煎饼的配方
杂粮煎饼配方范文
杂粮煎饼配方范文
杂粮煎饼是一道健康美味的早餐选项，它的制作方法简单，营养价值高。
以下是一份杂粮煎饼的配方，供参考。
材料：
-1杯全麦面粉
-半杯玉米面
-半杯燕麦片
-2汤匙亚麻籽
-1茶匙发酵粉
-2汤匙细砂糖
-1/2茶匙盐
-1/4杯浓缩果汁（如苹果汁或橙汁）
-1杯牛奶
-2个鸡蛋
-2汤匙橄榄油
步骤：
1.将全麦面粉、玉米面、燕麦片、亚麻籽、发酵粉、细砂糖和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.在另一个碗中，将浓缩果汁、牛奶、鸡蛋和橄榄油混合搅拌均匀。
3.将湿料倒入干料中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
不要过度搅拌，以免煎饼过硬。
4.在平底锅上加热一些植物油，用中小火。
5.取适量面糊放入锅中，用勺子背部摊平。
煎饼大小根据个人喜好决定。
6.等到煎饼两侧呈金黄色，翻面煎另一面。
7.煎熟后，将煎饼移至盘子上，撒上一些燕麦片或其他你喜欢的坚果和水果作为装饰。
这份杂粮煎饼的配方可根据个人喜好进行调整。
你可以增加或减少燕麦片的量，或者根据口味加入其他坚果和水果。
总之，杂粮煎饼是一道简单易做、营养丰富的早餐。
通过加入不同的杂粮，你可以根据自己的口味和营养需求来定制配方，创造出多种颜色和口感的煎饼。
杂粮煎饼的配方
杂粮煎饼的配方
食材：黄豆粉，面粉，甜面酱，绿豆面，玉米面，玉米淀粉，小米粉，白芝麻，蚝油，豆油，盐，小苏打，鸡蛋，生菜，黑芝麻，葱姜，芝麻酱。
第一种饼皮：盆中加入小米粉（面粉）、玉米面、绿豆面、黄豆面、玉米淀粉、盐、豆油。
分次加入水，边加边搅拌。
静置40分钟。
准备熬制酱料。
第二种饼皮：盆中加入小米粉、玉米面、绿豆面、黄豆面搅拌粉碎成杂粮。
准备一碗清水，放入小苏打、盐搅匀，放入面粉、混合的杂粮粉，用勺子搅拌10分钟，醒面30分钟。
熬制酱，起锅热油，加入葱姜，炸制干黄捞出。
小火，锅中加入黄豆酱、甜面酱、蚝油、芝麻酱、白芝麻搅拌均匀，加入适量水。
水沸腾后换小火，熬制粘稠。
第二种酱料：甜面酱、豆酱、海鲜酱、烧烤料（五香粉）、花生酱、蚝油。
制作脆皮薄片：碗中放入面粉、鸡蛋、盐、水搅拌均匀。
揉成面团后，在案板上将面团擀成片状长方形，擀薄一点。
将长方形平分三份长条饼片，摞起来，均匀切成放块，中间划一刀，放入油锅炸。
炸至起泡酥脆金黄即可。
热锅，不放油，锅上放面糊，刮开均匀铺开面糊。
打一个鸡蛋，鸡蛋打散刮开。
撒上黑芝麻、榨菜丁、葱花、生菜卷饼，卷到一半，刷酱。
出锅。
1。
杂粮煎饼绝密配方
山东杂粮煎饼绝密配方5款适合开店的小吃技术秘方，想创业的老板请看准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。
制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2——2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）一、面糊制作材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）二、脆饼制作斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。
煎饼的做法和配方
煎饼的做法和配方
材料：
- 300克面粉
- 2只鸡蛋
- 适量水
- 适量盐
- 适量油
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量盐，然后慢慢加入水，边加水边用筷子或勺子搅拌，直到面糊变得均匀顺滑，没有颗粒状物质为止。
2. 打入鸡蛋，继续搅拌面糊，直到将鸡蛋完全融入面糊中。
3. 在另一个平底锅中，加入适量油，用小火加热。
4. 用勺子将一部分面糊倒入锅中，然后转动锅子，将面糊均匀地散布在锅底，使其呈圆形。
5. 当煎饼底部变得金黄色时，用锅铲将煎饼翻面，继续煎炸另一面。
6. 煎好的煎饼取出，放在厨房纸上吸去多余的油。
可以根据个人口味，加入蔬菜、培根或其他喜欢的食材作为馅料，然后卷起来即可享用。
温馨提示：
- 面糊的稠度可以根据个人口味调整，如果喜欢薄煎饼，可以适量加入水，如果喜欢厚煎饼，可以减少水的用量。
- 煎饼翻面时要轻手轻脚，以免煎饼破裂。
- 可以根据个人喜好加入调料，如葱花、香菜碎等。
山东煎饼的做法和配料
山东煎饼的做法和配料山东煎饼是一种传统的中式面食，起源于中国山东省，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。
下面为您详细介绍山东煎饼的做法和配料。
【食材准备】1. 面粉：500克2. 鸡蛋：2个3. 酵母粉：适量4. 盐：适量5. 水：适量6. 青菜：适量（如油菜、菠菜等）7. 胡萝卜：适量8. 豆腐：适量9. 葱姜蒜：适量10. 食用油：适量【步骤分解】1. 和面：将面粉放入盆中，加入鸡蛋、酵母粉、盐，逐渐加入水，边加边搅拌，搅拌成絮状。
然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发1-2小时。
2. 准备配料：将青菜、胡萝卜洗净切丝，豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 摊饼：将醒发好的面团分成若干等份，每份擀成圆饼状。
锅中倒入适量食用油，将面饼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，备用。
4. 炒菜：锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香，然后加入青菜、胡萝卜、豆腐翻炒均匀，加入适量盐调味。
5. 夹菜：将炒好的菜放在煎好的饼上，菜量根据个人口味调整。
6. 卷饼：将饼从一边向另一边卷起，卷紧实，切成小段。
7. 装盘：将卷好的煎饼摆放在盘子里，即可食用。
【注意事项】1. 和面时，水要逐渐加入，避免面团太干或太湿。
2. 醒发面团时，保持面团湿润，可用湿布或保鲜膜覆盖。
3. 摊饼时，火候要小，避免煎糊。
4. 炒菜时，根据个人口味调整菜的种类和数量。
5. 卷饼时，要卷紧实，避免菜馅散落。
通过以上步骤，您可以在家做出美味的山东煎饼。
这道菜营养丰富，口感酥脆，适合作为早餐或主食。
祝您烹饪愉快，美食享用！。
山东煎饼的做法大全集
山东煎饼的做法大全集
炎热的夏天，很多孩子没有胃口吃饭，煎饼是一个不错的选择。
下面小编为你整理了一些山东煎饼的做法。
山东煎饼的做法1
1.西葫芦煎饼
食用材料：
西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量
方法步骤：
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。
3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。
山东煎饼的做法2
2.土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。
方法步骤：
1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒;鸡蛋打散，加入面粉中;将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。
2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。
山东煎饼的做法3
3.韭菜鸡蛋煎饼
食用材料：
韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量。
方法步骤：
1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。
加入适量的
水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。
再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开。
2.用擀面杖把面团擀开，成饼状。
3.将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。
山东软煎饼的配方和制作方法
山东软煎饼的配方和制作方法一、配方：1.面粉：300克2.牛奶：200毫升3.鸡蛋：2个4.切碎的绿葱：适量5.盐：适量6.油：适量二、制作步骤：1.准备一个大碗，将面粉倒入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
2.打入鸡蛋，搅拌均匀。
3.慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，直到面糊变得顺滑。
4.加入切碎的绿葱，再次搅拌均匀。
5.将面糊静置10分钟，让面粉充分吸收液体。
6.取出平底锅，倒入适量的油，用中小火加热。
7.用一勺子舀起适量的面糊，倒入锅中，用勺子背面摊开。
8.等煎饼底部变得金黄，翻面继续煎至另一面也变得金黄。
9.将煎好的软煎饼取出，叠放在一起，即可食用。
三、制作要领：1.面粉的选择：选择普通面粉或者中筋面粉即可，不建议使用高筋面粉，因为软煎饼需要保持柔软口感，使用高筋面粉容易导致口感过于劲道。
2.面糊的调配：面糊的稀稠程度会影响软煎饼的口感，所以需要根据个人喜好来调配。
一般来说，面糊越稠，煎饼越蓬松，面糊越稀，煎饼越薄软。
建议开始时加入少许牛奶，如果觉得面糊太厚，可以适当加入少量的牛奶。
3.煎饼的火候：煎饼的火候要掌握好，过火会导致煎饼过干，不过火会导致煎饼过湿。
一般来说，煎饼两侧略微变得金黄后即可翻面，翻面后再煎约1分钟即可取出。
4.煎饼的摊开：在锅里倒入面糊后，用勺子背面轻轻摊开，让面糊均匀覆盖整个锅底。
摊开时要轻柔，不要用力过重，以免面糊过薄或者在摊开过程中面糊断裂。
5.调料的选择：软煎饼的味道可以根据个人喜好来搭配。
常见的配料包括熟猪肉丝、鸡蛋、绿葱、豆瓣酱等。
根据个人口味可以选择搭配不同的调料，使其更加美味可口。
总结：山东软煎饼是一道制作简单又美味的传统小吃，只需要简单的配料和简单的操作就可以制作出口感鲜美、软糯可口的煎饼。
大家可以按照上述的配方和制作方法来制作，相信一定能制作出一份地道的山东软煎饼。
杂粮煎饼配方_面料_酱
杂粮煎饼配方_面料_酱杂粮煎饼是一道传统的中国早餐食物，以多种杂粮面料为主要原料制作而成。
它的制作过程简单，而且能够提供丰富的营养。
在杂粮煎饼的配方中，主要包括面料和酱料两部分。
下面将介绍一种简单的杂粮煎饼配方及其制作方法。
面料：1.玉米面：100克2.糙米面：100克3.高粱面：50克4.小麦面：50克5.黑豆面：50克6.绿豆面：50克7.红豆面：50克8.豆腐乳：100克9.水：适量10.盐：适量酱料：1.豆瓣酱：100克2.香菜：适量3.大葱：适量4.生抽：适量5.蚝油：适量6.糖：适量7.白胡椒粉：适量8.花生酱：适量制作方法：1.将玉米面、糙米面、高粱面、小麦面、黑豆面、绿豆面和红豆面混合在一起，放入大碗中。
2.将豆腐乳捣碎后加入面粉中，用手揉匀。
3.慢慢加入适量的水，揉搓成一个光滑的面团。
注意不要加太多水，避免面团过于黏稠。
4.将面团放在盖上湿布的大碗中醒发30分钟。
5.醒发好的面团分成适量的小团，然后用擀面杖将面团擀成小饼状。
6.将擀好的饼放入平底锅中，用中小火煎熟。
每面约煎2分钟，直到两面呈金黄色。
7.将豆瓣酱、香菜、大葱切碎，放入小碗中。
8.加入适量的生抽、蚝油、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。
9.将煎好的杂粮饼折叠起来，沾入搅拌好的酱料中食用。
10.可以根据个人喜好，在酱料上加入一些花生酱提升口感。
杂粮煎饼是一道营养丰富的早餐食品，它富含多种粗纤维和蛋白质。
杂粮煎饼中的面粉主要由玉米、糙米、高粱、小麦、黑豆、绿豆和红豆等多种杂粮组成。
这些杂粮富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力和提供身体所需的营养。
而豆腐乳的添加则可以增加杂粮煎饼的口感和香味。
配以豆瓣酱、香菜、大葱和调味料制成的酱料，能够提供额外的风味和口感。
豆瓣酱是一种具有特殊酸辣味的调味料，能够为杂粮煎饼增加一定的辣味。
香菜和大葱的加入则能够提供浓郁的香气和口感。
生抽、蚝油、糖和白胡椒粉的混合则可以为酱料提供平衡的味道，增加酱料的口感和风味。
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煎饼配方我这几天也在找煎饼的配方，我觉得这个配方和制作挺详细的，我已经记下来了，准备试一试，希望对你有帮助，不用再象我一样费时费工的找了．准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。
制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放臵在温暖的地方制作成发面待用。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）一、面糊制作：材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放臵10分钟再搅拌一次，然后再放臵20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）二、脆饼制作： 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。
制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放臵30－50分钟待用。
（具体制作过程请参考VCD录像）三、辣酱制作：买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。
辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。
四、甜面酱制作：到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。
现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
五、炉温控制：用炉子上的进风插板控制火的大小。
如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。
（此法主要针对老式泥炉子）。
六、摊煎饼：摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。
刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。
制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。
速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。
刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有‚钱‛途！煎饼果子里的薄脆也叫果别儿:原料：面粉500克，矾12.5克，面碱14.5—15克，精盐10—12克，温水370克。
制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放臵，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静臵一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
薄脆北京油炸小吃。
以面粉为主要原料。
成品金黄，焦酥，薄脆，故名。
（例）原料：精粉10千克，水6千克半，矾200克，碱面100克，盐250克。
千克面炸40个，耗油800克。
制法：先将矾砸碎，再将碱面、盐放入，倒进1/3的水将三种调料研化开，再将余下的水倒入盆内，面同时放入，一起和均匀，饧一会儿，叠一叠放到案板上，用刀切下一条，按成约3厘米厚片，再切成小块，每块重40克，擀薄抻开，整个抻开要均匀，两只手拿着下锅，油要7成热。
山东杂粮煎饼利润分析l .小麦面粉+杂粮（玉米面粉、黄豆面粉、高梁面粉）：（58元/袋÷ 50斤+ 杂粮0.3元）÷7个=0.2元/个煎饼.2. 脆饼（1斤面+1.1斤油+鸡蛋）：1.16元+2.8+0.28=4. 24/18=0.23元.3. 鸡蛋: (2.8元/斤,10个/斤) 2.8/10=0.28元（按照小鸡蛋价格计算）.4. 液化气：1.8元/小时×4小时＝ 7.2元÷150个＝0.048元（早上6：30－10：30）.5. 甜面浆+辣椒浆+作料+葱花+香菜等其它＝0.1元.6.塑料包装+水电费＝0.045.7.成本=0.2+0.23+0.28+0.048+0.1+0.045=0.903元.8. 利润=2元-0.903元=1.097元.9.房租＝600元.10.按照每天销售150个成品煎饼，零售价2元计算：每月收入＝150×2－600元＝5700元×30％（额外的不可预计成本）＝3990元11.备注：以上物品价格可能随地区物价水平不同而有差异，请按当地实际物价进行计算自制甜面酱的做法:做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品，这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意，为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作技巧，我们公司在免费公布了自制辣椒酱做法的基础上，再公布一种自制甜面酱的做法。
目前在超市或菜市场都可以买到自然发酵的甜面酱，比我们自制的效果要好，但是价格较高，会增加煎饼的成本导致利润降低。
即便购买了这种成品甜面酱，仍需再加入各种调味料重新调配，才能做出适合当地人口味的甜面酱。
下面我们教您如何自制甜面酱：1.到市场购买‚十三香‛调味料；2.购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；3.将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；4.在锅内加入500毫升水烧开，加入20克‚十三香‛调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
【备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
】自制辣椒酱的做法山东杂粮煎饼的标准制作流程（点击观看煎饼制作全过程视频）一般分为以下几步：摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱，最后加上脆饼包装后交给顾客。
在以上几个步骤中，甜面酱和辣酱的作用至关重要，味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成，能激起顾客食欲，从而提高顾客的回头率，所以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱——甜面酱和辣酱。
很多人都有这种体会，有些名小吃其实主料并没有什么特别之处，但是他们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别好吃，很多时候正是这些味道好的辅料吸引回头客，杂粮煎饼的辣酱和甜面酱等辅料正是起到了这种功能。
目前市场上主流的几个辣酱品牌味道很好，但是价格很高，买品牌辣酱来做生意显然会增加成本。
而市场上散装的辣酱虽然价格低廉，但是味道很差，有些黑心商人为了降低成本，用劣质的辣椒来制作辣酱，甚至为了颜色的好看而添加对人体有害的色素，我们做生意时也不能使用这种辣酱。
为了帮助煎饼创业者做出好吃的煎饼，我们免费公布一种自制辣酱的做法，您可以根据自己的口味对材料用量做适当调整，或者可以增删一些材料，直至做出味道更好的辣酱。
l 准备材料：鲜红辣椒2斤、食用油1斤、牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）标准做法:油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。
辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。
摊煎饼的三个难点：难点一：如何让面糊不粘锅解决方法：Ø煎饼机锅面要经过技术处理，具体方法在技术光盘的《常见问题解答》中。
Ø科学的煎饼面糊的配方也可以解决粘锅的问题，我们的技术光盘中有详细的面糊配方。
难点二：锅面温度控制解决方法：Ø如果用烧煤的煎饼炉子摊煎饼，锅面温度很难控制，锅面温度高的时候往往需要向锅面上浇水或给煤上埋土才能把温度降下来。
Ø如果使用我们的燃气煎饼炉子，锅面温度控制就变得非常简单。
我们的燃气煎饼机只需轻轻转动旋钮就可以控制火温，不仅可以自由调节大火、中火、小火，还可以自由调节锅面中心和外圈的火量。
Ø由于煎饼锅面往往都是锅面中心温度比外圈温度高，我们的新型燃气煎饼炉子通过合理分布节能灶头位臵————将边上灶头大火工作时，可以调小或关掉中间的灶头。
再加上旋转锅面设计，最大限度的解决了整个锅面温度控制的问题。