2020创新设计高考生物人教版优化探究大一轮复习练习：第十二单元第4讲酶的应用含解析

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(人教版)2020届高考生物一轮复习第十二单元生物技术实践单元过关检测

第十二单元生物技术实践单元过关检测(时间：45分钟，分值：90分)1．(10分)(2018·福建泉州一模)请回答下列有关发酵食品制作的问题：(1)在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、________和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是_____________________________________。

(2)在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于____________________；而现代的腐乳生产是在____________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。

(3)某同学制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气，原因是___________________。

另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是____________________________________。

(4)在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为________，然后变为醋酸。

解析：(1)在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，其目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。

(2)在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于空气中的毛霉孢子；现代的腐乳生产是在无菌条件下进行的。

(3)果醋的制作，使用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸，当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

由此可知：制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气的原因是醋酸菌是好氧细菌，将酒精变为醋酸时需要氧气参与。

在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母后，向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，其目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，数量增加。

2024届高中生物一轮复习练习：酶和ATP(含答案)

酶和ATP练习一、选择题1.下列关于酶的叙述，正确的是( )A.酶提供了化学反应所必需的活化能，从而提高了化学反应速率B.活细胞能通过转录、翻译产生酶，或通过转录产生酶C.人体中酶的活性受温度、pH的影响，且只能在人体的内环境中起作用D.酶的形成都要经过核糖体的合成、内质网和高尔基体的加工等几个阶段2.20世纪80年代，美国科学家切赫和奥特曼发现某核酶是具有催化功能的RNA分子，可降解特异的RNA序列。

下列关于核酶的叙述正确的是( )A.DNA分子和核酶的元素组成相同B.与无机催化剂不同的是核酶能够降低所催化反应的活化能C.温度和底物浓度对核酶催化反应速率的影响原理相同D.核酶可以与双缩脲试剂发生紫色反应3.温度会影响酶促反应速率，其作用机理可用如图坐标曲线表示。

其中a表示底物分子具有的能量，b表示温度对酶空间结构的影响，c 表示酶促反应速率与温度的关系。

下列说法正确的是( )A.随着温度的升高，底物分子具有的活化能增加B.处于曲线c中1、2位点酶分子活性是相同的C.酶促反应速率是底物分子的能量与酶空间结构共同作用的结果D.酶适于低温保存，原因是底物分子的能量低4.相较于无机催化剂，酶具有很多特性。

下列关于酶的特性的实验设计方案，合理的是( )A.利用淀粉、蔗糖、淀粉酶和碘液，验证酶的专一性B.利用过氧化氢、过氧化氢酶和蒸馏水，验证酶的高效性C.利用淀粉、淀粉酶、斐林试剂，探究温度对酶活性的影响D.利用过氧化氢、过氧化氢酶，探究pH对酶活性的影响5.研究发现：酸可以催化蛋白质、脂肪以及淀粉的水解。

研究人员以蛋清为实验材料进行了如下实验。

下列相关说法错误的是( )A.酶和加热都能加快反应速率，但相关的原理不同B.蛋白块a中的蛋白质分子比蛋清中的蛋白质分子更容易被蛋白酶水解C.处理相同时间，蛋白块b明显小于蛋白块c，可以证明酶具有高效性D.将盐酸与蛋白酶溶液和蛋白块混合，可以准确地测定pH对蛋白酶活性的影响6.研究人员分别从驼背鲈的胃、肠中提取相应的蛋白酶，探究温度对酶活性的影响，结果如下表。

2020高考生物人教版一轮复习练习：高考加强课(三)与酶有关的实验探究含解析

高考加强课（三）与酶有关的实验探究【考题范例】若除酶外所有试剂已预保温，则在测定酶活力的实验中，下列操作顺序合理的是( ) A ．加入酶→加入底物→加入缓冲液→保温并计时→一段时间后检测产物的量 B ．加入底物→加入酶→计时→加入缓冲液→保温→一段时间后检测产物的量 C ．加入缓冲液→加入底物→加入酶→保温并计时→一段时间后检测产物的量 D ．加入底物→计时→加入酶→加入缓冲液→保温→一段时间后检测产物的量[审答提示] (1)确认实验目的：根据“除酶外所有试剂已预保温”可知测定酶活力要在特定的保温条件下进行。

(2)理清操作流程：首先要在适宜的缓冲液下加入底物，然后加入酶开始保温并计时。

解析：选C 。

依题意可知，该实验的pH 为无关变量，为了排除无关变量的干扰，应控制相同且适宜的pH ，而缓冲液有维持反应液的pH 恒定的作用，因此需最先加入；酶具有高效性，所以在控制pH 恒定的条件下，应先加入底物后加入酶，让酶促反应在适宜的温度条件下进行，一定时间后检测产物的量。

综上所述，A 、B 、D 三项均错误，C 项正确。

【备考锦囊】1．“试剂检测法”鉴定酶的本质2．“对比实验法”验证酶的催化作用、高效性、专一性 (1)酶具有催化作用的实验设计思路⎩⎪⎨⎪⎧实验组：底物＋相应酶液――→检测底物被分解对照组：底物＋等量蒸馏水――→检测底物不被分解(2)酶的专一性实验设计思路⎩⎪⎨⎪⎧实验组：底物＋相应酶液――→检测底物被分解对照组：另一底物＋与实验组相同酶液――→检测底物不被分解或者⎩⎪⎨⎪⎧实验组：底物＋相应酶液――→检测底物被分解对照组：相同底物＋另一种酶液――→检测底物不被分解(3)酶的高效性实验设计思路⎩⎪⎨⎪⎧对照组：反应物＋无机催化剂――→检测底物分解速率实验组：反应物＋等量酶溶液――→检测底物分解速率3．梯度法探究酶的最适温度或最适pH (1)实验设计思路底物t 1温度或pH 1下＋酶t 1温度或pH 1下底物t 2温度或pH 2下＋酶t 2温度或pH 2下――→检测底物的分解量或剩余量或产物的生成量⋮ ⋮ ⋮ 底物t n 温度或pH n 下＋酶t n 温度或pH n 下 (2)实验设计程序(1)若选择淀粉和淀粉酶来探究温度对酶活性的影响，检测底物被分解的试剂宜选用碘液，不宜选用斐林试剂，因为用斐林试剂鉴定时需水浴加热，而该实验中需严格控制温度。

人教新课标高中生物选修一《酶的研究与应用》专题复习题

酶的研究与应用课标解读（一）、能力要求1、学会根据实际情况，设计探究解决问题的实验。

2、学会正确的分析和评价实验结果。

(二）、容要求1、查阅酶与酶工程在生产生活中的应用。

2、通过实验体验探索果胶酶的使用，学会对照实验的设计；尝试自己制作一份果汁。

3、写出具体实验方案探讨加酶洗衣粉的洗涤效果，学会有效控制变量。

4、学会用包埋法制作固定化细胞，尝试在自己的生活中使用。

知识网络体系重难热点归纳重点：是研究酶在生产生活中的实际应用，包括制作果汁、洗涤衣物、通过细胞的固定化技术应用酶。

难点：1、如何正确确定实验变量，达到实验目的。

2、如何根据问题写出实验方案。

3、如何正确分析、评价实验结果。

4、固定化技术优势、制作固定化细胞的要领。

复习策略1、查阅酶与酶工程的应用，丰富知识容2、阅读教材的相关实验和自己的实验设计、实验记录，体会实验设计方法，学写实验方案。

3、分析实验过程，学写分析评价报告。

4、习题训练。

经典例题剖析1. 水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是（）A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2OB、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OHC、乳酸菌呼吸，产生 CO2和 C3H6O3D、酵母菌呼吸，产生CO2和 H2O[解析]罐头是密封、杀菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下来，只有进行无氧呼吸的微生物可以生存；罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生；酵母菌既可以在有氧条件下生活，也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。

[答案] B2. 有人测定了A、B、C、D四种植物体多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。

根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应围最广的生物分别是（）A B和DB B和C C B和AD A和C催 C D化 100 A B效率 50（ %）0 5 10 15 20 25 30 35 40[解析] 酶活性具有一定的温度围和适宜温度，温度过高酶会失活，低温对酶活性抑制；在一定温度下，最适宜该温度的酶活性最强，该生物生活的也最好，竞争力就强；酶有活性的围最大，生物的生存温度围就越广。

【优选整合】人教版高中生物选修1专题4酶的研究与应用复习(练)(学生版).docx

选修1专题4酶的研究与应用（练）1.下列关于酶技术应用的叙述，正确的是（）A.用包埋法将果胶酶固定化后，其活性明显增强B.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用C.较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下D.加酶洗衣粉屮加入表面活性剂，其目的是促进酶的活性2.如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。

下列有关说法不止确的是（）A.在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B.在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度C.在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率D.在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值3.下面是制备固定化酵母细胞的步骤，正确的是（）①配制CaCb溶液②海藻酸钠溶化③海藻酸钠与酵母细胞混合④酵母细胞的活化⑤固定化酵母细胞A.①②③④⑤B.④①③②⑤C.④⑤②①③D.④①②③⑤4.图为某同学利用海藻酸钠固定化酵母细胞的实验结果，出现此结果的可能原因不可能是（）A.海藻酸钠浓度过高B.酵母细胞已经死亡C.注射器中的溶液推进速度过快D.注射器距离CaC12溶液液而太近5.下列关于洗衣粉使用的叙述中，正确的是（）A.水的用量和洗衣粉的用量呈正比关系B.机洗和手洗衣物用相同量的水，洗衣粉用量也相同C.相同条件下，加酶洗衣粉的用量耍少一些D.普通洗衣粉对血渍、奶渍等无去污能力6.下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是（）A.酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶（细胞内作用的酶）B.蛋白酶能瓦解植物的细胞壁C.棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤D.多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层7.在探究温度对果胶酶活性的影响的实验中，下列操作中正确的是（）A.将适量的苹果泥与果胶酶混合，放入不同温度下保温B.将适量的苹果泥放在不同温度下保温，再加入果胶酶C.将果胶酶放在不同温度下保温，再加入适量的苹果泥D.将适量的苹杲泥和杲胶酶分别在不同温度下保温，然后再将酶加入对应温度下的苹杲泥中8.下列说法不正确的是（）A.加酶洗衣粉中的酶能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度B.加酶洗衣粉能够有效去除油渍、汗渍或血渍C.衣服的洗涤只考虑洗涤效果就可以D.科学探究中，研究变量的思路是一致的，只是在不同的问题情境下，具体做法不同9.某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效杲比较”的课题研究。

人教新课标高中生物选修一《酶的研究与应用》练习题

专题4 酶的研究与应用（)1．同一个体内的各类活细胞所含的酶A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同( )2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质C．酶的活性受环境影响D．该沉淀的是氨基酸（）3．下列说法不正确的是A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的B．酶的数量越多,果汁产量越多C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量（)4．下图中,横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速度，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速度关系的是A．甲、乙、丙、丁B．甲、甲、丙、丁C．甲、丁、乙、丙D．甲、甲、乙、丁( )5．下列可表示酶反应速度的是A．单位时间内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量D．单位时间、单位体积内反应物的减少量( )6．下列不能产生果胶酶的是A．植物B．霉菌C．酵母菌D．放线菌( )7．下列不属于果胶酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶（）8．下列不能影响酶活性的是A．温度B．pH C．酶的抑制剂D．酶的数量( )9．下列能影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是A．低温B．高温C．过酸D．过碱（)10．下列不是影响果汁产量的是A．pH B．温度C．酶的数量D．苹果的能用量（）11．科学家通过技术手段生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶。

A．细胞工程B．基因工程C．发酵工程D．酶工程( )12．蛋白酶不能洗去A．油渍B．血渍C．奶渍D．果汁渍( ）13．下列不能影响加酶洗衣粉活性的是A．温度B．酸碱度C．表面活性剂D．水的数量（）14．普通洗衣粉中含有元素，会使环境污染？A．氮B．磷C．铁D．镁（）15．加酶洗衣粉可以降低的数量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展,减少对环境的污染。

新高考生物人教版一轮探究案选修1-4酶的应用

课堂互动探究案4 酶的应用考点一酶活性及加酶洗衣粉任务驱动探究突破任务1 果胶酶在果汁生产中的作用(1)果胶酶⎩⎪⎨⎪⎧ 组成：指分解果胶的一类酶的总称，包括和果胶酯酶等作用：瓦解植物的和胞间层(2)酶的活性与影响酶活性的因素①酶的活性：酶催化一定化学反应的能力，可用在一定条件下，酶催化某一化学反应的________来表示。

②影响酶活性的因素：________、pH 、酶的抑制剂等。

(3)探究温度对果胶酶活性影响的实验①实验方案：确定温度梯度→探讨控制温度的方法和措施。

②实验程序：制备苹果泥→苹果泥与果胶酶分别________→将苹果泥与果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→改变不同______后，重复上面实验。

③记录实验数据，并填入表格。

④得出结论：获得的果汁越多或果汁越澄清，表明果胶酶活性______。

任务2 探究果胶酶活性最适条件的实验设计(1)思路方法：探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响时，温度(或pH)作为自变量，应有效地控制其他无关变量，通过____________________来确定最适值。

(2)衡量实验结果的指标：①在相同时间内，滤出苹果汁的______多少；②观察苹果汁的______。

任务3 探究果胶酶的用量(1)原理：本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH 条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明________。

(2)确定最适用量的方法：如果随酶用量的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量______；当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的________。

种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的__________或________ 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶把脂肪水解为较易溶解的____和游离的______食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等来自面条等污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果(1)原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。

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[课时作业]单独成册方便使用1．下图为制备固定化酵母细胞用于葡萄酒生产的流程图。

酵母细胞活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→发酵葡萄汁→葡萄酒→葡萄醋(1)本实验采用的包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是______。

实验过程中用CaCl2溶液处理的目的是__________________。

(2)在利用葡萄酒制作葡萄醋时，除控制好温度等条件外，还要注意控制气体条件，因为醋酸菌是________(填“好氧”或“厌氧”或“兼性厌氧”)型细菌。

(3)为筛选出能高效利用淀粉的转基因酿酒酵母菌，将该工程菌接种在________________的固体平板培养基上，培养一定时间后，加入碘液，选择________的菌落进一步纯化培养。

解析：(1)酶分子很小，容易从包埋材料中漏出，因此固定化酶的制作一般不使用包埋法。

Ca2＋与海藻酸钠反应形成不溶于水的海藻酸钙凝胶，故制备固定化酵母细胞时常用CaCl2溶液处理。

(2)醋酸菌是好氧型细菌，在利用醋酸菌制作葡萄醋时，除控制好温度等条件外，还要注意控制气体条件。

(3)利用淀粉作为唯一碳源的固体平板培养基可以筛选出能高效利用淀粉的转基因酿酒酵母菌，筛选时，加入碘液，能分解淀粉的细菌处会出现透明圈，其他部分则呈蓝色。

答案：(1)酶分子很小，容易从包埋材料中漏出Ca2＋与海藻酸钠反应形成不溶于水的海藻酸钙凝胶(2)好氧(3)淀粉作为唯一碳源透明圈大2．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。

请回答有关问题：(1)根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、________、________、________。

(2)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的_____________。

(3)下面为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项③的原因：___________________________________________。

注意事项①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。

②不慎溅入眼中，立即用水冲洗。

③水温以30～50 ℃为宜，切忌用70 ℃以上的热水。

(4)下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关探究实验，请据表回答：②若1号实验组，洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因：______________。

解析：污垢中的血渍、奶渍、油污、土豆泥的主要成分分别是蛋白质、蛋白质、脂肪、淀粉和纤维素，因此要在洗衣粉中添加相应的水解酶。

蛋白酶能将蛋白质水解为易溶于水的小分子的肽或氨基酸，使衣物清洁。

洗衣粉中添加的酶的化学本质是蛋白质，在高温时会变性失活，而且酶的活性受温度影响，30～50 ℃是洗衣粉中酶的适宜温度范围。

实验设计中的1、2两组和3、4两组只是在洗衣粉种类上不同，而1、3两组和2、4两组则只有温度不同，这体现了实验设计的对照原则和单一变量原则。

若1号和2号两组的洗净所需时间接近，说明1号中的酶没有起到预期的作用，可能原因是酶失活。

答案：(1)(碱性)脂肪酶淀粉酶纤维素酶(2)小分子的肽或氨基酸(3)酶的活性受温度的影响，温度过高酶将失活，30～50 ℃是洗衣粉中的酶的适宜温度范围(4)①单一变量、对照②洗衣粉中的酶变性或失效(答案合理即可)3．植酸酶能将植酸磷分解为无机磷。

科研人员研究了普通玉米饵料和转植酸酶基因(PTC)玉米饵料中有机植酸磷和无机磷的相对含量，及饲喂一个月后对家猪体重的影响，结果如图。

(1)家猪不能直接利用饵料中的植酸磷，这些植酸磷会随动物粪便排出，再经过微生物的________作用转变成无机磷进入湖泊后将导致________现象。

(2)植酸酶活性较高的饵料是__________，该饵料能使家猪增重比提高的原理是________________。

(3)科研人员做了如下实验。

实验饵料：普通玉米饵料，转PTC玉米饵料，混有植酸酶的普通玉米饵料，混有无机磷的普通玉米饵料。

实验步骤：②表中Y 为__________________；该实验的目的是____________________。

③步骤4中应该取________________进行分析。

解析：(1)根据题意，植酸磷随动物粪便排出后经过微生物的分解作用转变成无机磷进入湖泊，将导致水体磷含量过高而出现富营养化现象，造成水体污染。

(2)分析图形可知，普通玉米饵料比转植酸酶基因(PTC)玉米饵料中植酸磷相对含量高，但无机磷的相对含量低，说明植酸酶基因(PTC)表达产物植酸酶能促进植酸磷分解为无机磷，从而导致转植酸酶基因(PTC)玉米饵料饲喂的家猪增重比提高。

(3)①步骤1中分小组依据的原则有等量原则、平行重复原则、对照原则及随机原则。

②根据表中的实验设计推断若实验的目的是探究转PTC 玉米饵料中植酸酶的作用，甲组每只仔鸡饲喂普通玉米饵料作为对照组，乙组每只仔鸡饲喂转PTC 玉米饵料作为实验组，则丙组应每只仔鸡饲喂普通玉米饵料及适量外源性植酸酶作为条件对照组；各组应遵循等量原则，所以各组每只仔鸡饲喂的饵料量应均为100 g/d 。

③为使实验结果准确，应取各组数据的平均值进行分析以避免误差。

答案：(1)分解(呼吸) 富营养化(水华)(2)转PTC 玉米饵料促进了植酸磷转化为无机磷(从而促进了家猪的发育)(3)①平行重复、等量、随机、对照 ②每只仔鸡饲喂普通玉米饵料100 g /d 及适量外源性植酸酶探究转PTC 玉米饵料中植酸酶的作用(或：每只仔鸡饲喂普通玉米饵料100 g/d 及适量外源性无机磷探究转PTC 玉米饵料中无机磷含量变化对仔鸡生长的影响) ③各组数据的平均值4．下图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。

请回答下列问题：(1)图1中X溶液为________，其作用是使___________________________。

(2)图1中制备的凝胶珠用________洗涤后再转移到图2装置中。

图2发酵过程中搅拌的目的是使________。

(3)在用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用________加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液________后，加入酵母菌充分搅拌混合均匀。

(4)研究发现，固定化强度强的酵母颗粒发酵效果好，且稳定性高、使用寿命长。

某机构利用上述装置，将2%、2.5%、3%的海藻酸钠分别利用2%、3%、4%的X溶液进行凝胶化处理，所得到的固定化酵母颗粒的强度及在28 ℃下发酵48 h后的酒精产量见表：6.7 6.5 6.5 6.7 6.4 6.2 6.7 6.4 6.3X溶液浓度分别是________、________。

解析：(1)图1为固定化酵母细胞的步骤，X溶液为CaCl2溶液，作用是使胶体聚沉，即使海藻酸钠形成凝胶珠。

(2)图2为发酵过程，因是无氧呼吸，故搅拌的目的只是增加培养液与酵母菌的接触面，而不是增加溶氧量。

(3)溶解海藻酸钠时需注意用小火或间断加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后，再加入酵母菌充分搅拌混合均匀，以防止高温杀死酵母菌。

(4)分析表格可知，随着X溶液浓度的增加，酵母细胞的固定化强度增加，固定化强度和产酒精量都较大的海藻酸钠与X溶液浓度分别是2%、4%。

答案：(1)CaCl2溶液海藻酸钠形成凝胶珠(2)蒸馏水培养液与酵母菌充分接触(3)小火(或间断)冷却至室温(4)固定化强度2%4%5．为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如图。

请回答：(1)与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有______________。

(2)本实验结果表明，随氯化钙浓度的增大，凝胶珠机械强度增大，完整率________。

(3)结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为________。

当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是________________________。

(4)用海藻酸钠作为载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用________的方法，以防发生焦糊。

溶化好的海藻酸钠溶液应________后，再与已活化的酵母细胞充分混合。

若海藻酸钠浓度过低，会导致________，固定效果大大降低。

解析：(2)由曲线知，随着氯化钙浓度的增大，凝胶珠的完整率增加。

(3)氯化钙浓度为2.0 mol/L时，发酵产生的酒精度最高；当氯化钙浓度过高时会使凝胶珠机械强度过大，影响凝胶珠的通透性从而影响糖进入颗粒内部。

(4)为防止发生焦糊，溶解海藻酸钠时最好采用小火或间断加热的方法；为保护活化的酵母细胞的活性，溶化好的海藻酸钠溶液必须冷却到室温后再与酵母细胞混合。

答案：(1)可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等(2)增加(3)2.0 mol/L凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部(4)小火或间断加热冷却至室温酵母细胞从颗粒中漏出6．亚洲人体内普遍缺乏乳糖酶，造成饮用牛奶后出现肠胀、腹胀、腹泻等不良症状。

某牛奶制品生产厂家致力开发新产品，生产低乳糖新品，欲筛选出高产乳糖酶的微生物，制备乳糖酶并固定化，具体步骤如下：产乳糖酶微生物的筛选→高产乳糖酶微生物的筛选→高产乳糖酶微生物的培养→乳糖酶的提取纯化→乳糖酶的固定化根据相关信息，回答下列问题：(1)筛选产乳糖酶的微生物时，宜用________作为培养基中的唯一碳源。

(2)科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定乳糖酶，以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。

研究结果如下图所示。

酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括________和________等方面，根据图示信息，在____________的条件下固定化酶催化效果较好。

(3)实验者还进行了海藻酸钠固定化乳糖酶及化学结合法固定化乳糖酶的催化效果的比较研究，发现用________法固定化酶的效果更好，原因可能是_______________。

(4)工业生产中，使用固定化酶和使用游离酶相比，优点是_____________。

解析：(1)根据酶的专一性可知，乳糖酶可以催化乳糖分解，所以筛选产乳糖酶的微生物时，宜用乳糖作为培养基中的唯一碳源。

(2)酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量等方面，分析题图可知，在约35 ℃、海藻酸钠浓度为3%的条件下固定化酶催化效果较好。

(3)酶分子较小，容易从包埋物中漏出，从而降低酶活力，所以用化学结合法固定化酶的催化效果更好。

(4)与使用游离酶相比，固定化酶具有可以重复使用、产物易纯化等优点。