贵州牛肉粉的做法
贵州遵义羊肉粉制作配方
贵州遵义羊肉粉制作配方
贵州遵义羊肉粉是贵州省遵义市所特有的传统美食，其最具特色的是
汤底鲜美，饱含肉香，并具有浓郁的酱香味道。
其制作过程中，需要
用到一系列独特的佐料和配料，下面就为大家详细介绍一下贵州遵义
羊肉粉的制作配方。
1.选料
制作羊肉粉的关键在于选料，选择新鲜优质的羊肉，去骚味后，切成
小块备用。
此外，还需要准备少量鸡肉、香菇和木耳，再加上适量的
洋葱、姜、蒜和干辣椒等配料。
2.煲汤
制作羊肉粉的汤底需要特别的味道和浓郁的香气，所以煲汤非常重要。
选用品质优良的羊骨、鸡骨和猪骨煲制多小时，同时加入适量的豆腐乳、冰糖等佐料，直到高汤浓稠、味道鲜美即可。
3.制作酱料
制作特色酱料是制作贵州遵义羊肉粉不可或缺的一步。
先用刀背将香
葱拍开后，加入豆瓣酱、花生酱、豆腐乳、红油和芝麻等食材，用葱
姜水拌匀即可。
4.炒菜
炒菜是制作遵义羊肉粉中也是十分重要的一步，其中香菇、木耳、洋葱等蔬菜，炒至香浓，然后加入羊肉等肉类，继续翻炒，使肉类彻底熟透。
5.制作粉条
选择质地坚硬的大碗粉，煮至八成熟后取出，浸泡水中备用。
6.装盘
最后，将煮好的粉条放入碗中，再把炒好的肉菜淋入碗中，最后倒入特制的鲜香浓郁的汤底中，并加上特色酱料、葱花、香菜和熏干辣椒等，一碗鲜美的贵州遵义羊肉粉就成功制作完毕了。
总之，贵州遵义羊肉粉的制作配方虽然看似繁琐，但是每一步骤的用心，每一样配料的精选，都让这道美食呈现出其独特的风味和浓郁的滋味。
我们相信，只要您耐心学习，经过多次实践，一定能够在家里也制作出一碗美味的遵义羊肉粉。
贵州特色私房菜
贵州特色私房菜贵州的美食文化丰富多样，其中特色私房菜更是独具风味。
这些私房菜不同于普通餐厅提供的菜品，它们多由当地居民在家中自行制作，口味独特，风味浓郁。
下面我们将介绍几道典型的贵州特色私房菜，带您领略一番。
一、酸汤鱼酸汤鱼是贵州私房菜中的经典之作，以其酸辣可口而名扬天下。
它以新鲜的鱼类为主料，加入酸笋、泡椒等调味品烹饪而成。
在制作过程中，需要将鱼用盐和料酒腌制，再用高汤煮熟，最后加入酸汤调味。
酸汤鱼鲜嫩多汁，酸辣开胃，口感十分独特。
二、苗家烧酒鸡苗家烧酒鸡是苗族地区的特色私房菜，采用传统的烧酒炖煮方法，将鸡肉与酒精完美结合。
在烹饪过程中，先将鸡肉用苗家特色的配料和香料腌制，然后与烧酒煮熟。
待鸡肉入味后，再将它切块，浸泡在煮酒中用小火慢炖，直至鸡肉酥烂。
这道菜色泽金黄，酒香四溢，肉质鲜嫩，入口细腻。
三、蕃茄炖肉蕃茄炖肉是贵州农家私房菜的代表，佐以蕃茄汁烹制出的肉类菜肴。
蕃茄炖肉以猪肉为主料，配以蕃茄、洋葱、姜蒜等调料制作而成。
在制作过程中，将肉切成块状，与蕃茄一起炖煮，使得猪肉入味，并吸收蕃茄的酸甜味道，使猪肉更加鲜嫩多汁。
这道菜色泽红亮，味道鲜美，是农村家庭常见的一道佳肴。
四、花溪牛肉粉花溪牛肉粉是贵州私房菜中最具代表性的小吃之一。
它采用贵州传统的制作工艺，将牛肉切成薄片，与米粉一同烹煮。
在制作过程中，牛肉要先经过煮熟，再切薄片，保持其鲜嫩口感。
煮好的米粉加入热牛肉汤，再加入葱花、辣椒油、豆腐皮等配料。
这道菜色香味美，细腻爽口，在贵州当地享有很高的声誉。
五、毛肚火锅毛肚火锅是贵州私房菜中最受欢迎的火锅之一。
它以毛肚为主料，配以各种辅料和调料一起炖煮。
毛肚的食材选用要求非常高，需要选用带有毛孔的嫩肚，用沸水氽烫后再切片。
火锅底料一般选用香辣味做底，再加入辣椒、蒜末、姜丝等调料。
这道菜色香味浓郁，辣鲜可口，诱人食欲。
以上几道贵州特色私房菜只是冰山一角，贵州的私房菜种类繁多，风味各异。
这些菜品通过家庭传承的独特食谱制作而成，代表了贵州人民的热爱生活的态度和对美食的追求。
花溪牛肉粉(贵州传统名点系列)
风味特色：贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤12 风味特色：贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤120克，芫荽节5克，糊辣椒面10克，味精适量。
牛肉制法：1、黄牛肉1000克洗净切成大块，锅内加入清水6000克，下入牛肉，锅开后反复打去血沫，用纱布把香料18克、干辣椒5克包好，与姜块20克、盐20克一起放进锅中和牛肉一起小火炖制，炖至牛肉基本成熟捞出一半，切成1厘米见方大小的肉丁（如有牛筋也切成丁）一起再放到另一个锅中继续炖制，直至酥烂为止。
2、另一半待凉透切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
3、牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
注：香料配比：八角2克，花椒2克、山奈2克、草果3克、沙仁2克、香叶2克、小茴香3克、桂皮2克。
正宗煳辣椒面制法（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍）制作方法：（1）取米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内。
（2）泡酸莲白切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜切成1.5厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；糊辣椒面放入小蝶。
（3）在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上酸菜，加上牛油，最后浇上滚烫的原汤，加入味精，洒上芫荽节即可。
制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
贵州卷粉的制作方法
贵州卷粉的制作方法
贵州卷粉是贵州省传统特色小吃之一，下面是它的制作方法：
所需材料：
1.米粉：500克
2.腊肉：100克
3.青菜：适量
4.鸡蛋：2个
5.香菜、葱花、辣椒油、酱油等调料：适量
制作步骤：
1.先将米粉放入清水中浸泡约2-3小时，让其软化；
2.将泡软的米粉沥干水份，放入蒸锅中隔水蒸熟。
蒸熟后取出晾凉；
3.将青菜洗净过水，然后切成适当的大小，备用；
4.锅中放适量的油烧热，将切好的腊肉稍微煎一下，取出备用；
5.锅中再放入适量的油，将鸡蛋打散后倒入锅中，炒熟备用；
6.将晾凉的米粉放入碗中，加入煎好的腊肉和炒熟的鸡蛋，青菜也可以加入，根据自己的口味选择；
7.最后加入适量的香菜、葱花、辣椒油、酱油等调料，根据自己的口味进行调味即可。
制作好的贵州卷粉可以加入清汤或者鸡汤，也可以加入一些辣椒油制成辣味的卷粉。
它是一种非常简单易学的贵州传统小吃，口感爽滑，非常适合作为早餐或者下午茶。
贵州人招待外宾的10道特色名菜
贵州人招待外宾的10道特色名菜
贵州人招待外宾的10道特色名菜，展现了贵州独特的地域风味和文化特色。
以下是具体的菜品：
1、酸汤鱼：这是黔东南地区的特色菜肴，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉著称。
传说这道菜起源于黔东南的苗岭地区，如今已成为贵州的代表性菜品之一。
2、贵阳辣子鸡：选用贵阳特有的糍粑辣椒与鸡块结合，香辣味浓、色泽红亮，是贵阳人逢年过节必备的团圆菜之一。
3、糟辣脆皮鱼：贵州的传统名菜，用糟辣椒和多种调料烹制，鱼皮香脆、肉质鲜嫩，口感层次丰富。
4、青岩豆腐：青岩古镇的特色美食，豆腐口感有嚼劲，常与青椒或油炸的方式搭配食用。
5、状元蹄（青岩卤猪脚）：因其肥而不腻、糯香润泽而广受好评，与清朝时期的一个科举故事相关联，因此得名。
6、花溪牛肉粉：选用优质牛肉和米粉，加入秘制汤料，味道鲜美，是贵阳地区的特
色小吃。
7、折耳根炒腊肉：折耳根是一种独特的食材，与腊肉搭配炒制，口感鲜美且带有一种特殊的香气。
8、安顺炒山药：山药经过精心炒制，口感脆嫩，搭配其他食材，营养丰富且美味可口。
9、泡椒板筋：选用特色调味品泡椒来烹制猪板筋，口感脆糯皆有，辣甜鲜香，是一道非常开胃的下饭菜。
10、腊肉血豆腐：腊肉和血豆腐的组合，既有腊肉的鲜香，又有血豆腐的嫩滑，搭配在一起味道独特，深受食客喜爱。
这10道特色名菜，无论是从食材选择、烹饪技巧还是口味搭配上，都充分体现了贵州独特的饮食文化和地域特色，是招待外宾的绝佳选择。
描写贵州特色牛肉粉含有色香味的一百字文段
描写贵州特色牛肉粉含有色香味的一百字文段
贵州特色牛肉粉是贵州地区的一道传统美食，具有浓郁的色香味。
首先，牛肉粉的色泽十分诱人，红红的辣椒油浮在汤面上，牛肉粒鲜红鲜嫩，绿色蔬菜点缀其中，整碗牛肉粉色彩丰富，令人垂涎欲滴。
牛肉粉的香气扑鼻，汤底熬制而成，牛骨和各种香料共同熬煮数小时，使得汤底鲜香四溢。
牛肉粒经过特别的腌制工艺，肉质鲜嫩多汁，入口即化，散发出诱人的肉香。
配料中的蒜末、葱花、香菜等调味品更是增添了一抹特别的香气。
牛肉粉的味道鲜美独特。
贵州特色牛肉粉的汤底醇厚，口感浓郁，由于选用了当地的新鲜食材，使得汤底的味道更为鲜美。
辣椒的刺激使得牛肉粉的味道更加浓郁，让人吃得停不下来。
特色牛肉粉的配料丰富多样，包括牛肉、黄豆芽、香菜、葱花等，每一种食材都散发出独特的味道，相互融合，令人回味无穷。
总的来说，贵州特色牛肉粉以其色香味俱佳的特点，吸引了无数食客的味蕾。
色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美，每一口都充满了满满的幸福感。
无论是在寒冷的冬天，还是在炎热的夏天，一碗热腾腾的牛肉粉都能温暖人心，给人带来愉悦的味觉享受。
如果你来到贵州，一定要尝尝这道独特的美食，让色香味一起在口中绽放，带给你别样的美好体验。
牛肉粉的做法
咖喱牛肉粉的做法咖喱牛肉粉的做法 -咖喱牛肉粉是最常见的家常菜之一，那么咖喱牛肉粉怎么做呢？咖喱牛肉粉的做法有很多种，在这里介绍最常用的咖喱牛肉粉做法，详细的做法如下:咖喱牛肉粉的做法(汤)咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。
这就是咖喱牛肉粉。
不加粉，就是咖喱牛肉汤。
最简单的红烧牛肉(粉）做法：好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，然后水开下粉，少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉。
即可。
蚝油牛肉炒米粉的做法蚝油牛肉炒米粉的做法材料：米粉－－－－－－－250克牛里脊肉－－－－－225克四季豆（切段）－－5支笋丝－－－－－－－1/2杯红萝卜丝－－－－－37克香菇（切丝）－－－2朵葱（切段）－－－－1支姜丝－－－－－－－少许调味料：高汤－－－－－－5杯糖－－－－－－－－3大匙胡椒粉－－－－－－1小匙酱油－－－－－－－3大匙鸡粉－－－－－－－2小匙蚝油－－－－－－－1大匙腌料：生粉－－－－－－－1小匙水－－－－－－－－2小匙蛋白－－－－－－－1/4个沙拉油－－－－－－2小匙酱油－－－－－－－1小匙做法：1.米粉先用湿水泡软，再用剪刀剪短些备用。
2.牛里脊肉切丝，拌入腌料腌至入味后，过油备用。
3.四季豆段、笋丝氽烫备用。
4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、红萝卜丝、四季豆段、笋丝，加入调味料煮滚后，再加入泡软的米粉。
5.待汤汁收干、入味，即可起锅食用。
【原料】黄牛肉、豆瓣、大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料、姜葱、醪糟汁【做法】# #制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是:黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。
贵州最好吃的15碗面，千万不要错过
贵州最好吃的15碗面，千万不要错过在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化为其美食造就了一片广阔的天地。
贵州地处祖国西南,那里不但山川秀丽、气候宜人,而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。
其中贵州的面条，不仅种类丰富，口味也极有特色，吃货们千万不可错过哦。
肠旺面肠旺面又称肠益面。
“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。
在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
贵阳市区内各小吃街均有卖。
辣鸡面辣鸡面和辣子鸡一样可以说是贵阳的特色美食了，将香辣的辣子鸡以及各配料加入面中，拌匀，使鸡油、各佐料与面条充分混合，看上去红油与白色的面条相映成趣，闻着味儿就很有食欲了！盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。
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在真空包装还没有被提高的年代，到外地经商求学的贵州人，会将炒制好的辣子鸡封在大大的玻璃瓶子里随身带着，只在吃面时才舍得挖出几块，拌着罐子底部的辣椒酱和辣油一同参加面中，再加几滴陈醋，一碗普通的白水面立马变成了贵州街头地道的辣鸡面，鸡肉软糯，连汤汁都极美味。
酸汤面贵州是一个多民族地区，“天无三日晴”，气候潮湿，食料不易保存。
先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。
酸汤鱼不少人都吃过，酸汤面的汤料和酸汤鱼相差不大，其中的精华都是那份浓浓的红酸汤。
这酸汤的配方来自于苗家秘方，加入了特产的糟辣椒和各种有营养的中草药，再借助番茄的口味颜色熬制出红艳艳、浓烈酸香的汤。
筋斗的细面浇上红红的苗家酸汤，再配上些酸菜丝、红烧肉、酸辣可口，教人胃口大开。
在贵州的不少宾馆都拿它作必备早餐，一个鸡蛋、一个馒头外加一碗酸汤面、土洋结合、开胃又管饱。
毕节脆哨燃面毕节脆哨燃面，是贵州毕节人非常喜爱的美食，这是他们的家乡味道。
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贵州牛肉粉的做法
贵州牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓牛肉粉，人人皆知的风味美食，在贵州大多打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有贵州的牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于贵州牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把贵州牛肉粉当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
下面由我想大家介绍下贵州牛肉粉的配置与做法：
贵州牛肉粉原料及调料
新鲜贵州黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
贵州牛肉粉做法
将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。
米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
食用贵州牛肉粉时按下列顺序操作
米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的
酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
贵州牛肉粉——制作要点
牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早，注册了品牌(花溪王记、飞碗等等)有名气，所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。
用莲花白制作泡菜
五、实验材料
1,密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、盐、莲花白.
2、泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：莲花白，子姜（紫红的的嫩姜）、
（2）莲花白洗干净后，切成条或者片（不要太小）。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。
如果盐多了，会咸，少了，菜酸。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周
注意事项：
a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
b、绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌
3、食用方法和价值
食用方法较多，常用于直接食用，特别是酷热的夏季就着粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，还有点淡淡的酸味，开胃健脾，让人久吃不厌。
四、教学反思
在教学过程中要充分调动学生的学习兴趣，主动探究莲花白泡菜的制作流程，并且通过学生之间的合作交流完成相关的实验设计。
对于实验流程的评价设计则可以通过讨论完成。
六、教学设计及评价
通过介绍泡菜制作的历史，引导学生对制作泡菜产生兴趣，从而展开课题。
微生物在泡菜制作中的作用，学生通过对已学习的知识的回顾，得出答案。
通过泡菜制作的原理这一部分的教学，认识微生物的发酵在生活实践中的应用。
莲花白泡菜
原料：莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。
做法：①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。
②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。
泡制诀窍：①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。
在盐渍时，翻动1～2次。
②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
回锅肉
制作原料：五花肉（也称三层肉）、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
烹饪方法： 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。
蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（即肉片卷起）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
特色：香味浓厚，色鲜微甜。
【四川泡菜——莲花白】
材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，VC5片。
做法：
1、莲花白洗净沥干切四块；老姜洗净切厚片；大蒜去皮；VC压成粉末。
2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。
3、等待4-5天就可以取出食用。
凉拌、炒肉炒米饭随意。
不得不提的几点注意事项和超级啰嗦：
1、泡菜坛子一定要洗净，不能有油，有油容易坏掉。
取泡菜的筷子也要洗净，最好专用。
2、一定要加冰糖，这就是邻居阿姨告诉的小秘方，这样泡出来的泡菜才爽脆。
3、第一次制作泡菜的时候，要加点白醋，其的目的是为了加速泡菜水的酸化，以后就不需要加了。
泡菜水只要不坏，越陈越香。
4、大蒜过几天会变绿，这是正常的，可以食用。
5、如果你愿意，也可以泡豆角、胡萝卜、辣椒、蒜薹、莴笋、萝卜等，但如果泡黄瓜，要另起一个泡菜坛子，用老卤水单独泡制，因为黄瓜容易使泡菜水坏掉。
6、夏天天热的时候，像莲花白这种不耐泡的，2天就可以吃了。
豆角泡上半年都没有问题。
7、VC这东西，传统的泡菜里面是没有的，完全可以不加，加了也不影响什么，反正它也是酸的。
每次加蔬菜的时候，可以适当加个1、2片。
8、如果一不小心，泡菜水长白膜了，不要担心，加一点白酒再加一点盐就能解决问题。
9、泡菜坛子口上密封用的水要定期更换。
10、每次往泡菜坛里续菜的时候，顺便再加一点冰糖、盐。
也可以加点花椒。