智慧树知到 《果蔬营养与生活》章节测试答案
营养与健康知到章节答案智慧树2023年嘉兴学院
营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新嘉兴学院第一章测试1.面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？参考答案:赖氨酸2.以下哪个是条件必需氨基酸？参考答案:酪氨酸3.以下不是优质蛋白质的是？参考答案:大米蛋白质4.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？参考答案:乳糖酶缺乏或活性降低5.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。
参考答案:赖氨酸6.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？参考答案:蛋氨酸和赖氨酸7.蛋白质约占我们体重干重的（）。
参考答案:50%8.下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。
参考答案:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全;必需氨基酸的构成比例是否合理9.蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
参考答案:对10.混合食物中蛋白质的消化率为（）。
参考答案:92%11.大豆就是一种富含优质蛋白的食物。
参考答案:对第二章测试1.我国食物中维生素B1的主要来源是（）。
参考答案:谷类2.生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。
参考答案:生长迟缓3.维生素A原的良好食物来源是（）。
参考答案:深色蔬菜4.以下含钙丰富的食物，不包括（）。
参考答案:猪肝5.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。
参考答案:钙6.含维生素B2丰富的食物是（）。
参考答案:猪肝7.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。
参考答案:叶酸8.不是铁良好的食物来源的是（）。
参考答案:牛奶9.含锌最丰富的食品是（）。
参考答案:牡蛎10.铁主要存在于（）。
参考答案:血红蛋白11.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。
参考答案:酸奶12.维生素B1又称为（）。
参考答案:抗神经炎因子13.以下不是维生素特点的是（）。
参考答案:参与机体组成14.下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）。
参考答案:易在体内蓄积，引起中毒第三章测试1.蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。
《果蔬营养与生活》章节测试题与答案
《果蔬营养与生活》章节测试题与答案第1章单元测试1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？答案：蜡、脂类、明胶2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？答案：气调贮藏、机械贮藏3、我国果蔬采后损失率为？答案：20%-30%4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？答案：错第2章单元测试1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么答案：水溶性物质、非水溶性物质2、生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值答案：较大3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。
其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内答案：0.002–0.01%4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？答案：维生素A5、含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色答案：锡盐6、果蔬中水分的主要作用有（）？答案：水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
7、果实主要分为（）？答案：仁果类、浆果类、核果类8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？答案：原果胶、果胶、果胶酸9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷10、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。
果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。
维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？答案：脂溶性维生素、水溶性维生素11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成答案：对12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味答案：对13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉答案：对14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响答案：错15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率答案：对第3章单元测试1、果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。
智慧树知到答案 水果的艺术与膳食营养章节测试答案
第一章单元测试1、单选题：如今的栽培香蕉通常无籽，是属于（）。
选项：A:三倍体B:六倍体C:二倍体D:单倍体答案: 【三倍体】2、单选题：香蕉曾经历几乎濒临灭绝，原因是（）。
选项：A:被猴子吃光了B:低温冻害C:虫害D:病害答案: 【病害】3、判断题：水果和植物种子是人类最早的食物之一。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】4、判断题：番茄原产于欧洲。
（）选项：A:对B:错答案: 【错】5、多选题：现代草莓其实是（）的混血。
选项：A:凤梨草莓B:智利草莓C:佛州草莓D:日本草莓答案: 【智利草莓;佛州草莓】第二章单元测试1、单选题：水果在成熟的过程中（）逐渐降解，使花青素、类胡萝卜素的颜色呈现出来，从而形成了红、橙、黄等多彩的颜色。
选项：A:胡萝卜素B:叶绿素C:花青素D:花黄素答案: 【叶绿素】2、单选题：古人相传常吃桃子能「益颜色」，是因为桃含有丰富的（）。
选项：A:铁B:花青素C:钙D:蛋白质答案: 【铁】3、判断题：水果含糖量越高，吃起来感觉就越甜。
（）选项：A:错B:对答案: 【错】4、判断题：苹果既可以止泻，又可以通便。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】5、判断题：由于无花果特殊的“隐头花序”结构, 使得昆虫都无法接近内部的单性花。
（）选项：A:对B:错答案: 【错】6、判断题：柿子涩味主要是因为含有单宁类。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】7、多选题：枇杷全身都是宝，可以制成（）选项：A:枇杷膏B:枇杷含片C:枇杷露D:枇杷花茶答案: 【枇杷膏;枇杷含片;枇杷露;枇杷花茶】第三章单元测试1、单选题：吃水果要选择适合的时间，建议吃水果的时间在（）。
选项：A:和饭一起吃B:饭后吃C:早上起来吃D:饭后2小时或饭前1小时答案: 【饭后2小时或饭前1小时】2、判断题：菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应，吃后如果发生喉部黏膜肿胀、头疼、胃疼等不适反应，就应避免食用。
华中师范大学智慧树知到“选修课”《果蔬花卉营养与保鲜》网课测试题答案卷1
华中师范大学智慧树知到“选修课”《果蔬花卉营养与保鲜》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.贮存绿熟番茄最适宜的温度是()。
A.2℃-4℃B.5℃-8℃C.8℃-10℃D.10℃-13℃2.洋葱收获后有明显的休眠期一般为()个月。
A.1.5-2.5B.2.5-4.5C.4-6D.6-83.根据近年来的研究来看，利用短波段紫外线(UV-C，190~280nm)不能防止果品采后病害。
()A.错误B.正确4.贮存苹果最适宜的温度是()。
A.0℃~1℃B.0℃~5℃C.0℃~-1℃D.0℃~-5℃5.北方葡萄产区采用较多的贮藏方法是()。
A.冷藏B.窖藏C.缸藏D.润沙储藏6.苹果的主要病害有凋萎病、黑腐病、苗心腐病。
() A.错误B.正确7.菠萝的特点是()。
A.皮薄B.肉软C.多汁D.不耐贮藏8.切花茎剪后，在采后处理及贮运过程中，空气进入导管内形成“气栓”而阻碍水分传导。
()A.错误B.正确9.贮存芋头最适宜的温度是()。
A.2℃-4℃B.6℃-8℃C.8℃-10℃D.10℃-15℃10.冬瓜的贮藏适宜温度在()度左右。
A.10B.20C.30D.40第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：D2.参考答案：A3.参考答案：A4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案：ABCD8.参考答案：B9.参考答案：D10.参考答案：A。
智慧树营养与食疗学答案
智慧树营养与食疗学答案第一章1､除8种必需氨基酸外还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
B.组氨酸2､蛋白质的互补作用是指()C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用3､目前确定的最基本必需脂肪酸是()B.亚油酸､α-亚麻酸4､下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
()A.HDL5､中枢神经系统只能靠()供能,故对维持组织神经功能有重要作用。
B.碳水化合物第二章1､钙的最佳食物来源是()。
B.乳及乳制品2､钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病,下列哪项不属于常见的佝偻病症状?()D.甲状腺肿大3､有利于铁吸收的因素有()。
A.维生素C､赖氨酸､葡萄糖4､目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血,我国政.府已启动“酱油补铁工程”。
这里的铁指的是()?A.铁元素5､下列哪项不是锌的生理功能()D.解毒作用第三章1､下列哪项不属于饮用水的生理功能()D.提供机体能量2､关于体内水的分布情况,下列哪项是不正确的?()B.女性>男性3､关于高渗性脱水的描述,下列哪项是正确的()A.失水>失钠4､膳食纤维是指()D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质5､具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性()A.纤维素第四章1､谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。
B.缺乏赖氨酸2､下列有关豆类哪些说法,不正确的是()。
D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量3､水果类是属于()。
B.碱性食品4､鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。
C.多不饱和脂肪酸5､关于牛奶与母乳的区别,下列说法正确的是()A.牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之6､鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染?()D.沙门菌第五章1､从塔尖开始,下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物?(C.奶类2､XX年版中国居民平衡膳食宝塔中,水的摄入量为()D.1500~1700ml3､婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏()。
营养与食疗学智慧树知到课后章节答案2023年下江西中医药大学
营养与食疗学智慧树知到课后章节答案2023年下江西中医药大学江西中医药大学第一章测试1.除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
答案:组氨酸2.蛋白质的互补作用是指（）答案:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用3.人体所需要的必需脂肪酸为（）答案:亚油酸、α-亚麻酸4.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
（）答案:HDL5.中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
答案:碳水化合物第二章测试1.谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。
答案:赖氨酸含量偏低2.下列有关豆类哪些说法,不正确的是（）。
答案:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量3.水果类是属于（）。
答案:碱性食品4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）。
答案:多不饱和脂肪酸5.关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（）答案:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之6.鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（）答案:沙门菌第三章测试1.从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（）答案:奶类2.2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）答案:1500～1700ml3.婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）。
答案:锌4.下列哪项不属于母乳喂养的优点（）。
答案:食用不便、价格昂贵5.在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。
（）答案:其他选项都是第四章测试1.脑力劳动者的膳食原则不包括？（）。
答案:降低蛋白质的摄入比例2.关于低温适应与维生素的关系，下列哪项是不正确的？（）。
答案:低温下体内氧化产热过程减弱，因此维生素B1、B2、B3的摄入量应适当3.高温环境下人群的膳食原则中：关于“供应营养适宜的食物”的描述，不包括下列哪项内容？（）。
答案:多吃脂肪含量丰富的菜肴，可增加香味4.下列哪项是脑组织活动能量的唯一来源？（）。
智慧树知到答案 营养综合实训章节测试答案
第一章单元测试1、判断题：运动营养信息收集工作是“运动营养咨询与指导”工作流程的第一步。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】2、判断题：心率是身体在休息或运动时对强度反应的有效指标。
（）选项：A:错B:对答案: 【对】3、判断题：当客户确诊为高血压时，该客户的干预可以由初级运动营养师完成。
（）选项：A:对B:错答案: 【错】4、单选题：久坐少动的生活习惯被定义为：至少三个月内，每周少于三天，每天少于（）分钟的中等强度体力活动的生活习惯。
选项：A:20B:60C:30D:45答案: 【30】5、单选题：张先生，45岁，身高165cm，体重78 kg，临床诊断为原发性高血压。
该患者理想体重（Broca改良公式计算）应该为多少（）。
选项：A:60kgB:70kgC:75kgD:65kg答案: 【60kg】6、单选题：王大爷，66岁，BMI为30，该患者的体型属于（）选项：A:正常B:肥胖C:超重D:消瘦答案: 【肥胖】7、单选题：左上臂自然下垂中点处的周长，该测量指标为（）选项：A:上臂肌围B:上臂围C:上臂下围D:上臂中围答案: 【上臂围】8、单选题：小明要求晚餐应含碳水化合物120.2g，要求以烙饼（含碳水化合物51%），小米粥（含碳水化合物8.4%）、馒头（含碳水化合物43.2%）为主食，并分别提供40%，10%，50%的碳水化合物，请问需要烙饼，小米粥和馒头的质量分别为（）选项：A:B100.1g，111.6g，124.5gB:87.5g，134.4g，128.4gC:97.3g，131.4g，140.9gD:94.3g，143.1g，139.1g答案: 【94.3g，143.1g，139.1g】第二章单元测试1、单选题：孕期蛋白质的需要量随着妊娠期的增长而增加。
中国营养学会建议孕早、中、晚期蛋白质RNI分别为每天增加多少克？（）选项：A:5；5；5B:5；15；30C:1；3；5D:30；15；5答案: 【5；15；30】2、单选题：孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）选项：A:蛋白质B:铁C:泛酸D:叶酸答案: 【叶酸】3、单选题：乳母除满足自身的能量消耗外，还需要满足泌乳的能量消耗。
在线网课学习智慧知道《营养与饮食(武汉科大)》单元测试考核答案
第一章单元测试1【单选题】(2分)蛋白质最好的食物来源是( )A.苹果、蔬菜、西红柿B.大米、小米、玉米C.土豆、黄瓜、洋葱D.肉类、蛋类、鱼类E.大枣、梨、红豆2【单选题】(2分)正确答案：E脂类的营养学意义不包括( )A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.构成机体组织和重要物质D.提供必须脂肪酸E.提供必须氨基酸3【单选题】(2分)葡萄糖属于( )A.寡糖B.多糖C.单糖D.双糖E.低聚糖4【单选题】(2分)正确答案：E维生素A含量最丰富的食物是( )A.胡萝卜B.肉类C.菠菜D.鸡蛋E.动物肝脏5.【多选题】正确答案：ABCDE蛋白质的生理功能包括( )A.人体组织的构成成分B.构成抗体和激素C.构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能D.供给能量E.维持体液渗透压和酸碱度第二章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：E谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在( )A.胚乳和胚芽B.谷皮和糊粉层C.糊粉层和胚乳D.谷皮和胚芽E.糊粉层和胚芽2【单选题】(2分)影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( )A.植酸B.果糖C.直链淀粉D.氨基酸E.支链淀粉3【单选题】(2分)关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是( )A.淀粉主要集中在胚乳中B.维生素E在糊粉层中含量丰富C.胚乳中纤维素含量较多D.脂肪只存在于胚芽中E.谷皮中含有丰富的蛋白质4【单选题】(2分)粮谷类和薯类食物含( )较多，是饮食能量最经济的来源。
A.糖类B.食物纤维C.维生素D.油脂E.植物蛋白5.【多选题】正确答案：ABDE属于杂粮的有( )A.高粱、燕麦B.小米、荞麦C.大米、小麦D.绿豆、大麦E.玉米第三章单元测试1【单选题】(2分)蔬菜水果中含量丰富的成分是( )A.蛋白质、维生素、矿物质和有机酸B.蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸C.蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸D.维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸。
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第1章单元测试
1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？
答案：蜡、脂类、明胶
2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？
答案：气调贮藏、机械贮藏
3、我国果蔬采后损失率为？
答案：20%-30%
4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？
答案：错
第2章单元测试
1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么
答案：水溶性物质、非水溶性物质
2、生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值
答案：较大
3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。
其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内
答案：0.002–0.01%
4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？
答案：维生素A
5、含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色
答案：锡盐
6、果蔬中水分的主要作用有（）？
答案：水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
7、果实主要分为（）？
答案：仁果类、浆果类、核果类
8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
答案：原果胶、果胶、果胶酸
9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？
答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷
10、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。
果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。
维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？
答案：脂溶性维生素、水溶性维生素
11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成
答案：对
12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味
答案：对
13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉
答案：对
14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响
答案：错
15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率
答案：对
第3章单元测试
1、果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。
答案：葡萄糖
2、通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标
答案：呼吸强度
3、一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。
答案：5%
4、（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。
答案：生理休眠期
5、马铃薯的休眠期为（）。
答案：2-4个月
6、果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。
答案：CH3CHOHCOOH、C2H5OH、CO2
7、下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（）。
答案：西瓜、鳄梨
8、影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。
答案：C2H4、O2、CO2
9、影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（）。
答案：果蔬的表面积比、表面组织结构、细胞持水力
10、果蔬采后生理失调包括（）。
答案：温度失调、呼吸失调、乙烯毒害、营养失调
11、西红柿属于非呼吸跃变型果实。