气调贮藏技术的分类、应用及其发展
气调贮藏保鲜技术的发展历程
气调贮藏保鲜技术的发展历程摘要：一、气调贮藏保鲜技术的起源二、气调贮藏保鲜技术的发展1.国外气调贮藏保鲜技术的发展2.国内气调贮藏保鲜技术的发展三、气调贮藏保鲜技术的应用1.果蔬的气调贮藏2.粮食和熟食品的气调贮藏四、气调贮藏保鲜技术的优势与挑战正文：一、气调贮藏保鲜技术的起源气调贮藏保鲜技术的研究，起源于19 世纪贮藏水果的需求。
早在1860 年，英国一位学者建立了一座气密性较好的苹果贮藏试验库，库体密封是用钢板做的，用冰进行冷却，库温不超过1，效果较好。
但这项研究成果当时未被重视。
直至1929 年和1933 年，英国和美国才分别建立了第一座商业上尝试的气调库。
1941 年，美国发表了公告，提供了气体成份和温度的参考数据，并正式称为气调贮藏。
二、气调贮藏保鲜技术的发展1.国外气调贮藏保鲜技术的发展自20 世纪以来，气调贮藏保鲜技术在国外得到了广泛的应用和发展。
美国率先将气调技术扩展到粮食的贮藏，采用气调贮藏不仅能延缓粮食的后熟，而且可以有效地控制贮藏环境中的相对湿度，以防因水分超标使谷物发生霉烂。
在日本，人们利用有透气性的尼龙袋来保存米谷，通过向袋内充进CO 气体后加以密封，使谷物进入冬眠状态，达到长期保鲜的效果。
2.国内气调贮藏保鲜技术的发展国内从上个世纪90 年代开始研究气调贮藏保鲜技术，并结合国情进行技术开发。
经过反复实践，我国科研人员形成了自主创新建库技术，解决了砖结构储库的气密技术关键，精化了技术设备配置，优化了调气工艺。
储库降氧采用先进的碳分子筛物理吸附方式，对储藏的果蔬无任何负作用，完全达到绿色食品的要求，并取得了专利。
三、气调贮藏保鲜技术的应用1.果蔬的气调贮藏气调贮藏保鲜技术在果蔬领域的应用最为广泛。
通过调节库内气体成分，可以有效地延长果蔬的保鲜期，同时提高果蔬的品质。
气调贮藏不仅可以降低果蔬的呼吸强度，减少有机物的消耗，还可以抑制果蔬病害的发生，从而保证果蔬的品质和新鲜度。
气调贮藏 案例
气调贮藏案例摘要：一、气调贮藏的概念与原理二、气调贮藏的应用案例三、气调贮藏的优势与效益四、我国气调贮藏的发展现状与展望正文：气调贮藏是一种先进的食品保鲜技术，通过调整贮藏环境中的气体成分和比例，达到延长食品保质期、减缓食品变质速度的目的。
气调贮藏技术在我国已经得到广泛的应用，下面我们通过一些典型案例来详细了解这一技术。
一、气调贮藏的概念与原理气调贮藏技术是指在密封容器或专用环境中，通过调节气体成分和比例，使食品处于一种有利于保鲜的状态。
通常采用降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度和氮气浓度的方式，达到抑制微生物生长、减缓脂肪氧化和褪色等目的。
二、气调贮藏的应用案例1.果蔬气调贮藏：果蔬在气调贮藏环境下，可有效延缓呼吸作用速度，减少水分蒸发，保持果蔬新鲜度。
如苹果、橙子、葡萄等水果以及黄瓜、番茄等蔬菜。
2.肉类气调贮藏：通过降低氧气浓度，减缓肉品氧化速度，延长保质期。
如猪肉、牛肉、羊肉等肉类产品。
3.水产品气调贮藏：采用气调贮藏技术，可有效抑制水产品中的细菌繁殖，延长保质期。
如鱼类、贝类、虾蟹等。
三、气调贮藏的优势与效益1.延长食品保质期：气调贮藏技术可显著延长食品的保质期，减少损耗，降低成本。
2.保持食品新鲜度：通过调节气体成分，使食品保持新鲜状态，口感更佳。
3.环保节能：与传统冷藏、冷冻技术相比，气调贮藏能耗较低，有利于节能减排。
4.提高产品附加值：采用气调贮藏技术的食品，品质更优，市场竞争力更强。
四、我国气调贮藏的发展现状与展望1.发展现状：气调贮藏技术在我国已得到广泛应用，尤其在果蔬、肉类、水产品等领域。
同时，相关设备和技术不断更新，为气调贮藏提供了有力支持。
2.发展趋势：未来我国气调贮藏技术将进一步向智能化、绿色化、多元化方向发展，以满足不断增长的食品安全和环保需求。
总之，气调贮藏技术在食品保鲜方面具有显著优势，为我国食品产业提供了有力支持。
气调保鲜技术在食品保藏中的应用.
此法简便，但缺点是库内的乙烯等微量气体成分的积累 难以控制；利用自然气调达到所需要求，历时较长。
★置换气调法
人工空气置换的方法主要有：
1、利用燃烧液化丙烷等消除空气中的O2和提高 CO2浓度，再经冷却后通入库内；
2、利用空气直接置换的办法，即部分或全部 置换进氮气或CO2 。该法可在短时间内达到库内低 氧或绝氧的状态。
CO2（％）
0～5 5～6 ＜3 3～6 2～8 10～15
8 3～4 0～3 2～5 0～5
温度（℃）
10～13 12～15
6～8 7～9 10～12 常温 常温
0 0 0 0
备注
北京 新疆 新疆 沈阳 新疆 沈阳 上海 北京 沈阳 北京 美国
四、气调冷藏库
气调冷藏库是以冷藏库作为封闭体，主要用于大 宗新鲜果蔬长期储藏大型气调储藏系统。由于储藏容 量大，所以一般在管理方面自动化程度高。
CA指在贮藏期间，气体的浓度一直控制在某一 恒定的值或范围内，所采用的包装方式称为CAP；
MA指用改良的气体建立气调系统，在以后贮藏 期间不再调整，所采用的包装方式称为MAP。
国际上将通过改变包装袋内的气氛使食品 处在与空气组成不同的气氛环境中而延长保藏期 的包装，归属为同一类型的包装技术，称为 CAP/MAP包装技术。
当环境中CO2浓度增加（达2～10％），果蔬生命 活动便被抑制。
第三节气调贮藏
温湿度仪表盘
制氮机
二氧化碳脱除器
乙烯脱除器
O2 、CO2气体成分测定仪
调气设备
（1）贮配气设备：贮配气用的贮氮罐、瓶， 配气所需的减压阀、流量计、调节控制阀、 仪表和管道等。通过这些设备的合理连接， 保证气调贮藏期间所需各种气体的供给， 并以符合新鲜果蔬所需的速度和比例输送 至气调库房中。
（2）调气设备（CA库1.2必需）
1.制氮机（中空纤维膜制氮机）
(烃类化合物燃烧系统、分子筛气 调机、膜分离系统)、
2.CO2脱除机 （活性炭，两个罐子轮流吸附和再生）
3.乙烯脱除装置等。
（3）分析监测仪器设备： 采样泵、安全阀、控制阀、流量计、 奥氏气体分析仪、温湿度记录仪、测O2仪、 测CO2仪、气相色谱仪、计算机等分析监测 仪器设备
第三节 气调贮藏
气 调 贮 藏
气调贮藏即调节气体成分贮藏，被认 为是当代贮藏果蔬效果最先进的贮藏方式。
气调贮藏的历史
Байду номын сангаас
1819始于法国J.E Breard的工作，此后100年发 展缓慢。 1916-1920，英国的F.kidd west系统的进行降 低环境中O2浓度，提高CO2浓度研究，发现：明 显延缓新陈代谢活动，为气调贮藏商业运用奠定 基础 40年代美国开始建造气调库，并运用于苹果商业 贮藏中，取得较好效果。 50年代全世界范围有较大发展。 全世界商业气调贮藏量最大、效果最好是苹果。
贮藏前高浓度CO2处理，可增强气调贮藏的效果。 一些对高CO2和低O2的忍耐性较强果品或蔬菜，贮藏前 进行短期高CO2处理；对抑制产品的新陈代谢和成熟衰 老有良好的效果。
气调保鲜技术的研究与应用
气调保鲜技术的研究与应用内容摘要本文对几种主要的气调保鲜技术的原理、方法、特点和研究发展作了简要的介绍，分析了该技术在我国应用的现状，预测了可能的发展前景。
随着人们生活水平的提高，食品安全意识也得到普遍加强，大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬、肉类等食品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式的方向发展，气调保鲜方式重新受到重视。
目前，对原先气调手段和方式加以改进，充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究的热点。
1 气调保鲜的原理气调保鲜是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到对肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术（1）。
具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。
水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。
因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。
通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。
在肉制品特别是肉的腌制品、腊制品、熏制品的贮藏中，不饱和脂肪酸的氧化和霉菌污染造成的腐败、变质是需要解决的主要问题。
通过适当的包装，降低包装容器中氧的含量可明显抑制过氧化脂的生成，防止霉菌的生长达到保鲜防腐的效果。
2 气调保鲜的方法气调方法有多种，因设备条件和气体浓度指标要求不同而不同，总的来说，可以分为以下几种：自然降氧、充氮降氧、最适浓度指标气体置换、减压气调和气调包装（1）。
2．1 自然降氧法自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用，使环境O2下降，CO2上升，又称自发气调贮藏（Modified Atmosphere Storage）简称MA贮藏。
是目前在农产品大规模的商业气调贮藏中广泛采用的方式。
具体又有套袋法、大帐法、硅橡胶窗法等。
气调贮藏新技术
控制气体贮藏（CAS）
在包藏过程中食品周围环境气体的组分是一直受到调控的。 这种技术用于产品的大量贮藏，要求不断的检测和控制气体成分
02 CAS
真空包装（VP）
03 VP
产品放置在一个低透氧率的包装容器中，将其中的空气抽去， 再将包装容器密封。真空包装中残存的少量气体由于微生物和 /或产品的新陈代谢可能发生变化，大气就被改性了。
抑制好氧菌的生长繁殖，防止老鼠和昆虫的危害； 利于推行绿色保藏。
缺点
适用品种有限，不同品种需单独存放；
投资成本高
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
产品周围气体改良常用的三个技术：
改良气体贮藏（MAS）
01 MAS
用一种混合气体置换贮藏库或者包装容器中的空气，这种混合气体 的组成不同于空气，其中气体的的各组分的比例在进入贮藏库或包 装容器中就固定了，包藏过程中不再对气体的组成进行，控制
对气调保鲜的 展望
7
8
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
MA贮藏 聚乙烯薄膜包装法、置换气调法
CA贮藏 自然降氧法——硅窗法
5
快速降氧法——气调冷藏库
混合降氧法——跺封法 减压保藏法 涂膜保鲜法 电子保鲜法
水果喷蜡机
气调冷藏库模式图
5
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
气调贮藏新技术
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
气调贮藏技术：是气体成分贮藏的简称，指改变贮藏气体中的气体成分 来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。 基本原理：人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯 等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压，通过抑制储藏物细 胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞 死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营 养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开 气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢 率，不会很快成熟腐败。 适用范围：果蔬、肉禽、焙烤类食品等
气调保鲜技术分类
气调保鲜技术分类气调保鲜技术是一种通过调节气体环境来延长食品保鲜期和保存期的方法。
根据应用场景和方式的不同，气调保鲜技术可以分为以下几类：1、气调包装气调包装是指将食品放入气密性包装材料中，然后通过调节包装内的气体环境来延长食品保鲜期和保存期。
气调包装常用的气体环境包括二氧化碳（CO2）、氧气（O2）和氮气（N2）等。
根据气调包装中气体的比例和种类，可以分为以下几种类型：（1）高氧气调包装：高氧气调包装是指将食品包装在含有高浓度氧气的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。
（2）低氧气调包装：低氧气调包装是指将食品包装在含有低浓度氧气的气体环境中，以减缓食品的呼吸作用和代谢速度，从而延长食品的保鲜期和保存期。
（3）二氧化碳气调包装：二氧化碳气调包装是指将食品包装在含有高浓度二氧化碳的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。
2、气调库气调库是一种用于储存和保鲜食品的专用仓库。
在气调库中，可以通过调节库内的气体环境来延长食品的保鲜期和保存期。
根据库内气体环境的调节方式，气调库可以分为以下几种类型：（1）自发气调库：自发气调库是指通过选择合适的建筑材料和设计合理的库内布局，使库内自然形成适宜的气体环境，以延长食品的保鲜期和保存期。
（2）机械气调库：机械气调库是指通过机械制冷和气体调节设备，将库内气体环境调节到适宜的温度和湿度，以延长食品的保鲜期和保存期。
3、气调设备气调设备是一种用于调节气体环境以延长食品保鲜期和保存期的设备。
根据应用场景和功能的不同，气调设备可以分为以下几种类型：（1）气体混合设备：气体混合设备是指将不同种类的气体按照一定比例混合在一起的设备。
在气调包装和气调库中，都需要使用气体混合设备来制备适宜的气体环境。
（2）气体调节设备：气体调节设备是指用于调节气体环境中的氧气、二氧化碳等气体浓度的设备。
在气调包装和气调库中，都需要使用气体调节设备来控制气体环境的适宜参数。
气调贮藏的原理
气调贮藏的原理气调贮藏是一种先进的食品保鲜技术，它通过改变储存环境中的气氛，延长食品在贮藏过程中的保鲜期，从而减少食品的损失和浪费，保证食品品质和安全。
本文将从原理、应用、优势和注意事项等方面详细介绍气调贮藏技术。
1. 原理气调贮藏技术的原理是通过调节贮藏环境中的气氛，使其符合食品保鲜要求。
常用的气氛有喘息性气氛、保护性气氛和混合气氛等。
喘息性气氛是指贮藏食品时，将氧气浓度降到合适的水平，以抑制食品的新陈代谢和细菌的生长；保护性气氛是指在食品表面覆盖一层惰性气体，如氮、二氧化碳等，以防止空气进入，避免氧化变质；混合气氛则是将两种或多种气体混合，达到最佳的保鲜效果。
2. 应用气调贮藏技术广泛应用于肉类、水果、蔬菜、海鲜等食品贮藏和运输中。
例如，将新鲜肉类放置在具有喘息性气氛的封闭容器中，可以防止氧化变质和微生物生长；将有害气体从果蔬产生的气氛中排出，可以减少采后腐烂和营养流失；在运输中，使用气调贮藏技术可以保持食品的新鲜度和口感，提高市场竞争力。
3. 优势与传统的保存方式相比，气调贮藏技术具有许多优势。
首先，它能够延长食品的保鲜期，减少食品的损失和浪费，降低成本；其次，它可以保持食品的品质和口感，提高商品的附加值和市场竞争力；此外，它还具有环保、健康等方面的优势，因为它不需要添加化学防腐剂和保鲜剂，对人类和环境的安全性较高。
4. 注意事项在使用气调贮藏技术时，需要注意以下几点。
首先，要按照不同的食品种类和贮藏要求，选择适当的气氛；其次，要控制气氛浓度和温度，避免出现过冷或过热等情况；最后，要保持容器内的环境干燥、清洁和密封，避免异味和污染。
如果能够严格遵守这些要求，就可以充分发挥气调贮藏技术的优点，实现食品保鲜和增值的双重目标。
综上所述，气调贮藏技术是一种高效、环保、健康的食品保鲜方法。
它的应用范围广泛，并具有许多优势。
在使用过程中，需要注意控制气氛和温度，保持环境密封和清洁等事项。
相信在未来的发展中，气调贮藏技术将会得到更广泛的应用和普及。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
气调贮藏技术的分类、应用及其发展摘要：气调贮藏，是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。
气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。
本文就气调保藏在食品工业中的应用及其发展趋势展开了讨论。
关键词：气调保藏；保藏技术；分类；应用；发展Classification, application and development of Controlledatmosphere storageAbstract：Controlled atmosphere storage, is a sophisticated new methods of fruit and vegetable fresh-keeping and storage.Controlled atmosphere storage is essentially in preservation based on gas composition control, through the storage temperature, humidity, carbon dioxide and oxygen concentrations in the environment and control of ethylene concentration conditions, inhibition of respiration of fruits and vegetables, slow down metabolic processes than ordinary cold can better maintain the freshness of fruits and vegetables and commercial, to extend the storage period and the shelf-life of sales.Atmosphere preservation of this article in the application and development trend of food industry discussed.Key words:controlled atmosphere storage; preservation techniques; classification application ;development果品、蔬菜含有丰富的营养成分，是人类饮食中不可缺少的组成部分。
果蔬中含有大量水分，采摘后任然持续进行着呼吸作用，导致果蔬营养成分消耗，质量下降。
同时，果蔬水分含量高也容易造成微生物和昆虫等的侵害，导致果蔬食用价值降低，带来巨大的经济损失。
因此，研究果蔬贮藏保鲜技术，延长贮藏时间、减少贮藏损失具有十分重要的意义。
气调保藏是目前世界上公认的最好果蔬贮藏保鲜方法[1]之一。
1.气调贮藏的简介气调贮藏是指通过改变环境的气体成分使之不同于正常空气中的一种贮藏方法[1,2]。
它在一定的适宜温度下，保持较多二氧化碳和少量氧的空气环境，从而抑制苹果的呼吸作用，延缓变软、变黄、品质变劣和其它衰老过程，达到延缓果实寿命，获得较好品质的目的。
我国60年代开展气调贮藏的研究，1967年逐步在苹果上推广应用。
优点是比单纯冷藏效果好，显著延长了贮藏寿命，能够保持苹果的酸度和硬度，减少虎皮病和苦痘病的发生。
缺点是建筑材料要求较同，费用昂贵。
贮藏期间管理人员不能任意进入库内，如若需要进库维修，必须佩戴防毒面具，活动范围也不能超出库外营救操作者的视野。
一旦库房打开，整库贮藏的果实应随即出库销售。
1.1气调贮藏的原理(1)抑制果蔬的生理活动①抑制果蔬的呼吸作用新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量，使果蔬的营养成分、质量、外观和风味发生不可逆的变化，这不仅降低了果蔬的食用品质，而且使其组织逐渐衰老，影响耐藏性和抗病性，由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率，即在维持其正常生命活动，保证抗病能力的前提下，把呼吸强度降低到最低水平，使之最低限度地消耗自身体内的营养，以达到延长保鲜期，提高保藏效果的目的降低氧气和提高二氧化碳浓度，能降低果蔬的呼吸强度并推迟其呼吸高峰的出现，氧必须低于7%的浓度时才对呼吸强度有抑制作用，但不得低于2%，否则易出现无氧呼吸;二氧化碳对呼吸的抑制作用是浓度越高，抑制作用越强;对储藏环境中同时降低氧气和提高二氧化碳浓度，对降低果蔬呼吸作用更为显著，不同氧气和一二氧化碳的浓度配比条件对果蔬呼吸作用的抑制程度不同。
②抑制果蔬的乙烯生成C2H;是植物的一种生长激素，能促进果实的生长和成熟，并能大大加快产品的后熟和衰老的过程，从1_氨基环丙烷一1一梭酸(ACC)到乙烯是需氧过程，在低氧或缺氧情况下可以抑制ACC向乙烯转化，而且低氧情况下可减弱乙烯对新陈代谢的作用。
低浓度二氧化碳会促进ACC向乙烯的转化;高浓度二氧化碳抑制乙烯的形成，延缓了乙烯对果蔬成熟的促进作用，还可干扰芳香类物质的挥发[3]。
(2)抑制微生物的生长繁殖好气性微生物在低氧环境下，其生长繁殖就受到抑制。
氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关。
如苹果的虎皮病，随着氧气浓度的下降而减轻。
高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬的某些微生物生长繁殖。
1.2气调贮藏的适宜条件气调贮藏适宜的条件是指温度、氧和二氧化碳三者必须配合适当，能够达到既降低果实呼吸作用、抑制后熟，又不产生生理病害的目的。
苹果气调贮藏中，要求氧气含量2%-4%，二氧化碳为3%-5%，温度在0℃左右，相对温度在90%-95%为宜。
在这样的条件下，可以有效地减少果实营养物质的消耗，保持果实的风味和硬度，并防止变色和返沙发绵。
1.3气调贮藏的分类1.3.1自发气调储藏(Modified Atmosphere, MA)MA储藏指的是利用储藏对象(水果和蔬菜)自身的呼吸作用降低储藏环境中的氧气浓度，同时提高二氧化碳浓度的一种气调储藏方法。
MA储藏的特点是储藏成本低，操作简单，但达到设定氧气和二氧化碳浓度水平所需的时间较长，操作上较难维持要求的氧气和二氧化碳浓度，因而储藏效果不佳[4]。
1.3.2人工气调储藏(Controlled Atmosphere, CA)CA 储藏指的是根据产品的需要和人的意愿调节储藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调储藏方法。
（1）按储藏环境中O,和CO,的含量分类①单指标CA 储藏仅控制储藏环境中的某一种气体如氧气，二氧化碳或一氧化碳等，而对其他气体不加调节。
这一方法对被控制气体浓度的要求较低，管理较简单，但被调节气体浓度低于或超过规定的指标时有导致伤害发生的可能。
我国习惯上把O:和CO:含量的总和在2%-5%范围的称为低指标，5%-8%范围的称为中指标其中，大多数冷藏货都以低指标为最适宜，效果较好.但这种贮藏方式管理要求较高，设施也较为复杂。
②双指标CA 储藏双指标CA 储藏指的是对常规气调成分的氧气和二氧化碳两种气体（也可能是其他两种气体成分）均加以调节和控制的一种气调储藏方法。
依据气调时氧气和二氧化碳浓度的不同又有3种情况：O 2+CO 2=21%，O 2+CO 2＞21%和O 2+CO 2＜21%。
其中第三种情况是目前国内外广泛应用的气调贮藏方式，贮藏效果好我国习惯上把O 2 和CO 2含量的总和在2%-5%范围的称为低指标，5%-8% 范围的称为中指标。
其中，大多数食品都以低指标为最适宜，效果较好。
但这种贮藏方式管理要求较高，设施也较为复杂。
③多指标CA 储藏多指标CA 储藏不仅控制储藏坏境中的氧气和二氧化碳，同时还对其他与储藏效果有关的气体成分如乙烯，一氧化碳等进行调节.这种气调储藏效果好，但调控气体成分的难度提高，需要在传统气调基础上增添相应的设备，投资增大。
大部分水果和蔬菜气调储藏的标准气体比例是2%-3%的氧气，但许多研究发现进一步降低氧气浓度(氧气浓度低于1.0%)会更有利，并且低氧下储藏的果实硬度和可滴定酸含量均高，储藏效果好.但氧气浓度过低会使果实产生伤害，造成严重损失，生产上需要特别注意。
④变指标CA 储藏变指标是指在贮藏过程中，贮藏环境中气体浓度指标根据需要，从一个指标变为另一个指标（2）按工艺路线分类①快速降氧气调储藏快速降氧气调储藏是在短时间内将氧气浓度降至规定水平（一般是在7天之内完成）的一种气调储藏方法。
快速气调储藏的关键是掌握好入库降温速率，一般入库急速降温处理比缓慢降温处理的果实硬度下降明显，内源乙烯浓度高，组织电导率增大，多易发生褐变。
该法由于要强制降氧，必须使用专门的人工降氧设备。
这种方法贮藏效果好，但工艺较复杂，管理要求高快速降氧的方法有充氮法和气流法：充氮法在封闭后抽出容器内的大部分空气，充入氮气，由氮气稀释剩余的空气中的氧气，使其浓度达到要求指标。
有时充入适量二氧化碳，也能使之立即达到要求浓度所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
气流法把预先由人工按要求指标配制好的气体输入封闭容器内，以代替其中的全部空气。
在以后的整个储藏期间，始终连续不断地排出部分气体和充入人工配制的气体，控制气体的流速使内部气体稳定在要求指标。
②高二氧化碳气调储藏高二氧化碳结合低氧处理可以有效抑制呼吸，降低呼吸代谢速率，因而有利于储藏。
但这种储藏方法易引起生理病害和腐烂，使用时应十分慎重。
③动态气调储藏储藏初期采用高二氧化碳和低氧气处理，后期置于常规气调下储藏的方法称为动态气调或机动气调，也叫变动气调。
该法储藏效果好，尤其是入库前的预冷阶段采用高二氧化碳和低氧气处理，入库后采用正常气体指标储藏，可显著抑制呼吸速率，延长储藏期。
④低氧或超低氧气调储藏大部分水果和蔬菜气调储藏的标准气体比例是2%-3%的氧气，但许多研究发现进一步降低氧气浓度（氧气浓度低于1.0%）会更有利，并且低氧下储藏的果实硬度和可滴定酸含量均高，储藏效果好。
但氧气浓度过低会使果实产生伤害，造成严重损失，生产上需要特别注意。
⑤低乙烯气调储藏因为乙烯可以加快果实衰老，利用乙烯脱除剂清除环境中的乙烯，使其浓度保持在1.0%以下，可有效抑制后熟，延长储藏期.但该法需专门的乙烯脱除剂及设备，成本较高，小范围处理可采用高锰酸钾和硅酸盐制剂以及乙烯抑制剂。
⑥双相变动气调储藏双相变动气调储藏在入贮初期采用高温(l00C)和高二氧化碳(12%)，以后逐步降低温度和二氧化碳浓度，可以有效保持果实品质和果肉硬度，抑制果实中原果胶的水解，乙烯的生物合成和果实中ACC的积累，从而有效延长贮存期，双变气调由于在储藏过程中变动了温度和二氧化碳两项指标，因而可大大节约能源，提高经济效益。