全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案
导游基础知识-中国的饮食文化
导游基础知识-中国的饮食文化(总分：176.00，做题时间：90分钟)一、{{B}}填空题{{/B}}(总题数：10，分数：30.00)1.东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为______、______、______。
（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：中国法国土耳其）解析：2.中国四大菜系指的是______、______、______、______。
（分数：4.00）填空项1:__________________ （正确答案：山东菜淮扬菜四川菜广东菜）解析：3.川菜主要由______、______、______三个地方菜为主组成。
（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：成都重庆自贡）解析：4.人参主要产于 1；三七主要产于 2；大活络丹由御药房 3代制。
（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：东北三省）填空项1:__________________ （正确答案：云南、广西两省区）填空项1:__________________ （正确答案：同仁堂）解析：5.中国的 1茶在国际市场上与印度大吉岭茶和 2齐名，并称为世界三大高香名茶。
（分数：2.00）填空项1:__________________ （正确答案：祈红）填空项1:__________________ （正确答案：斯里兰卡乌伐茶）解析：6.世界上第一部茶叶专著是由我国唐代______所著的______。
（分数：2.00）填空项1:__________________ （正确答案：陆羽《茶经》）解析：7.我国主要官府菜有 1、 2、 3。
（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：孔府菜）填空项1:__________________ （正确答案：谭家菜）填空项1:__________________ （正确答案：随园菜）解析：8.我国特色风味小吃有 1刀削面， 2牛羊肉泡馍， 3鲜豆皮。
全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案
全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案全国导游基础知识章节测试九【测试内容：中国饮食文化】一、判断题，以下各题只有对错两个选项1.()西安饮食三绝：西安饺子、臊子面和牛羊肉泡馍。
2.()清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。
3.()绿茶特点是绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。
4.()清代时山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。
5.()白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。
6.()根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。
7.()抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。
8.()历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
9.()蟹黄汤包被誉为"天下一品"，与堪称"扬州双绝"的"千层油糕""翡翠烧卖"一同被定为"中华名小吃"。
10.()西安饺子有"百饺百味"之称。
11.()再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。
紧压茶也称边销茶。
12.()黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。
13.()蟹黄汤包有"天下第一包"的美誉。
14.()南北朝贾思勰的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。
15.()豌豆黄，又称"驴打滚"，是北京小吃中的古老品种之一。
16.()中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
17.()寺院菜特点为大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。
18.()茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、紧压茶六大类毛茶。
19.()黄酒酒精含量一般为18%～20%。
20.()安溪铁观音冲泡后呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称"观音韵"。
导游考试试题中国饮食文化
D、杀青焖黄
答案:C
解析:红茶的制作方法是全发酵法。故本题选C。绿茶、白茶是不发酵茶；乌龙茶（青茶）是半发酵茶；黄茶是用杀青、焖黄方法制作，使鲜叶进行非酶性氧化。
一、判断题
6.葡萄酒按糖分含量可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒。（）
答案:错
解析:题干应删除“红葡萄酒”。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。
解析:世界三大饮料是指茶叶、咖啡和可可。
一、单项选择题
10.“越陈越香”的普洱茶属于（）。
A、红茶
B、黄茶
C、黑茶
D、青茶
答案:C
解析:普洱茶属于黑茶。
一、判断题
11.鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期，南北朝时已粗具规模。（）
答案:对
解析:本题说法正确。
一、单项选择题
12.原名“吓煞人香”的名茶是指（）。
D、土耳其烹饪
答案:D
解析:中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献，当今世界，中国、法国、土耳其被认为是“世界三大烹饪流派”。
一、多项选择题
19.我国最著名的绿茶有（）。
A、西湖龙井茶
B、太湖碧螺春茶
C、黄山毛峰茶
D、福建白牡丹
E、武夷山岩茶
答案:ABC
解析:40，我国著名的绿茶有：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰。故本题选ABC。
A项为鲁菜的特点；C项为川菜的特点。
一、单项选择题
1.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。
A、川菜
B、鲁菜
C、淮扬菜
D、粤菜
答案:A
解析:川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
导游基础知识-中国的饮食文化考试试题
导游基础知识-中国的饮食文化考试试题
一、单选题（本大题70小题．每题1.0分，共70.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）
第1题
被美誉为“金不换”的中药是( )。
A 人参
B 三七
C 大活络丹
D 云南白药
【正确答案】：B
【本题分数】：1.0分
第2题
我国已经有两千多年的栽培茶树的历史，也是较早以茶叶为饮料的国家，所以我国的名茶品种繁多，风格各异。
其中一种以条索纤细，卷曲成螺为特征，主要产自江苏吴县的名茶是( )。
A 君山银针
B 铁观音
C 冻顶乌龙
D 碧螺春
【正确答案】：D
【本题分数】：1.0分
第3题
素有“百菜百味”之称的是( )。
A 四川菜
B 湖南菜
C 上海菜
D 浙江菜
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分
第4题
被誉为“茶圣”的是( )。
A 张旭
B 孙思邈
C 陆羽
D 张仲景
【正确答案】：C
【本题分数】：1.0分
第5题
中国近代葡萄酒酿造业始于( )。
A 烟台
B 北京
C 天津
D 青岛
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分
第6题
黄酒主要产于我国长江中下游一带，其中以( )的产品最为著名。
A 浙江绍兴
B 浙江嘉兴
C 福建龙岩
D 山东烟台
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分。
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案
一、单选题1、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。
A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.川菜正确答案：B2、宫保鸡丁属于（）菜系。
A.江苏风味B.山东风味C.四川风味D.湖南风味正确答案：C3、下列属于粤菜的代表菜是（）。
A.干煸牛肉丝B.白云猪手C.三套鸭D.炸蛎黄正确答案：B4、有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜正确答案：C5、对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
A.徽菜B.湘菜C.粤菜D.川菜正确答案：C6、在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是（）。
A.御笔猴头B.白玉虾圆C.火腿炖肘子D.雪梨鸡片正确答案：A7、茅台酒的香型属于（）。
A.窖香型B.酱香型C.米香型D.清香型正确答案：B8、（）可以说是我国历史上最早的名酒。
A.五粮液酒B.山西汾酒C.贵州茅台酒D.泸州老窖特曲正确答案：B9、安溪铁观音是（）中的珍品。
A.黄茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：D10、产于福建安溪等县的铁观音属于（）。
A.黄茶B.青茶C.白茶D.绿茶正确答案：B二、多选题1、下列属于官府菜的是（）。
A.清宫菜B.随园菜C.红楼菜正确答案：B、C、D2、素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为（）三大流派。
A.寺院菜B.少数民族素菜C.宫廷素菜D.民间素菜正确答案：A、C、D3、我国最著名的绿茶有（）。
A.武夷山岩茶B.黄山毛峰茶C.太湖碧螺春茶D.西湖龙井茶正确答案：B、C、D4、五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。
A.小麦B.红薯C.玉米D.大米正确答案：A、C、D5、下列属于世界三大饮料的是（）。
A.果汁C.可可D.茶叶正确答案：B、C、D三、判断题1、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜（）。
正确答案：√2、葡萄酒原产于欧洲地区，汉代经“丝绸之路”传入中原（）。
正确答案：×3、碧螺春产于湖南洞庭湖（）。
正确答案：×4、中国最著名的啤酒是雪花啤酒（）。
《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化
《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化基本信息：[矩阵文本题] *一、判断题（正确的选“A”，错误的选“B”）1．中国烹任与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
[判断题] *A(正确答案)B2．中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。
[判断题] *AB(正确答案)3．早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。
[判断题] * AB(正确答案)4．鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。
[判断题] *A(正确答案)B5．宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。
[判断题] *A(正确答案)B6．谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。
[判断题] *AB(正确答案)7．随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。
[判断题] *AB(正确答案)8．寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。
[判断题] *A(正确答案)B9．宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。
[判断题] *AB(正确答案)10．绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。
[判断题] * AB(正确答案)11．红茶出现于清朝，用全发酵法制成。
制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。
[判断题] *A(正确答案)B12．青茶也称乌龙茶，属发酵茶，介于红茶与绿茶之间。
[判断题] *AB(正确答案)13．白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。
[判断题] *A(正确答案)B14．川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥，芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
[判断题] *A(正确答案)B15．历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
2019最新全国导游基础知识第九章中国饮食文化复习题答案及解析
第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.XXX7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜C。
川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的非凡风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、菜肴新颖奇异而有名天下。
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全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案全国导游基础知识章节测试九【测试内容：中国饮食文化】一、判断题，以下各题只有对错两个选项1.()西安饮食三绝：西安饺子、臊子面和牛羊肉泡馍。
2.()清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。
3.()绿茶特点是绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。
4.()清代时山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。
5.()白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。
6.()根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。
7.()抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。
8.()历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
9.()蟹黄汤包被誉为"天下一品"，与堪称"扬州双绝"的"千层油糕""翡翠烧卖"一同被定为"中华名小吃"。
10.()西安饺子有"百饺百味"之称。
11.()再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。
紧压茶也称边销茶。
12.()黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。
13.()蟹黄汤包有"天下第一包"的美誉。
14.()南北朝贾思勰的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。
15.()豌豆黄，又称"驴打滚"，是北京小吃中的古老品种之一。
16.()中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
17.()寺院菜特点为大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。
18.()茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、紧压茶六大类毛茶。
19.()黄酒酒精含量一般为18%～20%。
20.()安溪铁观音冲泡后呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称"观音韵"。
21.()董酒醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，风格独特。
22.()铜器的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。
23.()茶叶、咖啡与可可现已成为世界三大饮料。
24.()花茶是最古老的茶叶品种，花茶是不发酵的茶叶。
25.()中国的素菜源远流长，产生于先秦两汉时期，主要用于祭祀和重大典礼。
26.()鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。
27.()素燕鱼翅、蝮鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等为红楼菜的代表菜。
28.()鲁菜的主要特点是讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
29.()红茶红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。
30.()葡萄酒按色泽分为红葡萄酒、黑葡萄酒和白葡萄酒。
31.()川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
32.()官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
33.()早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川"四大菜系"。
34.()小窝头、豌豆黄、"都一处"烧卖、豆面糕和茯苓夹饼为北京名点小吃。
35.()川菜具有"一菜一格""百菜百味"的特殊风味。
36.()松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、霸王别姬、羊方藏鱼等为苏菜的代表名菜。
37.()根据酿酒方法分类，酒可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。
38.()官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。
39.()浓香型酒具有窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长的特点。
40.()白酒也称"烧酒"，是中国特有的一种蒸馏酒。
二、单选题，以下各题有多个选项，其中只有一个选项是正确的，请选择正确答案 1.辣和腊是（）的最大特色。
A.川菜 B.徽菜 C.浙菜 D.湘菜2."越陈越香"被公认为是（）区别于其他茶类的最大特点，还有一定的减肥降脂功效。
A.普洱茶 B.铁观音 C.武夷岩茶 D.君山银针3.（）被当地人概括为"酸酸甜甜、汤汤水水、黏黏糊糊"。
A.徽菜 B.闽菜 C.浙菜 D.湘菜4.产于福建安溪等县的铁观音属于（）。
A.白茶 B.黄茶 C.青茶 D.绿茶5.江苏名点小吃中，（）被誉为"天下一品"。
A.扬州三丁包 B.蟹黄汤包 C.千层油糕 D.翡翠烧卖6.（）已成为陕西名食的"总代表"。
A.臊子面 B.西安饺子 C.水晶柿子饼 D.牛羊肉泡馍7.随园菜是因清代（）的《随园食单》而得名的官府菜。
A.袁世凯 B.袁枚 C.袁昶 D.袁崇焕8.长于红糟调味、长于制汤和长于使用糖醋是（）的三大特色。
A.浙菜B.徽菜C.闽菜D.湘菜9.（）原名为"吓煞人香"，后经康熙皇帝改名。
A.西湖龙井 B.云南普洱茶 C.黄山毛峰 D.太湖碧螺春10.具有"一菜一格""百菜百味"特殊风味的菜系是（）。
A.苏菜 B.粤菜 C.川菜D.鲁菜11.下列不属于孔府菜代表菜的是（）。
A.诗礼银杏 B.八仙过海 C.雪梨鸡片 D.怀抱鲤鱼12."大列巴"（大面包）是（）独特的风味食品。
A.辽宁 B.内蒙古 C.哈尔滨 D.山西13.（）讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
A.京菜B.秦菜C.沪菜D.鲁菜14."大救驾"是（）寿县著名点心，相传为宋朝开国皇帝赵匡胤所喜爱，已经有1000多年的历史。
A.安徽 B.河南 C.江苏 D.河北15.（）为湖北名点小吃，已有100余年历史，曾获巴拿马万国博览会银奖。
A.三鲜豆皮B.火宫殿臭豆腐C.热干面D.云梦炒鱼面16.清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼等是（）的代表名菜。
A.红楼菜 B.随园菜 C.孔府菜 D.谭家菜17.（）是我国延续时间最长的典型官府菜。
A.孔府菜B.谭家菜C.随园菜D.红楼菜18.中国素菜三大派系不包括（）。
A.宫廷素菜 B.寺院菜 C.官府素菜 D.民间素菜19.（）是最古老的茶叶品种。
A.黑茶 B.红茶 C.青茶 D.绿茶20.（）被称为"茶圣"。
A.陆游 B.陆羽 C.吴理真 D.陆龟蒙21.（）烹调的特点为"三重"：重油、重色、重火功。
A.湘菜B.闽菜C.浙菜D.徽菜22.世界上第一部茶叶专著《茶经》完成于（）。
A.五代十国B.唐代C.宋代D.隋代23.苏菜以（）为代表。
A.苏州菜 B.淮扬菜 C.江宁菜 D.无锡菜24.过桥米线是（）特有风味小吃。
A.四川 B.重庆 C.贵州D.云南25.辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖等属于（）。
A.北京仿膳宫廷菜 B.西安仿唐菜 C.开封仿宋菜 D.杭州仿宋菜26.桂林三花酒属于（）类白酒的代表。
A.清香型B.浓香型C.米香型D.酱香型27.山西汾酒属于（）类白酒的代表。
A.清香型 B.米香型 C.浓香型 D.酱香型28.（）素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称。
A.五粮液 B.贵州茅台酒 C.泸州老窖特曲酒D.山西汾酒29."霸王别姬"是（）的代表菜。
A.鲁菜 B.粤菜 C.苏菜 D.川菜30.龙虎斗、白云猪手、太爷鸡是（）代表名菜。
A.苏菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.川菜31.我国著名的素餐馆有上海功德林、北京功德林和（）真素园等。
A.成都B.西安C.南京D.天津32.我国烹饪历史上的"铁烹时期"是在（）以后。
A.西汉 B.周代 C.西周 D.春秋33.全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.苏菜、鲁菜、川菜B.川菜、粤菜、鲁菜C.鲁菜、徽菜、川菜D.苏菜、粤菜、川菜34.（）居中国名茶之冠，有"色绿，香郁，味醇，形美"四绝之说。
A.太湖碧螺春 B.云南普洱茶 C.西湖龙井 D.黄山毛峰35.北京名点小吃中，又称"驴打滚"的是（）。
A."都一处"烧卖B.豆面糕C.小窝头D.豌豆黄36.对"蛇"的制作有独到之处的是（）。
A.苏菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.川菜37.在下列菜系中，不属于"四大菜系"之列的是（）。
A.鲁菜B.闽菜C.粤菜D.川菜38.在所有鱼翅菜中，谭家菜以（）最为上乘。
A.黄焖鱼翅 B.三丝鱼翅 C.砂锅鱼翅 D.蟹黄鱼翅39.鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等是（）的代表名菜。
A.红楼菜 B.孔府菜 C.随园菜 D.谭家菜40.板栗烧菜心、麻辣仔鸡属于（）的代表菜。
A.湘菜 B.浙菜 C.徽菜 D.闽菜41.下列属于粤菜代表菜的是（）。
A.宫保鸡丁 B.盐水鸭 C.白云猪手 D.九转大肠42.（）人们已能利用发酵技术制作馒头。
A.周代 B.夏代 C.汉代 D.商代43.烤羊肉串是（）最有名的民族风味小吃。
A.甘肃 B.山西C.新疆D.陕西44.下列属于苏菜代表菜的是（）。
A.油爆双脆B.松鼠鳜鱼C.太爷鸡D.麻婆豆腐45.贵州遵义董酒、陕西西凤酒为（）类白酒的代表。
A.酱香型 B.清香型 C.浓香型 D.兼香型46.霸王别姬、羊方藏鱼是（）代表名菜。
A.粤菜 B.川菜 C.苏菜D.鲁菜47.西凤酒属于（）酒。
A.兼香型 B.清香型 C.浓香型 D.米香型48.我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。
A.川菜 B.苏菜 C.鲁菜 D.粤菜49.（）是海南著名风味美食。
A.肠粉B.竹筒饭C.热干面D.丝娃娃50.用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。
A.粤菜 B.沪菜 C.川菜 D.鲁菜51.（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
A.苏菜B.粤菜C.鲁菜D.川菜52.（）可以说是我国历史上最早的名酒。
A.山西汾酒 B.贵州茅台酒 C.五粮液D.泸州老窖特曲酒53.（）醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，风格独特。
A.陕西西凤酒B.泸州老窖特曲酒C.山西汾酒D.贵州遵义董酒54.我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头是在（）。
A.汉代B.唐代C.宋代D.明代55.（）皮薄馅满，汁多味美、风味独特，有"天下第一包"的美誉。
A.上海南翔小笼包 B.开封灌汤包 C.江苏蟹黄汤包 D.天津狗不理包子56.我国传承时间最长的典型官府菜是（）。