食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学模拟考试题+参考答案
食品生物化学模拟考试题+参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A2.人体的非必需氨基酸是A、谷氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸E、甲硫氨酸正确答案：A3.长期饥饿时脑组织的能量主要来源于A、葡萄糖氧化B、乳酸氧化C、脂肪酸氧化D、氨基酸氧化E、酮体氧化正确答案：E4.不参与脂肪酸-氧化的酶是A、脂酰CoA脱氢酶B、-酮脂酰CoA转移酶C、-羟脂酰CoA脱氢酶D、-酮脂酰CoA硫解酶E、烯脂酰CoA水合酶正确答案：B5.动物的脂肪酸的从头合成过程进行的主要部位是：A、核糖体B、细胞核C、胞液D、线粒体正确答案：C6.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、脱氢B、硫解C、加水D、还原E、再脱氢正确答案：D7.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、酚B、胺C、氨D、吲哚E、有机酸正确答案：E8.脂肪酸分解产生的乙酰CoA的去路是A、合成脂肪B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、以上都是正确答案：E9.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B10.如果某酶催化反应的底物浓度等于1/2Km时，那么反应的初速度是：A、0.67VmaxB、0.33VmaxC、0.50VmaxD、0.25VmaxE、0.75Vmax。
正确答案：B11.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、瓜氨酸B、赖氨酸C、胱氨酸D、半胱氨酸E、精氨酸正确答案：A12.ALT(GPT)活性最高的组织是A、心肌B、脑C、骨骼肌D、肝E、肾正确答案：D13.脂肪酸的β氧化进行的主要部位是：A、核糖体B、线粒体C、胞液D、细胞核正确答案：B14.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中E、通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链正确答案：A15.下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的？A、酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团B、酶的活性部位决定酶的专一性C、不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位D、活性部位的基团按功能可分为两酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团E、活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位正确答案：C16.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A17.脂酰CoA的β氧化过程顺序A、脱氢，加水，再脱氢，加水B、脱氢，脱水，再脱氢，硫解C、脱氢，加水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解E、水合，脱氢，硫解，再加水正确答案：C18.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A19.在体内合成胆固醇的原料是A、丙酮酸B、草酸C、苹果酸D、乙酰CoAE、α-酮戊二酸正确答案：D20.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：A、糖酵解B、三羧酸循环C、磷酸戊糖途径D、糖异生E、糖的有氧氧化正确答案：C21.有关同工酶的正确叙述是（）A、同工酶对同种作用物亲和力相同B、同工酶的基因相同C、组成同工酶的亚基一定相同D、不同组织中同工酶谱不同正确答案：D22.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正确答案：D23.下列有关某一种酶的几个同工酶的陈述哪个是正确的？A、有不同亚基组成的寡聚体B、对同一底物具有相同的Km值C、对同一底物具有不同专一性D、电泳迁移率往往相同E、结构相同来源不同正确答案：A24.蛋白质的胃内消化主要依靠A、寡肽酶B、胰蛋白酶C、胃蛋白酶D、二肽酶E、肠激酶正确答案：C25.转氨酶的辅酶中含有的维生素是A、维生紊BlB、维生紊B2C、维生素B12D、维生素B6E、维生素C正确答案：D26.能促进脂肪动员的激素有A、肾上腺素B、胰高血糖素C、促甲状腺素D、以上都是正确答案：D27.酶的活性中心是指：A、酶分子中心部位的一种特殊结构B、酶分子上的几个必需基团C、酶分子催化底物变成产物的部位D、酶分子与底物结合的部位E、酶分子结合底物并发挥催化作用的关键性三维结构区正确答案：E28.关于诱导契合学正确的是（）A、发生在变构调节时B、诱导契合时仅发生酶构象改变C、诱导契合时仅发生底物构象改变D、诱导契合有利于形成酶与底物复合物E、发生在酶原激活时正确答案：D29.经转氨基作用可生成草酰乙酸的氨基酸是A、谷氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、天冬氨酸E、苏氨酸正确答案：D30.脂肪酸生物合成时乙酰CoA从线粒体转运至胞液的循环是：A、丙酮酸—柠檬酸循环B、苹果酸穿梭作用C、已醛酸循环D、三羧酸循环E、磷酸甘油穿梭作用正确答案：A31.合成脂肪酸的原料乙酰CoA从线粒体转运至胞液的途径是A、三羧酸循环B、苹果酸穿梭作用C、丙氨酸-葡萄糖循环D、柠檬酸－丙酮酸循环E、-磷酸甘油穿梭作用正确答案：D32.关于变构剂的错误叙述是（）A、可使酶与作用物亲和力降低B、可使酶蛋白与辅基结合C、可使酶分子的空间构象改变D、可与酶分子上别构部位结合正确答案：B33.脂酰CoA的β氧化过程顺序是：A、脱氢，加水，再脱氢，硫解B、脱氢，加水，再脱氢，加水C、脱氢，脱水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解正确答案：A34.可经脱氨基作用直接生成α-酮戊二酸的氨基酸是A、天冬氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、甘氨酸E、丝氨酸正确答案：C35.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A36.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B37.组氨酸通过一种载体的转运，才能被小肠吸收，它是A、酸性氨基酸载体B、甘氨酸载体C、中性氨基酸载体D、亚氨基酸载体E、碱性氨基酸载体正确答案：E38.催化体内储存的甘油三酯水解的脂肪酶是A、胰脂酶B、肝脂酶C、激素敏感性脂肪酶D、脂蛋白脂肪酶正确答案：C39.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙酰CoAB、丙二酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A40.与脂肪酸的合成原料和部位无关的是：A、肉毒碱B、NADPH＋H＋C、HCO3－D、线粒体外正确答案：A41.体内氨储存及运输的主要形式之一是A、谷氨酸B、天冬酰胺C、酪氨酸D、谷胱甘肽E、谷氨酰胺正确答案：E42.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C43.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C44.下列哪个是各糖代谢途径的共同中间产物？A、6—磷酸果糖B、1，6—二磷酸果糖C、6—磷酸葡萄糖D、3—磷酸甘油醛正确答案：C45.下列有关脂酸从头生物合成的叙述哪个是正确的?A、它并不利用乙酰CoB、它仅仅能合成少於10个碳原子的脂酸C、它需要丙二酸单酰CoA作为中间物D、它主要发生在线性体内E、它利用NAD+作为氧化剂正确答案：C46.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、胆固醇酯B、脑磷脂C、卵磷脂D、胆固醇正确答案：C47.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A48.下列关于由核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸的叙述。
食品生物化学试题及答案
食品生物化学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质分子中的氨基酸种类B. 蛋白质分子中的氨基酸排列顺序C. 蛋白质分子的空间构象D. 蛋白质分子中的二硫键答案：B2. 下列哪种物质不是酶的辅因子？A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 核酸答案：D3. 脂肪在体内的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节酸碱平衡答案：C4. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C5. 糖类物质的单糖单位是：A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 所有以上选项答案：D6. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 单糖答案：B7. 下列哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 精氨酸C. 亮氨酸D. 谷氨酸答案：C8. 蛋白质的等电点是指：A. 蛋白质分子中的氨基酸种类B. 蛋白质分子中的氨基酸排列顺序C. 蛋白质分子的净电荷为零时的pH值D. 蛋白质分子的空间构象答案：C9. 酶的催化机制中，酶的活性中心通常包含：A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 所有以上选项答案：D10. 维生素B12的活性形式是：A. 钴胺素B. 甲基钴胺素C. 腺苷钴胺素D. 所有以上选项答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些因素会影响酶的活性？A. 温度B. pH值C. 底物浓度D. 酶浓度答案：A、B、C2. 蛋白质的二级结构包括：A. α-螺旋B. β-折叠C. 转角D. 无规则卷曲答案：A、B、C、D3. 以下哪些是糖类的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 复合糖答案：A、B、C4. 脂溶性维生素包括：A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：A、B、C、D5. 核酸的组成成分包括：A. 磷酸B. 五碳糖C. 碱基D. 蛋白质答案：A、B、C三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的三级结构是由________形成的。
食品生物化学练习题库含参考答案
食品生物化学练习题库含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C2.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A3.人体的非必需氨基酸是A、苏氨酸B、甲硫氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、谷氨酸正确答案：E4.胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胰蛋白酶原D、胃蛋白酶原E、弹性蛋白酶原正确答案：D5.1分子乙酰CoA进入三羧酸循环可生成（A、2C02+2H20+36ATPB、2C02+2H20+38ATPC、2C02+3H20+10ATPD、2C02+4H20+12ATP正确答案：D6.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B7.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、酶量B、蛋白质浓度C、酶的比活性D、酶的总活性正确答案：C8.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C9.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、反应速度不再增加B、如增加抑制剂反应速度反而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度随作用物增加而加快正确答案：A10.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A11.下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP 正确答案：B12.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A13.通常不存在于生物膜中的脂类是A、糖脂B、卵磷脂C、脑磷脂D、甘油三酯正确答案：D14.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C15.胆固醇不能转变成的激素是A、雌激素B、肾上腺皮质激素C、雄激素D、胰岛素E、醛固酮正确答案：D16.含胆固醇最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C17.Km是（）A、作用物浓度饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、是最大反应速度时的作用物浓度D、作用物浓度达50%饱和时的反应速度正确答案：B18.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、丙氨酸B、天冬氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、丝氨酸正确答案：D19.下列化合物中不含甘油的是A、脂肪B、鞘磷脂C、脑磷脂D、卵磷脂正确答案：B20.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C21.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B22.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B23.下列有关温度对酶反应速度的影响的叙述中，错误的是：A、最适温度不是一个固定值，而与酶作用时间长短有关B、在一定的温度范围内，在最适温度时，酶反应速度最快C、最适温度是酶的特征常数D、一般植物酶的最适温度比动物酶的最适温度稍高E、温度对酶促反应速度的影响不仅包括升高温度使速度加快，也同时会使酶逐步变性正确答案：C24.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、酸性基团B、催化基团C、结合基团D、碱性基团正确答案：B25.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C26.卵磷脂合成时，胆碱的活性形式是A、ADP-胆碱B、CDP-胆碱C、UDP-胆碱D、GDP-胆碱E、TDP-胆碱正确答案：B27.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A28.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶促反应性质B、酶的理化性质C、酶的结构D、酶的来源正确答案：A29.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、脂肪酸B、甘油C、胆胺D、丙氨酸E、胆碱正确答案：D30.能使唾液淀粉酶活性增强的离子是（）A、碳酸氢根离子B、锌离子C、铜离子D、氯离子正确答案：D31.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、催化部位与别构部位都处于同一亚基上B、有与作用物结合的部位C、有与变构剂结合的部位D、常有多个亚基组成正确答案：A32.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、有机酸B、胺C、吲哚D、氨E、酚正确答案：A33.人体必需氨基酸的来源是A、在体内可由糖转变生成B、在体内能由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必需从食物获得D、在体内可由脂肪酸转变生成E、在体内可由固醇类物质转变生成正确答案：C34.下列关于酮体的叙述错误的是A、肝脏可以生成酮体，但不能氧化酮体B、酮体是脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物合成酮体的起始物质是乙酰C、oAD、酮体包括-羟丁酸E、机体仅在病理情况下才产生酮体正确答案：E35.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A36.糖原合成时，作为原料在糖原引物非还原末端250上加葡萄糖基的是（）A、6—磷酸葡萄糖B、1—磷酸葡萄糖C、二磷酸胞苷葡萄糖D、二磷酸尿苷葡萄糖正确答案：D37.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、硫解B、脱氢C、加水D、再脱氢E、还原正确答案：E38.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A39.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A40.下列激素具有抗脂解作用的是A、肾上腺素B、胰高血糖素C、ACTHD、胰岛素正确答案：D41.各种酶都具有最适pH，其特点是（）A、大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形。
食物生物化学试题及答案
食物生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 氨基酸的种类、数量和排列顺序B. 蛋白质分子的空间构象C. 蛋白质分子的亚基组成D. 蛋白质分子的四级结构答案：A2. 酶的活性中心是指：A. 酶分子上与底物结合的区域B. 酶分子上与辅酶结合的区域C. 酶分子上与抑制剂结合的区域D. 酶分子上与激活剂结合的区域答案：A3. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C4. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 糖D. 碱基答案：B5. 下列哪种物质不属于碳水化合物？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 甘油D. 淀粉答案：C6. 蛋白质的等电点是指：A. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的pH值B. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大正值时的pH值C. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大负值时的pH值D. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的温度答案：A7. 下列哪种氨基酸是非必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 异亮氨酸C. 谷氨酸D. 色氨酸答案：C8. 脂肪酸的合成主要发生在：A. 线粒体B. 内质网C. 细胞核D. 细胞质答案：D9. 维生素B12的主要功能是：A. 促进脂肪代谢B. 促进蛋白质代谢C. 促进碳水化合物代谢D. 促进红细胞的生成答案：D10. 核酸的碱基配对遵循的规律是：A. A-T, G-CB. A-G, T-CC. A-C, G-TD. A-G, T-A答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。
答案：α-螺旋、β-折叠2. 酶的催化作用机制包括________和________。
答案：降低反应的活化能、提供合适的反应环境3. 核酸的组成包括________、________和________。
答案：磷酸、五碳糖、碱基4. 碳水化合物的分类包括________、________和________。
(完整版)食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学试题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题十前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分））1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（蛋白质含量。
A. 0.638B.6.38C.63.8D.638.0）2.GSH分子的作用是（A.生物还原B.活性激素 D.构成维生素）3.蛋白变性后（A.溶解度降低B. 不易降解C. 一级结构破坏D. 二级结构丧失）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（A.变性B. 变构C. 沉淀D.水解）5.（）实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B. 肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交）6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中（A.蛋白质B.DNAC.RNAD. 核苜酸）7.DNA生物合成的原料是（A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP）8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为（)KmA.0.5B.1.0C.2.0D.5.0）9.竞争性抑制剂存在时（A.Vmax下降，Km下降B.Vmax 下降，Km增加C.Vmax 不变，Km增加D.Vmax 不变,Km下降）10.维生素（）届于水溶性维生素。
A.AB.BC.DD.E）11.糖代谢中，常见的底物分子氧化方式是（）氧化A. 加氧B. 脱毯C. 脱氢D. 裂解( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATRA. 1B.2C.3D.4( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。
A. H+B.K +C.HCO 3-D.OH( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A. ATPB.ADPC.AMPD.Pi( )15.动物体内，( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。
A.氨基酸B. 核苜酸C. 有机酸D.脂肪酸( )16.核糖可来源于( )。
A. EMPB.TCAcC.HMPD. 乙醛酸循环( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。
食品生物化学试题及答案
食品生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种物质不是蛋白质的组成成分？A. 氨基酸B. 核酸C. 肽键D. 碳水化合物答案：B2. 脂质在生物体内主要的作用是什么？A. 能量储存B. 结构支持C. 细胞信号传递D. 以上都是答案：D3. 维生素B12的活性形式是？A. 钴胺素B. 核黄素C. 硫胺素D. 泛酸答案：A4. 以下哪种酶是水解酶？A. 转氨酶B. 异构酶C. 氧化酶D. 还原酶答案：A5. 以下哪种物质是DNA的组成部分？A. 核糖B. 脱氧核糖C. 核苷酸D. 氨基酸答案：B6. 细胞膜的主要组成成分是什么？A. 蛋白质B. 核酸C. 脂质D. 糖类答案：C7. 以下哪种物质是植物细胞壁的主要成分？A. 纤维素B. 淀粉C. 蛋白质D. 核酸答案：A8. 以下哪种物质在生物体内主要负责能量传递？A. ATPB. DNAC. 蛋白质D. 糖类答案：A9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 以下哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 亮氨酸B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 甘氨酸答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中___________的线性排列顺序。
答案：氨基酸2. 脂质的消化主要发生在人体的___________部位。
答案：小肠3. 维生素D的主要功能是促进___________的吸收。
答案：钙4. 酶的活性中心是指酶分子上能够与___________结合的特定区域。
答案：底物5. DNA的双螺旋结构由两条___________链组成。
答案：多脱氧核苷酸6. 细胞膜的流动性是由___________的流动性决定的。
答案：脂质7. 植物细胞壁的主要成分是___________，它是一种多糖。
答案：纤维素8. ATP的中文名称是___________。
答案：三磷酸腺苷9. 水溶性维生素包括维生素B群和___________。
食品生物化学期末考试题及答案
食品生物化学期末考试题及答案**食品生物化学期末考试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指（）A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的亚基排列顺序答案：A2. 酶的催化作用是通过（）A. 改变反应的自由能B. 改变反应的活化能C. 改变反应的平衡常数D. 改变反应的速率常数答案：B3. 脂肪酶催化水解脂肪时，其催化作用的机制是（）A. 底物结合酶的活性中心B. 底物结合酶的底物结合位点C. 底物结合酶的非活性中心D. 底物结合酶的非结合位点答案：A4. 糖类物质的还原性主要取决于（）A. 单糖的还原性B. 多糖的还原性C. 糖苷键的还原性D. 糖的衍生物的还原性答案：A5. 维生素C的化学名称是（）A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇答案：A6. 核酸的基本组成单位是（）A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸和核苷D. 核苷酸和核苷酸答案：A7. 蛋白质的等电点是指（）A. 蛋白质的净电荷为零的pH值B. 蛋白质的溶解度最小的pH值C. 蛋白质的稳定性最低的pH值D. 蛋白质的净电荷最大的pH值答案：A8. 食品中添加亚硝酸盐的主要作用是（）A. 增加食品的色泽B. 增加食品的风味C. 抑制微生物的生长D. 提高食品的营养价值答案：C9. 食品中添加柠檬酸的主要作用是（）A. 作为抗氧化剂B. 作为防腐剂C. 作为酸味剂D. 作为增稠剂答案：C10. 食品中添加卡拉胶的主要作用是（）A. 作为乳化剂B. 作为稳定剂C. 作为增稠剂D. 作为抗氧化剂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）A. 结构成分B. 催化作用C. 免疫作用D. 信号传递答案：ABCD2. 以下哪些是酶的分类（）A. 氧化还原酶B. 转移酶C. 水解酶D. 异构酶答案：ABCD3. 以下哪些是糖类的分类（）A. 单糖B. 低聚糖C. 多糖D. 糖醇答案：ABCD4. 以下哪些是维生素的分类（）A. 水溶性维生素B. 脂溶性维生素C. 必需氨基酸D. 非必需氨基酸答案：AB5. 以下哪些是核酸的分类（）A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂质答案：AB三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括____和____。
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食品生物化学试题及答案doc **食品生物化学试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质中含量最多的元素是（）。
A. 碳B. 氢C. 氧D. 氮2. 酶的催化作用主要依赖于（）。
A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 活性中心3. 核酸的基本单位是（）。
A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸对D. 核苷酸链4. 脂肪在体内的主要功能是（）。
A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节生理功能5. 维生素B1缺乏症会导致（）。
A. 坏血病B. 脚气病C. 佝偻病D. 夜盲症6. 碳水化合物的主要功能是（）。
A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 储存能量D. 调节生理功能7. 蛋白质的一级结构是指（）。
A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的解离状态8. 酶促反应中，酶与底物结合的部位是（）。
A. 活性中心B. 底物结合位点C. 辅酶结合位点D. 辅基结合位点9. 核酸的变性是指（）。
A. 核酸分子的解离B. 核酸分子的降解C. 核酸分子的构象变化D. 核酸分子的复制10. 维生素C的化学名称是（）。
A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇**答案：**1. D2. D3. A4. C5. B6. B7. A8. A9. C10. A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）。
A. 结构物质B. 催化作用C. 信号传递D. 能量储存2. 以下哪些属于脂类物质（）。
A. 脂肪B. 磷脂C. 胆固醇D. 碳水化合物3. 以下哪些是核酸的功能（）。
A. 遗传信息的携带者B. 催化作用C. 能量储存D. 细胞识别4. 以下哪些是维生素的特点（）。
A. 需要量小B. 不能合成C. 不是构成组织的主要原料D. 不提供能量5. 以下哪些是酶的特性（）。
A. 高效性B. 专一性C. 稳定性D. 可逆性**答案：**1. ABC2. ABC3. ABD4. ACD5. ABD三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。
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食品生物化学试题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号。
本大题共20小题，每小题1分，共20分）（）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。
A.0.638B.6.38C.63.8D.638.0（）2.GSH分子的作用是（）。
A.生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素（）3.蛋白变性后（）。
A.溶解度降低B.不易降解C.一级结构破坏D.二级结构丧失（）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。
A.变性B.变构C.沉淀D.水解（）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交（）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。
A.蛋白质B.DNAC.RNAD.核苷酸（）7.DNA生物合成的原料是（）。
A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP（）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。
A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0（）9.竞争性抑制剂存在时（）。
A.Vmax下降, Km下降B.Vmax下降, Km增加C.Vmax不变, Km增加D.Vmax不变, Km下降（）10.维生素（）属于水溶性维生素。
A.AB.BC.DD.E（）11.糖代中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。
A.加氧B.脱羧C.脱氢D.裂解（）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。
A.1B.2C.3D.4（）13.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。
A.H+B.K+C.HCO3-D.OH-（）14．（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A.ATPB.ADPC.AMPD.Pi（）15.动物体,（）很难经糖异生作用转变为糖。
A.氨基酸B.核苷酸C.有机酸D.脂肪酸（）16.核糖可来源于（）。
A.EMPB.TCAcC.HMPD.乙醛酸循环（）17.脂肪酸β–氧化主要产物是（）。
A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A（）18.生物膜中含量最多的脂类为（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.糖脂D.磷脂（）19.人体嘌呤降解的终产物是（）。
A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸（）20.基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称（）。
A.起点B.启动子C.外显子D.含子二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号，错选、多选、漏选均不得分。
本大题共20小题，每小题1分,共20分)( )1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( )。
A.PheB.LysC.TrpD.Thr( )2.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是( )。
A.AlaB.LeuC.ProD.Arg( )3.引起蛋白质沉淀的因素有( )。
A.高温B.生物碱试剂C.稀盐溶液D.金属离子( )4.生物染色体碱基组成规律包括( )。
A.A=TB.G=CC.有种间特异性D.有组织特异性( )5.维持DNA双螺旋结构稳定的因素包括( )。
A.磷酸二酯键B.氢键C.疏水力D.离子键( )6.Southern印迹法中使用的技术有( )。
A.凝胶电泳B.核酸杂交C.放射自显影D.氨基酸自动序列分析( )7.酶的高效催化机理包括( )。
A.邻近效应和定向效应B.对底物分子产生力和变形作用C.酸碱催化D.共价催化( )8.淀粉和糖原中，葡萄糖残基间以( )糖苷键相连A.α—1,4B.α—1,6C.β—1,4D.β—1,6 ( )9.脂肪酸β-氧化( )。
A.酰基载体是AcpB.催化酶系为多酶复合体C.线粒体基质中发生D.二碳转移形式为乙酰CoA( )10.mRNA( )。
A.有3'帽子结构B.有3'PloyA结构C.有5'帽子结构D.有5'PloyA结构( )11.( )是呼吸链的成员。
A.NAD+B.UQC.CoAD.Cytaa3( )12.保护酶系统包括( )。
A.多酚氧化酶B.过氧化氢酶C.过氧化物酶D.SOD( )13.TCAc( )。
A.是细胞释放CO2的主要反应B.线粒体中发生C.有柠檬酸生成D.是细胞消耗氧的主要反应( )14.酮体包括( )。
A.丙酮B.丙酮酸C.乙酰乙酸D.β-羟基丁酸( )15.HMP可产生( )。
A.磷酸戊糖B.NADPHC.NADHD.FADH2( )16.( )可促进糖有氧氧化的进行。
A.ATPB.AMPC.NAD+D.柠檬酸( )17.核苷酸的作用包括( )。
A.组成核酸B.酶的辅因子组分C.参与能量代D.胞信使作用( )18.变性DNA( )。
A.紫外吸收增加B.双链解为单链C.磷酸二酯键断裂D.可以复性( )19.Km( )。
A.代表酶活性B.是酶在一定条件下的特征常数C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高D.与酶的浓度有关( )20.EMP的调控酶包括( )。
A.己糖激酶B.柠檬酸合酶C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。
)1．蛋白质可受____，____或____的作用而水解，最后彻底水解为各种____的混合物。
2．酶活性中心与底物相结合那些基团称____，而起催化作用的那些基团称____。
3．DNA分子中两条多核苷酸链所含的碱基____和____间有三个氢键，____和____之间仅有两个氢键。
四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。
本大题共10小题，每小题2分，共20分。
）1.超二级结构2.酶的活性中心3.同工酶4.核酸杂交5.呼吸链6.氧化磷酸化7.DNA熔点8.变构酶9.ATP循环10.复制子五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。
)1.简述蛋白质的结构层次。
2.糖异生作用是EMP的逆反应吗?为什么?3.影响核酸热变性与复性的因素有哪些？4.软脂酸的合成与β氧化有那些差别?5.区别于普通催化剂,酶催化有哪些特点?6.体糖原代如何调节的?食品生物化学试题一答案一、单项选择题(每小题1分,共20分)1.B2.A3.A4.C5.B6.A7.B8.B9.C 10.B 11.C 12.C 13.A 14.A 15.D 16.C17.D 18.D 19.B 20.B二、多项选择题(每小题1分,多选不得分,少选一个答案得0.5分,共20分)1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.BCD6.ABC7.ABCD8.AB9.CD 10.BC 11.ABD 12.BCD 13.ABC 14.ACD 15.AB 16.BC 17.ABCD 18.ABD 19.BC20.ACD三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。
)1．酸碱酶氨基酸2．结合基团催化基团3．G C A T四、名词解释（每小题2分,共20分）1.超二级结构：蛋白质高级结构中经常出现的二级结构单元组合。
2.酶的活性中心：酶分子与底物分子特异结合并起催化作用的表面位点。
3.同工酶：来源、组成及理化性质不同，催化同种反应的酶分子。
4.核酸杂交：变性核酸在逐渐去除变性因素后，异源DNA之间或DNA-RNA之间，具有互补序列的单链可以按碱基互补原则重新缔合成双链，形成杂和分子。
5.呼吸链：线粒体膜上存在的，可以将有机物氧化脱下的高能电子和质子传递给氧的传递体组合轨道。
6.氧化磷酸化：呼吸链电子传递与ADP磷酸化为ATP相偶联的过程。
7.DNA熔点：引起DNA双螺旋解链达半数时的温度。
8.变构酶：与变构剂结合后，可引发构象改变并导致活性变化的酶。
9.ATP循环：ATP放能水解形成的ADP或AMP，可经生物氧化或底物水平磷酸化重新生成ATP，不断供给需能反应能量需要。
10.复制子：基因组中可独立进行复制作用的DNA片段单位。
五、简答题（每小题5分,共25分）1.蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构（1分），在高级结构中包含二级结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等层次。
（2分）一级结构：多肽链氨基酸的组成顺序和种类；二级结构：多肽链一些规则的盘绕或折叠等；三级结构：二级结构基础上进一步折叠形成实体；四级结构：不同多肽链间彼此的进一步缔合。
（2分）2.糖异生作用不完全是EMP的逆反应。
（1分）EMP有三个不可逆反应，分别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。
（3分）糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。
（1分）3.热变性因素：GC含量多，Tm高；DNA均一性高，变性围狭窄；介质离子强度高，Tm高。
（2分）复性因素：温度下降慢，容易复性；链越长，复性速度越慢；浓度大，核酸复性快；重复序列多，复性快。
（3分）4. 脂肪酸合成脂肪酸氧化代场所细胞质线粒体酰基载体ACP CoA二碳片段转移形式丙二酸单酰CoA 乙酰CoA电子供体/受体NADPH FAD,NAD+对CO2和柠檬酸的需求需要不需要酶系7种酶构成多酶复合体4种酶能量变化消耗7ATP,14个NADPH 产生129ATP原料转运柠檬酸穿梭肉毒碱穿梭羟脂酰基中间物立体异构 D L(最答对5项即可满5分)5.高效性;高度专一性;容易失活;常温常压下作用;活性受调控;催化活力与辅助因子有关。
（5条即满分）6．体糖原代调节包括分解与合成两个方面。
糖原分解代中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是两条代途径的调节酶。
（2分）1、糖原磷酸化酶的调节糖原磷酸化酶有磷酸化的a型（有活性）和无活性的去磷酸化的b型两种存在形式。
（1分）2、糖原合酶的调节调节两种形式酶的转换也是通过蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。
在糖原磷酸化酶激活的同时，抑制糖原合酶（磷酸化为b），既促进糖原分解又减少糖原合成；相反，通过去磷酸化方式减少降解，促进糖原合成。
（2分）食品生物化学试题二一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号。
本大题共20小题，每小题1分，共20分）（）1.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。
A.AlaB. ArgC.AsnD. Asp（）2.等电点下的氨基酸（）。
A.羧基和氨基等量解离B.不解离C.溶解度增加D.不稳定，易降解（）3.蛋白质变性后（）。
A.可能表现出较高活性B.容易被蛋白酶水解C.不容易沉淀D.紫外光吸收显著增加（）4．（）不是稳定蛋白质天然构象的力。
A.离子键B.共价键C.氢键D.疏水力（）5.可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（）。
A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶（）6.1948年（）的细菌转化实验证明了DNA是遗传物质。
A.AveryB.WatsonC.CrickD.Chargaff （）7.3'polyA（）是分子的特有结构。