黄豌豆营养成分和功能进展
豌豆的属性和功能主治
豌豆的属性和功能主治豌豆简介豌豆（学名：Pisum sativum L.）是豆科植物，是一种既能当作蔬菜食用，也能作为饲料和绿肥的作物。
豌豆的种子通常呈圆形，有许多不同的品种和颜色，包括绿色、黄色和紫色。
它是一种富含营养的食物，具有多种健康益处。
下面将介绍一些豌豆的属性和功能主治。
豌豆的属性1.营养丰富：豌豆是一种低热量、高纤维的蔬菜，是优质的蛋白质来源，同时富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、维生素K、叶酸、铁、镁等。
2.高纤维含量：豌豆富含膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运作，预防便秘，并有助于降低胆固醇水平。
3.低脂肪含量：与其他豆类相比，豌豆的脂肪含量相对较低，适合控制体重和维持健康。
4.低糖含量：豌豆含糖量相对较低，适合糖尿病患者食用。
豌豆的功能主治1.促进消化：豌豆的高纤维含量有助于促进消化系统的正常运作，缓解便秘。
2.降低胆固醇：豌豆中的植物固醇可以帮助降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
3.提供抗氧化剂：豌豆富含抗氧化剂，如维生素C和维生素A，有助于抵抗自由基损伤，预防慢性疾病。
4.保护眼睛健康：豌豆中的叶黄素和玉米黄质有助于保护眼睛健康，预防眼部疾病。
5.提供蛋白质：豌豆是一种优质的蛋白质来源，尤其对于素食者来说，是重要的蛋白质补充源。
6.降低血压：豌豆中的钾含量较高，可以帮助降低血压，预防高血压。
7.改善骨质健康：豌豆富含维生素K和维生素C，这些营养物质对于骨骼的生长和维持骨密度非常重要。
8.促进肠道健康：豌豆中的膳食纤维可以促进有益菌的生长，维持肠道健康。
9.维持健康体重：由于豌豆的低热量和高纤维含量，它可以让人们感觉更饱，有助于控制体重和维持健康。
10.支持免疫系统：豌豆中的维生素C和维生素A有助于增强免疫系统，提高身体抵抗力。
需要注意的是，豌豆作为蔬菜食用时应当烹饪煮熟，以充分发挥其营养价值，同时未成熟的豌豆荚中含有一定量的硷基成份，可能对消化不良者产生一定的不良反应，因此不适合生食。
豌豆变黄了还能吃吗 豌豆发芽了还能吃吗
豌豆变黄了还能吃吗豌豆发芽了还能吃吗豌豆是一种很常见的蔬菜，那黄豆放的时间较久导致颜色变黄的话还能再继续吃吗？黄豆发芽了之后还能不能继续吃呢？让我们一起来看看吧。
一、豌豆变黄了还能吃吗不建议再继续食用。
一般正常豌豆的颜色是翠绿色的，但如果保存不当或者是放置时间太久的话豌豆的颜色可能就会变黄。
而这种变黄的豌豆中的营养成分已经流失了一大部分，其口感也远不如新鲜豌豆。
且其在存放的过程中还可能有细菌微生物等有害物质产生，因此不建议再继续食用已经变黄的豌豆。
二、豌豆发芽了还能吃吗未出现变坏的情况下可以吃。
像土豆这种蔬菜发芽后会生成毒素，食用的话会危害人体健康，所以发芽的土豆一定不能继续食用。
但是豌豆发芽后不会生成什么有毒成分，如果豌豆已经开始发芽且没有变坏的迹象的话则可以放心食用。
同时豌豆发芽后就成了豌豆苗，其中的维生素C含量也会有所增加。
三、豌豆怎么保存最好未剥壳的豌豆如果是未剥壳的豌豆的话，注意不要清洗，然后用保鲜袋装好，然后冰箱冷藏室中冷藏保存即可，低温可以延长豌豆的保质期，一般可以保存7天左右。
已剥壳的豌豆如果是已经剥壳了的豌豆的话，将剥好的豌豆放入密封袋中，然后密封好放入冰箱冷藏室中，这样既可以防止其水分的流失又能抑制细菌的滋生。
四、吃豌豆的注意事项忌过量食用豌豆中含有大量的淀粉，食用过多的话会增加肠胃负担，很容易引起消化不良的情况。
且豌豆热量也较高，食用过多还容易导致肥胖。
因此要注意吃豌豆的量，一般建议每次不超过100g为宜。
肠胃不好人群慎食豌豆吃了之后容易导致胀气，所以消化功能不好的人群应该要谨慎食用豌豆，否则很容易加重肠胃不适。
豌豆里都含有什么成分 豌豆吃了有什么作用
豌豆里都含有什么成分豌豆吃了有什么作用成熟的豌豆，豆荚变老无法食用，只能扒开取豌豆来吃。
因豌豆圆润鲜绿，十分好看，常被用来做配菜，以增加菜肴的色彩，增进用餐者食欲。
一、豌豆里都含有什么成分1、每100克豌豆中含蛋白质7.4克，脂肪0.3克，碳水化合物21.2克，钙21毫克，磷127毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素220微克，硫胺素0.43毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸2.7毫克。
2、豌豆蛋白质中赖氨酸含量较高，但氮氨酸和色氨酸含量较低。
二、豌豆吃了有什么作用1、豌豆含有优质蛋白质及人体所需的营养,可以提高人体的抗病能力和康复能力。
2、豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
3、中医理论认为,豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止血、止泻痢、调营卫、消痈肿、解乳石毒之功效，并可利尿、安神、消肿、助消化，可治糖尿病、腹泻及胃虚所弓|起的呕吐。
三、豌豆的饮食宜忌1、多食豌豆容易发生腹胀，故食用要适量。
2、肾功能不全者不宜食用。
四、豌豆怎么吃最好豌豆炖猪蹄材料：豌豆250克，猪蹄两只，作料少许。
做法：先将猪蹄洗净，豌豆洗净，然后同放入沙锅中，加水1500毫升，用武火煮沸，再用文火慢炖，至豆烂肉酥,加入作料调匀即成。
功效：豆、肉、汤并食，具有消痈通乳的功效，适用于产后乳汁不通或乳痈初起者食用。
豌豆粥材料：豌豆60克，糯米30克，大枣15克。
做法：先将豌豆洗净，糯米淘洗，同放入锅中，加水1000毫升，煮至粥稠米烂即成。
功效：此粥具有健脾养胃的功效，适用于脾胃虚弱所致的脘腹疼痛、大便泄泻者食用。
豌豆有什么功效 豌豆有什么营养
豌豆有什么功效豌豆有什么营养
豌豆又称为荜豆、雪豆、兰豆，起源于亚洲西部、地中海地区,在我国已有两千多年的栽培历史。
软荚豌豆又称荷兰豆，主要食用嫩荚和嫩豆粒。
一、豌豆有什么功效
豌豆味甘,性平，归脾、胃经，有和中下气、通乳利水、解毒之功，可用于吐逆、泄利腹胀、霍乱转筋、乳少、脚气水肿、疮痈。
二、豌豆有什么营养
1、富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力。
2、富含胡萝卜素，食用后可抑制人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低癌症的发病率。
3、富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
三、豌豆适合什么人吃
一般人群适宜，尤其适宜脾胃虚弱者及小腹胀满、呃逆、呕吐泄利、产后乳汁不下者。
四、豌豆的食用方法
豌豆宜炕或炒食，多清炒或烧腩炒;荷兰豆质嫩，宜炒食或打火锅时作配菜，且要注意火候，否则就没有爽脆的感觉。
豌豆炒食后颜色翠绿，清脆利口。
硬荚豌豆主要食用豆粒，可与肉类同煮或作配菜
用。
豌豆适合与富含氨基酸的食物如鱼、牛肉、鸡蛋、动物内脏等一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
豌豆忌加碱煮食，因为碱能破坏豌豆中所含的维生素等营养成分。
豌豆蚊排骨
原料:豌豆250g，排骨400g，大蒜1根，生姜3片，糖、盐、食用油各适量。
做法:适量食用油起镬，先放大蒜、生姜爆香，放豌豆、糖、盐翻炒几下盛起待用。
放排骨翻炒,加适量清水，文火炕20分钟后加入豌豆继续炕至熟即可。
豌豆有什么功效与作用
豌豆有什么功效与作用豌豆是一种常见的食物，既可作为主食，又可用于制作各类菜肴和甜点。
除了美味可口之外，豌豆还具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
本文将从营养成分、健康功效和美容作用等方面详细介绍豌豆的功效与作用。
一、营养成分：豌豆富含多种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。
具体来说，100克豌豆的营养成分如下：- 能量：81千卡- 碳水化合物：13.5克- 蛋白质：5.4克- 脂肪：0.4克- 膳食纤维：5.1克- 维生素C：40毫克- 维生素K：24毫克- 钾：244毫克- 镁：33毫克- 钙：43毫克豌豆中的碳水化合物能够为人体提供能量，并且具有饱腹感，有助于控制食欲。
豌豆的蛋白质含量较高，且氨基酸组成完善，尤其是赖氨酸和苜蓿氨酸的含量较多，可以作为优质蛋白质的来源，对于素食者特别适宜。
此外，豌豆中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、增加饱腹感、维持血糖平衡，并且有益于胃肠道健康。
二、健康功效：1. 降低血糖和减少糖尿病风险：豌豆中的膳食纤维能够减缓血糖的上升速度，稳定血糖水平，降低糖尿病发生的风险。
此外，豌豆中还含有一种被称为豌豆胰岛素样生长因子-1（IGF-1）的物质，它可以增加胰岛素敏感性，提高血糖控制能力。
2. 降低胆固醇和心脏病风险：豌豆中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生。
另外，豌豆中的一种叫做异黄酮的化合物也具有保护心脏健康的作用，它能够抑制胆固醇的氧化，减少动脉血管的炎症反应。
3. 促进消化和预防便秘：豌豆中的膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和大肠癌。
4. 增强免疫力：豌豆中的维生素C和其他抗氧化物质有助于增强免疫系统的功能，提高抵抗病毒和细菌的能力。
5. 促进骨骼健康：豌豆中的维生素K可以增加骨密度，降低骨折的风险，对于骨质疏松症和关节炎具有一定的保护作用。
三、美容作用：豌豆不仅对健康有益，而且对于美容也具有一定的作用。
豌豆的营养价值
豌豆的营养价值豌豆不仅好吃，营养价值还非常高，女人常吃豌豆能养颜，豌豆还有什么其他的营养价值吗?吃豌豆有什么好处呢?一起来看看吧。
豌豆的营养价值1、每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。
2、鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。
特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
吃豌豆的好处1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
4、美容作用：《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。
现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。
因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。
5、抗菌消炎：豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
6、减肥：豌豆营养丰富，每100g中含有7.2g蛋白质，热量80千卡，糖量低，却含有高纤维、水溶性纤维等大量膳纤维，高纤维食物容易使人产生饱腹感，人不容易感到饥饿，对想要减肥的人来说豌豆是很不错的选择。
宠物食品、饲料--豌豆的营养价值及其在宠物食品中的应用
豌豆的营养价值及其在宠物食品中的应用豌豆原产于地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。
其种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。
豌豆品种多样，单就豌豆种皮颜色就有绿色、黄色或灰绿色、棕色等，还有厚皮、薄皮，或种皮光滑或皱折等，因此，其营养价值也存在较大的差异。
豌豆的营养成分表豌豆在宠物食品中的应用豌豆、大豆、大豆粕、花生粕、亚麻籽粕、玉米蛋白粉等是宠物食品生产中常用的植物蛋白质原料。
豌豆经常出现在宠物干粮的成分表中，主要因为豌豆有相当多的营养益处。
豌豆能给猫狗提供了大部分需要氨基酸；它含有不溶性纤维，可溶性纤维和抗性淀粉（为宠物消化系统提供益处）；它还含有已知的具有抗氧化特性的化合物，可以预防各种病痛，如癌症；作为碳水化合物的主要来源，豌豆已被证明可以降低肥胖狗的胰岛素水平。
其次，豌豆能够适用宠物食品的生产加工需求，干燥的宠物食品，特别是无谷配方要考虑到碳水化合物、脂肪和蛋白质的平衡。
此外，干粮粗磨的形状，质地和密度取决于食物的碳水化合物含量，这些要求豌豆均能够满足。
需要注意的是，无谷物不等于不含碳水化合物，因为这些食物通常含有一种或多种非谷物的碳水化合物来源，包括豆类（豌豆，豆类，鹰嘴豆、扁豆），木薯，土豆和红薯等。
豌豆在宠物食品中受欢迎还有一个重要原因是豌豆是一种可持续发展的农业原料，它们能够将氮添加回土壤中。
因此不管是坚持可持续发展的企业、还是热衷于低碳、环保的消费者都喜欢选择。
豌豆中可能引起宠物不良反应的物质1.植物雌激素豌豆含有许多物质，许多物质不属于营养物质，但对人类和动物具有生物学作用。
植物雌激素是植物中存在的化合物，其结构类似于动物雌激素。
人类研究表明，植物雌激素提供了许多健康益处。
膳食中的植物雌激素对于肥胖、糖尿病、骨质疏松症、心血管病、神经性病痛、免疫病痛、衰老、及癌症相关的病痛有相当大的改善。
豌豆黄的营养价值
豌豆黄的营养价值文章目录*一、豌豆黄的营养价值*二、豌豆黄的热量*三、豌豆黄的宜忌人群豌豆黄的营养价值豌豆的营养价值鲜豌豆的营养丰富,每100克含蛋白质7.2克,热量80千卡,相当于同量豆腐的营养价值。
特别是B族维生素的含量很高,如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍,还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
赖氨酸富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。
赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。
赖氨酸为碱性必需氨基酸。
由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸。
赖氨酸可以调节人体代谢平衡。
赖氨酸为合成肉碱提供结构组分,而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。
往食物中添加少量的赖氨酸,可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。
赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累,加速骨骼生长。
如缺乏赖氨酸,会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血,致使中枢神经受阻、发育不良。
维生素C在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。
英国最新研究显示:男性每周吃两份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌扩散的风险。
豌豆黄的热量豌豆黄是北京传统小吃,热量相对较低,但含糖较高,减肥期间不宜常吃。
营养信息营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)热量(大卡)138.00碳水化合物(克)24.50脂肪(克)0.60蛋白质(克)7.50纤维素(克)2.20维生素A(微克)5.00维生素E(毫克)2.91胡萝卜素(微克)30.00硫胺素(毫克)0.04核黄素(毫克)0.04烟酸(毫克)1.70镁(毫克)52.00钙(毫克)141.00铁(毫克)5.10锌(毫克)2.71铜(毫克)0.24锰(毫克)0.35钾(毫克)137.00磷(毫克)102.00钠(毫克)151.70硒(微克)1.06豌豆黄的宜忌人群1、豌豆粒多吃会腹胀,易产气,尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用;2、糖尿病患者慎食。
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年 第 卷 第 期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
黄豌豆营养成分和功能研究进展
张乾元，韩 冬，李 铎* (浙江大学食品科学与营养系，杭州 310029)
摘要：黄豌豆属一年生豆荚类作物，在我国的种植较为广泛。黄豌豆含有60%~65%的碳水化合 物，23%~25%的蛋白质，少量的脂肪以及丰富的矿物质和维生素。黄豌豆蛋白含有丰富的必需 氨基酸，例如赖氨酸含量为7.2%，而蚕豆和羽扁豆分别为5.9%和4.7%，可作为必需氨基酸的良 好来源。黄豌豆蛋白可以降低肥胖、动脉粥样硬化以及恶性肿瘤之类的发病率，其生物活性肽 具有抗幽门螺杆菌和抗氧化作用等。黄豌豆淀粉可以预防结肠癌，降低血糖以及胆固醇含量。 黄豌豆具有很好的应用前景及推广价值，本文综述了黄豌豆的营养成分和生物学功能，为黄豌 豆在各种食品中的应用及其制品的开发与研究提供了参考。 关键词：黄豌豆；营养；功能；蛋白质；淀粉 中图分类号：TS 201.4 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)06-0141-04
Abstract: Yellow pea (Pisum Sativum L) is annually grown legume crop which is widely planted in China, containing 60%, 65% carbohydrate, 23%, 25% protein with low fat content and abundant vitamins and minerals. Yellow pea protein is rich in essential amino acids such as 7.2% lysine compared with faba bean, 5.9% and lupin, 4.7% respectively and could be a valuable source of essential amino acids. Yellow pea protein have been associated with a reduction in the ratio of obesity, atherosclerosis, and malignancy and its bioactive peptides have anti-properties against Helicobacter pyloti and oxidation. Starch in yellow pea could be used in the prevention of colon cancer, lowing the content of blood glucose and cholesterol. The nutritional components and bioactive properties of yellow pea were reviwed in this paper for its great application and popularization prospect, with the aim to provide reference for application of yellow peas in different foods and development and research of yellow pea products. Key words: yellow pea; nutrition; function; protein; starch
Nutritional components and functional properties of yellow pea
ZHANG Qian-yuan, HAN Dong, LI Duo*
(Department of Food Scienece & Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310029)
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食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年 第 卷 第 期
前，黄豌豆在全国各地均有栽培，主要产区有四 川、河南、湖南、湖北、江苏、甘肃、青海等十 余个省区[2-3]。据2007年FAO生产年鉴统计，我国 种植的黄豌豆面积约为104.00万 hm2，为全球黄豌 豆面积的15.2%，我国黄豌豆的总产量为140.00万 t，占世界总产量的13.8%。 目前，黄豌豆在欧洲和北美的最大用途是 用来做复合饲料，在亚洲和南美主要用于人类食 用，而用于加工生产蛋白质、淀粉以及纤维物质 则相对较少[4]。近来由于对黄豌豆淀粉和蛋白质的 研究的不断深入，其在食品、纺织、轻化、医药 等工业中的应用得到了进一步的发展，因而黄豌 豆在国内每年的需求量也不断增长[5]。 1 黄豌豆的营养成分与生物活性成分 黄豌豆是传统、天然的食品原料，其具 有粮食、蔬菜、饲料以及医药等多种用途的作 物。黄豌豆中蛋白质和淀粉的含量最高，分别为 52%~55%和23%~25%，不溶性膳食纤维的含量为 8%~10%，脂肪含量低，另外还含有丰富的矿物 质和维生素，因而黄豌豆既可作为普通食品中的 淀粉和分离蛋白的良好来源，也可作为在功能性 食品中起着重要作用的膳食纤维的良好来源[6-7]。 1.1 黄豌豆蛋白质 蛋白质是从黄豌豆中提取的最有价值的成分 之一。黄豌豆蛋白的生物价(BV)为48%~64%，功 效比(PER)为0.6~1.2，高于大豆。黄豌豆蛋白质中 的清蛋白、球蛋白以及谷蛋白分别占21%、66% 和2%。实验证明，黄豌豆蛋白质中的清蛋白相 对于球蛋白和谷蛋白而言，营养价值最高，主 要 是 由 于 其 中 含 硫 氨 基 酸 的 水 平 相 对 较 高 [2]。 Palander等 [8]对黄豌豆、蚕豆和羽扇豆的粗蛋白中 的氨基酸进行的比较表明，黄豌豆粗蛋白中赖氨 酸含量相对较高，其结果见表1。在黄豌豆与大 豆两种球蛋白(7 S、11 S)氨基酸组成的比较中发 现黄豌豆的两种球蛋白中赖氨酸的含量均高于大 豆，可作为赖氨酸的良好来源，其结果见表2 。 Taherian等[10]将市售豌豆分离蛋白和膜处理(超滤和 渗滤)分离蛋白的成分和功能性质进行比较发现， 超滤和渗滤对黄豌豆蛋白质组成结构没有明显的 影响。黄豌豆的氨基酸比例较均衡，人体所必需 的8种氨基酸中除甲硫氨酸含量较低外，其余均 达到FAO/WHO的推荐模式值，可被彻底纯化为浓 缩蛋白和分离蛋白。黄豌豆分离蛋白中的抗营养
黄豌豆(Pisum Sativum L)是一种以淀粉和蛋白 质为主的豆科植物，是全球种植历史最悠久的作 物之一，作为第二大食用豆类，已在加拿大、澳
大利亚、中国、美国等84个国家广泛种植[1]。黄豌 豆起源于亚洲西部、地中海区域及埃塞俄比亚， 于一千多年以前的隋唐经西域首次传入中国。目
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
*通讯作者 收稿日期：2011-10-25 基金项目：国家自然科学基金资助项目(30972464)；国家基础研究项目(2011CB504002)。 作者简介：张乾元(1987—)，男，湖北黄冈人，硕士研究生，研究方向为食品化学与营养。