酵母菌的生活史
2.2酵母菌
2）裂殖
少数酵母菌可以象细菌一样借细 胞横割分裂而繁殖，例如裂殖酵 母（Schizosaccharomyces） 。
三、繁殖方式与生活史
3）产生掷孢子等无性孢子
掷孢子是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外 形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小 梗上形成的。
三、繁殖方式与生活史
2、有性繁殖
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二、细胞的形态和构造
(一) 大 小和形态 • 大小：2.5~10um×4.5~21um 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，如果 形态：卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，如果 • 形态： 长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅 以狭小的面积相连，这种 藕节状 的细胞串就称 以狭小的面积相连，这种藕节状 藕节状的细胞串就称 ；相反，如果细胞相连且其间的横隔面 假菌丝 假菌丝；相反，如果细胞相连且其间的横隔面 竹节状 的细胞串就称 积与细胞直径一致，这种 积与细胞直径一致，这种竹节状 竹节状的细胞串就称 。 真菌丝 真菌丝。
（四）产蛋白假丝酵母（ Candida utilis）
产蛋白假丝酵母，又称产朊假丝酵母或食用圆酵母， 富含蛋白质和维生素B，常作为生产食用或饲用单细胞 蛋白（SCP）以及维生素B的菌株。 在以多边出芽方式进行无性繁殖，形成假菌丝。没有发 现有性生殖和有性孢子，属于半知菌类酵母菌。 在发酵工业中，常采用富含半纤维的纸浆废液、稻草、 稻壳、玉米芯、木屑、啤酒废渣等水解液和糖蜜为主要原 料，培养产蛋白假丝酵母，生产食用或饲用单细胞蛋白和 维生素B 维生素B。
细胞形态往往受 培养条 件的影响，但恢复原有 的培养条件，细胞形态 即可恢复原状。 麦芽汁液体培养，表面 产生泡沫，液体变混， 培养后期菌体悬浮在液 面上形成酵母泡盖。因 此而称上面酵母
酵母菌生活史的特点
酵母菌生活史的特点酵母菌是一类单细胞真菌，其生活史的特点是以孢子形式进行繁殖和传播，同时也可以通过无性生殖进行繁殖。
下面将详细解释酵母菌生活史的特点，并符合标题中心扩展下描述。
一、孢子的形成和释放酵母菌的生活史中最重要的特点是通过形成和释放孢子来进行繁殖和传播。
酵母菌的孢子是由菌丝体特殊的生殖细胞产生的，这些孢子携带着菌种的遗传信息，可以在适宜的环境条件下发芽生长。
酵母菌的孢子通常会通过风、水流或动物体表等途径传播到其他地方，从而完成繁殖的目的。
二、无性生殖的方式除了通过孢子的形成和释放进行繁殖，酵母菌还可以通过无性生殖的方式进行繁殖。
无性生殖是指酵母菌不需要与其他个体进行配子的结合，直接通过自身的分裂或芽生来产生新的个体。
在分裂过程中，酵母菌会将自己的细胞核分成两部分，每一部分都会成长为一个新的细胞，从而实现繁殖。
而在芽生过程中，酵母菌会从菌体上长出一个小芽，经过一段时间的生长和发育，这个小芽就会分离出来，成为一个独立的个体。
三、生命周期的可逆性酵母菌的生活史还有一个特点是其生命周期的可逆性。
酵母菌的生命周期包括两个阶段，即有丝分裂阶段和菌丝体阶段。
有丝分裂阶段是指酵母菌通过有丝分裂过程形成孢子，而菌丝体阶段是指酵母菌通过无性生殖的方式进行繁殖和生长。
这两个阶段可以根据环境条件的改变而相互转换。
当环境条件良好时，酵母菌会进入菌丝体阶段，通过无性生殖繁殖和生长；而当环境条件恶劣时，酵母菌会进入有丝分裂阶段，形成孢子进行传播。
这种可逆性的生命周期使得酵母菌能够适应不同的环境，并在适当的时候进行繁殖和传播。
酵母菌的生活史的特点主要包括以孢子形式进行繁殖和传播、通过无性生殖进行繁殖、生命周期的可逆性等。
这些特点使得酵母菌能够适应不同的环境，并在适当的时候进行繁殖和传播，从而保证了其种群的生存和扩散。
酵母菌的生活史是一种非常特殊和灵活的繁殖方式，对于我们理解真菌的生态和进化具有重要的意义。
酵母菌
(二)、酵母菌的生活史
上代个体经一系列生长、发育阶段而产生 下一代个体的全部过程，称为该生物的 生活史或生命周期。 各种酵母的生活史可分为三种类型：
1. 单倍体型
2. 双倍体型
3. 单双倍体型
(二)、酵母菌的生活史 1. 单倍体型
以八孢裂殖酵母为代表 特点:营养细胞是单倍体；无 性繁殖以裂殖方式进行； 双倍体细胞不能独立生活， 故双倍体阶段短，一经生 成立即减数分裂。
子囊孢子的形成
酵母的二倍体 营养体细胞
减数分裂后产生 四个单倍体的核
原细胞发育成子 囊，里面有四个 子囊孢子，将来 发育成单倍体营 养体细胞
2、实验室子囊孢子的获得
酵母菌在一定条件下才能形成子囊孢子。 供实验的酵母须营养好，活力旺盛。用 营养充足的培养基和强壮的幼龄细胞连 续传代三次。 培养时，温度：25～30℃。须接触大量 空气，促进细胞氧化作用。 选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠的 培养基），使细胞处于饥饿状态。常用 石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。
3、细胞核
酵母具有由多孔核膜包裹 着的细胞核，核膜是一种 双层单位膜，上面有大量 的核孔。（核膜包裹，轮 廓分明）。
酵母菌细胞核
•核膜： 核孔40～70nm ，透性比任何生物膜都 大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状, 数目因种而异。 •核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这 一区域为核仁，是合成核糖体的场所。 •中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝 状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖 和代谢。
(二)有性生殖
酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。
1、子囊和子囊孢子的形成：一般通过邻近的两个性别不 同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互 接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配 形成双倍体细胞——接合子。接合子进行减数分裂， 形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起， 在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢 子的细胞称为子囊。一般一个子囊可产生4-8个子囊 孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。（见书上59 页图2—37）
酵母菌的分布及与人类的关系
酵母菌的细胞结构 一般具有:
细胞壁、细胞膜、 细胞核、液泡、线 粒体、内质网、微 体、微丝、及内含 物等，有的菌体还 有芽痕、蒂痕。
酿酒酵母细胞结构
（一）细胞壁
酵母细胞壁厚度25nm，重 量占细胞干重的25%。
化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、 蛋白质、脂类、几丁质。
细胞壁结构：
酵母细胞壁呈“三明治”结构：
外层：主要为甘露聚糖
细 胞
中间层：主要是蛋白质
壁 内层：主要为葡聚糖
酵母细胞壁结构
葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物， 维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖， 此外，细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无 机盐。
三、繁殖方式和生活史
无性
芽殖：各属酵母菌都存在 裂殖：在裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）中存在
产无性孢子 节孢子：地霉属（Geotricum）产生掷孢子： 掷孢酵母属（Sporobolomyces）产生 厚垣孢子：Candida albicans 产生
有性 （产子囊孢子）：如酵母属（Saccharomyces）、接 合酵母属（Zygosaccharomyces）等
子 囊 孢 子 的 形 成 酵母的二倍体
营养体细胞
减数分裂后产生 四个单倍体的核
原细胞发育成子囊， 里面有四个子囊孢子
(2) 实验室子囊孢子的获得
供实验的酵母须营养好，活力旺盛。用营养充足的培养基 和强壮的幼龄细胞连续传代三次。 培养温度25～30℃。须接触大量空气，促进细胞氧化作用。 选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠的培养基），使细胞 处于饥饿状态。常用石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。
高中生物竞赛酵母菌课件
4. 细胞质和细胞器 • 细胞质Cyctoplasm:
位于细胞膜和核膜间的透明、粘稠、 不断流动并充满各种细胞器的溶胶，由 细胞基质和细胞器组成 ➢ 细胞基质cytomatrix：真核细胞中，除 可分辩的细器以外的胶体状溶液。 ➢ 细胞器cell organelle：由膜所包围的， 行一定生理功能的小体。
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• 染色质的化学组成： 成分 DNA，组蛋白，RNA，非组蛋白
染色体Chromosome ：
在细胞分裂期间，由染色质纤维经 盘绕、折叠、浓缩而成的在光学显微镜 下可见的棒状结构。
• 染色体组与生物的倍性：
• 生理功能：贮存、复制和转录遗传信息， 控制细胞的生长、发育、繁殖、遗传和 变异。
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Candida utilis
产朊假丝酵母
Candida lipolytica
解脂假丝酵母
Nematospora gossypii
棉病针孔酵母
Geotrichum candidum
白地霉
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(1) 线粒体 mitochondria： 一种半自主的细胞器，呈球形或棒状
0.3-1×0.5—3um，分散在细胞质中。 •线粒体的构造：双层膜构成 外膜 内膜 嵴 膜间腔 嵴间腔
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的线粒体
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• 生理功能： 能量转换的基地 自我复制
• 前线粒体： 在无氧条件下线粒体的临时存在状态，
• 生理功能：
输出蛋白质 与出芽起始有关
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(3) 核糖体ribosome 游离于细胞质中或附着在内质网上 化学组成：与细菌类似 结构：由60s和40s的两个亚基组成，沉降 系数为80s 功能：合成蛋白质
酵母菌的生活史
酵母菌的生活史第一篇：酵母菌的生活史酵母菌的生活史上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程，称为该生物的生活史或生命周期。
各种酵母的生活史可分为三种类型：1.单倍体型2.双倍体型3.单双倍体型1、单双倍体型单双倍体型以啤酒酵母为代表特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。
营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。
单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替2、单倍体型单倍体型以八孢裂殖酵母为代表特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，因为双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。
3、双倍体型以路德类酵母为代表特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。
单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。
（六）上面酵母与下面酵母并非分类学上的名称，而是在啤酒酿造业中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌株进行的分类：上面酵母——在发酵过程中细胞浮游在液体上层，是较活跃的发酵剂；下面酵母——在发酵过程中细胞沉于容器底层，是较缓慢的发酵剂。
（七）噬杀酵母噬杀酵母——是指某些在其生长繁殖过程生长能向菌体外分泌一种称作噬杀毒素的毒性蛋白的酵母菌株。
噬杀酵母对噬杀毒素具有免疫力。
噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母，这种特性为一般物质抗生物质所没有。
中性菌株——既不能杀死别的酵母，也不能被噬杀酵母杀死的酵母菌株。
敏感酵母——可以被噬杀酵母杀死的酵母菌株。
酵母菌的代表属1、酵母菌属例：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)2、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces spp.)3、假丝酵母属(Candida spp.)例：热带假丝酵母(Candida tropicalis)、解脂假丝酵母和产朊假丝酵母4、球拟酵母属5、红酵母属6、掷孢酵母属第二篇：寄生虫的生活史蛔虫：寄生部位：寄生部位：小肠，土源性蠕虫。
酵母菌与霉菌相关知识简介
体的形态、数量和分布常因真菌的种类和发育阶段
而异。线粒体是氧化磷酸化作用和ATP形成的场所，
是酶的载体，细胞的“动力房”。
7）液泡
由单位膜分隔，其形态、大小受细胞年龄和生
理状态而变化，一般在老龄细胞中液泡大而明显。
液泡中主要含有糖原、脂肪和多磷酸盐等贮藏物，
液泡不仅有维持细胞渗透压、贮存营养物等功能，
酵母菌属于真核微生物，它的典型构造如图2~18。细胞
结构一般包括细胞壁、原生质膜、细胞质及细胞器、细胞核。
1.细胞壁
在电镜下，细胞壁呈“三明治”结构：外层为甘露聚糖，
内层为葡聚糖，中间夹着一层蛋白质。葡聚糖是赋予细胞壁
机械强度的主要成分，在出芽周围还含有几丁质。
2.细胞膜
磷脂双分子层，半透膜。主要功能：1、选择性的运入
出具有繁殖能力的菌丝，为繁殖菌丝；有些气生菌丝
会聚集成团，构成一种坚硬的休眠体，为菌核。菌核
对外界不良环境有较强的抵抗力，当条件适宜时它便
萌发为菌丝。
霉菌菌丝
A. 无隔多核菌丝； B. 有隔单核菌丝； C. 有隔多核菌丝
培养基 繁殖萌发 气生菌丝
孢子
萌
（分生孢子） 发
菌丝分为： 基内菌丝 气生菌丝 繁殖菌 丝
丝，菌丝由横隔膜分隔成多细胞，每个细胞内含有一
个或多个核。横隔膜上具有小孔，细胞质和细胞核都
能自由流通，因此每个细胞的功能相同，如曲霉属和
青霉属。
根据霉菌菌丝在培养基上生长部位的不同，将其
分为营养菌丝和气生菌丝。营养菌丝生长在培养基内，
主要功能是吸收营养物质；气生菌丝伸出培养基外，
生长在空气中。有些气生菌丝生长到一定阶段会分化
(完整版)微生物学第三章酵母菌
假菌丝：藕节状的细胞串 真菌丝：竹节状的细胞串
任何细胞上的蒂痕仅一个， 而芽痕有一至数十个， 根据它的多少还可测定 该细胞年龄。
（single-cell protein，SCP）。 ➢在医药方面－生产酵母片、核黄素、乳糖酶、脂肪酶、
氨基酸、细胞色素c、B族维生素等。
维
假 丝
生 素
酵 母
B2 产 生
菌
3.重要的科研模式微生物
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），1996年，第一个 完成全基因组序列测定的真 核生物。
液泡：是单层膜包围的一种细胞器 线粒体：是两层单位膜包围的一种细胞器 微体：由单层膜包裹的小球形细胞器
线粒体电镜图
微 体 电 镜 图
三、酵母菌的繁殖方式和生活史
无性繁殖
酵母菌繁殖方式
有性繁殖
芽殖：各属酵母菌都存在
裂殖：Schizosaccharomyces（裂殖酵母菌）
酵 无性 母
节孢子：Geotricum（地霉属）等
等疾病。
二、酵母菌细胞的形态和构造
酵母菌细胞直径一般约是细菌 的10倍，是典型的真核微生物。
细胞大小：（2.5～10) m×(4.5～21) m
酵母菌细胞形态
圆形、椭圆形 球形、卵形、梨形 圆柱形、腊肠形
酵母菌的细胞形态
酵 母 菌 的 细 胞 形 态
酵母菌细胞构造的模式图
（一）细胞壁
假酵母（拟酵母）：只有无性繁殖过程。 真酵母：无性繁殖＋有性繁殖。
(一) 无性繁殖
1. 芽殖（budding）
最常见的一种繁殖方式，成熟 细胞长出一个小芽，母细胞的细胞 核分裂成两个子核，一个随母细胞 的细胞质进入芽体内，当芽体接近 母细胞大小时，自母细胞脱落成为 新个体，如此继续出芽。
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酵母菌的生活史
上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程，称为该生物的生活史或生命周期。
各种酵母的生活史可分为三种类型：
1. 单倍体型
2. 双倍体型
3. 单双倍体型
1、单双倍体型
单双倍体型
以啤酒酵母为代表
特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。
营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。
单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替
2、单倍体型
单倍体型
以八孢裂殖酵母为代表
特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，因为双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。
3、双倍体型
以路德类酵母为代表
特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。
单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。
（六）上面酵母与下面酵母
并非分类学上的名称，而是在啤酒酿造业中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌株进行的分类：
上面酵母——在发酵过程中细胞浮游在液体上层，是较活跃的发酵剂；
下面酵母——在发酵过程中细胞沉于容器底层，是较缓慢的发酵剂。
（七）噬杀酵母
噬杀酵母——是指某些在其生长繁殖过程生长能向菌体外分泌一种称作噬杀毒素的毒性蛋白的酵母菌株。
噬杀酵母对噬杀毒素具有免疫力。
噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母，这种特性为一般物质抗生物质所没有。
中性菌株——既不能杀死别的酵母，也不能被噬杀酵母杀死的酵母菌株。
敏感酵母——可以被噬杀酵母杀死的酵母菌株。
酵母菌的代表属
1、酵母菌属
例：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)
2、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces spp.)
3、假丝酵母属(Candida spp.)
例：热带假丝酵母(Candida tropicalis)、解脂假丝酵母和产朊假丝酵母
4、球拟酵母属
5、红酵母属
6、掷孢酵母属。