花溪牛肉粉配方比例
正宗牛肉面汤料的配方全
正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。
30斤肉一刀切开，各15斤）。
A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。
煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。
如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。
煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。
美味的花溪牛肉粉
龙源期刊网 美味的花溪牛肉粉作者：范祺悦来源：《作文与考试·小学高年级版》2016年第13期清晨，太阳刚刚爬过树梢，宽大而平缓的公路上，一辆自行车正在全速骑行着。
没错，是我，正兴致勃勃地向秦山镇赶去，是什么东西吸引了我？答案是：花溪牛肉粉！终于到了，和往日一样，店中挤满了外来的“吃货”。
我钻进人群对忙碌的老板说：“来碗牛肉粉。
”“好，稍等啊！”老板随口回复了一句，随即转头对厨房里穿着花衣服的厨娘吆喝了一声：“牛肉粉一碗。
”说完收下我的钱，递给我一个等候号码，又忙了起来。
我很好奇，这色香味俱全的牛肉粉是如何做出来的？于是偷偷地溜进厨房，想看看厨娘的“秘方”。
透过明亮的玻璃窗，厨娘此刻正麻利地伸出手，在泡好的米粉桶中随手抓了一把，然后放进漏勺，泡在沸腾的锅里。
大约三分钟后，厨娘将米粉从水中捞出，然后小幅度地一抖，让水从漏勺中流出，接着对准早准备好的碗一倒——“哗啦”，米粉竟然听话地“躺”在碗中了，紧接着迅速捞了一勺热腾腾的乳白色牛肉汤，再从准备好的配菜碗中陆续加入了泡菜、葱、花生米、生菜，而我只感觉那双手此刻好似在琴键上飞舞……最后，厨娘又从另一口锅中夹出了几片用多种香料细火慢炖出的牛肉片，放在碗中的粉儿上。
末了，就是那香气扑鼻的关键步骤——淋上一勺红灿灿的辣油。
这时，一碗色香味俱全的牛肉粉就完成了。
正看得出神，厨娘却早已双手捧着碗边走边喊着号码出来了，我应声入座，准备开始大快朵颐了。
看着香气扑鼻的牛肉粉，我不禁口水直流，连忙拿起筷子夹了一大块放进嘴里，顿时，鲜、香、麻、辣溢满了整个嘴巴，心里不禁为这碗粉点赞。
最后，竟连一滴汤都没留下。
其实，这个花溪牛肉粉并不是我们家乡的小吃，而是贵州那边传过来的。
但我很爱吃，酸酸的牛肉汤配上香喷喷的牛肉，真是让人有说不尽的美味。
（指导教师：潘燕红）。
美味的花溪牛肉粉
龙源期刊网 美味的花溪牛肉粉作者：张暄赫来源：《创新作文(5-6年级)》2016年第09期望着那浮着的薄如蝉翼的牛肉片，望着那透亮的米粉，我禁不住诱惑，拿起了筷子……没错，这碗色香味俱全的米粉就是名满海盐的花溪牛肉粉。
它是贵州的一道名小吃，以独特的汤料和丝滑的米粉深受人们喜爱。
花溪牛肉粉之所以能成为特色小吃，它的做法当然不一般。
首先，从水里捞出一勺透亮的米粉，放到油锅里炸，油锅立刻发出“噼里啪啦”的声响，奏出一曲美妙的美味交响曲。
不一会儿，将米粉捞出，这时候的米粉特别软嫩，且色泽鲜亮，趁热将米粉盛到碗里，倒入浓汤。
这浓汤可是花溪牛肉粉的精髓所在，它是用牛骨加各种香料熬了一夜而成的，一口吞下肚，当真能鲜掉了舌头。
接着，依次放入精瘦的牛肉片、饱满的花生粒、香辣的酸菜，最后放些香菜与葱段，撒上辣椒末，一碗喷香扑鼻的花溪牛肉粉就可上桌了！这色香味俱全的美味摆在眼前，怎能不叫人垂涎三尺？花溪牛肉粉的做法是一绝，味道也是不得了。
品尝之前，先把米粉、浓汤与配菜拌匀，让汤汁的香味渗到每一根米粉里。
每次我迫不及待地要品味米粉时，那滚烫、麻辣的浓汤总让我变得小心翼翼：夹起一大筷米粉，不得不耐着性子吹一吹，慢慢放入口中，让味蕾先适应一下麻辣的味道，再细细品味米粉的鲜滑！这过程真像有千万只猫爪在挠着心一样难受呀！“真不错，鲜！”一口下肚，我总这样赞叹。
就在我急如星火地想吃第二口时，一阵又麻又辣的感觉在口中蔓延，整条舌头都失去了知觉，麻极了。
接着，第二口、第三口，我吃得大汗淋漓，嘴唇发麻，直呼牛肉鲜嫩，汤汁鲜美。
我望着面前的空碗，咂着嘴，真是意犹未尽，好不痛快！介绍美食，可从做法和品尝两个角度来进行，小作者详细介绍花溪牛肉粉的做法与品尝之旅，让读者仿佛也吃到了美味的花溪牛肉粉般，十分过瘾。
牛肉粉知识
牛肉粉知识牛肉粉是一道以牛肉为主要原料制作的传统美食，广泛流行于中国的湖南、广东、广西等地。
它作为一种具有浓郁风味和丰富营养的美食，备受人们喜爱。
牛肉粉的主要原料是牛肉和米粉。
牛肉经过切割、腌制和烹饪等多道工序处理后，呈现出鲜嫩多汁的口感。
而米粉则是将大米经过研磨、淘洗、蒸煮、晾晒等工序制作而成，口感细腻软糯。
制作牛肉粉的步骤相对简单，但却需要独特的技巧和经验。
首先，将切好的牛肉用特制的调料腌制一段时间，使其入味。
接着，将腌制好的牛肉放入煮沸的高汤中，用中小火慢炖数小时，使牛肉鲜嫩可口。
同时，将煮好的高汤过滤掉杂质，保留清澈的汤底。
最后，将煮熟的米粉捞出沥水，放入碗中，加入煮好的牛肉和高汤，撒上葱花、辣椒粉等调料，即可食用。
牛肉粉的口味独特，常常带有微辣的味道。
在制作过程中，可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或辣椒油，增加其香辣味道。
同时，牛肉粉还可以根据个人喜好加入蒜蓉、豆豉、香菜等调料，使其更加丰富多样。
牛肉粉的营养价值也不容忽视。
牛肉富含蛋白质、铁、锌等多种营养物质，有助于提高免疫力、促进肌肉生长和修复。
而米粉则是一种低脂肪、低热量的食物，富含碳水化合物和膳食纤维，有助于提供能量和促进肠道蠕动。
牛肉粉还有一些变种版本，如牛腩粉、牛杂粉等。
它们在制作原料和调料上有所差异，但基本上都以牛肉为主要成分。
这些变种版本的牛肉粉各具特色，有的更加鲜香浓郁，有的更加清淡爽口，满足了不同人群的口味需求。
总的来说，牛肉粉作为一道传统美食，以其独特的口味和丰富的营养受到了广大人民的喜爱。
它不仅是一道美味的食物，还是一种文化的体现。
无论是在大街小巷的小摊上，还是高档餐厅中，都可以品尝到这道美味的牛肉粉。
相信随着人们对美食的追求和对传统文化的传承，牛肉粉将继续在人们的餐桌上流传下去。
贵州特色私房菜
贵州特色私房菜贵州的美食文化丰富多样，其中特色私房菜更是独具风味。
这些私房菜不同于普通餐厅提供的菜品，它们多由当地居民在家中自行制作，口味独特，风味浓郁。
下面我们将介绍几道典型的贵州特色私房菜，带您领略一番。
一、酸汤鱼酸汤鱼是贵州私房菜中的经典之作，以其酸辣可口而名扬天下。
它以新鲜的鱼类为主料，加入酸笋、泡椒等调味品烹饪而成。
在制作过程中，需要将鱼用盐和料酒腌制，再用高汤煮熟，最后加入酸汤调味。
酸汤鱼鲜嫩多汁，酸辣开胃，口感十分独特。
二、苗家烧酒鸡苗家烧酒鸡是苗族地区的特色私房菜，采用传统的烧酒炖煮方法，将鸡肉与酒精完美结合。
在烹饪过程中，先将鸡肉用苗家特色的配料和香料腌制，然后与烧酒煮熟。
待鸡肉入味后，再将它切块，浸泡在煮酒中用小火慢炖，直至鸡肉酥烂。
这道菜色泽金黄，酒香四溢，肉质鲜嫩，入口细腻。
三、蕃茄炖肉蕃茄炖肉是贵州农家私房菜的代表，佐以蕃茄汁烹制出的肉类菜肴。
蕃茄炖肉以猪肉为主料，配以蕃茄、洋葱、姜蒜等调料制作而成。
在制作过程中，将肉切成块状，与蕃茄一起炖煮，使得猪肉入味，并吸收蕃茄的酸甜味道，使猪肉更加鲜嫩多汁。
这道菜色泽红亮，味道鲜美，是农村家庭常见的一道佳肴。
四、花溪牛肉粉花溪牛肉粉是贵州私房菜中最具代表性的小吃之一。
它采用贵州传统的制作工艺，将牛肉切成薄片，与米粉一同烹煮。
在制作过程中，牛肉要先经过煮熟，再切薄片，保持其鲜嫩口感。
煮好的米粉加入热牛肉汤，再加入葱花、辣椒油、豆腐皮等配料。
这道菜色香味美，细腻爽口，在贵州当地享有很高的声誉。
五、毛肚火锅毛肚火锅是贵州私房菜中最受欢迎的火锅之一。
它以毛肚为主料，配以各种辅料和调料一起炖煮。
毛肚的食材选用要求非常高，需要选用带有毛孔的嫩肚，用沸水氽烫后再切片。
火锅底料一般选用香辣味做底，再加入辣椒、蒜末、姜丝等调料。
这道菜色香味浓郁，辣鲜可口，诱人食欲。
以上几道贵州特色私房菜只是冰山一角，贵州的私房菜种类繁多，风味各异。
这些菜品通过家庭传承的独特食谱制作而成，代表了贵州人民的热爱生活的态度和对美食的追求。
花溪牛肉粉(贵州传统名点系列)
风味特色：贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤12 风味特色：贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤120克，芫荽节5克，糊辣椒面10克，味精适量。
牛肉制法：1、黄牛肉1000克洗净切成大块，锅内加入清水6000克，下入牛肉，锅开后反复打去血沫，用纱布把香料18克、干辣椒5克包好，与姜块20克、盐20克一起放进锅中和牛肉一起小火炖制，炖至牛肉基本成熟捞出一半，切成1厘米见方大小的肉丁（如有牛筋也切成丁）一起再放到另一个锅中继续炖制，直至酥烂为止。
2、另一半待凉透切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
3、牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
注：香料配比：八角2克，花椒2克、山奈2克、草果3克、沙仁2克、香叶2克、小茴香3克、桂皮2克。
正宗煳辣椒面制法（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍）制作方法：（1）取米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内。
（2）泡酸莲白切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜切成1.5厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；糊辣椒面放入小蝶。
（3）在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上酸菜，加上牛油，最后浇上滚烫的原汤，加入味精，洒上芫荽节即可。
制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
牛肉粉制作技术
牛肉粉制作技术一、香料配方（以20斤牛肉为标准）：山楂25克、栀子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白蔻25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、砂仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量。
其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
二、牛肉的处理1、用适量盐将新鲜牛肉均匀抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生焯水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
三、牛肉的加工1、锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
2、把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
3、放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、香料粉，炒一段时间后，加水煎熬。
4、放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。
用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
5、紫草油制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
四、红油制作原料：色拉油2500克，郫县豆瓣酱500克，干辣椒200克，花椒100克，八角20克，孜然15克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，山奈12克，甘草12克，小茴香8克，陈皮8克，草果5克，香叶5克，鲜红椒150克，泡椒50克，胡萝卜150克，生姜100克，大蒜50克，洋葱100克，香菜100克，大葱50克。
制作过程：1、干辣椒用开水煮，然后用绞肉机打成茸状，成糍粑辣椒。
花椒用冷水泡湿透。
泡椒、鲜红椒去蒂，切成块。
胡萝卜、生姜、大蒜去皮，洗净切片，大葱切成4厘米长的段。
2、花椒，八角，孜然，桂皮，白寇，白芷，山奈，甘草，小茴香，陈皮，草果，香叶用温水浸泡10分钟后捞出沥干水分备用。
贵阳私房菜招牌菜特色菜
贵阳私房菜招牌菜特色菜私房菜是指由私人厨师在家中自行研发的独特菜肴。
在贵阳，私房菜因其独特的口味和制作工艺而备受瞩目。
许多私房菜在市场上深受欢迎，成为了当地餐饮业的招牌菜和特色菜。
下面，我们将介绍几道脍炙人口的贵阳私房菜招牌菜特色菜。
一、招牌菜：毛肚火锅毛肚火锅是贵阳私房菜中的经典之作。
它选用上等的毛肚，并配以各种鲜美的食材，如牛肉片、蔬菜、豆皮等。
每一口都充满了最纯正的贵阳味道。
在煮熟的毛肚中蘸上特制的酱料，细腻的口感加上微辣的味道令人回味无穷。
二、特色菜：黔味鸡杂黔味鸡杂是贵阳私房菜中的独特菜肴。
它选用新鲜的鸡肉，搭配上多种内脏，如鸡胗、鸡肝和鸡心等。
独特的调料和烹饪手法使得黔味鸡杂口感鲜嫩，香气扑鼻。
每一口都能感受到鸡肉的鲜美和内脏的细腻。
黔味鸡杂不仅具有独特的贵阳风味，而且富含丰富的营养物质。
三、招牌菜：酸汤鱼片酸汤鱼片是贵阳私房菜中的一道经典招牌菜。
它选用新鲜的鱼肉，搭配上酸菜和辣椒等食材。
鱼片口感鲜嫩，汤汁酸辣开胃。
贵阳的酸菜独有的酸味和辣椒的香辣味相互融合，令人食欲大增。
此菜以其独特的味道和丰富的口感，深受广大食客的喜爱。
四、特色菜：花溪牛肉粉花溪牛肉粉是贵阳私房菜的代表之一。
它选用新鲜的牛肉和细面制作而成。
牛肉酥烂，面条软糯。
特制的牛肉汤汁配上葱花和香菜，令人垂涎欲滴。
花溪牛肉粉以其独特的味道和丰富的营养成为了贵阳市民早餐和小吃的首选。
五、招牌菜：黔鱼豆腐煲黔鱼豆腐煲是贵阳私房菜中的一道独特菜品。
它选用贵阳特产的黔鱼和新鲜的豆腐，搭配上特制的汤底和各种蔬菜等。
鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩。
汤汁鲜美，口感丰富。
黔鱼豆腐煲以其独特的风味和营养价值受到了广大食客的喜爱。
以上是贵阳私房菜招牌菜和特色菜的简要介绍。
这些菜肴都富有当地的特色和风味，让人回味无穷。
如果你来到贵阳，不妨品尝这些招牌菜和特色菜，一定会给你带来美味与满足的双重享受。
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原料：
精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。
调料：
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。
制法：
将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。
另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。
米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
要领：米粉需烫透。
精心选料：牛肉均是选用三岁大小，600斤左右的黄牛，不注一滴水在肉中。
若不然，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行，切不成片。
用水牛肉，汤不够“甜”。
用小黄牛，汤不够“香”，用瘦黄牛，汤不够“油”甚至公牛，母牛，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。
尽管都是牛肉，但用不同的肉，煮出来的汤水味道却千差万别，怎能是一个肉字了得？
做功考究：上好的牛肉放入锅中，注入清水，猛水煮开，打去浮层，放入生姜，中火熬制。
此时根据牛肉的“老”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出，汤水甘甜就起锅。
汤水的“浓”“淡”是否有滋有味，这一过程是关键。
按规定，100斤鲜肉就该煮出400斤汤。
但若需500斤而肉又只能用100斤时，势必要加100斤的肉，只需要300斤汤时，此时汤就“浓”。
所以每当我们看见客人把汤水喝得底朝天时，感到无比欣慰。
而当看到客人仅仅把粉吃完，把半碗的汤留在碗里时，我们心痛无比，因为那是上等黄牛肉煮出来的汤啊，而不是骨头汤和味精水。
基于此，若每一位客人都把汤喝完，而不是倒掉一半，这样，我们的用汤量将减少1/3。
在肉量不减少的前提下，汤水的味道将更浓，更香，更营养。
神秘配方：经过上述工艺煮出来的汤，由配送中心配送到各分店煮开之后，按严格的定量放入“王氏”秘制汤料配制而成，而其神秘的组成，非传统工艺和现代科技所能破解，这也是为什么“花溪王”牛肉粉能够盛行上百年，且愈吃愈香，而无人能仿制的关键所在。