鸡尾酒技艺
调酒师各种鸡尾酒的调酒方法
调酒师各种鸡尾酒的调酒方法调酒师各种鸡尾酒的调酒方法导语：花式调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bar tender或bar man。
金汤力(GinTonic)晶莹剔透的杯体中，冰块悬浮在酒中，气泡包围着柠檬薄片，感觉清凉而又爽口。
配料：金酒1/4，汤力水3/4(此乃比例)容器：高波杯饰物：柠檬片调配方法：将金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。
梦幻勒曼湖(FantasticLeman)这款经典的鸡尾酒，它是以瑞士的梦幻之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒。
它曾在各种鸡尾酒大赛中获得过很多优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。
杯中呈现蓝色浓淡层次，让人觉得宁静而高雅。
配料：清酒3/10，樱桃酒1/20，柠檬汁1/20，汤力水4/10，蓝色柑香酒微量，白色柑香酒1/5容器：高脚玻璃杯调配方法：将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中，摇荡后倒入杯中，加满汤力水，再将蓝色柑香酒慢慢沿杯边倒入杯底。
新加坡司令(SingaporeSling)口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。
夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。
配料：金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏打水2/3容器：平底杯饰物：红樱桃、柳橙各一调配方法：将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中;加入冰块，并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
金马颈(Horse’sNeck)“马颈”并不是单一的鸡尾酒，它特指屈臣氏干姜水、柠檬皮共同组成的饮品。
金马颈选择使用高杯与细长的柠檬片作装饰，使得整体的造型显得修长而别致。
微甜的口感加上柠檬皮的清香味道，让人感觉有点鲜美，是适合女性的美容佳品。
配料：金酒1/4，干姜水3/4容器：高杯饰物：柠檬皮调配方法：将柠檬皮削成1.5cm的螺旋状，将金酒倒入高杯中，将削好的柠檬皮垂直地放入高杯中，并将柠檬皮挂在杯口，加入冰块后，用屈臣氏干姜水注满即可。
调酒教学新手入门操作方法
调酒教学新手入门操作方法调酒是一门有趣且富有创意的技艺，它不仅需要一定的技巧和经验，更需要耐心和热情。
对于新手来说，掌握一些基础的调酒方法是非常重要的，下面我将为大家介绍一些入门级的调酒操作方法。
首先，让我们来了解一些基础的调酒工具。
你将需要一个鸡尾酒壶、搅拌棒、过滤器、量杯、鸡尾酒壶丝、果汁压榨器等工具。
在你开始调酒之前，确保你的工具都已经清洗干净。
其次，了解一些基础的调酒原理。
基本的鸡尾酒调制方法通常包括搅拌、摇晃和搅拌方法。
搅拌通常用于清酒和鸡尾酒组成的配方。
摇晃通常用于需要混合果汁、糖浆和鸡尾酒的配方。
搅拌用于需要将固体材料如冰块、水果等搅拌进入鸡尾酒中的配方。
接下来，我们将通过实际操作来学习一些基础的调酒方法。
第一种方法：搅拌法1. 准备一个干净的调酒壶，并填充适量的冰块。
2. 使用量杯将你需要的酒精和其他原料分装入调酒壶中。
3. 放入搅拌棒，让搅拌棒的末端浸入冰块中。
4. 用搅拌棒顺时针的方向轻轻搅拌酒液。
5. 搅拌的时间一般为20-30秒。
6. 将酒液倒入装饰好的鸡尾酒杯中。
7. 用过滤器过滤掉冰块和果渣。
第二种方法：摇晃法1. 准备一个干净的调酒壶，并填充适量的冰块。
2. 使用量杯将你需要的酒精和其他原料分装入调酒壶中。
3. 将调酒壶盖盖好，用力摇晃15-20秒。
4. 打开调酒壶盖，将酒液倒入装饰好的鸡尾酒杯中。
5. 用过滤器过滤掉冰块和果渣。
第三种方法：搅拌法1. 准备一个干净的调酒壶。
2. 使用果汁压榨器将新鲜的果汁加入到调酒壶中。
3. 加入适量的酒精和糖浆。
4. 将调酒壶盖盖好，用力摇晃15-20秒。
5. 将酒液倒入装饰好的鸡尾酒杯中。
通过以上的基础调酒方法，新手可以逐步掌握调酒的基本技能。
然而，调酒并不仅仅是机械的操作，更需要一定的品味和创意。
因此，如果你有机会参加一些调酒课程或者观摩一些资深调酒师的调酒过程，一定会对你的技艺提升有很大帮助。
总之，调酒是一门充满乐趣和创意的技艺。
初级调酒师需要掌握的20款鸡尾酒配方
初级调酒师需要掌握的20款鸡尾酒配方作为初级调酒师，掌握一些基础的鸡尾酒配方是非常重要的。
下面我将介绍20款适合初级调酒师掌握的鸡尾酒配方，并提供一些制作技巧和注意事项。
1. Martini-21/2盎司伏特加-11/2茶匙干味苦艾酒-鸡尾酒搅拌器中加入冰块，倒入伏特加和干味苦艾酒，用搅拌器搅拌均匀，然后过滤到鸡尾酒杯中。
用柠檬皮或橄榄装饰。
2. Mojito-2盎司白朗姆酒-11/2盎司新鲜柠檬汁-2茶匙糖-薄荷叶-雪碧-在高球杯中加入柠檬汁和糖，搅拌至糖完全溶解。
加入薄荷叶和碎冰，然后倒入白朗姆酒。
最后加入雪碧，用一根薄荷叶装饰。
3. Daiquiri-2盎司白朗姆酒-1/2盎司鲜榨柠檬汁-1/2茶匙糖-白朗姆酒，柠檬汁和糖倒入鸡尾酒搅拌器中，加入冰块，搅拌均匀。
过滤至鸡尾杯中。
4. Margarita-2盎司银龙舌兰酒-1盎司鲜榨柠檬汁- 1/2 盎司 Cointreau-果盘和盐- 将碛龙舌兰酒、柠檬汁和Cointreau放入鸡尾酒搅拌器中，加入冰块，搅拌均匀。
将杯口稍微沾湿并在盐中滚动，然后过滤至杯中。
最后用柠檬装饰。
5. Cosmopolitan-11/2盎司凤梨伏特加- 1/2 盎司 Cointreau-1/2盎司蔓越莓汁-1/2盎司鲜榨酸橙汁-柠檬片装饰-将所有材料加入鸡尾酒搅拌器中，加入冰块，搅拌均匀。
过滤到鸡尾酒杯中，用柠檬片装饰。
6. Old Fashioned-2盎司波本威士忌-1茶匙糖-几滴苦艾酒-1个橙片-黄石杯-将糖和苦艾酒放入黄石杯中，并用橙片慢慢搅拌。
加入冰块和威士忌，轻轻搅拌均匀。
7. Negroni-1盎司干味苦艾酒-1盎司金酒-1盎司甜苦艾酒-橙片装饰-在杯中加入冰块，然后加入干味苦艾酒，金酒和甜苦艾酒。
用橙片装饰。
8. Pina Colada-2盎司白朗姆酒-2盎司凤梨汁-2盎司椰奶-在鸡尾酒搅拌器中加入冰块，倒入白朗姆酒，凤梨汁和椰奶。
搅拌均匀，然后倒入杯中，用凤梨片装饰。
鸡尾酒的融和技艺
制技艺上 ， 就分别 可 以从其 “ ” 体…‘ ” 神 “ 形 ３个方 面
来 加 以 阐析 。
２ 鸡 尾 酒 的 融和 技 艺
２１ “ ” ． 神 的融 和
随着 酒 水文 化 的 发 展 ， 们 越 来 越 追 求 精 致 、 人 和
谐 的酒 水 品 味 ， 饮酒 方 式 开 始 向强 调 酒 品 与 饮 酒 人 的 身 份 、 情 、 系 等 适 时 适 境 的搭 配 转 变 。鸡 尾 酒 作 心 关 为 一种 混 合饮 料 ， 同类 型 的鸡 尾 酒 自有 其 不 同 的酒 不 品与感 受 ， 人们 自然会 因时 因境 而 选 择 不 同 的鸡 尾 酒
２１ ３ ０ ０—
四 川 烹饪 高等 专 科 学 校 学 报
鸡 尾 酒 的 融和 技 艺
万春 林 马 卓 亚
（．成 都 大学 旅 游 文 化 产 业 学 院 ， １ 四川 成都 ６００ ； １ １６
２ ￣Ｊ 烹饪 高等专科学校 ， ．Ｉ ｌ ｔｔ 四川
成都
６００ ） １ １０
摘
要： 文章 结合鸡尾 酒的特 点 ， 从其“ … 体” 形’ 方 面 阐析 了鸡 尾 酒调 制 的“ 和 ” 艺 。 神 “ 三 融 技
（ 、 有 无酒 精 均 可 ） 经 过 搅 拌 或 摇 和 或 兑 和 调 制 而 成 ， 的一 种 混合 饮 料 。鸡 尾 酒 以其 多 彩 艳 丽 、 载 考 究 、 盛 口味 独特 、 精 含 量 可 多 可 少 、 在 任 何 场 合 下 饮 用 酒 可 等特点 ， 以其 开 胃 、 消食 、 强 血 液 循 环 、 轻 疲 劳 等 增 减 功 能 而 广受 人们 喜 爱 。鸡 尾 酒 的 名 称 、 作 、 方 、 制 配 意 蕴 等颇 为考 究 ， 散 而神 聚 ， 形 变幻 多样 ， 给人 们很 多 带 的愉悦 和享 受 ， 尾酒 是 怎 样 做 到 这 点 的 呢 ？这 要 归 鸡 功 于鸡 尾 酒 调 制的 “ 和” 艺 。 融 技
鸡尾酒的5种调制方法
鸡尾酒的5种调制方法一、鸡尾酒的5种调制办法1、摇和法摇和法(Shake)，使用鸡尾酒摇酒壶，利用手臂的摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。
普通来讲，由不易互相混合的材料（如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。
“迅速”是其要点，从而避开冰块溶化得太多而冲淡酒味。
“双恰”即利用调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到益处。
2、调和法调和法（Stir），调酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。
普通来讲，由易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）构成的鸡尾酒，用调和法来调制。
冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
3、兑和法兑和法（Build），这种调酒办法，是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。
如大家十分认识的长饮酒GinnTonic、Harvey Wallbanger等，均使用兑和法调制。
4、飘荡法飘荡法（float），即直接将配料依次倒入酒杯中，因为配料的密度不同，因此可以看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。
大多数状况下，用飘荡法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客能够自由挑选是按层次品味或是将其搅匀后品味。
5、搅和法搅和法（Blend），用电动搅拌机来完成各种材料的混合，是搅和法的特征。
使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓Long Drinks。
所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切在小碎块。
碎冰在最后加入，这一点切不要遗忘。
使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s，就能得到一种雪泥状的鸡尾酒。
二、辅助办法（1）拧绞（twist）：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。
（2）柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。
（3）螺旋状果皮（spiral）：将削成螺旋状的果皮垂于杯中。
（4）杯口加霜（frosting）：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中（按照配方而定）。
鸡尾酒的调制技巧
课后作业：
一、复习题 1、四种调制鸡尾酒方法的各操作技法。 2、调制鸡尾酒的各项规则。 二、实践操作 1、开拧酒瓶盖、示酒、酒瓶归位。 2、单手摇和法和双手摇和法（壶内放小鹅卵石和水） 3、切橙片或柠檬片 4、滤酒 三、预习题 1、酒吧的概念 2、酒吧的种类及其概念 3、酒吧岗位职责。
控制。 12、使用蛋清的鸡尾酒要用力摇匀。 13、调制鸡尾酒应尽量多地采用糖浆、糖水。 14、若配方中有发泡的原料，则应先摇晃其他原料后，再加入发泡配料。 15、混合酒调好后应即滤即装即饮。 16、酒杯装载混合酒以杯容量的1/8—1/4为宜。 17、搅拌和摇混调制法，通常需15下左右。 18、调制热饮酒，酒温不可太高。（因酒精的沸点是78.3℃） 19、自创鸡尾酒的装饰物以简洁、协调为原则。 20、调配制作鸡尾酒操作，要养成随即盖紧酒盖并复归原位的好习惯。 21、榨鲜果汁时，水果应事先用温水泡5—10分钟。 22、用新鲜的水果作装饰物，不可切成太薄，切制好的水果要用清洁湿布覆盖置冰箱
②将酒水轻稳倒在匙背上，使酒水沿匙 背顺杯内壁缓缓流入载杯中。
注：目前有些调酒师采用滴管法调制。
（二）调和法
——是在最小稀释酒水的情况下，迅速 将酒水冷却的一种调酒混合方法。
1、杯具：调酒杯、调酒匙（或搅拌 棒）、滤水器。
2、放料顺序：冰块 酒水（务必严格 按配方规定的量放料）
3、操作技法：（1）以左右拇指、中 指、食指轻握调酒杯底部。
1、用具：调酒匙或长槟匙
2、放料顺序：据鸡尾酒配方分量，将 酒水按照其糖度含量的高低，依次倒入 载杯中。（按糖度含量高 糖度含量 低的顺序）
3、操作方法：（1）技法基奠
①熟练掌握各种酒水不同的含
糖量
②准确把握分量
③心静地作倒酒操作，避免手的颤动。
鸡尾酒技艺题目及答案-推荐下载
鸡尾酒技艺题⽬及答案-推荐下载鸡尾酒技艺1.什么叫鸡尾酒答：鸡尾酒是⼀种量少⽽冰镇的酒。
它是以朗姆酒，⾦酒、龙⾆兰、伏特加、威⼠忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、⽜奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料。
2.鸡尾酒如何分类答：①按饮⽤时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒；②按照调制⽅法，鸡尾酒可分为长饮和短饮；③按酒基分，有以⾦酒为酒基的鸡尾酒，⼠忌为酒基的鸡尾酒，⽩兰地为酒基的鸡尾酒，朗姆为酒基的鸡尾酒，伏特酒为酒基的鸡尾酒，中国酒为酒基的鸡尾酒。
3.谈谈你对鸡尾酒的认识答:鸡尾酒是⼀门丰富⽽⼜富有内涵的酒类艺术，它有两百多年的历史，拥有很多美丽的传说。
它不但具有观赏价值，同时也是社交时⼀个寒暄的话题。
4.什么叫调酒师，其职责答：调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒⽔、销售酒⽔，并让客⼈领略酒的⽂化各风情的⼈员：其职责有迎接、通报顾客，并为顾客提出建议，接受并完成他们的点购并收钱，要补充酒吧的储备，要确认提供给顾客的酒是否符合顾客⼝味是否安全卫⽣，要参与清、吊顶层配置不规范⾼中资料试卷问题，⽽曲半径标⾼等，要求技术交底。
管线敷设技术式，为解决⾼中语⽂电⽓课件中管壁薄、接线敷设技术。
线缆敷设原则：在分线盒处，源，线缆敷设完毕，要进⾏检查和检测处理、电⽓课件检查所有设备⾼中资料试卷相互作⽤与相互关试卷要求，对电⽓设备进⾏空载与带负荷下料试卷调试⽅案，编写重要设备⾼中资料试案；对整套启动过程中⾼中资料试卷电⽓设备运⾏⾼中资料试卷技术指导。
对于调试过程试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现，制定设备调试⾼中资料试卷⽅案。
、电⽓设备调试⾼中资电⼒保护装置调试技术置技术是指机组在进⾏继电保护⾼中资料试要避免错误⾼中资料试卷保护装置动作，并且中资料试卷突然停机。
因此，电⼒⾼中资料求电⼒保护装置做到准确灵活。
对于差动保料试卷切除从⽽采⽤⾼中资料试卷主要保护点库存完成酒类及其他⾷物的采购。
鸡尾酒的基本调制方法
鸡尾酒的基本调制方法
以下是 6 条关于鸡尾酒基本调制方法的内容：
1. 摇匀可是调制鸡尾酒的关键一步哟！就像你给衣服搭配颜色一样，要恰到好处。
比如调莫吉托的时候，把薄荷叶、朗姆酒、青柠汁这些放进摇酒器里，然后用力地摇匀，那感觉，就像是把所有美好的味道都融合在了一起。
哎呀，你不想试试吗？
2. 分层可真是个神奇的技巧呢！想象一下，把不同的酒和饮料像叠罗汉一样叠起来，多有意思呀！做彩虹鸡尾酒的时候，就可以慢慢地让各种颜色依次呈现，这画面，多美啊！你难道不想亲手创造这样的美丽吗？
3. 搅拌也不能小瞧呀！有时候轻轻搅拌就像给鸡尾酒施了魔法一样。
比如调马天尼的时候，伏特加和味美思在搅拌中融合，那细腻的变化，不就像一场小小的味觉冒险嘛！你还不赶紧开启你的冒险之旅？
4. 别忘了选择合适的酒杯呀！这就好比给美味的菜肴选一个漂亮的盘子。
不同的鸡尾酒要用不同的酒杯，就像玛格丽特要用玛格丽特杯，那样才更匹配嘛！你说是不是呀？
5. 装饰可是能让鸡尾酒瞬间提升档次的哟！一片柠檬、一颗樱桃，就像给鸡尾酒戴上了漂亮的帽子。
喝一口经过精心装饰的鸡尾酒，哇，那滋味，不就像给自己来了个小小的奖励嘛！还等什么呢？
6. 比例也是至关重要的啊！就如同做菜时盐放多放少的差别，鸡尾酒中各种成分的比例一定要恰到好处。
调长岛冰茶的时候，如果比例不对，那味道可就差远啦！你忍心让这么棒的鸡尾酒被你调砸吗？
我的观点结论就是：鸡尾酒的调制方法丰富多彩，每一个环节都充满乐趣和挑战，只要用心去尝试，你就能调制出令人惊艳的鸡尾酒来！。
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《鸡尾酒技艺》
课
程
结
业
作
业
院系：农学院
班级：
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1、鸡尾酒如何分类？
①、根据饮用时间地点分类：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等
②、按鸡尾酒成酒的特性分类
③、按所用基酒分类
④、按调酒时所采用的方法分类
④、按酿制酒水的原料分类：（一）粮食类：酒精饮料主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。
例如啤酒、中国白酒、威士忌等。
非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶，以糯米为原料的江米甜酒（醪糟)等。
（二）水果类：水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。
例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。
水果类非酒精饮料是指将植物的果实经过压榨、调配等工艺获取的果汁饮品，包括原果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果浆饮料等。
2、谈谈你对鸡尾酒的认识？
鸡尾酒是一种量少而冰镇的混合饮料或者酒。
它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。
鸡尾酒是一种想像的杰作，它被赋予了很多神话与传说。
同时也衍生了许多文化。
对于我们新时代的发展有很大的帮助。
3、请谈鸡尾酒的人文价值
鸡尾酒既是一种饮料（酒）的名词，更是代表一种文化。
鸡尾酒给世界呈现了一种美，给大家带来了一种视觉上的享受的同时给人类带来了一种文化，一种创造的动力，一种温雅的礼仪。
4、什么是调酒师及其工作原则？
从事调酒行业的人员简称为调酒师，调酒师英语称为bartender。
工作原则：热衷于调酒事业，有不断进取的精神；有全面而广泛的酒水知识；懂得各类酒水的饮用及出口方法；有娴熟的操作技能；有良好的英语水平；懂得如何控制酒水的成本；有较强的创造能力；有较强的社交能力及广泛的知识面，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
5、酒吧有哪些主要表现形式？
主酒吧：主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。
视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。
酒廊：这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主
宴会酒吧：这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。
外卖酒吧：外卖酒吧是根据客人要求在某一地点，临时设置的酒吧。
多功能酒吧：这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。
台球酒吧：酒吧与台球俱乐部将完美的结合在一起。
主题酒吧：这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。
6、调酒师应具备哪些专业知识和技能？
调酒师应具备的专业知识：酒水知识、原料贮藏保管知识、设备、用具知识、酒具知识、营养卫生知识、安全防火知识、酒单知识、酒谱知识、掌握酒水的定价原则和方法、习俗知识、英语知识、顾客心理学知识
调酒师应具备的专业技能：设备、用具的操作使用技能、酒具的清洗操作技能、装饰物制作及准备技能、调酒技能、沟通技巧、计算能力、解决问题的能力
7、酒水如何分类？
按是否含酒精颗分为：含酒精饮料和无酒精饮料
按酒精含量分：
（1）高度酒。
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
（2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒等。
8、酿造酒和蒸馏酒的酿酒原理有何异同？
蒸馏酒是指发酵后采用蒸馏的方式将酒精和易挥发成分蒸出得到的酒。
白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。
酿造酒又称发酵酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。
其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序。
9、据国标按原辅料和产品形式将饮料分为哪几类？
碳酸饮料类：在一定条件下冲入CO2的软饮料，不包括由发酵法自身产生CO2的饮料，其成品中（20度时容积）CO2容量不低于2.0倍。
分果汁型、果味型、可乐型、低热量型及其他型。
果浆及果汁饮料类：包括果汁（浆）、果汁饮料2类。
果汁是用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工所得的果汁（浆）或混合果汁类制品。
果汁饮料，在果汁（浆）制品中，加入糖液、酸味剂等配料所得的果汁饮料制品，可直接饮用或稀释后饮用。
蔬菜汁饮料：由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等经榨汁、打浆或浸提等制得的制品。
包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、发酵蔬菜汁和其他蔬菜汁饮料。
含乳饮料类：以鲜乳和乳制品为原料未经发酵或经发酵后，加入水或其他辅料调制而成的液状制品。
包括乳饮料、乳酸菌类乳饮料、乳酸饮料/及乳酸菌类饮料。
植物蛋白饮料：用蛋白质含量较高的植物的果实、种子，核果类和坚果类的果仁等与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品。
蛋白质含量不低于0.5%。
分豆乳饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。
瓶装饮用水饮料：密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。
其原料水除允许使用臭氧外，不允许有外来添加物。
包括饮用天然矿泉水和饮用纯净水。
茶饮料：茶叶经抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌装或加入糖、酸味剂、食用香精（或不加）、果汁（或不加）、植（谷）物抽提液（或不加）等配料调制而成的制品。
包括茶饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他茶饮料。
固体饮料：用糖（或不加）、果汁（或不加）、植物抽提液或其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品，其成品水分<5%。
分果香型固体饮料、
10、常用鸡尾酒的基酒有哪些？
琴酒、伏特加、兰姆酒、龙舌兰、威士忌、白兰地
11、鸡尾酒为什么要装饰，其原则是什么？
装饰物主要起点缀、增色作用
装饰原则：装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
13、鸡尾酒的调配方法有哪几种，使用时应注意什么问题？
鸡尾酒的调配方法有：调和法、摇和法、兑和法、搅和法
使用调和法调酒时，搅拌时间不宜太长，一般用中速搅拌5-10秒。
使用摇和法调酒时，动作要快，用力摇荡，摇至调酒器表面起霜即可。
严格按配方分量调制鸡尾酒、酒杯要擦干净，手拿酒杯的下部、倒酒、水要使用量杯，不要随意把酒斟入杯中、要用新鲜的冰块，搅和法要用碎冰、使用合格的酒水、调制好立即倒入杯中、水果装饰物要选用新鲜的水果、尽量不要用手接触酒水、冰块、杯沿、装饰物、调酒器和电动搅拌机每使用一次后，一定要清洗一次。
14、说鸡尾酒配方设计方法？
红粉佳人：金酒1盎司、柠檬汁0.3盎司、红石榴汁0.5盎司、蛋清1个、冰3块摇匀后到入杯中、饰红樱桃1个即可。
玛格丽特：以柠檬汁沾湿鸡尾酒酒杯杯口，杯口轻沾一圈盐、1/4盎司龙舌兰酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司柠檬汁、按顺序摇匀后倒入抹了盐的鸡尾酒杯中。
15、鸡尾酒七大要素？
基酒、酒杯、果汁、汽水、冰、调酒工具、想象力
院系：农学院班级：农学1202班姓名：叶锡阳学号：20120074。