马铃薯贮藏的三个阶段
马铃薯贮藏期间腐烂的原因及解决措施
马铃薯贮藏期间腐烂的原因及解决措施张国志;路颖【摘要】@@ 近几年,随着马铃薯产业的发展,辽西地区马铃薯种植面积逐年扩大,产量逐年提高.仅建平县马铃薯种植面积已达28万亩,年总产鲜薯47.6万吨,商品薯的窖藏数量也明显增多.由于在生产、收获、运输、贮藏期间的粗放管理,导致大量马铃薯在贮藏期间腐烂,造成不应有的经济损失.据调查,建平县马铃薯贮藏期间腐烂率达8%～15%,有的甚至更加严重.因此,如何降低马铃薯贮藏期间的腐烂率已成为影响农民增收的一个关键问题.【期刊名称】《现代农业》【年(卷),期】2011(000)005【总页数】2页(P76-77)【作者】张国志;路颖【作者单位】建平县农业技术推广中心;建平县农业技术推广中心【正文语种】中文近几年，随着马铃薯产业的发展，辽西地区马铃薯种植面积逐年扩大，产量逐年提高。
仅建平县马铃薯种植面积已达28万亩，年总产鲜薯47.6万吨，商品薯的窖藏数量也明显增多。
由于在生产、收获、运输、贮藏期间的粗放管理，导致大量马铃薯在贮藏期间腐烂,造成不应有的经济损失。
据调查，建平县马铃薯贮藏期间腐烂率达8%～15%，有的甚至更加严重。
因此，如何降低马铃薯贮藏期间的腐烂率已成为影响农民增收的一个关键问题。
一、马铃薯贮藏期间腐烂的原因与禾谷类作物相比，马铃薯的贮藏难度相对较大。
引起其腐烂的原因有：1.块茎的成熟度充分成熟的块茎，表皮木栓化程度高，收获和运输过程中不易擦伤，贮藏期间失水少，不易皱缩。
同时，成熟度好的块茎，其内部干物质积累充足，大大增强了耐贮性。
未成熟的块茎，表皮幼嫩，未形成木柱层，收获和运输过程中易受擦伤，为病菌侵入创造了条件。
贮藏过程中，幼嫩块茎含水量高，干物质积累少，缺乏对不良环境的抵抗能力，因此易失水皱缩和发生腐烂。
2.块茎感染病害田间感染晚疫病是马铃薯贮藏期间大量腐烂的主要诱导原因之一。
部分马铃薯在田间已感染晚疫病，收获时块茎症状不明显，没有引起农户的足够重视，将染病薯直接入窖。
马铃薯怎么保存过冬
马铃薯怎么保存过冬
1、沟藏。
将收获受的土豆存放在空屋内，在10月下旬下贮藏（不同地区时间节点不同）沟藏的深度在1-1、2米，快在1-1、5米左右，沟长不限，沟藏内土豆的堆积厚度一般在40-50厘米，寒冷地区可以达到70-80厘米，上面使用图层覆盖，沟内土豆不易过厚，防止土豆呼吸作用产生热量导致过热引起腐烂。
2、窖藏，与其他视频的窖藏方式基本相同，利用窖藏口的通风带走窖内温度，起到恒温效果，窖藏是需要注意窖内土豆的堆积高度不宜过高。
3、药物处理，使用氯苯胺灵撒如土豆堆中，上面扣上塑料薄膜或者帆布覆盖物，处理24-28小时后打开，这样处理后的土豆常温下不会发芽，该方法需要等到土豆愈伤后使用，否则会出现腐烂等现象。
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马铃薯贮藏技术
马铃薯贮藏技术一贮藏特性马铃薯收获后有明显的休眠期。
一般有2－4个月，因品种不同而异。
在休眠期内，块茎的呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。
休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。
马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中能相互转化。
当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，如温度升高，单糖又合成淀粉。
但温度高于30℃和低于0℃都不利于贮藏，因为容易发生薯心变黑等生理病害。
日光、散射光或人工光线照射，都能使马铃薯块茎变绿或变紫。
其原因是在长期光照的影响下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素。
龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0．02％时，对人畜有毒害作用。
因此，贮藏马铃薯时应采取避光措施。
二贮藏的适宜环境条件马铃薯适宜贮藏温度为3℃－5℃，过高易诱发萌芽，过低又会促使淀粉向糖的转化。
加工制造薯片或油炸薯条的马铃薯，宜贮藏在10℃－13℃的条件下。
贮藏场所的相对湿度应为80％－85％，过高易增加腐烂，过低失水增大，损耗增多。
适当的通风和气体循环可调节库内的温湿度，也可减轻病害。
三贮藏技术马铃薯收获后，应在阴凉通风的室内、窖内或阴棚下堆放预贮，时间一般为10－14天，一般薯堆不高于0．5米，注意通风、避光。
1．沟藏收获后的马铃薯先在阴棚或空屋里预贮，直到10月份下沟贮藏。
沟深l－1．2米，宽l－1．5米，长不限，薯块堆至距地面0．2米处，上面覆土保温，覆土总厚度0．8米左右，要随气温下降分次覆盖。
沟内堆薯不能过高，否则沟底及中部温度易偏高，薯受热会引起腐烂。
2．窖藏多用井窖或窑窖贮藏，每窑可贮3000－3500千克，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好，但入窖初期不易降温，因此薯块不能装得太满，并注意窖口的启闭。
只要管理得当，效果还是很好的。
窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”，为此，可在严寒季节在薯堆表面铺入草帘，转移出汗层，防止萌芽与腐烂。
马铃薯的贮藏与加工
马铃薯别名土豆，也叫洋芋，属茄科，是一种宜菜、宜粮的一年生植物。
当今国内种植面积仅次于水稻、玉米和小麦，为第4大粮食作物。
对马铃薯进行有效的贮藏保鲜和加工，不仅可以调节鲜薯的供应期，延长加工利用时间，而且还可以增加马铃薯食用方式，实现马铃薯附加值的提升。
现将马铃薯贮藏保鲜和加工技术如下。
1．贮藏保鲜（1）沟藏法选地势高且干燥的场地，挖一条宽0．8～1．5米，深0．9米的沟。
把在冷凉处预贮的马铃薯在将要结冻时入沟贮藏，散放薯块，厚度40～50厘米，并在每隔1米的地方放1根竹竿做成的通气筒，通气筒要高出地面0．5米，然后盖上草帘。
当环境气温下降时要盖土，并确保其厚度不低于冻土层，且沟的顶部要隆起。
（2）通风库贮藏法将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25千克。
每垛高以5～6筐为宜。
此外，还可散堆在库内，堆高1．3～1．7米，薯堆与库顶至少要留60～80厘米的空间。
薯堆中每隔2～3米放1根竹竿做成的通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气简连接，然后用鼓风机吹人冷风。
在秋季和初冬的夜间，可打开通风系统让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进人。
此外，冬季要注意保温，春季气温回升后，则可采用夜间短时间通风、白天关闭方法，以缓和库内温度的上升。
（3）冷藏①贮藏库消毒。
用40%福尔马林50倍液、1%高锰酸钾配成的药剂，均匀喷洒贮藏库四周，或每立方米用硫磺粉15克发烟熏蒸24小时，亦可每立方米用高锰酸钾7克、40%福尔马林10毫升熏蒸24小时。
②预贮。
将新收获的马铃薯块茎放在通风良好、15～20℃的库房中，经过15～20天的预贮，促进表皮木栓化；③冷库贮藏。
对经过预贮的马铃薯块茎进行挑选，然后散堆或装箱、装袋贮藏于冷库中，但贮藏过程要注意库内的通风散热，通常贮藏量为冷库容积的60%～65%。
（4）药物处理为抑制或减少收获后的马铃薯发芽，以及病原微生物的繁殖及防腐，可采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂对其进行处理。
通常药物处理时间在马铃薯的休眠期即收获后2个月内较适宜，否则马铃薯便开始萌芽，此时用药物处理就难以抑制发芽。
家庭长久储存土豆方法
家庭长久储存土豆方法
方法一：
1、将土豆袋装放入地窖里，只要温度和湿度适中，可保存3个
月以上。
2、选择阴凉的地方，将土豆放在干燥的纸箱里，用10厘米左右的黑沙土覆盖，保持干燥和通风，就能较长期间的储存。
3、将挖出来的土豆去根洗净，埋入沙土中，然后将沙土压紧，
不让其透气。
吃时再挖出来即可。
4、将土豆放入麻袋或框里，用秕谷或沙子埋住按紧，上面用塑
料袋或一些废纸盖住即可。
方法二：
①将马铃薯放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。
这些苹果在成熟的过程中会散发出—些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜。
②贮藏前将马铃薯放入浓度为目分之一的稀盐酸溶液中浸泡15分钟
左右。
这样，可使马铃薯贮藏一年后，相对减少一半左右的损耗，且这样不影响食用及繁殖。
注意在保存过程中，一定要避免阳光照身射，另外要定期翻动、检查。
③严格挑选，除去受病虫害的、机械损伤的及蔫萎的。
然后将选好的马铃薯放在12～16《C的地方，以后在40天内逐渐将温度降至3～5℃，相对湿度保持在百分之八十五至百分之九十五之间，可贮存很长时间。
④挖个小土窖，使温度适当，且隔几天就通通风，也可使马铃薯存放数月不坏。
土豆不要让太阳晒和阳光的返照就不会发绿。
马铃薯贮藏技术解析
7.马铃薯贮藏的误区
随意选择贮藏窖址
在地下水位高处建窖，造成窖内湿度大，甚至出水； 薯窖正对风口，容易出现冻窖。 窖建造得太浅，顶部覆薄土，薯堆上部接近冻层，也易造成冻窖。 没有通风孔道，或通风孔道设置得不合理，因而无法调节窖内温湿 度，更无法通进新鲜空气，以致使所贮薯块受损害。 因此，贮藏窖要选择在地下水位低、背风的地方建造，并防止窖顶 太薄，增加通风换气设施。
湿度条件
愈伤阶段，相对湿度85-95% 贮藏适宜相对湿度90%
6.马铃薯的贮藏条件
通风条件
马铃薯贮藏要求窖内空气循环流动，流速均匀，通风 设备是贮藏窖中的基本设备，常设有自然通风和机械通 风两种方式。通风可以带走马铃薯表面的热量、水份、 CO2和提供O2。
6.马铃薯的贮藏条件
光照条件
5.马铃薯的贮藏特性
木栓化现象
薯块伤口适宜条件下5-7天形成致密的木栓质保护层， 能阻止氧气进入薯块，控制水分散失和病原微生物的侵入。 适宜条件：温度15-20℃，相对湿度85-95% 足够的氧气 在漫射光或昏暗光照条件下贮藏
5.马铃薯的贮藏特性
休眠现象
休眠初级阶段：收获到表皮老化和伤口完全愈合，约2030天。 生理休眠阶段：约60-90天，不宜发芽，呼吸作用弱，安 全贮藏的最佳时期。 强迫休眠阶段：条件适宜就会发芽，条件不宜则处于休 眠。
1.马铃薯的贮藏现状
如果亩产按1t、贮藏量每年按总产量50％，贮藏损失 率按15％-20%计算，约有1500-2000万t马铃薯需贮 藏，损失量约225-300万t， 按照800元／t保守计 算．造成至少18-24亿元巨大损失，相当于浪费士地 225-300万亩。 因此贮藏设施和贮藏技术的制约是贮藏加工行业另一亟 待解决的问题。
马铃薯的采后生理贮藏
营养价值 土豆块茎还含有胡萝卜素和抗坏血酸。马铃薯的
营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白 质、钙和维生素A的量稍低。土豆中富含VC、B族维 生素，各种矿物质含量也较高，还含有微量元素、 氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。 土豆是降血压食物，具有抗衰老的功效。土豆含 有丰富的膳食纤维，有一定的通便排毒作用。是非 常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用， 具有瘦腿的功效。 土豆还有药用价值，可以用来主治胃痛、痄肋、 痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药， 性平味甘。
马铃薯的采后生理和贮藏
马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文： Potato）别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，多 年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块 茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白 或紫色。地上茎呈棱形，有毛，奇数羽状复叶， 聚伞花序顶生，花白、红或紫色。种子肾形，黄 色，多用块茎繁殖，可入药。根据营养专家分析， 马铃薯生命力指数为8.6，防病指数为126.67， 属于高指数范围。
薯块静止期 薯块呼吸作用减慢，养分消耗达到最低程度。由于
木栓保护层的作用，马铃薯块茎内层组织气体交换能力 减弱，极易发生无氧呼吸，这对贮藏环境中的氧气浓度 有很高的要求。
木栓化现象：细胞壁内渗入了脂肪性的木栓 质的结果。木栓化的细胞壁不透水和空气， 细胞内原生质与周围环境隔绝而死亡。木栓 化细胞有保护作用，如树皮外面的粗皮就是 由木栓化细胞组成的木栓组织。
霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会 分解。马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱 （C45H73O15N），又称马铃薯毒素，未成熟、青紫 皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙，所以大量食用 未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
马铃薯块茎采后生长表现 收获后的块茎在生理上有个后熟期，该期马铃薯块
马铃薯的贮前处理及几种贮藏方法
马铃薯的贮前处理及几种贮藏方法1.贮前处理贮藏前对薯块进行预处理，可抑制马铃薯发芽，对保证贮藏效果有很好的作用。
（1）晾晒马铃薯薯块收获后，可在田间就地稍加晾晒，散发部分水分以便贮运。
一般晾晒4h就能明显降低贮藏发病率。
晾晒时间过长，薯块将失水萎蔫，不利于贮藏。
（2）预贮夏季收获的马铃薯，正值高温季节，收获后应将马铃薯薯块堆放到阴凉通风的室内、窖内或荫棚下预贮。
为便于通风散热和翻倒检查，预贮堆不宜高于5cm、宽不超过2m，并在堆中放置通风管，以便通风降温。
为避免阳光照射，可在薯堆上加覆盖物遮光。
（3）挑选预贮后要进行挑选，剔除病虫害、机械损伤、萎蔫薯块，要注意轻拿轻放。
（4）药物处理用化学药剂进行适当处理，可抑制薯块发芽，同时还有一定的杀菌防腐作用。
在马铃薯收获前2周～4周内用浓度为0.2%的青鲜素（MH）进行叶面喷洒，可抑制薯块贮藏期间发芽，但喷药后48h（春作）或72h（秋作）内遇雨则效果明显下降，应该补喷。
南方夏秋季收获的马铃薯，可用α-萘乙酸甲酯或乙酯处理薯块，也可防止发芽。
方法是取市售98%的上述药剂150g～250g溶于300mL酒精或丙酮中，拌在10kg～12kg粉状细土中，均匀地撒在5000kg薯堆上。
北方冬季长期贮藏马铃薯，应在休眠中期处理，用药过晚则效果不佳。
2.贮藏方法（1）室内堆藏一些地区直接将薯块堆放在室内、竹楼或其他楼板上，也有用棕作成袋子将薯块装入，堆或挂在楼板上的。
这种方法简单易行，但难以控制发芽，如配合药物处理或辐射处理可提高贮藏效果。
也可用覆盖遮光的办法抑制发芽，此法对多雨季节收获的马铃薯贮藏较为理想。
对气候比较寒冷的地区如东北，用堆藏法贮藏马铃薯也比较成功。
如果进行大规模贮藏，可选择通风良好、场地干燥的仓库，用福尔马林和高锰酸钾混合后进行熏蒸消毒，然后将经过挑选和预处理的马铃薯进库堆放，四周用木板等围好。
为提高空间利用率，也可在室内架藏、码箱等。
（2）地窖贮藏在避光、阴凉、通风、干燥的室内或室外荫棚下，用砖砌长方形窖，池壁留孔成花墙式，以便通风散热，上面覆盖细沙土10cm～15cm，稍加压实即可，这种方法适于南方温暖地区。
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马铃薯贮藏的三个阶段
日期：2019-11-11 00:00 作者：来源：青海12316三农服务热线办公室
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1、贮藏初期（入窖至11月底）：该阶段管理以降温散热为主，窖口和通气孔要经常打开，尽量通风散热。
随着外部气温逐渐降低，通气孔和窖门改为白天开，夜间小开或关闭。
2、贮藏中期（12月至第二年2月）：窖内管理应以防寒保温为主，要密闭窖门和通气孔。
3、贮藏后期（第二年3-4月）：此时期外界温度转高，块茎已通过休眠期。
管理重点是保持窖内低温，白天避免开窖，如窖内温度过高，可在夜间打开窖门通风降温。
（责任发布：李美婷）。