饭店管理概论教学计划

饭店管理概论教学计划
杨英
一、本课程的性质
《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。

通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

使学生在掌握一定的服务知识的同时，具备一定的管理能力，既懂管理，又能管理，达到专业培养目标，为学生的今后提升到管理岗位奠定基础。

该门课程属于职业基础课，为后续的“餐饮服务与管理”、“前厅客房管理”等课程及学生的专业管理与服务实习打下坚实的基础。

通过本课程的教学活动，使学生能了解饭店服务与管理的相关知识，具备饭店服务与管理的工作能力，培养诚实守信、沟通协作的职业素养，树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。

二、教学理念
本课程以培养学生的专业创新技能为灵魂，以饭店业务运行的逻辑演进为线索构建教学内容体系。

目前，由于饭店业的极大创新，在设备设施、产品结构、空间结构、服务构成、经营理念、管理、服务、意识观念等方面都产生了很多的新事物，提出了很多新课题。

所以在教授课题的同时，紧密结合当今酒店行业发展的新行情、新观念。

在课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，多运用小组讨论、案例分析的教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。

另外，可聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者、旅游管理部门的主要领导参与本课程的教学活动，他们有着丰富的管理实践经验，通过他们的讲授或开设的讲座，使学生在最短的时间内了解并掌握饭店管理的最新理念、最新管理方法，为培养学生的角色意识和走向社会迅速成才提供保障。

三、教学基本目标
1、职业技能目标：
将饭店管理的理论和方法应用到日常的服务工作中，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

2、知识目标：
全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店安全管理等基本理论。

3、职业素质养成目标：
具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识。

四、教学内容及学时安排
1、课程主要内容说明
总学时90，15个教学周完成。

内容包括饭店的基本知识、饭店组织、饭店计划、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的饭店管理内容。

主要以理论讲解为主，理论性较强，为学习其他专业知识奠定一定的理论基础。

教学重点为饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店安全管理的内容；难点是如果将饭店管理的理论内容与实际酒店工作紧密结合，提高学生分析问题、解决问题的能力。

2、课程组织安排说明
(1)根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分组讨论、启发引导的教学方法，引导学生积极思考，提高教学效果。

(3)在教学过程中，重视饭店管理方面新技术、新方法的发展趋势，贴近市场。

着眼学生职业生涯
2013/9/10。