碳法、亚法糖储存期间色值、酚铁、结块等问题研究
红糖、白糖、冰糖、砂糖
红糖红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。
红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。
而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。
异名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖。
有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。
常常有人好奇，现在当红的日本“黑糖”与我们传统所说的红糖究竟是不是同样的东西？答案是“肯定的”，传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖，在营养与食用功效上也相同，所以可说是同样的东西。
两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。
至于两者间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。
精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。
红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。
碳法制糖滤泥用于亚法澄清的探索
2002 年第 6 期 广 西 轻 工 业 G1X 1L igh t Ind1
13
提出过带有泥汁回流和无回流时预灰中胶体凝聚物 的模型, 如图 2 所示[4]。从图中可以看出没有回流的 预灰沉淀物, 只是胶体物质和钙离子的结合, 而带 有 CaCO 3 粒子回流的沉淀物具有钙离子完全进入 的构成。因为 CaCO 3 粒子的密度远大于高分子聚合
摘 要: 碳酸法糖厂一碳滤泥进行活化后, 与石灰乳混合用 来对蔗汁进行亚硫酸法澄清, 这样不仅提高了清净效果, 同 时减少石灰用量, 并克服了碳法滤泥处理难的大问题。 关键词: 石灰乳; 活化; 一碳滤泥 中图分类号: T S24914 文献标识码: A 文章编号: 1003- 2673 (2002) 06- 0012- 03
本实验为探索性实验, 各实验号的钙盐、 还原 糖和浊度等指标均未作测定, 待下阶段展开深入研 讨时, 将作全面测定。
参考文献 [ 1 ] 霍汉镇 1 制糖工艺与装备的新概念与新实践 (第一分
册) 119991 [ 2 ] 无锡轻工学院等 1 甘蔗制糖工艺学 1 北京: 轻工业出
版社, 19821 [ 3 ] IN T 1SU GA R JNL 1, 1999, VOL 1101, NO 11202B 1 [ 4 ] Cax про2сть11983141～ 431 [ 5 ] 陈树功 1 现代制糖工艺理论 1 轻工业出版社, 19881□
1 前 言
碳酸法澄清效率高, 产品质量好, 但它的加灰 量大 (对蔗比约 2% ) , 且生成大量的强碱性滤泥 (对蔗比 10% 左右) , 其主要成分 (绝干) 是碳酸钙, 此外, 还有镁、铝、铁、硅等氢氧化物及有机物[1]。
影响白砂糖质量的要点分析
[3]陈军.提高白砂糖质量的有效途径[J].中国农资，2014（12）：297，299.
结语
我国是世界上主要的蔗糖生产与消费大国，在白砂糖生产的过程中，应合理使用先进的工艺技术对其处理，制定完善的生产管理制度，保证在应用关键工艺技术的情况下，增强管理工作效果，保证甘蔗制糖的加工生产质量，稳定生产出高品质的机制白砂糖，以便满足高端市场需要和收获更高的经济效益。
参考文献
[1]陈钰萍.华海糖业公司产品质量与收回关键控制点研究[D].广西大学，2014.
2.2提高糖浆上浮技术
在应用此类技术对白砂糖进行加工制作的过程中，一旦糖浆浓度或是加热温度等条件出现变化，就会影响工艺技术的使用效果。例如：在糖浆流量参数出现变化的时候，就要保证助滤剂添加量可以满足相关要求，如果糖浆的浓度过低或是过高，就会导致其上浮效果受到严重的影响。因此，在生产过程中，企业应将相关参数控制在合理的范围内，以提升其稳定性与可靠性，保证糖浆气浮清净工艺的应用效果。在糖浆放置在制泡机设备之前，需针对糖浆中的大颗粒杂质进行全面的处理，避免出现制泡机堵死的现象，且在使用此类工艺的过程中，需将粗糖浆的处理技术融入其中，保证能够降低粗糖浆的浊度，逐渐提升其清度，并减少其色值与灰分含量，保证能够为煮糖工序提供优质的糖浆，为后面工序能生产出高品质白砂糖奠定基础。
4制定完善的白砂糖生产质量管理制度
在白砂糖产品生产的过程中，应对其质量进行全面的管理与控制，建立多元化的控制机制，维护白砂糖的生产制作。第一，应制定煮糖方面的管理制度，保证生产均衡性，以便于开展糖分回收工作，对白砂糖的生产质量进行严格的控制，保证满足相关要求。第二，需针对白砂糖工艺技术的应用制定完善管理制度，创新管控形式，利用科学的方式对其进行处理，加大管理工作力度，创新管控形式，协调各工序之间的关系，对其进行严格的处理。第三，在制定完善管理制度的过程中，应创建现代化管理机制，建立完善的责任制度，明确工艺技术的应用职责，针对区域责任进行分析，及时发现其中存在的问题，采取合理的惩罚方式解决问题，同理，在区域工艺技术应用质量较高的情况下，需合理奖励，提升其工作积极性，满足实际发，保证包装袋的密封至关重要。包装袋的内村薄膜袋厚度要合适（不小于0.025mm为宜），其长度要保证装糖后留有30mm以上的宽余量供折叠袋口。缝包时，封口位置不宜太高，袋内应尽量少留空位，以保证缝包后外袋能将内袋折叠口压紧，防止搬运过程中白砂糖从内袋口漏出，引起潮湿和污染。如果能够先用细绳扎紧内袋口之后再缝包，无疑对于产品的防潮、防污染更为有利，但这种方法对于生产企业的操作以及用户的使用都不方便，故很少被采用。由于白砂糖纯度较高，在贮存过程中色值增加较微，“返黄”速度比较慢，其出现质量变化的倾向主要是受潮和结块，白砂糖吸湿性很强，贮存时应注意采取有效的防潮措施，除了要提高包装质量外，产品入仓堆放后须用塑料薄膜盖严，并且防止仓库温度、湿度出现大的波动。在销售出货之前应尽量不要转仓。
白砂糖生产工艺
制糖原料-甘蔗
甘蔗生长期大约14～18个月，不过宿根的可以缩短 ，只需要12个月。生长期不足的甘蔗，不只产量 低，而且糖度也较低。
秋植甘蔗以八、九月，春植甘蔗以二、三月为种植 适期，因为制糖开工期从十一月到隔年的四月， 所以秋植蔗都有足够生长期，而春植蔗需要延后 采收来配合。
精品课件
制糖原料-甘蔗
，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量 元素、维生素等营养成分。
精品课件
分类
5、黄砂糖 也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售
。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈淡 黄色。 其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完 全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗 香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
精品课件
制糖原料-甜菜
甜菜，二年生草本植物，原产于欧洲西部和南部沿 海。甘蔗以外的一个主要糖来源。
菜用甜菜、糖用甜菜、饲料甜菜和叶用甜菜。
精品课件
制糖原料-甜菜
喜冷凉湿润，耐高温、低温，耐肥，耐盐碱。土壤的pH值以 中性或弱碱性为好。
甜菜的适宜收获期应从秋季平均日最低气温达到甜菜生长临 界温度（5度）时开始，在“枯霜”来临前结束。东北种 植区为9月下旬至10月上、中旬；华北地区为10月中旬； 西北地区为10月中、下旬。各地具体的收获时间还应根据 当年甜菜生长的实际情况来确定。
精品课件
制糖原料
精品课件
制糖原料-甘蔗
我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有 2000多年的历史。
甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地区 。
甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中 国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、泰 国、墨西哥、澳大利亚、美国等。
不同贮藏条件对草莓粉抗氧化物质稳定性的影响
不同贮藏条件对草莓粉抗氧化物质稳定性的影响弓志青;于漫漫;张璐;王文亮【摘要】The spray-dried strawberry powder were stored under different temperatures and water activities (Aw).The total polyphenol of strawberry powder lost by 34.16%～44.41%, 47.41%～67.46% and 50.0%～74.56% respectively after stored under three temperatures (4, 25, 37℃) and four water activities (0.11, 0.22, 0.33 and 0.44) for 6 months.The degradation of anthocyanin conformed to the first-order kinetic equation.The degradation rate was 0.0019, 0.0028 d-1 and 0.0038 d-1, and the half-life period was 365, 247 and 182 days respectively under 4, 25, 37℃ and Aw of 0.11.The results suggested that the strawberry powder should be stored at less than 25℃ and 0.33 of Aw.%以喷雾干燥草莓粉为研究对象,将其在一定温度和水分活度下贮藏.结果显示,在4、25℃和37℃温度条件下,0.11、0.22、0.33和0.44四种水分活度下贮藏6个月后,草莓粉总酚分别损失了34.16%～ 44.41%、47.41%～67.46%和50.0%～74.56%;其花色苷降解符合一级动力学曲线,在三种贮藏温度下,水分活度为0.11时,降解速率分别为0.0019、0.0028 d-1和0.0038 d-1,半衰期为365、247 d和182 d.表明,草莓粉的贮藏温度应低于25℃,水分活度低于0.33.【期刊名称】《山东农业科学》【年(卷),期】2017(049)004【总页数】4页(P120-123)【关键词】草莓粉;贮藏;抗氧化物质【作者】弓志青;于漫漫;张璐;王文亮【作者单位】山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100【正文语种】中文【中图分类】S668.409+.2草莓(Fragaia×ananassa Duch.)色泽鲜艳，酸甜爽口，含有丰富的生物活性物质，包括原花青素、天竺葵-3-葡糖苷以及黄酮等[1, 2]，具有较强的抗氧化、抗癌功能[3,4]，其抗氧化能力是葡萄、苹果、柑橘、哈密瓜等水果的2～11倍[5]，可清除体内的自由基，具有很好的保健功能。
白砂糖中二氧化硫与色值变化相互关系
关注的课题。文章重点介绍白砂糖中二氧化硫与有色物质的相互作用对色值的影响。
【关 键 词】 二氧化硫； 白砂糖； 色值
【中 图 分 类 号】 ＴＳ２４７ 【文 献 标 识 码】 Ａ
【文 章 编 号】 １００３－ ２６７３（２００８）０６－ １４－ ０２
１ 前言
我国南方甘蔗制糖主要采用亚硫酸法工艺生产白砂糖， 在 生产过程中大量使用二氧化硫为澄清剂和脱色剂。随着 ＧＢ３１７－ ２００６《白砂糖》国家标准 的 实 施 ， 白 砂 糖 的 色 值 和 二 氧 化硫的质量要求进一步降低； 而且众多饮料生产企业对白砂糖 的色值的要求也越来越高， 部分糖厂通过提高硫熏强度的方式 获取低色值产品。清汁和糖浆中不可避免含有的二氧化硫， 在 结晶过程中包夹入白砂糖晶体内， 造成白砂糖成品中二氧化硫 的残留。作为制糖工业必不可少的加工助剂， 二氧化硫良好的 使 用 性 能 和 残 留 的 控 制 成 为 制 糖 行 业 的 永 恒 矛 盾 。如 何 控 制 二 氧化硫合理使用成为甘蔗糖业质量控制的关键所在。
从表 １ 可以看出， 白砂糖储存 ６ 个月以后色值有不同程度 的升高， 升幅最 大 的 达 到 ６１．７％， 最 小 升 幅 仅 为 ２２．５％， 平 均 升 幅为 ３９．４％， ６．６％／ 月左右， 测定结果与戚荣的测定结果基本一
【作 者 简 介】周曼， 工程师， 在广西产品质量监督检验院从事质量管理工作。
白砂糖中还原糖和微量氨基酸发生的一系列很复杂的化 学反应称为 ｍａｉｌｌａｒｄ 反应（ 或称褐 变 反 应） ， ｍａｉｌｌａｒｄ 反 应 生 成 大 分 子 量 颜 色 极 深 的 类 黑 色 素 且 这 个 反 应 是 不 可 逆 反 应 ［３］。 空 气中的氧对白砂糖中 ｍａｉｌｌａｒｄ 反应有非常明显的促进作用， 而 亚硫酸盐起到延缓作用， 阻止色值升高。使用硫磺熏蒸防止食 物变色也是依据这一原理。
加工食品的保藏
2、密闭贮藏
低温入库，密闭保管
新出机的面粉不能采用
3、低温准低温贮藏
防止面粉生虫、霉变、品质劣变效果明显
第三节
一、油脂的储藏特性
油脂储藏
酸败变苦是由于油的成分发生了变化，使油脂颜色变深，
透明度变小，沉淀物加多，最后酸败，产生酸、苦滋味及 气味，俗称哈刺味。
二、大米储藏管理注意事项
1、严格控制水分
各种温度条件下大米的相对安全含水量
温度/℃ 安全含水量/% 0 18 5~10 ≤16 20 ≤ 14 25 ≤ 13.5 30 ≤ 13 35 ≤ 12 40 ≤ 11
2、控制贮藏温度 3、清除糠粉 4、防治霉变
三、大米储藏方法
1、常规储藏
必须防潮、隔热，最好冬季进仓
2、食盐的贮存管理
(1)注意包装盐码垛的类型，盐的相对密度较大，盐垛过高或 垛型不合适时，易发生盐垛倒塌而造成损失。盐垛类型以 “T”字型为好，盐包可以错缝堆积。 (2)避免靠墙依柱堆盐，以防盐卤腐蚀和盐产生离心力，损坏 仓库。 (3)散盐进仓前，先要将仓库打扫干净，铺垫苇席，以免玷污 而降低盐的质量。露天贮存盐应该选择高低建筑凸形垛台 (约50cm高)，将地面压实，四周掘有卤沟，垛与垛间留有 人行道，以便进行检查。盐垛需用苇席或苫布遮盖严密， 用麻绳织网栓牢，以防风雨侵入和吹卷。
4、熟化作用
面粉贮藏初期，筋力增强，发酵性好，面粉变白等，这种面 筋改善的作用，通称为“熟化”。时间应在一个月以上 熟化与面粉中蛋白质的性质及含量有关，主要是巯基(-SH)被 氧化减少，面粉水分含量高、温度高，熟化速度快。 在面粉熟化过程中，谷胱甘肽（巯基化合物）逐渐下降。
精制糖结块问题与熟化仓技术的探讨
精制糖结块问题与熟化仓技术的探讨黄子莹;杨宇格;杨华;黄龙飞;唐震【摘要】针对精制糖易结块的问题,选取公司自产精制糖和其他2个不同精制糖厂家的同质量产品作试验比较,找出影响精制糖结块的原因,制定措施,同时介绍了熟化仓技术,为解决精制糖结块问题提供参考,促进糖业生产技术的发展.%According to the problem of refined sugar agglomeration, the same quality products of refined sugar produced by our company was compared with other two different refined sugar mills, the cause of influence of refined sugar agglomeration was found, the formulation of measures and the slaking warehouse technology were introduced, which provided the basis for solving the problem of refined sugar agglomeration and promoted the development of sugar production technology.【期刊名称】《甘蔗糖业》【年(卷),期】2016(000)005【总页数】5页(P37-41)【关键词】精制糖;结块;对比;熟化仓技术【作者】黄子莹;杨宇格;杨华;黄龙飞;唐震【作者单位】广西农垦糖业集团防城精制糖有限公司,广西防城港538021;广西农垦糖业集团防城精制糖有限公司,广西防城港538021;广西农垦糖业集团防城精制糖有限公司,广西防城港538021;广西农垦糖业集团防城精制糖有限公司,广西防城港538021;广西农垦糖业集团防城精制糖有限公司,广西防城港538021【正文语种】中文【中图分类】TS244+.5当前中国糖业市场消费份额中，耕地白糖仍占大部分，但从发达国家糖业发展趋势来看，中国糖业会逐步发展精制糖的生产，精制糖的消费比重很有可能会逐步提高。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
ｓ ｌ ｔｔ ｎ ｃ ｎ ｕ ａ ｈ ｎ ｅ ， ｎ ｏ ｔ ｅ ａ ｅ ｕ ｉ ｇ ｓｏ ａ ｅ ｅｃ Ｂ ｈ ｏ ａ ａ ｉ ｅ ａ ａｙ ｉ， ｎ ｗ ｕ ｆ ａｉ ａ ｅ ｓ ｇ ｒ ａ ｇ ｄ ａ ｄ ｈ ｗ ｈ ｙ ｃ ｋ ｄ ｄ ｒ ｔ ｒ ｇ ， ｔ ． ｙ ｔ ｅ ｃ ｍｐ ｒ ｔ ｎ ｌ ｓｓ ｗｅ ｋ ｅ ｉ ｏ ｃ ｎ ｖ
ｅ ｓ ｒ ｈ ｒ ｄ ｔｑ ａ ｉｙ ｄ ｒｎｇ ｓｏｒ ｇ ． ｎ ｕ ｅｔ ｅ ｐ ｏ ｕｃ ｕ ｌｔ ｕ ｉ ｔ ａ ｅ
Ｋｅ ｗｏ ｄ ： Ｗ ｈ ｔ ｒ ｎ ｌｔ ｄ ｓ ｇ ｒ Ｓ ｏ ａ ｅ Ｐ ｅ ｏ ｉ ｏ ； ｌ ｒ ａｕ ； ｋ ｎ ｙ ｒｓ ｉ ｇ ａ ｕ ａｅ ｕ ａ ； ｔ ｒ ｇ ； ｈ ｎ ｌ ｉ ｎ Ｃｏ ｏ ｌ ｅ Ｃａ ｉ ｇ ｅ ｃｒ ｖ
ｗｈ ｅｃ ｌｒ ａ ｅｏ ｅｗｈｔ ｇａ ｕａｅ ｕ ａ ｃｅ ｓｄ ａ ｄｗ ｙｉ ｃｋ ｄ ａｄ ｐ ｔ ｏｗａｄｍｅ ｓｒｓｔ ｙｔ ｏｏ ｌ ｆ ｈ ｉ ｒ ｌ ｄ ｓｇｒｉ ｒａｅ ， ｎ ｈ ａ ｅ ， ｎ ｕ ｒ ｒ ａｕｅ ｏ ｈ ｖ ｕ ｔ ｅ ｎ ｔ ｎ ｔ ｆ
含 有 的微 量 杂 质 有 关 ，过 高 的 储 存 温 度会 加速 白砂 糖 表 层 杂 质 的反 应 ， 白砂 糖 随 着 储 存 时 间 的 延 长变
关键 词 ： 白砂 糖 ；储 存 期 ；酚铁 ； 色值 增 加 ； 结块 成 因 中图 分类 号 ：Ｔ ２ ４ ． Ｓ ４＋ ７ 文献 标识 码 ：Ｂ 文章 编号 ： １ ０ ．６ ５２ １）６０ ２ ．６ ０ ５９ ９ （０ １０ ．０ ６０
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｏ ｌｍ ｓｏ ｌ ｒ ｌ ｅ Ｐｈ ｎ ｌ ｒ ｎ ａ ｄ Ｃａ ｉ ｇ ｏ ｕ ａ ｏ ｔ ｄ ｎ Ｐｒ ｂ ｅ ｆ Ｃｏ ｏ ｕ ， ｅ ｏｉ Ｉ ｏ ， ｎ ｋ ｎ ｆ ｇ ｒｆ ｍ Ｖａ ｃ Ｓ ｒ
０ 前 言
白砂 糖 在储 存 期 间面 临 色 值 增 加 、 水 分增 加 、
结 块 等 质 量 问题 ，很 容 易 引起 产 品质 量 下 降 。其 中 ，
色 素 的主 要物 质 ［３ ｚ１ －。酚类 物 是 甘 蔗 本 身 带肯 的植 物
色 素 ，容 易 被 氧 化 并 生 成 深 颜 色 的 高 分 子色 素 。 蔗 汁 清 净 浓 缩 过 程 中 ，大 部 分酚 类 物 被 除去 ，小 部 分 残 留到 糖 浆 中 ，它 是 影 响 白砂 糖 色 泽和 色 值 的最 重要 因素 。铁 是 影 响 白砂 糖 色值 的 另 外 个 晕 要
甘 蔗糖 业
２ １ 年 第 ６期 ，２ １ 年 ｌ ０ １ ０１ ２月
Ｓ ａ ｃ ｎ ｎｄ Ｃａ ｅ ｕ ｒ Ｎｏ． ， ｃ ２ １ ｕｇ ｒ ａ ｅ ａ ｎ ｓ ｇａ ， ６ Ｄｅ ． ０１
碳 法 、亚 法糖储存 期 间色值 、酚铁 、结块等 问题研 究
何 凤 仪 ，程 江玲 ， 胡智 雄 ，叶 海 滨
素 ，它 能 与 各 种 有 机 物 质 络 合 成深 色 的物 质 。存 制
炼 过 程 中 ，糖 汁 不 断 接 触 铁 器 ，特 别 是仡 酸性 条什 下 ，铁 被 腐 蚀 ，少 量 的铁 转 移 到糖 汁 巾 并最 终 包 埤
在 白砂 糖 晶 体 中 。
本 文 以广 西某 厂 生产 的碳 法 糖 、 法糖 为 研 究 对 象 ，跟 踪 碳 法 糖 、亚 法 糖 在 同 储 存 条件 卜 值 色 变 化 和 结 块 变 化 ， 了解 贮 存 环 境对 碳 法糖 、 法 糖
（ 莞 市东糖集 团有 限公 刊，广东 东莞 ５３４ ） 东 ２ ２ ３
摘
要 ：本文 从 产 品质 量 的 角度 探 讨碳 酸法糖 （ 简称碳 法糖 ） 、亚硫 酸法糖 （ 简称 亚等情况。通过 比较分析 ，得 出了影响白砂糖 色值以及导致其结块的主要原 因， 并提 出相应 的措 施保 证储 存 期 内产 品 的质 量 。
（ ｎ ｇ ａ ｎａＧｒｕ ．Ｌ ｄ Ｄｏ ｇ ｕ ｎ Ｇｕ ｎ ｄ ｎ ２ ２ ３ Ｄｏ ｇ ｕ ｎＤｏ ｔ ｏ ｐ Ｃｏ， ｔ ， ｎ ｇ ａ ， ａ ｇ ｏ ｇ ５ ３ ４ ）
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ，ｉ ｓ ｅ ｐ ｏ ｅ ｗ ｈ ｏｌ ｒｖ ｌ ｅ ａ ｏ ｓｕ ｅ ｏ ｈｅ ｃ ｒ ｏ ｔｏ ａ ｕｇ ｒ ａ ｄ ｓ ｒ ｃ ：Ｉ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ ｔｗａ ｘ ｌ ｒ ｄ ｈｏ ｔ ｅ ｃ ｏ ａ ｕ ｎｄ ｍ ｉｔ ｒ ｆｔ ａ ｂ ｎａｉ ｎ ｃ ｎｅ ｓ ａ ｎ
色 值 增 加 （ “白砂 糖 返 黄 ” 、产 品 结块 是影 响 白 即 ）
砂 糖 感 官 的 主 要 因素 ，关 系 到 产 品 的安 全 存 储 期 。
虽 然 生 产 白砂 糖 所 采 用 的碳 酸 法和 亚硫 酸 法 清
净 工 艺不 同 ，但 是 在 储 存 过 程 中 ， 白砂 糖 的 色值 都 出现 不 同程 度 的增 加 。 白砂 糖 存 放 时 的 增 色 主 要 是 它 所 含有 的各 种 微 量 杂 质 受 空 气 氧 化 而产 生 的 ，增 色 的速 度 以及 对 储 存 条 件 的 敏 感 程 度 与 白砂 糖 本 身
Ｃａ ｂｏ ｔｏ ｎｄ Ｓ ｆｔ ｔｏ ｕｒｎｇＳ ｏ ａ ｅ ｒ ｎａ ｉ ｎ ａ ｕｌ ａ ｉ ｎ ｄ ｉ ｔ ｒ ｇ ｉ
ＨＥ Ｆ ｎ — ｉ ＣＨＥ ｅ ｇ ｙ， ＮＧ ｉ ｎ —ｉ ｇ ＨＵ ｉ ｉ ｎ ， ｉｂ ｎ Ｊａ ｇ ｌ ， ｎ Ｚｈ — ｏ ｇ ＹＥ Ｈａ — ｉ ｘ