食品安全检查表
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
综合食品安全检查表
综合食品安全检查表检查日期：检查人员：检查地点：1. 检查食品存储区域- 检查食品存储区域是否整洁干净，通风良好。
- 检查食品包装是否完好，是否存在过期食品。
- 检查食品存储区域是否有害虫或其它污染物。
2. 检查食品加工与处理区域- 检查食品加工与处理区域是否卫生，设施是否完备。
- 检查工作人员是否穿戴干净工作服和手套。
- 检查食品加工与处理设备是否清洁，是否存在细菌污染。
3. 检查食品贮存温度与条件- 检查冷藏库、冷冻库的温度是否符合食品存储要求。
- 检查食品存储区域是否保持干燥，避免食品受潮或霉变。
- 检查有关食品储存的标签和记录是否准确完整。
4. 检查食品加工员工卫生管理- 检查员工是否按照规定佩戴发套、口罩和手套。
- 检查员工是否定期进行健康检查，并有相关记录。
- 检查员工是否经过食品安全培训，具备操作技能。
5. 检查食品供应商- 检查食品供应商是否合法合规，有相关证件。
- 检查食品供应商的食品质量与安全控制制度。
- 检查食品供应商的食品运输与储存条件。
6. 检查食品过程控制- 检查食品加工、制作的过程控制措施是否有效。
- 检查食品加工过程中是否注重食品安全。
- 检查食品加工过程中的记录、监测与追溯管理。
7. 检查食品安全培训与知识普及- 检查员工是否定期接受食品安全培训。
- 检查员工对食品安全知识的掌握情况。
- 检查食品安全管理制度的宣传与普及情况。
8. 检查食品安全管理制度- 检查企业是否建立健全食品安全管理制度。
- 检查企业对食品安全的监督与检测机制。
- 检查企业在食品安全问题上的纠正与整改措施。
根据检查结果，整理出相关问题及改进措施，并进行跟进和监督，以确保食品安全符合相关法规和标准。
备注：。
学校食品安全检查表及期初食品安全检查表
2023学年第二学期学校期初食品安全工作督查表
学校
（盖章）
分管领导
（姓名、联系电话）
食品安全员
（姓名、联系电Leabharlann ）督查内容具体要求
完成情况
直饮水
情况
机器是否进行安全检查、并按要求更换滤芯、每台机器水样是否检测合格后使用
食堂
情况
透明厨房监控及智慧食堂设备能否正常使用
食堂场地4D管理标识是否更新到位，食堂场地是否符合规范要求及隐患排查情况
备注：请于2024年3月1日前上交后勤办。
督查人员：年月日
学校食品安全检查表
检查单位：负责人：
地址：
项目
内容
检查情况
许可证
情况
是否持有有效许可证
是
是否超范围经营
否
主体责任落实情况
是否按要求设置食品安全总监/食品安全员
是
是否制定结合单位实际的食品安全风险管控清单
是
是否建立并规范落实日管控、周排查、月调度制度
是
校长（园长）是否每月召开专题会议，听取食品安全总监管理工作情况汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》
食堂是否承包（委托）经营
否
承包（委托）经营的:
1.是否依法签订承包（委托）经营合同
2.承包（委托）经营企业否取得相应经营资质
3.是否有转包、分包等行为
4.是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任
5.是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营
6.是否建立餐饮服务管理企业评价和退出管理机制
食品安全工作会议是否已开，七本台账是否按要求进行记录，库房是否整理加内存并按规范存放
食堂信息公开栏是否更新到位，重点工作任务清单是否落实到位
日常餐饮食品安全检查表
日常餐饮食品安全检查表
检查人： 年 月 日
检查内容
检查项目
检查结果
整改措施
备注
1、人员管理
从业人员身体健康并持有效健康证上岗以及个人身体健康状况
从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求
2、场所环境
墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网，霉斑及明显积垢
地面平整，无积水和油污，排水沟通畅
专间内不得存放非直接入口食品，未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）
7、餐具消毒
餐具清洗、消毒符合卫生要求
消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
垃圾桶加盖并外观清洁
3、设施设备
操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐
防蝇防尘设施是否有效使用
4、食品原料
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ安全
按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录
是否采购禁止生产经营使用的非食用物质
食品与非食品，有毒有害物品分开储存
食品添加剂“五专”管理是否落实
食品隔墙离地分类存放，堆放整齐
5、加工操作
粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染
生熟容器，工用具有明显区分标志，不混用
食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
6、专间操作
更衣、洗手消毒设施，空气消毒设施，空调设施、冷藏设施等正常运转
专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间
完整的食品安全检查表(最新版)
完整的食品安全检查表（最新版）
餐厅信息
- 餐厅名称：
- 餐厅地址：
- 餐厅联系
检查员信息
- 检查员姓名：
- 检查日期：
卫生和卫生设施
- 厨房清洁情况（包括地面、墙面、天花板等）：
- 洗涤设备（如洗碗机、洗菜机等）清洁情况：
- 食品储存区域的整洁和有序程度：
- 厕所和洗手间清洁情况：
- 垃圾处理设施清洁情况：
食品储存和处理
- 食品储存区域温度控制：
- 冷冻食品冷冻温度：
- 熟食加热温度：
- 煮沸水温度：
- 食品储存和处理区域是否存在任何交叉污染的迹象：
厨房设备和器具
- 锅炉和炉灶的清洁情况：
- 切菜板的清洁情况：
- 刀具的清洁情况：
- 电器设备的清洁情况（如冰箱、微波炉等）：
健康和卫生培训
- 员工是否接受过食品安全培训：
- 员工是否知道正确的手部卫生程序：
- 员工是否使用适当的卫生防护设备：
- 是否有针对员工健康问题的记录：
违规情况和改进计划
- 是否发现任何违规情况：
- 是否已经采取纠正措施：
- 今后如何改进食品安全标准的计划：
请注意：本检查表是为了帮助确保餐厅的食品安全，并及时发现问题进行纠正和改进。
建议定期进行食品安全检查，以确保食客的健康和安全。
食品安全日常检查表
-对于培训活动，提高员工对食品安全的认识和意识。
-加强对食品安全的监督管理，确保食品质量和消费者的健康安全。
备注：
-在此处填写其他需要备注的内容。
是/否
9
食品加工过程是否注意卫生安全
是/否
10
食品外卖包装是否牢固完好
是/否
11
食品外卖送达时是否保持热度
是/否
12
食品外卖送达时是否密封
是/否
检查结果：
-符合标准的项目请填写“是”，不符合标准的项目请填写“否”并在备注栏填写具体情况。
-若有需改进的项目，请在备注栏中记录详细信息，并按照对应的标准进行改进。
食品安全日常检查表
日期：
检查员：
检查项目：
序号
检查内容
是否符合标准
备注
1
食品存储区域是否清洁整齐
是/否
2
食品标签是否完整清晰可辨
是/否
3
食品储存温度是否符合要求
是/否
4
过期食品是否及时清除
是/否
5
食品加工区域是否干净无杂物
是/否
6
使用食品安全工具的操作规范
是/否
7
食品加工人员是否使用工作帽
是/否
8
食品加工人员是否洗手
食品安全检查表完整版
食品安全检查表完整版
1. 食品存储和处理
- 食品储存区域是否整洁干净？
- 食品储存是否密封并标记清楚？
- 所有食品是否按照相关标准进行分类和储存？- 是否有食品过期或变质的情况？
- 食品是否有正确的储存温度和湿度？
2. 食品加工和烹饪
- 食品加工区域是否卫生？
- 是否有适当的食品加工工具和设备？
- 是否有适当的食品加工流程和步骤？
- 员工是否按照食品安全要求进行食品烹饪？
- 食品烹饪后是否经过适当的冷却和储存？
3. 食品供应和销售
- 是否有合法的供应商和销售渠道？
- 食品运输是否符合安全要求？
- 是否有食品产品标签和相关信息？
- 销售人员是否具备食品安全知识？
- 是否有食品安全投诉和处理机制？
4. 卫生和清洁
- 餐厅是否保持整洁和卫生？
- 员工是否按照个人卫生要求进行操作?
- 是否有足够的清洁用品和设备？
- 食品准备和处理区域是否及时清洁和消毒？
- 是否有定期的卫生检查和记录？
5. 员工培训和管理
- 员工是否接受过食品安全培训？
- 是否有明确的岗位责任和工作流程？
- 是否有制度和规章制度来管理食品安全？
- 员工是否经常接受食品安全知识更新？
- 是否有食品安全事故和违规行为的处理程序？
总结
本检查表覆盖了食品存储和处理、食品加工和烹饪、食品供应和销售、卫生和清洁以及员工培训和管理等多个方面，用于评估食
品安全管理措施的执行情况。
希望通过这份检查表，能够帮助您建立和维护一个符合食品安全标准的餐饮环境，确保食品安全和顾客健康。
学校食品安全专项整治自查表和监督检查表
附件2
学校食堂食品安全专项整治自查表
学校名称（盖章）:
自查人员: 检查时间: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由学校加盖公章后, 一份报餐饮监管单位, 一份报教育部门, 一份学校留存）附件3 学校食堂食品安全专项整治监督检查表
..2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3.对不同餐饮服务场所, 允许有合理缺项, 最终得分采用标化分。
标化分=100×实得分/应得分
应得分=100-合理缺项总分。
最后得分: 应得分: 标化分:
检查人员人（签字）: 年月日
被监督人（签字）: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由被监督单位盖章后, 一份监管单位留存, 一份教育部门留存, 一份学校留存）。
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检查时间：
3) 消毒后的餐饮具必须贮存在保洁柜内备用。已消毒 和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。5分
合计
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ检查人：
整改意见：
备注
9）食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使 用。3分
1) 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫 生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用 一次性使用的餐饮具。5分
餐饮具的卫生（15 分）
2) 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、 肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗 涤剂、消毒剂必须符合食用洗涤剂、消毒剂的卫生标 准和要求。5分
5）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫
生的行为。2分 食品加工的卫生要求
（35分）
6）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆
、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，并分开
使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；6分
7）各种食品原料在使用前必须洗净（米要洗净淘 沙），蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在 使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 6分 8）需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔 餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。6 分
小食堂
特色班组 食堂一组 食堂二组
5) 若发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须 按《食品安全事故报告及应急处理制度》及时报告， 并保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其 原料、工具、设备、和现场。4分
食品的采购和贮存 （25分）
1）食品加工原料及食品采购必须严格索证制度（卫 生许可证、产品检验合格证等）。6分
食堂安全卫生检查评分表
项目
卫生管理 （25分）
权重
1) 建立健全卫生管理制度；4分
2) 依据《食品卫生法》有关规定，做好健康检查 和培训工作；5分
3) 保持食堂商店操作间内外环境整洁，采取有效 措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇、和其它有害昆虫；6 分
4) 食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施 、设备应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定 期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正 常运转和使用；6分
4）食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期 检查，处理变质或超过保质期的食品。5分
1）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之 前都应当用流动请水洗手，必要时要戴手套；4分
2）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指耳环；2分
3）不得在食品加工和销售场所内吸烟；2分
4）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员 应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽 里；4分
2）禁止采购以下食品：无检验合格证明的肉类食 品；有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污 秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；超过 保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食 品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。8 分 3）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、 鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。四防设施到 位。6分