后厨工作流程最新版本
后厨一天的工作流程怎么写啊
后厨一天的工作流程在餐饮业中，后厨是保障顾客用餐体验的重要环节之一。
后厨的工作流程决定了菜品的制作效率和质量。
下面将介绍后厨一天的工作流程，以帮助餐厅管理者和厨师们更好地组织工作。
早上1. 开始准备工作早晨是后厨开始工作的时间。
厨师们首先要检查食材的新鲜度和库存情况，为当天的菜品制作做好充分的准备。
2. 前期准备厨师们会开始做一些预处理工作，比如清洗蔬菜、切配肉类和海鲜等。
准备好食材后，他们会准备好所需的调料和炊具。
中午1. 开始烹饪中午是餐厅就餐高峰期，后厨需要准备各种菜品。
厨师们会按照订单逐一制作菜品，保证食物的新鲜和口感。
2. 配合协作在烹饪过程中，后厨的各个岗位需要相互配合，比如炒菜的厨师、炖汤的厨师、打荷的帮厨等。
大家需要密切协作，确保菜品按时出餐。
下午1. 清洁和整理下午是后厨进行清洁和整理工作的时间。
厨师们会清洁炊具、清洗工作台和地面，并把食材和调料整理归置。
2. 制定明天工作计划下午也是后厨制定明天工作计划的时间。
他们会检查食材的库存量，安排明天的菜单和工作流程，确保后厨工作的有序进行。
晚上1. 收尾工作晚上是后厨结束工作的时间。
厨师们会清洗整理最后的炊具和工作台，确保后厨的卫生和整洁。
2. 检查当天工作晚上也是后厨进行当天工作总结和检查的时间。
厨师们会反思当天的工作流程，找出不足之处并进行改进。
通过以上介绍，我们了解了后厨一天的工作流程。
每个环节都需要后厨团队的协作和配合，以确保菜品的制作质量和效率。
希望这些信息可以帮助后厨团队更好地组织工作，提高餐饮服务的品质。
后厨炒菜工作流程
后厨炒菜工作流程一、准备工作。
1.1食材准备。
后厨炒菜，这食材准备可是基础中的基础。
就像盖房子打地基一样，少了它可不行。
咱得先根据菜单，把要用的食材都给清点出来。
蔬菜得挑新鲜的，那绿油油的青菜，看着就水灵，要是蔫儿了吧唧的，炒出来口感也不好。
肉类呢，得检查有没有变质，新鲜的肉颜色正，闻着也没有怪味。
这时候啊，咱就得有点“火眼金睛”，把那些不好的食材都给挑出去，可不能“滥竽充数”。
1.2调料准备。
调料就像是炒菜的魔法粉末。
盐、糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精等等，一个都不能少。
这盐啊，少了没味，多了可就咸得没法吃了，那就是“过犹不及”。
糖呢，能提鲜，不同的菜放糖的量也不一样，得拿捏得准。
还有那生抽老抽，一个提鲜一个上色，就像一对好搭档。
各种调料都得放在顺手的地方，这样炒菜的时候才能像武林高手出招一样，又快又准。
二、烹饪过程。
2.1热锅凉油。
锅烧热了再放油，这可是个小窍门。
热锅凉油炒出来的菜不容易粘锅。
这就好比给车预热一样，热了锅，油一进去就像欢快的小精灵，在锅里滑溜溜的。
如果锅不热就放油，那油就像个调皮捣蛋的孩子，到处乱溅，一不小心还能烫着自己，那可就“得不偿失”了。
2.2食材下锅顺序。
食材下锅也有讲究。
一般先放葱姜蒜这些小料，“姜还是老的辣”，姜蒜一下锅，那香味“噌”地就冒出来了。
然后放难熟的食材，像肉类啊，得多炒一会儿，把肉炒到变色，把香味炒出来。
接着再放容易熟的蔬菜，快速翻炒。
这就像排兵布阵一样，顺序错了，这菜的口感和味道可就全乱套了。
2.3调味。
调味的时候可不能手抖。
该放多少就放多少，要根据食材的量和个人的口味来。
有时候做菜就像画画，调料就是颜料，放得恰到好处，这道菜就像一幅精美的画作。
要是放多了或者放少了，那就像画歪了一笔，整个感觉就不对了。
而且调味的时候要快速搅拌均匀，让每一片食材都能沾到调料的味道，就像雨露均沾一样。
三、收尾工作。
3.1装盘。
菜炒好了，装盘也得讲究点。
要把菜装得好看，就像给姑娘梳妆打扮一样。
餐饮工作后厨工作流程
准备工作
按照食谱准备食材，如清洗、切割、调味等
准备所需的炊具、器皿和调料
6
烹饪过程
按照菜品制作流程进行烹饪，掌握火候和时间
确保食材烹饪均匀、口感好
7
菜品装盘
将烹饪完成的菜品装盘，美化摆盘
根据菜品特性选择适合的器皿和装饰
8
清洁卫生
清洗、消毒厨房设备和工作台
清理残渣、垃圾和油污，保持厨房整洁
9
质量检验
对制作完成的菜品进行质量检验
确保菜品口味、色泽和质地符合要求
10
交接工作
将菜品及时交接给服务员或上菜员
确保交接流程顺畅，避免延误
餐饮工作后厨工作流程
序号
工作步骤
具体内容
1
食材采购
根据菜单和食材需求计划采购食材
与供应商协商价格和送货时间
2
无变质、无污染
3
食材存储
将食材按照种类和保存方式进行分类存放
根据食材特性确定存储温度和环境
4
食谱制定
根据菜单和顾客需求制定菜品制作流程和配方
确定菜品的烹饪方法、调料和用量
酒店后厨的工作流程
酒店后厨的工作流程酒店后厨那点事儿。
一、食材准备。
咱就说这酒店后厨啊，一天的工作那是从食材准备就开始热闹起来咯。
每天早上啊，供应商就把新鲜的食材送过来啦。
这时候采购的师傅就得像个超级挑剔的大家长一样，仔仔细细地检查食材。
蔬菜得是水灵灵的，要是有蔫巴的，那可不行，直接就给退回去。
肉类呢，得新鲜得不像话，摸起来有弹性，闻起来没怪味。
这时候切配的小哥们就登场啦，他们就像神奇的魔法师，把那些大块的肉啊、整颗的菜啊，切成合适的大小。
切肉的时候那刀工可讲究了，薄厚均匀，就像一片片小花瓣似的。
切菜也不含糊，土豆丝切得细溜溜的，像一根根小银针。
这切配的过程啊，就像是给食材做个精致的小手术，让它们都变得规规矩矩，准备好去锅里大显身手啦。
二、烹饪进行时。
食材准备好了，就轮到大厨们闪亮登场啦。
大厨那可都是后厨的明星，他们站在炉灶前，就像将军站在战场上一样威风。
炒菜的时候，那锅铲在锅里上下翻飞，就像跳舞似的。
先热锅，等锅热得都有点冒烟了，再倒油。
油一进锅，就听见“刺啦”一声，像放小鞭炮一样。
然后把葱姜蒜这些小调料往锅里一扔，那香味“噌”地一下就冒出来了。
这时候再把切好的食材一股脑儿地倒进去，就开始了一场热热闹闹的翻炒派对。
炒肉的时候呢，要把肉炒得变色了，有点焦焦的感觉才香。
炒蔬菜可不能炒太久，得让它们保留那股子脆生生的劲儿。
大厨们还得时不时地尝尝味道，咸了淡了可都不行。
要是淡了，就再加点盐，像撒小雪花一样，一点点来。
要是咸了呢，那就想办法补救，加点糖或者水啥的。
整个后厨都弥漫着各种食物的香味，那味道啊，就像有个小钩子一样，把人的馋虫都勾出来了。
三、菜品装盘。
菜炒好啦，就到了装盘这一步。
装盘可不是随随便便把菜往盘子里一倒就行的。
这也是个技术活呢。
那些漂亮的盘子就像小舞台一样，菜品就是舞台上的主角。
厨师们会把菜摆放得整整齐齐，要是有造型的菜，那可得小心翼翼的。
比如说像那种雕花的萝卜或者精心摆盘的沙拉，就像在制作一件艺术品一样。
餐饮部后厨各岗位工作流程
同上
同上
11：45
同上
准备起桌餐直到所有菜品走完
起宴会主食，开宴会的同时加工所需的原料
同上
同上
12：30
同上
同上
同上
预备下午桌餐所用原料
同上
13：00
同上
各自打扫卫生
开始打扫卫生
开始打扫卫生
开始打扫卫生
开始打扫卫生
13：40
由厨师长安排统一下班
由厨师长安排统一下班
由厨师长安排统一下班
由厨师长安排统一下班
时间班组
灶台
打荷
主食
凉菜
配菜
水台、摘菜
9：25
点到开班前会
点到开班前会
Байду номын сангаас点到开班前会
点到开班前会
点到开班前会
点到开班前会
9：30
清理灶台卫生，加工半成品
开始各项准备工作
开始员工餐桌餐所需的主食
刀具、菜墩消毒验收货物
配员工自助餐零点宴会材料
准备开餐前各项工作
9：40
同上
同上
同上
加工桌餐、自助餐
同上
同上
10：30
由厨师长安排统一下班
由厨师长安排统一下班
15：55
开班前会，会后清理灶台卫生
点到开班前会，会后开始工作
点到开班前会，会后开始工作
点到开班前会，会后开始工作
点到开班前会，会后开始工作
点到开班前会后开始工作
16：30
起员工餐
同上
同上
加工桌餐、自助餐
同上
同上
17：00
开员工餐
分员工餐及售员工餐
分员工餐及售员工餐
餐饮行业后厨一日工作流程
后厨一日工作流程
●8:30 准备早餐
●9:00给全体员工开餐
●9:20-10:30 餐前准备:
调汤
备小料
蔬菜洗净分类装框存放
下货类切配并充分洗净
豆制品切配存放
肉品须在-5°至-7°缓肉柜中解冻，掌握解冻程度
十豆、地瓜、山药等去皮清洗存放
按配量计划表分工切配备量
●10:30-11:00 卫生清理、物品摆放整齐
●11:00-11:10卫生检查
●11:00-12:40餐中工作:
各岗位人员看单及时上锅，肉、菜、豆制品类等，掌握顺序，各司其职做到有条不素品控此期间应切实督导好上的每一道菜品的质量
●12:40-13:00备员工餐
●13;00-13:20 食品及时存放，厨房用品及时摆放
●13;20-13:30了解晚间菜品缺项，及时申报
●13:30-13:50 给值班人员开餐，其他员工继续工作
13:50-14:00 剩余员工开餐，做好交接班工作
●14:00-16:00 值班人员值班
●16:00-20:00
各岗位人员看单及时上锅，肉、菜、豆制品类等，掌握顺序，各司其职做到有条不紊品控经理此期间应切实督导好上的每一道菜品的质量
●20:00-20:10各岗位人员及时上报第二天所需菜品名称及数
量，由厨师长统一申报
●20:10-20:30 餐后收尾工作(卫生清理、食品储存
●20:30-20:50卫生检查、安全检查、值班人员开餐
●20:50-21:00全体员工开餐，做好交接班工作
●21:00-22:00 值班人员值班
●22:00后客离打烊、完成所有收尾工作。
后厨各岗位工作流程
后厨各岗位工作流程一、前厅传菜员的工作流程：1. 接受服务员的订单，了解客人对菜品的要求。
2. 根据订单准备所需菜品，包括烹饪和摆盘。
3. 将菜品按照正确的顺序传给服务员，确保菜品热腾腾地送到客人面前。
二、厨师的工作流程：1. 接受传菜员传递的菜品订单。
2. 根据订单准备所需食材，并进行加工和烹饪。
3. 保证菜品的质量和口味符合标准，并及时完成。
三、切菜工的工作流程：1. 根据菜品的要求，选择合适的食材进行切割。
2. 将切好的食材送到厨师那里，确保准备好供烹饪使用。
四、炒锅工的工作流程：1. 接受厨师传递的食材。
2. 根据菜品要求，选择合适的炒锅和油温。
3. 进行炒菜，并掌握火候，确保菜品的色香味俱全。
五、蒸炉工的工作流程：1. 接受厨师传递的食材和蒸菜订单。
2. 根据订单要求，选择合适的蒸炉和蒸炉温度。
3. 进行蒸菜，并掌握蒸熟的时间，确保菜品的口感。
六、烧烤工的工作流程：1. 接受厨师传递的食材和烧烤订单。
2. 根据订单要求，选择合适的烧烤设备和烤制时间。
3. 进行烧烤，并掌握火候，确保食材烤制得到适当的口感。
七、凉菜工的工作流程：1. 接受传菜员传递的菜品订单。
2. 准备所需食材，并进行切割和摆盘。
3. 根据菜品要求，装饰和调味，确保菜品的美观和味道。
八、调酒师的工作流程：1. 根据客人的要求，准备所需酒水和调味品。
2. 进行调酒，掌握比例和调制方式。
3. 将调好的酒水和客人的饮品一起送到客人桌边。
以上是后厨各岗位的工作流程。
在日常工作中，每个岗位的工作人员需要密切合作，准确无误地完成各自的任务，以确保出品的菜品质量和服务满意度。
后厨工作流程
一、员工餐职责1、跟据厨师长按排确保一日三餐准时准点开饭2、计划用料，精工细作，合理搭配伙食确保营养均衡3、了解员工口味，虚心听取员工意见，研究伙食改善方法措施4、搞好饮食卫生，定期检查原料质量，防止食物中毒5、配合上级做好厨房工作，参与菜谱制定工作6、协助厨师长做好安全防范工作，定期消毒7、积极完成厨师长交给的其它任务工作流程1、根据公司要求进行餐前个人卫生自检2、检查所用灶具和设备3、根据计划对早餐原料进行检查和加工4、打扫工作区域卫生5、为员工开早餐6、开餐完毕打扫开餐区域和开餐用具清洗归位7、根据计划对午餐原料进行检查和加工8、打扫工作区域卫生9、为员工开午餐10、开餐完毕打扫开餐区域和开餐用具清洗归位二级：1)能够做到快速、准确2)能按操作规定执行3)能保证各种原材料的先陈后新和质量卫生；4）对其他岗位的协助意识一级：1)二级员工的标准；2)各种材料的成本控制；3)能保证员工满意率，饭菜质量口味达到要求。
4)对设备设施能熟练操作、并维护；5）能做到团结同事。
先进：1)一级员工的标准；2)必须达到上菜房一级。
（如到前堂，就按照前堂的升职路线走）3)有责任感、与人为善、团结同事；4)起到带头作用；5)保持称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；7)每两个月必须要带出两名徒弟才有资格晋级标兵：1)先进员工的标准；2)至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵3)保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）。
4)每两个月必须要带出三名徒弟才有资格晋级5)至少连续六个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵劳模：1)标兵员工的标准；2)保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）；3)至少连续六个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模功勋：1)劳模员工的标准；2)保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送两名员工到前堂并达到相应级别的也算）；3)至少连续四个月获得劳模并达到功勋标准者才可以转为功勋二、摘虾线岗位职责1、早上来预算控制好当天解冻虾的使用量，并对昨日剩虾数量的了解，确保虾的供应量。
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餐饮质量管理体系文件
后厨作业文件
目录
一、术语和定义：
1、本作业没有特殊术语和定义
二、后厨作业流程
3.1班前会作业流程
3.2原材料申够流程
3.3餐前准备作业流程
3.4原材料邻用作业流程
3.5菜品配制作业流程
3.6菜品出菜流程
3.7后厨收档作业流程
3.8后厨值班作业流程
3.9原材料验收作业流程
3.10原材料储备作业流程
3.11食品保管作业流程
3.12冰柜卫生作业流程
3.13设备报修作业流程
3.14散客接待作业流程
3.15团队餐接待作业流程
3.16VIP接待作业流程
3.17送餐作业流程
3.18菜品创新作业流程
3.19粗加工作业流程
3.20杀生房作业流程
3.21干货涨发作业流程
3.22餐具用其洗消作业流程
3.1班前会作业流程
3.2原材料采购流程
3.3餐前准备作业流程
3.4原材料领用作业流程
3.5菜品配制作业流程
2．17点菜服务的作业流程
3.6菜品出菜流程
3.7后厨收档作业流程
3.8后厨值班作业流程
3.9原材料验收作业流程
3.10原材料储备作业流程
3.11食品保管作业流程
3、12冰柜卫生作业流程
3.13设备报修作业流程
3.14散客接待作业流程
3.15团队餐作业流程
3.16 VIP接待作业流程
3.17送餐作业流程图
3.18菜品创新作业流程
3.19粗加工作业流程
3.杀生间作业流程
3.21干货涨发作业流程
3.22餐具洗消作业流程
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