乙酰化二淀粉磷酸酯和羟丙基二淀粉磷酸酯
酸奶里面有多少添加剂概述
先说说那么多食品添加剂的事情，名字都长的不行，也不知道什么意思，现在我就一个个找来给大家看，也奇怪，几乎所有的配料都是一样的：生牛乳、白砂糖、果葡糖浆、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、安赛蜜）、益生菌（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）、食用香精果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。
生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。
因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
好像没坏处乙酰化二淀粉磷酸酯说白了就是增稠剂、稳定剂、凝固剂。
羟丙基二淀粉磷酸酯居然也是增稠剂，就做一瓶酸奶要两种增稠剂？！明胶通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。
一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。
出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。
如果是真的用动物骨头之类的做出来的应该没坏处安赛蜜的生产工艺不复杂、价格便宜、性能优于阿斯巴甜，被认为是最有前途的甜味剂之一。
经过长达15年的实验和检查，联合国世界卫生组织、美国食品药物管理局、欧共体等权威机构得出的结论是：“安赛蜜对人体和动物安全、无害”。
安赛蜜为人工合成甜味剂，经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。
如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。
好恐怖嗜热链球菌被认为是“公认安全性（GRAS）”成分，广泛用于生产一些重要的发酵乳制品，包括酸奶和奶酪（如瑞士、林堡干酪）。
嗜热链球菌也具有一些功能活性，比如生产胞外多糖、细菌素和维生素。
另外，嗜热链球菌也可以作为潜在有益菌，实验证明了其具有健康效果、转运活性和一定的胃肠道粘附性。
因此，需要我们探索不同嗜热链球菌产生不同代谢物的能力，不只是其发酵产生乳酸的量。
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制作酸奶的必要成分，就算他们都是对人体有好处的吧！由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。
饼干中允许使用的添加剂
乳酸脂肪酸甘油酯
各类食品中
按生产需要适量使用
乳化剂
山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨醇酐叁硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司盘80）
饼干
3.0
乳化剂、增稠剂
双乙酰酒石酸单双甘油酯
各类食品中
按生产需要适量使用
其他
半乳甘露聚糖
各类食品中
按生产需要适量使用
稳定剂和凝固剂
硫酸钙（又名石膏）
饼干
10.0
稳定剂和凝固剂
葡萄糖酸-δ-内酯
各类食品中
按生产需要适量使用
抗氧化剂
丁基羟基茴香醚（BHA）
饼干
0.2（以油脂中的含量计）
抗氧化剂
二丁基羟基甲苯（BHT）
饼干
0.2（以油脂中的含量计）
抗氧化剂
甘草抗氧物
饼干
0.2（以甘草酸计）
酸度调节剂
富马酸
饼干
3.0
焙烤食品馅料及表面用挂浆
2.0
酸度调节剂
氢氧化钾
饼干
按生产需要适量使用
酸度调节剂
碳酸钾
各类食品中
按生产需要适量使用
酸度调节剂
碳酸钠
各类食品中
按生产需要适量使用
酸度调节剂
碳酸氢钾
各类食品中
按生产需要适量使用
酸度调节剂
碳酸氢三钠（又名倍半碳酸钠
饼干
按生产需要适量使用
酸度调节剂
L（+）－酒石酸
增稠剂
聚葡萄糖
焙烤食品（包括饼干及馅料）
按生产需要适量使用
增稠剂
决明胶
羟丙基二淀粉磷酸酯的用途
羟丙基二淀粉磷酸酯为增稠剂，它并没有限定最高用量，一般为按需添加。
所以来说是相对安全的。
羟丙基二淀粉磷酸酯的作用：
1、羟丙基二淀粉磷酸酯，有增稠剂，稳定剂，粘结剂的功效，常代替部分琼胶生产果冻，或代替果胶生产。
多数情况用于食品添加剂，功能为增稠剂。
可以用于生产蛋黄酱、果酱，冰淇淋，罐装胡萝卜，罐装沙丁鱼，速冻鱼条，鱼块等众多食品，在食品中应用广泛，且作用明显；
2、羟丙基二淀粉磷酸酯作为食品增稠剂，入口口感细腻，非常适合作为增稠剂参与调味酱、沙司等食品的加工生产,并且在高温杀菌以后，对于羟丙基二淀粉磷酸酯的增稠效果并无显著影响，依然具有良好的增稠效果。
3、羟丙基二淀粉磷酸酯有良好的稳定粘度和加工性能，适合各种生产条件，中性或者酸性环境，冷藏或者冷冻的产品。
具有很强的稳定性，透明度好；具有良好的加工性能，并且可以承受高温加热，具有耐酸性，适用于各种酸性食品的加工生产。
羟丙基二淀粉磷酸酯对人体本身无危害，羟丙基二淀粉磷酸酯在食品制作上可作为增稠剂，但是如果过多食用会影响人体身体健康。
磷酸酯双淀粉等14个食品添加剂的要点
磷酸酯双淀粉等14个食品添加剂的质量规格标准一、磷酸酯双淀粉项目指标干燥失重/(g/100g) ≤谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉:21.0；其他单体淀粉: 18.0 SO2残留量/（mg/kg）≤30重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤20铅/（mg/kg）≤ 1.0砷/（mg/kg）(以As计) ≤0.5磷酸盐残留量（以P计）/（%）≤马铃薯和小麦淀粉0.5；其他淀粉0.4注：用三偏磷酸钠或三氯氧磷为酯化剂二、醋酸酯淀粉项目指标干燥失重/（%）≤谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉:21.0；其他单体淀粉: 18.0 SO2残留量/（mg/kg）≤30重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤20铅/（mg/kg）≤ 1.0砷/（mg/kg）(以As计) ≤0.5乙酰基含量/（%）≤ 2.50.1乙酸乙烯酯/ （mg/kg）≤(仅限用乙酸乙烯酯作为酯化剂)注：用乙酸酐作酯化剂时，其用量不超过8.0%（w/w，占淀粉干基），用乙酸乙烯酯作酯化剂时，其用量不超过7.5%（w/w，占淀粉干基）。
三、辛烯基琥珀酸淀粉钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉项目指标干燥失重/（%）≤谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单体淀粉:18.0SO2残留量/（mg/kg）≤30重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤20砷/（mg/kg）(以As计) ≤0.5铅/（mg/kg）≤ 1.0辛烯基琥珀酸基团/（%）≤ 3.0辛烯基琥珀酸残留量/（%）≤0.3注：生产辛烯基琥珀酸淀粉钠时，辛烯基琥珀酸酐用量不超过3.0%（占淀粉干基，w/w）；生产辛烯基琥珀酸铝淀粉时，辛烯基琥珀酸酐用量不超过2.0%，硫酸铝用量不超过2.0%（均为占淀粉干基，w/w）。
四、氧化羟丙基淀粉项目指标干燥失重/（%）≤谷类淀粉: 15.0；土豆淀粉: 21.0；其他单体淀粉:18.0SO2残留量/（mg/kg）≤30重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤20铅/（mg/kg）≤ 1.0砷/（mg/kg）(以As计) ≤0.5氯丙醇/(mg/kg) ≤ 1.0羧基含量/（%）≤ 1.1羟丙基含量/（%）≤7.0注：用次氯酸钠作氧化剂，使用量中的有效氯不超过5.5%（占淀粉干基，w/w），用过氧化氢作氧化剂，使用量中的活性氧不超过0.45%（占淀粉干基，w/w）；用环氧丙烷作醚化剂，使用量不超过25%（占淀粉干基，w/w）。
酸奶里面有多少添加剂
乙酰化双淀粉己二酸酯一种白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色的化合物。
增稠剂、稳定和凝固剂。
本品与原淀粉相比，其糊化温度降度，糊丝变短，糊的凝沉性弱。
老化倾向明显减小，低温贮存和冻融稳定性提高，贮存稳定，可抗热、抗酸和抗剪切力。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定：可用于调味料(酱汁粉)、汤料、糖果(包括巧克力及其制品)，最大使用量为25g/kg;雪糕、冰棍，5g/kg。
其他使用参考：甜玉米罐头与发酵酸奶10 g/kg;婴儿食品60 g/kg;鱼类罐头20~60 g/kg;冷饮10~30g/kg。
羟丙基二淀粉磷酸酯可单独使用或与其他增稠剂合用。
我国《食品添加剂使用标准》(GB2760―2011)表A.2(可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单)第50项为羟丙基二淀粉磷酸酯，功能为增稠剂。
未限定最高用量，可按需添加。
FAO/WHO规定:可单独使用或与其他增稠剂合用。
用于蛋黄酱， 5FAO/WHO;罐装胡萝卜(产品含有奶油或其他油脂)、发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品，10 g/kg;冷饮制品，30 g/kg;罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20 g/kg;罐装鲐鱼和竹荚鱼，60 g/kg(仅用于填料);速冻鱼条和鱼块(仅指用面包粉和面包拖料包裹)，以GMP为限。
琼脂可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
果胶白色至黄褐色粉末，工业生产的果胶的80%～90%用于食品工业利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。
还可用在医药方面作止血剂和代血浆，也可用来治疗腹泻和重金属中毒等。
果胶是羟基被不同程度甲酯化的线性聚半乳糖醛酸和聚L-鼠李糖半乳糖醛酸。
还可用作牙膏的增稠剂和黏结剂。
黄原胶乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等用途用量（%）作用液体饮料0.1~0.3增稠、混悬、提高感官质量固体饮料0.1~0.3更易成型、增强口感肉制品0.1~0.2嫩化、持水、增强稳定性冷冻食品0.1~0.2增稠、增加细腻度、稳定食品结构调味品0.1~0.3乳化、增稠、稳定馅类食品0.5~1.5便于成型、增强口感面制品0.03~0.08增强韧性、持水、延长保质期折叠黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收(是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂)，对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。
变性淀粉对食品安全的影响
酵， 使生物学指 标超过规定值 。实行清洁生产 ， 加强环境监控 ，随时送
检、抽检产品，确实卫生指标达标。
７ ）引入 、通过、实行国际先进的质 量管理体系。生产企业要坚持
“ 高标准 、高档次 、严要求” ，通过 了 Ｉ Ｓ ｏ ９ ０ ０ １ 国际质量管理体系Ｉ ３
证、Ｉ Ｓ Ｏ１ ４ ０ ０ １ 国际环境管理体系认证 、Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ 认证、有机产品体系
产品及应用产品。那么变性淀粉对食品的安全是没有任何危害的，但是 变性淀 ’ 种 类繁多 ，总计 ３ ０ ０ ０多种。同时又有工业 用的阳离子淀 粉 ，接技淀粉 ， 氨基淀粉等。即使是食用变性淀粉 ，由于变性所用的药 品很 多，药品又分为食品级和工业级。所 以从变性淀粉的品种选择上 ， 如果选择不 当，会使生产出的食品不安全。
改善组织结构和风味 ， 提高耐藏性和冻融稳定性 ，改善加工性能和提升 质量等 ，已成为有助于提高食品工业技术水平的重点原料之一。所 以其
安全性也备受关注。
一
个生产达到食品生产要求， 保证生产 的安全性 。变性淀粉加工辅料主要 为变性反应中用到的化学试剂，这些试剂要采用 国家允许使用的食品级 产品，并最好采用定点供应的方式。
３ ）生产车间环境、生产设备的设计符合食品规范要求。食用变性 淀粉的生产设备按照食品法规要求设计，如地面 、 墙 壁和框子的设计应 符合食 品原料的要求 ； 生产设备采用耐酸、耐碱 、耐热以及无毒的材料 制作 ，满足食品加工卫生要求 ；反应容器 、输送 管道 、输送泵及时清
洗， 杀菌。
、
认证，按 ＧＭＰ 级生产管理规范要求运作，保障产品生产的食用安全。
飧 品添加剂使用卫生标 中做 了明确 规定 ，超过规定添加量会对人
复合调味料标准文档2(食品安全企业标准)
复合调味料1 范围本标准规定了复合调味料的分类要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以水、绵白糖、赤砂糖、果葡糖浆、食用葡萄糖、番茄酱、黄芥子、日式调味料酒（味淋）、果蔬（浓缩）汁（洋葱浓缩汁、胡萝卜汁）、酿造酱油中的一种或数种为主要原料，添加或不添加辣椒、洋葱、酱腌菜（墨西哥风味切片辣椒）、浓缩果蔬汁（浓缩苹果汁）、食用盐、味精、系列复合调味料（和风调味料鲣鱼粉、酵母抽提调味液）、米酱（味噌、味噌酱）、复合调味料系列（鸡肉精粉、甜辣酱、甜面酱）、固态调味料（复合香辛料调味料）、复合调味料（非即食）（复合调味粉）、酸水解植物蛋白调味液、橘皮（陈皮）、白芷、大豆油、奶油（黄油）、无水奶油、人造奶油、蜂蜜、香辛料，添加或不添加食品添加剂：乙酰化双淀粉己二酸酯、冰乙酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、焦糖色（普通法）、焦糖色（亚硫酸铵法）、5'-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、黄原胶、辣椒红、食品用香精数种原料，经称量、加热调配（均质）、装袋密封、杀菌、冷却、包装等工艺加工而成的半固态复合调味料和液态复合调味料。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1445 绵白糖GB/T 1535 大豆油GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.34 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2714 食品安全国家标准酱腌菜GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5009.191 食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸含量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12729.1 香辛料和调味品名称GB 13104 食品安全国家标准食糖GB/T 14215 番茄酱罐头GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜GB 15203 食品安全国家标准淀粉糖GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18186 酿造酱油GB 19646 食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20882 果葡糖浆GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29929 食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931 食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932 食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY 479 人造奶油NY/T 1071 洋葱QB/T 1871 双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋QB/T 2343.2 赤砂糖试验方法SB 10338 酸水解植物蛋白调味液国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》中华人民共和国药典 2015版3 分类3.1 产品按组织形态分为半固态复合调味料和液态复合调味料二类。
羟丙基二淀粉磷酸酯食品级_理论说明
羟丙基二淀粉磷酸酯食品级理论说明1. 引言:1.1 概述:羟丙基二淀粉磷酸酯食品级(Hydroxypropyl distarch phosphate) 是一种新型的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。
它是通过将淀粉经过化学改性得到的，并具有多种优点和功能性特征。
在这篇文章中，我们将对羟丙基二淀粉磷酸酯食品级进行理论说明和分析。
1.2 文章结构:本文共分为五个部分，每个部分涵盖了羟丙基二淀粉磷酸酯食品级的不同方面。
首先，在引言部分我们将对全文进行简要概述，并介绍本文的结构。
随后，将阐述羟丙基二淀粉磷酸酯食品级的定义、特性、生产工艺以及原料来源等信息。
接着，我们将探讨该添加剂在各个应用领域中的优势和潜在优点。
其次，在理论支持部分，我们将提供有关该添加剂食品安全性评估、功能性研究与效果评价以及法规和标准要求等方面的相关信息。
第四部分将重点讨论使用羟丙基二淀粉磷酸酯食品级所面临的问题与挑战，包括环境影响与可持续发展问题、技术应用限制与改进方向以及风险管理与监管措施等。
最后，在结论部分，我们将对全文进行总结并提出对未来发展的展望和建议。
1.3 目的:本文旨在全面介绍羟丙基二淀粉磷酸酯食品级的相关知识，并从理论层面上支持其在食品工业中的应用。
通过对该添加剂的定义、特性、生产工艺、原料来源以及应用领域和优点等方面进行阐述，读者将能够更好地了解羟丙基二淀粉磷酸酯食品级在食品工业中的作用和意义。
同时，通过对食品安全性评估、功能性研究和效果评价以及法规和标准要求等内容的分析，读者将能够了解该添加剂在行业内是否符合相关要求。
此外，我们还将探讨使用羟丙基二淀粉磷酸酯食品级所可能遇到的问题和挑战，并提出相应的解决方案。
最后，通过总结全文并展望未来发展，我们希望能够为进一步推动羟丙基二淀粉磷酸酯食品级的应用和研究提供参考和建议。
2. 羟丙基二淀粉磷酸酯食品级的理论说明2.1 定义和特性:羟丙基二淀粉磷酸酯（HPDE）是一种食品级添加剂，它是由淀粉经过酶解、磷化等过程后得到的。
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乙酰化二淀粉磷酸酯和羟丙基二淀粉磷酸酯
乙酰化二淀粉磷酸酯（Acetylated distarch phosphate）和羟
丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl distarch phosphate）都是一种
改性淀粉产品。
它们是通过化学修饰淀粉分子结构而得到的功能性淀
粉衍生物。
乙酰化二淀粉磷酸酯是将淀粉的羟基部分酰化（添加乙酰酰基），同时还在淀粉分子上连接磷酸基团。
这种改性可以提高淀粉的粘稠度、凝胶性和对水的吸水能力。
因此，乙酰化二淀粉磷酸酯常用来增稠、
增粘或作为乳化剂在食品加工工业中使用，如果酱、酱料、奶制品和
冷冻食品等。
另外，在工业领域，它也有许多应用，例如纸浆和纸张
改性。
羟丙基二淀粉磷酸酯是通过连接羟丙基醚化剂到淀粉分子上形成的。
这种改性使得淀粉分子在水中更容易分散，并且具有较高的稳定性。
羟丙基二淀粉磷酸酯在食品加工中常用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂。
它在果冻、沙拉酱、调味品等产品中广泛应用。
乙酰化二淀粉磷酸酯和羟丙基二淀粉磷酸酯的使用必须遵循相关
法规和规定，并确保合适的用量和适用范围，以避免对人体健康和环
境造成负面影响。