餐饮服务风险分级管理制度
餐饮行业安全生产管理制度的风险评估与应急预案
餐饮行业安全生产管理制度的风险评估与应急预案在餐饮行业的经营中，安全生产管理制度的建立是至关重要的。
它不仅可以确保员工和客户的安全，还可以提高企业的经营效率和信誉度。
本文将重点讨论餐饮行业安全生产管理制度的风险评估与应急预案，旨在帮助餐饮企业采取有效的措施来预防和应对安全风险。
一、风险评估1. 目标确定为了进行有效的风险评估，首先需要明确目标。
餐饮企业应当明确希望达到的安全水平，并确定评估的重点和范围。
例如，目标可以是确保食品安全、防止火灾事故、保护员工和客户的个人安全等。
2. 风险识别在风险评估过程中，餐饮企业需要全面识别可能存在的安全风险。
这包括对各个环节的食品加工、储存和供应链进行细致的分析，发现潜在的风险点。
此外，还应考虑通用的安全风险，如火灾、溢油、滑倒等。
3. 风险评估与分级风险评估可以采用定性和定量的方法。
定性方法主要是根据经验和专业知识来判断风险的概率和影响程度。
定量方法则利用数据和统计分析来量化风险，例如使用风险矩阵评估不同风险事件的等级。
4. 风险控制措施在评估风险后，餐饮企业需要制定相应的风险控制措施。
这包括对风险进行优先排序，确定应该采取的措施以减少或消除风险，例如改进工艺流程、提供培训、购买安全设备等。
二、应急预案1. 应急组织机构餐饮企业应建立健全的应急组织机构，明确各个岗位和员工在应急情况下的职责和任务。
这包括指定安全管理员、设立应急队伍、建立紧急联系人名单等。
同时，还应定期进行应急演练，以确保员工掌握正确的应急程序和操作技能。
2. 危险源防控餐饮企业应当识别和评估可能的危险源，并采取相应的防控措施。
例如，严格管理厨房设备、加强消防安全设施的维护、制定食品储存和处理的标准操作程序等。
此外，还应加强员工的安全教育和培训，提高他们的安全意识和操作技能。
3. 应急资源准备餐饮企业应做好应急资源的准备，以应对突发事件。
这包括备用电源设备、应急行政区域和通信设备等。
此外，还应与相关部门和机构建立紧密的合作关系，以便在危急时刻能够获得及时和有效的支持。
贵阳市食品安全风险分级管理制度
贵阳市食品安全风险分级管理制度一、总则1. 为加强贵阳市食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
2. 本制度适用于贵阳市行政区域内食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的食品安全风险分级管理。
3. 贵阳市市场监督管理局负责本制度的实施和监督。
二、风险分级1. 食品安全风险分级应根据食品类别、生产工艺、经营规模、历史违法违规记录等因素进行。
2. 风险分级分为低风险、中风险和高风险三个等级。
三、风险评估1. 食品生产经营者应定期进行食品安全风险自评估，并向市场监督管理局报送评估结果。
2. 市场监督管理局应组织专家对食品生产经营者的自评估结果进行复核，并根据复核结果确定风险等级。
四、风险管理1. 低风险食品生产经营者应每季度至少进行一次食品安全检查。
2. 中风险食品生产经营者应每月至少进行一次食品安全检查。
3. 高风险食品生产经营者应每两周至少进行一次食品安全检查。
五、信息公示1. 市场监督管理局应在官方网站和相关公共场所公示食品生产经营者的风险等级信息。
2. 食品生产经营者应在经营场所显著位置公示其风险等级信息。
六、动态调整1. 食品生产经营者的风险等级应根据其食品安全状况进行动态调整。
2. 市场监督管理局应根据监督检查结果、食品安全事故处理情况等，及时调整食品生产经营者的风险等级。
七、法律责任1. 食品生产经营者未按规定进行风险评估或报送评估结果的，由市场监督管理局责令改正，并可处以罚款。
2. 食品生产经营者未按规定公示风险等级信息的，由市场监督管理局责令改正，并可处以罚款。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由贵阳市市场监督管理局负责解释。
请注意，以上内容是一个简化的示例，具体制度应根据当地法律法规和实际情况进行详细制定，并可能需要包含更多细节和程序。
天津市餐饮服务食品安全风险分级管理办法(试行)
天津市餐饮服务食品安全风险分级管理办法（试行）第一章总则第一条为规范餐饮服务食品安全风险分级管理，科学有效的实施食品安全监管工作，落实食品安全监管责任，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律、法规、规章的规定，制定本办法。
第二条凡本市范围内取得《食品经营许可证》的餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃部、饮品店、集中用餐配送单位、中央厨房和单位食堂等，均纳入食品安全风险分级管理范围。
第三条市市场和质量监督管理部门主管全市餐饮服务食品安全风险分级管理工作，对风险分级管理工作进行指导和检查。
各区市场和质量监督管理部门具体负责本辖区内餐饮服务食品安全分级管理工作，对餐饮服务提供者实施不同级别的监督管理。
第四条餐饮服务食品安全分级管理工作应当遵循风险分析、量化评价、动态管理、客观公正的原则。
第五条餐饮服务提供者应当配合市场和质量监督管理部门的食品安全风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。
第二章风险分级第六条餐饮服务食品安全风险等级评价按照分类量化评级方法，以百分制计算。
主要依据静态因素和动态因素确定风险等级，并根据监督管理记录情况实施动态调整。
（一）静态因素包括经营规模和卫生设施两方面的静态因素。
经营规模包括经营类别、经营面积、制作食品种类和数量等；经营规模越大风险越高。
卫生设施包括选址、布局、装修、设备、设施等；卫生设施越完善风险越低。
（二）动态因素包括经营条件、制度建立、加工控制、运行管理等。
（三）监督管理记录包括对餐饮服务提供者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等管理记录。
第七条对餐饮服务提供者静态因素进行风险评价时，按照《餐饮服务经营规模风险因素量化分值表》（附件1）和《餐饮服务卫生设施风险因素量化分值表》（附件2）进行，量化总分值分别为40分。
静态分值的计算公式为：卫生设施评分+经营规模得评分。
并按照静态分值的计算结果划分档次。
0—15分（含）为I档；16—20分（含）为II档；21—2 5分（含）为III档；26—40分（含）为IV档。
学校食堂餐饮分级管理制度
学校食堂餐饮分级管理制度学校食堂餐饮分级管理制度第一章总则第一条为了保障师生的饮食安全，提高食堂餐饮服务质量，根据《食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本校食堂的餐饮分级管理工作。
第三条餐饮分级管理原则：因地制宜、分类管理、科学合理、逐步提高。
第二章餐饮分级的内容和标准第四条餐饮分级包括：食品供应商、食堂烹饪工艺、食堂卫生管理、食堂员工操作等级。
第五条食品供应商分级标准：（一）一级：符合国家相关法规的供应商，具有国家认证的生产资质，产品质量安全可靠。
（二）二级：生产经营符合相关法规，产品质量可靠，但未获得国家认证。
（三）三级：生产经营资质合规，但存在一定的食品安全风险。
（四）四级：生产经营不合规，存在严重的食品安全隐患。
第六条食堂烹饪工艺分级标准：（一）一级：烹饪工艺符合国家标准，操作规范，餐食质量上乘。
（二）二级：烹饪工艺基本符合国家标准，操作规范，餐食质量较好。
（三）三级：烹饪工艺不符合国家标准，操作规范度较低，餐食质量一般。
（四）四级：烹饪工艺违法、乱纪，操作规范度极低，餐食质量差。
第七条食堂卫生管理分级标准：（一）一级：符合国家卫生标准，具备良好的卫生管理制度和设施设备，经常进行自查和定期卫生检查，无重大卫生问题。
（二）二级：符合国家卫生标准，卫生管理制度较规范，设施设备相对满足要求，定期进行卫生检查，有轻微的卫生问题。
（三）三级：卫生管理制度不规范，设施设备条件一般，未按时进行卫生检查，存在明显的卫生问题。
（四）四级：卫生管理制度混乱，设施设备基本不符合要求，长期存在严重的卫生问题。
第八条食堂员工操作分级标准：（一）一级：员工具有相关资格证书，操作规范，遵守餐饮服务礼仪，服务态度良好。
（二）二级：员工经过培训，操作基本规范，餐饮服务礼仪较好。
（三）三级：员工缺乏相关培训，操作较为随意，服务态度一般。
（四）四级：员工无相关培训，操作不规范，服务态度差。
江苏省食品药品监督管理局关于印发江苏省餐饮服务食品安全风险分级管理工作规范的通知
江苏省食品药品监督管理局关于印发江苏省餐饮服务食品安全风险分级管理工作规范的通知文章属性•【制定机关】江苏省食品药品监督管理局•【公布日期】2017.11.27•【字号】苏食药监食餐〔2017〕231号•【施行日期】2018.01.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文关于印发江苏省餐饮服务食品安全风险分级管理工作规范的通知苏食药监食餐〔2017〕231号各设区市食品药品监管局，昆山、泰兴、沭阳县（市）食品药品监管局：为强化餐饮服务食品安全风险管理，进一步提升监管效能，按照国家食品药品监管总局《关于印发食品生产经营风险分级管理办法（试行）的通知》（食药监食监一〔2016〕115号）规定，结合我省实际，省局制定了《江苏省餐饮服务食品安全风险分级管理工作规范》，现印发给你们，请遵照执行。
江苏省食品药品监管局2017年11月27日江苏省餐饮服务食品安全风险分级管理工作规范第一章总则第一条为强化餐饮服务食品安全风险管理，提高监管科学性、有效性，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例等法律法规，制定本规范。
第二条本规范所称餐饮服务食品安全风险分级管理（以下简称风险分级管理），是指以风险分析为基础，根据餐饮服务提供者经营食品类别、经营业态、生产经营规模、食品安全管理能力和食品药品监管部门监督管理情况，按照风险评价指标，划分风险等级，确定监管重点以及监管频次等。
第三条食品药品监督管理部门对餐饮服务提供者实施风险分级管理，适用本规范。
第四条省级食品药品监督管理部门负责全省风险分级管理工作，对设区市风险分级管理工作实施指导和检查。
各设区市、县（市、区）食品药品监督管理部门负责开展本地区风险分级管理的具体工作。
第五条风险分级管理工作应当遵循风险分析、量化评价、动态管理、客观公正的原则。
第六条餐饮服务提供者应当配合食品药品监督管理部门实施风险分级管理，不得拒绝、逃避或者阻碍。
餐饮安全监督分级管理制度
一、指导思想为保障广大人民群众的饮食安全，提高餐饮服务食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国餐饮服务食品安全实际情况，制定本制度。
二、制度目标1. 实现餐饮服务食品安全监管的科学化、规范化、精细化。
2. 提高餐饮服务提供者的食品安全意识和自我管理水平。
3. 降低餐饮服务食品安全风险，保障人民群众饮食安全。
三、制度原则1. 全面覆盖：对所有餐饮服务单位实施食品安全监督分级管理。
2. 依法行政：严格按照法律法规开展餐饮服务食品安全监督分级管理工作。
3. 量化评价：采用量化评分方式对餐饮服务单位进行风险评估。
4. 动态监管：根据餐饮服务单位食品安全状况进行动态调整。
5. 鼓励进步：对食品安全管理水平较高的餐饮服务单位给予政策扶持。
四、制度内容1. 食品安全风险分级（1）一级风险：食品安全风险较高，存在食品安全隐患的餐饮服务单位。
（2）二级风险：食品安全风险一般，存在一定食品安全隐患的餐饮服务单位。
（3）三级风险：食品安全风险较低，食品安全隐患较少的餐饮服务单位。
2. 食品安全监督措施（1）一级风险餐饮服务单位：实行重点监管，加强日常巡查，加大处罚力度。
（2）二级风险餐饮服务单位：实行常规监管，加强日常巡查，定期开展食品安全培训。
（3）三级风险餐饮服务单位：实行常规监管，加强日常巡查，指导其提高食品安全管理水平。
3. 食品安全监管考核（1）考核内容：餐饮服务单位食品安全管理制度、操作规范、设施设备、环境卫生、人员培训等方面。
（2）考核方式：现场检查、查阅资料、询问相关人员等。
（3）考核结果：根据考核情况，对餐饮服务单位进行等级评定。
4. 食品安全信用体系建设（1）建立餐饮服务单位食品安全信用档案。
（2）对食品安全信用等级较高的餐饮服务单位给予政策扶持。
（3）对食品安全信用等级较低的餐饮服务单位进行约谈、警告、通报等处理。
五、制度实施与监督1. 餐饮服务食品安全监督分级管理工作由食品药品监督管理部门负责。
住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单
住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单
随着住宿和餐饮行业的迅速发展，安全风险也在逐渐增加。
为了确保消费者和员工的安全，行业企业需要将安全风险分级，并采取相应的管控措施。
下面是一份住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单：
一、一级风险
1.火灾风险：包括电气线路、燃气管道、厨房设备等可能引发火灾的设施和设备。
2.食品安全风险：包括食品质量、新鲜度、卫生等方面的问题。
控制措施：
1.定期对设施和设备进行维修和检测，确保其安全性。
2.对食材进行检测，确保安全和卫生。
二、二级风险
1.安全出口和疏散通道问题：包括安全出口标识不清晰、疏散通道堵塞等问题。
2.交通安全问题：包括停车场交通秩序混乱、交通事故等问题。
3.消防设施问题：包括消防设备不足、灭火器过期等问题。
控制措施：
1.清理疏散通道，确保安全通行。
2.加强交通管理，划分行车和人行区域，确保交通秩序。
3.定期对消防设施进行检测和维修，确保设施完好。
三、三级风险
1.人员安全问题：包括员工暴力和抢劫等问题。
2.网络安全问题：包括网络病毒、黑客攻击等问题。
控制措施：
1.加强员工培训，提高应变能力。
2.加强网络安全防御，安装杀毒软件、防火墙等设施。
以上是一份住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单，企业应严格按照清单要求，采取相应的管控措施，做到安全第一。
山东省市场监督管理局关于印发《山东省餐饮服务风险分级管理工作实施方案》的通知
山东省市场监督管理局关于印发《山东省餐饮服务风险分级管理工作实施方案》的通知文章属性•【制定机关】山东省市场监督管理局•【公布日期】2021.05.13•【字号】鲁市监发〔2021〕8号•【施行日期】2021.05.13•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】市场规范管理正文山东省市场监督管理局关于印发《山东省餐饮服务风险分级管理工作实施方案》的通知各市市场监督管理局：为贯彻落实食品安全法及其实施条例和市场监管总局关于风险分级管理系列文件要求，强化餐饮服务风险分级管理，提升监管效能，省局制定了《山东省餐饮服务风险分级管理工作实施方案》，现印发给你们，请结合实际，抓好贯彻落实。
山东省市场监督管理局2021年5月13日山东省餐饮服务风险分级管理工作实施方案为深入贯彻落实党中央、国务院关于加强食品安全等系列决策部署和《中共山东省委山东省人民政府关于深化改革加强食品安全工作的实施意见》，更好地在全省推行餐饮服务食品安全风险分级管理工作，根据食品安全法及其实施条例和总局关于风险分级管理系列文件要求，结合我省实际，制定本实施方案。
一、工作原则与目标餐饮服务风险分级管理按照风险分析、量化评价、动态管理、客观公正的原则积极有序推进。
2021年11月底以前，完成全省持证餐饮服务提供者初次风险等级评定。
二、风险等级评定及检查频次标准（一）风险等级分类餐饮服务风险等级从低到高划分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。
（二）风险分值构成餐饮服务风险等级采用百分制评定计分。
风险等级总分100分，其中：静态风险因素量化分值总分40分、动态风险因素量化分值总分60分。
风险等级得分为静态风险分值与动态风险分值之和，得分越高，风险等级越高。
《餐饮服务提供者风险等级确定表》和《静态风险因素量化分值表》《动态风险因素量化分值表》详见附件1~3。
（三）风险等级评定1.A级风险：风险等级得分为0—30（含）分；2.B级风险：风险等级得分为30—45（含）分；3.C级风险：风险等级得分为45—60（含）分；4.D级风险：风险等级得分为60分以上。
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餐饮服务风险分级管理制度
前言
餐饮服务是一种具有一定风险的行业，包括食品安全、环境卫生、服务质量等
多个方面。
为了保障消费者的权益，维护餐饮服务行业的形象和信誉，规范餐饮服务行业的经营行为，必须制定相应的管理制度。
本文将介绍一种基于风险管理的餐饮服务分级管理制度。
一、餐饮服务风险评估
为了对餐饮服务进行有效的管理，需要对不同餐饮服务场所的风险程度进行评估。
风险评估可以通过以下流程来进行：
1.确定评估指标：包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。
2.制定评估标准：根据相关法律法规和行业标准，制定相应的评估标准。
3.评估执行：对不同餐饮服务场所进行实地评估，并记录评估结果。
4.风险分级：根据评估结果，将不同餐饮服务场所分为不同的风险等级。
二、餐饮服务分级管理制度
针对不同风险等级的餐饮服务场所，需要采取不同的管理措施。
根据风险等级，分别制定如下管理制度：
1. 高风险餐饮服务场所
高风险餐饮服务场所指在食品安全、环境卫生、服务质量等方面风险较高的餐
饮服务场所。
对于高风险餐饮服务场所，需要采取以下管理措施：
•加强监督：加大监督力度，对餐饮服务场所进行日常巡查和检查，确保服务质量和食品安全符合标准。
•限制经营范围：对高风险餐饮服务场所限制经营范围，例如禁止经营食品安全风险较高的菜品。
•关门整顿：遇到违规经营或者服务质量严重差异等情况，对高风险餐饮服务场所采取关门整顿甚至关门处罚等措施。
2. 中风险餐饮服务场所
中风险餐饮服务场所指在食品安全、环境卫生、服务质量等方面风险一般的餐
饮服务场所。
对于中风险餐饮服务场所，需要采取以下管理措施：
•定期检查：定期对餐饮服务场所进行检测，并根据检测结果进行整改。
•维护卫生：加强环境卫生的管理，保持餐饮场所的干净整洁。
•培训人员：加强员工的培训，提高服务质量。
3. 低风险餐饮服务场所
低风险餐饮服务场所指在食品安全、环境卫生、服务质量等方面风险较小的餐
饮服务场所。
对于低风险餐饮服务场所，需要采取以下管理措施：
•定期监督：定期对餐饮服务场所进行监督，确保服务质量和食品安全符合标准。
•定期培训：定期进行员工培训，提高服务质量。
•研发新菜品：研发符合市场需求的新菜品。
三、管理体系结构
该分级管理制度建立一个统一的管理体系，包括风险评估、管理制度、管理流程、反馈机制等。
整合各个科室工作，实现科学、系统、规范的管理，提高餐饮服务的质量和信誉。
四、总结
基于风险管理的餐饮服务分级管理制度，可以有效地提高餐饮服务的管理水平，减少餐饮服务的风险，保障消费者的合法权益。
在实施餐饮服务分级管理制度时，需要建立起相应的管理机制和流程，并及时调整和优化制度，以适应不断变化的市场需求。