常见小吃和家常菜的做法

常见小吃和家常菜的做法美食2009-09-25 15:40:25 阅读47 评论0 字号：大中小订阅栗子烧双冬：特色：色泽酱红，山东名菜烧二冬演化而来。

主料：板栗（去皮）、香菇、冬笋调料：蚝油、老抽、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、食用油做法：1、将香菇、冬笋切片，葱、姜切末；2、坐锅点火倒入油，油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟，勾芡即可。

小笼包材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙）做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

灌汤包原料面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。

制作过程1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2.猪肉剁成肉茸，锅内加猪油烧热，放入肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可羊肉去膻味方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

方法二：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

方法四：1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

方法五：水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

炖老鸡前用醋泡方法一：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

方法二：在锅内加20~30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

方法三：放3~4枚山楂，鸡肉易烂。

方法四：把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口酱烧豆腐制作原料：豆腐,淀粉调味料：油,甜酱,素高汤50毫升及调料制作方法：1.盒豆腐切成2厘米见方的菱形块，入沸水汤锅烫一下后捞起；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

2.炒锅放在火上，倒油加热，下甜酱炒香，倒入素高汤50毫升及调料，下豆腐烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

[为吃网评价]: 酱香味浓，质细嫩，回味香甜。

[食用方法]: 早餐|中餐|晚餐|零食[食谱营养分析]: 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高[为吃网]；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鱼香肉丝制作原料：瘦猪肉150克、竹笋50克、木耳20克、红萝卜20克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克调味料：精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克制作方法：(1) 猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎，蔬菜都切丝。

(2) 肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。

(3) 将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁，蔬菜翻炒。

(4) 起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

炸肉骨碌烹制作材料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、湿淀粉50克、干淀粉25克调味料：植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克制作过程：1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好；2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油； 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。

什锦冬瓜帽制作材料：冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克调味料：胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量制作过程：1. 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好； 2. 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀； 3. 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中； 4. 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出；5. 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。

脆皮卷制作材料：猪大肠、豌豆苗、八角调味料：精盐、酱油、葱姜、黄酒、花椒盐、香醋制作过程：1.把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。

取出放在酱油内拌一拌，再下热猪油锅炸脆。

取出去掉头尾，切成1寸上下的小段，装在盘的中央；2.把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。

另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。

干烧大虾制作材料：明虾6尾，蒜瓣1瓣，姜2片，葱1根制作方法：1 明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。

2 抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。

3 葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。

4 锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。

5 锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。

6 锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。

香菇烧菜心制作材料：水发香菇8～9只、白菜心1棵调味料：葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许、水淀粉50克，花生油250克(耗50克)制作方法：1)将香菇洗净，白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条；2)花生油入锅烧至五成热，将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内；3)锅内倒花生油25克，投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烤至汤浓菜入味时，淋水淀粉勾芡即成。

蛋黄豆腐制作材料：豆腐、蒜苗、海米、红咸鸭蛋黄调味料：食用油、盐、糖、料酒、鸡精、香油、葱、姜、鸡汤制作方法：1. 将豆腐切成块，用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精入味； 2. 将海米用清水泡发洗净切成末，蒜苗、葱、姜洗净切成末，咸鸭蛋黄碾碎； 3. 坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄末即可。

草原牛奶羹制作材料：鲜牛奶、玉米粒、麦片、西瓜、葡萄、猕猴桃、橙子调味料：绵白糖、水淀粉、蜂蜜制作方法：1、将猕猴桃、葡萄、西瓜、橙子分别切成小块待用；2、把牛奶倒入锅中，加绵白糖搅拌让糖化开，然后开火，放入玉米粒，再边搅动边勾芡，调至粘稠度合适就好；3、出锅后将切好的水果丁摆在上面，周围放少许麦片，滴几滴蜂蜜即可食用。

洛神山楂瘦身汤制作材料：山楂2两，洛神花5钱，甘草1钱，冰糖适量制作方法：(1)将所有材料加入600cc的水煮开，小火继续熬煮15分钟。

(2)加适量冰糖煮化，滤去残渣即可。

海带雪梨番茄汤制作材料：海带（浸软）19克，雪梨4个，番茄3个，无花果4个，蜜枣4个，瘦肉188克，陈皮1小块调味料：盐适量制作方法：1.海带洗干净。

2.雪梨洗干净，去核切块。

3.番茄洗干净，切块去籽。

4.无花果、蜜枣洗干净。

5.瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。

6.陈皮浸软刮去瓤。

7.煲滚适量水，下海带、雪梨、番茄、无花果、蜜枣、瘦肉、陈皮。

煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

酱香茄子制作材料：紫茄子500克，肉末500克调味料：面酱、精盐、食油、白糖、香油、葱、姜末、蒜片制作方法：灼勺放宽油，上米烧至五、六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。

炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒，将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢焖熟烂，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。

墨鱼丸菠菜汤制作材料：小墨鱼、冬菇、菠菜制作方法：1、墨鱼洗净打成鱼胶后调味；2、冬菇水发后切片、菠菜切段；3、水煮后加入冬菇片略煮、将鱼胶挤成鱼丸下锅煮至浮起，加入菠菜，煮至浮起然后调味即可。

银耳冬瓜减脂美白汤制作材料：冬瓜100公克银耳1钱红萝卜50公克薏仁1两去核红枣3钱调味料：生姜3片白芷3钱黄耆3钱制作方法：1．薏仁洗净泡1小时，银耳、白芷、黄耆和去核红枣皆先冲洗后备用。

2．将5杯的水先煮开，放入泡过的薏仁，再转小火煮20分钟。

3．冬瓜莲皮洗净切块后一起放入，再用小火煮一小时，最后加盐调味即可。

凉拌西瓜皮制作材料：西瓜皮，蒜茸调味料：鸡精，白糖，盐，香油制作方法：1）西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块。

2）将西瓜皮加入蒜茸，鸡精，白糖，盐和香油，搅拌均匀后就可以了。

酸辣牛筋煲制作材料：牛筋l00克,火腿片,红枣六粒去核，甘笋调味料：姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许制作方法：①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。

原煲上桌。

花果黄鱼制作材料：黄鱼1条（约1000克），食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克调味料：生姜、葱各15克，绍酒20克，精盐、味精少许，果汁200克制作方法：1、将黄鱼去鳞，用筷子从鱼口至腹中搅出内脏，洗净，从头部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。

用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁，将鱼腌渍入味。

鸡蛋、湿淀粉搅成糊。

2、炒锅上火放油至7成热时，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，入油锅炸至成形，再用小火炸透。

炸鱼的同时另用炒锅上火，把番茄酱略炒后，加入果汁、糖、蜜桔、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃，烧开后勾芡，淋明油，浇到鱼身上即成。

咖哩牛肉制作材料：牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克调味料：盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许制作方法：①将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。