羊肉什么部位最好吃
羊肉各部位特点
羊肉各部位特点01 羊颈肉肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
适宜制作肉馅及丸子,炖焖02 肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、红焖羊肉03 上脑肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
适合涮、煎、烤。
04 肋排肉肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
05 胸肉前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
适合炖、煮汤。
可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
06 外脊（别名：纽约克）外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。
外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
适合整条烧烤或切成块烧烤。
07 羊里脊（别名：羊菲力）里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
适于熘、炒、炸、煎等。
一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。
08 羊腩羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。
适合清炖、红焖。
09 尾龙扒其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。
适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
10 针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。
适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
11 羊霖（别名：元宝肉）在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。
适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒12 烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。
羊肉那个位置肉好吃
羊肉那个位置肉好吃一、羊哪些部位的肉好吃？1、羊上脑羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。
只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。
羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。
2、羊腿肉羊腿肉一般分为羊前腿和羊后腿，虽然都是腿肉，但肉质还是有较大差别的，羊在活动走路时，后腿发力较多，所以后腿的肌肉相对发达，瘦肉多肥肉少，而前腿则是脂肪更肥厚一些，入口也会更香嫩一些。
3、羊里脊肉羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉，和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝，一头羊上也就能出两条里脊，价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。
羊里脊虽是瘦肉，可吃起来鲜嫩多汁，肉质紧致细腻，膻味较小，适合做炒羊肉，特别是爆炒，大火快炒最能保留住羊里脊的鲜嫩感，羊肉的汁水也能牢牢锁住，品尝起来较为美味。
4、羊脖肉羊脖肉也叫羊颈肉，很多人一听这个部位的肉多半会表示质疑，觉得会和猪脖子一样有许多淋巴结，心里不由地产生抗拒。
事实上，羊脖肉和猪脖肉截然不同，羊脖子上的淋巴结很少，在宰杀时也会被剔除得很干净，是完全可以放心吃的一块肉。
二、如何挑选新鲜羊肉？1、闻羊味道买羊肉时记得要闻一闻羊肉散发的气味，羊肉本身是具有膻味的，新鲜的羊肉能闻到羊膻味但会比较清淡，相反羊肉若是放的时间较长，羊膻味会过于浓郁，还夹带着些臭味，闻起来觉得冲鼻，遇到这样的羊肉就不要购买了。
2、看色泽在挑选购买羊肉时，优质新鲜的羊肉一般呈鲜红色或是淡红色，脂肪洁白且具有一定光泽度。
若是羊肉看起来颜色偏暗红色或是暗淡发白，脂肪颜色呈黄褐色的，这种羊肉可能存放的时间较长，就不要购买了。
3、感受粘手程度和弹性挑选羊肉时除了要闻和看，最好再动手按压一下羊肉，羊肉触摸起来紧实有弹性，而且不粘手，按压的地方能迅速恢复原状，则表明是新鲜的羊肉。
若是羊肉摸起来黏糊糊、软趴趴的，按压的地方恢复的速度比较慢或不恢复的，则说明羊肉已经不新鲜了，不建议购买。
涮羊肉买什么位置肉好
涮羊肉买什么位置肉好
1、黄瓜条其实就是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。
所以，被称为“黄瓜条”，特点：肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。
2、羊里脊，就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。
3、羊上脑，就是羊上脑颈后肉，因为接近羊头，所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中质地较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。
4、羊筋肉，就是剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。
白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。
特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。
5、羊磨裆，就是臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜，膻味也比其它部位大些。
6、羊三叉，其实就是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。
有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一头沉，其实就是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。
8、羊腱子，也和我们常说的牛腱子一样的部位，其实就是羊后腿下部位，纯瘦，口感脆嫩能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。
买羊肉时，内行人专挑“这4个部位”，全是羊肉精华，建议了解
买羊肉时，内行人专挑“这4个部位”，全是羊肉精华，建议了解这天冷后，最受欢迎的肉类就是羊肉和牛肉了，虽然说这两种肉类的价格要比猪肉贵一点，但是天冷后多吃这两种肉，可以增强人体免疫力。
尤其是对于50岁的中老年朋友来，甭管有钱没钱可别忘了多吃一些羊肉哦。
羊肉性温，里面含有丰富的蛋白质氨基酸和不饱和脂肪酸等营养元素。
天冷后多吃它可以祛除体内湿寒，身体强壮少生病。
那么同样是羊肉，大家知道羊肉身上的哪些部位最好吃吗？很多朋友去买羊肉的时候，让商家给我们挑选。
难怪买回家的羊肉不好吃。
今天我就把羊肉最好吃的4个部位分享给大家，买羊肉时专挑这四个部位，卖羊肉的商贩不敢忽悠你。
话不多说，接下来就和大家直接分享干货了。
羊身上最好吃的4个部位No.1羊腿肉要说羊身上最好吃的部位是啥？那么排名第一的就是我们日常生活中最常见的羊腿肉啦！羊腿肉可以说是羊肉身上瘦肉最多的一个部分啦！同样是羊腿肉，像猪肉一样，也分为羊前腿和羊后腿。
羊前腿的脂肪含量比较多，油性比较大。
最适合做的烹饪方式就是炖羊汤喝啦！羊后腿肉的脂肪含量比较少，瘦肉多，下午没在家，红烧羊肉或者是红烧羊排都可以用羊后腿哦！No.2羊脖肉羊肉身上第二个好吃的部位就是我们所说的羊脖肉啦，羊肉同通常是从这个羊脖子处宰杀，而宰杀的过程中会把羊脖子这个部位的血水给它彻底控干。
所以我们不用担心，羊脖肉这上面有血水。
羊脖肉不等同于猪脖肉，它表面的淋巴特别少。
这个地方的肉可以说是羊肉身上最鲜嫩的一个部分。
最适合做的烹饪方式就是包饺子或者是包包子。
羊脖肉同样也是羊身上膻味最小的地方。
天冷后想要吃羊肉包子的朋友，一定要给商贩说我要羊脖肉哦。
No.3羊上脑一听这个名字，大家都应该知道羊上脑是羊肉身上的哪个部位了吧？没错它就是靠近羊脑子部位的一块肉，整只羊当中杨少脑只有四五两左右。
因为它的肉质比较鲜嫩，最适合用来切成薄片，然后涮火锅吃了。
一般羊上脑这部分的羊肉商贩都会留着自己吃，如果你非要买的话，好心的商家有可能会卖给你一块正宗的羊上脑哦。
羊肉各个部位
羊肉分档”头尾部分：1、头皮少肉多，可用来酱、扒、煮2、尾绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：3、前腿胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。
（小百货语：差不多什么都行。
）10、后腱子肉质和用途与前腱子（5）相同。
羊身上各部位的吃法羊身体各部位的功能简介，在中医理论中，羊的全身皆为“宝”。
——美味苑※羊肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和多种微量元素。
具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、开胃健力、生精血等功效。
※羊鞭: 味甘、咸，性温。
食用功效：补肾壮阳、祛风除湿、益精。
可用于下部虚寒之阳痿遗精、带下等。
※羊睾丸：又名羊宝。
性味甘平，功能滋补壮阳，柔肝补肾，泻火明目，治筋骨疼痛及寒咳之功能。
※羊肾：又名羊腰子。
含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素E、维生素 C、钙、铁、磷等。
其味甘，性温。
有生精益血、壮阳补肾功效。
原料特性：羊肉占躯体质量55％左右，呈砖色或玫瑰色，脂肪为白色，肉纤维细嫩，有较浓的腥膻味，应加适量的调料来调和。
我国羊主要有以下几种。
绵羊：又称胡羊，主要产于华北地区、西藏、青海，绵羊毛长而卷，角弯，尾部庞大，肉含脂肪丰富，肥腴鲜美，腥膻较少。
绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪，经过育肥的绵羊，肌肉中夹有脂肪，呈纯白色。
羊奶可供食用，清真名菜涮羊肉，也以绵羊为佳。
山羊：多分布在华南、西南等地，体形瘦小，毛短而不卷。
涮羊肉要几秒？羊肉有哪些分类？
涮羊肉要几秒？羊肉有哪些分类？羊肉和猪肉、牛肉都是常见的肉类，羊肉不管在肉质还是效用，都和牛肉有点像，都是温性。
不过羊肉的脂肪比牛肉和猪肉少，而且膻味重。
涮火锅的时候羊肉是首选。
那么，涮羊肉要几秒?一、涮羊肉要几秒涮羊肉片的时间不能太短，至少要一分钟。
涮的时间太短肉片中的寄生虫和细菌就不能被完全杀死，吃了可能会闹肚子，情况严重的引发肠胃炎也是有可能的。
一般来讲，涮羊肉的时候都看颜色，薄的羊肉片的颜色从鲜红变成灰白的时候，就差不多已经熟了，可以吃了。
厚一点的羊肉涮的时间就要更长一点。
二、羊肉有哪些分类羊肉大致可以分为：外脊、前腿、颈肉、上脑、羊排、里脊、前腱、羊蹄、胸口、羊腩、黄瓜条、后腿、后腱等等。
三、哪个部位的羊肉适合涮着吃吃火锅涮的羊肉要脂肪均匀，羊上脑肉最符合，而且羊上脑肉花纹明显，切成很薄的羊肉片也很美观。
四、羊肉其他部位怎么吃羊颈肉适合煲汤;羊肩肉适合炖、烤和红焖羊肉;羊排最适合烤，或者炖羊排;羊胸肉煮汤、清蒸、烧、焖都可以;外脊肉最适合烧烤，切成块或者整条烤着吃;羊腩最适合红焖或者清炖，加点土豆或者胡萝卜红焖;羊腿烤或者烧都可以;腱子肉适合做酱肉、烧肉、炖肉、卤肉，都很好吃。
五、羊肉的营养价值羊肉性温，能够滋养身体、益气补血，秋冬吃羊肉能够驱寒祛湿，脂肪含量少，不用怕胖。
但是吃多了容易上火。
羊肉每个部位都很好吃，都会有自己独特的风味。
到了冬天，大家特别喜欢约上二三好友一起出去吃火锅，羊肉是大家一定会点的东西。
那么，涮羊肉要几秒?没有一个固定的时间，薄的羊肉片颜色变成灰白色就可以了，厚一点的要看具体的厚度。
但是一定要熟了才能吃。
没熟的肉吃了对身体不好，会引起肠胃不适。
羊肉哪个部位最嫩
羊肉哪个部位最嫩经常吃羊肉的人们一定会发现吃羊肉也是需要有一个讲究的。
那么就是嫩的羊肉应该是比较鲜美的，所以很多人都选择羊肉的一个最嫩的部位。
而是羊肉是有很多个复杂的结构组成的，所以对于一些人来说没有经过研究是不太清楚羊肉则最嫩的一个部位。
那么羊肉哪个部位最嫩呢？一、羊上脑肉羊上脑肉是位于羊的脖颈之后，脊骨两侧，肋条前上端的那块肉，由于这块肉的位置比较接近头部，所以称为上脑。
羊上脑肉的肉质较嫩，但稍微有点偏肥，脂肪沉积于肉中形似大理石花斑，适于涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹饪手法，尤其是涮食佳品。
二、大三叉肉羊大三叉肉其实是指后腿上部的羊肉，这块羊肉是有纹路的，到了上面成了一个“Y”字形，正好是三个叉，就被称为三叉了。
为了让将后腿三叉肉与前腿三叉肉区分开来，人们就把后腿的三叉肉称为大三叉，而前腿的三叉肉则称为小三叉。
大三叉肉质较好，比较肥嫩，大约有五成肥，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，适合煎、烤、烹、炸等烹饪手法。
三、小三叉肉小三叉肉位于羊前腿上方，相对来说肥瘦相间，也是比较好吃的一块羊肉。
四、黄瓜条肉黄瓜条肉位于大三叉下端，与磨裆肉相连处，这块肉肉色淡红，呈条状包裹着股骨，形状像两条黄瓜，所以称为“黄瓜条”。
一只羊身上只能出两条黄瓜条肉，它是羊身上最美味的部位，肉质细嫩，口感脆嫩鲜美。
，适合煎、烤、烹、炸等烹饪手法。
五、磨裆肉羊磨裆肉是位于羊尾下面，两腿裆相磨处的臀部肉，它与黄瓜条肉相连在一起，边上稍有薄筋。
由于这块肉位于羊两腿裆相磨处，所以称为磨裆肉。
羊磨裆肉虽然偏瘦，但口感确实瘦而不柴，细嫩非常，适合爆、炒、炸、烤等烹饪手法，尤其适宜制作烤羊肉串。
买羊肉时 聪明人专挑 这4个部位 老板 一看就是内行人
买羊肉时聪明人专挑这4个部位老板一看就是内行人买羊肉时，聪明人专挑“这4个部位”，老板:一看就是内行人。
哈喽，大家好。
我是大厨江一舟。
今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？深秋，最受欢迎的肉是羊肉。
羊肉是一种温补食品，尤其是在这个容易受寒气侵袭的季节。
隔三差五吃一次羊肉是个不错的选择。
在我们北方，最受欢迎的早餐是羊肉汤。
快餐店一份羊肉汤至少要15元，全家人在外面喝羊肉汤肯定要花不少钱。
这个时候很多聪明人都会自己在家煮羊肉汤。
除了羊肉汤，最受欢迎的就是炖羊肉了！羊肉价格不便宜，最便宜的羊杂15块钱一斤。
既然羊肉这么贵，应该怎么选？很多聪明人去菜市场买羊肉都会选择这四个部位。
老板一看就是懂行的，不敢骗你。
这是哪四份羊肉？话不多说，接下来直接和大家分享干货。
NO.1羊里脊肉里脊指的是羊的里脊，就像猪肉的里脊一样。
这部分的羊肉肉质细嫩多汁，可以说是价格最高的羊肉了。
这个地区的羊肉可以卖到65元一斤，一般只有圈内人才能买到。
做里脊最好的方法就是做羊排！如果不从菜市场买羊里脊肉，超市卖的大多是合成羊里脊肉。
你知道人们喜欢炸羊排吗？NO.2羊脑一只羊只有一个羊脑，一定属于最贵的部分。
羊的上脑肉鲜嫩，属于肥瘦羊肉。
东北的老酒鬼们聚会的时候，一种离不开的小吃和饮料就是脑补羊肉！可以加点葱花直接和羊拌在一起，再加点温热的白酒。
连喝半斤都不是问题。
寒冷的秋冬，羊脑是必不可少的零食和饮品。
NO.3羊腿肉在吃喝的世界里，一定是羊腿。
羊腿肉分前腿和后腿。
羊的前腿脂肪比较多，最常见的烹饪方法是炖羊肉汤！想喝少油少脂的羊肉汤，记得把羊前腿多余的脂肪切掉。
羊后腿最好的吃法是红烧羊肉。
去菜市场买羊肉，不要选错了。
NO.4羊脖肉大家一听说羊脖子肉就印象不好，因为和猪脖子肉一样，它上面有很多淋巴细胞。
其实羊脖子是羊肉最美味的部分。
羊脖肉属于脂肪少瘦肉多的部分，是非常好的零食。
羊脖子肉的价格在55元一斤左右。
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羊肉什么部位最好吃
没有一定说是哪个部位最好吃，羊浑身是宝。
不同部位的所含营养素也不相同。
而且，对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。
每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。
在西北，很多人喜欢吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外层酥脆，撒上孜然辣椒拿着骨头啃，虽然稍显粗狂，但是稍有韧性的的瘦肉越嚼越香。
除了上述这些，常见的羊肉部位还有很多，比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)还有筋络发达胶质丰富的羊蹄等等，都是常见的美味。
羊浑身是宝名符其实，即便是常常被弃而不用的各种内脏，也能做成深受欢迎的羊杂汤。
羊的各部位怎么做最好吃
羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便理解，分解成主要的这10个部位。
1、羊颈肉
又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
主要产品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜：肉馅及丸子,炖焖。
夹有很多细筋，是整个羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成为也是最适合小火炖煮的肉。
2、羊肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
主要产品：前肩网肉、方切羊肩
适合：炖、烤、红焖羊肉。
在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。
当然，羊肩也十分适合小火焖炖。
3、羊上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
主要产品：羔羊上脑砖
适合：涮、煎、烤。
在火锅和涮羊肉中，因其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。
4、羊肋排
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。
在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。
主要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖；和西餐法式菜肴，煎至大约五分熟最好吃。
5、羊胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
主要产品：羔羊排
适合：炖、煮汤。
可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
6、羊背部
背部，分为：外脊（纽约克）、里脊（羊菲力）和肋脊排
（1）外脊肉
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。
外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
主要产品：精选纽约克、油纽约克
适合：整条烧烤或切成块烧烤。
（2）里脊肉
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
主要产品：羊菲力
适合：熘、炒、炸、煎等。
一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。
常见的葱爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊来烹饪。
（3）肋脊排
肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸主要产品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。
适合：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
7、羊腩
羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。
主要产品：真空羊腩卷
适合：清炖、红焖。
8、羊后腿
后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。
通常瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。
人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味。
（1）尾龙扒
尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（2）针扒
针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（3）烩扒
烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。
与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。
肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（4）羊霖
羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。
主要产品：真空羊霖、冷鲜羊霖
适合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
后腿部位主要产品：羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒
9、羊大腿
大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
主要产品：法式后腱、羊后棒
适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
10、羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。
中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
主要产品：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒
适合：酱、炖、烧、卤等。
羊的什么部位不能吃
在猪牛羊等畜类动物中，甲状腺是不能食用的，一般位于脖颈处，因此血脖肉千万不要吃，因为畜类动物的脖颈含有大量的淋巴结、甲状腺等。
据了解，这些动物的甲状腺一般都很发达，含有大量的甲状腺素，人食用后会影响内分泌系统，常吃还可能引起头晕、头痛、心慌、气短、恶心、呕吐等多种症状。
除此以外，肾上腺、淋巴腺也不能吃。
据介绍，甲状腺、肾上腺和淋巴腺是畜类动物的三个腺体。
肾上腺俗称小腰子，位于猪牛羊右肾的前端，呈褐色。
肾上腺中含有大量肾上腺素，人吃了容易引起中毒症状，如头晕、呕吐、腹泻等。
淋巴腺多在畜类动物的大腿根、腹股沟、肩胛前、腰下处等部位，淋巴是一种免疫器官，可以过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，因而它同时积存了很多的病菌和病毒，人食用之后容易感染疾病。
需要注意的是，这些器官常常含在肉类
之中，不易被发现，即使经过短时间加热，腺体里含有的激素、病毒等也不容易清除干净，因此含有这些部位的肉最好不要吃。
剩下的部位都能吃。