泡菜制做方法
制作泡菜的流程范文
制作泡菜的流程范文泡菜是一道古老而经典的传统韩国食品，以酪白菜为主要材料制作而成。
它不仅味道鲜美，而且富含益生菌和维生素，有助于消化和免疫系统的健康。
下面是制作泡菜的详细流程。
1.材料准备：-5-6个新鲜的酪白菜（每个酪白菜重约1公斤）-1杯盐-1/2杯糖-1/4杯鱼露或鱼酱-1/4杯辣椒粉-2-3个大蒜瓣（切碎）-2-3茶匙生姜（切碎）-4-5个大葱（切碎）-1个白萝卜（切成细条）2.准备酱汁：-在一个大碗中，加入糖、鱼露（或鱼酱）、辣椒粉、大蒜、姜和葱，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
3.准备酪白菜：-首先，将酪白菜切成半，去除根部。
-然后，将酪白菜叶子撕成适当大小的块状。
注意不要把叶子撕碎，否则容易破坏酪白菜的口感。
-将酪白菜块放入一个大盆中，加入适量盐拌匀，然后用几个小时浸泡在盐中（约4-6小时）以去除多余的水分。
4.将调味料加入酱菜：-在盐腌的酪白菜中加入酱汁，用手搅拌均匀，确保每块酪白菜都完全浸泡在酱汁中。
-将白萝卜细条加入酱汁中，与酪白菜混合均匀。
5.腌泡菜：-把酱菜转移到一个干净的玻璃罐或陶瓷罐中。
-将酱汁倒入罐中，确保酱菜完全浸泡在酱汁中。
-用一个盘子或压重物压在酱菜上，以确保酱菜不浮起。
-盖上罐盖，放置在室温下24小时。
6.发酵：-将罐子移到冰箱中存放，放置约1-2周进行发酵。
-每隔2-3天，打开罐子，释放一些发酵产生的气体。
-过程中，酱菜的味道会变得更酸和发酵。
7.品尝和储存：-泡菜通常在发酵1-2周后即可食用。
-如果您喜欢更酸一些的味道，可以继续将其发酵更长时间。
-您可以尝试不同的存储时间和温度，以获得最适合您口味的泡菜。
-一旦您满意泡菜的味道，您可以将其转移到密封的玻璃容器中进行存储，在冰箱中长期保存。
总结：。
35种正宗腌泡菜制作法
≮美食原料≯大小中等鲜茄子2022 克，老盐水2022 克，红糖20 克，干红辣椒100 克，食盐50 克，白酒15 克，香料包1 个。
≮美食做法≯将茄子去蒂〔留1 厘米不剪〕洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15 天左右即成。
６．什锦泡菜≮美食原料≯圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250 克，干辣椒100 克，花椒100 克，老姜100 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。
≮美食做法≯将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10 天即可。
７．泡洋姜≮美食原料≯洋姜5000 克，盐1000 克，辣椒500 克，五香粉100 克，陈皮80 克，花椒9 克，生姜片5 片。
≮美食做法≯1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1 个月后即可。
８．糖醋黄瓜≮美食原料≯嫩黄瓜5000 克，白糖250 克，盐250 克，醋20 克。
≮美食做法≯将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15 天可。
９．泡萝卜条≮美食原料≯鲜嫩白萝卜1000 克，凉盐开水1000 克，白酒100 克，干辣椒30 克，糖8 克，盐25 克，花椒3 克。
≮美食做法≯1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
坛边用水密封保存5 天后，即可食用。
１０．泡什锦菜≮美食原料≯大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800 克，干辣椒100 克，花椒120 克，老姜120 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。
泡菜制作的方法范文
泡菜制作的方法范文泡菜是一种利用盐腌制蔬菜而成的传统韩国食品。
它是一种富含益生菌和维生素的发酵食品，不仅味美可口，而且营养丰富，对身体健康有很多好处。
泡菜的制作过程相对简单，下面我详细介绍一下泡菜的制作方法。
材料准备：1.大白菜（约2-3个）2.海盐（约100克）3.大蒜（6瓣）4.姜（一小块）5.韩国辣椒粉（约2-3汤匙）6.葱（2根）7.甜味苹果（1个）8.鱼露（2汤匙，可选）制作步骤：第一步：准备大白菜1.选择新鲜结实的大白菜，洗净并剪去老叶子。
2.将洗净的大白菜切成两半或四等份，然后再切成2-3厘米左右的小块。
第二步：腌制大白菜1.在盆内铺上一层腌制用的海盐，然后将大白菜块码放在盆内。
2.将剩余的海盐均匀撒在大白菜块之间。
3.静置20-30分钟，使大白菜释放出水分。
第三步：准备调味料1.将大蒜和姜切成小块。
2.将甜味苹果去皮去核后切成小块。
3.将葱切成小段。
第四步：制作泡菜酱料1.将大蒜、姜和甜味苹果放入搅拌器中。
2.搅拌均匀成泥状。
3.加入一定量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
4.如果喜欢更咸的口感，可加入适量的鱼露。
第五步：拌匀泡菜调味料1.将泡菜酱料倒入大白菜腌制的盆中。
2.加入葱段，用手将泡菜酱料和大白菜块充分混合均匀。
3.确保所有大白菜块上都均匀涂抹上泡菜酱料。
第六步：装罐腌制1.准备一个干净的玻璃罐，然后将混合好的大白菜块逐个放入罐内。
2.每放入一层泡菜块，用力压实。
3.罐子的边缘处留出适当的空间，避免泡菜溢出。
第七步：发酵泡菜1.盖上罐盖，将泡菜放置在室温下发酵。
2.开始时，每天打开罐盖释放产生的二氧化碳。
3.大概经过一周的时间，泡菜就会发酵完成。
4.可以根据个人喜好调整发酵时间。
第八步：储存泡菜1.泡菜发酵完毕后，可以将罐子放入冰箱冷藏保存。
2.冰箱内的低温有助于延长泡菜的保质期。
制作自家泡菜需要一定的时间和耐心，每个人的口味偏好不同，所以可以根据自己的喜好调整盐水的使用量和辣度。
农村中泡菜的制作方法
农村中泡菜的制作方法泡菜是一种酸辣可口的传统食品，在农村中制作泡菜有着悠久的历史和独特的传统方法。
制作泡菜的过程需要时间和耐心，下面我将详细介绍泡菜的制作方法。
第一步，准备材料制作泡菜的主要材料是新鲜的蔬菜，如白萝卜、黄瓜、辣椒等。
此外，还需要配料和调味料，如盐、糖、大蒜、姜等。
选择新鲜、嫩绿的蔬菜，能够保证泡菜的品质和口感。
第二步，清洗和切割蔬菜将蔬菜清洗干净，去除泥土和杂质。
然后将蔬菜切成适当的大小和形状，可以选择切丝、切片或直接切成块状，根据个人的喜好和口感来决定。
第三步，调制泡菜底料泡菜的味道主要来自泡菜底料，通常由盐、糖、大蒜和姜等调味料组成。
可以根据个人的口味调整量，一般来说，每公斤蔬菜需要加入适量的盐和糖，然后将大蒜和姜切碎撒在蔬菜上。
第四步，腌渍蔬菜将蔬菜和调制好的底料放入大容器中，用手将蔬菜和底料均匀混合。
然后用力将蔬菜压实，让底料充分渗透到蔬菜中，并使蔬菜中的空气排出。
腌渍时间根据气温和个人口味而定，一般为2到3天。
在腌渍的过程中，需要每天搅拌一次，确保蔬菜受到均匀的浸泡和渗透。
第五步，晾晒泡菜腌渍完成后，将泡菜晾晒一段时间。
晾晒的目的是让泡菜中的水分蒸发，同时增强泡菜的风味和口感。
可以选择将泡菜晾晒在室外的通风处或者用风扇吹风加速晾干的过程。
第六步，保存泡菜晾干后的泡菜可以装入干净的容器中，然后密封保存。
可以选择使用玻璃罐或塑料容器作为储存容器，确保泡菜的新鲜度和卫生。
第七步，享受泡菜泡菜制作完成后，可以根据个人的喜好来享受。
泡菜可以作为下饭菜或配菜食用，也可以加入各种烹饪菜肴中，增添风味和口感。
总结：农村中制作泡菜的过程需要细致、耐心和经验。
从准备材料到最后的保存，每个步骤都需要注意细节和口感。
希望以上制作泡菜的方法能够帮助到您，享受美味的泡菜吧！。
泡菜的腌制方法和配料
泡菜的腌制方法和配料
腌制泡菜是一道韩国传统的食物制作方法，下面是制作泡菜的简单步骤和所需配料：
1. 配料：
- 大白菜：选择新鲜的大白菜，约2-3颗；
- 盐：通常使用海盐，约2-3汤匙；
- 姜：约1块姜，切成细丝；
- 大蒜：约8-10瓣，切末；
- 红辣椒粉：约3-4汤匙；
- 白糖：约2-3汤匙；
- 鱼露或酱油：约2汤匙；
- 葱：约2根，切段；
- 萝卜丝：约1个，切丝备用。
2. 准备工作：
- 先将大白菜切成大块，洗净后浸泡在盐水中大约1-2小时，使其腌制软化；
- 腌制好的大白菜洗净，沥干水分备用。
3. 腌制过程：
- 在一个大碗中，将红辣椒粉、盐、白糖、酱油和鱼露（或
酱油）混合在一起，搅拌均匀；
- 加入切好的姜、大蒜和葱段，再加入适量的萝卜丝；
- 将腌制料均匀地涂抹在每片大白菜上，确保每片都能被腌
制料包裹；
- 这之后，将腌制好的大白菜放入一个密封容器中，尽量使
其紧密堆叠，并将多余的腌制料也倒入容器中；
- 密封容器放置在室温下，进行发酵约3-4天。
4. 存储与食用：
- 泡菜发酵完成后，将其存放在冰箱中，可以长时间保持新鲜度；
- 享用时，将泡菜取出，切成适合的大小即可食用。
希望以上制作泡菜的步骤和配料对您有所帮助！。
泡菜的制作步骤
泡菜的制作步骤泡菜是一道传统的韩国料理，也在其他亚洲国家如中国和日本等地流行。
它是一种通过将新鲜蔬菜浸泡在盐水中发酵而制成的菜肴。
泡菜不仅美味，而且富含有益的益生菌和营养物质。
制作泡菜的过程相对简单，以下是制作泡菜的基本步骤。
材料准备制作泡菜所需的材料包括： - 大白菜：2颗 - 粗盐：1/4杯 - 胡萝卜：1根 - 大葱：2根 - 大蒜：5瓣 - 姜：1块 - 辣椒粉：2汤匙 - 鱼露（或酱油）：2汤匙 - 糖：1汤匙步骤一：准备大白菜1.将大白菜洗净，去除坏叶并切掉底部。
2.用刀将每颗大白菜从顶部切入两半，保留叶子与茎的连结处，使其整体保持完整。
3.将盐均匀地撒在大白菜的间隙中，并轻轻按摩，使盐均匀地渗入到大白菜叶子中。
4.将盐腌制的大白菜放置在保鲜袋中，放在常温下静置2小时，以便大白菜逐渐释放水分。
步骤二：准备腌制料1.将胡萝卜、大葱和姜切成细丝。
2.将蒜瓣剥皮并切碎。
3.在一个小碗中，将辣椒粉、鱼露（或酱油）和糖混合在一起，搅拌均匀。
步骤三：腌制泡菜1.将腌制料混合物均匀涂抹在腌制好的大白菜叶子上，确保每个叶子都被涂抹到。
2.在腌制料涂抹完毕后，将胡萝卜丝、大葱丝、姜丝和蒜末均匀地撒在所有大白菜叶子上面。
3.将涂抹和撒在大白菜上的配料用手轻轻地按压，以确保它们充分融合在一起。
步骤四：发酵泡菜1.将腌制好的泡菜转移到一个密封的容器中，将泡菜压实，确保所有的蔬菜都被浸泡在自身释放出的液体中。
2.确保菜肴的表面平整，以防止空气进入制作的泡菜中。
3.将密封容器放置在阴凉通风的地方，温度最好在15-20摄氏度之间。
4.每天打开容器，释放掉累积的二氧化碳，以确保泡菜不会爆汽泡。
5.根据个人口味和气温，泡菜的发酵时间一般为2到7天。
步骤五：保存泡菜1.泡菜发酵时间结束后，可以将其转移至冰箱中储存。
2.在冰箱中存放泡菜，可使其保存更长时间。
此时，泡菜将会变得更酸，味道更加浓郁。
注意事项•在制作泡菜的过程中，一定要使用清洁卫生的容器和厨具，以避免细菌污染。
生物选修三泡菜制作方法
生物选修三泡菜制作方法泡菜的制作过程是一个非常复杂的工艺过程，需要经过腌制、灭菌、发酵等多个步骤，并且需要一定的经验和技巧。
在本文中，我们将详细介绍泡菜的制作过程，以及一些制作泡菜的常见方法和注意事项。
一、泡菜的材料准备1、白菜：选用新鲜嫩绿的白菜，将白菜切成适当的大小。
2、胡萝卜、萝卜：将胡萝卜、萝卜切成条状或块状。
3、葱、姜、大蒜：将葱、姜、大蒜切成末备用。
4、辣椒粉、盐、糖：适量。
5、泡菜坛：用于储存和发酵泡菜的容器。
二、泡菜的制作步骤1、腌制蔬菜将切好的白菜、胡萝卜、萝卜放入大碗中，加入适量的盐拌匀腌制。
腌制的时间一般为3-4小时，以白菜变软为准。
2、调味在腌制好的蔬菜中加入适量的辣椒粉、糖、葱末、姜末、大蒜末，搅拌均匀，使调味料充分渗入蔬菜中。
3、装罐将调味好的蔬菜装入干净的泡菜坛中，用手轻轻拍压，使其紧实。
4、发酵将装有蔬菜的泡菜坛放置在阴凉、通风的地方，进行发酵。
一般情况下，泡菜的发酵时间为1-2天，在发酵的过程中，需要每天打开泡菜坛，排除气体，防止泡菜坛炸裂。
5、封存当泡菜发酵完毕后，将泡菜坛密封保存于阴凉通风的地方，泡菜的口感和风味将变得更加饱满。
三、其他制作方法及注意事项1、另一种腌制方法有些人还喜欢采用另一种腌制方法，即将切好的蔬菜与盐拌匀后，加入适量的水进行浸泡，在水中浸泡的时间根据蔬菜的嫩硬程度和腌制后的口感来决定，通常需要浸泡1-2小时。
2、注意事项在制作泡菜的过程中，需要注意以下几个问题：（1）卫生：制作泡菜前，需要保证制作工具的清洁卫生，避免细菌污染。
（2）盐的使用：在腌制蔬菜时需要适量的盐，盐的作用不仅是为了腌制蔬菜，还有杀菌的作用。
（3）发酵过程：发酵是制作泡菜的一个重要环节，需要保持泡菜坛的干净，每天排气，防止泡菜坛炸裂。
（4）保存: 制作好的泡菜需要密封保存，并放在阴凉干燥通风处，以免发霉。
通过以上的详细介绍和制作步骤，相信大家对泡菜的制作过程有了更加深入的了解。
东北泡菜的制作方法
东北泡菜的制作方法东北泡菜是一道具有浓郁东北特色的传统食品，其制作方法简单，原材料易得，口味独特。
以下是制作东北泡菜的详细步骤：步骤一：准备工作1.1准备所需材料，主要包括：大白菜、大蒜、生姜、辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、花菜、萝卜、海带等。
1.2把大白菜切成块状，生姜切成片状，蒜切成片状。
1.3把辣椒粉、花椒粉、盐和白糖按照比例混合备用。
步骤二：腌制大白菜2.1在大碗中放入切好的大白菜块，用盐均匀撒在白菜上，轻轻搓揉白菜，使其渗透入盐分。
2.2把经过搓揉的白菜放置30分钟，使它稍微发酵变软。
2.3把发酵变软的白菜用清水冲洗干净，并用纱布榨干水分。
步骤三：调制泡菜酱料3.1在一个容器中，将辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、蒜片和姜片混合搅拌均匀。
3.2将搅拌均匀的调料酱料均匀抹在已经榨干水分的白菜块上。
3.3把调制好的泡菜块放入一个容器中，用重物压住，帮助使其发酵均匀。
步骤四：储藏与发酵4.1把储藏容器放在通风干燥的地方，每天早晚翻动一次泡菜块，以促进发酵均匀。
4.2泡菜的发酵时间根据气温和个人喜好而定，一般需要7-10天。
如果喜欢更酸辣口味的泡菜，可以延长发酵时间。
4.3检查发酵完成后，可以尝试一小块泡菜，确保口感和味道符合个人的需求。
步骤五：加入其他配料5.1在泡菜中加入一些花菜、萝卜、海带等其他配料，提供更多的口感层次。
5.2把配料切成小块后加入泡菜中，混合均匀。
步骤六：储藏与享用6.1把加入了其他配料的泡菜放置在容器中，用盖子密封，放入冰箱储藏。
6.2把冷却好的泡菜稍微晾干后，便可以享用了。
制作东北泡菜时需要特别注意以下几点：1.在制作过程中保持卫生，包括洗净食材、使用干净的工具和容器等。
2.需要注意材料之间的比例，调配出适合个人口味的酱料。
3.在腌制过程中要注意控制时间和温度，太长或太短的时间都可能影响泡菜的口感和质量。
4.发酵过程中要注意泡菜曝气，适当清理发酵产生的气体和残渣。
5.根据个人喜好可以适当调整酸度和辣度，增加或减少调料的用量。
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泡菜制做方法
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
下面我们具体了解下，欢
迎大家的阅读!
泡菜制做的食材原料
原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋
等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
泡菜制做的配料
盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖
泡菜制做工具
除主料外，
我们还需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的
自然是泡菜坛。
在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘即水槽，
可盛水，扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。
它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产
生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。
如没有泡菜坛，
也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有
专业泡菜坛的好。
陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。
坛口突起，
坛口周围有一圈凹形托盘即水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺
氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止
空气进入。
小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，
这关系到做泡菜的时候会不会坏。
现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可
以看到里面各种颜色的菜。
这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
泡菜制做的泡菜母水
母水即老盐水。
以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以
一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子。
将清水烧开，加食盐每1公斤水加80克盐水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡
菜坛中以卤水淹到坛子的3/5为宜。
待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒放大约20到30
粒左右、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条块，入坛腌制。
7～10天后
即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食
盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常
要添加的，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
如发现泡菜软
烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。
如用陈?a href='//' target='_blank'>乐谱髋莶耍?～3天后即可食用。
泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。
但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。
泡菜不能长期存放，要
随泡随吃。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切
成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
泡菜的制做方法：具体步骤
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。
首先是制作母水。
在坛中放入大块生姜，去
皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒要特辣的。
然后放入洗净的芥菜或以卷心菜等并放入半玻
璃杯食盐其量视口味而定，但不宜少。
将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。
这时母水应
已发酵变酸酸菜可不是放醋的结果哦，此时即可取出所泡的菜食用。
但此时的母水还不够
到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。
有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增
添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。
第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。
此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1.作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。
如果感
到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。
若盐水过酸，则宜
倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2.有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。
一般说来，可采用芥菜，萝卜最好是它
的皮，卷心菜，豇豆，芹菜等。
3.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。
还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝
泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。
好的标准是色鲜，味醇不宜太酸，微辣且脆。
4.黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。
因黄瓜易坏盐水。
泡入后，在室温下一夜可食。
5.久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。
也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼--一种流行的新式川菜。
6.倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7.泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。
所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
跳水泡菜
1.将要泡的菜洗净风干。
切成大块或条不要太小。
2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水生水含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
放入适量盐每1公斤水约80克盐放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。
将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。