世界名醋知多少
醋的分类及使用
醋的分类及使用一、引言醋是一种常见的食品调味料，它不仅可以用于烹饪，还可以用于清洁、消毒等方面。
醋的种类繁多，不同种类的醋有着不同的用途和特点。
本文将介绍常见的几种醋及其使用方法。
二、分类1.米醋米醋是以大米为原料制成的一种酸性调味料。
它呈淡黄色，口感柔和，适合用于烹制各种菜肴。
米醋还可以用来腌制食材，使其更加入味。
2.陈醋陈醋是指经过长时间发酵而成的一种老陈年香醇的调味料。
它通常以米或者小麦为原料，在发酵过程中会产生出特有的香气和口感。
陈醋适合用于炖肉、卤菜等慢火烹调的菜肴中。
3.苹果醋苹果醋是以苹果为原料制成的一种果汁发酵而成的调味料。
它有着浓郁的果香和口感，适合用于沙拉、凉拌菜等清淡口味的菜肴中。
苹果醋还可以用来调制果酱、饮料等。
4.白醋白醋是以粮食为原料制成的一种透明无色的调味料。
它有着较强的酸味和刺激性，适合用于腌制食材、清洁消毒等方面。
在烹饪中，白醋通常用于去腥、去膻等调味作用。
5.香醋香醋是以米或者小麦为原料，经过特殊工艺加工而成的一种调味料。
它有着浓郁的香气和口感，适合用于烹制各种菜肴。
香醋还可以用来调制凉拌菜、火锅蘸料等。
三、使用方法1.烹调不同种类的醋在烹调中有着不同的使用方法。
米醋和陈醋适合用于炖肉、卤菜等慢火烹调的菜肴中；苹果醋适合用于沙拉、凉拌菜等清淡口味的菜肴中；白醋通常用于去腥、去膻等调味作用；香醋适合用于烹制各种菜肴。
2.腌制醋可以用来腌制食材，使其更加入味。
米醋和陈醋通常用于腌制肉类、海鲜等食材，可以去除异味并增加口感；白醋则适合用于腌制蔬菜、豆腐等食材，可以保持其颜色和营养。
3.清洁消毒白醋是一种天然的清洁消毒剂，可以用来清洁厨房、浴室等地方。
将白醋稀释后喷在需要清洁的地方，然后用湿布擦拭即可。
4.其他用途除了以上几种使用方法外，醋还有许多其他的用途。
例如苹果醋可以调制果酱、果汁等；香醋可以调制凉拌菜、火锅蘸料等。
此外，在家庭中还可以将一小碗白醋放在房间内，可以起到除臭的作用。
世界上最酸的醋，你尝过吗？
世界上最酸的醋，你尝过吗？
世界上最酸的醋，你尝过吗？
说到醋，怎么能不提山西？山西人的外号叫“老醯儿”，所谓“醯”，就是醋。
山西人爱吃醋，众所周知。
山西人出远门时，老是不忘带上瓶家乡的醋。
为什么？因为外面的醋和山西的老陈醋可大不一样。
山西人说了，出了山西大门，所有的醋吃起来都像水一样，没味道。
而在山西的司徒小镇，有这样一条街道，里面卖的全是地道的手工艺品。
可是一进街口，游客的鼻子就会飘进去一股“酸”味儿。
这味道可不一样，人越闻越想闻，越闻越快活。
这就是著名的“山西老陈醋”。
香醇的味道紧紧勾着游客的鼻子，不带一瓶回家，心里都难过的紧。
冰醋酸知识
冰醋酸知识【给药说明】1.治疗甲癣，病甲清洁后以刀片将病甲削薄后用药，注意不要接触甲沟，指甲邻近皮肤可涂一薄层凡士林作保护。
2.面部癣病勿用该品治疗。
3.高浓度冰醋酸有腐蚀作用，除甲癣外，勿作其他癣病治疗。
4.治疗鸡眼和疣，用药前将病变部位清洁，并浸在热水中15～30分钟，邻近正常皮肤以凡士林涂抹保护，然后以药品滴上。
【用法与用量】1.甲癣：以浸有30%冰醋酸溶液的棉花球放在病甲上，每日1次，1次10～15分钟，直至病甲去除，继续治疗2周。
2.手足癣：用10%冰醋酸溶液浸手足，每日1次，1次10分钟，连续10日，如未痊愈，隔1周可重复1次。
3.花斑癣：用5%冰醋酸溶液外涂，每日2次。
4.体癣：用5%～10%冰醋酸溶液外擦，每日2次。
5.鸡眼和疣：用30%冰醋酸溶液滴患处，每日1次。
6.灌洗创面：用0.5%～2%溶液。
【不良反应】可引起接触性皮炎。
以30%的冰醋酸溶液治疗甲癣可引起化学性甲沟炎。
也有刺痛或烧灼感。
【禁忌证】过敏和中耳炎穿孔者禁用。
醋几乎贯穿了整个人类文明史。
乙酸发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。
如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。
乙酸在化学中的运用可以追溯到很古老的年代。
在公元前3世纪，希腊哲学家泰奥弗拉斯托斯详细描述了乙酸是如何与金属发生反应生成美术上要用的颜料的，包括白铅（碳酸铅）、铜绿（铜盐的混合物包括乙酸铜）。
古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。
“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即乙酸铅，这导致了罗马贵族间的铅中毒。
8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的乙酸。
文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。
16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就描述了这种方法，并且拿由这种方法产生的冰醋酸来和由醋中提取的酸相比较。
山西老陈醋冷知识
山西老陈醋冷知识
1.山西老陈醋是一种传统的中国醋，是中国四大名醋之一。
2. 山西老陈醋的制作历史可以追溯到汉朝，已经有两千余年的历史。
3. 山西老陈醋的制作需要使用高品质的粮食，如高粱、糯米等，再配合特殊的发酵工艺。
4. 山西老陈醋的特色在于其酸度适中，口感柔和，同时具有独特的香气。
5. 山西老陈醋具有多种功效，如促进消化、增强免疫力、降低血糖等。
6. 山西老陈醋的储存需要避免阳光直射和高温，最好存放在阴凉通风的地方。
7. 山西老陈醋也可以用于烹饪，可以增加菜肴的鲜味和口感。
8. 在酸菜、酱汁等制作中，山西老陈醋也是必不可少的调味品。
9. 近年来，山西老陈醋在国际市场上越来越受欢迎，并成为中国文化的重要代表之一。
10. 山西老陈醋作为中国传统饮食文化的代表之一，将继续传承和发扬光大。
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海外各国名醋
海外各国名醋意大利古典芳香醋意大利古典芳香醋(Balsamico)：是意大利北部摩德纳、艾米利亚波洛尼亚及勒佐地区的特产，据说，起源于摩德纳领主埃斯坦家族的自制食醋。
十一世纪，该醋在埃斯坦家族领土范围内大量生产，供本家族自己享用，是贵族专用调味品，世代相传，绝不外卖，偶尔作为礼品赠送给其它国家或用来招待来访的贵客。
第二次世界大战后，随着贵族没落，逐渐流向社会：它是以白葡萄汁为原料，直接由醋酸发酵酿制。
而普通葡萄酒醋，则是以葡萄为原料，经酒精发酵制成葡萄酒，再酿成醋，其发酵周期短，没有充分熟成，故和古典芳香醋的特性不一样。
古典芳香醋所特有的醇香一般需发酵熟成4-6年才能形成，高档的古典芳香醋发酵、熟成周期长达10年，甚至100年以上c发酵、熟成周期越长，酸味越爽口、圆润，醋中的葡萄糖、果糖、麦芽糖等多糖类成分更丰富、含量更高。
古典芳香醋中的有机酸以醋酸为主，除外还含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸及琥珀酸等10多种有机酸。
具有爽口不粘、解腥去腑、助鲜等特点和作用。
古典芳香醋酸度6％以上，呈粘稠状，色泽深褐色，芳香气浓厚，酸中带甜，在菜中倒数滴，便满屋飘香，在世界各地享有声誉，被赞颂为“高贵醋”、“万能调味料”、“侯爵醋”。
古典芳香醋的制法是将秋天收获的葡萄榨汁，过滤后加葡萄酒醋，静置后除去沉淀物，澄清液置于木桶中发酵，酿成古典芳香醋。
在发酵过程中，发酵液要先后移人不同材质的栗木、桑木、榉木、樱木桶中，以利于积蓄多种香气。
意大利古典芳香醋主要成分(每100g)：热量70kcal，水分80.6g，蛋白质0.4g，碳水化合物18.6 g，灰分0.4g，有机酸5.6C，钠14.0111g。
英国麦芽醋 (Malt vinegar)：历史悠久，可追溯到公元前2～3000年，那时的祖先将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味较佳，于是得到启发，由啤酒经醋酸发酵酿成麦芽醋：现在麦芽醋酿造工艺中，有一道工艺和啤酒相同，即：大麦发芽，借助于其糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。
山西十大名醋排行榜
山西十大名醋排行榜众所周知山西人是特别爱吃醋的，而且山西酿醋的历史也比较悠久，在我国有3000多年的历史，山西的醋味道都非常好，下面带大家了解一下山西十大名数排行榜。
1. 山西老陈醋山西老陈醋可以是山西的特产，至今为止有3000多年的历史醋味，醇香扑鼻味道，十分浓烈，储存的时间越长，味道越足。
2. 宁化府山西醋宁化府的处在全国都是非常有名的，来自于太原市宁化府，尿素的原料是优优质高粱大区，谷糠，麦麸等经过传统工艺酿造而成。
3. 水塔山西醋这个醋的品牌在全国都非常有名，属于高端醋品牌采用的是优质高粱大麦豌豆酿造而成，品牌成立至今有45年的历史，是采用自己种植基地的原料生产，所以品质有保障。
4. 东湖山西醋东湖山西醋是有名的醋品牌。
也是一家拥有着350年历史的酿醋老企业。
这个处在明朝末年的时候就建立了品牌。
5. 来福山西醋来福山西处是山西醋股份有限公司旗下的品牌，所生产的促利时也比较悠久，至今也有300多年的历史，采用的古老配方和传统工艺酿造而成。
6. 紫林醋业紫林醋业所酿造的食醋采用的是优质大麦和大曲酿造而成，在全国都非常有名，其他的业务比较广泛，除了陈醋之外还生产果醋，保健醋，酱油等产品。
7. 古登山西醋这个品牌是来自太原市古灯调味食品有限公司，有着20多年酿醋的历史，主要的业务有酱油，食醋，味精等调味品。
8. 益元庆山西醋这个品牌的醋来自于太原市宁化府，也是一个有名的醋业品牌，专业生产食醋。
所生产的食醋采用的是高粱和谷壳作为原料，每年食醋的产量都特别高。
9. 明泉宝山西醋这个品牌的食醋采用的是高粱和大曲酿造而成，品牌有属于自己的原料，生产基地能够从源头上保证食醋的生产更加健康。
10. 四眼井山西醋四眼井山西醋是山西著名的醋业品牌，这个品牌的前身是山西榆次怀仁钰泉坊变而来，至今也有300多年的历史。
中国四大名醋
中国四大名醋
1.山西老陈醋
老陈醋产于清徐县，为我国四大名醋之首。
老陈醋色泽黑紫。
老陈醋色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。
不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。
承启传统精艺，实现健康理念的企业精神，务求为客户提供健康绿色食品
山西老陈醋：发展中保护创新中传承
产品：老陈醋陈醋白醋风味醋礼品醋保健醋醋饮料
2.镇江香醋
以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”闻名于世。
弘扬中华传统饮食文化、振兴民族工业
以产业思维经营百年品牌
强化市场网络建设，适度多元化。
公司强化营销网络建设，加大市场网络的建设，营销网络全面下沉，向人口集中的、影响力比较大的区域继续下沉。
调整产品结构，在醋的衍生产品上加大投入。
开发黄酒、果醋饮料、料酒等醋衍生产品。
围绕主业开展多元化。
产品：醋类酱油类麻油类餐饮类酱菜类新型调味品
3.四川保定醋
吃好醋，保宁醋；保宁醋香，绿色健康
色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐
保宁醋是中国唯一的“药醋”，有防癌抑病的功能
坚持改革开放，依靠科技进步，采用先进技术，提高机械化作业水平，建立封闭式生产流程，
4.永春老醋
又名乌醋为了谋求更大的发展，公司和中科院上海生命科学研究院联合组建“永春老醋研发中心”
致力于老醋保健品系列产品的研发
老醋香醋礼品醋盒醋醋胶囊。
中国十大名醋排行榜
中国十大名醋排行榜中国十大名醋:恒顺镇江醋、美和居山西醋、东湖牌山西醋、山西水塔醋、紫林山西醋、四川阆中保宁醋、四川阆中保宁醋、福建永春醋、天津田丽刘度醋、山东淄博玉兔米醋、北京龙门米醋。
No.1：镇江香醋——恒顺香醋根据澎湃新闻的报道，镇江醋业协会会长朱炳国告诉记者，拿到“中国醋都”称号的，镇江是第一也是唯一。
也就是说，镇江香醋是唯一获得“中国醋都”称号的醋，充分说明了镇江香醋在整个醋行业的地位。
截至目前，镇江食醋生产规模达50万吨，全国市场占有率超过10%，是全国食醋品类最丰富，也是出口量最大的城市。
同时，“镇江香醋”的品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。
号称“天下第一醋”的镇江食醋龙头企业——“恒顺”，是中国四大名醋之首，由1840年朱兆杯创立，迄今已经180年发展史了，2003年获得“中国名牌”称号，2006年获得商务部“中华老字号”称号，2010年获得上海世博会食醋行业产品唯一质量奖，2013年获得亚洲名优品牌奖，国家地理标志保护产品，2006年5月20日，镇江恒顺香醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
恒顺香醋达到国际高质量标准，自1909年获南洋劝业会金奖以来，又五次荣获国家、国际金奖，是全国食醋族中唯一得此殊荣者，并被人民大会堂制定为专用产品。
恒香醋产销量连续25年位居全国第一。
它出口到50多个国家，并供应给160多个中国驻外使领馆。
No.2：山西老陈醋——美和居山西老陈醋大部分北方人可能没有吃过镇江香醋，几乎没有人没吃过山西老陈醋。
山西老陈醋，是山西省特产，中国国家地理标志产品。
有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。
按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。
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世界名醋知多少
俗语讲得好――开门7件事，柴米油盐酱醋茶，醋在人们生活中起着不可或缺的作用。
说起醋，很多人的第一反应都是山西的老陈醋，在山西民间有无醋不成味之说。
醋在中国古代被称之为“酢”“醯”“苦酒”等，酿醋历史至少也在3千年以上。
山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建永春老醋并称为中国4大名醋。
但是，醋可不仅仅只是中国才有，世界各国也都在吃醋。
近日“第四届国际醋酸菌大会暨首届世界名醋博览会”在醋都山西太原圆满落幕，来自中国、意大利、美国、韩国、日本等20个国家和地区展示了它们独特的醋文化。
德国的葡萄酒醋、英国的麦芽醋……每种醋都有着不同的功效与作用，让我们一起来领略一下各国的养生醋。
英国麦芽醋
英国麦芽醋历史悠久，在英国、德国较流行。
其采用精选大麦芽自然发酵而成，不使用麦芽糖，不添加人工色素。
当大麦发芽，借助大麦发芽后产生的糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。
然后再添加酵母，待酒精发酵结束后，在醋酸菌的作用下酿成醋。
酸醋含量可达8g/100ml以上。
麦芽醋特点是口感更为复合，具有较浓的柠檬味。
多用
于腌制蔬菜，或用作沙司、复合调味汁、调味番茄酱、蛋黄酱等原料。
在烹饪中，常用作柠檬的代用品。
它的营养价值较之其它的食醋更高。
美国苹果醋
苹果醋以苹果汁为原料，采用现代液态深层发酵制醋技术酿制而成。
苹果醋口感柔和，色泽自然，果香浓郁，既可以作为调味品，广泛用于西式泡菜、西式沙拉等西餐中，也可用苹果原醋兑苹果汁或蜂蜜直接饮用。
苹果醋含有果胶、维他命、矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。
而且苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能够促进新陈代谢，美白杀菌，淡化黑色素，补充肌肤的养分及水分。
西班牙雪利醋
西班牙雪利醋呈红褐色，是以雪利酒为原料，至少需要发酵5年，才能保证风味纯正和品质稳定。
顶级的雪利醋质地清爽柔和，酸度、甜度与浓稠度和谐均衡，果香奔放，无一般食用醋的刺味，尝起来有杏仁和咖啡的香味。
在食用过程中，只需要少许就可以达到增强食物香气、增加食物色度的效果。
多吃雪利醋能增食欲、助消化、健脾胃、防感冒、清心
解毒。
雪利醋还可以稀释8倍服用，具有降低胆固醇、软化血管、降血脂、减肥增肌、解除疲劳等作用，适合高强度体力劳动者或脑力劳动者服用。
德国白葡萄酒醋
葡萄酒醋是欧美食用醋之中的优良品种，而白葡萄酒醋则是其中的精华原料，以醋酸菌进行天然发酵而制成。
白葡萄酒酸与葡萄酒的成分相似，果香浓郁，酸度适中，直接饮用可以，蘸着白葡萄酒醋吃也可以，做菜的时候加入几滴味道更加鲜美。
葡萄酒醋能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。
其丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇、抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白、促进血液循环、预防冠心病；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老、预防血小板凝结；所含的丰富酚类化合物，可防止动脉硬化并维持血管的通透性。
意大利贵族醋
意大利出产全世界闻名的醋中“贵族”――巴沙米克醋。
传统的巴沙米克醋由一种特殊的葡萄酿造而成，经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后，放进酿造葡萄酒的橡木桶中进行多年陈酿。
由于巴沙米克醋产量极少，所以装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴，以确保瓶中倒出的醋是以“滴”为标准而不浪费。
巴萨米克醋有益于消化系统，不仅可以用来搭配肉、鱼、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。