客家擂茶——中国茶文化的一朵奇葩
客家擂茶文化
客家擂茶文化}；“茶”可谓“国饮”；在祖国源远流长，博大精深的茶文化艺苑钟，赣南的客家擂茶是一枝独秀的奇葩，其为待客之佳品，以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩。
客家擂茶是由汉魏时的“粥茶”及唐宋时的“盐茶”衍变而成，始于黄河以北，客家的祖先把它带到赣南；几千年以来客家人用擂茶待客交友，手机人们交流情感的媒介，有着“国不可一日无君，家不可一日无擂茶”的说法，赣南还流传着“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”等童谣偐语，说明了客家擂茶的纯朴民俗文化。
擂茶不仅可以用来待客交友，还可根据时令交换，配料不同，制成多种多样多功能的“擂茶”，起到治病，保健作用；相传三国时期，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泄，军营皆成病房，这可急煞了刘备，到处求医寻药不济事，有位客家老婆婆闻及此事，大发善心，走家串户动员客家乡亲，动用“擂茶三宝”，制成大量“擂茶",使将士们饮后病情大减；从此，客家擂茶更是盛名远扬。
客家擂茶的制作工艺非常精湛讲究；我公司生产的健胃消食型客家擂茶，是根据传统制作工艺，结合现代科学方法进行浓缩精制而成，配料有：茶叶，芝麻，花生，大米，茴香，薏米仁，陈皮，山楂提取物，茶油，白砂糖，食盐等，其中的薏米仁具有健脾，渗湿，润肠等功效，陈皮具有健胃，理气，祛湿，祛痰作用，山楂具有开胃消食，化滞消积，化痰行气功能；因此，本品是”药食兼佳，味中有味“客家保健饮料。
国家级非遗项目--客家擂茶
国家级非遗项目-----赣南客家擂茶制作技艺赣南，古称虔州，是客家先民中原南迁的第一站，客家民系的发祥地，世称“客家摇篮”。
赣南客家擂茶是赣南客家人的传统饮茶习俗，也是古代饮茶习俗的延续。
据史料记载:客家擂茶由汉魏的粥茶和唐宋的点茶衍变而成，始于黄河以北。
客家祖先南迁时，把北方的饮茶习俗带到赣南的同时，又融入当地的茶俗，逐渐形成客家人独特的饮茶习俗，并在其居住的地区长期传承下来。
赣南客家播茶制作技艺流传于赣南的全南、兴国、于都等县其中以全南县的客家播茶特色度为鲜明、最具有代表性。
2014年，该技艺成功列入国家级非物质文化遗产代表性项目。
文化价值。
作为遗留下来的最古老的饮茶方式，将茶叶与姜、葱等一起制成擂茶，看似粗鄙，实际上运用了阴阳和谐互补之大智慧;擂茶讲究天然、质朴、和谐，符合中国传统文化标准和礼仪规范，与追求精行俭德品格和修身养性的观念一致，是深层的“天人合一”。
养生价值。
1、消食健胃，减肥排脂。
富含茶碱，起到全身调理作用，减除身体多余的脂肪。
2、防治疾病，祛湿避瘴。
能驱寒、驱潮、驱湿、消毒和增加营养成分，增强身体免疫力，保持身体健康。
3、营养丰富均衡、调理身心。
擂茶富含各种维生素、蛋白质、游离氨基酸、叶绿素等，各种营养成分互相抑制又互相促进，完美的应用了阴阳学说之理。
擂茶制作：主要器具:“两宝”----擂钵和擂杵。
一是口径约30厘米且内壁布满辐射状沟纹的厚壁陶制擂钵;二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约50厘米长的擂杵。
基本原料，包括生姜、香葱、芝麻、黄豆、花生、茶叶、糯米、盐、茶油及各种青草药等。
制作擂茶时，先将所配置好的材料按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁顺沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥;喝擂茶时，将擂好的茶泥用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌稍许，一钵甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。
细细品尝，既有茶叶的甘苦，有芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辛辣，若再佐以炒米、花生、米果、烫皮等，一桌集香甜、辣、脆于一体的客家擂茶宴就此形成。
客家饮食文化
客家是一个具有显著特征的汉族分支族群，也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。
从西晋永嘉之乱开始，中原汉族居民大举南迁，抵达粤赣闽三地交界处，与当地土著居民杂处，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。
此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到华南各省乃至世界各地。
客家四州为梅州、赣州、汀州、惠州。
福建宁化石壁是客家传说民系形成的中心地域，石壁被成称为“客家祖地”。
、客家饮食风俗古风浓密。
探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发觉，非论是其烹饪身手诸如“捣珍”、“酒”之类古法的秉承和演变，仍是日常习俗外诸多礼仪礼规，都证了然客家人将古代外本文明一代代传承下来，根底流近流长；印证了客家平易近系历尽沧桑，多次变化的历史。
2、奇巧的烹饪手艺是客家人勤恳、聪慧的结晶。
糊口的动荡，情况的不竭变化，使客家人正在取天然斗让外，考验出了顽强的保寄望志和创制夸姣糊口的奋斗精神。
客家菜讲究功取法，以法求奇，以功求妙，于奇奥外穷其食物之甘旨。
“平易近以食为天”，客家人注沉烹饪之术，反是其保留不雅观的表现。
3、客家饮食习俗反映出浓密的保守文化不雅观念。
其一简朴好客。
客家人平昔饮食俭仆，不事奢华，而待客则十分风雅，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量脚，盛器多用盆、钵、大碗，无古平易近遗风；其二卑老知礼。
客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于未故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三逃求吉利。
如客家人筵席第一道菜上鸡，无“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人世吉利之鸟之意。
过年吃“团方饭”，元宵吃汤丸，都为取“团方”的好兆头。
4、客家饮食风俗外的摄生客家饮食文化保健认识尤为较着。
客家菜用料讲究新颖，讲究野生、家养、粗类；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物养分取纤维；烹饪讲究本汁本味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；伙食讲安搭配，讲究效用，多用药材调度阳阳，清降补泻，并按照时令删减食物品类。
体验客家文化----擂茶篇
體驗客家文化----擂茶篇
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•步驟一:先把茶葉磨成粉, •步驟二:再放入那一盤材料,全部磨成粉 •要磨到黏黏的,芝麻及花生都出油....且會 有點黏在木棍上..... •步驟三:加入些許熱水,拌勻.... •步驟四:再加入五榖粉磨勻 ..... •步驟五:加入熱水,拌勻....就完成啦!!好 香喔!! •加入懸米,好喝耶!!
要問客家何處來客家來自黃河邊3客家人部分畬族人及西南少數民族繼承體驗客家文化擂茶篇體驗客家文化擂茶篇擂茶的工具主要是陶缽跟木棒茶葉花生芝麻等原料研磨成水調勻再加入米籽後食用
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家煮薑的於前之於擂 擂後、客蜀進際三茶 茶食生家軍，，國又 便用米除紀當將時名 因，共瘟律時士期為 此結同秘嚴有均張（ 而果磨方明一得飛三 流湯成，，位到帶生 傳到了以便老瘟兵湯 開病糊生獻草疫進） 來除狀茶上醫，攻， 。，，、祖有無武相 客烹生傳感力陵傳
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• 擂茶美食
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體驗客家文化----擂茶篇
一、何謂擂茶（lui ca）？
二、擂茶與客家人的關係
1、客家歷史：遷徙的族群 2、客家地理：要問客家何處來，客家來自黃河邊
3、客家人、部分畬族人及西南少數民族繼承 下來，原為鹹的(茶泡飯)源自體驗客家文化----擂茶篇
體驗客家文化----擂茶篇
• 擂茶的工具主要 是陶缽跟木棒， 先以陶製擂缽將 茶葉、花生、芝 麻等原料研磨成 細粒狀，沖入熱 水調勻，再加入 米籽後食用。
擂茶文化
• 正宗的捞子应该是竹蔑制成的，但是考虑到耐用和空眼均 匀细密，金属丝网也用得比较多，捞子是最好冲泡好擂茶 后，把其中的渣滓捞出，用做过滤之用
二：擂茶制作方法
• 一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹 住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端 沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂 成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成 为日常的饮料。
擂茶
擂茶文化
• 起源：史料记载，在宋朝是就已有擂茶。
• 分布：福建省将乐县、宁化县、泰宁县，广东省
陆丰市、陆河，江西省，湖南省，及台湾省新竹，
桃园，台北，花莲等地。 • 分类：土家擂茶，客家擂茶，安化擂茶，武陵擂 茶，揭西擂茶，将乐擂茶。。。
• 擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：擂钵、擂棍和捞子。 • 擂钵就是盛擂茶原料的容器，直径一尺见方的陶制敞口罐， 沟壑呈辐射状爬满了陶罐内壁。 • 擂棍的一根一米长左右的木杖，由上等山楂木或油茶树干 加工成的木棍。
谢谢观赏，再见
第一步：加开水擂茶
第二步：放进炒香的芝麻一起擂
第三步：擂的过程边加少量的凉开水， 放炒香的花生（去不去皮都可以）
第四步：加点罗勒增加独特的香味哦
第五步：继续擂哦，直到擂到糊糊状· ·
第六步：把烧开的水倒进擂茶，边冲边 搅香气扑鼻
冲好了，汤色浓郁
三：擂茶的作用
• 擂茶只当作一般饮品。若当药用，有祛 风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加如 细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、 班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶 一起擂烂。各种配料，易熟品，切碎后， 放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内 煮熟，同开水一起冲入钵内
擂茶
“一口试饮，口舌生津，满腔留香； 二口深饮，神清气爽，通体舒畅。”
擂茶奇葩独秀黎川
擂茶奇葩独秀黎川擂茶是祖国源远流长，博大精深茶文化的根，曾风靡过全国许多地方。
擂茶以古老纯朴见奇趣，以美容保健、延年益寿见奇效，自古闻名遐迩。
擂茶是茶文化艺苑中的一枝奇葩，而黎川擂茶却是这枝奇葩中的独秀。
至今印尼、日本、港、澳、台、江西黎川、赣南、福建将乐、宁化、清流、广东揭阳、湖南桃源、安化等地区的客家人以及部分少数民族地区有吃擂茶的习俗。
他们在制作擂茶方法上大同小异，都是将茶叶、大米、姜、芝麻、豆子、花生等佐料放在擂钵中一起擂成糊状后，用开水冲，然后一碗一碗的分而食之。
而黎川擂茶在制作方法上与其他地区不同，黎川擂茶独秀之处就是把“茶渣”和“酥佐料”（黎川人称香料）的制作分开，形成了全球唯一的黎川特色。
黎川擂茶的习俗也自成体系，功效奇特。
在繁荣盛世的今天，古朴的黎川擂茶跟上时代潮流，不断丰富，发展，光大。
古老的黎川擂茶也有了崭新的，富有时代特色的名字“和谐茶”。
一、擂茶溯源擂茶历史悠久。
秦大将司马错，生卒不详，战国秦受阳（今韩城人），司马迁八世祖，战国中后期秦国名将。
秦昭王二十七年（公元前280年），奉命攻打楚国，屯兵沅水之南。
在与湖南桃源毗邻的长茅岭一带筑城墙时，民间就有“苦羹”流传，“苦羹”就是擂茶的老祖宗。
公元前280年有“苦羹”流传，那么开始吃“苦羹”的历史就更久远了。
在长沙马王堆汉墓出土的竹筒上，有用茶、姜、米等原料制作的茶饼，并成为宫廷贡品的记载，这就是有关擂茶最早的文字记录。
因为长沙马王堆汉墓是西汉初期长沙国丞相轪侯利仓及其家属墓葬，长沙相利仓于汉惠帝二年（公元前193年）葬。
《广雅》云“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。
欲煮茗饮，先灸令赤色，捣末置瓷器中，以汤覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。
”《广雅》作者张楫，字雅让，清河（今河北临清县）人，在魏明帝太和年间（227-232年）任博士。
这时人们就知道擂茶有醒酒，提神的功效。
唐朝全国统一，交通发达，国力强盛，饮茶风尚在全国传播。
擂茶茶艺解说词
擂茶茶艺解说词中国是茶的故乡,产茶历史悠久,品饮文化光辉绚丽。
在博大精湛的茶艺中，湖南擂茶是其中的一朵奇葩,它以自身独特的风格，倾倒了中外茶道行家。
在第二届国际茶文化研讨会上，与会的专家学者称赞擂茶“是世界茶道中的上乘之作”。
擂茶,又称为“三生汤”。
是一种用大米、生姜、茶叶三种为主要原料制成的饮品。
不仅味美可口，还有强身健体的功效，制作过程也充满情趣，每当有贵客来临时，擂茶便是迎接贵客的隆重礼节。
湖南山杰地灵，景美物丰，生长在这片土地的人们更是勤劳聪慧，热情好客，今天喜闻有贵客远道而来，迎着晨雾，多情的湘女便怀着激动的心情在林间张望，眼前是一望无际的青青茶园，细嫩的茶尖,葱茏翠绿，挂着露珠，晶莹剔透，枝头鸟儿欢快地歌唱。
姐妹们，快来准备，捧出擂钵，拿出擂棒，用最好的擂茶来款待我们的贵客。
看，茶园里绿枝摇曳，那是我们欢快的舞姿，听，那婉转的的鸟啼声，是我们清脆的歌声。
“莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。
美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心”。
擂茶在古朴醇厚中见真情，尊贵的客人请上座，来尝一尝我们精心制作的擂茶。
第一道“备具迎宾”每当贵宾临门，我们要做的第一件事就是清洗“擂茶用具”，准备擂茶迎宾。
这是擂钵，是用硬陶烧制的，内有齿纹，能使钵内的各种原料更容易被碾成糊。
这是擂棒，擂棒必须用山茶树或山苍子树的木棒来做，用这样的木质擂出的茶才有一种独特的清香。
第二道“八宝现身”即请大家欣赏今天所用的原料，它们由炒米、茶叶、生姜、黄豆、花生、芝麻、陈皮、调味的糖与盐等八种配料组成。
每种配料都已经过不同的方法精心加工。
第三道“磨碎配料”将配料一一投入擂钵中，用擂捧细细磨碎。
“擂茶”本身就是很有表现力的艺术，擂茶时无论是动作，还是擂钵发出的声音都极有韵律。
这是炒米，它是选用优质的糯米，然后用文火细心炒制而成，色泽微黄，香气诱人。
这是茶叶与陈皮，茶叶，它能提神悦志、去滞消食、清火明日；陈皮，能理气调中，止咳化痰，益脾开胃。
擂茶文化
擂茶起源
• 相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服 的“药饮”。客家先民在由南到北的流徙 迁移过程中，往往因为艰辛劳作，容易 “上火”，为防止“六淫”致病，经常采 集清热解毒的青草药制成药饮，而江南可 供采用的药草又特别多，“茶”就是其中 的一味。茶，古称“贾”，《本草经集注》 谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津 等多种功效，所以成了药饮必不可少的用 料。
客家擂茶沙龙
擂茶文化
你 你
听说过擂茶么？ 喝过擂茶么？
下面就跟着我一起探寻这一民间美味吧 ~~~
擂茶是一枝独秀的奇葩。 顾名思义，就是把茶和芝麻、花生等配 料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的 擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米 长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断 地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香 草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中 的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后， 用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加 水煮沸，一时满堂飘香。
•
擂茶的基本原料有茶叶、大米、芝 麻、黄豆、花生、食盐及桔皮，有 时也加些青草药。茶叶其实也不全 是茶叶，可充当茶叶的品种很多， 除采用老茶树叶外，更多的是采摘 许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、 大青叶、雪薯叶等等，不下十余种。 经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序 后储备起来，用作常年之需。加用 的药草则随季节气候不同而有所变 换，如春夏温热，一般采用艾叶、 薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草; 秋季风燥，多选用金盏菊或白菊花; 冬天寒冷，则可用竹叶椒或肉桂。 原料备好后，倒入钵中。一般是坐 姿操作，左手按住或仅用双腿夹住 擂钵，右手或双手紧握擂持，以其 圆端沿擂钵内壁成圆周方向频频擂 转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入 滚水，撒些碎葱，一种日常的饮料 便宣告制成。
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一
阵子 ， 直至将 原 料擂 烂 如泥 ， 然后 将 刚煮 熟米 现 象渐 渐 消失 ， 搀 以姜 、 、 皮 的 习俗 却仍 然 顽 固地 但 盐 陈
黑 黑 养 益 滋 是 一 支 独秀 的奇 葩 ， 以古 朴 见 奇趣 ， 其 以保 健见 奇 效 ， 是 润 肌肤 等 可 加入 黑 米 、 豆 、 芝 麻 ； 心 血 、 心 神 、 银 桂 黑 降血 压 、 毒 排 至今仍 保存 的 原始形 态 的饮 茶方 式 ，是 中 国茶 文化 中的 润养 阴等 可 加入 干 百 合 、 耳 、 圆 、 米 ；
Ｋｅ ｗｏｒ ：ｈａ ｋ ；Ｂａ ｎ ｈｅ ｅ ；Ｔｅ ｕ ｔ ｒ ；Ｔｅ ｈｎ ｌ ｇ ；ｏ ｇ ｎ ｙ ｄｓ ｋａ ｎｇ ｏ ｔ ｔ ａ ａ ｃ ｌｕ ｅ ｃ ｏｏ ｙ ｒ ｉ ｉ
，
在我 国源远 流 长 、 大 精深 的茶 文 化 中 ， 家擂 茶 ， 润燥 、 渴 生津 等 可 加入 芡 实 、 杞 、 糖 ； 发 润 发 、 博 客 止 枸 蜜 黑 滋
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｌ ｉ ｅ ｓ ｏ ｅ ｏ ｈ ｎ ｉｎ ｈ ｎ ｓ ｅ ｔ ｏ ｓ ｎ ｔ ｉ ａ ｍｐ ｒ ｎ ａ ｔ ｏ ｈ ｎ ｓ ｅ ｓ ｒ ｃ ： ｅ ｔａ ｉ ｎ ｆ ｔ ｅ ａ ｃｅ ｔ Ｃ ｉ ｅ ｅ ｔ ａ ｍｅ ｈ ｄ ，ａ ｄ ｉ ｓ ｎ ｉ ｏ ｔ ｔ ｐ ｒ ｆ Ｃ ｉ ｅ ｅ ｔａ ａ
，
，
， 漏 ， 搀茶而 去 这 种苦羹 就是用茶 叶 和米 做成 的粥 。 如果 这个 录》 内中记载 有所 谓 “ 影春 ” 法 用缕 纸贴 盏 ， 它就 是现今 发现 的最早 的擂茶 粥实物 了 。 纸 ， 为花 身 ， 以荔 枝 肉为 叶 ， 实 鸭脚之 类珍 物 为蕊 ， 伪 别 松 却是 到宋代 才见诸 史料 。 宋 ・ 得翁《 城纪 北 耐 都
。
” ・ 晋 郭璞 注 ：树小 如栀 子 ． 生 叶 ， “ 冬 可煮 作羹 诸香 、 诸果入 茶 的习俗 。宋 ・ 蔡襄 《 录》 “ 有真香 ， 茶 ：茶 而入 采者 为茶 ， 晚采 者为茗 。” 国早期 的饮茶 方式 贡者 微 以龙脑 和膏 ， 我 欲助 其香 … ．若 烹 点之 际 ， ． ． 又杂 珍果
Ｈａ ｋｋａ ＬｅＣｈ ｉ ａ－－ Ａ Ｒａｒ ｎｄ Ｗ ｏ ｅａ ｎｄｅ ｕ ｏ ｒ ｉ Ｃｈｉ ｓ ａ ｆ ｒ ｌ Ｆｌ ｗｅ ｎ ｎｅ ｅ Ｔｅ Ｃｕ ｔ ｒ ｌｕ ｅ
ＬＵＯ Ｓ ｕｎ ｆ ｎ ｈ —ｅ
（ ａ Ｎ ｎ Ｎ ｒ ｌＵ ｉ ｒ ｔ ｉｒｒ Ｇ ｎ ｈｕ Ｊａｇ ｉ３ １ ０ ） Ｇ ｎ ａ ｏｍａ ｎｖ ｓ ｙ Ｌｂａｙ ａ ｚｏ ， ｉ ｘ ４ ０ ０ ｅｉ ｎ
ｈ ｗ ｖｒ ｕｔ ｔａ ｎｏｅ ｒｆｎ ｉ ｅ ｏｉ ｏ ｈｎ ｓ ｕｔｒ，ｐ ｓｅ ｏ ｎ ｆ ｍ ｇ ｎｒｔ ｎ ｔ ｏ ｅ ｅ，ａ ｃ ｓ ｍ ｈｔ ｅｊｙｄ ａ ｐｏ ｄｔ ｄ ｐ ｓ ｆＣ ｉｅｅ ｃｌ ｅ ａｓｄ ｄ ｗ ｒ ｅ ｅａ ｏ ｏ ｏ ｕ ｙ ｔ ｕ ｏ ｉ
综 合 论 坛
ＣＯＭ Ｐ ＲＥ¨Ｅ Ｓｌ ＯＲＵＭ ＶＥ Ｆ
蓉家擂 茶
中 国茶 炙 的一 采 奇葩
罗 舜芬 ‘
（ 南师 范学 院 图书馆 ，江 西 赣 州 ３ １ ０ ） 赣 ４ ０ ０
摘 要 ： 茶是 中 国最 古老的饮 茶方法 ， 擂 它是 中华茶 文化 的重要 组成部 分 ， 虽然随 内壁有菱 形 或辐射 状 沟纹 ， 盆径 ２ ～ ０ ｍ。 ５４ｃ
擂茶 与擂 茶 粥 的原料 ： 代有 生茶 、 米 、 姜等 ， 古 生 生 其
它基 本原 料还 有炒 花 生米 、 黄 豆 、 芝麻 等 。茶 叶有 抑 炒 炒 菌消 炎 、 提神 醒脑 、 日益 智 、 明 去腻 消食 、 消除疲 劳 等保 健
均稀粥 高 冲入 擂碎 ， 经搅 拌均 匀 即成 一 盆散 发 出 保 留着 。 陆羽 《 经 ・ 之饮 》 唐 茶 六 中记载 ：饮有 粗茶 、 “ 散茶 、
： 的擂茶 粥 。也 可将 原料用 开水 浸泡 后放 人擂 碎 末 茶 、 饼茶 者 ， 研 、 乃 乃熬 、 乃炀 、 乃舂 ， 于瓶 缶之 中。以 贮 后 混入 菜 豆 、 红薯 粒 、 盐 、 生 生油 ｆ 油）然后 倾 汤沃焉 ， 香 ， 谓之腌 茶 。或用 葱 、 、 、 姜 枣 桔皮 、 茱萸 、 薄荷等 ， 煮
ｇ ｎ ｒ ｔ ｎ ｉ ｈ ｋ ａ ａ ｅ ｓ ｅ ｅ ａ ｉ ｎ ｔ ｅ Ｈａ ｋ ｒ ａ ．Ｅｘ ｌ ｒｎ ｈ ｐ ｅ ｄ ｎ ｅ ｉｔ ｎ ｅ ｏ ｔ ｅ Ｕ ａ ｕ ｌ ｐ ｒ ｃ ａ ｅ ｔ ｅ ｏ ｐ ｏ ｇ ｔ ｅ ｓ ｒ ａ ａ ｄ ｘ ｓｅ ｃ ｆ ｉ ｉ ，ｌ ｔ Ｓ ｃ ｎ ｆ ｌ ａ ｐ ｅ ｉｔ ｈ ｙ ｃ ａ ｍ ｆ ａ ｃ ｅ ｔ ｔ ａ ｈ ｂ ｔ ｄ ｇ ｉ ，ａ ｄ ｐ ｏ ｉ ｅ Ｕ ｈ ｒ ｏ ｆ ｈ ｓ ｒ ｏ ｓ ｄ ｈ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ ｃ ｕ ｓ ｈ ｒ ｏ ｎ ｉｎ ｅ ａ ｉ ｅ ａ ａ ｎ ｎ ｒ ｖ ｄ Ｓ ｔ ｅ ｐ ｏ ｆ ｏ ｉ ｏ ｔ ｔ ｙ ｔ ｅ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｏ ｒｅ ｕ ｔｙ ｕ ｏ ｈ ａ ｋ ｅ ａ ｉ ｄ ． ｆ ｔｅ ｈ ｋ ａ ｔａ ｈ ｂｔ ｅ ｕ
作用 ； 生姜 可 驱 风散 寒 防 流感 ； 米 煮成 粥 可 充 饥 ； 生 稻 花
含有 大量 营养物 质 ； 芝麻 可 以黑发 、 容 、 肤补 肾 。除 黑 美 润
上述 基本 原料 外 。 还可 根据 需要 选 择其 它辅 料 ， 入擂 茶 加 或擂 茶粥 中或作 为小 食 。 般来说 ， 一 清热解 毒 、 利尿消 肿 、 养 胃补血 可加 入绿 豆 、 草 、 甘 白芍 、 金银 花 ； 容 、 美 补心 血 、 健 脾 胃可 加入 不 虚不燥 的红枣 、 米 、 红 红豆 ； 固精气 、 心 养
式发 生 了很 大的 变化 ， 但是擂 茶这种 具有深厚 文化底 蕴 的文化 习俗却 在客属 地 区代代 相传 。 寻 它的流传与 探 存在 ， 让我 们能再 次充分领略 古老饮 茶 习俗 的魅 力 ， 为我们研 究客 家饮 茶 习俗 的发展提 供 了历 史的证 明。
关 键 词 ： 家 ； 茶 ； 文 化 ； 艺 ； 流 客 擂 茶 工 源 ｔ
香 杂蕊茶 ， 浮花泛 绿乱 如霞 。 啜之始 觉君 恩重 ， 作寻 常 休
一
等夸 。 ” 见七 宝茶 即是 搀 了七 种香 药 的末 茶 ， 地位 可 其
了部 分 茶 叶及 用 茶 叶做 成 的食 品—— 苦 羹 ， 有 竞 在一般 饼茶 之上 。而诸果 人茶 ， 证见 （ ） 则 宋 陶毂 《砗 ｊ 茗
血 、 脾 胃等 可 加入 莲 子 、 仁 、 健 薏 白扁 豆 ； 脾 补 胃 、 肾 健 固
综 合 沦 坛
Ｆ ， 兰 ！ ～ 一
量开水 。 如果 是制作 擂茶 ， 首先将擂 好 的原料取 不 闻食 ， 以降 ， 晋 吴人 采 叶煮 之 ， 茗 粥 ， 知擂 茶 者 ， 号 则 自 人 茶碗 ，然后 冲人 开水 。冲 开水泡 擂 茶亦有 讲 晋盖有 之矣 。” 其实 ， 袁文 的话 只说 对 了一半 。 他所 说 的擂
制 作 工具 ： 擂茶 的制 作 工 具 十分 原 始 ， 主要 有 擂 棍 、 藿香 、 兰 、 豆 、 菊 花 、 佩 绿 野 鱼腥 草 。 擂碎、 妓鼎 、 勺 、 盆 、 木 木 木碗 等 。“ 棍 ” 于在 擂碎 中擂 擂 用 人端 坐在高 矮适 中的板凳 上 ， 擂碎放 人 将 烂 原料 ， 般采 用无 毒 、 一 木质 坚硬 的山苍 籽树 、 山茶树 、 山 原料 装入擂 碎 。 两大 腿 间夹 紧 ，单手 或 双 手 紧握 擂棍 下 部 ３ ～ ０ ｍ处 ， ０ ４ｅ 楂树 等树枝加 工而成 ， 约 １ ０ ｍ， 长 ５ ｃ 直径 约 ４ ｍ。由于 山苍 ｃ 籽 树 味辛辣 ， 有祛 寒 、 具 理气 、 发散 之 功效 ， 防治 感 冒的 然后 将擂 棍从 擂 碎 内底 部作 圆旋 擂 ，从下 至上 ，从 上 至 是 良药 ， 是擂 茶 与擂 茶粥 的好 香料 ， 大 多采 用 山苍 籽树 下 ． 左 到右 ， 右 到 左在 盆 壁 内作 有 规 则 、 节 奏 地 旋 也 故 从 从 有 做擂 棍 。 擂碎” “ 为土陶器 ， 外形 似一大肚 形碗 ， 宽 、 上 中窝 、 擂 ， 直至将 原 料擂 至糊 状 或泥 状 。旋擂 时如 果 原料 过 干 ，
米粒 的稀 粥 中煮开 ，倒人 粥盆 即是 一盆 色香 味 之 百沸 。 或扬令 滑 ， 煮去 沫 ……” 或 茶粥 。 北 宋 以后 ， 随着 “ 茶 ” 斗 习俗 的兴 起 ， 士大 夫阶 层 已开
雷茶 探 源
始 把注 意力转移 到 品尝茶 的本 味上 ， 茶得 以盛行 。 姜 膏 但
是 中华 文 明的一 大特 色 ，而我 国的饮 茶方 式 一 盐 茶仍然 是 广大 中下层 人 民 。尤 其是 北 方地 区 民众最欢 擂 茶 和擂 茶 粥息 息 相关 。周《 礼记 》 载 的“ 记 铡 喜 的饮料 ，北 方茗 饮无 不可 ，盐 酪椒 姜夸 满 口。” 苏辙 “ （
塞 就 是用 菜和 肉做 成 的羹 。 尔雅 》 释 义” ” 《 “ 记载 ： 《 和子瞻煎 茶》 。除 了在 茶 中投 以姜 、 ） 盐之 外 ， 宋人 还有 以
活 化石 。
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等可 加 入荞 麦 、 绿豆 、 米 、 草 ； 脑 、 智 、 粳 甘 补 益 安神 等可 加 入黑米、 子 、 圆 、 莲 桂 冰糖 ； 暑 降温 、 热 除 湿 等 可加 入 防 清 制作 擂茶 与擂 茶 粥 的方法 ： 先将 工具 洗 刷干 净 ． 首 将
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擂茶 工 艺
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定要 刚 煮沸 的 ． 冲水 时 ， 壶要 提得 高 ， 要 冲得 茶 ， 是擂茶 中的香料 茶 ， 非 茗粥 ， 水 就 并 而茗 粥饮用 之 始 ， 亦 两晋 乃 至隋唐 以后 ， 随着 茶 叶制作 技术 的不 断 改进 ，