德国饮食

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Monsieur Vuong 地址：Alte Schomhauser Strasse 46 电话：30872643 介绍：且不提它时髦的红墙壁、漂亮的服务员和美观的餐具，这家忙碌的餐馆看起来就很昂贵。它供应的越南食物——汤和每 天的两到三道主菜——都绝对的美味，新鲜水果鸡尾酒和异国情调的茶点也是如此。这里不接受预订，所以准备好排队吧。 Bagels&Bialys 地址：Rosenthaler Strasse46—48 电话：2836546 介绍：办公人员、游客、夜猫子——所有人都来这家狭小简陋的餐馆，品尝百吉饼、沙拉、羹汤、辣味肉及其他外卖食品。其 中大多数都是现点现做的。 Mao Thai 地址：Worther Strasse30 电话：4419261 介绍：菜单本身就像这部高雅的杰作上雕刻的雕像和原始亚洲艺术一样迷人。美妙绝伦的泰式烹调口味复杂多样，不过稍偏辣 味。 Gugelhof 地址：Knaackstrasse 37 电话：4429229 推荐理由：克林顿曾到过这里，柏林市长Klaus Wowereit也喜爱这个地方。 介绍：芝士奶酪、choucrout(一种以德国泡菜为主的菜肴)以及烤制的洋葱火腿塔都位列阿尔萨斯风味菜之首。还供应8欧元以 下的特价早餐和午餐。 Milagro 地址：Oranienburger Strasse54—56 电话：27582330 介绍：那些把Tacheles博物馆看做无政府主义艺术家的集中地的人会成为这家街市中的餐馆的回头客，它有漂亮的绿色长条软 凳、特大号的镜子和镀金的天花板。这里的食物主要是地中海风格，也带有新近加入的德国风味。还有漂亮的庭院。 法兰克福 饕餮胡同(Fressgasse) 位于歌剧广场和证券所街之间的街区，有各种咖啡馆、餐厅及专营各种食品的商店。胡同东北方向的街道也有很多有趣的餐馆。 Kleinmarkthalle(Hasengasse巷边上) 这是一条巨大的有蓬走廊，销售水果、蔬菜、肉类、鱼和热食的食品市场。货摊上有意大利、土耳其、中国和德。国食品，你 可以买到色拉、新鲜水果汁以及葡萄酒和啤酒，最有名的是牛肉香肠摊(Gref Volsings )。位于购物街蔡尔街正南面。
• 法兰克福肠 • 法兰克福肠法兰克福肠是德国一 种香肠，由猪肉（有时会混合其 他肉类）制成，起源于法兰克福 ，因而得名。现时法兰克福肠通 常会以热狗的方式食用，因此有 热狗肠之称。
• 甜品Apfelstrudel • 甜品Apfelstrudel这甜品是用酥皮包着苹果烘焗，再伴 上吉士酱来吃，可中和之前咸猪手的油腻感觉，酸酸甜 甜的味道还可剌激一下味蕾。
德国餐厅推荐
慕尼黑 在慕尼黑可以尝到德国传统美食，慕尼黑因啤酒而闻名，市内到处都是啤酒馆，吃的比 较随意，常见的是猪蹄和香肠。各国风味的饭店均有。 Hofbrauhaus啤酒馆 该啤酒馆位于Am platz 9。巴伐利亚最知名也最受欢迎的啤酒馆，但这里总是塞满了喝 得歪歪斜斜的游客，有时可能稍微有些不安全。 奥林匹克塔旋转餐厅(Drehrestaurant im Olympiaturm) 奥林匹克塔旋转餐厅在182米的高处，每旋转一周要49分钟的时间。如果能见度好，其 浪漫夜景简直无可匹敌，而精美的菜肴更为这一美妙时光锦上添花。 奥古斯丁啤酒坊的小酒厅(Augustiner Bräuhaus) 奥古斯丁啤酒坊是全城独一无二的。要是你厌倦了精致的汤汁和纤细的鸡胸肉，那么在 这儿你一定会享受到丰盛的大餐：烤猪肉、丸子和甘蓝菜。所有的人都坐在长木桌旁边， 一边吃喝一边聊天，可谓是海阔天空、无拘无束，其喧闹的程度甚高。 宫廷饭店(Königshof) 宫廷饭店是慕尼黑的经典式盛宴饭馆。顾客可在这里品高级美食，饮一流美酒，陶醉于 巴洛克式的氛围，眼望卡尔斯广场(Karlsplatz)的美景。这里的服务堪称一流。 z Dukatim Literaturhaus 该店位于Salvatorplatz 1，这是一个时尚高雅人士聚集的地方，其中的小餐厅提供自制 的三明治和蒸馏式奶制咖啡，主菜价格较高，不过非常美味。 柏林
• 葡萄酒渍鲤鱼 • • 葡萄酒渍鲤鱼葡萄酒渍鲤鱼是萨克森人喜爱的周日菜肴。 每一位萨克森人在饮食上都知道一条鱼须游三次，即在水 里、黄油里、葡萄酒里游过后才能被端上餐桌
即花用压︵至炙包冠 成的手碎也酥好去面 ︒ 嫩 勺 ︶ 可 脆至 ︐ 皮 包 度盛︒直淡下切鸡 ︶ 鸡 锅 接 黄 入 蛋汤 ︐ 蛋液甩 刷 下 ︐ 花 厘 清 撒入净入下生米香 入汤︐烤入油的浓 面中上箱漏烧小郁 包︐火烤勺至丁︐ 屑待︐酥沥五︐鲜 ︐鸡下至尽成将咸 盛 蛋液成 入 焦 油 热 鸡 爽 入 蛋花 牛 脆倒 用 ︐ 蛋液磕 口 汤迅肉在刀下入︒ 窝速汤砧背入碗做 ︵关︑板压面中法 盅火精上成包抽︓ 子︵盐以面丁匀将 ︶保煮刀包︐︒面 中持沸面屑炸锅 蛋 ︐ 1
• 德国的啤酒、葡萄酒在全世界享有盛名。
德国是世界饮酒大国，酒类年消耗量居世 界第二位，其中啤酒的销量居世界首位。 德国的气候条件很适合葡萄的生长，全国 有13个葡萄种植区、60个大型种植场、 2600个小型种植地，上等的葡萄酿造出 优质的名酒。每年9月底10月初来自世界 各地和德国境内的几百万游客聚集在慕尼 黑，人们抱起一升装的特制的陶瓷大酒杯 开怀畅饮，十几天中，几百万升啤酒被一 饮而光，几十万只香肠随酒下肚。德国啤 酒被分为20多个种类、1500多个品种， 由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出 如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。一 般说来，德国北方人喜欢饮熟啤酒，南 方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无 苦味的啤酒，但无论是哪个品牌的啤酒在 小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的 一席之地。
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咸猪手 德国烤咸猪手声名远洋，做法是先用盐腌两天，好让它们充分吸收盐、酒的味道，然后再放入烤炉 烤。随后，暗红的咸猪手被切成薄片(已去骨)端上了桌，不禁让人垂涎三尺。笔者手执刀叉尝上一 口，发现咸猪手的表面烤得相当松脆，内里则肉汁丰富，肉质松软，可谓鲜得到位，咸得入味。与 此同时，还可以拿咸猪手去蘸一蘸旁边一小碟黄芥辣，味道更显丰富。 在德国厨师将经过腌制的咸 猪手放入烤箱内烤2至3小时。经过厨师的精心炮制，猪手会变得甘香松脆、肉味香浓、外脆内滑香 气袭人。当然，吃猪手要配德国啤酒才更有味道。 啤酒、葡萄酒 德国是世界饮酒大国，酒类年消耗量居世界第二位，其中啤酒的销量居世界首位。啤酒、葡萄酒是 德国家家必备的饮料，朋友相聚必有酒来助兴。 德国的气候条件很适合葡萄的生长，在德国两万家酿造商的酒窖中有着几乎无穷尽的葡萄酒种类。 德国葡萄酒法规定：只有在品种、特性、成熟度、爽口度和外观等各方面达到要求的葡萄酒才可获 得优质葡萄酒的标志。葡萄酒行家对酒瓶上的瓶贴看得很重，瓶贴上不仅标明详细的生产地，还标 有官方的检验号。特制的上等葡萄酒按其不同的酿造年份可存放许多年。一瓶百年陈酒可卖到几千 甚至上万马克的高价。 一般说来，德国北方人喜欢饮熟啤酒，南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒，但 无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。由此可见，啤酒在德 国人的饮食生活中所占的重要地位 法兰克福美食 法兰克福香肠：这是世界上最受欢迎的香肠之一。其历史可以追溯到1562年，制作工艺极其严格。 只有法兰克福城内及其周边地区的屠夫才可将其产品标其为法兰克福香肠。 法兰克福苹果酒：这酒已有250年历史，是一种低度酒精饮料，饮后不觉疲劳，利于活血。
各地风味
• • • 柏林美食 德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。蓝格的桌布上摆着 一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。德式的 汤一般比较浓厚，德国人喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。 柏林的许多餐馆都提供外卖，经常有早餐供应到下午4点。在柏林有机会品尝到以下特色菜千万不 要错过：小牛肉香肠、醋焖牛肉、斯图加特美食、卡塞尔腌肉、酸白菜、豌豆泥、威斯特法轮火腿、 酸乳酪腌腓鱼、柏林冷盘、咸猪爪、洋葱熏肉饼；此外，还有甜品：撒可森杏仁蛋糕、油炸甜甜圈、 吕贝可杏仁糖、苹果馅饼等。 德国大餐 第一道菜：肉、鱼、蔬菜、米或豆类等做的浓汤、家禽或野味汤、各种肉、米、通心粉和蔬菜等做 的清汤、有摊鸡蛋和馅饼的鸡蛋清汤、家常面条鸡汤、肉或鱼做的稠辣汤、农民汤、酸黄瓜汤。 第二道菜：煮的或烤的鱼配土豆和蔬菜，焖或烤的牛肉，烤家禽或野禽，肉饼炸猪排，煎薄猪排、 鸡肉饼、肉饼或炸肉饼；小香肠和短粗香肠配熬白菜、荷包蛋、摊鸡蛋及焦烤菜肴。 甜食：新鲜水果和草莓；新鲜水果或罐头水果，煮草莓或果冻、果酸、乳脂果汁冻，加水果汁和甜 汁的露酒、布丁、苹果泥，冰淇淋；各色各样的点心。 土豆餐 德国人吃土豆无论是数量还是吃法都在世界上首屈一指，一日三餐至少两餐吃土豆。柏林人把土豆 做得十分可口，如煮土豆羹、蒸土豆糕、调土豆酱泥、煎土豆饼、炸土豆条、烤土豆团子等。烹饪 时还在土豆中加入各种佐料、黄油、果酱、咖喱粉、色拉油和肉丝、青菜，水果等等。还会把土豆 做成各种动物形状，吃起来很有情趣。 土豆餐颇具特色，这种饮食方式很像我国广东的早茶，食品以土豆为主，做成各种类型的小点心， 每样数量少花色品种很多，再加上一两盘切成薄片的灌肠和火腿或少量牛肉、鸡肉、鱼肉及青菜。
德国特色 饮食
组员：曹丹 何慧姿 王月华 古珍珍
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特 色 菜 品
德 国 特 色 美 食 介 绍
德 目 国 录 美 食 概 述
德国美食概述
• 油炸马铃薯子，再配上菊苣核桃仁色拉，一杯葡萄酒，
享受这样一顿营养丰富、色香味美如果你周游德国，便 可以有机会品尝到丰富多彩，极具特色的地方美味。当 你坐在具有传统特色的古堡式餐馆中，要上一份杜松子 酱汁，外加填梨子、的晚餐，确是一件很惬意的事情。 葡萄酒渍鲤鱼是萨克森人喜爱的周日菜肴。巴伐利亚的 正宗烤猎肉加酸菜、巴登人的斑鳟鱼片等等，都是具有 地方特色的风味佳肴。 德国香肠有1500多种，其中仅水煮小香就有780多种， 最受欢迎的要算是润口的肉肠，原肠类包括耐贮腊肠和 调味浓厚的瘦肉香肠。 吃香肠必有面包与之相配，在面包的生产方面德国也可 称得上是质量和数量的世界冠军。德国每天出炉的芳香 扑鼻的小面包、角形小面包、"8"字形烘饼和长面包就 有1200多种，此外，还有300多种其他不同种类的面包 。