(完整版)食堂经营承包方案计划书

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食堂承包餐饮策划书3篇

食堂承包餐饮策划书3篇

食堂承包餐饮策划书3篇篇一食堂承包餐饮策划书一、项目概述二、市场分析1. 目标人群:学校师生、教职工、学校周边居民等。

2. 市场需求:提供健康、营养、美味的餐饮,满足不同人群的口味需求。

3. 竞争对手:学校周边的餐馆、快餐店等。

三、经营理念1. 健康饮食:提供新鲜、天然、无添加的食材,保证食品质量安全。

2. 多样化选择:提供丰富的菜品,满足不同人群的口味需求。

3. 优质服务:提供热情、周到、高效的服务,让顾客感受到家的温暖。

4. 合理价格:制定合理的价格策略,让顾客享受到物超所值的餐饮体验。

四、经营策略1. 菜品定位:根据学校师生的口味和饮食习惯,确定菜品定位,推出特色菜品和招牌菜。

2. 服务定位:提供优质的服务,包括热情的接待、快速的上菜、周到的服务等。

3. 价格定位:根据市场行情和成本情况,制定合理的价格策略,既要保证盈利,又要让顾客感到实惠。

4. 营销策略:通过多种渠道进行宣传推广,如校园海报、传单、公众号等,提高食堂的知名度和美誉度。

五、服务内容1. 早餐:提供各种面包、糕点、粥品、豆浆、油条等。

2. 午餐:提供各种套餐、炒菜、汤品、主食等。

3. 晚餐:提供各种套餐、炒菜、主食等。

4. 特色小吃:提供各种地方特色小吃,如煎饼果子、肉夹馍、凉皮等。

5. 饮品:提供各种咖啡、茶、果汁、碳酸饮料等。

六、人员管理1. 招聘:招聘有经验、有技能的厨师和服务员,确保餐饮质量和服务水平。

2. 培训:对员工进行岗前培训和定期培训,提高员工的业务水平和服务意识。

3. 激励:制定合理的激励机制,激发员工的工作积极性和创造力。

七、财务管理1. 成本控制:严格控制食材采购成本、人工成本、水电成本等,降低经营成本。

2. 营收管理:制定合理的价格策略,提高营收水平。

3. 财务分析:定期对财务数据进行分析,及时发现问题并采取措施解决。

八、食品安全管理1. 食材采购:严格把控食材采购渠道,确保食材的质量安全。

2. 加工制作:严格按照食品安全标准进行加工制作,确保食品的卫生安全。

职工食堂承包经营方案(4篇)精选全文完整版

职工食堂承包经营方案(4篇)精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版职工食堂承包经营方案一、指导思想和总体目标(一)指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作.(二)总体经营目标---切实保障所有住读职工的生活,按日平均____人就餐水平配置经营规模,并能满足____就餐量____人的需求.---满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:---保证完成校方对食堂投资年收回____万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费____万元,合计为____万元.---年餐费收入____万元,经营毛利水平____%;经营费用____万元;经营费用率____%;经营者年利润____万元;利润率为____%(具体指标详见附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效.(二)学校的管理监督职责:1,监督审批,经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费.5,协调职工就餐秩序.(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据.(四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效.本方案是按就餐职工日平均____人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动____%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降____人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例.三,经营估算情况(一)经营指标1,餐费营业收入____万元,其中富裕家庭类比重____%,____人,日平均餐费标准____元/人,年____万元;中等收入家庭类比重____%,____人,日平均餐费标准____元/人,年____万元;一般收入类比重____%,____人,日平均餐费标准3.85/人,年____万元.就餐实际天数每月按____天,每年按____个月.2,材料成本____万元,材料成材成本____%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类____个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》.4,工资____万元,费率为____%,月薪经理____元,副经理____元,楼层食堂主管____元,管理人员450—____元;食堂主厨400—____元,勤杂工____元,加停工期间管理人员工资____元,每年工资____元,详见《工资及定员明细表》.5,校方收回投资(包括管理费)____万元,费率为____%,其中:收回投资____万元,食堂管理费____万元.6,企业管理费用____万元,费率为____%,详见《企业管理费明细表》.7,经营者利润____万元,营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=____万元.(二)投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要的流动资金需投入资金____万元,其中:设备投资____万元,流动资金____万元.四、经营管理措施(一)强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款____生产经营,提供安全食品,确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.三____是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.(二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向校方反馈.(三)管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定"统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核"为经营者的食堂运行机制.1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部,履行具体经营管理职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.2,工资水平与郧县实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪____元,副经理____元,食堂生产车间主管____元,其它均控制在350—600之间,以降低成本保证食堂正常运行,工资定员表如下:(四),成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益.一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行.五、建立健全配套的管理制度在开展经营的____个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监督管理。

最新食堂经营承包方案计划书(5篇)

最新食堂经营承包方案计划书(5篇)

最新食堂经营承包方案计划书(5篇) 食堂经营承包方案计划书篇一由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营,为贵公司员工提供膳食服务。

员工一天三餐,中、晚各有6-30个菜品,有水果酸奶,餐费为6-30元,管理人员有更丰富健康菜品,丰俭由己。

贵公司只需为我们提供厨房现有厨房设备、餐厅、餐具、水电、燃料即可,其他费用由我公司负责承包,规范经营。

1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱,并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行工作,讲究饭菜质量,做到卫生、味美菜品多样化。

2、食堂工作人员可由公司择优挑选,以适合贵公司大部分员工的口味,厨师实行三个月或半年一换,确保口味更新。

3、可实施预付膳食费用,或先吃后付等灵活承包方式,结账方式可面议。

4、遇有节假日,可负责为贵公司员工加餐,热天可免费提供凉茶。

1、做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,厨房工作人员均持健康证上岗,并遵守贵公司一切厂规。

2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督,以保促进工作。

3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜,并不断听取多数员工意见进行改进。

4、蔬菜、肉类、油类,经肉联厂及卫生部门监认。

1、统一定点配送:具有完善的物流配送网络,配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点;派专人专车从事配送,能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方,确保新鲜、卫生及物美价廉。

2、食品安全保障:提供肉制品检疫合格证,蔬菜、豆制品的合格检测报告,所有供应商的经营许可证,从头杜绝食物中毒现象的发生。

3、专业管理人员:精湛的技术,有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师,可适合贵公司员工的各种口味。

4、定期专业培训:聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育,提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识,让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

5、健康营养食谱:得以确保食物的色、香、味以及成分,避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害,四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。

承包食堂的策划书3篇

承包食堂的策划书3篇

承包食堂的策划书3篇篇一《承包食堂的策划书》一、引言二、市场分析1. 目标客户群体:本食堂主要面向公司员工、学校师生等群体。

2. 市场需求:人们对饮食的要求越来越高,不仅要求菜品丰富、口味美味,还注重饮食的健康和安全。

3. 竞争对手分析:了解周边食堂的经营状况、菜品特色、价格水平等,以便制定差异化的经营策略。

三、食堂规划1. 场地选址:选择交通便利、人流量较大的位置,方便员工就餐。

2. 食堂布局:合理规划食堂的各个区域,如就餐区、厨房区、食品加工区、储存区等,确保人流顺畅、操作便捷。

3. 设施设备:配备齐全的厨房设备、餐具、桌椅等,保证食堂的正常运营。

四、菜品设计1. 菜品种类:根据目标客户群体的口味需求,设计丰富多样的菜品,包括主食、热菜、凉菜、汤品、小吃等。

2. 菜品质量:选用新鲜、优质的食材,确保菜品的口味和质量。

3. 特色菜品:推出一些具有地方特色或特色口味的菜品,吸引顾客的关注。

五、服务管理1. 员工培训:对食堂员工进行专业的培训,包括服务礼仪、食品安全知识、烹饪技能等,提高员工的服务水平和工作效率。

2. 服务质量:提供优质、高效的服务,如快速点餐、及时送餐、热情解答顾客疑问等,满足顾客的需求。

3. 卫生管理:严格执行食品安全卫生管理制度,保持食堂环境整洁、卫生,确保顾客的饮食安全。

六、经营策略1. 价格策略:根据市场行情和成本情况,制定合理的价格体系,既保证食堂的盈利,又能让顾客接受。

2. 促销活动:定期举办促销活动,如打折、满减、赠品等,吸引顾客前来就餐。

3. 会员制度:推出会员制度,为会员提供积分、优惠等福利,增加顾客的忠诚度。

七、财务管理1. 成本控制:严格控制食材采购成本、人工成本、水电费等各项成本,提高食堂的经济效益。

2. 收入管理:合理制定菜品价格,确保收入稳定增长。

3. 财务报表:定期编制财务报表,分析经营状况,及时调整经营策略。

八、风险评估与应对1. 食品安全风险:建立健全食品安全管理制度,加强食材采购、加工、储存等环节的监管,防范食品安全事故的发生。

食堂承包方案策划书(优秀4篇)

食堂承包方案策划书(优秀4篇)

食堂承包方案策划书(优秀4篇)(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。

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食堂经营承包方案策划书(优秀范文五篇)

食堂经营承包方案策划书(优秀范文五篇)

食堂经营承包方案策划书(优秀范文五篇)第一篇:食堂经营承包方案策划书食堂经营承包方案策划书--成都味名堂餐饮管理有限公司成都味名堂餐饮管理有限公司是一家经工商注册的,专业承包宾馆、酒店、餐厅的厨房管理工作,以及学校、医院、企业单位等的食堂承包管理。

公司本着对合作单位诚信、务实、互惠的原则,现管理的企业单位已辐射到全国的多个城市,业绩也得到了合作单位的好评和赞许,并在餐饮界享有良好的声誉。

目前,公司加大了自身队伍的建设,筑巢引凤,培养和储备了一大批的优秀的管理技术人才,以科学的管理模式,精湛的烹饪技术,为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。

我们的服务优势:第一大优势:连锁经营,规范的饭堂、社会酒楼、五星级酒店等管理,全新的管理理念我们实行连锁经营,经过多年的探索和发展,结合各家工厂企业饭堂的运作模式,采纳众多规范的饭堂的运作模式,采纳众多规范的饭堂管理专家的建议,积累了丰富的饭堂管理经验,通过科学规范饭堂管理体系,形成了特色的经营管理模式。

赢得了众多员工的认可和好评,得到了各界企业人士的肯定和认同。

第二大优势:享受品牌服务项目二大服务:饮食管理服务与厨房筹建策划服务饮食管理服务是我公司的服务主力,有关用餐的各种需求,从规划到提供,一手包办。

厨房筹建服务适合新建或重建食堂的机关团体,我司配有专业人士为为贵企业精打细算,以最少的成本,创造最高效益,严格控制成本。

第三大优势:选择味名堂,享受全方面优质服务坚决维护贵公司的利益,竭力为改善贵公司员工的膳食水平而努力。

坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务宗旨。

原料采购在公司指定的地点进行采购,对食物的数量和质量进行严格的把关,饭堂所用的蔬菜、肉类及油类,须经有关卫生部门监认。

第四大优势:全面实行“8S”管理方法。

全面实行“8S”管理方法:整理:区分可用与不可用,处理不可用的物品。

整顿:将可用的物品,依定容、定量、定位的方式处理。

清扫:将工作场所、环境做彻底清扫。

完整版)食堂经营承包方案计划书

完整版)食堂经营承包方案计划书

完整版)食堂经营承包方案计划书1、本公司负责提供后厨及餐厅劳务服务,包括采购、仓储管理、菜谱制定、厨师、服务员和勤杂工等人员的派遣。

2、贵局提供资源,包括餐厅、厨房及相应配套场地、厨房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资、餐厅的管理与支持以及卫生、服务、菜品质量的定期派人抽样检查。

3、本公司负责制定食品卫生管理制度,包括人员个人卫生、物质防疫制度、食品加工卫生制度、烹饪、餐具卫生、厨房卫生和餐厅卫生等方面。

4、本公司还负责食品质量监督制度的制定和执行,包括采购环节的质量监督和服务承诺等方面。

5、食堂员工由本公司统一聘用,工作服和健康证由本公司自行解决,其他物料由贵局负责解决。

6、贵局每年付给本公司元劳务费,特殊包厢招待和节假日加班另行商定付款方式。

以上是本公司的职责,我们将严格按照协议要求履行职责,确保食品卫生安全和服务质量。

四、食品卫生管理制度为确保食品卫生安全,本公司制定了严格的食品卫生管理制度,包括人员个人卫生、物质防疫制度、食品加工卫生制度、烹饪、餐具卫生、厨房卫生和餐厅卫生等方面。

我们将按照制度要求进行操作,确保食品卫生安全。

五、食品质量监督制度为确保食品质量,本公司制定了食品质量监督制度,包括采购环节的质量监督和服务承诺等方面。

我们将对采购的原材料进行严格的质量监督,确保食品质量符合要求。

同时,我们还承诺提供优质的服务,确保顾客的满意度。

1、严格遵守承包合约,服从贵方管理并全力配合;2、提供多项供餐服务,包括各种类菜式的营养搭配、烹调和分餐;3、保证准时、保质、保量的开餐,并随时接受监督和改善建议;4、建立食品卫生管理制度。

一、人员个人卫生1、工作人员必须穿戴整齐的工衣和工帽,保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用;2、男工作人员不得留长发、胡子、长指甲,女工作人员不得化妆和佩戴首饰,头发要盘在工作帽内;3、所有工作人员在供餐时必须戴口罩和一次性卫生手套,并持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。

食堂经营承包方案计划书六篇

食堂经营承包方案计划书六篇

食堂经营承包方案计划书六篇食堂经营承包方案计划书1一、承包方式1、食堂实行工资定额包干+变动工资考核;2、餐厅实行全额承包经营。

承包人享有自主经营权和用工、分配权限,食堂、餐厅各自独立核算。

二、公司提供经营场地和现有设施,确保水、电、汽的供应。

餐厅营业场地实行有偿使用,按实际使用面积支付给公司月租金。

厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金15元,厂内食堂使用部分暂时免交房租。

三、为维护员工利益,承包方营业毛利率限制在10%以内(点心、小吃和外来人员就餐除外)。

四、餐厅使用房屋以外的固定资产折旧率为12%/年(以8年使用期限计算),折旧金额按月分摊,返还给公司财务部。

五、水、电、汽按实际使用数结算,核定单价:水2.50元/吨,电0.53元/千瓦时,汽115元/立方,煤240元/吨,每月结清。

六、服务对象1、食堂:满足生产区员工的就餐;2、餐厅:满足生活区员工的就餐,兼带外来人员就餐和客户招待就餐。

承包方保证饭菜数量、质量供应,服务热情周到,卫生达到饮食行业标准。

七、服务满意率1、食堂:满意率85%以上的得变动工资100%,满意率低于85%以下时按下降率扣减变动工资。

2、餐厅:满意率85%以上的净利润的60%作为奖金分配,满意率每下降10%,在净利润60%中扣除5%,依次类推。

八、分配1、食堂:实行定员、定额包干工资和变动工资分配办法。

⑴定员:10人⑵包干工资:月营业额达到35000元时,上手师傅18元/天,其他人员15元/天,月营业额低于35000元时包干工资按下降率扣减,取消变动工资。

⑶变动工资:月营业额35000元,变动工资得50元/人;月营业额37000元,变动工资得150元/人;月营业额39000元,变动工资得250元/人;月营业额42023元,变动工资得350元/人;2、餐厅:承包人和所属人员的报酬由承包人自行分配,其分配方案必须符合现有工资政策和公司工资结算规定,由主管部门审查后报公司领导审核。

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XXXXX局食堂经营承包方案
计划书
编制单位:
公司法人:
受委托人:
编制日期:年月日
目录
一、经营管理模式 (02)
提供后厨及餐厅劳务服务 (02)
二、贵局提供资源 (02)
三、本公司的职责 (03)
四、食品卫生管理制度 (03)
(一)人员个人卫生 (03)
(二)物质防疫制度 (04)
(三)食品加工卫生制度 (04)
(四)烹饪 (05)
(五)餐具卫生 (05)
(六)厨房卫生 (05)
(七)餐厅卫生 (06)
五、食品质量监督制度 (06)
(一)采购环节的质量监督 (06)
(二)服务承诺 (07)
一、经营管理模式
提供后厨及餐厅劳务服务
1、由贵局提供日常就餐人数(预计按150人),指定本局人员采购(包括原材料和物料)验收和仓储管理,按我公司派驻的项目负责人开出的采购计划单进行。

有我公司向贵局有关负责人提前提供每周菜谱,供贵局领导参考。

2、根据双方协议,按实际情况我公司对本项目派驻:项目经理(兼安全员)名,月工资4000元,厨师长(一级厨师兼营养师)名,月工资5000元,厨师(剪切配)名,月工资3000元,面点师名,月工资2000元,服务员名,月工资1800元,勤杂工名,月工资1000元,合计6人,累计月工资16800元;全年人员工资合计:201600元。

公司经营管理费用(利润)每年2万元,本项目全年总计费用:221600元。

3、贵局每年付给我公司221600元劳务费,特殊包厢招待和节假日加班议定。

付款方式另行商定。

4、食堂员工由我公司统一聘用,工作服(衣、帽、围裙)和健康证本公司自行解决,其他物料有贵局负责解决。

二、贵局提供资源
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供;
2、厨房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资;
3、餐厅的管理与支持;
4、卫生、服务、菜品质量的定期派人抽样检查。

三、本公司职责
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合贵方管理;
2、多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;
3、准时、保质、保量的开餐;
4、随时接受贵局相关部门的监督和改善建议。

四、食品卫生管理制度
(一)人员个人卫生
1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。

头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。

女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。

离开岗位应及时换下工作服。

2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。

3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接
触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

(二)物质防疫制度
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所,不经常更换供应商。

饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证,并查看相关合格标记再次确认。

2、采购新鲜洁净的食品原料。

3、购买在保质期内的定期包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

4、蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。

5、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

6、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。

7、生、熟食品时用的刀具、砧板严格分开使用。

8、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。

9、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。

10、消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证效果。

(三)食品加工卫生制度
1、肉类去净残毛、污垢。

2、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

3、干货按正规操作涨发。

4、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

5、原材料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用,避免交叉污染。

(四)烹饪
1、专业厨师烹调,每种菜都有专人负责,分工明确并做好出品记录。

2、厨师炒菜时注意把握火候,既节约燃料又能够保证菜式的质量。

3、调味料齐全且按标准量进行投放,确保菜式的味道符合要求。

4、严格按加工好每一餐米饭,确保米饭质量符合要求。

(五)餐具卫生
1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

2、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用,下班前必须将所有水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

(六)厨房卫生
1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁,抽油烟系统定期清洁。

2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要盖好。

4、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除,范围包括:仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施、设备等。

5、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。

(七)餐厅卫生
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2、每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

3、为了防滑,各排队口、入口、出口铺上防滑地毯,严防职工摔跤。

五、食品质量监督制度
(一)采购环节的质量监督
1、我有合作开发的蔬菜供应基地和原材料(米、肉、调味品等)定点供应商,拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。

2、我所有供应商必须符合国家相关法律法规要求,同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其他延生环节不定期进行随机抽查,确保其所得商品符合国家卫生标准及质量标准。

(二)服务承诺
1、严格遵守贵局制定的各项制度,用心服务。

2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

3、文明礼貌的为贵局职工供餐,严格执行食品刘阳和餐具消毒条例。

4、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”,及接受贵局的相关纪律约束。

5、我公司同贵局相关机构共同参与监督和管理。

真诚地希望贵局能与我们站在双赢的立场上,在食堂经营管理上达成合作伙伴。

XXXXXXXXXXXXXX公司
年月日。

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