西瓜常用保鲜技术
西瓜盐水浸泡贮藏法
盐水浸泡还可以起到杀菌的作用，能够杀死西瓜表面附着的一些微生物和细菌 ，从而延长西瓜的保鲜期。
西瓜贮藏原理
温度控制
西瓜贮藏需要控制温度，以减缓西瓜的成熟速度并防止腐败 。一般来说，低温可以减缓西瓜的呼吸作用，从而延长保鲜 期。
湿度控制
湿度也是影响西瓜贮藏的重要因素。过高的湿度会导致西瓜 腐烂，而过低的湿度则会导致西瓜失水过多而变干。适当的 湿度条件可以保持西瓜的水分平衡，从而保持其新鲜度。
李里特, 邸夏瑾, 王晓梅. 不同浓 度NaCl溶液浸泡西瓜贮藏过程中 品质变化的研究[J]. 中国食品学
报, 2006, 6(3):88-93.
张清, 王晓梅, 李里特. 不同浓度 NaCl溶液浸泡西瓜贮藏生理变化
的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(4):295-299.
THANKS
感谢观看
实验组2、3、4的西瓜糖度变化较 慢，而对照组的西瓜糖度下降较 快。
盐水浸泡贮藏法可以有效延长西 瓜的贮藏期，其中以20%盐水浸 泡效果最佳。
实验组2、3、4的西瓜硬度保持较 好，而对照组的西瓜硬度下降较 快。
外观观察发现，实验组2、3、4的 西瓜色泽保持较好，且较少出现 腐败现象。
05
西瓜盐水浸泡贮藏法的应用与优 化建议
浸泡时间为30分钟，然后取出晾干，用保鲜膜封口贮藏。
定期观察并记录西瓜的品质变化情况，包括颜色、硬度、含糖量等指 标。
02
西瓜盐水浸泡贮藏原理
盐水浸泡原理
渗透原理
盐水浸泡西瓜可以加速西瓜的成熟，这是由于盐水和西瓜之间存在渗透压。当 西瓜浸泡在盐水中时，盐水中的盐分会使西瓜细胞中的水分被渗透出来，从而 加速了西瓜的脱水过程。
较适宜的。
西瓜贮藏保鲜技术精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版
西瓜贮藏保鲜技术
西瓜贮藏保鲜技术1．产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，消毒剂以CT-高效库户消毒剂为佳，每100立方米使用500克，按说明使用。
2．产品入库前把库温降至12℃。
3．选择晚秋果入贮，东北地区一般选择9月15日开始入贮。
成熟度要选择七成成熟的。
4．采收时要留一小段瓜秧，注意防止瓜与瓜碰撞产生机械伤害，造成微生物浸染，最好每瓜包一张报纸装车或装箱，注意采收前一周不准灌水，禁止雨天采收西瓜，入库之前严防雨淋。
5．要使用架藏，每层架防一层瓜，瓜下铺一层干燥而不吸潮的薄草，瓜不要与瓜接触。
6．入贮24小时以后，等瓜温降到12℃左右，用果蔬保鲜烟剂处理，每100立方米使用500克，按说明使用。
并每隔20天用果蔬保鲜烟剂处理一次。
7．为了防止贮藏库速度潮湿，要在地面撒一层石灰粉。
并注意与外界通风和加强库内风机运行。
8．采用逐步降温方法，入贮时控温控制在12℃，贮藏20天时使用库温降到5℃，中间每隔3天降1℃温度，最后贮温定在5℃。
决不能使库温低于5℃。
在不需制冷的寒冷季节，也要保证每天有5次的冷藏库内部空气循环，每次半小时，以便散热和降温，防止微生物造成腐烂。
揭秘西瓜的三大保鲜技术
揭秘西瓜的三大保鲜技术西瓜的贮藏保鲜方法，一般可分为普通库房贮藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、水冷库贮藏、机械冷库贮藏等多种形式。
无论采用哪一种形式，西瓜入库前都必须预冷，贮藏场所也必须预冷，对贮藏场所及西瓜表面还应提前做消毒灭菌处理。
1、冷藏保鲜。
将西瓜暂时贮存在比较冷凉的环境中，以达到保鲜的目的。
西瓜冷藏保鲜必须做预冷处理。
（1）预冷。
是指运输或入库前，使西瓜果实温度尽快冷却到所规定的温度范围，才能较好地保持原有的品质。
西瓜采后距离冷却的时间越长，品质下降愈明显。
预冷最简单的方法是将西瓜暂放在田间，利用夜间较低的气温预冷，在清晨气温回升前装车或入库。
有条件的地方可采用机械风冷法预冷，采用风机循环冷空气，借助热传导与蒸发潜热来冷却西瓜，一般是将西瓜用传送带通过有冷风吹过的隧道。
风冷的冷却速度取决于西瓜的温度、冷风的温度、空气的流速、西瓜的表面积等。
（2）消毒。
贮藏前还必须做消毒处理。
对于贮藏场所及西瓜表面的消毒，可选用6%的硫酸铜溶液，1:2:200波尔多液，1000毫克/升甲基托布津溶液，15%-20%食盐水溶液，0.5%-1%漂白粉溶液，1000毫克/升多菌灵+500毫克/升橘腐净混合液，250毫克/升抑霉唑，0.1毫升/公斤克霉灵，40毫升/公斤仲丁胺液浸果剂。
库房消毒可用喷雾器均匀喷洒，对其包装箱、筐、用具、贮藏架等也要进行消毒。
西瓜可采用浸渍法消毒，消毒后沥干水分，放到阴凉处晾干，最好与预冷结合起来一起进行。
（3）西瓜冷藏保鲜的适宜条件。
西瓜贮藏保鲜的最佳环境条件是温度15℃，空气相对湿度75%-85%,氧气含量3%-5%,二氧化碳含量。
西瓜保鲜六种方法
西瓜保鲜六种方法一、用沙藏法保鲜。
经过40-50天的贮藏，能保持其色、香、味和营养。
具体方法：选择通风透光的房屋，打扫干净，用细河沙垫底70厘米，抢晴天的傍晚或阴天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、无损伤、无病虫害，每个西瓜留三个蔓节，在蔓节两端离节33厘米处切断，切口立即沾上干草木灰，以防细菌侵入。
每个蔓节留一片绿叶，西瓜排放于沙床上，再加盖细河沙，盖过西瓜5厘米厚，三片瓜叶露于沙外。
应注意几个问题：1.搬运西瓜时轻拿、轻装、轻放、防止损伤西瓜皮。
2.沙床只贮藏一层西瓜，防止压伤。
3.每10天用磷酸二氢钾50克对水50公斤进行叶面追肥，保持叶片青绿。
4.表面的沙子干燥现白时适当喷水，以提高湿度。
5.当天做沙床，当天采收、运输、贮藏。
二、臭氧保鲜法。
选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，戴瓜套捧拿，避免振动或磕碰，运到贮窖内。
窖内先进行消毒，西瓜分级存放，用柔软的草垫垫起，不要直接接触地面或塑料薄膜，上面覆盖松柔的草袋，防止灰尘及水珠落到瓜上。
贮藏期间保持在4℃较好，高于5℃呼吸加强，低于3℃就会受冻。
随着昼夜气温的变化及时增减保暖层，湿度保持在85%以上。
适量放氧，定期翻运。
施放臭氧，可以起到封闭和杀菌作用。
150公斤西瓜一昼夜需要20克臭氧，每隔12小时施放一次，每次15分钟，施放10克。
隔5天戴干净手套轻轻将瓜翻动一次，发现病瓜及时挑出。
贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜。
三、空房贮藏。
选择阴凉通风的空闲房屋，用40%的福尔马林150-200倍稀释液进行消毒。
同时，入贮西瓜的果柄、果皮也要进行涂抹，然后喷洒一次6%的硫酸铜溶液，避免细菌笥病害沿维管束向果实内部侵染，地面先铺上一层消过毒的芦苇，然后按西瓜长的姿势单层摆放，房间门窗白天关上、夜晚打开，保持室温15-16℃、相对湿度80%左右，地面干燥时可适当喷水。
用此法能贮存1个月，其色泽和品质与刚收获的西瓜相似。
四、地窖贮藏。
西瓜贮藏技术
西瓜贮藏技术
普通室内贮藏：选择阴凉通风，无人居住的空闲房屋作贮藏室。
清扫干净，严格消毒，房屋内先铺放一层麦秆、高梁或玉米杆，然后摆放西瓜。
西瓜按其在田里生长的阴阳面进行摆放，高度以2～3层为宜。
房屋中留出1米左右的人行道，以便管理检查。
白天气温高时，封闭门窗，减少人员进入。
夜晚气温低开窗通风，温度最好控制在15以下，相对湿度保持在80％左右。
沙藏法：在空房贮藏保鲜西瓜45天，可保持较好的色、香、味和营养价值。
选择干净通的房屋，铺6～10厘米厚的干净细河沙，晴天傍采收7成熟的西瓜，每个西瓜留3个蔓节，蔓的两端离节3厘米处切断，切口立即沾上草木灰，每个瓜节留1片绿叶。
将瓜及时运回屋后，一个个排放到河沙上，加盖细河沙，盖过西瓜5厘米，3片叶露出制造养分，保瓜后熟。
涂抹法：用鲜西瓜茎蔓研磨成浆喷涂西瓜，然后在普通房中进行贮藏，可藏85天，好瓜率可达80％。
具体做法：处理的“药剂”是鲜的西瓜茎蔓，研磨成浆，经过滤后稀释为300～500倍液，喷湿西瓜表面，稍经晾干，即用包装纸﹝牛皮纸、旧报纸﹞包好，放到凉爽通风、不过分潮湿处存放。
贮藏过成中，每隔10天左右翻拣一次，把瓜顶变软、有霉烂个体处理掉。
切开西瓜保存方法
切开西瓜保存方法
1、放空调房或冰室保存，将吃不完的西瓜贴上保鲜膜，放在空调房里或者比较凉快的地方。
密封后在水中保存把剩下的西瓜密封好放在水盆里，注意要将瓜皮一起包起来，密封要紧不能进水，水盆的水面要将西瓜全部淹没。
夏季温度很高，水温很快也会高起来。
所以要及时更换，一天至少换三次以上。
2、西瓜保存时间不能过长，因为保鲜膜也不是万能的，空气和水有时也会漏进去，会导致西瓜滋生细菌，食用后出现不适。
还要注意在食用保鲜过的西瓜时，要切除表面裸露出来的的大约1里面厚的位置，这样食用起来安全卫生些。
3、西瓜切开食用的过程中，切面就会受到空气的污染，切面的位置很有可能已经感染了细菌。
保鲜膜包和西瓜切面之间还是会有少量细菌滋生繁殖，如果保存时间过长，细菌数量一样会多，食用后会导致腹泻。
因此西瓜保鲜最好不要超过24小时，最好是买大小一次可以吃完的为宜。
第 1 页共1 页。
西瓜保存方法
西瓜保存方法夏天是西瓜成熟的季节，但是很多人在购买了大块西瓜后却不知道如何保存，导致西瓜很快就会变质。
下面我将介绍几种简单易行的西瓜保存方法，希望能帮助大家更好地保存西瓜，延长食用时间。
首先，我们来说说如何保存未切开的整个西瓜。
如果您购买了整个西瓜，但是无法一次吃完，可以选择以下方法进行保存。
首先，将整个西瓜清洗干净，然后用干净的毛巾擦干表面水分，接着找一个通风干燥的地方，将整个西瓜放置在那里。
记住，不要将西瓜放在阳光直射的地方，以免影响口感和口感。
如果您担心西瓜被昆虫咬坏，可以用一块干净的布覆盖在西瓜上，这样可以有效地避免昆虫的侵扰。
其次，我们来说说如何保存切开的西瓜。
有时候我们购买的西瓜太大，一次吃不完，就需要将西瓜切开后保存。
在切开西瓜后，我们可以选择将剩余的部分切成小块，放入密封袋中，然后放入冰箱保存。
在保存的时候，可以选择加入一些柠檬汁或者盐，这样可以延长西瓜的保鲜时间。
另外，也可以选择将西瓜块放入冰箱冷冻室保存，这样可以更好地保持西瓜的口感和新鲜度。
最后，我们来说说如何保存西瓜剩下的果皮。
有时候我们吃完西瓜后，会剩下一些果皮，这时候我们可以选择将果皮切成小块，放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室保存。
果皮可以用来制作西瓜冰，或者用来泡水喝，既清凉解渴，又不浪费。
总之，以上介绍了几种简单易行的西瓜保存方法，希望能够帮助大家更好地保存西瓜，延长食用时间。
在保存西瓜的过程中，记得要选择干净的容器，并且注意卫生，这样可以更好地保持西瓜的口感和新鲜度。
希望大家在享用西瓜的同时，也能够尽情享受夏天的清凉和快乐。
西瓜会烂怎么保存割开的西瓜过夜怎么保存
西瓜会烂怎么保存割开的西瓜过夜怎么保存西瓜是夏天必需的新鲜水果，香甜汁多的口味让然招架不住，但西瓜在夏季也放不上多长时间，非常容易腐烂变质长霉，不清楚西瓜要怎么保存才不烂呢？西瓜会烂怎么保存1、一般来说家中可采用荫凉干躁地区储存全部西瓜，放半个月上下不是问题。
2、如果有冰箱得话，能够放到冷藏层，温度大概在15度上下，西瓜能够放一个月不容易烂。
3、倘若有标准得话，还能够选择完善的中等水平大西瓜，放进浓度值为15%的食盐水中侵泡，随后捞出晾晒，再密封性在高压聚乙烯袋里，藏入地窖，也可在窖里设定木工板制成海运集装箱，将西瓜放进箱里，选用这类方式可使西瓜的新鲜期长达一年。
割开的西瓜过夜怎么保存冰箱冷冻为宜。
放到冰箱里的西瓜如果是被割开了的，应包囊好一层保鲜袋，抑止细菌等危害微生物菌种在西瓜果肉表面很多滋长，但这一储存時间也不是较长，一般放6小时后吃是比较好的，最多不可超出二十四小时，不然西瓜吃完十分刺激性胃肠，非常容易出現拉肚子、肠胃炎等病症。
常温状态过夜西瓜能吃吗不建议服用。
西瓜割开以后自身非常容易与空气中的细菌等有害物触碰，出現臭味、烂掉等霉变状况，而常温状态温度变幻无常，非常容易滋长很多的细菌造成西瓜变味儿霉变，若误食非常容易刺激性胃肠，导致腹疼、拉肚子等不适感状况，尤其是在夏天温度过高时，滋长细菌等微生物菌种速率过快，霉变時间会也是迅速，不要说过夜，便是放4个小时后，西瓜的口味都不太对了。
西瓜从冰箱拿出来能够放多长时间常温状态能2钟头上下。
把冰箱里的西瓜拿出来吃时，能够先将表层约1厘米的一部分摘除，并且冷冻过的西瓜拿出来后应尽早吞掉，假如一次性吃剩的最好是還是放回冰箱，再次冷冻，有运用冰箱內部的超低温自然环境来抑止细菌等微生物菌种的繁育，能延长西瓜的储存時间，大概可放1天上下，但若不是放到冰箱冷冻得话，一般从从冰箱拿出来的西瓜大概放2钟头上下，就非常容易滋长很多的细菌等微生物菌种，很有可能有霉变变味儿的状况，不建议再次吃。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西瓜常用保鲜技术
用沙藏法保鲜经过40-50天的贮藏，能保持其色、香、味和营养。
具体方法：选择通风透光的房屋，打扫干净，用细河沙垫底70厘米，抢晴天的傍晚或阴天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、无损伤、无病虫害，每个西瓜留三个蔓节，在蔓节两端离节33厘米处切断，切口立即沾上干草木灰，以防细菌侵入。
每个蔓节留一片绿叶，西瓜排放于沙床上，再加盖细河沙，盖过西瓜5厘米厚，三片瓜叶露于沙外。
应注意几个问题：1.搬运西瓜时轻拿、轻装、轻放、防止损伤西瓜皮。
2.沙床只贮藏一层西瓜，防止压伤。
3.每10天用磷酸二氢钾50克对水50公斤进行叶面追肥，保持叶片青绿。
4.表面的沙子干燥现白时适当喷水，以提高湿度。
5.当天做沙床，当天采收、运输、贮藏。
臭氧保鲜法选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，戴瓜套捧拿，避免振动或磕碰，运到贮窖内。
窖内先进行消毒，西瓜分级存放，用柔软的草垫垫起，不要直接接触地面或塑料薄膜，上面覆盖松柔的草袋，防止灰尘及水珠落到瓜上。
贮藏期间保持在4℃较好，高于5℃呼吸加强，低于3℃就会受冻。
随着昼夜气温的变化及时增减保暖层，湿度保持在85%以上。
适量放氧，定期翻运。
施放臭氧，可以起到封闭和杀菌作用。
150公斤西瓜一昼夜需要20克臭氧，每隔12小时施放一次，每次15分钟，施放10克。
隔5天戴干净手套轻轻将瓜翻动一次，发现病瓜及时挑出。
贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜。
地窖贮藏择地势高燥、土层结构较坚实的地方，挖一个上口小、下口大、形似葫芦的地窖，深约3米，底部整平垫上1厘米厚的细沙，用200倍的氧化乐果和150-200倍的福尔马林溶液进行消毒，然后趁凉将瓜入贮。
沿窖四周按西瓜生长的原来姿态分层摆放、中间留出空间以便检查和装卸。
窖口留1米见方并略高出地面，用支架撑起遮阴物遮阴、防雨。
窖温保持在15℃左右，二氧化碳浓度在2%-4%之间。
用此法贮存，保鲜可达3个月。
硅橡胶薄膜集装袋贮藏它是由0.15-0.18毫米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封闭袋，上有一定面积的硅橡胶气体交换窗，对二氧化碳、氧气等有较高的选择通透能力，使集装袋内保持一定的氧气和二氧化碳浓度，并起到自动调节的作用。
对不同品种和熟性的西瓜，只要调节硅窗，即可达到安全贮藏的目的。
用这种方法保存西瓜，既简化管理又可提高贮藏效果，而且成本低。
盐水保鲜选取成熟的中等大的西瓜，放入15%的盐水中浸泡，然后捞起晾干，再密封在聚乙烯口袋里，藏入地窖，也可在窖里设置木板做成集装箱，将西瓜放入箱内。
采用这种方法贮藏保鲜西瓜，经一年取出时西瓜表皮仍然鲜嫩如初，香甜可口，味道不变。
此法还可用于葡萄、黄瓜、苹果等的保鲜贮藏。