食品工厂机械设备重点
食品机械设备复习资料53-2023修改整理
食品机械设备复习资料带式输送设备用途与通常功能：它常用于水平方向或者倾斜度不大（<25）的方向上对物料举行传送，兼做检查，清洗或者预处理的操作台。
工作速度范围广（0.02~4.00 m/s）用做输送通常取（0.8~2.5）用做检查运送取（0.05~0.1）主要构件：1输送带既是承载件，又是牵引件:橡胶带，钢带，塑料带，帆布带，板式带。
2机架与托辊：带式输送带的机架多用横钢，角钢与钢板焊接而成。
托辊在输送带及其上物料起承托作用。
3驱动装置：电动机，减速装置与驱动滚筒。
（滚筒有驱动滚筒，改向滚筒，张紧滚筒3种）鼓型滚筒自动纠正胶带跑偏。
4张紧装置：补偿输送带的伸长量的装置称之张紧装置，常用的张紧装置有重锤式，螺旋式与压力弹簧式。
5改向滚筒6装料漏斗斗式提升机用途与通常功能：将物料沿垂直方向或者接近于垂直方向举行输送。
主要优点占地面积小，提升高度大，生产范围广，有良好的密封性能，缺点过载敏感，务必延续进料。
斗式提升机的装料方式为挖取式与撒入式，卸料方式为离心式，重力式，离心重力式。
离心卸料用于粒度小，磨损性小的干燥松散物料，且要求提升速度较快的场合。
重力卸料靠物料的重力使物料落下而达到卸料的目的，适用于提升大块状，密度大，磨损性大与易碎的物料，适用于低速运送物料的场合。
离心重力卸料方式靠重力与离心力的并且作用而达到卸料的目的，适用于提升速度较低的场合主要构件：牵引件，滚筒，张紧装置，加料装置，加料与卸料装置，驱动装置与料斗等构成。
料斗在牵引带上的布置形式有：料斗疏散型，料斗密集型。
它取决于被输送物料的特性，适用于场合与料斗装卸方式，如果是安置在打浆机，预煮机、分级机等前面的斗式提升机，在生产率相同的生产条件，适合使用料斗密集型布置形式，这样可以使进料延续均匀，有利于各类机械的控制与使用。
螺旋输送机原理：启动正常后，将物料由进料口加入，利用输送螺旋上的的螺旋叶片旋转时所产生的轴向推力，将被输送的物料沿斜槽向前推移，在螺旋叶片间以滑动形式沿斜槽轴线方向向出料口挪移，完成输送任务。
《食品机械与设备》复习资料
题型：选择、判断、填空、设备结构机理、设备流程、作图1、带式输送机的带：常用的输送带有：橡胶带、塑料带、板式带、钢带。
2、斗式提升机料斗：根据运送物料的性质和提升机的结构特点，料斗可分为：圆柱形底的深斗、浅斗以及尖角形斗。
3、泵（应用）：食品工业中常用的泵有：离心泵、螺杆泵、齿轮泵、滑片泵、活塞泵。
4、过滤设备：（1）板框压滤机：间歇式过滤机的一种，利用滤板支撑过滤介质，滤浆在加压下强制进入滤板之间的壁间内，并形成滤饼。
（2）加压叶滤机：一种间歇式过滤机。
（3）真空过滤机：以抽真空为推动力，一般为连续式操作，是一种连续性生产和机械化程度较高的过滤设备。
5、切割机类型：切肉机、绞肉机、斩拌机以及果蔬类切割机械6、粉碎作用力：主要有挤压力、剪切力和冲击力。
7、按膜孔径大小膜分离方法（在饮料、乳制品应用）：微滤，超滤，反渗透滤，纳滤8、常用发酵罐（搅拌器）：机械搅拌式通风发酵罐、自吸式发酵罐、气升式发酵罐和塔式发酵罐。
9、杀菌设备：蒸汽喷射杀菌装置、注入式直接杀菌装置、刮板式杀菌机、管式杀菌设备（列管式、螺旋管式、套管式）、釜式杀菌锅（立式、卧式）、常压连续杀菌机、静压杀菌机、超高静压杀菌设备等。
10、冻干系统组成：制冷系统、真空系统、加热系统和控制系统。
11、食品工厂中清洗的对象：原料、包装容器和加工设备12、喷雾干燥（喷雾器）：（压力式、离心式、气流式）喷雾干燥13、压缩式制冷系统组成：制冷压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器。
14、螺旋输送机叶片：实体叶片、带状叶片、桨形叶片、齿形叶片。
19、鼓风式清洗机：由网带输送、喷洗装置、集水槽组成，用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，空气对水的剧烈搅拌使湍急的水流冲刷物料表面将污物洗净，利用空气进行搅拌，既可加速将污物清洗掉，又能使原料在强烈的翻动下不致损伤，适合软质果蔬类原料的清洗。
21、花生米色选机：花生米色选机由振动下料部分、光箱部分、控制组合部分等组成。
食品机械与设备复习重点
一、食品机械：食品机械是指把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。
食品机械主要可以分为食品加工机械、包装设备两大类。
二、食品机械与设备的分类按照食品的种类和行业的不同：粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品加工设备、饮料加工设备和食品加工中废物综合利用设备等。
按照食品加工的单元操作的不同：食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品压榨机械、食品浓缩机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品发酵设备、食品冷冻机械、食品包装机械、食品保鲜储藏机械等。
三、食品输送机械的作用：为了提高劳动生产力率、减轻劳动强度以及使得整个食品加工生产线有机结合、协调通一。
采用先进技术设备和实现单机自动化后，更需要将单机之间有机的衔接起来组成自动化生产线。
采用机械输送物料，对保证食品卫生及食品质量安全具有重要意义。
四、带式输送机原理：是一种利用连续而且具有挠性输送带连续的来输送物料的输送机，是食品工厂中最广泛采用的一种连续输送机械。
特点：工作速度范围广，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身中任何地方进行装料和卸料。
主要缺点是输送轻质粉状物料时易飞扬，倾角度不能太大。
常用的输送带：橡胶带，各种纤维编织带，塑料、尼龙、强力棉纶带，板式带，钢带和钢丝带。
五、斗式提升机装料方式：挖取式和撒入式卸料方式：离心抛出（离心式）、靠重力下落（无定向自流）和离心与重力同时作用（定向自流）。
六、气力输送设备特点：优点、、输送过程密封，物料损失很少，能保证物料不致吸湿、污染或混入其他杂质；输送场所灰尘大大减少，改善了劳动条件；结构简单，装卸、管理方便；可同时配合进行各种工艺过程，如混合、分选、烘干、冷却等，工艺过程的连续化程度高，便于实现自动化操作；输送生产率较高，尤其利用实现散装物料运输机械化，可大大提高生产率，降低装卸成本。
《食品机械与设备》课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。
课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。
通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。
希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。
【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。
【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。
为工艺课的应用奠定基础。
通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。
【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。
【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。
要求配备电脑操作台投影仪等设备。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。
食品工厂机械与设备总论PPT课件
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
《食品工厂机械与设备》冷却和冷冻设备
制冷是指利用物体的相变或状态变化产生冷效应的方法。根据 制冷剂状态变化，可以分为液化制冷、升华制冷和蒸发制冷三类。
习惯上将利用压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等构成的蒸发 式制冷成为机械制冷，而将其它的制冷方法成为非机械制冷。
食品工厂机械与设备——冷却和冷冻设备
1. 一般机械式制冷方法
蒸汽压缩式制冷：
原理：常温及普通低温下可以液化 的物质（氨、氟利昂及某些碳氢化合物） 作为工质，在循环过程不断发生集态改变 （液→气→液）并吸收热量达到降温制冷。
原理图问题：理论上的制冷循环 （蒸发器中出来的制冷剂蒸气带有雾滴； 润滑油会随温度的升高而汽化等）。
蒸发压缩式制冷循环的原理图
食品工厂机械与设备——冷却和冷冻设备
2.常见的压缩式制冷循环
① 单级压缩制冷循环：
➢ 氨液分离器：雾滴被消除，保证了压缩 机的正常工作；
➢ 分油器：压缩机润滑油不再进入系统， 从而提高了冷凝器和蒸发器的换热效率；
➢ 贮液罐ห้องสมุดไป่ตู้一是保证系统运行平稳，二是 可以方便地为多处用冷场所提供制冷剂。
单级压缩制 冷循环图
食品工厂机械与设备——冷却和冷冻设备
膨胀阀进入蒸发器的氨液中的氨气，使进入蒸发器的氨液中无氨气存在，以提高传热效果。 4）空气分离器： ➢ 分离排除在冷凝器中不能液化的气体，以保证制冷系统的正常运转。 5）中间冷却器： ➢ 应用于双级（多级）压缩制冷系统中用以冷却低压压缩机压出的中压过热蒸汽。 6）除霜系统： ➢ 把冷凝器派出的热水冷却，循环使用。适合于空气湿球温度低于水温情况。
➢ 制冷机是由许多设备组成的，它包括了压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等主 要而必备的设备，还包括油分离器、贮液桶、排液桶、气液分离器、空气分离 器、中间冷却器、凉水设备等附属设备，这些附属设备都是为了提高制冷效率、 保证制冷机安全和稳定设置的。
食品机械与设备复习
清理：是指清理异物或杂质。
清理工作可以用手捡、洗涤、风选、筛选、磁选、光选等方式来进行。
分级：是指把清理过的产品按质量不同分离开来，其质量可按照尺寸、形状、密度、结构和颜色来划分。
定级：按照商业价值和用途划分品级，与物理分级时所公认的考虑因素相比，定级取决于更多的因素。
筛选：根据物料粒度不同，利用一层或数层静止的或运动的筛面对物料进行分选的方法。
筛分效率：物料经筛选一定时间后，晒过物的重量占原料中可过筛物料重量的百分比叫做筛分效率。
振动筛：物料在筛面上往复直线滑动的筛分设备叫振动筛。
助滤剂：在过滤前预覆在滤布上或添加在滤浆中以提高过滤速度的物质。
推动力：指滤饼和过滤介质组成的过滤层两侧压力差，常以作用在悬浮液上的压力表示。
离心分离：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中固液、液液分离的方法通称离心分离。
实现离心分离操作的机械称为离心机。
搅拌：是指借助两种或两种以上流动的物料在彼此之间相互散布的一种操作。
基本目的是强化热交换过程和取得一种均匀的混合物。
均质：是指借助于流动中产生的剪切力将物料细化，将脂质球碎化的操作。
食品杀菌：就是杀死食品中的致病菌、腐败菌及破坏酶活性，使食品在特定条件下有一定的保存期，同时尽可能保持营养价值和风味。
商业杀菌：简称杀菌，是一种较强烈的热处理形式，通常是将食品加热到比较高的温度并维持一定的时间以达到较长的贮期生物学杀菌：是指杀灭所有的微生物，又称灭菌。
不考虑杀菌对象的营养价值与其他因素。
制冷量：是指在一定的操作条件（既一定的制冷剂蒸发温度、冷凝温度过冷温度）下，单位时间制冷剂从被冷冻物取出的热量，用Q表示。
制冷系数：制冷机（或制冷系统）为获得一定的制冷量需要输入一定的能量，即需要消耗一定功率。
制冷量与输入功率之比称为制冷系数，制冷系数用ƹ表示。
Ƹ=Q0/P浓缩：从溶液中除去部分溶剂的单元操作。
充填：将固体食品按一定重量规格要求充入到包装容器中的操作，主要工序包括食品的计量和充入。
食品机械与设备第一章输送机械与设备
Ｋ－－系数，与Ｌ、Ｇ有关。
1.36－－将马力换算为千瓦
367＝3.6×102 (1kw=102kg(力)×m/s=1000j/s)
表1-4 系 数 Ｋ 值
G
5 10 15 20 30 L
5
45 70 90 100 115
10
60 90 100 120 135
15
70 105 125 135 150
20
§１.１ 带式输送机 一、带式输送机的结构、原理及特点
1、结构
图1-1 带式输送机结构简图 1--金属结构架 2--驱动滚轮 3--张紧装置 4--输送带 5--上托辊 6-下托辊 7--驱动装置 8--装载装置 9--卸载装置 10--清扫器
2、原理：是利用无端皮带的往复运动来输送物料。 3、用途：可输送块状物料、粉末状物料、成件物料。 4、输送方式：可水平方向输送也可倾斜输送。 5、基本结构：其主要部件为输送带、托架、鼓轮、传动 装置、装卸料装置、张紧装置等。 6、优点：输送距离长、生产能力大且效率高、结构简单、 操作连续、动力消耗低、噪音小、可在机身的任何位置装卸 料、维护检修方便等。 7、缺点：造价贵、不封闭、只能做直线输送，改向时需 几台联合使用。
拉（压）力Ｆ＝k×Δx不衡定， 不 能始终保证胶带与滚筒间的紧配合， 故应经常观察和张紧。⑵、重锤式拉紧装置：①、优点：拉力 Ｆ＝Ｇ衡定，能始终保证胶带与滚筒间的紧配合。②、缺点： 外型尺寸较庞大，拆装劳动强度大。
５、机架及固定点或自行装置等
三、带式输送机的设计计算 １、生产能力 １）、水平带式输送机 Ｇ＝3600Ｂ×h×ρ1×u×φ (t/h）
Ｋ－－系数，根据带宽和轴承类型而定(可参考表1-2)。 Ｌ－－输送机的长度（m） Ｑ－－运输能力（t/h） v －－运输带的线速度（m/s） Ｋ1－－起动附加系数，一般在1.3-1.8之间 Ａ－－系数，与Ｌ有关(可参考表1-3)
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类：实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相别离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，枯燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点〔 1〕品种多样性〔2〕机型可移动性〔3〕防水防腐性〔4〕多功能性〔 5〕卫生要求高〔6〕自动化程度上下不一五、不锈钢中国表示形式六、食品平安卫生方面的结构要求结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
密封可靠，以免产品受到外界的污染。
与产品接触的轴承都应为非润滑型。
润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μ m 以上的尘埃通过。
平安卫生的装、卸料装置。
紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
在产品接触外表上黏接的橡胶件、塑料件〔如需固定的密封垫圈、视镜胶框〕等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作平安对设备结构要求（1〕运动部件〔 2〕液压气动电气系统〔 3〕压力与高温设备〔 4〕罐器孔盖（5〕外外表〔 6〕运行噪声〔 7〕开关与操纵件计算式其中N ——设备数〔台〕QT ——平均生产能力〔t/h〕At ——设计安排的某工段物料处理速率系数〔At ≥ 1〕Qs ——选型设备的生产能力(t/h·台 )例 1-1某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温 60min，冷却 20min。
选用 T7C5 型杀菌锅进行杀菌， T7C5 型的罐头装锅量约为2t/台。
预计每锅罐头进出锅的时间为20min。
杀菌工段每班的处理时间按 5h 计。
估算杀菌工段所需的T7C5 型杀菌锅的台数。
：平均生产能力QT=4t/h罐头在此工段的滞留时间t=(10+60+20+20)/60=每台 T7C5 型杀菌锅的装锅量Vs=2t/ 台设：生产线每班的平均生产时间为6h，而杀菌段每班的工作时间为5h，因而杀菌工段的物料处理速率系数At=6/5=从而，根据式〔1-2〕 ,杀菌工段所需配备的T7C5型杀菌锅的台数可按以下估算：杀菌锅只能为整数，所以T7C5 型杀菌锅取 5 台可以满足要求。
例 1-2瓶装饮料用单层喷淋式常压连续杀菌设备以网带式输送机输送进行杀菌。
已知：输送带的有效载物宽度为,长度为 7m，速度在 110~550mm/min 范围内可变 ,对于瓶装饮料的装载密度为 70kg/m2。
生产工艺规定的瓶装饮料在杀菌设备内〔包括升温杀菌和冷却操作在内〕的总处理时间为 20min。
请确定：〔 1〕该杀菌设备的最大与最小处理能力；〔 2〕该设备在规定杀菌时间下的实际处理量是多少该杀菌设备是否满足所需的处理量要求〔3〕如果该杀菌设备满足实际处理量要求，此时的输送带速度应为多少：输送带的长度L=输送带的宽度W=输送带速度v=110~550mm/min=~33m/h输送带的装载密度Ds=70 kg/m2=m2杀菌处理时间t=20min=〔 1〕杀菌设备的最大与最小处理能力。
由于处理能力与输送带的速度成正比。
因此，最大处理能力QTmax= 33 ×× 1= (t/h)最小处理能力QTmin=×× 1=(t/h)〔 2〕设备在规定杀菌时间下的处理量为：实际处理为h，在该杀菌设备的处理范围〔 3〕规定杀菌时间下的输送带速度，根据式〔~h 以内，因此满足处理量要求。
1-3〕为：即此时的输送带速度为350mm/min 。
显然它在可调速度110~550mm/min 范围之内。
本章小结食品机械与设备是指把食品原料加工成食品 (或半成品 )的一类专业机械与设备。
总体上可以分为通用与专用食品机械两大局部。
通常食品机械按单元操作进行分类助于理解掌握食品机械的作用原理、结构特点与作用范围。
食品加工机械设备具有品种多、防腐性、一定范围的通用性、卫生要求高等特点。
单机设备的自动化程度一般不高，但也有相当成熟的高度自动化程度的设备。
食品机械与设备采用不同类型的金属和非金属材料制作。
但多数场合与食品直接接触的工作面材料必须采用不锈钢材料制造，并且经过适当的外表处理。
食品加工机械与设备的平安卫生有两方面的要求：一是食品机械设备对加工对象的平安性；二是食品机械设备对操作人员的平安性要求。
食品加工机械设备的选型必须从满足工艺要求，生产能力配套、设备流程配套、性能价格比合理、可靠性等原那么进行。
食品设备选型计算大多与设备生产能力有关。
对设备的生产能力估算，可分成三类进行，即输送性通过设备、罐器类设备和连续处理设备三大类。
思考题1.为什么要对食品加工设备进行分类食品加工机械设备如何分类答：〔1〕食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。
（2〕按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。
按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。
一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相别离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。
2.食品加工机械设备用材的根本要求是什么从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能〔 1〕对食品必须无害，不污染食品；（2〕不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使用寿命。
强度，刚度，硬度，耐磨性，高温工作性能，低温工作性能3.分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。
国际上，一些国家常采用三位序列数字对不锈钢进行标识。
例如美国钢铁学会分别用200、300 的 400 系来标示各种标准级的可锻不锈钢。
我国现有国家标准对不锈钢标识的根本方法是：化学元素符号与含量数字组合。
这种标识符号中，铁元素及含量不标出，而主要标示出反映不锈钢防腐性和质构性元素及其含量。
不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。
根本成分：铁—铬合金和铁—铬—镍合金。
其它元素，如锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。
铁和铬是各种不锈钢的根本成分；实践证明，当钢中含铬量在12％以上时，就可以抵抗各种介质的腐蚀，一般不锈钢中的含铬量不超过28％。
4.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构，产品输送管道和连接局部不应有滞留产品的凹陷及死角。
⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。
⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染；⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。
⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μ m以上的尘埃通过。
⑹设备上应设有平安卫生的装、缷料装置。
⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。
⑻在产品接触外表上黏结的橡胶件、塑料件〔如需固定的密封垫圈、视镜胶框〕等应连续黏结，保证在正常工作条件下〔清洗、加热、加压〕不脱落。
5.食品加工机械设备的选型原那么是什么答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原那么㈣性能价格比合理性原那么㈤可靠性原那么㈥兼容性原那么如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力式中QT——生产能力〔t/h〕v——输送装置的输送速度〔m/h〕Ds——物料在输送装置上的装载密度(t/m2)W——输送装置的有效载物宽度〔m〕L——输送装置的长度〔 m〕t——物料在设备内的滞留时间〔h〕判断题1.我国尚未公布食品机械设备分类标准。
〔√〕2.食品加工机械设备多为成套设备。
〔×〕3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
〔×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的根本成分是铁和铬。
﹙√﹚6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置平安阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√ ﹚11.机械设备的平安操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB 〔A 〕。
﹙×﹚13.严禁在任何外表或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙√﹚14.设备的产品接触外表应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚计算题某罐头生产线杀菌工段有 5 台 T7C5 型杀菌锅用于209 型罐的杀菌。
如果杀菌公式为升温10min ，保温 40min 和冷却 20min 。
试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。
某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。
试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少，饺子的冻结时间为20min ，包子的冻结时间为30min ，饺子的装载密度10kg/h ，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为。
通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备〔如速冻机〕处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。
通过参考有关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备〔家禽加工线〕处理能力、线载密度〔单位链长上的载物质量，kg/m 〕、链速、物料滞留时间的关系式。
第二章物料输送机械本章小结食品工厂中 , 物料输送机械与设备主要起食品物料输送、提供加工设备连续化和输送食品加工介质或产生加工环境条件等作用。
它们可以按物料状态分为固体物料、液体物料和可压缩流体输送机械设备三大类。