黄瓜的几种加工方法
黄瓜五种加工法
脆 、 味芳 香 、 褐 色发亮 的 香辣黄 瓜 。 酱 红 ４ 清酱 黄瓜 ． 先 将 腌 黄 瓜 入 缸 灌 水 ，夏 季 换 水 １
次 。 水 时 应 取 出 ， 做 到 轻 取 轻 放 ， 免 折 断 。 换 水 时 换 并 以
身 刺 ５ ９个 洞 ， 瓜 内 的 水 分 流 出 ， 防 酸 腐 。 后 每 １ ０ － 使 以 然 Ｏ
日晒 ， 免 变 为 黄 色 ， 响 质 量 ， 般 腌 １ 以 影 一 ５天 即 成 ， 成 其
品率达 ６％。 ０
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５ ．虾 油 黄 瓜
将腌 过 的小黄 瓜 入缸 内并用 水洗 净 ，
滤 干 ， 后 每 １０公 斤 小 黄 瓜 加 入 虾 油 ２ 然 ０ ５公 斤 ， 渍 浸 ｌ ０天 即 成 。 成 品 色 绿 ， 脆 适 口 ， 具 有 鲜 虾 味 。 清 并
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◆ ◆ ◆ ◆
２ 甜 酱黄 瓜 ． 将 腌黄瓜 入 缸煞 水 进行 退成 。 夏
戳
一
季 漂 水 ２次 。 换 水 时 应 注 意 轻 放 ，取 出 后 滤 去 水
分 ， 用 普 通 酱 卤 酱 ２ ３天 ， 日挤 压 ３ ４次 ， 先 － 每 ～ 然
、
切 阶 段 因 植 物 种 类 、 种 、 境 条 件 、 水 化 合 物 和 其 他 营 养 物 质 的 积 累 。 采 收 较 好 ， 夏 季 最 适 宜 的 采 收 时 间 品 环 在
因 距 市 场 的 远 近 和 消 费 者 的 要 求 不 同 因 此 ， 许 多 切 花 在 夏 季 的 采 切 宜 早 是 晚 上 ８点 左 右 ， 为 经 过 一 天 的 光 而 以 切 而 不 同 。在 能 保 持 花 蕾 正 常 开 放 不 些 。 在 冬 季 的 采 切 则 宜 晚 些 ， 保 合 作 用 ， 花 茎 中 积 累 了 含 量 较 高 的 如 影 响 品 质 的 前 提 下 ， 尽 可 能 在 花 蕾 证 它 们 在 花 瓶 中 能 正 常 开 放 。 在 不 碳 水 化 合 物 ， 果 切 花 切 后 直 接 放 在 应
各种咸菜的做法56种
各种咸菜的做法1、腌雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。
（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。
（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。
要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。
隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。
（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。
2、腌黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。
（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。
（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。
把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。
浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。
再过半小时左右，即可把黄瓜取出。
将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。
装满缸后，再撒一层盖面盐。
之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。
要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。
采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。
3、腌白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。
（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。
（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。
4、腌香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。
（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。
（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。
（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。
5、腌蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。
（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。
如何保存腌黄瓜的方法
如何保存腌黄瓜的方法腌黄瓜是一道常见的食品，它酸甜可口，口感爽脆，常常用作点心或配菜。
而如何保存腌黄瓜，让它们保持新鲜和美味，是一个关键的问题。
本文将介绍几种保存腌黄瓜的方法，供大家参考。
1. 制作腌黄瓜首先，我们需要准备好需要用到的材料。
这些材料包括黄瓜、食盐、白糖、大蒜、红辣椒、醋、水等。
腌黄瓜的步骤如下：1. 首先，将黄瓜洗净，并切成你喜欢的形状。
常见的形状有片状、条状等，可以根据自己的喜好选择。
2. 将黄瓜放入一个大碗中，加入适量的食盐。
食盐有助于去除黄瓜的水分，使其更加脆爽。
3. 拌匀后，将盖子覆盖在碗上，使黄瓜腌制30分钟到1小时。
这样可以更好地让食盐渗入黄瓜，提高风味。
4. 在等待的同时，准备一个调味液。
你可以将大蒜切碎，红辣椒切片，加入适量的醋、水和糖。
按自己口味的比例进行调配。
5. 腌制时间过后，用清水冲洗黄瓜。
这一步是为了去除黄瓜上多余的食盐，让黄瓜不会太咸。
6. 把黄瓜放入一个干净的容器中，倒入调味液。
确保黄瓜完全浸泡在调味液中。
7. 然后，盖上盖子，将黄瓜放入冰箱冷藏，保持新鲜和美味。
2. 冷藏保存腌制好的黄瓜最好放入冰箱冷藏保存。
在低温下，黄瓜可以保持其新鲜度和口感。
将腌制好的黄瓜放入密封容器或保鲜袋中，避免其与其他食物接触。
这样可以防止气味交叉，并延长黄瓜的保存时间。
3. 盐腌保存除了冷藏保存，还可以使用盐腌的方法保存腌黄瓜。
这是一种古老的保存方法，可以帮助黄瓜保持口感和营养。
将腌制好的黄瓜放入干净的石缸或玻璃罐中，加入适量的食盐。
盐可以帮助抑制细菌滋生，延长黄瓜的保鲜时间。
然后将石缸或玻璃罐密封，放置在阴凉干燥的地方保存。
4. 无盐腌保存对于一些需要限制盐摄入的人群，可以选择无盐腌保存的方法。
它与盐腌保存类似，但不加入盐。
将腌制好的黄瓜放入容器中，加入醋、食糖、水等调味料，然后密封保存。
这种方法可以保持黄瓜的新鲜和美味，同时降低盐的摄入量。
综上所述，以上是几种保存腌黄瓜的方法。
黄瓜最好吃的10种做法，都在这里了，道道比肉香，好吃到流口水！
黄瓜最好吃的10种做法，都在这里了，道道比肉香，好吃到流口水！>>>1.拍黄瓜黄瓜 1根、蒜 2瓣、食盐 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙、米醋 1茶匙、芝麻油少量1、黄瓜洗净，用工具随意刮去一些皮2、用刀拍扁它，黄瓜脆脆的，很简单哈，不费力，一同也将蒜粒拍碎3、黄瓜切成段放碗里，放入蒜、盐、白糖、米醋，2-3滴芝麻油，混合均匀，即可>>>>2.剁椒拌黄瓜黄瓜 1条、蒜 3瓣、剁椒酱 2汤匙、生抽 1/2汤匙、醋 1汤匙、葱白 2克、植物油适量1、资料预备好，蒜头切末，黄瓜拍碎（记住是拍碎哦，不要切，拍的简单入味些)2、将剁椒酱、生抽、醋和白糖倒入黄瓜碗里，拌匀，锅里烧热油，爆香蒜蓉3、酱爆好的蒜蓉油倒入黄瓜碗里，拌匀即可>>>>3.五味黄瓜条黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油少量1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晒干，干辣椒切丝3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀>>>>4.黄瓜拌油条油条 1根、乳黄瓜 2根、虾米 1小把、蒜 3瓣、酱油 3小勺、陈醋 2小勺、香油 1小勺、白糖少量1、油条撕成便利进口的小块儿，放进沙拉碗2、小黄瓜洗净，拍松，切成块儿3、黄瓜与油条混合4、大蒜压成泥，参加酱油、陈醋、香油和少量白糖，拌成蒜汁5、将蒜汁参加油条和黄瓜中，拌匀6、撒上几粒海米，装盘上桌即可>>>>5.黄瓜拌木耳黑木耳 30克、黄瓜 1根、红尖椒 1/2个、蒜 2瓣、姜 2片、食盐 1/2茶匙、生抽 1/2汤匙、香醋 1/2汤匙、香油 1/2茶匙、橄榄油1/2汤匙、白糖 1/2茶匙、鸡精 1/4茶匙1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发2、然后用手撕成小块3、烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用4、红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末5、黄瓜表皮洗净削花刀皮，都去皮也能够的，我这样是为了养眼，然后切小块6、将一切资料放入碗中7、参加调料拌匀，装盘即可>>>>6.黄瓜拌粉丝粉丝 2小捆、黄瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、酱油 1勺、白醋 1勺、香油 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、白糖 1勺1、干粉丝提早用清水泡发，洗净备用2、黄瓜洗净后，刨成细丝备用3、煮锅里倒入清水烧开，将粉丝放入锅里煮熟4、煮好的粉丝捞出，过凉白开5、姜、蒜洗净后，切末，切好的姜蒜，调入适量凉白开，浸泡几分钟6、再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，拌和均匀7、粉丝沥干水分后，拌入黄瓜丝8、将调料淋入粉丝里，拌和均匀>>>>7.蓑衣黄瓜黄瓜 2根、食盐 1小勺、酱油半小勺、醋半小勺、辣椒(红，尖，干) 3个、植物油适量、白糖 1小勺、蒜 3瓣、花椒 15粒1、预备好所用食材，黄瓜清洗洁净2、在黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停3、切完一面后将黄瓜翻身再相同以45度角切完(关键是：第一次切~从头部切，第2次翻面切~从尾部开端切)，顺次将2根黄瓜切完4、取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料拌和均匀，大蒜切末、辣椒切丝5、将黄瓜放在盘子里，倒入调料，然后铺上蒜末，花椒和辣椒丝6、锅中放少量油烧热，将油趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成>>>>8.香脆黄瓜丁黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3克、花椒粉少量、白糖 2克、小葱 5克1、将黄瓜洗洁净，横着切成1—1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或许烤盘上3、放到暖气上或许烤箱中100度烤，直到黄瓜丁外表蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，用烤箱大约需求2个多小时，详细的还要根据实际情况自己把握，气候好的时候能够用阳光晒更好4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢能够不放)、盐(盐要最终放，并且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃滋味就悉数进去了，吃起来很香很脆>>>>9.腌黄瓜黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克1、黄瓜洗净后擦干外表水分，切小拇指粗细的条2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜本身的水分3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干外表水分切片，预备朝天椒、泡椒适量4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一进程调制好的料汁中，腌制5小时左右。
几种上市黄瓜食品的加工
气机在 ７ Ｐ 条件 下脱 气 （ ８ｋ ａ 以防 色香 味及 营养 物质
的氧化 ） 脱气 后 的液 汁 ， 入高压 均质机 ， 叶绿 ， 进 使 素 、芳 香物质 和营 养物质 的粒子 微 细化 ，并均匀地
注 意事 项 ：使用 期 间 ，棚 内需 通风 时最好 使用
使 用 方法 ：开 ２ ｍ深沟 ，撒人 颗粒 肥 ，埋 ～４ｃ
物理性状 良好 ，化学 性质 稳定 ，肥效 期长 。
度又 较低 时 ，可 提早施 用 。根据棚 室一 天 中 Ｃ Ｏ 的
变化情 况 ，一般 在 晴天 日出后半小 时开始 施用 ，到
放风 前半小 时停 止 。 Ｏ 施 肥通 常选择在 晴 天上午 ， Ｃ
下午 通常 不施 。另外 ，阴、雨 、雪 天气 ，或气温 较 低 时 ，光 合作用 弱 ，也不必施 用 。团
渍 ５ ，捞出并放人含 ２ ～７ｈ ％明胶、微量 叶绿素铜钠
． ．
碎成蒜 末 ） ，熟豆油 ３０ｇ ０ 。
６ 将黄瓜用流动水洗净，切成寸段瓜条 ，去瓤 ， ， ２
每 段分切 成 ４ ， 后将黄 瓜 、 条 然 小青 椒 、 生姜 片 、 大 蒜 末 ４ 原料拌 匀装入 容器 ，把食盐 、白糖 、味精 、 种
１ 将 腌压 后的 盐水黄瓜 放在 日光 下晒干 ， 时每 ＿ ３ 晒
天要 翻动 １ 次 ， ～２ 也可把 黄瓜 用线 串起来放 到 阴凉 地方 晾干 ， 晾晒 的程 度 以摸着 不黏手 为宜 。 制干后 ， 可 以放在冷 冻室 里保存 或 出售 ，吃 的时候用 水现 泡
即可 。
Ｎａ（ 甲氧基 纤维 素钠 ）等 ，搅拌 均匀 。用真 空脱 羧
法。 ２ 绿 色黄瓜 Fra bibliotek料 ２１ 选六 至八 成熟 的优 质脆 嫩黄 瓜 ， ． 用流 动水清洗
几种腌制咸菜的方法
几种腌制咸菜的方法一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。
辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。
盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
二、酱黄瓜主料：黄瓜10 斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。
把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。
晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。
如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。
另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。
白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。
下面是朝鲜泡菜的一些做法：一、腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
几种风味黄瓜腌制方法
几种风味黄瓜腌制方法作者：来源：《农家科技》2008年第06期1 酱黄瓜。
①配料。
鲜嫩黄瓜10千克，盐1.5-1.8千克，碱面8克。
二酱10千克。
甜面酱5.5千克。
豆酱2千克。
香料和料酒或辣椒酱适量。
②方法。
第一步腌坯，初腌时先将黄瓜洗净，加入1-1.2千克盐及碱面(以保绿)，每天倒缸1次，2-3天后换空缸。
加盐0.5-0.6千克复腌。
复腌期间同样每天倒缸1次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存待用。
第二步酱渍，将腌好的黄瓜放入缸内。
用清水浸泡脱盐，每天换水1次。
冬天浸泡3天。
夏季浸泡2天。
脱盐后沥干水分备用。
初酱用二道酱，每天早晚搅翻2次，2-3天后进行复酱。
复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗干净。
复酱用新酱即甜面酱和豆酱。
复酱期间。
每天搅翻3-4次，一般冬季约20天、夏季10天即可酱成。
若在酱中加人香料、料酒等制成的为五香酱黄瓜，而加入辣椒酱制成的则为辣酱黄瓜。
③成品。
酱香浓郁、脆爽可口。
2乳黄瓜。
①配料。
小嫩黄瓜(每千克50条左右，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀)10千克，食盐1.5千克，二酱10千克，稀甜酱10千克。
②方法。
第一步腌坯，将黄瓜按大小分级，入缸腌制。
初腌时用盐量为瓜重的10％左右。
分层撒盐，上层的盐量多于下层的盐量。
每隔6—7小时翻缸1次，连翻2-3次，然后装箩压去苦卤。
再下缸复腌，复腌用盐量为瓜重的7％左右。
复腌后，12小时翻缸1次，压紧瓜体，浇灌20波美度的盐卤。
直至浸没瓜体，贮存待用。
第二步拔盐酱制，取出咸瓜坯，浸泡于清水中。
每10千克咸坯用清水10-15千克，浸泡2-3小时后捞出瓜坯，盛放在竹箩内，用装有瓜坯的2-3只箩筐重叠堆置，以压去水分。
压5-6小时后。
将上下箩筐调换1次位置，拔盐后的瓜坯含盐量在10％-12％。
再把瓜坯装入布袋内，装入量为袋容量的2／3，扎紧袋口。
第三步酱制，初次酱制，使用已用过1次的二酱，夏季用稀甜酱，酱的用量与瓜坯等量。
初次酱制2-3天后，将瓜袋叠于酱缸(池)架上，沥去酱卤。
黄瓜的做法有几种
黄瓜的做法有几种生活中什么食物能让你越吃越想吃，根本停不下来呢，它还是一种生活常见的水果，绿绿的，长长的，你应经猜出了他是什么了吧，那就是黄瓜，我们都知道黄瓜是一种很好的食品，既可以生吃，也可以炒熟食用，其中还富含了多种服维生素，其营养价值也是蛮高的，并且还可以美颜，下面就为大家呈现几种炒黄瓜的做法。
黄瓜炒子虾主料：河虾150克,黄瓜125克调料：白砂糖10克,盐2克,酱油10克,猪油（炼制）30克,料酒5克1. 河虾用水洗一下，剪去须和脚；黄瓜洗净切成3厘米长、0.2厘米厚的片。
2. 炒锅内放入猪油，用旺火烧锅，等油冒烟时放入大虾翻炒两下，加入黄瓜片、料酒、糖、酱油、盐，再翻炒两下，加水45克烧开，再翻炒几下即成。
小帖士-健康提示：本品具有清暑益气，生津止渴之功效。
黄瓜炒鸡蛋是一道简单快手家常菜品，。
菜品口味清淡，营养丰富，四季皆宜食用。
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
鸡蛋富含DHA 和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，多吃黄瓜美容养颜。
抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2．抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3．防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
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黄瓜的几种加工方法
1.糖醋黄瓜。
选择幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8～10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。
先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持65～70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。
糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水。
食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80～82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。
也可用冰醋酸配制成
2.55～3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400～500克来配制糖醋液。
将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。
2.酸黄瓜。
上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。
利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。
3.酱黄瓜。
首先腌坯。
黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。
初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25
公斤复腌。
复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。
然后酱渍。
将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。
冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。
酱可用甜面酱、豆酱或酱油。
初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。
复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。
复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。
在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。