鸡尾酒技艺题目及答案

鸡尾酒技艺
1.什么叫鸡尾酒
答：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。

它是以朗姆酒，金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料。

2.鸡尾酒如何分类
答：①按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒；
②按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮；
③按酒基分，有以金酒为酒基的鸡尾酒，士忌为酒基的鸡尾酒，白兰地为酒基的鸡尾酒，朗姆为酒基的鸡尾酒，伏特酒为酒基的鸡尾酒，中国酒为酒基的鸡尾酒。

3.谈谈你对鸡尾酒的认识
答:鸡尾酒是一门丰富而又富有内涵的酒类艺术，它有两百多年的历史，拥有很多美丽的传说。

它不但具有观赏价值，同时也是社交时一个寒暄的话题。

4.什么叫调酒师，其职责
答：调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员：其职责有迎接、通报顾客，并为顾客提出建议，接受并完成他们的点购并收钱，要补充酒吧的储备，要确认提供给顾客的酒是否符合顾客口味是否安全卫生，要参与清点库存完
成酒类及其他食物的采购。

5.酒吧有哪些主要表现形式
答：主酒吧，酒廊，宴会酒吧，外卖酒吧，多功能酒吧，服务酒吧，主题酒吧。

6.酒水的分类
答：根据酒的酿制生产工艺分为发酵酒，蒸馏酒和配制酒；发酵酒中主要有啤酒，黄酒，葡萄酒，米酒；蒸馏酒主要有谷物，水果，果杂蒸馏酒和中国白酒；配制酒有鸡尾酒，开胃酒，餐后甜酒和利口酒。

7.根据国标，软饮料的分类
答：软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过0.5.%的饮料制品；按原辅料或产品形式分为碳酸饮料类气（果汁型，果味型，可乐型，低热量型，其他型），果汁（浆）及果汁饮料类，蔬菜汁饮料类（蔬菜汁，混合蔬菜汁，混合果蔬汁，发酵蔬菜汁，其他蔬菜汁饮料），含乳饮料类（乳饮料，乳酸菌类，乳酸饮料，乳酸菌类饮料），植物蛋白饮料类（豆乳饮料，椰子乳汁饮料，杏仁乳饮料，其他植物蛋白饮料），瓶装饮水类（饮用天然矿泉水，饮用纯净水），茶饮料类（茶饮料，果汁茶饮料，果味茶饮料，其他茶饮料），固体饮料（果香型固体饮料，蛋白型固体饮料，其他型固体饮料），特殊用途饮料（运动饮料，营养素饮料，其他特殊用途饮料），其他饮料类（高糖果味饮料，非类的植物饮料，其他水饮料，其他饮料）。

8.鸡尾酒为什么要装饰
答：主要在给人以观赏，同时也可调味或佐酒
①杯口装饰，大部分由水果制成，它的特点是漂亮，直观，给人以活泼，自然的感觉，使人赏心悦目，它也可是佐酒品；
②盐边，糖边，美观且为重要的调味品；
③杯中装饰，用于澄清的酒体，具装饰和调味的双重作用；
④调味棒，点缀效果且为实用品。

9.常用鸡尾酒基酒，说出鸡尾酒的配方及其设计方法
答：金酒，威士忌，白兰地，朗姆，伏特加酒，龙舌兰等；
创作鸡尾酒，应以客人能否接受为第一标准。

一杯好的流行鸡尾酒，主要是给客人饮用，要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。

创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配。

同时要注意，配方如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行。

10.鸡尾酒酒谱有哪四种，并叙述它们的意义
答：标准酒谱是在酒吧所拥有的原料、用杯、调酒用具等一定条件下作的具体规定。

任何一个调酒师都必须严格按照酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序去操作。

它是酒吧用来控制成本和质量的基础，也是做好酒吧管理和控制的标准。

指导性酒谱是一种仅起指导和参考作用的酒谱。

这类酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序都可以根据具体条件进行修改。

11.说出10种经典鸡尾酒名称，配方及调配方法，所用载杯
答：①玛格丽特：配料：40毫升龙舌兰酒，20毫升君度橙酒，20毫升青柠檬汁；调制方法：取一个鸡尾酒碟，将杯沿用柠檬片蘸湿，
在细盐上抹一下，沾上一层“盐霜”，将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，倒入鸡尾酒碟后上桌。

玛格丽特杯（三角杯）
②新加坡司令鸡尾酒：配料：40毫升琴酒，20毫升樱桃白兰地，30毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，安格斯特拉苦酒，冰镇苏打水；调制方法：将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，接着倒入一个芬西玻璃杯中，并加入冰镇苏打水直到杯口，最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀。

芬西玻璃杯
③血腥玛丽：配料：50毫升伏特加，10毫升柠檬汁，鲜磨的胡椒粒，盐，Tabasco少司，伍斯特少司，120毫升番茄汁；调制方法：取一个长饮杯，加入适量冰块，并将除番茄汁以外的配料尽数倒入，适当搅拌，接着倒入番茄汁至杯满，再次搅拌，最后用芹菜梗或一个整虾点缀。

长饮杯
④非斯杜松子酒：配料：50毫升琴酒，20毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰镇苏打水；调制方法：除苏打水之外，将所有配料加冰块倒入摇杯中，持久用力摇匀，倒入长饮杯中，最后加苏打水直到杯满。

长饮杯
⑤曼哈顿酒：配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)；调制方法：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。

⑥海岸：配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠
萝汁，60毫升小红莓汁；调制方法：将所有配料倒入摇杯，配上冰块摇匀，然后倒入一个长饮杯
⑦龙舌兰日出：配料：60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁；调制方法：将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并倒入长饮杯内，随后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口
⑧亚历山大酒：配方：白兰地1/3，可可甜酒1/3，鲜奶油1/3，豆蔻粉少量(可以不加)；调制方法：将适量的冰块，少许的可可糊，鲜奶油和法国白兰地，搅拌后过滤，即可饮用，鸡尾酒碟
⑨干马尼提：配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒；调制方法：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用一颗橄榄点缀。

⑩吉普森：配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒；调制方法：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用若干洋葱片点缀。

12.马天尾与曼哈顿配方有何不同
答：马天尼的基酒为金酒；曼哈顿的基酒为黑麦威士忌，同时它还加入调味品安哥斯特拉苦精1滴
13.鸡尾酒常用计量单位及它们之间换算
答:1滴=0.5茶匙；1茶匙=0.125ox；1盎司（美制29.6ml）；1胖尼=1ox；1吉尔=1.5ox；1酒杯=4ox；1耳杯=8ox；1品脱=16ox；1夸脱=32ox；1加仑=128ox
14.你认为最重要的12条调酒原则
答：1、“冰冷”是鸡尾酒的灵魂。

因此，要正确使用冰块，使鸡尾酒达到一定的冰冷度。

2、做好调酒前的准备工作。

将所需材料和一切用具准备好，并摆好位置;杯具、器具要用餐巾擦拭光亮，各种酒的瓶子也应擦拭干净;当着客人面前操作时，酒瓶商标应朝向客人。

3、要备好充足的用具。

用完的器具，尤其是调酒壶和量杯要立刻清洗干净待用。

每做完一道鸡尾酒后应清洗一次，以免不同材料互相掺杂，影响酒品质量。

4、要准备大、小不同规格的冰块。

冰块质地要纯净、坚硬，不易溶化。

某些长饮类鸡尾酒，可使用自制彩色冰块，以增加酒品的色彩。

5、调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。

新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

6、要严格按配方要求投放原料。

7、投放原料要遵循先冰块，然后辅料，最后基酒的原则。

8、鸡尾酒调好后应立即滤入载杯。

9、斟倒鸡尾酒时，以八分满杯为宜。

10、室内温度过高时，杯具使用前须作冰镇处理。

可放在冷藏柜或在杯中放入冰块、冰水加以冷却。

11、装饰的水果可以预先切好，并用保鲜纸或干净的湿毛巾覆盖己做好的装饰物，放在冰箱内备用。

12、柠檬和橙子在挤汁前，用热水浸泡数分钟，可挤出更多的汁液。