项目七 菜单设计
饭店菜单系统课程设计
饭店菜单系统课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握饭店菜单系统的基本构成和功能。
2. 学生能运用所学的计算机知识，设计并实现一个简单的菜单系统。
3. 学生了解饭店菜单设计的基本原则和策略。
技能目标：1. 学生能够运用编程软件，如Scratch或Python，进行菜单系统的设计和编程。
2. 学生通过项目实践，培养问题分析、程序设计、调试和优化的能力。
3. 学生能够进行小组合作，有效沟通，共同完成菜单系统的设计和实施。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对计算机编程的兴趣和热情，增强信息技术的应用意识。
2. 学生通过课程学习，认识到科技在餐饮行业中的重要作用，提高创新意识。
3. 学生在团队协作中，学会尊重他人，培养合作精神和责任感。
课程性质：本课程为信息技术与实际应用相结合的实践课程，注重培养学生的动手操作能力和创新能力。
学生特点：六年级学生对计算机操作有一定的了解，具备初步的编程基础，好奇心强，喜欢实践性课程。
教学要求：结合学生的特点，注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性和主动性，引导他们通过小组合作，完成具有实际意义的菜单系统设计项目。
通过本课程的学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面均取得具体的学习成果。
二、教学内容本课程教学内容紧密结合课程目标，确保学生能够系统掌握饭店菜单系统的相关知识。
1. 菜单系统概述- 了解饭店菜单系统的基本概念和功能。
- 分析现有菜单系统的优缺点。
2. 菜单系统设计原则- 掌握菜单设计的基本原则，如易用性、美观性、可扩展性等。
- 学习如何根据用户需求进行菜单设计。
3. 编程语言及工具选择- 学习使用Scratch或Python编程语言进行菜单系统设计。
- 了解相关编程工具的使用方法。
4. 菜单系统编程实现- 学习如何编写代码实现菜单的显示、分类、搜索等功能。
- 掌握基本的编程技巧和调试方法。
5. 项目实践- 分组进行菜单系统设计和编程实践。
- 按照教学大纲，安排进度，分阶段完成项目。
关于菜单的案例
关于菜单的案例
下面是一个菜单设计案例，供参考：
餐厅名称：四季餐厅
设计主题：四季之味
设计理念：
我们的设计灵感来源于四季的变换，以及每个季节所特有的食材和风味。
我们希望通过菜单的设计，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到四季的韵味和变化。
菜单内容：
1. 春之鲜：以新鲜蔬菜和海鲜为主，如春笋炒虾仁、鲍鱼西兰花等，突出春天的清新和生机。
2. 夏之爽：以凉菜和冷饮为主，如凉拌海带、西瓜汁等，带来夏日的一丝凉爽。
3. 秋之丰：以丰收的果实和丰富的食材为主，如栗子鸡、南瓜汤等，象征秋天的丰收。
4. 冬之暖：以热菜和炖品为主，如红烧羊肉、姜母鸭等，为顾客带来温暖的感觉。
设计细节：
菜单的封面采用淡雅的绿色，象征春天的嫩叶，给人以清新的感觉。
每个季节的菜品都配以相应的插图，如春日的樱花、夏日的海滩、秋日的落叶和冬日的雪花。
菜单的版式设计简洁明了，每个季节的菜品都分页列出，方便顾客查找。
每个季节的结尾部分，我们会附上一首与该季节相关的诗句或短句，为顾客提供更深层次的文化体验。
目标顾客：
四季餐厅的目标顾客是喜欢尝试新鲜事物，追求高品质生活的年轻人和中产阶级。
他们对食物的品质和味道有着较高的要求，同时也希望在用餐时能够获得良好的文化和情感体验。
小学数学项目式作业菜单
小学数学项目式作业菜单
（1）“作业超市”——选择型
“作业超市”式作业是本文所主导的作业主要方式。
目的是让学生在这些作业方式中，根据自己不同的学习基础、起点、学生对已学知识情况、学生的能力情况选择最适合自己的作业，以期提高他们的选择能力，挖掘学习潜力，得到最优发展。
▲基础必做型
▲扶弱补差型
▲能力提高题
（2）“自创自销”——自编型
“学生是数学学习的主人”在作业的设计中，充分体现学生的主体地位，提供给学生自主参与探索，主动获取知识，分析运用知识的机会，尽可能让学生对自己的作业进行自我设计，自我控制，自我解答，让学生真正成为一个学习的主动者，探索者和成功者。
▲教师典范
▲家长模仿
▲学生自创
（3）“能力研讨”——合作型
▲与同学合作
▲与家长合作
▲与老师合作
（4）“体验交流”——反思型
在数学学习中，由于学生之间存在着差异，他们对问题的看法，对知识的理解不尽相同。
在合作交流中，可以使学生对知识的理解更全面，解决问题的方法更多样。
所以，当学生领会了一些学习方法后，我们就试着布置一些交流性的作业，让学生在小组内交流自己对问题的看法和解决问题的策略。
▲成功经验之分享
▲失败错误之反思
▲疑惑不解之质疑。
实训项目：中餐宴会主题设计
参考案例
普素宴
——中餐宴会摆台主题设计
主题说明
养生，活得健康，活得轻松，这是人们的最朴 素的想法。今天这种最朴素的想法再一次被人们 广泛关注，重提议程。 养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文 化，从乡野小菜到素食主义，人们在不断的追求 与自然地和谐相处，不断地想要合理的从自然中 索取，再理所当然的回馈给自然。这是人们曾经 的真实，也是人们现在的追求，从道家文化到今 天的和谐主题，是中国人一直在追求的朴素理想， 也是中国人越来越重视的养生修养与文化传承。
桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面 布草搭配朴素的需求，以灰蓝色的台布 搭配米白色的装饰布，素雅而清淡，突 出主题内容。装饰台以道家的太极图形 为主，体现现代人追求的“无为”和 “天人合一”的思想，和谐与世相处， 而这个太极图形恰恰以人们最常食用、 用来养生的黑米、白米组成，体现人与 自然最和谐的相处，体现人与自然的相 互馈赠与回报。
2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
3、装饰台 装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的 灵感来源。
仙鹤祝寿Βιβλιοθήκη 和谐盛宴4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进
持饮食给人们带来的各种感官的享受。
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。
MCGS触摸屏工程项目实践应用 项目七 触摸屏配方管理
工程 单位
m3/h
数值 范围
0~5
小数 位数
2
m3/h 0~5
2
m3/h
0~5
2
m3/h
0~5
2
m/mi 0~10
1
n
序号 1 2 3 4 5 6
对象名称 液体A流量设置 液体B流量设置 混合液流量设置 灌装流量设置 输送线速度设置 搅拌时间设置
对象类型 数值 数值 数值 数值 数值 数值
工程单位 m3/h m3/h m3/h m3/h m/min min
数值范围 0~5 0~5 0~5 0~5 0~10 0~50
配方操作函数及配方功能脚本函数介绍
序号
函数
函数功能
实例
1
!RecipeLoadByDi alog ("配方组名称 ","对话框标题")
弹出配方选择对话框， !RecipeLoadByDialog ("液体混合配 让用户选择要装入的配方。方", "装入配方…")
2
!RecipeModifyB yDialog("配方组名 称")
小数位数 2 2 2 2 1 0
任务一 配方组态设计
第二步：组态配方组，并添加配方变量 在MCGSE嵌入版组态软件的【工作台】界面下，点击菜单栏【工 具】“配方组态设计”，打开配方组态设计对话框，新增配方 组及配方变量。
1）添加配方组：在【配方组态设计】对话框中，点击菜单 “文件”新增配方组或点击工具栏“增加一个配方组”，添加 配方组并修改配方名称为“液体混合配方”。
设置指定配方组的当前配
6
!RecipeMoveLast ("配方组名称")
项目7 菜单设计
项目7 菜单设计
任务1 系统菜单组成 表7.2 “文件”子菜单各选项及其内部名。
“文件”菜单项
新建
内部名
_mfi_new
“文件”菜单项
导入
内部名
_mfi_import
打开
关闭 保存 另存为 另存为HTML 还原
_mfi_open
_mfi_close _mfi_save _mfi_savas _mfi_saveashtml mfi_revrt
同步练习 1．使用SET SYSMENU TO命令显示“文件”、 “编辑”和“窗口”菜单。 2．恢复Visual FoxPro 6.0系统菜单。
项目7 菜单设计
任务2 设计菜单 Windows 的菜单分为一般菜单和快捷菜单两种。 活动1 快速生成菜单 【例1】快速生成一个只包含有“文件”、“编辑”、 “显示”、“窗口”和“帮助”的菜单，如图7.1所 示。 使用DO命令方式运行菜单文件，其命令格式如下： DO <菜单文件名.mpr> 例如，运行上述菜单，键入命令： DO kscd.mpr 其中扩展名.mpr不能省略。 如果要恢复系统菜单，可键入命令： SET SYSMENU TO DEFAULT
同步练习 建立一个菜单文件，主菜单及菜单项如表7.4 所示，要求在单击最下层的菜单项时，执行 相应的命令或过程代码，当单击“退出”时， 退出菜单执行，并将菜单恢复至Visual FoxPro 6.0的系统菜单。
项目7 菜单设计
任务3 设计快捷菜单 【例3】创建一个表单，将左边编辑框的文本内容利 用快捷菜单可以复制、粘贴或剪切到右边的编辑框中， 如图7.13所示。
操作过程包括： (1) 创建快捷菜单。 (2) 创建表单。 (3) 保存并运行表单。 同步练习 设计一个快捷菜单，包括“复制”、“粘贴” 和“撤消”选项，当在表单上右击时显示该 快捷菜单，如图7.17所示。
《项目一任务一家宴菜单设计》作业设计方案-初中劳动技术浙教版八年级下册
《家宴菜单设计》作业设计方案（第一课时）一、作业目标本作业旨在通过家宴菜单设计，使学生掌握基本的菜单规划与食材搭配知识，提升劳动技能和审美能力，同时增强对家庭聚餐的策划与组织能力，培养团队协作和沟通表达能力。
二、作业内容本作业内容主要围绕家宴菜单设计展开，具体包括以下几个部分：1. 主题确定：学生需根据家庭成员的喜好和季节特点，确定家宴的主题，如节日主题、地域特色主题等。
2. 菜品策划：根据主题，学生需设计若干道菜品，并考虑到营养均衡、口味搭配及食材的易得性。
3. 菜单排版：学生需学习基本的菜单排版技巧，如字体选择、颜色搭配、版面布局等，使菜单美观大方。
4. 食材采购计划：根据设计的菜品，学生需列出所需的食材清单，并估算采购预算。
三、作业要求1. 主题明确：学生需确保家宴主题的明确性，并能围绕主题展开菜品的策划。
2. 营养均衡：每道菜品应考虑营养搭配，确保整体菜谱的营养均衡。
3. 创意独特：鼓励学生在菜品策划中展现个人创意，但需确保创意的合理性和可实现性。
4. 排版规范：菜单排版需遵循一定的规范，字体清晰、颜色协调、版面整洁。
5. 预算合理：学生需根据实际情况制定合理的食材采购预算。
四、作业评价本作业的评价将从以下几个方面进行：1. 主题与创意：评价学生主题确定的合理性和创意的独特性。
2. 菜品策划：评价菜品的营养搭配和口味的合理性。
3. 排版设计：评价菜单的排版美观度和规范性。
4. 预算编制：评价学生预算编制的合理性和实际可行性。
五、作业反馈1. 教师反馈：教师将对学生的作业进行详细评价，指出优点和不足，并给出改进建议。
2. 学生互评：鼓励学生之间互相评价作业，学习彼此的优点，共同进步。
3. 家长参与：鼓励家长参与家宴的策划与组织，给予学生实践的机会，并收集家长的反馈意见。
4. 课堂讨论：组织课堂讨论，让学生分享家宴菜单设计的经验和心得，促进知识共享和技能提升。
通过以上作业设计方案的实施，旨在让学生在完成作业的过程中，不仅提升劳动技能和审美能力，还能增强团队协作和沟通表达能力。
菜单设计菜单的构成和种类
二、菜单的内容构成
(一)菜点的名称、规格和价格 (二)菜点的描述介绍 菜点描述介绍常见的方式有文字表 述和图片展示，其作用在于发挥菜单的 推销功能，提高点菜效率。
三、菜单的种类 (一)根据餐饮形式和服务项目分类
较为常见的菜单种类有： 1、中餐菜单 2、西餐菜单 3、宴会菜单 4、促销菜单 5、自助餐形式菜单 6、客房送餐菜单 7、团体菜单 8、酒水单
第二章 菜单设计
第一节 菜单的构成和种类
一、菜单的作用
菜单，是餐饮企业向宾客推销餐 饮产品的一览表和说明书菜单是餐饮 经营与管理的关键和基础，是餐饮经 营的中心环节。
1、菜单决定了餐饮部所需原材料的 采供计划，对原材料的采购、验收、贮 存和领发等流程，起到了规范的控制作 用。
2、菜单决定了餐饮部所需设备的选 择与购置。
(二)根据市场特点分类
1、固定菜单 固定菜单并不是绝对固定、一成不 变的菜单。 2、循环菜单 循环菜单是按一定天数、周数或月数 的周期循环使用的菜单。 3、即时性菜单 4、综合性菜单
(三)按照菜单价格结构分类 1、零点菜单 2、套餐菜单 3、宴会菜单
(四)按菜单装帧制作的方式分类
1、合卡式菜单 2、招贴式菜单 3、纸垫式菜单 4、立牌式象形菜单 5、活页式菜单
3、菜单决定了餐决定了餐饮部员工的岗位设 置、人员编制、整体素质要求和技能水 平。
5、菜单是餐厅主题、等级水平和 经营特色的标志，同时也决定了餐饮服 务的程序、规格和标准。
6、菜单决定了餐饮成本及费用的 控制。
7、菜单是餐饮部和宾客之间信息 沟通、反馈的渠道与载体，起着桥梁作 用。
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项目七
菜单设计
任务二 菜单的设计与制作
二、菜单制作
1 2
3
制作准备工作
7
电子菜单
菜单材料选择
菜单尺寸形状
4
5 6
菜单文字排版
菜单彩色插图
菜单封面封底
项目七
菜单设计
任务二 菜单的设计 与制作
任务实训
活动 调研餐厅菜单设计的优缺点 要求： 请同学们按 5 ～ 6 人一组分成若干小组，按小组走访当地高星级饭店，调研餐厅菜单设计， 并请每个小组将 所调研的菜单制作成 PPT，分组上讲台介绍所调研餐厅菜单的优缺点。在下 列表格中写出总结陈词，由老师点评。
内容
1. 告示信息 2. 菜品的名称
3. 特色菜品的描述
4. 菜点的规格及价格
5. 菜点实物图片
任务二 菜单的设计与制作
张翔想请女朋友到某高星级饭店吃饭度周末，很想尝尝该饭店的特色菜品，饭店的 餐厅种类有中 餐厅、日本料理、韩国烧烤、意大利餐厅和咖啡厅的自助餐。但张翔为了了解 这些餐厅提供的菜肴和 价位，特意提前一天到该饭店请服务员小冉对菜单做介绍，在小冉的 帮助下选择了女朋友平时就很喜 欢的日本料理，并在周末带她去日本料理餐厅品尝了刺身、 天妇罗、鳝鱼饭和酱汤等。 分析：很多高星级饭店餐厅门口都设菜单展示架，将餐厅的菜单陈列出让宾客了解菜肴 品种、价 格和营业时间等信息以便宾客放心选择、防止出现走进餐厅坐下看了菜单才发现并 不是自己喜欢菜品 而尴尬，而不同的餐厅的菜单根据不同的餐厅主题而设计各异。
任务三 菜品的定价原则与方法
某星级酒店装修后希望新老宾客重新认识酒店的餐饮，特别推出龙虾节促销活动。在 重新开业的 一周促销期间，酒店餐厅的菜单上澳洲龙虾 100 元一只，只限堂食，每桌限点一 只，而菜单上其他 菜肴以正常价格销售。通过宣传，宾客满堂，来宾都很开心的享用到了味美价廉的“一虾三吃”。一 周促销活动结束后，经营恢复了正常。 分析：虽然该酒店餐厅开业促销周菜单销售综合毛利率很低，但通过促销活动吸引了新 老宾客体 验老店新的环境、菜品与服务等，告知市场新店的特点与优势。促销期间卖出一只 澳龙餐厅就要补贴 差价，卖得越多补贴越多，但其他菜品原价销售，这是该餐厅的广告宣传 的手段，也说明餐厅合理定 价的重要性。
6. 团体菜单（Package Menu）
3. 宴会菜单（Banquet Menu）
7. 酒水单（Drink List）
4. 自助餐菜单（Buffet Menu）
5. 客房送餐菜单（Room Service Menu）
8. 其他形式的菜单（Others）
项目七
菜单设计
任务一 菜单认知
三、菜单的内容
目 录
项目六
酒吧服务 项目二 餐饮服务 技能 项目四 西餐服务 项目三 中餐服务 项目五 宴会服务 项目七 菜单设计 项目九
餐饮服务质 量和安全管 理
项目一
认识餐饮
项目八
餐饮人力 资源管理
项目七 菜单设计
能描述菜单的作用。 会介绍不同种类的菜单。 能描述菜单设计的原则。 能根据步骤与要领制作简单的菜单。
心理定价策略 餐饮企业经营使用正确的价格策略才能使企业获取最大化的营业收入，避免因价 格低而造成损失，或价格高而 使顾客望而却步。 常见的定价策略有： ① 基于成本的定价策略； ② 基于需求的定价策略； ③ 基于竞争的定价策略； ④ 基于心 理的定价策略； ⑤ 基于新产品的定价策略。 如心理定价策略一般将尾数设为奇数“9”“6”、 “8”。在美国，大多餐饮企业菜品价格尾数用“9”，心理学调 查显示，价格在 6.99 的菜品，会让宾客认为该价格应当是 7 元，是餐饮企业给他们一美分的折扣 ；而在中国，餐 饮企业喜用“6”“8”，因 6 和 8 在中国是吉利数字，所以婚 宴喜用 1888 元 / 桌，年夜饭 1288 元 / 桌等。
任务三 菜品定价的原则与方法
二、菜品定价的方法
1 2
3
菜肴销售价格＝原料成本 × 定价系数； 原料成本系数定价法 定价系数＝ 100％菜肴成本率； 菜肴销售价格＝原料成本／菜肴成本率。 依照毛利率定价
主要成品定价法
4
5
系列产品定价法
参照定价法
项目七
菜单设计
任务三 菜品定价的原则与方法
任务实训
活动 模拟练习点菜 要求： 请将班级学生按 5 ～ 6 人一组分成若干组，用光盘里提供的中餐零点菜单和西餐零点菜单及 第三项目、第四 项目所学的中、西零点餐厅的点菜知识，模拟练习点菜。
能初步运用原则与方法给菜品定价。
会利用菜单模拟为客人点菜。
任务一 菜单认知
任务二 菜单的设计与制作
任务三 菜品的定价原则与方法
任务一 菜单认知
有对年轻夫妇去一中餐厅用餐，看见餐厅服务员将烧烤过的一团泥放在银盘里用餐车推 至一桌宾 客面前，然后请客人戴上红围裙用木槌敲开泥团露出一只热气腾腾的鸡！并用一次 成像拍合影，再由 服务人员分派菜肴给每位宾客。这对年轻夫妇随即在菜单上看到此道菜肴 的介绍。原来这道菜，叫 “迷你富贵鸡”，是一道传统名菜，原名“叫花鸡”。即由整鸡内藏 肉丁、火腿、海鲜和香料的童子 鸡，外裹荷叶和特殊焙泥等烤制而成。英文“Chicken stuffed with diced pork， ham， fine herbs and seafood wrapped in lotus leaves and special mud；and roast.”通 过菜单描述性的 介绍，这对夫妇开心地点了这道特色菜，共享了一段愉快的就餐经历。 分析：设计合理、特色菜肴内容描述准确的菜单有助于宾客选择特色菜，这也是餐厅 希望达到的 目的。
项目七
菜单设计
任务一 菜单认知
一、菜单的作用
作用
1. 菜单是餐厅与宾客之间沟通的桥梁 2. 菜单标志着餐厅经营特色和服务水准
3. 菜单是餐厅生产与经营的基础
4. 菜单是餐饮成本控制的依据
5. 菜单是餐厅的宣传品与艺术品
项目七
菜单设计
任务一 菜单认知
二、菜单的种类
种类
1. 零点菜单（A La Carte Menu） 2. 套餐菜单（Set Menu）
项目七
菜单设计
任务二 菜单的设计与制作
一、菜单酒单设计原则
设计原则
1. 菜肴酒水成本与盈利能力相协调原则 餐厅要从原料采购、生 产和销售等多方面去确定菜点饮品的种类及销售价格。如果 在筹 划菜单酒单时定价不合理，即便餐厅的成本控制多么严 密，也很难达到盈利的目的。 2. 宾客需求与餐厅特色相结合的原则 菜单所列出的菜点酒品应能 体现餐饮市场的流行趋势，并体现一定的地方特色，能满足 大部分目标市场的需求，否则餐厅的菜单将失去生命力。 3. 传统特色菜与创新菜肴相结合的原则 菜单设计制作随着餐饮市 场的变化，一般每一年至一年半时间变更调整一次，通过统 计 分析，餐厅会保留受欢迎且盈利水平较高的菜肴，放弃不 被市场认可的菜肴，增加创新菜 肴，保证在保持本餐厅特色 的基础上满足市场求变求新的需求。 4. 菜单装帧设计要符合餐厅的文化定位 菜单的装帧要符合餐厅的 文化定位，如菜单封面设计、形状等能帮助餐厅彰显文化主 题。如北京香格里拉酒店中餐厅，菜单用的主色彩是中国皇 宫柱的大红色，封面是中式宫殿 窗格图案等，以突出餐厅地 域文化。
菜单设计制作需要注意的问题 1. 菜单太小，装帧简单 有的餐厅菜单规格以 16K 的普通纸张制作，有的还用文 件夹和讲义夹随意夹放，而非专业设计并制作，非常 破坏餐厅环境气氛和服 务效果。 2. 字号太小，字体单调 有的菜单字号选择太小，阅读困难，甚至字体单一，没 有用不同字号、不同字体等变化的手法突出、宣传特色 菜肴。 3. 单上有名，厨中无菜 凡列入菜单的菜肴品种，厨房必须无条件的保证供应， 如果不能保证四季正常供应的菜肴不要列入固定零点餐 厅，可以列入循环或 特选菜单。 4. 用纸不当，套色反常 应零点菜单是餐厅长时间使用的，须印在重磅涂膜防水 纸上，可以经久耐用，脏了可用湿布擦拭。套色尽量符 合人们日常的阅读习 惯，如浅色背景，深色字体，而非黑色背景，浅色字体。
项目七
菜单设计
任务三 菜品定价的原则与方法
一、菜品定价的原则
原则
1. 菜单的价格体系必须真实反映餐饮产品的价值 2. 价格的制定必须符合市场定位和适应市场需求
3. 菜单价格在一定时期内要稳定性和灵活性相结合
4. 菜单的价格制定，必须依照国家的物价政策，自觉接 受物价管理部门的检查与监督
项目七
菜单设计