食品安全检测之生物毒素
食品安全中的生物毒素检测
食品安全中的生物毒素检测食品安全一直是人们关注的焦点之一，尤其是生物毒素对人类健康的影响更是不容忽视。
生物毒素是一种由生物体产生的可致病或致死的有毒物质。
这些毒素在食品中存在的现象已经成为一个普遍的问题，因此如何有效地检测生物毒素，保障食品安全成为了当前亟待解决的问题。
一、什么是生物毒素？生物毒素是由某些微生物、动物和植物产生的具有毒性的化合物或蛋白，这些毒素在食品中的含量很少，但若被人类摄取，很可能引起健康上的问题，表现为中毒，甚至死亡。
二、哪些食品容易受到生物毒素污染？生物毒素的污染来源复杂，一般情况下，一些植物、动物、微生物在特定的环境下，会产生相应的毒素，这些毒素进入人体后对人体健康产生危害。
食品中存在生物毒素的情况屡见不鲜，其中鱼、贝类、红藻、麦角类食品、面包等都有极高的风险。
三、为什么需要检测食品中的生物毒素？食品中的生物毒素危害极大，不仅可能对个人健康造成极大伤害，而且会造成社会不安。
因此，对食品进行生物毒素的有效检测既是食品检测的必要内容，也是保障公众食品安全的有力手段。
同时，及时有效地检测和监测食品中的生物毒素，可以减轻风险，降低食品产业的损失和负面影响。
四、目前食品安全中的生物毒素检测方法：（一）免疫分析法免疫分析法主要包括酶联免疫检测（ELISA）、荧光免疫检测（FIA）和免疫蛋白质芯片（IPC）等，该类方法易于自动化，检测效率较高，同时操作简便，减少了实验的时间和技术要求。
但是，与其他方法相比，免疫分析法的灵敏度略低，且易受干扰因素的影响。
（二）液相色谱法液相色谱法以具有特异性的检测方法著称，由于其检测原理与免疫学方法不同，故其检测灵敏度高于免疫分析法，同时也更加特异，容易进行定量分析。
该方法可以用于各种含有生物毒素的样品中，如食品、烟草、环境材料等。
（三）生物传感器法生物传感器是一种可以集成在微型芯片上的高灵敏度生物检测器，其检测原理与免疫分析法类似，但其灵敏度更高并且可以进行连续监测。
食品中生物毒素的检测和分析
食品中生物毒素的检测和分析食品安全是人们关注的焦点，安全食品是维护公众健康的基础。
但是，食品中的生物毒素却是一个重要的食品安全隐患，在生鲜食品和加工食品中都可能存在。
生物毒素是由某些生物合成的一种对人体有害的化合物，能够引起中毒和损害人体器官。
因此，检测和分析食品中的生物毒素是非常重要的，可为食品安全提供保证。
生物毒素的来源和分类生物毒素是由某些生物合成的一种有毒的物质。
它们在生物体中自然形成，可以在食品中被检测出来。
生物毒素的产生机理很复杂，常见的生物毒素有霉菌毒素、藻类毒素、细菌毒素、菌类毒素等。
其中霉菌毒素是最常见的危害人体健康的生物毒素类别之一，如赤霉素、黄曲霉素、玉米赤霉烯酮等。
食品中生物毒素的检测方法为了检测食品中的生物毒素，可以使用各类的检测方法。
以下几种方法是最常见的：1.光学检测法这种方法是通过利用光学特性来检测食品中的生物毒素。
它的优点是具有快速、安全、适用于多种食品等特点。
2.生物学检测法这种方法主要是通过将食品中的生物毒素提取后与动物或人体细胞进行反应，以了解毒素的生物活性和毒性。
这种方法的优点是直观，能够提供毒素的生物学信息。
3.色谱法色谱法是常用的检测方法，通过对色谱图进行分析，可以精确定量各种毒素的浓度。
生物毒素检测设备的应用现在，随着我国对食品安全的重视和对生物毒素检测技术的不断升级，检测设备也越来越多样化和灵活化。
下面是常见的生物毒素检测设备：1.快速检测仪这种仪器适用于快速检测食品中的毒素，速度和准确度都比较高。
2.磁珠检测仪这种仪器能够利用磁珠的特性吸附生物毒素，将其浓缩后检测出来。
其优点是检测灵敏度高。
3.质谱仪质谱仪是一种非常高级的检测设备，能够通过质谱图谱的分析来确定食品中的生物毒素的种类和浓度。
总之，食品中的生物毒素是一项食品安全问题，需要进行检测和分析才能获得安全食品。
现在，我们的国家对这项技术进行了很多方面的支持，从设备、技术上都进行了升级和改善，相信在不断努力下，我国的食品安全问题会逐渐解决。
生物毒素的检测与鉴定
生物毒素的检测与鉴定生物毒素是指由细菌、真菌、病毒、藻类等生物合成的能够引起中毒或损伤人体细胞的化合物。
经常接触或食用生物毒素的人，可能会引发严重的健康问题，因此，及早发现和鉴定生物毒素对于保障公共健康至关重要。
生物毒素的检测和鉴定技术是生物学领域的一个热点研究方向，主要是通过分子生物学、生物化学、生物物理学等技术，快速、准确地检测和鉴定各种类型的生物毒素。
此外，对于某些毒素，如藻毒素等，还需要对食品、水源等进行采样和处理，以提高检测的准确性和可靠性。
下面，我们就从生物毒素检测和鉴定的常用方法、应用领域等方面进行一些探讨。
一、常用的检测和鉴定方法1. 免疫学检测法免疫学检测法是生物毒素检测和鉴定的一种常用方法，其原理是利用专门的抗体分子与目标毒素结合，从而进行检测和鉴定。
免疫学检测法不需要复杂的仪器设备，检测时间短、成本低，对于一些特定的生物毒素，如肉毒、百日咳和梭菌毒素等，免疫学检测法具有很高的敏感度和特异性。
2. PCR 检测法PCR（聚合酶链式反应）检测法是近年来开发的一种生物毒素检测和鉴定技术，其基本原理是利用 DNA 引物将目标序列扩增，并利用电泳技术进行检测和鉴定。
PCR 检测法可以快速、准确地检测各种类型的生物毒素，如水生环境中的藻毒素、肠道细菌的毒素等。
3. 质谱检测法质谱检测法是一种高灵敏度、高特异性的生物毒素检测和鉴定技术，其原理是利用质谱仪对样品分子进行高精度的分析。
质谱检测法可以准确地分析和识别分子结构，对于那些无法用传统技术检测的生物毒素，如病毒和寄生虫等，质谱检测法具有极高的检测准确性。
二、应用领域生物毒素检测和鉴定技术已经广泛应用于食品、饮水、环境、医疗、生物工程等领域。
以下是一些具体的应用领域介绍。
1. 食品安全检测食品中的生物毒素对人体健康的影响极大，因此，食品安全检测一直是生物毒素检测和鉴定的重点领域。
生物毒素检测和鉴定技术可以快速、准确地检测和鉴定食物中的各类毒素，为食品加工企业和政府监管部门提供有力的科学技术支持。
新型生物毒素检测方法
新型生物毒素检测方法生物毒素是一种由生物体产生的有毒物质。
它们能够对人体、动物或植物产生危害，并引起各种疾病甚至死亡。
常见的生物毒素包括肉毒杆菌毒素、砷、铅等。
在医学、化学和生物学等领域中，对生物毒素的检测是十分重要的。
而新型生物毒素检测方法的出现，为生物毒素的准确检测提供了更好的途径。
传统的生物毒素检测方法往往需要耗费很长的时间，而且在检测过程中样品需要与生物样品反应来检测生物毒素。
这种方法不仅需要设备和人员成本高，而且结果的准确性也不如新型生物毒素检测方法。
新型生物毒素检测方法可以快速、准确地检测生物毒素，且无需过多样品处理步骤。
第一种新型生物毒素检测方法是利用基于光学技术的传感器检测生物毒素。
这种技术使用了光学传感器，监测样品中的生物毒素，其原理是依靠生物体身上的生物分子，如DNA或蛋白质，在光传感器上引起可测量的信号。
由于每种生物毒素都有特定的分子结构，因此当分子结构与检测生物毒素匹配时，光传感器会产生不同的信号。
这种技术具有快速、灵敏和可靠的优点。
且由于没有对样品进行处理，因此具有非常低的假阳性率。
第二种新型生物毒素检测方法是利用基于纳米材料的传感器检测生物毒素。
这种技术利用纳米传感器识别样品中的生物毒素，其原理是通过检测生物毒素与纳米材料之间的相互作用来识别生物毒素。
使用这种技术能够提供快速、稳健和准确的检测方法，同时还具有非常低的假阳性和假阴性率。
这种技术的主要优点之一是，可以使用一种简单的方法来准确检测尚未开发的生物毒素。
第三种新型生物毒素检测方法是利用基于质谱测量的技术检测生物毒素。
这种技术是一种能够直接检测样品中生物毒素的方法。
质谱测量技术是利用电荷可控的粒子束，将样品中的分子分离并检测其质量。
这种技术能够检测非常小的样品量，几乎所有的生物毒素都可以被检测到。
使用这种技术进行生物毒素检测，能够提供非常高的精度和准确度，而且样品处理步骤非常少。
总之，新型生物毒素检测方法在生物毒素检测领域中具有巨大的应用潜力。
食品中的生物毒素及控制方法
食品中的生物毒素及控制方法随着人们对食品安全的关注度增加，食品中的生物毒素成为了一个备受关注的话题。
生物毒素是由微生物产生的有毒物质，它们存在于各种食品中，对人类健康构成威胁。
本文将探讨食品中的生物毒素及其控制方法，以提高人们对食品安全的认识和保障。
首先，我们来了解一些常见的食品中的生物毒素。
霉菌毒素是最为常见的一种生物毒素，它们主要存在于谷物、坚果和豆类等食品中。
霉菌毒素会导致食物变质、产生异味，并对人体的肝脏、神经系统和免疫系统造成损害。
另一种常见的生物毒素是海洋毒素，它们存在于海产品中，如贝类、鱼类和海藻等。
海洋毒素会引起食物中毒，导致呕吐、腹泻和神经症状等。
此外，细菌毒素和真菌毒素也是食品中常见的生物毒素，它们分别由细菌和真菌产生，对人体健康有潜在危害。
那么，如何控制食品中的生物毒素呢？首先，从源头控制是非常重要的。
农业生产中，应采取科学的耕作和种植管理措施，避免霉菌和细菌的污染。
对于海产品，应加强水质监测和养殖环境管理，防止海洋毒素的产生。
其次，食品加工过程中的卫生控制也是关键。
食品加工企业应建立严格的卫生管理制度，确保食品的卫生安全。
对于容易受到生物毒素污染的食品，如谷物、豆类和海产品等，应采取适当的处理方法，如烘烤、蒸煮和高温灭菌等，以减少生物毒素的含量。
此外，食品贮存和运输过程中，也应注意防潮、防霉和防菌，以避免生物毒素的产生和传播。
除了从源头控制和加工过程中的卫生控制外，消费者在购买和食用食品时也应加强自我保护意识。
首先，选择正规渠道购买食品，避免购买过期或不合格的食品。
其次，注意食品的贮存和保鲜，避免食品长时间暴露在高温或潮湿环境中。
此外，食用食品前应仔细检查，如发现食品有异味、异色或异常变质，应及时丢弃。
最重要的是，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、煮熟食物和分开储存生熟食品等，以减少生物毒素的摄入。
综上所述，食品中的生物毒素是一个严重的食品安全问题，对人类健康构成潜在威胁。
食品安全工作中的食品安全风险监测方法
食品安全工作中的食品安全风险监测方法食品安全一直是社会关注的热点问题。
为了确保人民群众的饮食安全，许多国家和地区都建立了食品安全风险监测体系。
本文将详细介绍食品安全工作中常用的食品安全风险监测方法。
一、目视检查法目视检查法是最简单也是最常用的一种食品安全风险监测方法。
它主要通过直接观察食品的外观、气味、颜色等特征，来初步判断食品是否存在安全风险。
目视检查法能够迅速发现食品的明显异常情况，比如发黑、变色、发霉等现象，但无法检测微量的有害物质。
二、化学检测法化学检测法是利用现代化学分析技术，检测食品中各种化学物质的含量和成分，以判断食品是否存在安全风险。
常见的化学检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱分析法等。
化学检测法可以检测出食品中的重金属、农药残留、添加剂等有害物质的存在，是食品安全监测的重要手段之一。
三、微生物检测法微生物检测法主要用于检测食品中的致病菌、寄生虫等微生物有害物质。
其操作方法包括菌落计数法、PCR技术、蛋白质检测法等。
微生物检测法可以发现食品中的细菌、霉菌等微生物的污染情况，从而判断食品是否存在安全隐患。
四、生物毒素检测法食品中的生物毒素是一种常见的食品安全风险。
常见的生物毒素包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
生物毒素检测法主要通过免疫学技术、生物检测技术等方法，对食品中的生物毒素进行检测。
这种方法可以迅速准确地检测出食品中潜在的生物毒素含量，保障食品的安全性。
五、物理性质检测法物理性质检测法是通过检测食品的物理性质，来判断食品是否存在安全风险。
常见的物理性质检测方法包括嗅觉检测、红外光谱检测、X 射线检测等。
物理性质检测法可以检测到食品中的异物、杂质等，从而保证食品的质量和安全性。
食品安全风险监测方法的选择取决于具体的监测对象和监测目的。
在实际工作中，通常会综合应用多种监测方法，以确保对食品安全风险的全面监测和控制。
总结：食品安全风险监测是保障人民群众饮食安全的重要环节。
食品中致癌性生物毒素检测标准概述
食品中致癌性生物毒素检测标准概述食品中致癌性生物毒素检测标准概述食品中致癌性生物毒素是指那些能够引起人类患上癌症或增加癌症发病风险的化学物质或生物物质。
这些毒素广泛存在于我们日常饮食中的各种食品中，如谷物、肉类、蔬菜、水果、茶叶、酿造食品等。
由于致癌性生物毒素对人体健康造成的潜在危害，各国纷纷制定了相应的检测标准，以保障食品安全。
本文将概述食品中致癌性生物毒素检测标准的主要内容。
食品中致癌性生物毒素检测标准的制定包含两个方面：一是针对食品中已知的致癌性物质，制定相应的限量标准。
二是针对新毒性物质的探索和研究，及时修订检测标准。
当前，食品中致癌性生物毒素的检测标准主要包括两个方面的内容：限量标准与检验方法。
限量标准是食品中致癌性生物毒素的容许量。
在制定限量标准时，需要考虑致癌性生物毒素的毒理学性质、细胞和动物实验数据、人类癌症发病的流行病学资料、毒素在食物中的代谢转化情况等，确保标准的科学性和可操作性。
不同国家和地区制定的限量标准有所差异，但在一定程度上共享一些相似的原则。
对于一些普遍存在于食物中的致癌性生物毒素，各国制定了相应的限量标准。
比如，黄曲霉毒素B1（AFB1）是一种常见的致癌性物质，造成了全球性的食品安全问题。
世界卫生组织建议，AFB1在食品中的限量标准为5微克/千克。
同样的，对于亚硝胺类物质、多环芳烃等致癌性物质，国际上也制定了相应的限量标准。
除了限量标准，食品中致癌性生物毒素的检测也需要相应的检验方法。
检验方法的发展主要基于对致癌性物质的分析和测定。
目前，常用的致癌性生物毒素检测方法主要包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）和贮存形态转化法等。
这些方法在分析物质的同时，还可以定量测定。
在食品中致癌性生物毒素的检测中，还需要注意一些困扰检测的因素。
食品中致癌性生物毒素往往以微量存在，因此检测方法需要具备高灵敏度和高特异性；同时，食品中的致癌性物质也存在很大的多样性，导致检测方法的应用范围有限；此外，还需要考虑食品样品的复杂性，比如食品成分、加工工艺等因素可能对检测结果产生干扰。
食品安全中的毒素检测
食品安全中的毒素检测近年来，食品安全问题越来越引起人们的重视，毒素在食品中的检测是确保食品安全的重要一环。
毒素是指一类具有一定毒性的化学成分，它们可以通过食品的来源、制作、加工等各个环节污染食品，对人体造成危害，比如诱发致癌物质等。
因此，毒素检测成为了食品安全管理中的关键步骤之一。
食品中常见的毒素有多种，如霉菌毒素、生物毒素、重金属等。
其中，霉菌毒素是最常见的一种，它们主要来源于食品的采收、加工和储存过程中。
加工流程中的不严谨、储存条件的不当等，都可能导致霉菌毒素的产生和积累。
长期食用含有霉菌毒素的食品会导致人体健康受到严重损害，严重还会致癌。
为了检测食品中的毒素含量，人们采用了多种方式，其中常见的检测方法包括化学检测、免疫检测、生物检测等。
化学检测是一种比较普遍的检测方法，它需要采用一些特殊的化学试剂和设备。
化学试剂可以与目标物质产生特定的反应，从而检测出毒素的种类和含量。
这种方法具有检测速度快、准确性高等特点，几乎可以检测出所有种类的毒素，但是这种方法的缺点是给人体健康带来一定的风险。
免疫检测是指建立在免疫学原理基础上的检测方法，这种方法的优点在于检测过程简单，不需要特殊试剂和设备，且检测结果比较准确。
但是免疫检测也有其缺点，由于检测方法是建立在特定的免疫反应基础上的，其可检测的毒素种类相对较少，因此不能检测出所有的毒素。
生物检测是指将生物试剂与待检测样品相接触，观察生物试剂是否产生反应，从而判断样品中毒素的含量。
这种方法的主要缺点在于精确度不高，常常会发生误判的情况。
但是，由于这种检测方法需要具备试验设备、技术等专业的方法，所以在一些领域内仍然具有一定的应用价值。
除此之外，其他检测方法还包括了快速检测、在线检测等，依据具体的需要往往采用不同的方法。
总之，毒素检测是食品安全管理中必不可少的一个环节，不同的检测方式可以提供多方面的信息，以帮助人们确定食品中毒素污染的真正情况并及时采取有效的措施进行处理。
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定量 11 23 是 计算出 0.01ng/ml <10%
光猝灭法
化高效液相色谱 光分光度法 法
定量 5 12 是 120 计算出 高 0.008ng/ml 4.7~14% 定量 9 7 是 120 计算出 高 0.1ng/ml 未做具体规定
双流向酶联免疫法 (美国爱德士公司) 定性 0 4 是 10 直读 低 0.5ng/ml 定性检测无此数据 定量 0 3 2~30℃保存，12月 否，开机即测 17 直接给出 低 01 000 μg/kg >5 000 μg/kg
1 000—2 000 μg/kg 2 000—5 000 μg/kg 主要样品呕吐毒素数据分布图
结论：当前，饲料与原料霉菌毒素污染普遍，需要重点关注的霉菌毒素类型为呕 吐毒素、烟曲霉毒素和玉米赤霉烯酮，不同原料霉菌毒素特点不一，不同产区玉 米、小麦中霉菌毒素污染也差异很大。科学认识霉菌毒素规律，加强原料产地选 择与品控，是防控霉菌毒素风险的主要手段。
神农尝百草，
一日遇70毒
20世纪60年 代初。当时， 在英国东南部 一些农场中， 有大约10万 只火鸡不明原 由地突然死亡， 原因是喂养火 鸡的玉米粉含 黄曲霉毒素
食品安全法规及某些生物毒素限量
（2015版）史上最严食品安全法
地方、部门法规 行业标准，如 乳品检测标准 生鲜牛奶检验标准
食品安全法规及某些生物毒素限量（1）
呕吐，脑部损伤， 甘蔗 抽搐 恶心，器官中毒 （肝肾、肺等） 水果
镰孢菌毒素 禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）等多种镰刀菌、 a）玉米赤霉烯酮 木素木霉（Trichoderma lignorum）、梨孢镰刀菌（F. b）单端孢霉烯族化 poae）、拟枝孢镰刀菌（F. sporotrichioides） 合物（如Ｔ2毒素） 橘青霉素 黄绿青霉素 杂色曲霉素 各种青霉和曲霉 黄绿青霉（P. citreoviride）
食品安全法规及某些生物毒素限量（2）
食品安全法规及某些生物毒素限量（3）
食品安全法规及某些生物毒素限量（4）
食品安全法规及某些抗生素限量（5）
生物毒素常用检测方法（1）
• 1 肽类毒素的检测: 酶联免疫检测技术(ELISA)、GICA、悬浮芯片 技术、生物传感技术等各种标记抗体检测技术。 • 2 脂多糖内毒素（LPS）的检测：鲎试剂、生物传感技术、GCMS、也有用ELISA、流式细胞术、化学发光测定法等方法。
THANK YOU VERY MUCH
THE END
19
1. 根据作用、来源 等生物特性分类 白细胞毒素、神经毒素、 绿脓外毒素A、黄曲霉素等、 霍乱毒素、痢疾毒素等。 A-B毒素、膜损伤毒素、 超抗原毒素：不需要常规抗原
而直接结合到细胞或组织的受体上，引起休克等等
2. 根据毒素结构 和功能分类
3. 根据毒素蛋白 分类
结合类毒素、转运-受体 分子修饰类、膜损伤类 肽类毒素、脂多糖内毒素(LPS)、 霉菌毒素、生物胺和脂肪酸氧 化产生的醛类化合物等。
• 3 霉菌毒素的检测：薄层层析（TLC）、高效液相色谱法(HPLC) 、酶联免疫检测技术(ELISA)、免疫亲和层析法(IAC)等。
• 4 生物胺的检测：薄层色谱法、反相高效液相色谱法、离子色 谱法和气相色谱。 • 5 醛类化合物的检测：固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GCMS)、固相微萃取-气相色谱-嗅觉法(SPME-GC-O)
奶牛精料、水产料中各种霉菌毒素的阳性检出率
伏马毒素是动物饲料中常见的霉菌毒素之一。
几种重要的生物毒素及其危害（4）
禽料 6% 7% 24% 27% 32% 33% 21% 10% 29% 20% 27% 50—300 μg/kg 34% 20% 9% 5% 14% 3% 21% 9% 7%
猪料
小麦与面粉 11% 玉米 12% LOQ
生物毒素的预防和处理办法
• 1）尽可能生产低度污染的原材料（粮食、水果、坚果类 、调味品）。 • 2）将霉变的产品退货或剔除，如在花生包装或加工前除 了先分出破损的花生，再在荧光灯下拣去有色素的籽粒。 • 3）采用减少含菌量的措施。 • 4）用灭菌法杀灭中间产品或成品中的霉菌。 • 5）用恰当的分装和包装技术避免二次感染。 • 6）通过采用冷藏、冷冻、加防腐剂、降低水份等措施抑 制未灭菌食品中真菌的生长。 • 真菌毒素的去毒：不外乎物理去毒法和化学去毒法。化学 方法中用氨处理黄曲霉毒素污染的玉米、花生和棉籽最为 有效。
4. 根据毒素化学 特性分类
几种重要的生物毒素及其危害（1）
真菌毒素 真菌毒素一般分为霉菌毒 细菌毒素 已 发 现 200 多 种 ， 分 内 毒 素 素（ Mycotoxins ）和蘑菇 （ endotoxin, 耐 热 ) 和 外 毒 素 毒素（ Mush-room toxins ） (exotoxin ，热敏感 ) ，外毒素 两类。目前已知能产生真 菌毒素的真菌有 150 余种， 毒性更大，常见的有白喉毒素、 产生的真菌毒素约有 300 炭疽毒素、霍乱毒素等。主要 多种。 是一些烈性传染病致病菌产生 主要有曲毒属、青霉属、 的毒素。 镰刀菌属等。
粮食 雌激素亢进，流产， 不孕皮肤黏膜损伤， 中毒性白细胞缺少 粮食 症 致畸 粮食和腐烂 的西红柿
肾毒性，脊髓麻痹 大米 坚果类，粮 食
构巢曲霉（A. nidulans）、杂色曲霉（A. versicolor）等 肝癌
生物毒素造成的重大食品安全事故
1926年在俄 罗斯，1929 年在爱尔兰， 1953年在法 1770-1780年， 国，1979年 英国人移民到 在埃塞俄比亚， 美国的新英格 都发生了大规 兰地区后，人 模的麦角中毒。 丁不兴旺，被 二战时期，俄 认为是吃了真 罗斯的西伯利 菌毒素污染的 亚发生了大规 裸麦面包所致。 模真菌毒素中 毒，其中阿木 尔州10万居 民就死了l万 多人。
生物毒素常用检测方法（2）
国标第1法 国标第2法 国标第3法 国 标 第 4 法 免疫层析-背景荧
方法
比较项目
1、定量/定性检测 2、需准备/配制试剂 3、仪器与辅助器材数 5、仪器定标/校准 7、定量结果给出形式 9、灵敏度（液态乳） 10、精密度（CV）
免 疫 亲 和 层 析 免疫亲和层析净 免疫层析净化荧 （Snap法）
几种重要的生物毒素及其危害（2）
相对而言，对食品安全危害性更大的是真菌毒素。
92% 94% 100 90 80 70 检 60 出 50 率 40 30 20 10 0 65%74% 猪料 禽料 87% 91%
/%
8% 9%
6%15%
黄曲霉毒素B1 玉米赤霉烯酮 呕吐毒素 烟曲霉毒素 赭曲霉毒素A
几种重要的生物毒素及其危害（5）
毒素 黄曲霉毒素 麦角生物碱 赭曲霉毒素Ａ 3－硝基丙酸 展青霉素 产毒菌 致病及症状 易携食品 黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（A. parasiticus）肝癌，肝硬化，致 花生，粮食 畸，糙皮病 麦角菌（Claviceps purpurea） 赭曲霉（A. ochraceus）、纯绿青霉（Penicillium viridicatum）等 深酒色青霉（Penicilliumatrovenetum）、米曲霉 （Aspergillus oryzae）、节菱孢（Arthrinium spp.） 棒曲霉（A. clavatus）、扩展青霉（Penicillium expansum）、丝衣霉（Byssochlamys）等 麦角中毒 肾病，肠炎 黑麦面包 粮食，花生
猪料、禽料中各种霉菌毒素的阳性检出率
几种重要的生物毒素及其危害（3）
100%94% 90%53% 100 90 80 70 检 60 出 50 率 40 30 20 10 0 100% 29%
奶牛精料 水产料
9% 29%
33%29%
/%
黄曲霉毒素B1 玉米赤霉烯酮 呕吐毒素 烟曲霉毒素 赭曲霉毒素A
4、试剂储存条件与时间 2~8℃冷藏，12个月 120 6、试样分析时间（ min） 8、对检测人员素质要求 高
~6.8万 11 、仪器投入与检测收 200~400万 ~5万 ~60万 ~15-20万 65 元 /test( 经 销 商 1200 元 /test( 终端 50 元 /test( 经 销 商 费 800元/test(终端价) 300元/test(终端价) 价) 价) 价) 300元/test(终端价)
食品安全检测之生物毒素
田晓峰 博士
目 录
1. 生物毒素的分类
2. 几种重要的生 物毒素及其危害
3. 生物毒素造成的 重大食品安全事故
4. 食品安全法规及 某些生物毒素限量
5. 生物毒素 常用检测方法
6. 生物毒素的 预防和处理办法
生物毒素的分类
食品中的生物毒素主要是指微生物毒素，包括细菌毒素和真菌毒素。