马苏里拉蛋糕
台湾拔丝蛋糕的配方是什么？
台湾拔丝蛋糕的配方是什么？吃过拔丝蛋糕的人，都会被这道小吃深深吸引，这种蛋糕吃起来非常松软，而且伴随着浓浓的香味，不仅如此，拔丝蛋糕还富含碳水化合物以及蛋白质等营养，吃起来也非常方便，值得一提的是，不同地方的人做出来的拔丝蛋糕可能会不一样，下面教大家做台湾拔丝蛋糕的方法。
台湾拔丝蛋糕的配方：鸡蛋：600g细糖：400g盐：7g低筋粉：350g泡打粉：10g 全脂纯牛奶：100g拔丝蛋糕专用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g操作步骤1：将鸡蛋，细糖，盐放进打蛋机中速搅拌均匀2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分钟，再低速加入牛奶与专用肉松3：加入蛋糕油高速1分钟换中速加入大豆油搅拌均匀即可装入模具8分满烘烤温度200/180烤30分钟左右便可制作方法：1.配料：黄油120g、色拉油80g、糖粉180g、鸡蛋四个、白兰地10g、低筋面粉205g、泡打粉5g、马苏拉里芝士200g黑胡椒少许2.黄油切块软化，加入糖粉慢速混合均匀3.快速打发，分次加入鸡蛋和白兰地，混合至细腻有光泽4.分次加入色拉油，打至体积膨胀，颜色变浅；5.筛入低筋面粉和泡打粉。
手动混合至无干粉；6.装入裱花袋，挤入模具四分满左右；7.放入适量的马苏里拉碎和黑胡椒混合物；8.在挤入蛋糕面糊，至磨具的八分满；9.放入德普烤箱，快热模式180度，烤制20min台湾拔丝蛋糕配方黄油120g糖粉180g低筋面粉205g马苏里拉200g色拉油80g白兰地10g泡打粉5g黑胡椒适量甜味口味烤工艺廿分钟耗时普通难度拔丝蛋糕的做法步骤1黄油切块软化，加入糖粉慢速混合均匀2、快速打发，分次加入鸡蛋和白兰地，混合至细腻有光泽；3分次加入色拉油，打至体积膨胀，颜色变浅；4、筛入低筋面粉和泡打粉，手动混合至无干粉；5装入裱花袋，挤入模具4分满左右6放入适量的马苏里拉碎和黑胡椒混合物；7再挤入蛋糕面糊，至模具的8分满8放入德普烤箱，快热模式180度，烤制20min；9美味就做好了小窍门这个比例是圆形纸杯3cm*5cm的纸杯最24个；黑胡椒可以用其他调味剂代替。
什么是芝士蛋糕~世界各地芝士蛋糕详解
什么是芝士蛋糕【百度词条】芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕。
英文是cheese cake。
有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。
此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。
【汉密哈顿注释】目前国内大多数的芝士蛋糕都是由奶油芝士(cream cheese)做成，少数以特殊芝士，如提拉米苏制作时使用的马斯卡彭芝士。
因为国内很少优良的芝士品牌，所以大部分制作西餐西点类的芝士产品需要进口，而且由于普及程度不高，导致芝士价格过高，所以很少使用特殊芝士做成的蛋糕。
其实在日本以及有食用芝士的国家，制作芝士蛋糕的芝士的种类非常繁多，这让汉密哈顿的蛋糕师们既羡慕又无奈，只能等待芝士蛋糕普及程度更高的时候，拉低芝士价格，培养出会食用的顾客群体，才能有更大的空间去制作更丰富种类的芝士蛋糕。
至于芝士蛋糕的特点，除了口感细腻扎实，更有风味独特，食材多样，奶味浓郁等特点。
简单来说，一般的奶油蛋糕是由面粉、鸡蛋、油做成蛋糕胚，表面多用植物奶油进行装饰裱花，而蛋糕内的调味只能将蛋糕胚切开加入水果和奶油的混合物。
而芝士蛋糕的调味是直接将调味物，比如我们将酒、巧克力、草莓等食材直接加入芝士蛋糕液里，或烘焙或冷藏，所以的调味是直接在蛋糕内部，融合更好，也更真实自然，所以，如果不是太追求表面的好看，芝士蛋糕在成型的那一刻就已经完成了。
另外芝士蛋糕溶液因为脱模的原因，必须使用活底模具，而为了托住蛋糕液就必须在底层铺一层饼干底或面包蛋糕底，也是芝士蛋糕的特点和最难以改变的地方。
芝士蛋糕的种类芝士蛋糕大致可以分为两类：烤芝士和冻芝士例如汉密哈顿的布朗宁就是烤芝士的代表，而芒果大福就是冻芝士。
还有我们熟悉的提拉米苏也属于冻芝士。
芝士碎可以做什么
芝士碎可以做什么关于《芝士碎可以做什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到芝士碎，可能很多人第一时间想起的是奶油芝士用的剩余来的碎渣，实际上芝士碎还简直这个意思，可是其应用并沒有作为废料的食材来解决，芝士碎最关键的功效還是用于做我们日常生活普遍的比萨，今日给大伙儿来详细介绍下什么是芝士，奶油芝士又有什么功效。
及其我们在家里或是学习培训怎样做甜点，用上芝士碎该如何使用？奶油芝士别名乳酪、奶酪（有时候也会叫成芝士），指小动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝结，并去除乳清做成的萃取奶制品。
奶油芝士自身关键由蛋白、长链脂肪酸等营养元素构成，除同牛乳一样，带有丰富多彩的钙、锌等矿物及维生素D与B2外，还因其是历经发醇功效做成而使这种养份更加容易被身体消化吸收。
芝士碎是来做披萨的，芝士片是既食的能够放到三明治和汉堡包里，奶油芝士块也叫奶油芝士能够做芝士蛋糕。
一:马苏里拉芝士碎的自做方式用材：主要材料吐司面包2片辅材生猪肉适当辣椒适当调味品马苏里拉奶油芝士适当意大利肉酱面调味料适当制做流程：1、将猪肉脯切割成小细条。
2、将意大利酱抹在吐司面包上。
3、撒上一层马苏里拉。
4、放上猪肉脯。
5、放上青椒丝。
还能够放圆葱丝哦。
6、再放入充足的马苏里拉奶油芝士。
7、放到烘烤盘上，撒上一些披萨草，电烤箱210度加热。
8、放入电烤箱中高层烤十分钟，再放进顶层烤十分钟上下就可以。
二:马苏里拉奶油芝士盐味曲奇饼干。
流程1无盐黄油室内温度溶化，添加细砂糖，盐，消磨至乳白色发膨。
流程2消磨后的无盐黄油中，添加马苏里拉奶油芝士，我放了80g上下，随后翻拌。
流程3查看更多大图图片分三次筛入分低，翻拌后添加全蛋液，翻拌。
流程4实际上拌不均，低筋粉还分散在外面，此刻立即用力捏，直到成面糊后整形美容，放冷藏室1钟头上下，切成片。
流程5查看更多大图图片加热电烤箱166℃，20分钟上下。
较为难烤，随时随地留意着色水平。
制冷后更美味哦。
三:芝士面包片比萨。
做蛋糕实训心得体会
做蛋糕实训心得体会篇一:蛋糕店打工的实习报告蛋糕店实习报告为了提高自己的社会适应能力，及早树立自己的责任感，我选择了暑期进行实习。
一方面，可以把所学的知识应用与实践当中;另一方面，可以积累工作经验，深入了解社会、适应社会，提高自身的各方面能力，对以后的就业大有裨益。
但是由于我还是一名大一的学生，所学的专业知识十分有限，所以就选择了一家连锁蛋糕店，一方面可以接近自己的专业另一方面可以提高我的实战能力，为自己今后的学习做引导。
通过数天的打工经历让长期处在校园的我对社会有了更直观的认识。
人们都说蛋糕店得有良好的环境，当我进入以后首先感受到的就是这一点，人家不仅蛋糕做的精致，练屋内的摆设都显得那么的高贵典雅，员工都以笑脸迎接顾客无论他们刚被老板批过，一切都是那么的精致，真如其店面设计所言。
我的工作就是为顾客做导购、打包蛋糕以及顾客走后收拾他们卫生。
没有真正工作之前，我觉得这些十分简单，但是到自己真正上岗之后，才体会到这其中的辛苦。
第一就是工作时必须站着，一天下来要站7、8个小时，每天下班就觉得双腿酸痛。
第二就是你要面对形形色色的客人，对你的沟通能力，人际交往能力甚至说销售能力都是一个很大的挑战。
还有店里卫生的清洁，一天拖七八遍地是常事还有顾客走后的清洁，这个不像学校老师会将你的工作分配好，你不能等别人要求你去做你再去，有时你必须自觉的去做，而且要做到最好，在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的努力。
而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎做人，以提高自已的能力!实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是实习生活的全部吧。
这次的实习生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。
现在想来，这些天的实习生活，我收获还是蛮大的。
我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。
面包、西点、饼干烘焙方法(附详细配方及制作步骤图)
面包、西点、饼干烘焙方法(附详细配方及制作步骤图)杏仁红茶蛋糕的配方与制作(杏仁红茶蛋糕)烘焙原料：鸡蛋6只，白糖140克，牛奶90ml，色拉油90ml，盐1克，低筋面粉150克，塔塔粉1克，红茶粉10克烘焙过程：1，蛋清蛋黄分开，蛋清放在一个无油无水的碗里2，蛋黄放在另一个碗里3，将蛋黄搅拌好后，分次加入色拉油，充分搅拌好4，分次加入牛奶，充分搅拌好(过程图1)5，红茶粉和低筋粉混合好6，将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中7，搅拌好，8，蛋白加入盐和塔塔粉打至硬性发泡(过程图2)9，将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好10，搅拌好后，倒入烤盘中11，轻震出气泡12，上面撒杏仁片13，烤箱预热170度，第二层烘焙30分钟全麦消化饼干的配方与制作(全麦消化饼干)烘焙原料:A：中筋面粉100克全麦粉50克细盐1/4小匙黄油38克植物油25克B：鸡蛋27克糖粉50克烘焙过程：1.材料A全部在盆内用手捏成糠状。
2.加入糖粉混合,抓捏均匀。
3.加入全蛋液混合。
4. 用手捏合成团状。
5.在饼皮表面垫上保鲜膜，将面团擀制成4mm厚面片。
6.用圆形模具压出形状。
7.先小心的把饼干边缘取出，再用刮板将圆形饼皮放在烤盘上。
取出的边角料重新整合成团,再擀成片压形即可.8.烤箱175度预热，上层烘焙8-10分钟。
芝士饼干方子:A，芝士咸酥饼干：中粉160克，粟粉50克，马祖里拉芝士100克，黄油85克，蛋黄2个，牛奶2大勺，小苏打3/5小勺，盐3克，胡椒粉若干做法：1，牛油切成小粒，马祖里拉擦成碎屑，将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次，入牛油中，用手搓成沙粒装。
2，蛋黄及牛奶加入，轻揉成团即可，切不可大力揉，以免出筋。
3，冷藏30分钟4，擀成约1/2厘米厚片，模子压型。
5，表面刷一层牛奶，撒上芝麻，180度，中层20分，再闷数分钟，直到上色合适为止。
p.s.记得面片要擀的薄些，否则影响成品酥松度。
B，柠檬芝士甜饼干：中粉160克，粟粉40克，泡打粉2毫升，糖60克，马祖里拉芝士120克，黄油50克，色拉油40克，鸡蛋一个，柠檬半个做法：1，奶油放室温软化，加色拉油，混合打匀。
最新做蛋糕心得体会(通用5篇)
最新做蛋糕心得体会(通用5篇)做蛋糕心得体会篇一340、341、342、343、344、345、346、347、348、做蛋糕心得体会篇二总结是对某一特定时间段内的学习和工作生活等表现情况加以回顾和分析的一种书面材料，它可以给我们下一阶段的学习和工作生活做指导，因此十分有必须要写一份总结哦。
你所见过的总结应该是什么样的?下面是小编帮大家整理的西餐甜品店打工暑期实习总结，希望能够帮助到大家。
奶酪时光主打的其实并不是牛排，而是比萨，奶酪时光历经五年锤炼，研制出更适合中国人口感的比萨——饼底香酥而不硬，饼内新鲜松软而没有酵酸味。
奶酪时光比萨所用奶酪最好拉丝长——采用新西兰马苏里拉。
奶酪时光铁板比萨所用铁板厚——聚热，能延长比萨饼酥，奶酪拉丝的时间，充分保证了比萨香酥的口感。
以上就西餐的主食简单地介绍了下，还有很多品种就得让大家自己去寻觅!在奶酪时光工作的这段时间遇到了形形__的客人，消费界的`宗旨是‘顾客就是上帝’，所以无论什么样的客人你都必须以饱满的激情去招待，让顾客有种宾客如归的感觉!这宗旨每人都知晓，然而当行动起来就没那么轻描淡水的了。
有的客人把自己心中的压抑会一通气地撒在服务员的身上。
有一次，我端上一份比萨，过了会，客人大呼我过去，噼里啪啦地把我骂一顿，然后说是比萨的铁板把他家小孩烫伤了，我很不可理喻，的确我上菜时应该提醒下的，但是家长带小孩来消费自己懂得吧，我急忙道歉，他来一句更让人喷饭的话：道歉有屁用，带我女儿去医院检查。
大家来评评理，这至于吗?折腾了半天，最终以打七折来平息了这场‘火灾’。
像这种人就是冲着打折来的，类似的还有很多很多，说我们家菜难吃了要打折，说我们家有蚊子环境差要打折……各种古怪理由在他们嘴里都是理所当然的。
当然也有素质较高的顾客，能够理解服务员有时的工作，也很配合，遇到这种顾客，都愿意为他们多讲解一些西餐的要求，那些蛮不讲理的，都不愿搭理，只是表面以微笑应付下。
每天我们的工作量由客人数量而定，但暑假休息的人较多，因此每天都挺忙的，现在又流行团购，大家都愿意用低价买高质量的产品，店里面每天都很热闹，尤其是七夕情人节那天，顾客那是一批接一批，楼上楼下都是满座，好多客人都被我们推掉了，经理把自家的亲戚也招呼过来帮忙，店里面弥漫着玫瑰的浓香和浪漫的味道，虽然很忙但是也觉得很惬意，这种惬意不是肉体上带来的，而是精神上的享受!有人说每天上班的心情比上坟还沉重，可我觉得每次上班都是一次学习，我学会了做比萨，学会了做蛋糕，学会了做各种咖啡，学会了做各种冰激凌……即使有时遇到不开心的事，想想学会了好多平时都不会接触到的东西觉得其他的是都是浮云，没必要放在心上。
烘培的小诀窍
烘培的小诀窍奶酪的种类非常多，在这里我们主要介绍在烘焙中比较常用到的几种奶酪：1、马苏里拉奶酪( Mozzarella Cheese)Mozzarella 是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，其成品色泽淡黄，含乳脂50%，经过高温烘焙后奶酪会溶化拉丝，所以是制作披萨的重要材料。
2、奶油奶酪(creamcheese)是最常用到的奶酪，它是鲜奶经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。
奶油乳酪在开封后极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。
奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。
3、马士卡彭奶酪(Mascarpone cheese)产生于意大利的新鲜乳酪，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。
软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。
马士卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。
麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。
内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。
猪油：把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油(温度过高或者翻炒太久油色发褐)，同时剩下一些干渣。
猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。
当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定(价钱只好随人家要了，我是 5 块钱一斤买的，能熬七两油吧)。
猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是最好的。
中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。
黄油：黄油就是butter ，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。
时尚美味芝士蛋糕完全手册-第一章
第一章关于芝士的历史和故事奶酪又名芝士、奶酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与色拉、面食拌食。
奶酪，fromage，在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意。
奶酪的起源可以一直追溯到新石器时代，即距今大约一万年前，人类开始驯化山羊、骆驼、驯鹿以及各种母羊，饲养它们并享用其产出的奶的时代。
第一个可考证的奶酪沥干器要追溯到公元前五千年左右。
起初，古希腊人和古罗马人将奶酪当作奢华的食品，只有有钱人才能够享用。
后来开始用来提供给那些飘洋过海和长途跋涉的士兵和海员，慢慢地才开始贫民化。
到了古罗马帝国的昌盛时期，奶酪开始传遍了整个欧洲。
这一时期，奶酪已经成为人们的日常食物，士兵每天在配餐中可以得到1盎司的奶酪供应。
资料显示，公元五世纪时罗马士兵和运动员的主要膳食是奶酪、面包和无花果。
法国制造奶酪的历史十分悠久。
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马苏里拉蛋糕
马苏里拉120克切块加入120克淡奶油中，隔水加热融化，在加入1勺柠檬汁(手动打蛋器打散)
马苏里拉的拉丝特效~~~~
土鸡蛋比较小，用了三个
蛋黄还真是晶莹剔透捏~~~~
三个蛋黄下去，再也拉不出丝了~~一个一个放，每次打匀(手动打蛋器打散)
加入30克低粉搅匀，过滤下~~~
蛋白3个，柠檬汁1/4勺，糖30克，塔塔粉2克，打到比硬性发泡软一点就行了
最后全部混合，烤箱预热160度，140度水浴法烤70分钟，中间看情况用锡纸盖住表面防止烤焦
(如果不用水浴,20分钟即可;30分钟时拿出来,糊底了;马上拿出来,否则会缩回去) 出炉~~
蓝莓果酱微波炉融化后涂抹在表面~~~
有几个气孔，用了低粉的后果
曰式蛋糕卷
材料：
鸡蛋3个
白糖65克
牛奶50克
色拉油70克
低粉80克（如果没有低粉，可用60克普通面粉）
玉米粉10克
塔塔粉1/4小匙
盐2-3克
发粉1小匙
海苔2张
注：如果没有低粉，可用60克普通面粉+30克玉米粉代替。
其他都一样
1.先把蛋白和蛋黄分开
2.盆里放15克糖，放入牛奶，让它融化
3.融化白糖的时候，打发蛋白，先手动将蛋白打到粗泡，加入塔塔粉继续搅打一会，再分次加入剩下的白糖搅打然后换自动打蛋器打到蛋白硬性发泡
这时用手动打蛋器搅拌牛奶和糖，搅拌均匀，然后倒入色拉油再在里面筛入低粉、玉米粉、盐、发粉再搅拌均匀然后加入3个蛋黄继续搅拌均匀
将1/3的打发蛋白倒入面糊中搅拌均匀后，再将搅拌均匀的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中继续搅拌均匀，搅拌方式用切菜的方式搅拌(避免出筋)
彻底搅拌好的样子。
将面糊倒入铺好锡纸的烤盘175度烤20分.
烤好后将蛋糕倒扣拭去蛋糕纸冷却即可.
底下垫2张海苔，抹上色拉酱撒上肉松卷好拉
玉米蛋糕
一、原料:鸡蛋、白砂糖、色拉油、牛奶、玉米面、泡达粉、白醋蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶100毫升、玉米面160克、泡达粉5克
蛋白糊:蛋白5个、白砂糖70克、白醋少许
做法：1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2、将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶100毫升一起加入蛋黄的盆中搅拌，然后再入玉米面和泡达粉混合均匀。
3、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，大约5分钟后，干性发泡,
4、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀然后再将蛋黄液全部倒入蛋白中。
5、将拌好的面糊倒入模子中，轻磕出大气泡。
175度烤到2５分钟后出炉倒扣，撕下油纸，晾凉即可食用。
小贴士：1、白醋可放也可不放，我有时忘记放了吃着也一样。
2、用玉米面做蛋糕要比用蛋糕粉稍多点。
【戚风蛋糕】
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原料：
普通鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，白醋几滴细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊），
烤焙：电脑板烤箱蛋糕键1档150度50分钟， 8寸模具
准备：首先将低筋面粉称量并过筛备用，细砂糖两份称量好，牛奶和色拉油可以用时在称量. 再把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别打入两个无油
无水的干净盆里
蛋黄糊：
1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散
2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀
3.将低筋面粉85克再次过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀
4.不要过分的搅拌免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的
蛋白糊：60克细砂糖要分三次加入
1.蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状
2.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状
3.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，
就是干性发泡的状态了
混合糊：混合前可以预热烤箱（我的烤箱是自动档电脑板的，
烤戚风用蛋糕健1档，150度~ 50分钟）
1.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡
2.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中
3.上下翻拌均匀，混合成蓬松浓稠状、浅淡黄色的混合蛋糕糊
4.将蛋糕糊倒入8寸的模具中，端着模具用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来
烤焙
脱模
1.放入预热好的烤箱开始烤焙，150度~ 50分钟
2.想确认蛋糕是否全熟，可用一根牙签插入蛋糕的中间，拿出时若牙签上沾有颗粒
状面糊，就表示还需在继续烘焙，若牙签是干净的，那蛋糕就烘焙完成了
3.取出烤焙好的蛋糕，应立即倒扣在冷却架上，这样能减少蛋糕体回缩
4.蛋糕完全冷却后脱模，可以先用小刀沿着模具和蛋糕体之间轻轻按压分离一圈
这个是我做的比较成功的一个~~~
上面回缩很少，蛋糕的组织、表皮较完整细腻，口感软绵细密
基础蛋糕戚风成败的关键：
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1.蛋白打发至干性发泡：这一点是戚风蛋糕成功的重中之重，因为蛋糕的
松软就是蛋白在打发中伴入空气，被蓬松的蛋白支撑起来的，若蛋白没有打发，
出炉的蛋糕会收缩的厉害。
但是蛋白也不能久打，若打过头了就会象坏掉的牛奶一样，曾渣状，也不蓬松
干性发泡如图：连粘在打蛋器上的泡沫会有1-2厘米高的尖峰，并且不会滴落
2.烤焙温度时间的设定：烘烤温度也是蛋糕成功的关键，每台烤箱的温度都
不会完全一样，哪怕是同一品牌同一型号，这都需要自己不断的摸索才能
掌握它的真实脾气。
就像我一开始总喜欢模仿烘焙高手的温度时间，但是
失败数次后才发现我的烤箱温度偏高，蛋糕总是外煳里面不熟。
蛋糕的薄
厚也需要随时调整烤焙时间。
3.其它：正确称量材料，因为每一种材料都有各自肩负的责任，多点少点
都有可能造成不成功的丑蛋糕，除非是烘焙高手，要不最好还是称量准确
为好。
面粉一定要过筛，若能过筛两遍更好，因为面粉有结粒的状况，特别是现在
潮湿的夏天，结粒的面粉会使蛋糕的组织较为粗大
不要在模具上抹油，那样蛋糕会长不高
不要用花生油等的香味很重的油做戚风，那样会破坏戚风的清淡味道
混合蛋黄糊和蛋白糊时，切记不要象绞肉陷一样的化圈，应从底部向上翻，
否则空气组织会被破坏，产生消泡现象
戚风蛋糕片：（此卷是完美戚风蛋糕片，过程步骤没有失败)
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，新鲜柠檬几滴（白醋也行）
细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊）
烤焙：电脑板烤箱蛋糕键1档150度40分钟用烤箱自带的烤盘
做法：
1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散
2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀
3.将低筋面粉85克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀
4.蛋白盆里挤入新鲜柠檬几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状
5.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状
6.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态
7.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡
8.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成淡黄色的混合蛋糕糊
9.将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出.然后不要耽搁时间，尽快的放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度~ 40分钟
【巧克力水果蛋糕】
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材料：
1. 淡奶油2盒400ML，细砂糖45克，金帝巧克力1块（大块），罐头黄桃（3-4块）
新鲜蓝莓，黑布林两个，红布林1个，8寸戚风蛋糕横着切成三片
准备：
2.淡奶油里加入细砂糖用打蛋器打成浓稠膏状（淡奶油应是冷藏过的，低温易打发）
3.巧克力用小刀削成稍卷曲的细碎状
（最好用布包起来削，巧克力天热易化，削好要放冰箱冷冻一会）
4.布林去皮切片，罐头黄桃也切片
制作：
1.一片戚风蛋糕，均匀的抹上奶油
2.在奶油上面铺满一层黑、红布林片
3.然后盖上第二个蛋糕片，同样也均匀的抹上一层奶油
4.再在上面铺满黄桃片
继续：
1.最后盖上第三个戚风蛋糕片，再将整个蛋糕体上下都涂抹盖满一层
奶油，用刀抹匀
2.取出冷冻的巧克力碎，轻轻的撒在奶油上
3.装一些剩下的奶油在裱花带里，在蛋糕面上依次挤上圆形的奶油球
4.最后在每个奶油球上放一颗新鲜蓝莓，大功告成！
怎么看都漂亮，这么简单就做了个漂亮的蛋糕~~~
弄烤箱很长时间了，其中做的最多的就是这戚风
我爸妈家、公婆家、朋友、同事、儿子的同学、等等的、、、、、、、
都吃过我做的杏仁蛋糕卷，蓝莓三角蛋糕啥的、、、、、、
这样、那样的，以戚风为打底的蛋糕我折腾的自己都数不清到底多少个了~~
做个披萨，快乐减压-番茄披萨
做个披萨，快乐减压-番茄披萨
用到的材料：
高筋面粉400克、低筋面粉200克、干酵母粉12克、温水300ML、橄榄油35克、盐12克、砂糖25克、蛋黄1个、（200克面粉可做两个9寸披萨，自己换算需要的材料即可。
）番茄、香肠、培根、洋葱、青椒、黄甜椒、番茄酱/披萨酱、马苏里拉奶酪丝各适量。
1、需要的材料：
2、饼皮做法：
3、准备配料：
4、披萨做法：。