酒水采购管理概述.ppt
酒水企业采购管理办法规定
酒水企业采购管理办法规定一、引言酒水企业采购管理办法是为了规范酒水企业采购活动，确保采购过程的透明、公正和合法，保障酒水企业的利益。
本文档旨在明确酒水企业采购管理的基本原则、采购程序和采购合同管理等方面的规定。
二、基本原则1.公平竞争原则：–酒水企业采购应遵循公开、公平、公正的原则，不得进行违法活动，不得偏袒任何供应商。
–采购人员应遵守职业道德，不参与任何形式的行贿、受贿和其他不正当行为。
2.透明原则：–采购过程应公开透明，采购信息应及时公布，确保供应商平等了解采购项目的相关信息。
–采购文件、合同等应保存在采购档案中，保证采购过程的可审查性。
3.经济实惠原则：–酒水企业应以节约成本为目标，合理使用资金，并优先考虑性价比更高的产品和服务。
三、采购程序1.采购需求确认：–酒水企业确定采购需求，明确采购项目的规模、品种、数量和质量要求等。
2.采购方式选择：–酒水企业根据采购项目的特点和法律法规的要求，选择适当的采购方式，如公开招标、邀请招标、竞争性谈判等。
3.采购文件编制和发布：–采购人员根据采购项目的特点编制采购文件，包括招标文件、邀请函、采购合同等。
–采购人员应及时发布采购文件，确保供应商对采购项目有足够的了解，以便提出合理报价。
4.供应商资格审查：–酒水企业对报名的供应商进行资格审查，确认其具备满足采购项目要求的资质。
5.报价评审：–酒水企业对供应商提交的报价进行评审，选择最优的供应商，并进行商务谈判达成最终合同。
6.采购合同管理：–酒水企业与供应商签订采购合同，明确双方的权利与义务，确保合同的执行和履约。
–采购合同应包括价格、数量、质量标准、交付期限、付款方式等重要条款。
四、采购合同管理1.合同签订：–合同签订应经合同双方的授权代表，并按照法定程序完成签署手续。
2.合同履约：–采购人员应定期监督供应商的履约情况，确保供应商按合同约定提供产品和服务。
–如发生合同履约问题，双方应通过友好协商解决，确保酒水企业的合法权益不受损害。
酒店餐饮行业中的酒水管理和调酒技巧
酒店餐饮行业中的酒水管理和调酒技巧在酒店餐饮行业中，酒水管理和调酒技巧是非常重要的一环。
酒水作为顾客点单消费的一部分，直接影响到餐厅的利润和服务质量。
因此，酒店餐饮业务需要注重酒水管理，同时提升员工的调酒技巧，以提供优质的饮品服务和顾客体验。
一、酒水管理酒水管理包括酒水采购、入库管理、库存控制和销售管理等环节。
一个良好的酒水管理系统可以帮助餐厅实现良性运营和利润提升。
1. 酒水采购：在进行酒水采购时，餐厅应制定合理的采购计划。
首先，需要了解顾客的口味偏好和消费习惯，以便选购适合的酒水品类。
其次，选择可靠的供应商，保证酒水的质量和供应的稳定性。
此外，合理控制采购成本，注意与供应商协商价格和交货期。
2. 入库管理：酒水的入库管理需要标注详细的酒水信息，包括品牌、种类、产地、生产日期、保质期等。
同时，建立合理的入库流程，确保酒水的安全和完整性。
酒水应分门别类地存放，避免不同种类混淆。
3. 库存控制：库存控制是酒水管理的关键环节之一。
餐厅需要对每种酒水进行定期盘点，掌握库存情况并制定合理的补充和消耗计划。
通过合理管理库存，可以避免酒水滞销和过期浪费。
4. 销售管理：在销售环节，餐厅可以通过多种方式促进酒水销售。
例如，开展特价促销活动、设计精美的酒水菜单和推荐搭配等。
同时，餐厅应培训员工，提升其销售技巧和产品知识，使其能够向顾客准确介绍和推荐酒水。
二、调酒技巧调酒技巧是酒店餐饮行业中调制鸡尾酒和其他饮品的重要能力。
合理的调酒技巧可以提高饮品的口感和质量，吸引顾客，增加销售额。
1. 掌握基本的调酒知识：餐厅的调酒师需要掌握基本的调酒知识，包括各类酒的特点、调酒器具的使用、鸡尾酒的调配比例等。
这些基础知识可以帮助调酒师根据顾客的口味偏好和需求，制作出合适的酒水。
2. 注重饮品的创新与个性化：顾客在餐厅点餐时，常常对特色酒水更感兴趣。
因此，调酒师可以通过创新和个性化的调酒方式，设计出独特的鸡尾酒和饮品。
例如，结合当地特色食材和文化元素，制作出富有地方特色的饮品。
酒店酒水管理制度
酒店酒水管理制度一、酒水采购管理1、制定采购计划根据酒店的经营情况、客源预测以及酒水库存状况，由酒水管理人员制定采购计划。
采购计划应包括酒水的种类、品牌、数量、预计采购时间等。
2、供应商选择通过市场调研、供应商评估等方式，选择信誉良好、产品质量可靠、价格合理的酒水供应商。
建立供应商档案，定期对供应商进行评估和考核。
3、采购审批采购计划需经过相关部门负责人和酒店管理层的审批，确保采购的合理性和必要性。
对于大额采购或重要酒水品牌的采购，可能需要进行招标或集体决策。
4、采购验收酒水到货后，由酒水管理人员和仓库管理人员共同进行验收。
验收内容包括酒水的品种、数量、规格、质量、包装等，确保所采购的酒水符合要求。
如发现问题，应及时与供应商联系解决。
二、酒水库存管理1、库存登记建立酒水库存台账，对酒水的入库、出库、库存数量等进行详细记录。
库存台账应包括酒水的名称、规格、品牌、进价、售价、库存数量等信息。
2、库存盘点定期对酒水库存进行盘点，一般每月至少一次。
盘点时应仔细核对库存台账与实际库存数量，如有差异，应及时查明原因并进行处理。
3、库存保管酒水应存放在专门的仓库或酒柜中，仓库应保持干燥、通风、温度适宜。
不同种类的酒水应分类存放，便于管理和取用。
对于高档酒水和易碎酒水，应采取特殊的保管措施。
4、库存预警设置库存预警机制，当酒水库存数量低于安全库存时，及时提醒酒水管理人员进行采购补充。
同时，对于积压库存，应及时采取促销等方式进行处理，减少库存占用资金。
三、酒水销售管理1、定价策略根据酒水的成本、市场需求、竞争对手价格等因素，制定合理的酒水销售价格。
价格应具有竞争力，同时保证酒店的利润空间。
定期对酒水价格进行评估和调整。
2、销售渠道酒店的酒水销售渠道主要包括餐厅、酒吧、客房等。
不同销售渠道的酒水销售策略和价格可能有所不同，应根据实际情况进行合理安排。
3、销售记录对酒水的销售情况进行详细记录，包括销售时间、销售渠道、销售数量、销售价格等。
酒水企业采购管理办法细则
酒水企业采购管理办法细则一、引言酒水企业采购管理是指酒水企业根据其采购需求和业务情况，进行供应商选择、采购合同签订、物资采购、供应商管理等一系列活动的过程。
本文档旨在制定酒水企业采购管理办法细则，规范采购流程，提高采购效率和质量。
二、采购组织1.酒水企业应设立专门的采购部门或者委托专业的采购代理机构负责采购活动。
2.采购部门应根据酒水企业的采购需求和业务情况，制定采购计划并报经上级审核批准。
3.酒水企业应建立供应商数据库和评估制度，定期评估供应商的质量、价格、交货期、售后服务等指标，并及时更新供应链信息。
三、供应商选择1.酒水企业应根据采购需求，制定供应商选择标准，明确供应商的资质、质量体系、合规性等要求。
2.采购部门应通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择符合要求的供应商，并签订供货合同。
3.酒水企业应审查供应商的资质证件、质量保证体系文件、生产工艺流程等相关资料，确保供应商的合规性和质量可靠性。
四、采购合同管理1.酒水企业与供应商在签订采购合同前，应明确双方的权利义务、产品规格、交货期、价格、付款方式、违约责任等条款。
2.采购合同应由法务部门或专业律师审核并出具意见，确保合同的合法性和有效性。
3.酒水企业应建立采购合同档案，妥善保存合同文件和相关交流记录，便于后期的合同履行和纠纷解决。
五、物资采购流程1.酒水企业应根据采购计划，制定物资采购流程，明确采购申请、审批、询价、比价、合同签订、入库等环节。
2.采购部门应及时与供应商沟通、协商，确保货物的按时交付，并注意采购成本的控制。
3.酒水企业应建立物资质量检验制度，对采购的物资进行质量检验，确保物资符合要求。
六、供应商管理1.酒水企业应与供应商建立长期稳定的合作关系，定期评估供应商的绩效，并给予奖惩措施。
2.采购部门应关注供应商的生产能力、交货时间、售后服务等关键指标，及时与供应商沟通，协商解决采购过程中的问题。
3.酒水企业应建立供应商退出机制，对不符合要求的供应商进行调整或淘汰，并及时寻找替代供应商。
酒水采购管理(PPT30页)
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。21:13:1121:13: 1121:1310/21/2020 9:13:11 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2121:13:1121:13O ct-2021-Oct-20 加强交通建设管理，确保工程建设质 量。21: 13:1121:13:1121:13Wednes day, October 21, 2020 安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2121: 13:1121:13:11October 21, 2020 踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日下午9时13分 20.10.2120.10.21 追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月21日星期 三下午9时13分 11秒21:13:1120.10.21 严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年10月 下午9时 13分20.10.2121:13O ctober 21, 2020 作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月21日星期 三9时13分11秒 21:13: 1121 October 2020 好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午9时13分11秒 下午9时13分21:13:1120.10.21 一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10.2120.10.2121: 1321:13:1121: 13:11Oct-20 牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月21日 星期三9时13分 11秒Wednesday, October 21, 2020 相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三9时13分11秒20.10.21
企业酒水使用管理制度
企业酒水使用管理制度第一章总则为了规范企业内部酒水使用行为，提倡健康、文明的工作环境，保障员工身心健康，特制定本管理制度。
第二章酒水采购管理1. 酒水采购原则（1）公司酒水采购应符合国家法律法规及公司相关政策规定，不得购买假冒伪劣产品；（2）公司应优先选择正规合法供应商进行采购，签订合同明确采购要求、数量、价格等具体信息；（3）采购人员应当保持客观公正，避免利益冲突，确保采购公平公正。
2. 酒水采购程序（1）评估需求：根据公司实际情况评估酒水需求量，确定采购计划；（2）招标采购：对于大额酒水采购应进行招标，制定采购方案，组织招标，评标选定供应商；（3）签订合同：与供应商签订供货合同，明确双方责任及要求；（4）验收入库：收到酒水后进行验收，确保产品质量无误后入库。
3. 酒水库存管理（1）库存规范：根据酒水种类制定库存标准，确保库存合理稳定；（2）定期盘点：定期对库存酒水进行盘点，发现问题及时处理；（3）有效管理：遵循先进的库存管理模式，减少库存积压及浪费。
第三章酒水使用管理1. 酒水使用权限（1）严禁未满法定饮酒年龄员工饮酒；（2）公司内部不得随意携带、存放个人酒水。
2. 酒水使用场合（1）公司宴会：公司年会、节日聚餐等正式场合可适度饮酒；（2）工作聚餐：工作之余举行的小型聚餐，应注意饮酒量及安全问题。
3. 酒水使用限制（1）酒后工作：严禁酒后驾车、进行强度大的体力消耗活动；（2）保密原则：公司重要部门员工严禁饮酒影响工作效率。
第四章酒驾管理1. 酒驾规定（1）严禁公司员工酒后驾车；（2）公司员工出差、驾驶公司车辆应禁止饮酒驾车。
2. 处罚措施（1）酒后驾车一经查实，公司将给予严肃处理，包括停职、罚款等处罚；（2）公司将对违反规定酒后驾车的员工进行教育警示，严禁再次发生。
第五章法律责任对于违反本管理制度的行为，公司将依法追究相应责任，包括但不限于警告、罚款、停职等处罚措施。
第六章审核和修订公司对本管理制度进行定期审核，如有必要将根据实际情况进行修订，修订后需重新审批实施。
加强酒水管理制度
加强酒水管理制度一、酒水采购管理1. 设立专门的采购部门或负责人，统一采购渠道，建立稳定的供应商关系，确保原材料质量和价格的稳定。
2. 制定采购计划，根据销售额和库存情况合理安排采购数量，避免过多或过少的现象发生。
3. 严格执行采购流程，建立资料档案，核实供应商资质和产品质量，确保采购的酒水符合国家标准并有合法来源。
4. 对酒水进行验收，确保产品完好无损，不受潮、霉变等影响，对于有问题的产品要及时退换。
5. 对供应商的评价，建立供应商信用评估体系，及时梳理出问题，保证良好的供应链。
二、酒水仓储管理1. 对酒水进行分类存储，避免混置，建立档案管理，确保库存清晰可查。
2. 定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性，发现问题及时处理。
3. 对于易损耗的酒水进行加强管理，要求员工严格按照规定操作，避免浪费。
4. 建立库房管理制度，对入库、出库、报损等流程进行规范管理，确保库存安全。
5. 对库存进行定期检查，保持环境清洁干燥，防止酒水受潮、发霉等问题。
三、酒水销售管理1. 建立销售目标和销售计划，根据不同时段和节假日等因素制定不同的销售策略。
2. 对员工进行销售技能培训，提升服务意识和销售技巧，增加销售额和客户满意度。
3. 对酒水的陈列和推广，要求符合相关规定，避免虚假宣传或误导消费者。
4. 对销售数据进行统计和分析，及时发现问题并制定对策，保证销售额的稳定增长。
5. 加强与客户的沟通和互动，建立忠诚客户群体，提升品牌知名度和美誉度。
四、酒水餐饮管理1. 对酒水的供应和使用进行合理分配，避免浪费和损耗，控制酒水成本。
2. 对酒水的保质期和储存条件进行监控，确保产品质量合格，消费者安全。
3. 对餐桌上的酒水服务进行规范，遵循礼仪规范，提升用餐体验。
4. 建立客户反馈机制，及时收集消费者意见和建议，改进经营策略。
5. 加强卫生管理，定期清洁酒水杯具和器皿，保持环境整洁。
五、酒水销售监管1. 对酒水销售过程进行监管，避免违规销售和假冒伪劣产品的情况发生。
酒水管理制度中的库存控制和采购流程
酒水管理制度中的库存控制和采购流程酒水管理是餐饮行业中非常重要的一环，合理的库存控制和采购流程能够有效地提高餐厅的经营效益。
本文将从库存控制和采购流程两个方面进行探讨。
一、库存控制1. 库存分类酒水库存可以分为原材料库存和成品库存两类。
原材料库存包括各类酒水的原材料，如酒精、果汁、糖等；成品库存则是指已经制作好的酒水产品。
2. 库存计算为了保证库存的准确性，餐厅需要进行定期的库存盘点。
库存盘点可以通过手工盘点或者使用专业的库存管理软件来完成。
在盘点过程中，需要记录每种酒水的名称、数量、单位、进货日期等信息，并与实际库存进行比对，以确保数据的准确性。
3. 库存警戒线和补货策略库存警戒线是指库存数量的下限，当库存数量低于警戒线时，需要及时进行补货。
餐厅可以根据历史销售数据和预测需求来确定库存警戒线的设定。
补货策略可以根据库存数量和销售情况来制定，例如定期补货、按需补货等。
4. 库存周转率库存周转率是衡量酒水库存管理效果的重要指标。
库存周转率越高，说明库存利用率越高，餐厅的资金周转速度也越快。
餐厅可以通过优化采购流程、合理设定库存警戒线等方式来提高库存周转率。
二、采购流程1. 采购需求确定餐厅需要根据销售情况和库存情况来确定采购需求。
销售情况可以通过销售数据和销售预测来分析，库存情况可以通过库存盘点来获取。
根据销售预测和库存情况，餐厅可以确定需要采购的酒水种类和数量。
2. 供应商选择供应商的选择对于酒水采购至关重要。
餐厅可以根据供应商的信誉、价格、质量、配送能力等因素来选择合适的供应商。
同时，餐厅还可以与供应商签订长期合作协议，以获得更好的价格和服务。
3. 采购订单餐厅需要向供应商发送采购订单，明确采购的酒水种类、数量、价格、交货时间等信息。
采购订单可以通过电子邮件、传真或者采购管理软件来发送。
4. 采购执行和验收供应商收到采购订单后，会按照订单要求进行酒水的采购和配送。
餐厅需要对收到的酒水进行验收，确保其数量和质量与采购订单一致。
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二、酒水的验收（check and accept)
1、验收处的设立（place for checking and accepting) 验收处应尽量离交货地点近一点，以便限制送货员进入其他区域。
（为了卫生、避免责任纠纷和不影响其他部门工作， 送货员不应被允许进入仓库等地）
酒水更容易被盗，所以收货时要逐箱开箱验收； 2、验收程序
表4 采购明细单
类型： 包装形式： 容量： 商标名称：
3、确定数量与价格（confirm the quantity and price)
根据自己的需求向不同供应商所要“一揽子报价”和“单项报 价”，将“一揽子报价”中的最低价和“单项报价”的最低价之 和相比较，找到最低报价组合。
注意：给每个供应商的质量要求应该完全相同！
依照酒方 用量标准 酒牌 选用载杯 制作程序 每杯酒水成本 酒水售价
司
每瓶成本
每盎司 成本
每杯容量
每杯成本
表12 供酒吧服务员使用的饮料价目表
确保通风 避光 防震动 环境相对干燥
表6 存料卡
项目：
存货代号：
日期
收入
发出
结余
日期
收入
发出
结余
代号：555 品名：君度香橙 单位成本： 138元
日期 3月1日 3月2日 3月3日 3月4日 3月5日 3月6日
表7 永续盘存表
每瓶容量：750ml
标准存货：5瓶
收入 3
4
发出
2 1 3
发出
结余 5 8 6 5 2 6
酒水的存货周转率要大于食品：因为酒水更容 易储存。
所以要在批量采购和现金沉淀上做平衡。
仓号码 STORE CODE
饮品领料单（BEVEAGE REQUISITION0）
部门 DEQARTMENT
日期 DATE
类别 TYPE
表
发货数
1
现存
申请
STOCK REQUESTED
项目
代号
量 ISSUED
饮
ON 数量 单位
对照采购订单，检查新进酒 水的数量、种类、付款方式、 供应商、单价和总价
对照采购说明 书，检查新进 酒水的质量
对照送货发票 再验证酒水的 单价和总价
收货：在发票 上签字
将酒水存库
填写酒水验收 日报表
表5 酒水验收日报表
供货单位 项目 每箱瓶数 箱数 每瓶容量 每箱成本 每瓶成本 小计
果酒
烈酒
分
类
四、酒水的发放（deliver）
酒吧应保持标准存货量：不足时立刻补上。
空瓶交还给仓库时，美国法律要求砸碎空瓶。
发放酒水时，瓶子应做好标记，以便： 确认来自总库的瓶酒； 显示发放时间； 确认瓶酒发放到哪个酒吧去了。
表8 领料单
班次：
日期：
酒吧名称：
酒吧服务员：
1
2
3
4
5
品名
瓶数
每瓶容量
单价
小计
总瓶数： 总成本：
所需 酒水
数
量
所需
订购
哥顿金 10瓶
5瓶
皇冠 5瓶
3瓶
伏特加
红方威 8瓶
2瓶
10瓶
一揽子报价合计
单项报价最低价路径 结论
供应商A 一揽 单项 78 80 95 100
供应商B 一揽 单项
82
85
86
89
供应商C 一揽 单项
87
90
90
93
132 135 126 130 124 128
939
920
953
2、确定采购内容（affirm the content of stocking） 由餐厅部经理、酒吧主管、酒水管理员共同制定
1、酒水名称： 2、酒水规格： 3、酒水概述：
XXX酒吧
描述所需酒水的产地、规格、包装方 法、品种、具体重量、商标、等级、
净容量
描述对酒水进行检验的时间和方法 4、检验标准：
. ... .. cn
酒水采购管理
采购
验收
储存
销售
生产
发放
一、酒水的采购
1、采购的流程（flow of stocking）
验收人员
分发物品 储存
订购单+记录
发票
送
酒 吧
酒水领料单
酒 水
请购单
采 购
订购单+记录
会
服
管
部
计
务
理
货
+ 发 票
员
员
核查
订购单+记录 供应商
采购酒水的注意事项：
一个错误是：采购尽量多牌子的酒水.如果给 大多数光顾的顾客提供有选择的几种酒水，效 率将大大提高，没有的酒水，可用相近的牌子 来替代。
审批人： 发料人： 领料人：
表9 宴会酒吧领料单
宴会主办单位：
日期：
宴会地点：
酒吧服务员：
酒名 数量 最初发料 增发数量 退回数量 耗用数量 单位成本 总成本
申领人： 发料人：
领料人： 回收人：
日期： 代号
表10 瓶酒销售记录单
餐桌号：
客账单编号：
酒品名称
数量
每瓶容量
成本
服务员： 发料人：
五、酒水的生产
创新： 运用联合采购、竟标采购或互惠采 购可以降低价格。
饶开供应商： 可以直接和酒水批发商联系。
5、选择供应商的标准（standard to suppliers)
地理位置：节约运输成本 在当地选择供应商有助于建立信任和改善社区关系
卫生水准： 财务稳定性： 供应商员工的能力：应能帮助客户了解物品的最佳使用方法 诚实度： 可靠性：
淡色啤酒
啤酒
甜酒
酒水管理员： 验收员：
三、酒水储存（reserve)
1、确保物品质量的基本储存方法 （basic method to keep quality)
加速存货流转。首先用掉存储时间长的物品：将新进物品放在后进物品 的后面。
在适当温度下储存：葡萄酒—10～14摄氏度； 啤酒—5～10摄氏度；
描述送货服务注意事项、贮存要求等 5、特殊要求：
数量
项目
表2
单位容积
请购单
供货单位
单价
小计
申请人:
审批人:
表3
订购单位（名称、地址）：
供货单位（名称、地址）：
订货日期： 送货日期：
数量
容量
订购单
付款条件：
项目
单价
小计
订货人：
饮料名称： 用途： 一般概述： 详细内容：
产地： 等级： 规格： 品种： 特殊要求：
CODE QUA-NT
品
HAND QUAN UNIT ITEM NUMBER
ITY
领
TITY
料
单
合计 TOTAL
申请REQUESTED BY：_______ 批准 APPROVED BY :__________
发货 ISSUED BY:____________
收货 RECEIVED BY:___________
80×5+89×3+128×2=923 一揽子在供应商B处购买是最佳决策
4、压缩采购价格的可选方法（options to cut down the price)
重新评估对高成本物品的需求： 如某种装饰品的价格升高，就要 考虑用其他低成本品替代。
现金支付： 供应商更愿意接受现金支付，以此 可以给出优惠价格。 因为资金有“时间价值”。