我的馒头生产流程
我的馒头生产流程
我的馒头生产流程１. 工艺流程及基本配方工艺流程(酵母发酵法)：原料－--－和面（30°的温水)---发酵(30°左右的温度下，时间３小时)－---揉制-－--醒面（３0°左右的温度下，时间半小时)---－揉制(再用压面机对面团压制,要求无气泡,面团感观好，然卷成条状,刀切）-－－-成型-－－-醒面(３0°左右的温度下,时间半小时）---－气蒸--－--冷确。
却－-----成品基本配方(以1００斤面为例):中筋面粉100斤鲜酵母:500克馒头改良剂:50０克泡打粉:３0０克水:4５--－５0斤蛋白糖和盐:各少许２. 各流程关键技术要点1. 和面用3０°的温水和面,和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团光滑。
2．发酵室温２7°左右为佳，相对湿度75％左右，发酵约3小时，待面团体积增至原来一倍,内部蜂窝组织均匀，手拍有海绵的感觉。
(发酵的好坏直接影响后来馒头的大小和口感及内关)3. 揉制发酵完毕，用压面机对面团压制,要求无气泡，面团感观好。
４. 成型用馒头机对面团定量和分割,搓圆。
完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子表面光滑,无气泡。
（馒头剂子光滑,表面无气泡，出来的馒头外观才好看,发亮,否则会有塌陷。
）5. 醒发温度40°，相对湿度8０％左右,醒发时间20分钟左右（看醒发的程度)6.气蒸先中气再大气,时间25---3０分钟。
7. 冷却气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。
冷却一段时间后再装箱。
ﻫ酵母发面步骤:１、用温水将发酵粉溶解,和面。
ﻫ2、将面盆用盖子盖好,放在阳光直射处,或比较热的地方。
发两三个小时。
ﻫ３、面发好后，加面粉揉好,再醒半个小时左右,醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好。
ﻫ4、醒好后就可以用来成型做包子，或馒头了,做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸。
水开后15分钟.中,大火都无所谓。
ﻫ５、发面最适宜的温度是27~30度。
老面馒头生产流程
老面馒头生产流程一、老面制作。
1. 材料准备。
- 面粉：普通中筋面粉就可以啦，大概准备200克。
- 水：100毫升左右，水温呢，根据季节来调整。
夏天用常温水，冬天可以用30 - 40度左右的温水。
- 酵母：3 - 5克。
2. 混合搅拌。
- 把面粉倒入一个大碗里，挖个小坑，把酵母放进去。
然后慢慢倒入水，一边倒一边用筷子搅拌。
开始的时候面粉会结成小疙瘩，没关系，继续搅拌，直到面粉都变成面絮状。
3. 揉成面团。
- 用手把面絮揉在一起，刚开始面团可能有点粘手，别担心，手上沾点干面粉继续揉。
揉到面团表面比较光滑就可以了，这个面团要稍微软一点哦。
4. 发酵。
- 把揉好的面团放在一个大碗里，盖上保鲜膜或者湿布。
然后找个温暖的地方让它发酵，夏天的话大概2 - 3个小时，冬天可能要4 - 6个小时甚至更久。
等到面团体积变成原来的两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口不回缩，老面就制作好啦。
二、馒头制作。
1. 材料准备。
- 老面：刚才制作好的老面全部拿出来。
- 新面粉：根据老面的量来添加，一般是老面重量的2 - 3倍，比如老面200克，新面粉可以准备400 - 600克。
- 碱：适量，大概每500克面粉用1 - 2克碱。
碱的作用是中和老面发酵产生的酸味，还能让馒头更蓬松。
- 水：适量，用来调节面团的软硬度。
2. 加入新面粉和碱。
- 把老面撕成小块放在一个大盆里，加入新面粉。
然后把碱用少量水化开，慢慢倒入盆里。
3. 揉面。
- 开始揉面啦，这个过程有点费力气哦。
一边揉一边加水，水要一点一点加，直到把面粉都揉成一个光滑的面团。
揉面要揉透，大概揉15 - 20分钟，这样馒头才会更有嚼劲。
4. 二次发酵。
- 揉好的面团再放回盆里，盖上保鲜膜，让它进行二次发酵。
这次发酵时间短一些，夏天大概30 - 40分钟，冬天1 - 1.5个小时。
发酵到面团体积比原来又大了一些就可以了。
5. 整形。
- 把发酵好的面团放在案板上，揉一揉排气。
然后把面团搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子。
馒头工艺流程
馒头工艺流程馒头是一种非常受欢迎的传统食品，在中国各地都有制作和食用的习惯。
下面将介绍馒头的工艺流程，以便更好地了解它的制作过程。
制作馒头的主要原料是面粉和水。
一般来说，选择优质的面粉，可以使馒头口感更好。
面粉中的蛋白质含量越高，制作出的馒头就越有弹性。
水的加入量也需要适量，太多会导致面团过于湿润，太少则会导致面团过于干燥。
将面粉和水混合在一起，用手或者机器搅拌成面团。
在搅拌的过程中，需要适当加入酵母或者发酵粉来促进面团的发酵。
发酵的时间一般为1至2小时，取决于温度和湿度等因素。
在发酵的过程中，面团会变得蓬松起来，体积会增大。
接下来，将发酵好的面团分割成小块，然后用手或者擀面杖将其擀成圆形的薄片。
在擀面的过程中，需要注意力度的掌握，以免面团太薄或者太厚。
擀好的面片会变得光滑，没有明显的皱褶。
然后，将擀好的面片卷起来，形成一个圆柱状。
接着，将圆柱状的面团切割成等份，每份的大小根据个人喜好来决定。
切割好的面团块会变得有规律，形状整齐。
将切割好的面团块放入蒸锅中，用大火蒸熟。
蒸的时间一般为15至20分钟，取决于面团块的大小和蒸锅的温度等因素。
蒸好的馒头会变得蓬松松软，外表呈现出白色或者稍微有些微黄。
馒头工艺流程可以总结为以下几个步骤：准备面粉和水，混合成面团，发酵1至2小时，将面团擀成薄片，卷起来切割成小块，放入蒸锅中蒸熟。
这个流程简单明了，但是制作出的馒头却能给人带来美味和满足感。
馒头作为一种传统食品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
它不仅是人们日常饮食中的重要组成部分，也是各种宴会和节日的必备食品。
馒头的制作工艺流程虽然简单，但是需要经验和技巧来掌握好每一个环节。
只有在不断的实践和尝试中，才能制作出口感好、外观漂亮的馒头。
馒头的工艺流程包括准备面粉和水，混合成面团，发酵，擀面，切割，蒸熟等步骤。
这个流程简单易懂，但是需要细心和耐心来完成。
希望通过本文的介绍，能够让读者更好地了解馒头的制作过程，同时也能够感受到馒头这种美食的魅力。
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程一、馒头车间生产工艺流程馒头是一种常见的中式面食，下面将详细介绍馒头车间的生产工艺流程。
1. 原料准备馒头的主要原料包括面粉、酵母、水和盐。
首先需要将面粉过筛，以去除杂质，并保证面粉的细腻度。
然后将酵母加入温水中搅拌均匀，使其溶解。
最后将面粉、酵母水和盐混合在一起，揉成面团。
2. 面团发酵将揉好的面团放入发酵箱中，进行初次发酵。
发酵的时间根据温度和面团的大小而定，普通需要1-2小时。
发酵的目的是使面团膨胀，增加馒头的松软度。
3. 分割和整形将发酵好的面团取出，按照一定的分量进行分割。
然后将每一个小块面团用手揉圆，再用擀面杖擀成扁圆形。
整形后的面团需要放置一段时间，以便二次发酵。
4. 二次发酵将整形好的面团放入发酵箱中，进行二次发酵。
二次发酵的时间普通比初次发酵短，大约需要30-60分钟。
在这个过程中，面团会再次膨胀，馒头的体积会增大。
5. 蒸制将发酵好的面团放入蒸锅中，进行蒸制。
蒸锅中的水需要提前烧开，然后将面团放入蒸锅屉上，盖上锅盖，开始蒸制。
蒸制的时间普通为15-20分钟，直到馒头变得蓬松、有弹性。
6. 冷却和包装蒸制好的馒头需要放置一段时间，待其冷却。
冷却后，将馒头进行包装，通常使用塑料袋进行密封包装，以保持馒头的新鲜度。
二、凉皮车间生产工艺流程凉皮是一道特色的陕西小吃，下面将详细介绍凉皮车间的生产工艺流程。
1. 原料准备凉皮的主要原料包括面粉、淀粉、水和盐。
首先将面粉过筛，以去除杂质，并保证面粉的细腻度。
然后将淀粉加入温水中搅拌均匀，使其溶解。
最后将面粉、淀粉水和盐混合在一起，搅拌成面浆。
2. 面浆制作将混合好的面浆倒入搅拌机中，进行搅拌。
搅拌的时间普通为10-15分钟，直到面浆变得均匀、细腻。
3. 筛制将搅拌好的面浆倒入特制的凉皮筛面机中。
通过机器的振动和筛网的筛选，将面浆筛制成细薄的凉皮。
4. 蒸制将筛制好的凉皮放入蒸锅中，进行蒸制。
蒸锅中的水需要提前烧开，然后将凉皮放入蒸锅屉上，盖上锅盖，开始蒸制。
馒头的制造流程
馒头的制造流程
馒头是中国传统的主食之一，制作简单，口感柔软，营养丰富，深受
人们喜爱。
馒头的制造流程主要包括发酵、揉面、搓形、蒸制等几个
步骤。
首先，制作馒头的第一步是发酵。
将面粉、酵母、糖和水混合在一起，搅拌均匀后放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的时间一般为1-2小时，具体时间根据温度和面团的大小而定。
发酵后的面团会变得松软，体
积也会增大。
接下来是揉面。
将发酵好的面团取出，加入适量的盐和水，揉成光滑
的面团。
揉面的时间一般为10-15分钟，揉好的面团应该有一定的韧
性和弹性。
然后是搓形。
将揉好的面团分成大小相同的小块，用手搓成圆形或长
条形。
搓好的面团应该表面光滑，没有裂口。
最后是蒸制。
将搓好形的面团放在蒸笼里，用旺火蒸制15-20分钟。
蒸好的馒头表面应该呈现出白色，有一定的光泽，内部松软。
总的来说，馒头的制作流程简单，但需要注意的细节很多。
比如发酵
的时间和温度、揉面的时间和力度、搓形的大小和形状、蒸制的时间和火候等等。
只有掌握了这些细节，才能制作出口感好、外观美、营养丰富的馒头。
除了传统的白馒头，现在还有很多不同口味的馒头，比如芝麻馒头、豆沙馒头、糯米馒头等等。
这些馒头的制作流程基本相同，只是在揉面和搓形的时候加入了不同的配料。
总之，馒头是中国人餐桌上不可或缺的食品之一，它的制作流程虽然简单，但需要掌握一定的技巧和细节。
只有这样，才能制作出美味可口的馒头。
馒头生产工艺流程
馒头生产工艺流程
《馒头生产工艺流程》
在中国传统的饮食文化中，馒头是一种十分常见的主食，它的生产工艺流程经过了长期的积累和改进，如今已经形成了一套相对成熟的工艺流程。
首先，生产馒头的第一步是选择优质的小麦粉。
小麦粉的品质对馒头的口感和质量有很大影响，因此生产馒头时常常选择细而白的小麦粉，有时还会加入少量的高筋小麦粉以增加馒头的筋度。
接下来是和面。
将选好的小麦粉和水按一定的比例混合在一起，然后用手或者机器进行搅拌和揉面，直至面团变得柔软、有弹性。
通常和面的时间要经过一定的周期，以保证面团的质地和韧性。
经过和面之后，就是发酵。
将和好的面团置于特定温度和湿度条件下，使其发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀。
这个过程一般需要数小时甚至数十小时，发酵后的面团变得松软，有弹性，内部还会产生一些微小的气孔。
接下来就是整形了。
将发酵好的面团揉成一定大小和形状的小面团，通常是小圆球状。
整形好的面团再次经过一定时间的发酵，让其蓬松起来。
最后就是蒸馒头了。
将发酵好的面团放入蒸锅里蒸熟，通常蒸
的时间要根据面团的大小和湿度进行调整。
经过蒸馒头，就可以了享受美味的馒头了。
以上就是馒头生产的主要工艺流程，这些步骤看似简单，但却有着自己的技巧和经验。
通过不断的改进和学习，中国的馒头工艺已经变得非常成熟且完善。
馒头的制作过程和生物原理
馒头的制作过程和生物原理馒头是一种非常常见的食物，它的制作过程和生物原理有着密切的关系。
下面我将从制作过程和生物原理两方面来介绍馒头。
一、馒头的制作过程馒头的制作过程相对简单，但是却需要严格掌握一些关键的步骤和注意事项。
1. 准备原料：馒头的主要原料是面粉、水和酵母。
面粉要选择优质的高筋面粉，水要用温水（约40℃）来激活酵母。
2. 和面：将面粉和温水搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。
这个过程需要耐心和一定的力量，目的是使面筋充分发展起来。
3. 发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，进行发酵。
这是整个制作过程中最关键的一步。
发酵的时间一般为1-2小时，要根据温度来调整。
在这个过程中，酵母会分解面团中的淀粉，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。
4. 揉面：将发酵好的面团取出来，用手揉几次，使面筋得到进一步发展。
这样可以让馒头更有嚼劲。
5. 分割成小面团：将揉好的面团分割成小面团，每个面团的大小根据个人口味和需求来决定。
一般来说，每个面团的重量在50-100克之间。
6. 揉圆：将每个小面团揉圆，注意不要留下裂口。
7. 发酵：将揉圆的小面团放置在温暖的地方进行二次发酵。
这个过程一般需要30-60分钟。
8. 上锅蒸：将发酵好的面团放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟。
蒸锅的水要提前烧开。
9. 出锅：蒸熟的馒头取出，放在架子上晾凉。
这个过程很重要，可以使馒头更加松软。
二、馒头的生物原理馒头的制作过程中，发酵是至关重要的环节。
发酵是利用酵母菌对淀粉进行分解，产生二氧化碳，从而使面团膨胀发酵的过程。
酵母菌是一种单细胞真菌，它在发酵过程中起到了关键的作用。
酵母菌对淀粉进行酵解作用，将淀粉分解成葡萄糖。
这个过程需要酵母菌体内的酵素参与，酵素可以加速化学反应的进行。
在酵母菌的代谢过程中，产生的二氧化碳会被面团中的面筋所捕获，从而使面团膨胀发酵。
同时，酵母菌还会产生一些有机酸和挥发性物质，这些物质会赋予馒头独特的香味和口感。
除了酵母菌，面筋也是馒头蓬松的重要原因。
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程一、馒头车间生产工艺流程馒头是一种传统的中国面食，制作工艺相对简单，以下是馒头车间的生产工艺流程：1. 原料准备：- 将面粉、酵母、糖和盐等原料按照配方准确称量。
- 将水加热至适宜温度，普通为35-40摄氏度。
2. 面团制作：- 将面粉、酵母、糖和盐等原料放入搅拌机中进行混合。
- 逐渐加入适量的温水，同时搅拌面粉，直至形成光滑的面团。
- 面团醒发，普通需要1-2小时，待面团发酵至两倍大。
3. 馒头成型：- 将发酵好的面团取出，揉搓排气。
- 将面团分割成适当大小的小面团，进行成型。
- 将小面团搓圆，然后用手掌按压成扁圆形。
4. 馒头蒸煮：- 将成型好的馒头放入蒸锅中，注意馒头之间要有一定的间隔。
- 加水至蒸锅底部，然后将蒸锅置于火上，用中火蒸煮。
- 蒸煮时间普通为15-20分钟，待馒头表面呈现出白色，即可取出。
5. 包装与质检：- 将蒸熟的馒头取出，待其冷却至室温。
- 进行包装，普通采用塑料袋或者纸质包装。
- 进行质量检验，检查馒头的外观、质地和口感等是否符合要求。
6. 成品存储：- 将包装好的馒头存放在干燥、通风的仓库中。
- 避免与异味食品接触，防止变质和霉变。
- 根据需要进行配送或者销售。
二、凉皮车间生产工艺流程凉皮是一种陕西特色小吃，制作工艺相对复杂，以下是凉皮车间的生产工艺流程：1. 原料准备：- 将面粉、淀粉、碱水等原料按照配方准确称量。
- 将水加热至适宜温度，普通为50-60摄氏度。
2. 面浆制作：- 将面粉和淀粉等原料放入搅拌机中进行混合。
- 逐渐加入适量的温水，同时搅拌面粉，直至形成光滑的面浆。
- 面浆静置，普通需要2-3小时，待面浆沉淀。
3. 面皮制作：- 将静置好的面浆取出，倒入平底锅中。
- 用小火慢慢煮熟，待面浆凝固成面皮。
- 将面皮取出，放入冷水中冷却。
4. 凉皮切割：- 将冷却好的面皮切成适当大小的块状。
- 普通采用切割机或者刀具进行切割。
- 切割后的凉皮放入冷水中漂洗，去除黏性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
我的馒头生产流程1. 工艺流程及基本配方工艺流程（酵母发酵法）：原料----和面（30°的温水）---发酵（30°左右的温度下，时间3小时）----揉制----醒面（30°左右的温度下，时间半小时）----揉制（再用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好，然卷成条状，刀切）----成型----醒面（30°左右的温度下，时间半小时）----气蒸-----冷确。
却------成品基本配方（以100斤面为例）：中筋面粉100斤鲜酵母：500克馒头改良剂：500克泡打粉：300克水：45---50斤蛋白糖和盐：各少许2. 各流程关键技术要点1. 和面用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团光滑。
2. 发酵室温27°左右为佳，相对湿度75%左右，发酵约3小时，待面团体积增至原来一倍，内部蜂窝组织均匀，手拍有海绵的感觉。
（发酵的好坏直接影响后来馒头的大小和口感及内关）3. 揉制发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好。
4. 成型用馒头机对面团定量和分割，搓圆。
完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子表面光滑，无气泡。
（馒头剂子光滑，表面无气泡，出来的馒头外观才好看，发亮，否则会有塌陷。
）5. 醒发温度40°，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟左右（看醒发的程度）6. 气蒸先中气再大气，时间25---30分钟。
7. 冷却气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。
冷却一段时间后再装箱。
酵母发面步骤:1、用温水将发酵粉溶解，和面。
2、将面盆用盖子盖好，放在阳光直射处，或比较热的地方。
发两三个小时。
3、面发好后，加面粉揉好，再醒半个小时左右，醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好。
4、醒好后就可以用来成型做包子，或馒头了，做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸。
水开后15分钟.中，大火都无所谓。
5、发面最适宜的温度是２７～３０度。
面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
想要蒸出来的东西漂亮一定注意3和4中醒面的步骤，缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面。
原料：面粉500克，矾12.5克，面碱14.5-15克，精盐10-12克，温水370克。
制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
想要把油条作好，要掌握矾、碱、面的调制工艺，油条的成形方法和炸制的方法要领，想要把油条作好首先明白一年四季春、夏、秋、冬配料有所不同：如春季面粉500g食盐7.5g苏打7.5g明矾7.5g水300g；夏季面粉500g食盐8.5g苏打8.5g明矾9g水290g；秋季面粉500 g 食盐8g苏打8g 明矾8。
5g水300g；冬季面粉500g食盐7g苏打7g明矾7。
9g水300g；注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克制法：1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。
清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。
另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。
在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
化学性疏松剂ZT在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：（1）食粉。
即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。
因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。
使合桃酥泻身，体积增大。
又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。
故在使用时要适量添加。
（2）氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。
如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。
（3）泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂如何做好无铝油条，我们请教了市区试点比较成熟的油条经营户葛玉仓和康嗣清。
无铝油条绍兴配方有两种，步骤分为三步。
第一步：原料配备。
配方一：材料比例是中筋面粉（1000克）、早苗无铝泡打粉（20克）、水（600克）；配方二：材料比例是中筋面粉（1000克）、小苏打（8克）、臭粉(3克)、食盐（20克）、水（600克）。
第二步：面团制备。
先将配方一或配方二中的添加剂用温水化开，趁水中起大量气泡时立即加入到面粉中并不断搅拌均匀。
将面团尽量揉透，约10分钟后静置20～30分钟（盛器加盖）。
再将面团揉一次，再静置30分钟，总共和面2～3次（主要使气泡分布均匀），然后在面团上均匀地涂一层植物油，用保鲜膜包好醒8～10个小时。
第三步：炸制油条。
将醒好的面团放到抹好油的面板上，摊开呈长方形，拖拉成长条，用面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的小长条。
待锅里油烧至六成热（160～170摄氏度），取切好的两小条叠在一起，用筷子顺条在中间稍压，双手轻捏两头，旋转后拉成30厘米左右的长条，放入锅内炸制，不停地用筷子翻动直到炸至金黄成形。
泡四小时黄豆,洗几遍,放高压锅加点香精一起煮就可以了!上气小火20分钟,倒出把水立干!放机子里加糖打就是,自己去试几次就可以了!注:到卖香精的地方那老板都知道是什么香精! 古河现磨豆浆培训大纲一，全部设备清单：大桶若干，用来浸泡黄豆用的；双口煤气灶一个，用来煮豆子和烧糖水及开水用的；高压锅一个，压熟黄豆用的；水壶一个，烧开水；闯口锅一个，烧糖水；冰沙机一至两台，磨豆浆用；建议先买一台好点的，再买一台便宜的备用。
备用大口杯若干，用来冲调豆浆；塑料，玻璃和不锈钢均可。
小量杯一个，用来打糖水；水电煤气等家用设备不谈了。
二，全部材料清单：黄豆，最好用东北上品圆粒黄豆；白糖，纯白糖，杜绝加甜蜜素；自来水，所有过程中的水都是烧开了的3：现磨豆浆普通汤勺2勺处理好的黄豆一碗开水 2勺白糖一起放入搅拌机搅拌2分钟一碗香浓豆香十足制作的现磨豆浆就OK了！所以现磨豆浆连锁店一般都是这样做的！当然中间可以放炒熟的核桃啊等等或各种味道的炼乳我喜欢放巧克力味道的雀巢炼乳一起搅拌！大家看看自己随便搭配试试吧！现磨豆浆做法一：使用煮过的豆子来制作现磨豆浆。
此种做法的基本流程如下：清洗豆子（两遍），把水过虑掉——》加入足够多的水浸泡豆子(大概浸泡时间是6-8个小时）——》把水滤掉--》把浸泡后的豆子放入高压锅或者电压锅并加入规定量水（此过程可放入适量的消泡剂，目的就是在打磨豆浆时使得不产生泡沫）开火---》规定时间内灭火---》把多余水过滤掉——》豆子和白糖放入现磨豆浆机（此过程可放入增稠增香剂，调味剂，豆浆伴侣等等，作用就是可改善豆浆的口感和味道）---》开机1分钟——》鲜美的现磨豆浆就做好了。