餐厅卫生检查制度检查表(5篇范文)
餐饮卫生检查表
餐饮卫生检查表一、基本信息餐饮场所名称：餐饮场所地址：检查日期：检查人员：二、环境卫生1. 餐厅内部环境是否整洁干净，无明显异味？2. 餐桌、椅子、地面是否清洁干净，无污渍和油腻？3. 厨房是否保持整洁，无食材堆积和杂物？4. 厨房地面、墙壁、天花板是否清洁干净，无霉变和污渍？5. 厨房排水系统是否畅通，无漏水和积水现象？6. 餐具、餐盘、餐具消毒柜是否干净整洁，无污垢和异味？三、食品储存与处理1. 食品储存区是否干燥通风，温度适宜？2. 食品储存区是否分类储存，避免交叉污染？3. 食品储存区是否整齐有序，无过期食品？4. 食品加工区是否与储存区分开，避免污染？5. 食品加工区是否有专用的洗菜池和消毒设备？6. 食品加工人员是否佩戴卫生帽、口罩和手套？四、食品安全管理1. 食品原材料是否符合卫生标准，有相关证明文件？2. 食品加工过程是否符合卫生要求，有操作规范？3. 食品加工人员是否经过健康检查，有健康证明？4. 食品是否按照规定温度储存和展示？5. 食品是否标注生产日期、保质期和成分表？6. 食品是否经过充分烹饪，确保食品安全？五、员工卫生健康1. 员工是否穿戴整洁的工作服，无个人物品携带？2. 员工是否经常洗手，佩戴手套，避免交叉污染？3. 员工是否经过食品安全培训，有相关证明文件？4. 员工是否有感冒、腹泻等疾病症状，有健康证明？六、卫生设施与设备1. 厕所是否干净整洁，无异味和污渍？2. 厕所内是否提供足够的洗手设施和卫生用品？3. 水龙头、洗手池、马桶是否正常使用，无渗漏和损坏？4. 餐饮场所是否配备消防设施和应急照明设备？5. 厨房是否配备灭火器、消防毯等灭火器材？七、其他问题1. 是否存在未按规定处理食品安全事故的情况？2. 是否存在未按规定进行食品安全记录的情况？3. 是否存在未按规定使用食品添加剂的情况？4. 是否存在未按规定进行食品留样的情况？八、检查结果根据以上检查，餐饮场所卫生状况评定为：（√）符合卫生标准（×）存在卫生问题，需整改九、整改要求1. 针对存在的卫生问题，餐饮场所应立即采取相应措施进行整改。
食堂环境卫生安全检查表
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门窗是否设置防尘、防鼠、防虫害设施；
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食堂电气设备、线路接地可靠，无老化、破损、漏电等现象；
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消毒设备是否符合要求，并能正常使用；
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已消毒和未消毒的餐用具不能混放，保洁设备应封闭，内部洁净；
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设备设施安全
收回的餐用具应及时清洗消毒，清洗消毒程序、消毒时间、温度应
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符合要求，并保留洗消记录；
检查标准
检查办法 符合
检查评价 不符合及主要问题
1
食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；
2
灭பைடு நூலகம்、灭蚊、防鼠设施有效；
3
排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4 食堂环境卫生 餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
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5
泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
6
食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
食堂环境卫生安全检查表
检查日期：
检查人员：
目 的
通过食堂环境卫生安全专项检查，查出不符合项，以便制定管理措施，杜绝违规违纪现象，确保食堂环境卫生安全有效。
要 按照安全生产的要求认真检查，查出不符合项，对查出的问题及时整改，检查到的不符合项记录到《检查问题跟进汇总表》，跟 求 踪整改落实情况。
序 号
检查项目
疏散指示牌、应急照明灯是否齐全完好；
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消防器材配备是否充足，取用方便；
15 消防安全 室内消火栓配件是否齐全，出水压力是否充足；
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安全通道、安全出口是否畅通，安全门能否正常开启；
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消防感烟器、警报器、水喷淋系统及火灾自动报警控制系统有效；
餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表日常生活中，我们每个人都对餐厅的卫生状况有极大的关注，因为餐厅的卫生状况将直接影响到我们的身体健康和安全，因此，为了保证消费者的安全，餐厅的日常卫生检查表尤为重要。
《餐厅每日卫生检查表》是餐饮行业重要的操作流程之一，餐厅要全面检查餐厅的环境卫生情况，查看餐厅里面是否有什么卫生问题存在。
《餐厅每日卫生检查表》应该有效地反映餐厅的环境卫生情况，以便于管理者掌握餐厅的实时卫生状况。
而且应该考虑到餐厅有可能出现卫生问题的情况，提高查询表的完整性，做到餐厅的卫生状况有条可循。
餐厅每日卫生检查表既涉及到每日的餐厅的卫生状况，也涉及到餐厅的长期卫生保持。
为了保证餐厅在运营过程中的卫生状况，以及卫生状况持续改善，每日进行一次卫生检查表是一个很有必要的行为。
餐厅每日卫生检查表主要记录餐厅里面是否有以下几项内容：1、餐厅的环境卫生：检查餐厅的内部环境是否清洁，设施是否完好，地面是否下陷，地板是否有灰尘，以及墙壁是否有污渍等；2、食品的安全卫生：检查食品的打包是否完整，食材的颜色和气味是否正常，食物是否有异物、污渍和虫害；3、厨房的卫生：检查厨房的工具是否清洁，油烟有无排放，以及厨房工作人员是否穿着卫生服装等；4、公共卫生情况：检查是否有病毒和细菌存在，以及公共卫生设施是否清洁，卫生设施使用情况，以及是否有废弃物污染环境等；5、设备维护情况：检查餐厅设备及用具是否完好，排污管道是否完整，采暖设备是否清洁，电器是否正常，防火设备是否有效等。
以上是关于《餐厅每日卫生检查表》的相关内容，管理者应该根据每日的卫生检查表及时更新检查，及时把发现的问题改正掉，保证餐厅的卫生状况符合一定的标准，以确保消费者的安全。
只有支持和努力，才能让餐厅的卫生状况达到理想的状态，消费者才能在可放心的环境中享用美食。
餐饮业食堂卫生检查标准范本
工作行为规范系列餐饮业食堂卫生检查标准（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-72850餐饮业食堂卫生检查标准Sanitary Inspection Standards for Catering Industry说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1.环境和机械卫生(1)各食堂经营人负责本区域内的卫生(包括食堂内外环境卫生)，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
(2)食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
(3)各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。
冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。
(4)厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。
(5)工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
(6)工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注章清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。
(7)应装置抽油烟机，并定时清理油垢。
(8)地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
(9)应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。
万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。
(10)厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。
(11)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
2.食品和炊具卫生(1)严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。
冷荤间做到五专，任何人不得随便进入。
(2)不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。
从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
中学食堂卫生检查制度模版
中学食堂卫生检查制度模版一、检查目的和范围本制度旨在确保中学食堂卫生状况符合相关卫生标准，保障师生健康，有效防控食品安全风险。
适用范围包括中学食堂的环境、设施、操作流程以及食品质量等方面。
二、检查主体和责任1. 中学食堂管理员负责协助学校制定并执行食堂卫生检查制度，组织实施卫生检查工作。
2. 学校卫生与食品安全管理部门负责监督检查工作，定期对中学食堂进行全面检查。
三、检查频次和方法1. 学校卫生与食品安全管理部门每学期至少进行一次全面检查。
2. 中学食堂管理员每个月对食堂进行一次卫生自查，并按月报告检查结果。
四、检查内容1. 环境卫生- 食堂内外地面、墙壁、天花板是否清洁，是否存在霉变、积尘等污染情况。
- 厨房、食品处理区、餐具消毒区是否整洁，无垃圾堆积，无污水倒流现象。
- 食品存放区域是否干燥、通风，避免食品受潮、变质。
- 洗手间是否清洁，是否配备洗手液、纸巾等卫生用品。
2. 设施设备- 检查灭火器、烟雾报警器、通风设施等安全设备是否完好有效。
- 检查煤气管道、电线等是否安装牢固、线路整洁。
- 厨房、食品加工设备是否正常运转，是否有漏水、漏电等安全隐患。
3. 操作规范- 检查食品加工人员是否规范操作，是否佩戴工帽、口罩等卫生防护用品。
- 检查食品加工加工过程中是否存在交叉污染行为，比如生熟食物接触不当。
- 检查食品加工操作区域的清洁情况，是否存在污染、杂物堆积等情况。
4. 食品质量- 检查食品供应商是否取得合法经营许可证，是否按规定购进食品。
- 检查食品储存区是否按照不同种类、不同工艺的食品进行区分存放。
- 检查食品贮存期限、标签标识是否清晰、合规。
- 抽检食品质量，检测食品是否新鲜、无异味，食品加工过程是否符合卫生标准。
五、整改和评估1. 中学食堂管理员将检查结果进行整理，并及时发现问题汇报给学校卫生与食品安全管理部门。
2. 学校卫生与食品安全管理部门对于食堂存在的问题，将要求中学食堂管理员制定整改方案，并按时跟踪整改情况。
餐厅日常卫生检查表
1、就餐桌椅摆放整齐、桌椅干净清洁 、无油脂、无污物。
餐厅环境 2、地面干净卫生，无杂物、无废纸。 卫生
3、厅内空气流通好，无油烟，无异味
4、餐后垃圾及时清理，无滞留
结果
良3-4分 一般1-2分
差0分
检查结果
备注
被检查人
检查人
检查时间
注：①考评分数在85分以上为合格，85分以下为不合格 ②根据上述卫生要求进行考评，不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评，第二次书面警 告，第三次罚款人民币10元/次。 ③本考评表为周考评
餐厅日常卫生检查表
项目
食品 卫生
内容标准
优5分
1、采购食品原料新鲜。
2、蔬菜炒制前经过捡、洗（浸泡消 毒）、程序。
3、食品存放做到生熟分开、荤素分 开，确保食品口味纯正。
4、剩余食品有保鲜冷冻措施，无变质 变味食品。
1、厨具在使用前后清洗干净，使用后 摆放在指定位置；刀板每次用后彻底 清洗干净，用前消毒水清洗
餐具清洗 洗→刷→冲→消毒程序进行。 消毒卫生 2、餐前餐具有专箱存放，、勤理发，仪表整 洁，不涂指甲油、不化艳妆。
员工个人 2、工作服、帽干净卫生、穿戴规范。
卫生
3、工作期间无吸烟、吃零食、嚼口香 糖现象。
4、处理食品原料后或接触直接入口食 品之前用清毒水洗手。
厨房 卫生
2、配料台、灶台、清洗池、工作台使 用后及时清理、清洗保持干净整洁， 用前消毒水清洗
3、冷藏柜定期解冻、清洗，保持卫生 整洁
4、卫生清洁不留死角，能有效防止老 鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
5、厨房垃圾及时处理、无堆积、无滞 留。
6、厨房污水排理顺畅、无堵塞，地面 干燥整洁。
1、自主清洗消毒的，餐具清洗消毒按
小学食堂卫生检查制度范本（2篇）
小学食堂卫生检查制度范本一、目的食堂是学校学生的重要就餐场所，确保食堂卫生安全是维护学生身体健康的重要任务。
本制度旨在规范食堂卫生检查工作，确保食堂卫生安全符合相关要求。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的卫生检查工作。
三、检查内容1. 环境卫生- 检查食堂内外环境是否清洁整齐，地面、墙壁、桌椅等是否有污渍或损坏。
- 检查食堂内是否有异味，是否存在灰尘、蟑螂、苍蝇等卫生问题。
- 检查食堂设施设备是否正常运作，如通风设施、排污、照明等是否达到卫生要求。
2. 厨房卫生- 检查厨房内部是否整洁，墙壁、地面、厨具等是否清洁无尘。
- 检查食材储存区和加工区是否分开，是否进行分类储存，是否采取避免交叉污染的措施。
- 检查厨房内是否有垃圾分类和垃圾及时清理措施。
3. 食品卫生- 检查食品的储存条件，是否按照要求存放于干燥、通风、无异味的环境中。
- 检查食品的加工过程是否健康安全，是否存在不洁操作、肉类加工不规范等问题。
- 检查食品的保温保鲜措施是否到位，是否按照规定时间进行翻热。
4. 人员卫生- 检查食堂工作人员是否佩戴工作服和帽子，是否按要求进行手卫生措施，是否存在患者和带病工作的情况。
- 检查食堂工作人员是否接受食品安全卫生培训，是否持有相关资格证书。
五、检查频次1. 每日检查- 每天开放食堂前进行环境和厨房卫生检查。
- 对每一餐食品进行检查。
- 对食堂工作人员进行随机的人员卫生检查。
2. 定期检查- 按季度进行全面的食堂卫生检查。
- 按照学校要求，进行定期的厨师和工作人员的职业健康检查。
六、检查记录和整改措施1. 检查记录- 对每次食堂卫生检查进行详细记录，包括检查日期、检查地点、检查人员等信息。
- 对每项检查内容进行具体记录，包括发现的问题和建议。
2. 整改措施- 对发现的问题，按照严重程度进行分类，并制定整改措施。
- 对食堂工作人员，进行相应的培训和督导工作，确保问题的整改。
七、责任制度1. 食堂管理员负责食堂的日常卫生管理工作，包括卫生检查的组织和整改措施的实施。
餐厅卫生检查表模版
餐厅卫生检查表模版
1. 基本信息
- 餐厅名称：
- 检查日期：
- 检查人员：
2. 环境卫生
- 餐厅整体卫生状况良好，无明显垃圾或污渍。
- 地面清洁，没有积尘或其他污物。
- 墙面无明显污渍、异味或脱落。
- 屋内设施齐全，功能正常。
3. 食品储存和处理
- 食品储存区域干净整洁，没有过期食品。
- 冷冻设备温度适宜，无异常冰冻食品。
- 食品存放有合适的包装或密封。
- 食品加工区域清洁，无不洁工具或设备。
4. 食品卫生安全
- 食品碗碟、餐具和餐巾清洁，无明显污渍或残留食物。
- 员工穿着整洁，遵守食品卫生要求。
- 员工手部卫生良好，戴着适当的手套或洗手。
- 食品加热温度合适，确保熟透。
5. 卫生设施
- 洗手间干净整洁，有充足的洗手液和纸巾。
- 洗手间设备正常运作，无明显损坏。
- 餐厅内有足够的垃圾桶，并有定期清理计划。
6. 其他注意事项
- 餐厅内有紧急疏散和火灾应急设施，并在明显位置标明。
- 员工持有有效的食品卫生培训证书。
- 餐厅有卫生许可证，并及时更新。
以上是餐厅卫生检查表的简单模板，可以根据实际情况进行调整和补充。
在进行卫生检查时，请确保遵守相关法律法规，并及时纠正存在的问题。
保持餐厅的卫生和食品安全是确保顾客健康的重要责任。
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餐厅卫生检查制度检查表（5篇范文）
【第1篇】餐厅卫生检查制度检查表
保持餐厅干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校餐厅食品卫生安全,特制定餐厅卫生检查制度。
一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生,每周汇总一次检查情况。
二、学院膳食管理委员会(工会、后勤服务处、教务处、学生处、院学生会)每学期检查不少于三次,并及时通报检查情况。
三、院学生会随机检查,并及时与餐厅管理人员沟通。
四、餐饮管理人员每学年汇总一年来检查情况,对各餐厅进行量化考核,奖励优秀,对存在问题的餐厅进行责令整改、罚款直至解除合同。
五、检查内容:1.餐厅内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处
是否积有污水,潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。
灶台、操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生:从业人员是否持有健康证,是否做到四勤,是否正确穿戴工作衣帽,有无在工作区或操作间吸烟,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩。
3.饭菜是否留样。
4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
7.就餐区卫生情况。
附:潍坊工程职业学院餐厅综合检查记录表潍坊工程职业学院餐厅综合检查记录表检查人:____________20年月日
检查区域
检查项目及标准
第一餐厅
第二餐厅
第一层
第二层
第三层
第三层
就餐区卫生
餐桌椅洁净整齐
地面洁净无死角
厕所洁净卫生,便池无垢操作间卫生
案板、刀、炊具净、消毒地面干净无积水
洗菜池洁净
炉灶洁净
仓库卫生
生、熟食分开放
米、面等离墙离地
物品摆放整齐
洗刷间卫生
洗碗池洁净、无油污
餐盘、碗、筷洗洁净
地面、下水道洁净、无杂物
有消毒记录
饭菜质量数量
每份菜必须达到学院规定的数量
饭菜留样
整个餐厅
台账记录完整,索证齐全
工作人员服装统一洁净
饭菜价格公示清晰,字体美观
综合成绩
(工作人员统计)
注:每项打分0-5分
【第2篇】后勤餐厅卫生检查制度
后勤集团餐厅卫生检查制度
一、餐饮业的卫生管理是餐饮管理体系中的重中之重,卫生管理始终贯穿于各项管理和工作之中,因此,严格的检查制度是卫生管理首要的、也是最重要的制度,各级负责人必须严格执行。
二、中心成立卫生领导小组,由中心主任担任组长,中心副主任担任
副组长,成员为:办公室主任、卫生监控人员、各餐厅负责人。
负责检查餐厅的卫生。
餐厅成立相应组织,由餐厅主任负责,保管员、食品安全员、班组长参加,组成卫生小组,随时负责本餐厅的卫生工作和卫生检查工作。
三、中心卫生监控员每个工作日要对各餐厅、服务点的卫生情况检查一次,节假日由值班主任负责检查(或另行安排);中心卫生领导小组每月全面检查卫生2次;每餐开饭时间由值周的中心主任(副主任)担任值班主任,其他中心主任、卫生监控人员轮流值班,负责检查饭菜卫生和饭菜质量,处理、解决临时发生的问题。
四、检查要有详细记录,其内容包括:检查时间、餐厅名称、检查内容、发现的问题、整改意见、整改期限、复检时间、检查人签名、被检查人签名。
检查情况和检查结果以及处理办法,每周用黑板公布一次,对典型问题立即公布,警示大家,引以为戒。
每月汇总检查情况,印发《卫生检查通报》,财务部门以通报为准,收缴罚款。
对检查中发现的较为严重的问题,现场进行处理和解决。
五、对检查中发现的好人好事,及时表扬、奖励。
六、检查人员要以身作则,注重个人卫生,在检查中要着装整洁,不准吸烟、不准聊天、认真检查、一视同仁、不徇私情,对检查出的问题,按中心《奖罚条例》的规定做出公正的处理。
后勤集团饮食服务中心
【第3篇】某大学餐厅卫生检查制度
大学餐厅卫生检查制度
一、餐饮业的卫生管理是餐饮管理体系中的重中之重,卫生管理始终贯穿于各项管理和工作之中,因此,严格的检查制度是卫生管理首要的、也是最重要的制度,各级负责人必须严格执行。
二、中心成立卫生领导小组,由中心主任担任组长,中心副主任担任副组长,成员为:办公室主任、卫生监控人员、各餐厅负责人。
负责检查餐厅的卫生。
餐厅成立相应组织,由餐厅主任负责,保管员、食品安全员、班组长参加,组成卫生小组,随时负责本餐厅的卫生工作和卫生检查工作。
三、中心卫生监控员每个工作日要对各餐厅、服务点的卫生情况检查一次,节假日由值班主任负责检查(或另行安排);中心卫生领导小组每月全面检查卫生2次;每餐开饭时间由值周的中心主任(副主任)担任值班主任,其他中心主任、卫生监控人员轮流值班,负责检查饭菜卫生和饭菜质量,处理、解决临时发生的问题。
四、检查要有详细记录,其内容包括:检查时间、餐厅名称、检查内容、发现的问题、整改意见、整改期限、复检时间、检查人签名、被检查人签名。
检查情况和检查结果以及处理办法,每周用黑板公布一次,对典型问题立即公布,警示大家,引以为戒。
每月汇总检查情况,印发《卫生检查通报》,财务部门以通报为准,收缴罚款。
对检查中发现的较为严
重的问题,现场进行处理和解决。
五、对检查中发现的好人好事,及时表扬、奖励。
六、检查人员要以身作则,注重个人卫生,在检查中要着装整洁,不准吸烟、不准聊天、认真检查、一视同仁、不徇私情,对检查出的问题,按中心《奖罚条例》的规定做出公正的处理。
后勤集团饮食服务中心
【第4篇】食堂餐厅卫生检查卫生管理制度
食堂与餐厅卫生检查卫生管理制度
1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。
2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。
3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
4.所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。
5.餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
6.餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、
消毒剂全面杀虫及消毒。
杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。
7.员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。
9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
【第5篇】餐厅卫生检查制度
1、卫生检查包括食堂和餐厅卫生检查及食品卫生检查。
2、卫生检查由经理全面负责,卫生质量监督员牵头实施,各班组长具体落实。
3、卫生检查的内容为:1.就餐大厅的公共区域卫生、储藏室的卫生、操作间卫生、售卖窗口的卫生、附属设施及区域的卫生;2.食堂工作人员个人卫生;3.原材料的卫生、半成品的卫生、成品的卫生;4.加工烹调过程的卫生等;5.食品原料的索证情况;6.每餐菜肴的索证情
况;7.餐具洗消情况;8.食堂工作人员对各项卫生制度的执行情况。
4、卫生检查的方法为:班组长每天安排布置,卫生质量监督员每天进行巡视并做好卫生检查记录,经理不定时抽查,每逢节假日进行大
检查。
5、查出问题,立即解决,按照国家相关法律规定、行业规定和饮食服务部制定的相关制度进行处罚。
6、卫生检查的目的是使食堂保持干净、整洁,确保食品安全卫生,师生就餐时放心、舒心。
7、每周星期二对前一周的卫生检查情况进行总结。