甜瓜干休闲食品生产技术
附录一、绿色食品甜瓜生产技术
附录一、绿色食品甜瓜生产技术1 选种：根据适应性与市场情况选择，本地用黄皮9818、雪里红。
2 播种：采用育苗移栽种植浸种催芽（1）用种量种子一般小粒种千粒重为35克左右，大粒种千粒重55克左右，根据用苗量确定要购买的种子数量。
（2）浸种将种子到入55－60℃的温水中，水量为种子的3－4倍，搅动至水温为30℃，保持该温度浸种6－8小时。
（3）催芽种子捞出后用湿布或湿毛巾包好放到28－30℃的条件下催芽至种子破口露白。
（4）播种春季一般在2月中旬播种，秋季一般在7月下旬播种。
采用50孔穴盘育苗，基质含水量60%左右，播种后用基质填平，覆地膜保湿。
春季播种后再扣一层小拱棚保温；秋季在小拱棚上覆盖一层遮阳网遮荫降温。
3 苗期管理3.1春季在出苗前小拱棚气温控制在28－35℃，地温25－28℃，一般不放风；秋季以通风降温为主。
3.2春季育苗在出苗后以保湿为主；秋季育苗在出苗后及时撤去地膜，保持气温22－25℃，地温20－22℃，夜间气温15－18℃，以防形成高脚苗，注意放风排湿、降温，培育壮苗，促进花芽分化。
3.3定植前5－7天，撤去苗床小拱棚，并加大棚内的通风量和通风时间进行炼苗，此期不可浇水。
4 定植4.1甜瓜种植必须在保护地（大棚设施）栽培，定植前大棚要进行消毒，春季一般用生石灰50kg/亩撒施结合拖拉机旋耕整地，于定植前15天进行扣棚升温消毒。
秋季棚内灌水后扣大棚膜，并在地面覆盖旧膜，利用夏秋季自然高温消毒。
4.2开沟施肥、起垄按1.2－1.3米的行距南北向施肥，沟深20cm，每亩施优质有机肥500kg，三元复合肥30kg，然后覆膜起垄，垄背50cm，垄沟上宽70cm，下宽40cm，再用140cm地膜覆盖垄沟垄背，铺设滴灌带进行膜下滴灌灌溉。
4.3定植温度春季定植时栽培垄10cm地温应稳定在14℃以上，最低气温12℃以上，最好应选无风晴天的上午进行定植；秋季定植选择在傍晚或阴天进行。
4．4定植密度一般每垄定植双行，株距45－50cm，每亩定植1200株左右。
甜瓜无公害生产技术果品,栽培技术
甜瓜无公害生产技术果品,栽培技术一、产地条件优质无公害甜瓜的产地必须选择在生态环境良好，没有或不直接接受工业三废及农村、城镇生活，医院污水及废弃物污染的农业生产区域。
要求气候温和湿润，四季分明，雨量充沛，冬夏季风交替明显。
1、产地环境空气质量无公害甜瓜产地环境空气质量主要规定二氧化硫和氟化物的指标日平均在≤0.15（毫克／米3）和7（毫克／米3）。
2、灌溉水质量无公害甜瓜产地灌溉水质量要求ph值在5.5-9.5。
3、土壤环境质量无公害甜瓜产地土壤环境质量要求，土壤中的酸碱度浓度限值在6.5-7.5。
二、品种选择甜瓜应选择品质优良、抗病抗逆性强的杂交一代品种种植。
厚皮甜瓜如伊丽莎白、玉菇、古拉巴、蜜世界、京玉2号、白雪公主、维多利亚等；薄皮甜瓜如黄金瓜系列、雪梨瓜类型等具有地方特色的薄皮甜瓜品种。
三、育苗、定植1、浸种催芽将筛选好的种子晾晒1-2天后用55℃温水烫种15分钟，待温度降至30℃时浸种2个小时，洗净捞出，在28-32℃下催芽30小时左右，露白即可播种。
2、播种选择疏松透气、保水保肥力强、无病虫卵、没有种过瓜类作物的土壤做基质，采用点播法播种。
每个营养钵播1-2粒种子，种子应平放在穴内，覆土1-2厘米厚，然后覆盖地膜保湿。
当幼芽60%出土后撤掉地膜。
3、苗期管理甜瓜白天以25-30℃为宜。
当一半以上幼芽开始顶土时，要马上将温度降下来。
定植前一周降温，锻炼幼苗，加大通风量。
播种前已浇足底水的苗床，出苗以前一般不再浇水，如发现床土过干，可适量喷撒以补充水分。
4、定植一般甜瓜在3月下旬定植，株距40-50厘米，畦宽1.2米，开50厘米宽深沟以利排水。
初期土壤消毒，埋撒药土，浇定植水。
5、整枝厚皮甜瓜多以单蔓整枝为主，每株留1-2个瓜、薄皮甜瓜以2-3蔓整枝方法为主，每蔓留一个瓜。
一般在8-12节留瓜，25片叶子时及时打顶。
及时清除侧枝及卷须，做好园内清洁。
6、人工授粉甜瓜要在上午8-11时进行授粉；阴天雄花散粉晚，可适当延后。
甜瓜加工方案
甜瓜加工方案1. 背景介绍甜瓜是一种受人喜爱的水果，具有香甜的味道和清凉的口感。
目前，随着人们对健康生活的追求和对食品加工技术的不断进步，甜瓜的加工和利用价值也日益凸显。
本文将介绍一种甜瓜加工方案，旨在提供一种简单有效的方法，将甜瓜加工为高附加值的产品。
2. 材料准备甜瓜加工所需要的材料包括：•新鲜成熟的甜瓜：保证食材的新鲜度和成熟度，以最大程度地保留甜瓜的风味和营养价值。
•刀具和切割板：用于切割和去皮甜瓜。
•加工设备：根据需求，可以选择使用榨汁机、果酱机或者其他适合甜瓜加工的设备。
3. 加工步骤步骤一：选择成熟的甜瓜首先，挑选出成熟的甜瓜。
成熟的甜瓜通常表面颜色均匀，果实饱满且皮脆。
步骤二：切割和去皮使用刀具将甜瓜切成适当大小的块状，然后去除果皮。
切割甜瓜的大小可以根据加工的需求进行调整。
步骤三：选择加工方式根据具体的加工需求，选择合适的加工方式。
•榨汁：将甜瓜块放入榨汁机中，榨取甜瓜汁。
甜瓜汁可以直接饮用，也可以用于制作饮料、果汁冰淇淋等产品。
•制作果酱：将甜瓜块用果酱机搅拌，加入适量的糖和柠檬汁，搅拌均匀后加热熬制。
制作出来的甜瓜酱可以用于面包的涂抹、冰淇淋的搭配等。
•其他加工方式：根据创意和市场需求，可以尝试其他的甜瓜加工方式，如冷冻、制作甜瓜果干等。
步骤四：包装和储存完成甜瓜加工后，需要对产品进行包装和储存。
选用符合卫生标准的包装材料，确保产品的品质和安全。
根据产品的特点和储存要求，选择适当的储存方式，如低温冷藏或者真空包装。
4. 加工产品创新为了提高甜瓜加工产品的附加值和市场竞争力，可以尝试以下创新：新品种开发通过选育新品种，改善甜瓜的品质和产量，使加工产品更具特色和口感。
加入其他食材在甜瓜的加工过程中，可以尝试添加其他食材来增添口感和营养价值。
例如，加入柠檬汁、薄荷叶等食材，制作出独特的甜瓜饮品。
创意包装设计在产品包装上下功夫，通过创意包装设计来吸引消费者的注意力，提高产品的销售额和知名度。
无公害甜瓜生产技术操作规程
无公害甜瓜生产技术操作规程1、范围本标准规定了无公害食品甜瓜生产技术管理措施。
本标准适用于全国无公害食品甜瓜生产。
2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件、其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准，然后，鼓励根据标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件、其最新版本适用于本标准。
GB4285 农药安全使用标准GB\8321（所有部份）农药合理使用准则GB\T18407.1－2001 农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求GB\T16715.1－1996 瓜果作物种子瓜类NY\496－2002 肥料合理使用检测通则NY\5010 无公害食品蔬菜产地环境条件3、述语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1、安全间隔期：最后一次放至甜瓜收获时允许的间隔天数。
3.2、全覆盖栽培：甜瓜整个生育期在覆盖保护条件下完成的栽培方式指温室、塑料中棚栽培4、产地环境无公害甜瓜生产的产地环境条件应符合NY5010要求。
5、产管理措施5.1、选地：选择产地应在远离蔬菜产区，地下水位较低土层深厚的地块。
必须实行3年以上轮作制，不能与油菜、蔬菜、烟草作物接［某些地区茬。
5.2、育苗5.2.1品种选择选用抗病、优质、丰产、耐贮运、商品性好、适应市场要求的品种，采用全覆盖栽培，应选用耐低温、耐弱光、耐湿的品种。
5.2.2种子质量常规品种应符合GB4862－1984中的二级良种以上要求。
杂交种应符合杂交率≥95%、净度≥99%、以芽率≥85%、水份≤8%的质量要求。
5.2.3种子处理播种前用品50%多菌灵查湿性粉剂600倍液浸种2h，清水洗2－3遍后晾干待播。
也可采用温水浸种。
5．2．4苗床构建5.2.4.1苗床选择苗床应选择在距定植地较近、背风向阳、地势稍高的地方。
全覆盖栽培时用温床苗。
5.2.4.2营养土配制一般用田土和腐熟有机肥配制而成，忌用菜园土或种过瓜类作物的土壤。
食品的干制方法概述
食品的干制方法概述食品的干制方法是一种常见的食品保存和加工技术，通过去除食品中的水分，延长食品的保质期，并改变食品的外观、口感和风味。
干制食品的历史可以追溯到古代文明时期，如埃及、中国和印度等国家。
干制食品的方法有多种，以下是其中一些常见的方法：1. 太阳晒干：这是最古老、最基本的干制方法之一。
食品如肉、鱼、蔬菜和水果等在阳光下曝晒，利用太阳的热量和自然风力将水分蒸发。
然而，这种方法受到天气条件的限制，并且需要较长时间来完成。
2. 烘干：通过将食品放入烘干机中，利用热空气或微波辐射来加热和蒸发水分。
这种方法通常用于制作脆豆、脆果、脆酥饼干等干果类食品。
3. 盐腌：通过将食品浸泡在盐水中，使其内部的水分被抽出并以盐的形式保存。
这种方法常用于肉类和鱼类的腌制，如腌制的鲣鱼、腌牛肉等。
4. 烟熏：将食品暴露在烟雾中，利用烟雾中的防腐剂和低温热量来干燥食品。
烟熏方法通常用于肉类和鱼类的加工，如熏鲑鱼、烟熏火腿等。
5. 风干：这是将食物暴露在通风良好的环境中，受到自然风吹来带走水分的一种干制方法。
肉、蔬菜和水果等食品可以通过风干来保存和加工。
干制食品具有许多优点，包括较长的保质期、易于储存和携带、方便的使用等。
然而，干制过程中可能会损失一些营养物质，如维生素C和B族维生素。
因此，适度消费干制食品，均衡饮食仍然非常重要。
总之，干制食品的方法多种多样，可以根据不同的食材和需求来选择合适的方法。
干制食品是一种古老而有效的食品保存和加工技术，为人们提供了方便和丰富的食品选择。
干制食品是一种古老而有效的食品保存和加工技术。
在古代，由于缺乏现代冷藏技术和快速交通手段，人们必须依赖干制食品来保证食物的储存和供应。
干制食品通过去除食品中的水分，从而阻止微生物的繁殖和食品腐败的发生，延长食品的保质期。
此外，干制食品还能改变食品的外观、口感和风味，增加食品的多样性。
在现代社会，干制食品仍然被广泛使用，成为人们生活中不可或缺的一部分。
微波气流预干燥和微波真空组合干燥生产甜瓜片
Combined microwave-air flow predrying and microwave-vacuum drying of melon slices
CUI Man-man, CUI Pan-jie, XIA Na, FENG Zuo-shan*
(The Institute of Food Science, Xinjiang Aguiculture University, Urumqi 830052)
Abstract: A combination of microwave-air flow+microwave-vacuum (MA+MVD) drying and freeze drying was investigated as potential means for drying melon chips. The sample was first dried by microwaveair flow to dehydrate some amount of internal free water and then by microwave-vacuum drying to a final moisture content of less than 7%(wet basis). Chemical properties(Vc retention)and physical properties (color, shrinkage, rehydration ratio and texture)of melon slices dried by this method were evaluated and compared with those dried by microwave-airflow drying, freeze drying alone, airflow drying and conventional hot air drying, respectively. The comparison showed that the Vc retention of melon slices dried by the current method were close to those of freeze-dried melon slices and much better than those of conventional hot air–dried ones. The samples prepared by the current method exhibited very close color retention, texture, and rehydration capacity with those of the freeze-dried ones but with a phenomenon of puf fing. However, the samples showed the attractive external appearance with this phenomenon. Key words: microwave-air flow+microwave-vacuum drying; combine drying; melon slice; dried product
果果蔬干果脯加工生产线设备工艺原理
果果蔬干果脯加工生产线设备工艺原理引言随着人们生活水平的提高，健康食品的需求逐渐增加，果干、蔬干和果脯成为了广受欢迎的健康零食。
这些食品的生产具有很高的技术含量和工艺要求，而果果蔬干果脯加工生产线设备则是保证产品质量的关键因素之一。
本文旨在介绍果果蔬干果脯加工生产线设备的工艺原理，包括加工流程、设备选型、加工参数等方面。
希望能够对相关从业者和爱好者有所帮助。
果干生产工艺流程果干是将水分含量高的新鲜水果进行脱水处理而制成的食品。
果干生产的工艺流程一般包括以下步骤：1.材料选择与处理：选用新鲜、成熟、没有病虫害的果实作为原料，并对其进行清洗、去皮、去核等处理；2.切片或切块：利用切片机或切割机对原料进行切片或切块处理；3.预处理：将切好的果片用开水或蒸汽进行预处理，瞬间烫熟；4.脱水处理：将已预处理好的果片放入烘烤室内进行脱水处理。
脱水的方法有自然风干，烘箱烘干，真空冻干等；5.二次处理：将脱水后的果片进行翻转、清洗、筛选等处理；6.包装：将符合要求的果干分成不同的规格，按照一定比例进行混合，装盘、装袋、密封、成品入库。
蔬干生产工艺流程蔬干是将新鲜蔬菜进行去皮、去籽、去茎、去杂质处理后进行脱水制成的食品。
蔬干的生产工艺流程与果干相似，但因为蔬菜本身特性不同，所以也有一些差异：1.材料选择与处理：水分含量越高的蔬菜越适合做蔬菜干。
一般选用新鲜、没有病虫害的蔬菜进行处理，可以根据需要进行去皮、去籽、去茎、去杂质等处理；2.切片或切块：将蔬菜切成均匀的片或块，可以采用切片机或切割机；3.预处理：将切好的蔬菜片用开水或蒸汽进行预处理，瞬间烫熟；4.脱水处理：将已经烫熟的蔬菜片放入烘烤室内进行脱水处理。
采用的方法和果干一样有自然风干，烘箱烘干，真空冻干等；5.二次处理：将脱水后的蔬菜片进行翻转、清洗、筛选等处理；6.包装：将符合要求的蔬干根据不同的规格进行分配，装袋或装盘、密封，成品入库。
果脯生产工艺流程果脯是将干果或蔬果放入甜水中加热润泡后，使之凉干并保留其香甜度而制成的食品。
DB33T无公害厚皮甜瓜第1部分生产技术操作规程
DB33T无公害厚皮甜瓜第1部分生产技术操作规程前言DB33/ 571—2005《无公害厚皮甜瓜》按部分公布，分为二个部分：——第1部分：生产技术操作规程；——第2部分：质量安全要求。
本部分为DB33/ 571—2005的第1部分。
本部分的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。
本部分由浙江省农业厅提出并归口。
本部分起草单位：嘉善县农经局经作站、嘉善县魏塘镇农技站。
本部分要紧起草人：陈福权、张秀清、樊根强、徐福兴、包福荣。
无公害食品厚皮甜瓜第1部分:生产技术操作规程1 范畴本部分规定了无公害厚皮甜瓜的定义、产地环境条件、栽培技术、病虫害防治及采摘收成的要求。
本部分适用于厚皮甜瓜生产。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓舞依照本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB 4285 农药安全使用标准GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则NY/T 391-2000 绿色食品产地环境技术条件3 术语和定义本标准采纳下列术语和定义。
3.1厚皮甜瓜指果皮较厚的光皮类型甜瓜。
3.2主蔓由子叶间顶芽原生长点长成的茎蔓。
3.3子蔓由主蔓腋芽萌发生长而成的茎蔓。
3.4孙蔓由子蔓腋芽萌发生长而成的茎蔓。
3.5人工授粉用人工方法把雄花花粉授到雌花柱头上的过程农艺措施。
3.6果实生育期指甜瓜从开花到成熟的天数。
4 产地环境4.1 瓜地选择应符合NY/T 391-2000土壤环境质量标准，选择土壤肥沃的高燥、排水条件良好的田块。
4.2 灌溉水质应符合NY/T 391-2000农田灌溉水质标准。
5 栽培技术5.1 品种选择品种应选择耐低温型优质、抗病、高产的品种。
5.2 土壤消毒剂移栽前用多菌灵等药剂浇种植穴。
5.3 育苗5.3.1 苗床选择选择排水良好、背风向阳的地块，在大棚或中棚内育苗。
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甜瓜干休闲食品生产技术
成都乐客食品技术开发有限公司斯波
对于瓜类休闲食品生产成为一类高品质消费需求的上档次的食品，如何将瓜类加工成口感好、风味自然，消费者喜爱的休闲食品是农产品加工的关键技术，成都乐客食品技术开发有限公司经过长达3年的研究，将研究出一套可行性高、口味好、麻辣特色的甜瓜干新产品。
一、甜瓜干加工工艺
甜瓜→清理→切丝→腌制→烘烤→调味→成品→包装
对于甜瓜的生产存在一些技术上很难实现过程我们经过长时间不断积累经验，探讨出以上加工工艺，经实践：具体操作如下：
1、甜瓜的清理：先将瓜清理干净，去除死皮和不良瓜组织的肌肉，以免影响后期加工，同时将瓜内籽粒去掉，切除瓜肉类死结的坚硬部分，以免在干制后形成硬食物，清理后的甜瓜比较容易变色，需要及时加工处理。
2、切丝：采用切菜机切成丝状，尽量做到均匀一致，避免大小不一致的甜瓜丝导致成品为一些粉末或者难以烘烤。
3、腌制：采用食盐腌制60分钟，腌制过程中瓜内一些水分会不断溢出，要将瓜内的多余水分沥干，这样的话烘烤才容易进行。
腌制程序是：先用食盐腌制沥出大量水分后，30分钟之后沥干，翻匀15分钟后再添加一些比较容易入味的鲜味物质肉鲜素、水溶性耐高温辣椒香精、复合氨基酸、共结晶I+G、水解动物蛋白进行腌制入味，这样在烘烤之前的瓜丝具有良好的风味，而不是没有风味的瓜丝。
4、烘烤：将腌制后的甜瓜丝放入烘盘进行烤制，烤制温度在100℃2小时，同时烘烤的程度为浅黄色甜瓜丝、半干状态。
一方面不能过于干燥，干燥会导致烤糊或者易碎、不良口感、调味时难以处理。
二、甜瓜干调味配方
甜瓜干调味配方如下：
原料执行标准比例/kg
甜瓜380
食盐 1.5
水溶辣椒精0.1
鲁尼-肉鲜素SB/T10415-2007 1.4
鲁尼-肉粉SB/T10415-2007 0.2
复合氨基酸0.12
HAP-JY 0.22
I+G 0.05
乐客食道-辣椒香精QB/T 2640-2004 0.21
辣椒粉 2
花椒粉0.42
辣椒精0.06
花椒油0.02
独特的口感成为该配方的最大特点，也是目前唯一具有优势的调味配方之一。
三、甜瓜干发展趋势
对于农产品加工技术手段不断提高，农产品精深加工的附加值不断提高，农产品成为食品行业发展的一大特色，也是未来食品发展的趋势，对于比较容易腐烂变质的蔬菜来说，农产品深加工是必须的，也是将来多种食品生产的趋势，甜瓜干休闲食品以天然的甜瓜作为原料制造成为高附加值食品的趋势。
甜瓜干甜味独特，麻辣调味技巧用于特殊的调味成为典型的风味食品，也是少有的休闲食品之一，甜味成就独有辣味、香味食品。
甜瓜干的优势还可以实现糖尿病人专用，可以做到味道好，适合多种人群需求，也是其他蔬菜制品发展的借鉴之处。
成都乐客食品技术开发有限公司对多种农副产品进行精深研究，将在未来不断研发适合更多消费者的食品。