鸡蛋涂膜保鲜材料及其特性
超微细化淀粉涂膜保鲜鸡蛋的研究
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通 过 单 因素 试 验 ，研 究 不 同 条 件 制备 的超 微 细 化 淀 粉 涂 膜 液 对鸡 蛋 失 质 量 率 的 影 响 ；根 据 单 因 素 试 验 的结 果 ，选 择 合 适 的 因 素 水 平 ，设 计 ３因 素 ３水 平 的正 交试验 ，根 据不 同条 件下 鸡蛋 涂膜 保 鲜 的 ） ｌ ＜ 失 质量 率 ，获得 最佳 条件 。 １ ． 不 同涂膜 材料保 鲜 效果 的 比较 ．４ ３
ｐ ｒ ｆ ｎ ｌ ｕｄ， ｂ ｔ ｅｔｒｔ ａ ｈ ｔｓ ｎ ａ ｄ ｓ ｙ ｅ ｎ ｐ ｏｅ ｎ ａ ａ ｉ ｉ ｉ ｑ ｕ ｔ ｎ ｃ ｉ ａ ， ｎ ｏ ｂ ａ ｒ ｔ ｉ． ｂ ｅ ｈ ｏ Ｋｅ ｒ ｓ ｕｔａ ｎ ｔ ｃ ｙ ｗｏ ｄ ： ｌ ｆ ｅ ｓａ ｈ； ｅ ｇ ； ｃ ａｉ ｇｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｎ ｒｉ ｒ ｇｓ ｏ ｔ ｒ ｓ ｒ ａｉ ｎ ｏ
中 图 分 类 号 ：Ｔ ２ ３１ Ｓ５ ． 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３ ６／ｓ ．６ １ ９ ４ （ ． １． ．１ ｏ：１ ． ９ ｉ ｎ１７ － ６ ６ Ｘ） ０ １１ ０ ４ ９ ｊｓ ２ ０
Ｕｈ ａ ｎ ｔｒ ｈ Ｃ ａ ｉｇ Ｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｎ ｏ ｇ ｒ ｆ ｅＳ ａ ｃ ｏ ｔ ｒ ｓ ｒ ａｉ ｎ Ｅｇ ｓ ｉ ｎ ｏ
表 １ 不 同涂 膜 材 料 涂 膜 液 的 配 方
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ｌ ０ ｈ— ∈一 一 ＿ ０ｈ
图 １ 淀 粉球 磨 时 间对 鸡 蛋 失 质 量 率 的 影 响 （ 粉 质 量 分 数 ５６ ％ ，ｐ 淀 ．７ Ｈ值 ６ ）
不同植物油涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究
化学与生命科学系生物科学专业2011级本科毕业论文（设计）不同植物油涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究摘要近年来，国内外研究者利用各种方式对鸡蛋保鲜做了大量的研究，但是用植物油做涂膜剂的极少。
为了比较不同植物油对鸡蛋保鲜效果的影响，本试验选用优质的菜籽油、大豆油、芝麻油、花生油作为涂膜剂，将各实验组与空白对照组一同置于30℃恒温条件下储藏28天。
储藏期间测定指标有失重率、蛋黄指数、哈夫单位、浓蛋白pH以及气室直径。
结果表明：与对照组比较，食用植物油涂膜对鸡蛋有明显的保鲜效果，其中菜籽油和大豆油保鲜效果最好。
关键词鸡蛋保鲜植物油可食性涂膜1序言鸡蛋作为一种动物性营养品，其特点是富含多种人体必需营养元素，并且容易吸收[1]。
但是随着贮存时间的延长、贮存环境温度及其他因素的影响，鸡蛋会出现一定程度的变质现象，从而影响蛋品质以及鸡蛋食用口感。
为了改善这一不足，探究简便、绿色、安全的保险方式是很有现实性意义的。
近几年，国内外涂膜保鲜法在鸡蛋保鲜方面应用比较多[2,20]。
例如，壳聚糖、聚乙烯醇、石蜡等化学试剂保鲜法。
在已有的研究报道中，壳聚糖保鲜法研究较多，其用于涂膜剂的优点是它具有半透性性质，形成的膜厚度适宜，有效的阻止蛋内外水分和气体的交换。
研究结果表明不同浓度的壳聚糖保鲜效果不同，壳聚糖与其他试剂复合物混合涂膜的效果明显，其中2%壳聚糖+0.1%山梨酸钾的保鲜效果最好[3]。
壳聚糖与其他中草药成分复合物也有较好的抗菌保鲜效果，如梁茂文等人研究壳聚糖与蒲公英浓缩液等复合保鲜效果明显[19]。
但是，壳聚糖也具有明显的缺点，首先是它所形成的膜不能完全阻隔水分和气体的通过[18]，其次是壳聚糖不稳定、易降解。
石蜡也是一种被常用的涂膜保鲜材料，其优点是形成的膜致密性最好[4]。
但是缺点也是很明显，随着储藏时间的延长，石蜡会出现风干现象，并且石蜡也会浸入鸡蛋当中[5]，从而影响鸡蛋的品质。
对于这种涂膜材料的安全性消费者还是有一定的忌惮。
不同涂膜材料对清洁鸡蛋的保鲜效果
不同涂膜材料对清洁鸡蛋的保鲜效果顾凤兰;章建浩;马磊;龙门;黄明明;杨龙平【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2015(31)1【摘要】为对比几种涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果，该文采用聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride, PVDC）、纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合材料和纳米Fe3+/TiO2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合材料3种涂膜材料对清洁鸡蛋进行2次浸涂风干涂膜处理，以未涂膜处理为对照组，在室温条件下（温度17～30℃，相对湿度45～88%）贮藏，检测分析鸡蛋失重率和理化指标。
结果表明：在室温条件下，各组鸡蛋的储藏期分别为：对照组21 d， PVDC处理组28 d，纳米Fe3+/TiO2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合膜组35 d，而纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组42 d，表明涂膜对鸡蛋储藏期的延长效果显著（P<0.05）优于对照组。
贮藏42 d后，最优组（纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组）的鲜蛋率为100%，失重率3.05%，蛋黄指数0.32，哈夫单位值为60.788，pH值为9.2，菌落总数为1.9×103CFU/mL，各值都显著优于其余各组（P<0.05），研究结果为鸡蛋涂膜保鲜技术提供参考。
%Nano-α-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material which had been researched by our lab team before had good antibacterial properties and water-resisting performance. On the basis, this paper will study whether the nano-α-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material could extend shelf life of clean eggs or not. <br> Uncoated clean eggs were chosen as control group. Secondary soakingcoating method were adopted to coat eggs and the coating process was putting clean eggs into coating liquid for one minute, and being taken out and then being blowing dried, and did the above-mentioned process again. All eggs were preserved in same preserved condition whose temperature and the relative humidity changed as time went on for 42 days. During storage the physical and chemical indicators include the yolk index, Haugh unit, albumen pH, and the egg weight loss were detected every week to determine the egg freshness. The other materials, polyvinylidene chloride and nano-Fe3+/TiO2 and lac modified polyvinyl alcohol based material, were used as two control groups compared with nano α-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material. Their characteristics ,e.g. antibacterial properties and water-resisting performance had been studied before. <br> After storage for 42 days eggs were coated by nano-Fe3+/TiO2 and lac modified polyvinyl alcohol based material (C group) whose egg grade was B, yolk index was 0.29, Haugh unit was 56.95, and albumen pH value was 9.32, and fresh eggs rate was 100%and the weight loss rate was 3.33%. The clean eggs coated by n anoα-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material (B group) had 100%of fresh eggs rate, 3.05%of the weight loss rate , had A egg grade , 0.32 of Yolk index, 60.788 of Haugh unit, and 9.2 of albumen pH value , 1.9×103CFU/mLof total plate count , and were superior to control group and other treatment groups. However, the yolk of A group ( eggs coated by Poly vinylidene chloride) spreaded out at 35 days and control group (CK group) was at 28 days. The initialvalues of A group such as the egg weight loss rate and yolk index and albumen pH were better than other groups, and after 21 days storage they were worse than the other coating groups. <br> The results showed that the quality of coating eggs were better than the eggs of control group under the same storage conditions, and the eggs coated by nano-a-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material had the best quality. The change of temperature and humidity would influence material barrier performance e.g. the preservation effect of polyvinylidene chloride reduced as humidity changed. In addition, the cost of nano-α-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material was lower and its operation process was simple, so that it would have the prospect of industrial application.【总页数】8页(P303-310)【作者】顾凤兰;章建浩;马磊;龙门;黄明明;杨龙平【作者单位】国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;滁州学院生物与食品工程学院，滁州 239000;国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095【正文语种】中文【中图分类】TS206.4【相关文献】1.纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究 [J], 景必刚;王圣群;吴建虎2.纳米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜材料及提高清洁鸡蛋贮藏保鲜效果 [J], 梁艳文;严文静;赵见营;赵媛;赵国峰;章建浩3.大蒜、葱白和花椒复配物涂膜对鸡蛋在高温下贮藏保鲜效果的影响 [J], 冯敏; 孔淑贞; 杨青青4.纳米SiO_2改性PVDC涂膜材料的制备及其对鸡蛋保鲜效果的研究 [J], 梁艳文;严文静;赵见营;王芳;章建浩5.壳聚糖/纳米蒙脱土涂膜对清洁鸡蛋的保鲜效果 [J], 易绍忠;刘琴;徐丹;李代明因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
化学涂膜剂对土鸡蛋的保鲜效果
化学涂膜剂对土鸡蛋的保鲜效果王忙生;孟丹;陈宇瑞【摘要】以新鲜的土鸡蛋为原材料，比较不同的化学涂膜保鲜剂对土鸡蛋的保鲜作用。
研究了在温度20℃、相对湿度约70%条件下贮藏30 d时间内，鸡蛋的失重率、气室高度、蛋黄指数、哈夫单位和蛋清pH值等新鲜度指标变化情况，筛选出保鲜效果较好的涂膜剂。
结果显示：聚乙烯醇（PVA）涂膜剂；聚乙烯醇和双乙酸钠(SDA)复合涂膜剂；聚乙烯醇、双乙酸钠和液体石蜡复合涂膜剂三种涂膜保鲜剂均有保鲜效果，但保鲜效果优劣次序为（PVA+SDA+液体石蜡）＞（PVA+SDA）＞（PVA）。
%The effect of different chemical coating on preservation of native eggs is studied using weight loss rate, the height of egg chamber, yolk index, haugh unit, pH of egg white as index, all of which were determined in the relative humidity of 70%,20℃, when the eggs were preserved for 30 d. All of which the three chemical coatings, polyvinyl alcohol (PVA), PVA + sodium diacetate (SDA), PVA + SDA + Liquid paraffin, have preservation effect on native eggs to some extent. The effect order of different chemical coatings on native eggspreservation wasPVA+SDA+Liquid paraffin>PVA+SDA>PVA.【期刊名称】《商洛学院学报》【年(卷),期】2015(000)006【总页数】4页(P55-58)【关键词】土鸡蛋;化学涂膜剂;保鲜【作者】王忙生;孟丹;陈宇瑞【作者单位】商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000【正文语种】中文【中图分类】S879.4从进化的角度看，鸡蛋具有较为完整的防御微生物浸入与保护水分蒸发的天然结构。
纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究
２０１４年第１０期摘要：研究纳米材料复合涂膜用于新鲜鸡蛋的保鲜效果。
采用纳米ＳｉＯ２溶液、壳聚糖溶液、纳米ＳｉＯ２与壳聚糖的复合溶液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验，在３５ｄ的贮藏期间，对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化进行分析。
结果表明，当贮藏３５ｄ时，３种处理对鸡蛋的保鲜效果均优于空白对照组。
其中纳米ＳｉＯ２与壳聚糖的复合涂膜效果次于壳聚糖涂膜效果，优于单独使用纳米ＳｉＯ２涂膜和空白对照组。
纳米ＳｉＯ２涂膜贮藏至３５ｄ时，感官表现为近似散黄但未散黄，质量损失率为４．９８％，哈夫单位为５８，蛋黄比率为２４．３％，蛋黄系数０．２５，蛋清ｐＨ值为９．２。
纳米ＳｉＯ２与壳聚糖复合溶液对新鲜鸡蛋具有较明显的保鲜作用。
关键词：鸡蛋；纳米ＳｉＯ２；壳聚糖；复合涂膜；保鲜中图分类号：ＴＳ２０６．４文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１－９６４６（Ｘ）．２０１４．１０．０３６Ｎａｎｏ－ｓｉｌｉｃａａｎｄＣｈｉｔｏｓａｎＣｏｍｐｏｓｉｔｅＦｉｌｍＵｓｅｄｆｏｒＥｇｇｓＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎＪＩＮＧＢｉ－ｇａｎｇ，ＷＡＮＧＳｈｅｎｇ－ｑｕｎ，ＷＵＪｉａｎ－ｈｕ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＳｈａｎｘｉＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌｉｎｆｅｎ，Ｓｈａｎｘｉ０４１０００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｅｇｇｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｓｏｆｎａｎｏ－ｓｉｌｉｃａａｎｄｃｈｉｔｏｓａｎｃｏｍｐｏｓｉｔｅｆｉｌｍａｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．ＮａｎｏＳｉＯ２ｓｏｌｕｔｉｏｎ，ｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆｃｈｉｔｏｓａｎ，ｎａｎｏＳｉＯ２ａｎｄｃｈｉｔｏｓａｎｃｏｍｐｏｓｉｔｅｓｏｌｕｔｉｏｎａｒｅｕｓｅｄｆｏｒｃｏａｔｉｎｇｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｔｅｓｔｏｎｔｈｅｅｇｇ．Ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｄｕｒｉｎｇ３５ｄｓｔｏｒａｇｅ，ｂｙａｎａｌｙｚｉｎｇｔｈｅｃｈａｎｇｅｓｏｆｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙａｎｄｅｇｇｉｎｔｅｒｎａｌｑｕａｌｉｔｙｉｎｄｅｘｓｈｏｗｓｔｈａｔ：ｗｈｅｎｔｈｅ３５ｄａｙｓｏｆｓｔｏｒａｇｅ，ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｔｈｒｅｅｋｉｎｄｓｏｆｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｎｅｇｇｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎａｒｅｓｕｐｅｒｉｏｒｔｏｔｈｅｂｌａｎｋｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ．ＴｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｎａｎｏＳｉＯ２ｃｏｍｐｏｓｉｔｅｃｏａｔｉｎｇｗｉｔｈｃｈｉｔｏｓａｎｉｓｉｎｆｅｒｉｏｒｔｏｔｈａｔｏｆｃｈｉｔｏｓａｎｃｏａｔｉｎｇｅｆｆｅｃｔ，ｂｕｔｂｅｔｔｅｒｔｈａｎｔｈｅｓｉｎｇｌｅｕｓｅｏｆｎａｎｏＳｉＯ２ｃｏａｔｉｎｇａｎｄｔｈｅｂｌａｎｋｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ．ＮａｎｏＳｉＯ２ｆｉｌｍｓｔｏｒａｇｅｔｏ３５ｄ，ｓｅｎｓｏｒｙｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｆｏｒｔｈｅａｐｐｒｏｘｉｍａｔｅｓｃａｔｔｅｒｅｄｙｅｌｌｏｗｂｕｔｎｏｔｓｃａｔｔｅｒｅｄｙｅｌｌｏｗ，ｗｅｉｇｈｔｌｏｓｓｒａｔｅｏｆ４．９８％，Ｈａｕｇｈｕｎｉｔ５８，ｅｇｇｙｏｌｋｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｒａｔｉｏｉｓ２４．３％，０．２５，ｅｇｇｗｈｉｔｅｐＨ９．２．ＮａｎｏＳｉＯ２ａｎｄｃｈｉｔｏｓａｎｃｏｍｐｏｓｉｔｅｓｏｌｕｔｉｏｎｈａｓａｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｏｂｖｉｏｕｓｌｙｏｎｔｈｅｆｒｅｓｈｅｇｇ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｅｇｇ；ｎａｎｏＳｉＯ２；ｃｈｉｔｏｓａｎ；ｃｏｍｐｏｓｉｔｅｆｉｌｍ；ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ收稿日期：２０１４－０７－０２基金项目：山西师范大学质量工程项目（ＳＤ２０１２ｃｘｓｙ－１１）。
涂膜技术及其特点
涂膜技术及其特点涂膜技术及其特点可被覆于食品表面，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发的物质称为被膜剂或涂膜剂。
虫胶、桃胶、蜂蜡等都是天然的被膜剂。
被膜剂在食品保鲜和加工中具有许多用途。
如涂布于果蔬表面形成具有某种通透和阻隔特性的薄膜，可减少水分蒸发，调节呼吸作用，防止微生物侵袭，从而保持果蔬的新鲜品质。
如果在被膜剂中添加某些防腐剂、抗氧化剂等成分制成复配型被膜剂，则还会有抑制或杀灭微生物、抗氧化等保鲜效果。
在糖果如巧克力等产品中使用被膜剂，不仅使产品光洁美观，而且还可防潮、防黏、保持质量稳定。
在一些需脱模的食品加工中使用被膜剂不仅可保持产品完整的形状、花纹等，还可保证生产的正常进行，提高生产效率。
1．果蔬保鲜涂膜采后的果蔬仍然保持旺盛的呼吸作用。
这种生理作用在氧气充足时表现为有氧呼吸，会消耗机体中大量的糖分等有机成分，放出二氧化碳，促进果蔬衰老；反之，适当的限制供氧，可以降低呼吸强度，延缓果实衰老。
但过度限制供氧，会促使果蔬进行无氧呼吸，同样消耗有机质，而形成乙醇等不完全氧化产物，引起细胞中毒，使果蔬形成生理病害。
此外果蔬在贮藏过程中会蒸发水分，当失水超过5％时就会出现枯萎而影响其品质，或造成腐烂变质。
果蔬涂膜保鲜正是利用这种原理，使其表面形成一层具有适度的氧和二氧化碳通透性(即气调性)的薄膜，形成适度限制供氧的小环境，延缓果蔬的衰老进程，同时减少水分蒸发。
此外，形成薄膜后可阻止微生物的侵入，可一定程度延缓果蔬的微生物性腐烂。
果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择，理想的被膜剂要求①有一定的黏度，易于成膜。
②形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平。
③无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质。
常用的被膜剂有蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、蔗糖酯、单甘酯、壳聚糖、聚乙烯醇、蛋白质沉淀剂等。
果蔬涂膜方法有浸涂法、刷涂法和喷涂法三种。
浸涂法是将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成；刷涂法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实上辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂料膜；喷涂法是将配成适当浓度的涂料溶液均匀喷洒于果蔬表面，晾干后形成一层薄膜。
鸡蛋贮藏方法及涂膜保鲜机理
鸡蛋贮藏方法及涂膜保鲜机理
付星;蔡朝霞;马美湖;左娟
【期刊名称】《中国家禽》
【年(卷),期】2009(31)13
【摘要】1鸡蛋的贮藏方法鸡蛋具有怕高温、怕潮湿、怕冻结、怕久存、怕异味、怕撞压等特性。
生产中如不妥善贮藏或加工不当，均会导致各种次劣蛋的产生，给生产和经济带来很大的损失，现今较为常见的鸡蛋保鲜方法有以下几种：
【总页数】3页(P28-30)
【关键词】贮藏方法;涂膜保鲜技术;鸡蛋;保鲜机理;保鲜方法;经济带;生产
【作者】付星;蔡朝霞;马美湖;左娟
【作者单位】华中农业大学国家蛋品加工技术研发中心,湖北武汉430070
【正文语种】中文
【中图分类】S664.2;TS255.3
【相关文献】
1.涂膜保鲜对不同蛋龄鸡蛋贮藏品质的影响 [J], 刘会珍
2.植物精油与壳聚糖复配涂膜保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果研究 [J], 刘丽莉;王焕;康怀彬;段续;李丹
3.纳米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜材料及提高清洁鸡蛋贮藏保鲜效果 [J],
梁艳文;严文静;赵见营;赵媛;赵国峰;章建浩
4.大蒜、葱白和花椒复配物涂膜对鸡蛋在高温下贮藏保鲜效果的影响 [J], 冯敏; 孔淑贞; 杨青青
5.不同涂膜保鲜法对鸡蛋保鲜效果的研究 [J], 韦燕文;蔡文韬;袁学文;冯丽娜;生书晶
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鸡蛋的涂膜保鲜技术
⑧中固求禽2006年第28卷第24期ChinaPoultry V01．28,No．24．2006 鸡蛋的涂膜保鲜技术任奕林，王巧华，丁幼春，文友先(华中农业大学工程技术学院，湖北武汉430070)鸡蛋具有怕高温、怕潮湿、怕冻结、怕久存、怕涂膜保鲜贮藏原理是利用涂膜剂涂布蛋壳表异味、怕撞压等特性。
生产中如不妥善贮藏或加工面，以闭塞鸡蛋进行气体交换的通道，即气孔，防不当，均会导致各种次劣蛋的产生，给生产和经济止微生物侵入，减少蛋内水分蒸发，使蛋内CO，逐带来很大的损失。
我国养禽业现在所面临的严峻渐积累，抑制酶活性，减弱生命衰减进程，达到保问题是必须尽快形成新型的生产营销模式，即从持鸡蛋鲜度和降低千耗的目的。
养殖到鲜蛋分级、清洗、消毒、涂膜、包装一条龙式2鸡蛋涂膜材料及保鲜效果的技术保障下的集约化生产，这样才有可能尽快2．14匕_x-产品适应国际和国内市场要求的安全性、营养性和流以石油化工或其他有机化工产品为涂膜材料。
通适应性【l’2]。
使用液体石蜡涂膜后，置于冰箱中(50C)贮藏7个目前，禽蛋的贮藏方法有浸泡法、涂膜法、巴月，其哈夫单位可保持在58．4，属于A级标准，而对氏杀菌法、气调法和埋藏法[3]。
浸泡法费用低廉、照(未做涂膜处理)在4个月内即降到55，7个月时简便易行，但是贮藏后蛋壳的外观稍差，煮制时蛋降到10左右。
液体石蜡处理后置于室温下贮藏，随壳易破裂。
巴氏杀菌法对蛋的操作温度和时间控室内气温升高，其哈夫单位下降得也较快，7个月制的要求严格，且会破坏蛋的成分。
气调法贮藏蛋降到39，而对照(未做涂膜处理)1个月后降到c级品质好，但对包装材料的气密性要求较严，需要专标准以下。
用偏氯乙烯树脂的乳化液涂膜，在室内门设备，成本也相对较高。
而埋藏法虽无技术性难贮藏90天，其干耗率仅为0．23％～1．01％(对照则高度，但保鲜期短，操作过程中禽蛋易破损，不适于达16．7％)。
其他化工材料涂膜材料还有凡士林、硅大规模长期储存。