halal体系范本·新
HACCP体系框架PowerPoint演示文稿
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2020/11/1
HACCP体系框架PowerPoint演示文 稿
我们的食品安全吗？！
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HACCP体系框架PowerPoint演示文 稿
美国沙门氏菌发病案例报告
70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000
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HACCP体系框架PowerPoint演示文 稿
Risk Assessment
l Depends on likelihood of occurrence l Depends on consequence
•Likelihood源自•Severity •Magnitude, seriousness
•95年美国相继颁布HACCP法规
•93年EU委员会HACCP决议/指令
•60年代末始创于美国宇航食品
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美国HACCP的实施
l 自1973年FDA实施“低酸罐头食品法规” 以来，再也没有出现关于肉毒杆菌中毒 事件报道。
l 1997年美国FDA水产品HACCP法规生效
虫
•天然毒素 •化学制品 •药物残留 •有关安全的腐败
•金属 •玻璃 •石头
•辐射等
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潜在危害显著性的三个例子
l 大肠杆菌O157:H7
–失控则产生
l 玻璃
–发生的几率低，但后果严重
l 棒曲霉毒素
–慢性中毒，但发生的频率高
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最新HACCP食品安全体系补充的程序文件模板
■St HACCP 食品安全体系补充的程岸文件横横■St HACCP 食品安全体系补充的程岸文件横横数，* St・t沟质管理，鼻HACCP-CX01-2020 1.目的对食品设计及生产加工全过程的致敏物质严格控制和管理，以最大限度的减少或消除致敏物质交叉污染。
2.适用范围适用本公司对致敏物质控制和管理。
规定了用于生产的所有原辅料包装材料加工助剂等过敏原的控制过程，适用于产品设计及原材料采购、储运及生产全过程。
3.职责3.1 HACCP小组负责致敏物质的评估。
3. 2供应中心负责原辅料包装材料加工助剂等采购运输时致敏物质的控制。
4.3生产车间负责生产过程中致敏物质的控制。
3. 4仓储部负责原材料及成品贮存和运输过程中致敏物质的控制。
3.5质量保证部负责建立公司原辅料含致敏物质清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息。
4.工作程序4.1致敏源、致敏物质通过搜集中国、欧盟、美国、加拿大、CAC、日本、澳大利亚和新西兰、新加坡、韩国及香港致敏物质，共有以下16种过敏原：(1)含有获质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系)；(2)甲壳纲类动物及其制品(如虾、龙虾、蟹等)；(3)鱼类及其制品；(4)蛋类及其制品；(5)花生及其制品；(6)大豆及其制品；(7)乳及乳制品(包括乳糖)；(8)坚果及其果仁类制品。
(9)芹菜及其制品(10)二氧化硫及硫酸盐含量在lOppm以上(11)羽扇豆及其制品(12)软体动物及其制品(13)芝麻及其制品(14)猪肉及其制品(15)桃子及其制品(16)西红柿及其制品4.2致敏物质评估根据上述致敏物质分类标准，公司HACCP小组对原辅料、包装材料、中间产品及成品、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估(附件1),确定本公司致敏物质清单(附件2)。
4.3产品研发设计致敏物质评估本公司的过敏原管理从产品概念设计、研究开发、产品定型、新原料分析、新标签设计开始。
清真保证体系文件与实施
Any
RnD and Purchasing depart must August find alternative halal material 2011 研发和采购部必须找到清真原 辅材料 Alternative: 1.Stop product non halal and conduct halal cleaning procedure 停止生产非清真产品 2.Find dedicated line 用独立的 生产线 Oktober 2011
1. THE CRITERIA OF HAS HAS的条款
Halal policy 清真政策 Halal management team 清真管理团队 Training and education 培训和教育 Material 原辅材料 Product 产品 Production facility 生产设备 Written procedures for critical activities 关键步骤的流程 8. Product handling for product that do not meet criteria 不符合标准的产品的处理 9. Traceability 可追溯性 10. Internal audit 内审 11. Management review 管理评审 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
STEP I. DECLARING HALAL POLICY 步骤一 : 宣布清真政策
• Top Management has to declare and socialize halal policy as a basic of establishing and implementing Halal Assurance System 管理层必须宣布和宣传清真政策，而且清真注册必须是建立和 实施清真保证体系的基本政策 • Company have to declare Halal policy in writing about commitment of company to produce halal product continuously and consistently, including consistency in using and providing material (raw, additive, and supporting materials), as well as consistency in halal production process. 公司必需书面承诺并且做到在清真产品的生产的各个环节保持 持续性和一贯性，包括在生产过程中使用的原辅材料、添加剂 及生产助剂的一贯的清真性。
HACCP手册范本
HACCP手册范本HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的风险可以得到有效管理和控制。
下面是一个HACCP手册的范本，供参考：1.引言1.1目的1.2适用范围2.组织结构描述食品生产企业的组织结构和责任分工。
3.风险分析4.调查风险源针对风险分析中确定的关键控制点，进行详细的调查，包括原材料、生产设备、环境等方面。
5.确定关键控制点（CCP）在调查的基础上，确定关键控制点，即对危险进行控制的重要步骤。
6.确定监控措施对每个关键控制点，制定相应的监控措施来确保风险可以得到及时有效的控制。
7.确定纠正措施在食品生产过程中，如果发生异常情况或者超出控制限度的情况，需要制定相应的纠正措施来处理和修正问题。
8.确定文件和记录要求对整个HACCP体系，制定相应的文件和记录要求，包括监控数据、纠正措施的记录等。
9.培训计划制定培训计划，确保员工对HACCP体系的要求和操作流程有清晰的认识和理解。
10.文件控制对HACCP手册和相关文件进行控制，确保文档的准确性和及时更新。
11.内部审查计划制定内部审查计划，对HACCP体系的有效性进行定期评估，并及时采取纠正措施。
12.不符合处理对于发现的不符合情况，制定相应的处理程序，包括纠正措施和预防措施。
13.持续改进定期评估HACCP体系的效果，并根据评估结果进行持续改进。
以上是一个HACCP手册范本，供参考使用。
根据实际情况，可以根据企业的具体需求进行调整和完善。
HACCP手册是一个非常重要的管理工具，使用时需要严格按照标准要求执行。
某餐饮企业HACCP管理手册范本
某餐饮企业HACCP管理手册范本1. 引言本手册旨在为某餐饮企业制定HACCP（危害分析和关键控制点）管理计划提供指导。
本手册的目的是确保食品安全，并为员工提供处理危害的可行方法。
2. 公司概述2.1 公司信息- 公司名称：- 公司地址：- 联系人：- 联系2.2 经营范围请简要说明餐饮企业的经营范围和所提供的食品种类。
3. HACCP管理责任制定和执行HACCP计划的责任分配如下：- 高层管理层的责任：- 食品安全负责人的责任：4. HACCP流程图请提供一个HACCP流程图，详细描述每个步骤和各个关键控制点。
5. 危害分析5.1 识别潜在危害列出可能存在的潜在危害和可能导致食品污染的因素。
5.2 评估风险评估每种危害对食品安全的潜在风险和严重程度。
6. 关键控制点6.1 确定关键控制点根据危害分析的结果，确定关键控制点。
6.2 设定监测程序针对每个关键控制点，制定监测程序以确保危害得到控制。
6.3 制定纠正措施确定当关键控制点监测结果超出控制限制时应采取的纠正措施。
7. 记录和文件描述记录和文件的要求，包括监测记录、教育培训记录和卫生检查记录等。
8. 教育培训计划制定教育培训计划，确保员工了解HACCP计划并具有相关操作技能。
9. 审核和验证制定审核和验证计划，确保HACCP计划的有效性和符合性。
10. 审查和更新确保定期审查和更新HACCP计划，以适应新的食品安全要求和法规。
以上为某餐饮企业HACCP管理手册的范本，具体细节应根据实际情况进行调整和完善。
halal认证实施规则
Halal认证实施规则一、什么是H a l a l认证H a la l认证是指在伊斯兰教法规定的标准下，对食品、药品、化妆品等产品进行认证的过程。
Ha la l一词源自阿拉伯语，意为“合宜的、允许的”，是伊斯兰教中用来描述符合教规的事物的概念。
二、H a l a l认证的重要性1.符合伊斯兰教规H a la l认证是保证产品符合伊斯兰教规的重要手段。
在伊斯兰教教义中，食品、药品、化妆品等产品必须符合一系列法律和道德规范，以确保其可食用、可使用和可接受。
2.拓展市场随着全球穆斯林人口的增长，Ha la l市场日益重要。
获得H ala l认证的产品能够进入穆斯林社区，拓展销售市场，增加企业的收入和利润。
三、H a l a l认证实施规则H a la l认证的实施规则主要涵盖以下几个方面：1.原材料选择生产Ha la l产品的企业需要选择符合伊斯兰教规的原材料。
这些原材料必须来自合法的来源，且不得含有禁止使用的成分，例如猪肉、血液等。
2.生产过程监控H a la l产品的生产过程需要进行严格的监控。
生产环境必须清洁，不得与非H al al产品或被污染物接触。
同时，生产过程中所使用的设备、工具必须经过彻底的清洗，以确保产品的纯洁性。
3.兽宰方式对于肉类产品，H ala l认证规定了特定的兽宰方式。
兽宰必须由合格的穆斯林进行，并依照教义规定的方式进行。
同时，在兽宰过程中，动物应该受到适当的尊重和关怀，避免造成不必要的痛苦。
4.储存和运输H a la l产品在储存和运输过程中，需要进行专门的管理和标识。
产品的储存环境必须符合卫生标准，并与非Ha l al产品严格分开。
在运输过程中，要确保产品不受到污染，以保持其纯洁性。
5.认证机构审核进行Ha la l认证的企业需要选择合适的认证机构进行审核和认证。
认证机构将对企业的生产过程、原材料采购、设施设备等方面进行检查，确保企业符合H al al认证的要求。
四、H a l a l认证的权威性为了确保Ha la l认证的权威性和可靠性，许多国家和地区都建立了相关的管理机构和认证体系。
halal认证流程
halal认证流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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Halal Standards清真规范中译版
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MUSLIMS IN ASIA/PACIFIC
亚太区的穆斯林
Muslims make up 1/3 of the world‟s population. 穆斯林约占世界人口的1/3。 • • • • • • • Indonesia印尼 - 180 million Muslims Singapore 新加坡- 700,000 Malaysia – Brunei马来西亚-文莱 - 25 million Thailand 泰国- 2.5 million China 中国- 120 million Fiji 斐济- 50,000 Australia澳大利亚 - 400,000
THE ISLAMIC METHOD OF SLAUGHTEith the teachings of Islam to make the slaughter of animals as humane as possible, the animal is initially painlessly stunned so as to reduce the animal‟s panic. This is then followed by the quick and expert neck cross cut. 根据伊斯兰的教义，为尽可能仁慈地屠宰动物，屠宰前先将动物无痛苦地打晕避免动物 惊恐。接着用专门的十字刀法快速割断动物的颈。 Slaughter according to the Islamic method consists of a cut with a sharp knife on the neck as far back as the carotid arteries and jugular veins. This severs all blood vessels containing blood from the heart to the brain and vice versa including the cut of trachea and esophagus. 根据伊斯兰方法屠宰动物，方法是用一把锋利的刀割断颈动脉和颈静脉，以及气管，食 道等，使心脏到脑部的血液都可以流尽。 1. All animals are rested and cleaned prior to walking to slaughter zone. 所有的动物进屠宰场前，必须有充足的休息和充分的清洁。 Slaughtering is carried out by a practicing Muslim who must be mentally stable, mature proven in his principles and general knowledge of Islam. 屠宰工作必须由一名有经验的穆斯林（阿訇）进行，他必须精神稳定，熟悉屠宰原则， 并具有伊斯兰知识。 Such animal must be stunned in a humanitarian way and away from the sight of other animals. 被屠宰的动物必须以人道的方式打晕，同时让它看不到其它的动物。 While slaughtering the animal, the slaughterman recites “Bismillah-Allahu- Akbar” while facing the direction of ALKAABAH ALSHARIFAH (MECCA). 宰杀动物时，屠夫必须根据ALKAABAH ALSHARIFAH的说明，口诵“BismillahAllahu- Akbar”。 The knife used for slaughtering is sharp and must not be raised once cutting has begun. 屠宰刀必须锋利，并且一次割断气、血管。 The cut itself severs the respiratory passage, jugular veins, carotid arteries, trachea and esophagus quickly to ensure that there is a free flow of blood which causes a quick death and the complete draining of blood. 一刀迅速割断呼吸道、颈动脉、颈静脉、气管，可以使血顺利流尽，动物迅速死亡。 Care is taken to ensure that the neck is neither cut not completely broken so that the spinal cord is not severed. 不必担心脖子没有完全割断，导致动物痉擎。 Halal slaughter and storage is completely separate from any non-halal or any other meat. Halal的屠宰和贮存，必须严格与其他非Halal或其他肉类分开。
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1目的：规范清真产品从原料至产品加工、储存、运输及销售全过程的管理符合《马来西亚清真食品生产、预制、加工、仓储标准》。
2范围：适用于公司清真产品从原料至产品加工、储存、运输及销售全过程的管理。
3定义：清真产品：清真产品是指产品或饮料及其成分是伊斯兰教法允许的，并且满足以下条件：1)不含任何伊斯兰教法规定的非清真的动物产品，不含任何未遵循伊斯兰教法宰杀的动物产品。
2)不含伊斯兰教法认为不洁净的成分。
3)可安全食用，无毒、无麻醉成分、不对人体健康造成危险。
4)产品的预制、生产或加工过程使用的设备不被伊斯兰教法认定的不洁净的产品污染。
5)不含任何伊斯兰教法不允许使用的人体组织及其衍生物。
6)在产品的准备、制作、处理、包装、存储和分发过程中必须与未遵循前1-5条件所要求的产品相隔离，必须与任何其他伊斯兰教法所颁布的不洁净的东西相隔离。
7)不洁净的东西按照伊斯兰教法规定，下列为不洁净的东西：a)狗与猪及其派生物；b)清真产品被其他的非清真产品污染；c)清真产品与非清真产品直接接触；d)从人类或动物身体的“孔、洞”里流淌出来的液体，如：尿液、血液、呕吐物、脓液、胎盘、粪便，以及猪和狗的精子与卵子，但不包含其他动物的精子与卵子。
e)腐肉或者清真的动物，但是未遵照伊斯兰教法宰杀的；f) 酒、含有或混合了酒的饮料与产品都是不洁净的产品; g) 如含酒精的饮料及可至醉的物品如毒品、麻醉剂等； h) 其他非清真的物质如附件1所述。
4职责：清真管理小组负责组织和宣导清真制度的运行和维护。
5管理内容：5.1清真管理小组构成为确保清真产品的生产符合要求，成立清真管理小组，由清真管理小组组 织和监督清真产品按伊斯兰教产品标准进行生产。
5.1.1成员如下：组长： 组员：研发中心生产管理部 技术法规部 品质保证部 技术部采购中心 业务中心人力资源管理5.2.1人事部门应该准备和执行确保产品清真性的必要的培训计划至少每年一次。
5.2.2培训内容应当包括出口产品清真认证标准和本清真保障制度等相关知识；参与人员应当包括采购部、生产部、仓储部、研发部、业务部等相关部门人员。
5.2.3每次培训结束后人事部通过考核试卷、考核记录、业绩评定、现场观察等方式对培训的有效性进行评估，记录在培训记录中。
培训记录要做好保存工作，为每年的管理评审提供依据。
5.25.3车间布局5.3.1生产区域的总体设计、厂房与设施的一般性设计、建筑和卫生设施应符合GB14881的要求，洁净厂房的设计和安装应符合GB 50073-2001的要求。
同时，厂房、设备布局与工艺流程三者应衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量、卫生的要求；厂房应有足够的空间和场所，以安置设备、物料；用于中间产品、待包装品的贮存间应与生产要求相适应。
5.3.2厂区选址应与养猪场或其加工活动场所进行有效隔离，以防通过人员与设备交叉污染。
5.3.3宠物及其他动物禁止进入厂区。
5.3.4布置虫害控制设施，建立《虫害控制管理制度》有效控制虫害对产品的交叉污染。
相关文件：《车间布局图》《外来污染物管理制度》《动物进入厂区管理规定》《虫害控制管理制度》《生产车间人流物流图》5.4生产设备设施管理5.4.1 加工清真产品所需的设备、器具、机器及加工辅助设备在设计及构建时应便于清洁、符合标准的生产设备，并且不能使用或包括任何伊斯兰教法认定为“不洁净的”材料。
所有清真产品生产设备、工器具绝不能接触伊斯兰教法认定为“不洁净的”材料，包括猪及其衍生物以及其他未取得清真认证的动物性来源的原辅料、加工助剂等（例如：猪毛做的刷子、动物油脂做的润滑脂等）。
5.4.2如果认证的产品生产线还会生产一部分未认证的产品，未认证的产品原辅料、加工助剂不能是伊斯兰教法认定为“不洁净的”材料。
共线生产时需在生产清真产品前进行有效的清洗。
清洗可以用水或非水原料（糊精、麦芽糊精、湿抹布、植物油等）。
清洗之后必须检查是否清洗干净。
5.4.3生产设施设备按规定要求进行清洗消毒、维护保养。
在清洗、维修接触清真产品的设备时，不可以使用不适合用于食品或者包含不清真物质和成分的油、油脂、清洁液、消毒液。
相关文件：《生产设备管理流程》《生产过程操作程序》《成产设备清洗程序》5.5 环境卫生管理按照GB14881及清真产品标准的要求建立卫生管理制度。
为了确保清真产品在卫生条件符合要求的车间进行配料、分包装、贮存，从人、机、料、法、环全方位进行环境卫生管理，采取了以下措施：5.5.1建立全方位的卫生管理制度，要求清真产品在卫生条件符合要求的生产车间及仓库内配料、分包装、贮存；5.5.2生产厂区禁止吸烟、喝酒等；5.5.3上班时必须穿工作服、戴工作帽，并随时保持干净、整洁。
必须经更衣、洗手和消毒杀菌后，方可进入生产厂区；5.5.4生产人员须健康检查合格后方可上岗，上岗后至少每年体检一次，建立人员健康档案；5.5.5生产过程中，若需用手接触原料，应穿戴洁净的手套，并定时进行文更换，不能用手直接接触原料。
如遇操作人员手部受到外伤，需调离岗位，不得接触产品或原料；5.5.6设备布局和工艺流程应当合理，防止交叉污染，产品不得接触有毒物、不洁物和禁忌物；5.5.7生产用工器具不得被不洁净物的污染；5.5.8危险化学品专区储存、专人负责、上锁管理，严禁接触清真产品。
相关文件：《人员卫生管理制度》《环境卫生管理制度》《生产过程卫生管理制度》5.6原辅料管理5.6.1研发中心在产品研发时，清真产品配方不得含有猪肉及其制品、酒等非清真物质，同时识别敏感原辅料，输出清真产品敏感原辅料清单，针对敏感原料要求供应商提供相应清真证明。
5.6.2建立严谨的供应商选择及评价、原辅材料采购、进厂检验及索证制度，保证原辅料符合清真产品生产要求。
所有的原辅料，必须符合马来西亚哈拉食品标准MS1500:2009。
对于国产原辅料，必须经过中国境内①伊斯兰教协会②的认证；对于进口原辅料，必须经过生产国本国哈拉认证机构的认证。
注：①中国境内不包括港、澳、台地区。
②中国境内伊斯兰教协会是指中国各省伊斯兰教协会和中国伊斯兰教协会。
5.6.3若新增物料需向认证机构申请相关文件：《供应商管理程序》《原辅料采购管理程序》《原辅料入库检查程序》《原辅料监控制度》《供应商开发寻源作业指导书》供应商现场考察作业指导书》《包材监控作业指导书》5.7 生产过程管理5.7.1生产过程严格按照经验证的工艺流程生产；5.7.2生产前建立原辅料检查制度，严格控制原辅料接触非清真物质；5.7.3对生产中产生的废弃物及时有效处理；5.7.4在生产工序中，设置过筛、过滤、金检等控制工序，同时对生产过程中用到的易碎品进行识别、编号、点检，严格控制头发、玻璃、塑料、金属等异物的污染。
5.7.5 配料环节建立双人复核制，严格按照产品配方配料，防止超量使用或使用未经许可的食品添加剂。
相关文件：《大料配制工艺操作规程》《生产过程卫生管理制度》《卫生管理制度》5.8储存运输管理5.8.1储存及运输过程，需确保包装完好，清真产品与非清真产品不可直接接触，避免交叉污染。
5.8.2按产品储存条件进行存放；5.8.3运输车辆需满足卫生条件，不得污染产品。
相关文件：《物料仓储管理流程》《物料仓安全管理制度》《成品仓储管理流程》《成品仓安全管理制度》《产品防护控制程序》《原辅料储存作业指导书》《原辅料发货作业指导书》5.9质量安全管理通过建立HACCP体系，运用FMEA质量工具，从“农田-餐桌，，全过程实施危害分析和制定控制措施，确保清真产品的质量安全。
5.9.2不合格品的控制已获认证的清真产品不符合伊斯兰教法律准则及相关清真管理制度属于不合格品，应按《不合格品管理流程》执行，需要召回的应按《产品召回管理制度》。
5.9.3产品追溯建立从物料入库、验收、产品生产、销售等全过程的追溯管理制度。
原料、包装材料、中间产品和成品进行批号管理，保证产品的可追溯性。
相关文件：《食品安全管理制度》《不合格品控制》《产品召回管理制度》《追溯程序》《HACCP管理程序》《新产品研发程序》5.10产品包装、标签及广告5.10.1包装材料不可由任何伊斯兰教法律定为不洁净的原材料制成，不含任何对人体健康有威胁、有伤害的物质；5.10.2产品包装设计、符号、标签、商标及图片不得有误导性，必须符合相关法律法规及伊斯兰教法律准则的要求。
5.10.3产品名称不得依照非清真产品命名，不得出现“肉”、“酒”等非清真的名称。
5.10.4产品标签应清晰的说明产品名称及类别、成分清单（不得含有所有违反伊斯兰教法清真要求的物质、书写包含油脂、油、肉类副产品，肉类提取物的动物源）、转基因成分。
5.10.5广告不得违反伊斯兰教法律准则，不得出现与伊斯兰教法律相悖的低级元素。
5.11清真标志使用管理5.11.1出口产品哈拉认证证书以及认证标志，仅限于哈拉产品的出口使用，或作为原辅料提供哈拉证明使用。
5.11.2出口产品哈拉认证证书以及认证标志，仅限于在客户的要求下使用。
5.11.3出口产品哈拉认证证书以及认证标志，只作为提供哈拉证明使用，不用于国内宣传。
5.11.4对于企业生产的需要使用山东哈拉认证公司哈拉标志的产品，产品和产品包装必须经过山东哈拉认证公司备案后，才能在产品和产品包装上使用山东山东哈拉认证公司的哈拉标志。