日生产十吨面包的工厂设计 食品本科毕业论文设计

日生产十吨面包的工厂设计摘要本论文进行了日生产的法式面包厂设计。

本厂选择在地势干燥、水源洁净的哈尔滨经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。

根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。

对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。

本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。

关键词：面包；设计工艺；投资估算Plant design of bread on processed flour 10 tons per dayAbstractThis paper was processing 10 tons of flour on French bread factory design. Our choices in terrain dry, clean water in Harbin Economic Development Zone, wide and clean environment, convenient traffic, total plant design is reasonable.Characteristics of different products according to mass balance, taking into account the differences between the production, use different production processes. Monitor the whole production process to ensure product safety and quality stability.The design of the product selection, to produce French bread to develop product solutions, design technology, graphic design workshop conducted on the bread processing material balance, equipment selection, and investment costs, profits were estimated. Keyword：bread; design process; investment estimation目录摘要 (I)Abstract ............................................. 错误!未定义书签。

第1章绪论 (1)1.1 焙烤工业概貌 (1)1.11面包行业的发展概况 (5)1.2 设计依据和意义 (2)1.2.1 设计依据 ...................................... 错误!未定义书签。

1.2.1 设计意义 ...................................... 错误!未定义书签。

1.3 设计指导思想及特点 (2)1.3.1 设计指导思想 .................................. 错误!未定义书签。

1.3.2 设计特点 ...................................... 错误!未定义书签。

1.4 设计内容 (2)第2章工艺流程确定及论证 (3)2.1 产品及产量的确定 (3)2.2 工艺流程确定 (4)2.3 工艺论证 (4)第3章厂区平面设计 (12)3.1 厂址的选择 (12)3.1.1 自然条件资料 (12)3.1.2 水源、能源 (12)3.1.3 政治经济与交通情况 (12)3.2 总平面设计方案 (13)3.3 车间布置的基本原则 (13)第4章物料衡算 (10)4.1 原料及产品成分的要求 ............................ 错误!未定义书签。

4.1.1原料成分........................................ 错误!未定义书签。

4.1.2 成品面包的成分 ................................. 错误!未定义书签。

4.2 标准化计算 ...................................... 错误!未定义书签。

4.3 车间物料平衡计算 ................................ 错误!未定义书签。

第5章热量衡算 . (14)第6章主要设备选型 (14)6.1 生产设备流程简介 (14)6.2 设备选型说明 (14)6.3 设备选型列表 .................................... 错误!未定义书签。

第7章公共系统与辅助部门 (16)7.1 生产及辅助车间设施 (16)7.2 给排水系统 (17)7.3 给汽系统 ........................................ 错误!未定义书签。

7.4 供电系统 ........................................ 错误!未定义书签。

第8章劳动组织 ..................................... 错误!未定义书签。

8.1 生产车间人员配置 ................................ 错误!未定义书签。

8.2 辅助生产及管理人员配置 .......................... 错误!未定义书签。

第9章环境影响分析及废水处理 ....................... 错误!未定义书签。

第10章经济技术分析 ................................ 错误!未定义书签。

10.1 产品成本核算 (20)10.2 产品收入核算 ................................... 错误!未定义书签。

10.3 利润上缴 ....................................... 错误!未定义书签。

10.4 全厂总投资 ..................................... 错误!未定义书签。

10.5 投资回收期 ..................................... 错误!未定义书签。

结论 ............................................. 错误!未定义书签。

参考文献 (24)致谢 ............................................. 错误!未定义书签。

附录 ............................................... 错误!未定义书签。

［日生产十吨面包的工厂设计］第1章绪论1.1 焙烤工业概貌面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。

它是以其营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品，越来越受到广大消费者的欢迎，选购食用的人们从儿童到老人，需要量越来越多，面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。

加之它是经过高温烘焙，使其质地松脆、色、香、味、形俱佳，对消费者有挡不住的诱惑，由于面包具有以上特点，因此发展非常迅速，加之它的生产投资少，收效快，对扩大就业，解决下岗人员的再就业都有好处，故焙烤工业在国民经济中的地位越来越高。

1.1.1 国内面包发展状况面包制作技术是由国外传入我国的。

一是在明朝万历年间，由意大利传教士得马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作传入我国东南沿海城市广州、上海等地，继而传入内地。

二是1867年帝俄修建东清铁路时，将面包制作技术传入我国东北。

至今在我国东北的哈尔滨、长春、沈阳等地还有许多传统的俄式风味面包。

改革开放以前，我国面包的生产很不普及，主要集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有面包生产。

制作工艺和生产设备比较简单、落后，面包品种花色较少，面包质量也不稳定。

改革开放后，我国面包行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地。

面包的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料层出不穷。

北京、上海、广州、长春、大连等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家引进了先进的自动化面包生产线，大大改善了生产条件，提高了产品的质量[2]。

而现有面包主要可分为主食面包，花色面包，油炸面包圈，丹麦面包。

这些面包在初始阶段时，热销的产品主要是各种主食面包，如长棍、短棍及切片枕式面包。

而进入90年代以后，随着经济的发展，生活质量的提高，面包销售热点逐渐转向两大门类。

肯德基、麦当劳等快餐店的兴起，使调理面包的消费量大增。

另一方面，在一般市售面包产品中，带有点心特性的面包逐渐热销起来，主食面包开始被小花色面包取代、其中尤以夹馅和表面涂层面包更为热门，丹麦面包也崭露头角。

这是面包特性转换和消费层次提高的必然趋势，它更加注重松软化，新鲜食感，原味感，尤其是健康感。

对于松软化、新鲜感、原味感、美味等追求的方向早已确立，只是今后应尝试更多的方向以利发展[3]。

1.2 设计依据和意义纵观我国面包工业的发展，一般采用一次发酵法和二次发酵法为主的传统面包生产工艺，并应用现代科学技术对传统工艺进行改造和提高，保证为消费者提供质量高的面包。

就规模而言，面包行业、糕点行业和一些休闲食品行业应走前店好后厂之路，以新鲜可口味美色香吸引顾客，这将是我国大、中城市焙烤食品行业要走的路。

1.2.1 项目设计依据面包是食品工业中生产最普及与人们生活最密切相关的一大类主食方便食品。

随着社会的进步，人民生活水平不断提高，膳食结构日趋科学、安全，在合理营养、方便、卫生等方面，面包都具有十分广阔的消费市场。

在中国本土面包企业不断发展的同时，国外的焙烤企业也纷纷进入中国建立大大小小的独资、合资企业，一再冲斥着国内的面包市场。

而综合国内面包行业形势来看，东北地区的发展空间很是巨大。

面包企业在东北为数虽然众多，但基本上都是私人作坊、前店后厂式的面包房、面包屋和小型的面包厂，零散，信誉度与美誉度不够且缺乏可塑性。

故而，时下最重要的，就是在东北地区面包行业竞争还不是很激烈的时候，要尽可能地抢占东北市场，促进产品销售。