韩国泡菜制作方法
韩国泡菜的制作方法
韩国泡菜的制作方法韩国泡菜是韩国传统菜肴中的重要组成部分，它酸辣爽口，颇受欢迎。
其制作方法千百年来一直传承至今，经过不断的改进和创新。
下面将详细介绍韩国泡菜的制作方法。
泡菜的主要原料是大白菜，其它常见的配料包括胡萝卜、辣椒粉、大蒜、姜和盐等。
首先，我们需要准备好新鲜的大白菜，晾晒一天，让菜叶的水分慢慢散发出来。
然后，我们将大白菜切成合适的大小，一般是将大白菜切成四瓣，保留最外层的青叶。
接下来，我们要给大白菜腌制。
腌制大白菜的过程非常重要，它会影响到泡菜的口感和质量。
首先，我们在每一片大白菜叶中撒入适量的盐，以便去除多余的水分。
然后，将大白菜放入大盆中，在上面覆盖一层重物，将其压住，这可以帮助大白菜更好地腌制。
通常，腌制时间为4-6小时，取决于气温和个人的口感偏好。
腌制完大白菜后，我们需要将其洗净，以去除多余的盐分。
同时，我们还需要将胡萝卜切成细丝，使其与大白菜配合更加和谐。
此外，我们还要准备好大蒜和姜，将其磨成泥状。
这些辅助配料是韩国泡菜的重要调味料。
接下来的步骤是将辣椒粉与调味料混合。
辣椒粉是韩国泡菜中不可或缺的成分，它为泡菜带来了独特的酸辣口感。
我们可以根据个人口味的不同调整辣椒粉的用量，一般来说，适量的辣椒粉可以让泡菜更加辣味十足。
同时，我们还可以加入一些糖来增加泡菜的甜味。
将调味料混合均匀后，我们将其涂抹在大白菜和胡萝卜上。
要确保每一片大白菜叶都被均匀覆盖，这样可以使泡菜的味道更加均衡。
将调味料涂抹完后，我们需要将大白菜和胡萝卜放入一个密封的容器中，并将其置于阴凉通风处发酵。
发酵时间因个人口味和气温而异。
一般来说，泡菜的发酵时间为3-7天。
在发酵过程中，我们需要定期检查泡菜的状态，并确保容器的密封性。
同时，我们还需将容器放在一些不易受到阳光直射的地方，以免泡菜变质。
发酵过程中会有一些气泡和液体，这是正常的现象。
当泡菜发酵完成后，我们可以将其转移到冰箱中储存，以保持其新鲜度。
韩国泡菜可以作为正餐的配菜，也可以用于制作各种美食，比如泡菜拌饭、泡菜汤等。
韩国泡菜怎么腌制方法
韩国泡菜怎么腌制方法
韩国泡菜是一种发酵果蔬食品，制作方法如下：
材料：
- 一颗大白菜（约1.5 - 2kg）
- 适量的盐
- 大蒜（约半个头）
- 姜片（约1寸长）
- 红辣椒粉（约3汤匙）
- 糖（约1汤匙）
步骤：
1. 剥开白菜叶子，洗净切成2寸宽的长条，撒上约2汤匙的盐，在室温下腌制2小时，期间翻动菜叶使其均匀受盐。
2. 将姜片和大蒜切成细丝。
3. 在腌制好的白菜中加入捣碎的大蒜和姜片，红辣椒粉和糖，用手充分搅拌使材料混合均匀。
4. 将搅拌均匀的白菜均匀地放入干净的玻璃罐或密封容器中，用手压实并表面
垫上一层白菜叶。
5. 把玻璃罐或容器盖好，放在阴凉通风处发酵。
大概3天左右，泡菜就可以开始食用了。
6. 每次食用前可以用干净勺子将需要的泡菜舀出，尽可能避免直接用手接触，以免污染泡菜。
7. 如果泡菜味道过于酸或咸，可以蘸点芝麻油或者热水洗一下后再食用。
注意事项：
- 制作泡菜要注意卫生，避免使用有残留清洗剂或有异味的器具。
- 大蒜和姜片在泡菜发酵过程中容易发生气味，建议在通风良好的地方制作。
- 韩国泡菜偏咸，不宜过量食用，否则容易导致钠的过量摄入。
韩国泡菜的腌制方法和配料
韩国泡菜的腌制方法和配料
韩国泡菜，是韩国传统的一道腌制食品，以其酸辣可口、营养丰富而闻名于世。
下面我将为大家介绍一下韩国泡菜的腌制方法和配料。
首先，我们需要准备的食材和配料有，大白菜、盐、大葱、蒜、姜、辣椒粉、
鱼露、糖等。
而大白菜的选择非常重要，要选择外叶干净、叶片脆嫩的大白菜，最好是新鲜的。
接下来，我们开始制作韩国泡菜。
首先，将大白菜切成适口大小的块状，然后
在大白菜叶片之间撒上适量盐，腌制大约2-3小时，使其出水变软。
接着，将腌制
好的大白菜洗净，沥干水分备用。
然后，我们将调制泡菜的调料。
将大葱、蒜、姜剁成末，加入适量的辣椒粉、
鱼露和糖，搅拌均匀成为泡菜的腌制汁。
接下来，将腌制好的大白菜均匀地涂抹上腌制汁，放入密封容器中，再放置在
阴凉通风处发酵。
一般情况下，泡菜需要发酵1-2天左右，待泡菜发酵出香味后即
可食用。
在制作韩国泡菜的过程中，需要注意以下几点，首先，腌制大白菜时一定要均
匀的撒盐，以免出现腌制不均匀的现象。
其次，调制泡菜的腌制汁时，可以根据个人口味适当调整辣椒粉的用量。
最后，发酵泡菜时要注意容器的密封性，以免外界空气进入影响泡菜的质量。
总的来说，韩国泡菜的制作并不复杂，只要掌握好腌制的方法和配料的比例，
就可以制作出美味可口的韩国泡菜。
希望大家可以尝试制作，享受韩国泡菜带来的美味和乐趣。
韩国泡菜的腌制方法
韩国泡菜的腌制方法韩国泡菜（Kimchi）是韩国传统的腌制食品，它是由蔬菜经过发酵而成的，具有酸辣的味道和独特的口感。
韩国泡菜有着悠久的历史，被视为韩国饮食文化的重要组成部分。
下面将介绍韩国泡菜的腌制方法。
主要材料：1. 大白菜1颗（约1.5~2公斤）2. 海盐（非碘盐）1/2杯3. 山葵菜（或韭菜）150克4. 白萝卜100克5. 大葱1根6. 大蒜8瓣7. 生姜块1块8. 红辣椒粉1/4杯9. 糖1/4杯10. 鱼露（或酱油）1汤匙11. 鱼露肉汤1/4杯步骤：1. 准备工作a. 将大白菜切成两半，然后再切成适当的大小块。
用海盐腌制，每个白菜叶片的间隔都要均匀地撒上盐。
b. 让腌制的大白菜在密封的容器中静置2-3小时，以便白菜叶变软。
c. 将山葵菜或韭菜切成适当的大小，将白萝卜切片，将大葱切成小段，大蒜和生姜剁碎备用。
2. 准备调味料a. 在一个碗中，将红辣椒粉、糖、鱼露和鱼露肉汤混合均匀，制作泡菜的调味汁。
3. 泡菜的最后加工a. 将腌制过的大白菜洗净，将汁水甩干。
b. 将调味料均匀地涂抹在大白菜叶片上，包括每一片叶子和腌制时撒上盐的间隙。
同时，也将山葵菜（或韭菜）、白萝卜、大葱、大蒜和生姜一起放入。
c. 将调味好的大白菜慢慢地捏合在一起，以确保调味料能均匀地覆盖在白菜叶上。
d. 将腌制好的泡菜放入一个干净的大容器中，用保鲜膜或石头压在泡菜上面，以确保泡菜不会浸泡在空气中。
4. 发酵a. 将容器置于常温下发酵24-48小时。
在这个过程中，酸性的发酵会逐渐产生，并使泡菜变得酸辣可口。
b. 发酵时间长短可以根据个人口味偏好来决定，口感较软爽脆的泡菜通常需要较短的发酵时间。
5. 储存a. 发酵完成后，将泡菜转移到冰箱中冷藏，可以延长泡菜的保存时间。
b. 开始食用泡菜后，将剩余的泡菜放入冰箱中储存，以免泡菜变质。
总结：韩国泡菜的腌制方法并不复杂，主要需要准备好材料和调味料，然后进行腌制和发酵的过程。
韩国泡菜的制作方法
韩国泡菜的制作方法韩国泡菜，又称为“泡菜”。
它是一道来自韩国的传统发酵蔬菜，以大白菜为主要原料，经过盐腌、调味和发酵等一系列工序制作而成。
泡菜酸甜可口，口感酥脆，不仅是韩国餐桌上的常见菜肴，也受到了全球各地食客的喜爱。
制作泡菜的原材料主要有大白菜、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉等。
下面将以韩国泡菜的制作过程为例，介绍一下具体的制作方法。
首先，准备工作非常重要。
选择新鲜的大白菜，去掉外层叶子，保留内部的完整白菜叶子。
然后再将白菜切成适当大小的块状。
接下来，将切好的白菜放入大碗中，将盐撒在每一片菜叶上，均匀地将盐揉搓入白菜叶中。
这个过程旨在去除大白菜中的水分，使其在腌制过程中能够更好地吸收调味料。
随后，将腌制好的大白菜泡在水中，浸泡约2小时。
这一步骤是为了去除大白菜叶子中多余的盐分和苦味，使其更加爽脆可口。
然后，将准备好的调味料放入碗中，包括葱段、姜片、蒜末和辣椒粉。
你可以根据个人喜好调整辣椒粉的用量，增加或减少辣味。
接下来，将调味料均匀地涂抹在每一片白菜叶子上。
这一步骤要专心细致，确保每一片白菜叶子都能充分吸收调味料。
然后将调味好的菜叶叠放在容器中，可以用专门的泡菜坛或普通的玻璃瓶，将装满菜叶的容器用力按压，使其更紧密地堆叠在一起。
最后，将容器密封好，放置在室温下发酵。
初次发酵一般需要2至3天，随着时间的推移，泡菜的味道会越来越好，可以根据个人口味调整发酵的时间。
在制作过程中，为了保证韩国泡菜的质量和口感，一定要注意卫生，使用干燥无水的容器和工具，避免添加有化学物质的调味料。
通过上述步骤，简单易行的韩国泡菜就制作完成了。
制作好的泡菜不仅可以作为一道清爽的下饭菜，还可以在炒菜、煮汤等菜肴中加入，增加风味。
希望大家享受到这道美味传统的韩国泡菜。
韩国泡菜的制作方法
韩国泡菜的制作方法韩国泡菜是一道备受喜爱的传统韩国美食，以其酸辣可口的味道而闻名于世。
它的制作方法相对简单，使用辣椒粉、盐和各种蔬菜的发酵而成。
下面，我将为大家介绍一下韩国泡菜的制作方法。
首先，我们需要准备一些基本的食材。
这包括白菜、辣椒粉、盐、大葱、蒜头、生姜和鱼露。
白菜是泡菜的主要原料，我们需要选择新鲜、完整且质地脆嫩的白菜。
接下来，将白菜切成适合的大小，然后将其洗净并晾干。
接着，我们需要准备一定数量的盐来腌制白菜。
将适量的盐均匀地撒在白菜的每一片叶子上，然后将腌制好的白菜放在一个容器中，加重物品压在白菜上方，以便使其汁液分散出来。
这个过程被称为“盖着”白菜。
此时，让我们等待大约2至3个小时，直到白菜释放出足够的汁液。
当白菜释放出足够的汁液之后，我们需要将辣椒粉与其他调料混合在一起。
辣椒粉是韩国泡菜的重要调味料之一，它不仅赋予了泡菜特有的辣味，还增强了其保存能力。
所以我们需要选择质量好的辣椒粉。
在辣椒粉中加入切碎的大葱、蒜头和生姜，然后搅拌均匀，最后加入一定量的鱼露，使调料形成一种糊状的状态。
这个调料膏被称为“泡菜调料”。
当泡菜调料准备好后，我们需要将腌制好的白菜取出并将其每一片叶子涂抹上泡菜调料。
涂抹的过程需要耐心和细心，确保每片叶子都均匀地涂上足够的泡菜调料。
接下来，我们将涂抹好调料的白菜叠放在一起，以便放入一个密封的容器中。
这个容器最好是陶瓷或玻璃制品，以避免与金属发生反应。
然后，将白菜压入容器中，并尽量排除空气。
这样做的目的是确保白菜在发酵过程中不会受到氧气的影响。
在白菜上方放上一个加重的物品，以帮助其保持水平并保持压力。
完成以上步骤后，我们需要将密封的容器放置在阴凉、通风且温度适宜的地方。
对于韩国泡菜而言，最好的发酵温度是15至20摄氏度。
这个阶段需要大约2至3天，泡菜便开始发酵了。
在发酵过程中，白菜的汁液会渐渐变成辣椒汤，泡菜也会逐渐变得发酸。
一旦您觉得泡菜的味道已经符合了您的口味，便可将其移到冰箱中保存。
金花泡菜的制作方法
金花泡菜的制作方法
金花泡菜是一道传统的韩国泡菜，主要由黄瓜、辣椒粉、大蒜和盐等原料制作而成。
以下是一份金花泡菜的制作方法：
材料：
- 4 根大黄瓜
- 3 大勺盐
- 5 大蒜瓣
- 3 大勺辣椒粉
- 1 小勺鱼露（可选）
- 1 小勺糖（可选）
步骤：
1. 将大黄瓜切成适当大小的段，并用刀在黄瓜的表面划几刀，使其易于入味。
2. 在一个大碗中，将切好的黄瓜均匀地撒上盐，轻轻拌匀，然后搁置20分钟至30分钟，让黄瓜释放水分。
3. 当黄瓜放置了足够时间后，将其洗净以去掉多余的盐分，并用厨房纸巾将黄瓜表面的水分擦干。
4. 在一个碗中，将辣椒粉、鱼露和糖，以及剁碎的大蒜混合在一起，搅拌均匀，制作成辣椒酱。
5. 将黄瓜和辣椒酱一起放入一个塑料袋或玻璃容器中，确保辣椒酱均匀地涂抹在黄瓜上。
6. 将黄瓜泡菜封口，并放置在室温下发酵24小时至48小时。
你可以根据个人口味调整泡菜的发酵时间，越长时间的发酵，味道越酸辣。
7. 您可以将金花泡菜保存在冰箱中，以减缓发酵过程，并在食用前冷藏至少一小时。
8. 完成后即可食用，可作为小菜搭配饭菜一同食用。
提示：
- 泡菜的发酵时间和口味可以根据个人喜好进行调整。
- 如果你不喜欢太辣的口味，可以减少辣椒粉的用量。
- 如果你喜欢泡菜的酸味，可以在发酵过程中添加一点醋。
- 在食用前冷藏一段时间，可以让泡菜更加入味。
韩国白菜的腌制方法
韩国白菜的腌制方法韩国泡菜是韩国菜中非常重要的一道传统佳肴，而白菜泡菜则是其中最经典的一种。
制作韩国白菜泡菜的原始方法被称为“浸渍法”，但现在人们更常使用盐腌法或者直接腌制。
下面我将详细介绍这两种方法。
一、盐腌法制作韩国白菜泡菜1. 准备材料和工具：新鲜白菜、辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等。
2. 准备白菜：将白菜的叶子层一层一层地剥下来。
将完整的白菜头切成两半，用盐均匀地撒在白菜头的每一片叶子上。
在撒盐的同时温柔地按摩白菜，使其更容易吸收盐分。
撒盐后，将白菜放置在室温下1-2小时，使其开始腌制。
3. 准备调料：将辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等调料混合在一起。
你可以根据个人口味调整每种调料的用量。
4. 涂抹调料：将调料均匀地涂抹在腌制的白菜上。
你可以将白菜叶片打开，将调料涂抹在每片叶子上，确保每一片白菜都能吸收到调料。
5. 进一步腌制：将调料涂抹好的白菜放置在一个密封容器中，盖上盖子。
然后将其存放在室温下的阴凉处，过程中每天打开一次盖子，放出积聚的气体，然后再盖上。
腌制时间一般为1-2周，取决于你所希望的口味浓度和酸度。
6. 储存：韩国白菜泡菜制作好之后，你可以将其存放在冰箱中，以延长其保质期。
冰箱中的低温可以减慢发酵过程，使泡菜保持更长时间的新鲜度。
二、直接腌制方法制作韩国白菜泡菜1. 准备材料和工具：新鲜白菜、辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等。
和盐腌法制作泡菜时使用的材料和工具相同。
2. 准备白菜：将白菜的叶子层一层一层地剥下来。
将完整的白菜头切成两半，然后把白菜头放在大盆或者容器中洗净。
用刀在白菜头的基部切一个小口，方便将调料和盐均匀地揉进白菜叶中。
3. 腌制：将辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等调料混合在一起。
然后将调料均匀地涂抹在腌制的白菜上，确保每一片白菜都能吸收到调料。
4. 储存：将调料涂抹好的白菜放置在一个密封容器中，盖上盖子。
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韩国泡菜制作方法这是做泡菜专用的料理,没有不放也可以。
辣椒冷却后放蒜蓉、虾皮末、鸡精、香菜丁、苹果泥、白糖。
搅拌均匀。
然后把白菜放到里面,戴上一次性手套...白菜首先要选一个要结实就是用手压一压，还要白，不要发绿的。
这样的做出来不好。
配料：1、大白菜一棵（约三斤）。
2、老姜、蒜头、苹果、香菜（一块钱的）、。
3、鸡精、细白糖、虾皮、料理（专做泡菜用的）细辣椒粉。
一、把白菜切好如图切好后均匀的撒上盐，不要放水，也不用清洗。
然后用很重的物品压放，每一小时翻一次。
大约3到4个小时就可以了，如是冬天就要6到7小时。
把盐好的白菜清洗3次后根据个人的口味，你如果吃的很淡就多洗几次，重口味的就少洗几次。
洗好后放置一边。
把辣椒粉放到盆里一定要用开水烫，这样的辣椒颜色才给艳。
这是做泡菜专用的料理，没有不放也可以。
辣椒冷却后放蒜蓉、虾皮末、鸡精、香菜丁、苹果泥、白糖。
搅拌均匀。
然后把白菜放到里面，戴上一次性手套搅拌。
装盒放入冰箱，立即食用也可。
韩国泡菜制作技术韩国泡菜,历史悠久,享誉世界。
一九九六年十月,韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定,亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种...正宗韩国泡菜制作方法（方法一）配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约10-20元/瓶，多半是泰国的鱼露。
准备材料：1、白菜：白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
2、萝卜：萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。
与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
3、辣椒：辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。
辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。
此外，还具有提高体内各种代谢作用。
腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4、大蒜：制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。
蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5、葱：普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。
葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。
葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。
因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。
大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
6、生姜：生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。
水分占80%左右，含有丰富的无机物。
具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
7、刺海松：寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。
腌制储藏白菜时使用。
8、盐：盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。
人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9、鱼露：是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。
鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。
鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
步骤：第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。
把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。
第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
（方法二）主要材料：大白菜3颗、白萝卜2条配料：辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙作法：1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）2、萝卜刨丝，葱切段3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
韩国泡菜制作技术韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。
一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。
2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。
然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。
上面用平板压住，使其盐渍均匀。
6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。
将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
（方法三）第一步——腌制大白菜。
如今，储存大白菜已经上市，正是你大显身手的好时机。
韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。
”可见泡菜在韩国人心中的地位。
一颗大白菜需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。
第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。
韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。
首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。
制作过程有些辣眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。
最后，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。
这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。
用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
其实，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜。
看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来并没有外观想象中的辛辣。
韩国泡菜除了可以佐餐外，还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等，都是不错的选择！泡菜泡制期间应注意的问题（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（2）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。
为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。
同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
泡制用蔬菜原料的选择（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。
有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。
如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。
如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。
发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。
发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
辣白菜做法一主料：东北大白菜、尖辣椒配料：咸盐、苹果梨、白糖等做法：1，大白菜洗净凉干，时间大约在一两天左右。
2，将尖辣椒洗净切碎，苹果梨切丁，然后用稍多一点的咸盐与适量的白糖拌均，放置两个小时后，用手灌入整棵白菜叶子之间。
3，把处理好的大白菜摆放到缸里，封好，置于干燥阴凉卫生的地方。
4，温度保持在零上1度至10度之间发酵，时间应该在一个月左右，或更长。
关键：1，大白菜要用东北秋天的散棵半大的白菜，最好是那种没有完全长大的趴拉棵子白菜，南方包心状大白菜绝对不行。
白菜不可切开，更不可切块，只能在吃的时候捞出切半或切碎。
2，辣椒要用半红半绿的尖椒，不可全红也不可全绿，它直接涉及到作出后的辣白菜的色调、口感和味道。
3，苹果梨是延边地区特有的苹果与梨杂交的水果，具有苹果与梨的共同优点，好吃异常。
好像美国也有叫苹果梨的水果，但不行。
苹果梨的放入绝对不是可有可无的，它关系到辣白菜腌制的酸度和那种无法言表的地道酸味。
4，做辣白菜最最关键的在于发酵，没有成功的发酵过程就不会做出真正味道的辣白菜。
一切缩短或代替发酵过程而做出来的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。
5，在腌制辣白菜的过程中可以放入一些整个的小白萝卜一同腌制，这样腌制出来的小白萝卜也非常好吃，味道特别，延边朝族女人亲切地叫这种腌制好了的小白萝卜为"小伙子"，名副其实啊：）辣白菜做法二1.剥去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。
2.清水漂洗去盐味，挤干水分。
3.姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，不过用不了1整只哦，4.辣椒面，盐，味精,加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀5.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中6.把辣椒糊调匀,开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹哦！7.放进容器，盖好盖子！放进冰箱。
放二十天辣白菜做法三1.选一棵或几棵大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。