2019新人教版必修一课件5.1.2 酶的特性

（3）高温---酶变性失活；
υ/mmol. s-1
低温---酶活性受抑制，可恢复
（4）酶制剂应低温保存（0-4 ℃ ） 。
0
最适温度
t/℃
酶活性受温度影响示意图
（三）酶的作用条件较温和
探究pH对酶活性的影响 提出问题： pH对酶的活性有无影响？ 作出假设： 过酸、过碱都会影响酶的活性。 设计实验：
资料2 脲酶——只能催化尿素分解。
。 过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解
二肽酶——可以使所有的二肽分解
（ 二 ） 酶具有专一性
1.酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。 2.意 义：保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。
（ 二 ） 酶具有专一性
3、探究实验：
如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必须的材料用具， 你能设计出实验步骤吗？
酶是活细胞 所产生的一类具催化作用的 有机物 。
酶的来源
酶的作用 酶的化学本质
大部分是蛋白质，少数是RNA。
第5章 细胞的能量供应和利用 第1节 降低化学反应活化能的酶
二 酶的特性
本节聚焦： 1、酶有哪些特性？ 2、酶活性受哪些条件的影响？
（一）酶具有高效性
1、酶的高效性：酶的催化效率一般是无机催化剂的 107 ～1013 倍。
过程中，胃蛋白酶的活性将会 不变
，
原因是 pH为10时，酶已经永久失活
小结
酶的特性
高效性 专一性 作用条件温和
丝质及羊毛衣料的主要成分是蛋白质，蛋白质可以被 洗衣粉中的蛋白酶专一性水解
3、为什么要强调“使用温水30~40℃效果最佳，
切勿用60 ℃以上的热水。”酶活性受什么因素
影响？
温度
酶的活性：酶对化学反应的催化效率。
怎么用实验探究温度是如何影响酶的活性的？ 1.选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？
淀粉酶， H2O2受温度影响也会分解 2、如果选淀粉酶，本实验的自变量、因变量、无关变量分别是 什么？怎样观察和检测因变量？
步骤
试管1
试管2
1
2ml可溶性淀粉
2ml蔗糖溶液
2 2ml新鲜淀粉酶溶液，振荡，35℃水浴保温5min
3
2ml斐林试剂， 60℃水浴保温5min
结果
出现砖红色沉淀
无砖红色沉淀
酶的特性
专一性
（ 二 ） 酶具有专一性
3、探究实验：
步骤
试管1
试管2
1
2ml可溶性淀粉
2ml蔗糖溶液
2 2ml新鲜淀粉酶溶液，振荡，35℃水浴保温5min
5
保温时间
5min 5min 5min
6
滴入碘液，ห้องสมุดไป่ตู้匀
1滴
1滴
1滴
7
观察试管中溶液颜色变化
变蓝
不变蓝
变蓝
8
结论 唾液淀粉酶在37 ℃的活性最高，温
度偏低或偏高都会使酶的活性降低
强调：本实验不能用斐林试剂检验。
（三）酶的作用条件较温和
1、温度对酶活性的影响
（1）探究实验：不能用H2O2酶，不能用斐林试剂检验。 （2）最适温度下酶的活性最强（催化效率最高） 。
选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？ H2O2酶，盐酸能催化淀粉水解
探究PH对酶活性的影响
实验 项 目 步骤
1号试管
1 肝脏研磨液
2滴
2号试管 2滴
3号试管 2滴
2
3 结果
pH处理
5%HCl 1mL 蒸馏水1mL
3%过氧化氢 气泡
2mL 几乎无
2mL 较多
5%NaOH1mL
2mL 几乎无
（三）酶的作用条件较温和
成分：蛋白酶0.2%，清洁剂15%。 用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间， 使用温水30~40℃效果最佳。切勿用60 ℃以上的热水。 注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底清洗双手。
1、加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（0.2%）那么 低，能有效去除奶渍吗？ 能。酶具有高效性。
2、为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？
2、意义： 保证细胞内化学反应的顺利进行，使能量供应稳定。 3、探究实验：
少量肝脏 研磨液
1
2
1
2
（一）酶具有高效性
4、酶高效性的曲线：
酶只能缩短达到化学平衡 的时间， 不能改变化学反应的平衡 点。
（二）酶具有专一性
资料1 单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜味，但早晨起床发现昨晚 夹在牙缝中的瘦肉丝依然存在，是什么原因？
3
2ml斐林试剂， 60℃水浴保温5min
结果
出现砖红色沉淀
无砖红色沉淀
强调：本实验不能用碘液检验。
（ 二 ） 酶具有专一性
4、酶专一性的曲线：
5、底物浓度影响酶促反应速率曲线： 限制因素：酶数量
（三）酶的作用条件较温和
一般洗衣粉不易清除衣物上的奶 渍,但加酶洗衣粉则可以,某加酶洗衣 粉包装袋上印有以下资料:
2、PH对酶活性的影响
（1）探究实验：不能用淀粉酶 （2）最适pH下酶的活性最强（催化效率最高）。 （3）过酸、过碱酶失活。
pH对酶活性的影响
酶的名称
过氧化氢酶（肝）
唾液淀粉酶
脂肪酶 胰蛋白酶 胃蛋白酶
结论：不同的酶，其最适pH不同
最适PH
6.8
6.8 8.3 8.0~9.0 1.5
在测定胃蛋白酶活性时，将溶液中pH由10降到2的
自变量：温度 因变量：酶的活性
检测变量：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量
碘液，看是否变蓝 斐林试剂，看是否变成砖红色
实验探究：温度对酶活性的影响
实验 步骤
项目
试管编号
1
2
3
1
新鲜的唾液淀粉酶溶液
1ml 1ml 1ml
2
温度处理5min
0℃ 37 ℃ 100℃
4
3%的可溶性淀粉溶液
2ml 2ml 2ml