餐饮服务与管理教学计划
《西餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐厅服务》导学案第一课时一、导入大家好，欢迎来到本节课的学习，今天我们将学习关于西餐厅服务的知识。
作为一名服务行业的从业者，了解并掌握西餐厅服务的相关知识将有助于提升我们的服务水平，让顾客感受到更加贴心和专业的服务。
二、目标1. 了解西餐厅服务的基本流程和规范。
2. 掌握西餐厅服务中常用的用语和礼仪。
3. 提升服务意识，培养团队合作精神。
三、导入问题1. 你认为西餐厅服务和其他餐厅服务有什么不同之处？2. 在西餐厅服务中，服务员需要具备哪些基本素质和技能？四、知识讲解1. 西餐厅服务的基本流程：- 迎宾接待：热情地迎接客人，引导客人入座。
- 点餐服务：耐心地听取客人的点餐需求，介绍菜单并推荐特色菜品。
- 上菜服务：根据客人的要求和时间安排，及时上菜并介绍菜品。
- 结账服务：主动询问客人是否需要发票，为客人提供优质的结账服务。
2. 西餐厅服务中常用的用语和礼仪：- 用语：您好、请问有什么可以帮助您的吗、感谢您的光临、祝您用餐愉快等。
- 礼仪：服务员要注意仪表端庄，言行举止得体，避免使用粗俗语言和动作。
3. 服务员的基本素质和技能：- 热情周到：对待客人要热情亲切，提供贴心的服务。
- 沟通能力：善于倾听客人的需求，与客人进行有效的沟通。
- 团队合作：与同事之间要相互配合，形成良好的团队合作氛围。
五、案例分析小明是一名西餐厅服务员，今天在为客人上菜时不小心将一杯红酒洒在客人身上，客人十分生气。
请问小明该如何处理这种突发情况？六、实践演练1. 分角色进行模拟西餐厅服务流程，包括迎宾接待、点餐服务、上菜服务和结账服务。
2. 练习使用西餐厅服务中常用的用语和礼仪，提升服务技能。
七、总结反思通过本节课的学习，大家对西餐厅服务有了更深入的了解，提升了服务意识和技能。
在今后的工作中，希望大家能够将所学知识运用到实践中，为客人提供更加优质的服务。
八、拓展延伸1. 请自行查阅相关资料，了解西餐厅服务的发展历史和现状。
餐饮服务培训计划6篇
餐饮服务培训计划6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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高职高专《餐饮服务与管理》课程教学改革的探索
高职高专《餐饮服务与管理》课程教学改革的探索摘要：《餐饮服务与管理》是一门理论性与实践性都很强的课程。
高职院校应根据学生掌握能力的内在要求，从高职高专学生特点出发，进行教育教学理念、内容、方法及考核方式的改革，为餐饮服务行业培养技术型应用人才。
关键词：餐饮服务技能；教学改革《餐饮服务与管理》是旅游服务类学生必修的一门操作性很强的课程，这一学科特点决定了应在讲解理论中伴随实际操作训练，在实际操作训练中深化理论，使理论与实践相互促进。
在教学过程中，应当构建以学生的主体实践活动为基础的教学模式，让学生在课堂教学中既理解和掌握餐饮服务的基本知识，又能在实践操作中运用和掌握餐饮服务的基本技能。
一、教学理念改革高职高专教育是培养行业基层技术型应用人才的一种教育形式，其教学特点在于强化学生的实际动手操作技能。
理论课程的过分铺垫不仅背离应用性人才培养的要求，而且会使相当多的学生产生畏难情绪，丧失学习的信心。
为了实现应用性人才培养的目标，基础理论课程应以“够用”为尺度。
二、教学方法及内容改革有视听专家对学习的研究分析资料表明：通过阅读，可记忆10%；通过听课，可记住20%；既读又听，可记住50%；自己复述一遍可记住80%；一面复述，一面动手做，可记住90%。
可见，教师教学方法的选择对学生的学习效果有着直接的影响。
1、增加实训课教学比重从实用角度讲，托盘操作、餐巾折花等基本技能及餐厅服务标准程序的重要性要远高于餐饮服务管理的基本理论。
因此，《餐饮服务与管理》课程的教学思路是强化实践技能训练，以实践技能实训引导学生对基本理论的理解。
在教学计划规定的教学学时中，主要对餐饮服务六大基本技能及餐厅服务、宴会服务的操作进行技能实训。
如在“中餐摆台”教学中，讲到各餐具的摆放位置及间隔，如果只讲理论，学生总是很难理解与掌握，如果在老师的讲授与实际操作下，进行摆台训练，既可以掌握摆台的基本技能又能准确地掌握各种餐具间的间距。
让学生在亲自动手操作的过程中，体会知识的要领，达到掌握技能、运用技能的目的。
项目教学法应用于《餐饮服务与管理》课程教学有感
、
前 教 育 专 业 学 生 必 须 具 备 多 方 面 的技 能 ，才 能 满 足幼 儿 多方 面 发 展 的兴 趣 和 需 要 。 前 教 育 专 业 的 技 能应 包 括 ： 设 教 育 学 创 教 学 情 境 的 能 力 ， 效 地 引导 、 织 儿 童 的能 力 ． 确 地 观 察 、 有 组 准 发 掘 幼 儿 潜 能 的 能 力 ， 动研 究 的 能 力 ， 效 解 决 实 际 问题 的 行 高 能 力 ． 造 性 工 作 的 能 力 ， 家 长 沟 通 的 能 力 ， 育 科 研 的 能 创 与 教 力 ． 畅 的 语 言 表 达 能力 和 较 强 的 艺 术 感 染 力 ， 算 机 和外 语 流 计 的应 用 能 力 ， 等 。 等 ３实 践 目标 。为 培 养 学 生 的 实 践 经 验 和 能力 ， 注 重理 论 ． 在 知 识 的学 习和 技 能 培 养 的 同 时 ， 应 加 强 实 践 活 动 。 以 采 用 还 可 案 例 教 学 ． 励 学 生 跟 踪 学 前 儿 童 进 行 个 案 研 究 ： 可 以创 设 鼓 也 教 育教 学 情 境 ， 行 模 拟 演 练 。当 然 ， 重 要 的途 径还 是 通 过 进 最 长 期 的见 习 、 习 ， 反 思 、 动 研 究 的 基 础 上 增 加 实 践 经 验 ， 实 在 行 提 高 高效 解 决 实 际 问 题 的 能 力 。 三 、 强 幼 师 生 教 师职 业技 能 的训 练 加 开 展 幼 师 生 教 师 职 业 技 能 的训 练 主 要 提 高 教 师 的 口语 表 达 技 能 。 歌 、 舞 和 弹 琴 技 能 ， 织 幼 儿 在 “ ” 学 习 的技 唱 跳 组 玩 中 能 ．写 ” “ ” “ 和 画 的技 能 ， 儿 园 教 具 制 作 、 算 机 操 作 技 能 ， 幼 计 科 学探索 、 观察 技 能 ， 理 ， 健 技 能 ， 等 。训 练 途 径 如 下 ： 护 保 等 （ ） 特 色 学 科 教 学 中增 加 技 术 训 练 的 内容 。特 色学 科 一 在 是与幼儿园联系紧密的学科 ， 把有 关课 程 整 合 起 来 ， 增 加 技 并 训 练 的 内容 。 （ ） 一 般 学 科 教 学 中体 现 技 能 训 练 的环 节 。这 里着 重 二 在 阐述 口语 表 达 技 能 的 训 练 ， 以 首 先 让 幼 师 生 进 行 课 前 练 教 ， 可 即课 前 利 用 三 到 五 分 钟 的 时 间让 学 生专 题 演 讲 。 其 次 是幼 师 生 课 中 阐述 要 学 习 的 主 要 内 容 。 后 是 幼 师 生 “ 讲课 ” 教 师 最 题 ， 可 以安 排 学 生 讲 授 教 材 中难 度 小 的 内 容 。 （ ） 教 育 实 践 活 动 中增 加 技 能训 练 的课 时 。幼 师 生 的 三 在 见 习从 一 年 级 下 学 期 开 始 贯 穿 整 个 学 程 ，实 习 可 以安 排在 毕 业 前 一 年半 开始 ， 讲 课 一 周 ， 学 生尽 早 知 道讲 课 的 重 要 性 先 使 和难 度 ，从 而 自觉 提 高 教 学 能 力 。要 增 加 教 育 实 践 基 地 的数 量 ， 中组 织见 、 习 ， 于学 校 对 学 生 的 检 查 和 指 导 。 集 实 便 （ 学 生 课 外 活 动 时 安 排 技 能 训 练 的 时 间要 关 注 学 生 的 四） 课 余 时 间 ，主 要 是 每 天 的早 自习 、下 午 上 课 前和 晚 自习 的 时 间 ． 根 据 不 同 年级 安排 不 同 的训 练 内容 。 要
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准饭店服务与旅游专业的《餐饮服务与管理》课程是必修课。
该课程主要以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法。
课程内容包括餐饮概述、中餐厅服务、西餐厅服务、酒水知识、餐厅员工管理、餐饮设备、用品管理、餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
学生通过研究该课程，可以全面了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养实际应用能力。
三、课程设计思路该课程设计思路主要是以实际应用为主线，注重理论与实践相结合。
通过理论授课和实践操作相结合的方式，使学生能够更深入地理解餐饮服务与管理的理论，并能够在实践中掌握相关技能和知识。
同时，该课程还注重培养学生的团队合作意识和创新能力，提高学生的综合素质和职业素养。
四、课程教学目标该课程的教学目标主要包括以下几个方面：1.了解餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.掌握餐饮服务与管理的基本技能和方法；3.了解餐饮服务与管理的相关法律法规和标准；4.培养学生的团队合作意识和创新能力；5.提高学生的综合素质和职业素养。
五、课程内容与要求该课程的内容主要包括以下几个方面：1.餐饮概述：介绍餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.中餐厅服务：介绍中餐厅服务的基本知识和技能；3.西餐厅服务：介绍西餐厅服务的基本知识和技能；4.酒水知识：介绍酒水知识的基本概念和原则；5.餐厅员工管理：介绍餐厅员工管理的基本知识和技能；6.餐饮设备、用品管理：介绍餐饮设备、用品管理的基本知识和技能；7.餐饮服务质量管理：介绍餐饮服务质量管理的基本概念和原则；8.餐饮安全管理：介绍餐饮安全管理的基本知识和技能。
六、实施建议1.注重理论与实践相结合，加强实践操作环节；2.注重培养学生的团队合作意识和创新能力；3.注重提高学生的综合素质和职业素养；4.注重与企业合作，开展实践教学活动；5.注重课程评估和反馈，及时调整教学内容和方法。
餐饮服务员教学大纲及教学计划
餐饮服务员教学大纲第一部分基础知识1．职业道德2．饮食卫生知识3．礼节礼貌4．饮食风俗习惯5．服务安全知识基本要求1、道德的含义2、社会主义道德建设的基本要求3、职业道德的概念4、社会主义职业道德的重要性5、餐饮服务人员职业道德的内容6、食品卫生基础知识7、食品卫生质量的鉴别方法8、预防食物污染、食物中毒和有关传染病10、中华人民共和国食品卫生法11、礼节礼貌基础知识12、礼节礼貌在服务工作中的重要性13、服务中礼节礼貌的基本要求14、仪表仪容15、淡妆上岗16、中华饮食文化习俗17、我国兄弟民族饮食文化习俗18、主要客源国饮食文化习俗19、主要节日饮食文化习俗20、安全用电、用火21、正确处理意外事故22、人身安全23、财产安全24、服务环境安全第二知识及技能要求部分一、初级餐厅服务员知识要求：1．具有初中文化程度或同等学历。
2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3．了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
5．了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6．了解销售过程中的各种手续及要求。
7．懂得各种单据的使用和保管知识。
8．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。
9．了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10．掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
11．掌握散座和一般宴会的服务规程。
12．掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
13．掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
14．具有服务心理学的基础知识。
15．了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16．掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
17．了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
18．懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。
技能要求：1．能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。
浅谈《餐饮服务与管理》课程的理实一体化教学
高 职 《 餐 饮 服 务 与 管 理 》 课 程 是 一 门 理 论 与 实 践
的实 际情 况 ， 将 该 课 程 教 学 内 容分 成 三 个 模 块 （ 具 体
安 排 如 表 １所 示 ） 。 表 １ 课 程 教 学 内容 表
模 块 服务 内容 工 作过程 工作 任务 餐 饮行业 仪表仪 容 仪态 仪表 、 仪容、 仪 态 的认 知 餐饮组 织 机构 组织 机构 迎宾 服务 餐前 服务 宴会 预定 、 宴会设 计 、 签合 同 餐 中迎宾 迎宾 服务 、 领 位服 务
的 ． 即 现 在 的 学 习 是 为 今 后 的 职 业 服 务 用 行 动 导 向
教学法 ． 能 更 好 地 培 养 学 生 的关 键 能 力 ， 使 学 生 在 今
后就 业 过程 中能够 和企业 “ 零距 离 ” 对接 。
餐后 工作 宴会 预定 档案 ・ 餐前 准备 中餐 服务 人员 技能 、 宴会 物 质准备 工作 中餐值 台 服务 餐 中服务 入席 服务 、 斟酒服 务 、 菜 肴服 务 、 席 问服 中餐 务、 结账 服务 、 送客服 务 （ 宴会 ） 餐后 工作 餐 台收拾 餐前 准备 调 味料 的准备 、 了解 当餐 菜 肴 中餐 划单 服务 餐 中迎宾 接受 订单 、 安排下 单 、 划单 Ｔ作 餐后 收尾 餐后 Ｔ作 餐 前准备 餐 前工作 中餐 传菜 服务 餐 中服 务 餐 中传菜 餐 后收尾 餐 后工作 镊 前准备 西 餐服务 技 能 、 宴会 物质准 备工作 西餐 西餐 宴会 餐 中服 务 入 席服务 、 斟酒 服务 、 菜肴 服务 、 席 间 服 务、 结 账服 务 、 送客 服务 ｆ 宴会 和 餐 后工作 餐 厅结束 工作 自助餐 冷餐 会 冷 餐会 服务 鸡尾 酒 鸡 尾酒会 服务 客房 送餐 客房送餐 服 务
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998《餐饮服务与管理》课程标准目录《餐饮服务与管理》课程标准一、课程说明二、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。
该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，主要内容包括：餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。
三、课程设计思路以创建“职业化课程”为目标，按照“模块教学，工学结合，校企共建”的模式，基于岗位工作过程的项目化教学设计理念，组建专兼职“双师型”教师队伍，制定编写课程教学大纲和教学计划，创新教学模式，有效的组织教学，对《餐饮服务与管理》课程进行职业化教学设计；将政策支持、校企合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保障机制，树立以课程为主线，以能力为核心，整合各种教学资源和要素的全面发展观，积极而有效地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提高，实现本课程教学资源行业共享的目标。
将课程内容进行模块化划分，并为每一模块确定应知应会目标以及应知应会目标的鉴定标准和方式。
四、课程教学目标(一)素质目标通过该门课程的学习，让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部主要营业点、基层督导的素质和管理能力。
(二)知识目标《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方法，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。
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《餐饮服务与管理》课程教学计划一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。
（二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。
通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
二、课程的教学目标（一）知识教学目标1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。
如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。
2. 理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。
3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。
如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。
（二）能力培养目标1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。
2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。
3. 熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能4. 初步掌握茶艺、调酒技术。
（三）素质教育目标1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。
2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪及餐饮服务人员的素质（1）、了解餐饮服务员应具备的素质。
自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。
（2）、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。
（3）、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。
3. 培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。
三、教学内容与要求（一）第一章饭店餐饮概述知识点和教学要求：1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。
2、了解餐厅各岗位的职责。
3、理解餐饮组织结构设计的原则。
4、了解餐饮经营的环节。
5、理解餐饮部与饭店其他部门的关系。
6、掌握餐饮种类、设施和产品。
教学建议：教学方式：课件展示、讲授。
1.向同学们介绍学习本门课的方法：例如双语教学、项目教学法、理论与实践相结合、光盘观摩、课下练习等。
2.本课程是一门实践性较强的课程。
理论讲授与课内实训学时各占一半。
理论部分以课堂讲授为主，辅以典型案例的分析，力求达到知识性和趣味性、深刻性和易解性的统一。
在注重启发式教学的同时，采用多媒体教学手段教学。
（二）第二章餐饮服务基本技能知识点和教学要求餐饮服务的基本功技能1、熟练掌握托盘的技能。
2、掌握斟酒的姿势、位置、顺序和基酒量的控制等操作技能。
3、熟练掌握餐巾折花的基本技法，掌握30种餐巾折花花型。
4、熟练掌握中、西餐摆台技能和程序，在规定的时间内完成一桌普通中西餐宴会摆台。
5、掌握中西餐上菜方法和操作技能。
6、掌握中西餐分菜的操作技能。
课堂实践项目：1. 第一节托盘(1)内容轻托与重托(2)要求理盘要规范，托盘要稳，行走要自如。
(3)场所多媒体教室2.第二节餐巾折花(1)内容各种植物类、动物类、实物类餐巾花的折法。
(2)要求一次折成，尤其各类鸟头要折得惟妙惟肖。
(3)场所多媒体教室3.第三节摆台(1)内容中餐零点、宴会摆台，西餐零点与宴会摆台。
(2)要求各种餐具摆放要符合规范，要讲究摆台速度。
(3)场所餐饮实训室4.第四节斟酒(1)内容各类葡萄酒、白酒、啤酒、饮料的斟到及瓶口的开启技能。
(2)要求红葡萄酒1/2满，白葡萄酒2/3满，白兰地酒1/5满，其他多数酒水斟到8分满。
(3)场所餐饮实训室5.第五节上菜(1)内容上菜、分菜、派菜技能(2)要求各种上菜技术操作要规范、熟练。
(3)场所餐饮实训室教学建议：1.教学方法：讲授、看光盘、实际操作相结合。
课上教师先讲解各服务技能要求及动作要领，接着观看光盘上的标准动作规范，然后由教师示范，最后同学们实际练习、教师纠正动作。
2.各种服务技能，不仅要课上学会技术要领，更重要的是，课下要积极练习，使操作技能达到炉火纯青。
所以建议本章内容要分步学习，一般每两周进行一项服务技能训练。
3. 餐饮服务技能这一部分安排在校内酒店服务技能综合实训室，现场教学，要求学生掌握相应的实际操作能力。
（三）第三章菜肴与酒水知识知识点和教学要求酒水菜点知识1、了解中国酒、外国酒的分类和中外主要名酒的特点。
2、了解鸡尾酒的基本知识，非酒精饮料知识。
3、理解中国菜点的种类和特点。
4、理解西式菜点的种类和特点。
5、了解菜单的有关知识，初步掌握各种筵席菜单的编制方法。
6、掌握中国八大名菜、外国八大菜系，中外酒、茶知识课堂实践项目：1.茶知识(1)内容中国各种类型茶叶的鉴别。
(2)要求通过闻香、观色、尝味，掌握中国各种类型茶的鉴别方法。
(3)场所多媒体教室2.茶艺(1)内容乌龙茶茶艺(2)要求了解乌龙茶茶艺表演艺术。
(3)场所多媒体教室教学建议：1.利用多媒体，观看一些菜品、酒水图片，增强学生们的学习兴趣。
1. 通过观看茶知识光盘，观察各类茶形状、色泽、香味，学会茶叶辨别知识。
2. 通过教师茶艺示范表演，同学们初步尝试乌龙茶茶艺操作。
（四）第四章中餐厅服务知识点和教学要求1、了解中餐服务的种类及各类服务的特点。
2、了解零点餐服务知识3、理解中餐厅环境设计知识4、掌握团体餐服务知识5、掌握中餐早、午、晚餐服务程序和方法。
课堂实践项目：中餐厅环境设计(1)内容以各宿舍为一学习小组，设计中餐厅。
(2)要求以幻灯片的形式，展示中餐厅设计理念、反映不同风格中餐厅环境，同学们共同欣赏，教师点评。
(3)场所多媒体教室教学建议：1. 通过“中餐厅环境设计”项目教学，充分调动同学们学习的积极性、创造性。
2. 课上展示一些精美的餐厅图片，使同学们掌握中餐厅环境设计的方法。
3. 可采用双语教学，补充一些常见中餐厅服务程序中的英文对话，提高学生们实际酒店实习、及毕业后工作中的英文表达能力。
（五）第五章宴会服务知识点和教学要求1、了解餐饮服务的功能与特点。
餐饮服务的功能与特点（一般）理解：餐饮服务的基本功能；餐饮服务的特点。
2、掌握餐饮服务程序。
餐饮服务程序（次重点）理解：餐饮服务的基本要求；掌握中餐宴会的服务程序，冷餐酒会、自助餐酒会的服务程序。
3、了解宴会的种类。
4、掌握宴会的组织与管理。
宴会组织与管理（重点）识记：宴会的种类、宴会客史档案。
理解：宴会预定；宴会推销。
5、了解宴会的筹划与设计课堂实践项目：模拟酒店情景：宴会预定、引领服务。
(1)内容模拟宴会预定：电话预订、当面预订。
(2)要求熟练掌握宴会预定的内容：时间、地点、预定人姓名、单位、联系电话、用餐标准、其他特殊要求等。
(3)场所多媒体教室教学建议：1.观看宴会服务光盘2.可采用双语教学，补充一些常见中餐厅宴会服务程序中的英文对话，提高学生们实际酒店实习、及毕业后工作中的英文表达能力。
3.让同学们各自担任客人和预订员，模拟预订以后，由同学们挑错、教师点评。
（六）第六章西餐及酒吧服务知识点和教学要求1、了解酒吧服务宴会服务2、理解西餐服务知识。
3、了解西餐几种服务方式的特点4、掌握西餐零点服务的服务程序和服务规范；5、理解酒吧服务的基本程序和要求。
6、掌握西餐宴会的服务程序和方法。
课堂实践项目：几种常见鸡尾酒的调制(1)内容几种常见鸡尾酒的调制(2)要求掌握鸡尾酒调制的几种方法，重点掌握摇制法的技术要点。
(3)场所餐饮实训室教学建议：1.可采用双语教学，补充一些常见西餐厅英文对话，酒吧英文对话，鸡尾酒及其制作原料英文读法，提高学生们实际酒店实习、工作中的英文表达能力。
2.鸡尾酒是同学们很感兴趣的内容，可通过多媒体反映各种世界知名鸡尾酒图片，更好地了解鸡尾酒的有关知识。
3.实际动手操作，使同学们熟悉鸡尾酒制作方法。
（七）第七章菜单设计知识点和教学要求1、了解菜单的重要性。
2、了解菜单的分类方法。
3、掌握各种菜单的概念。
4、理解菜单设计的依据。
5、掌握各种菜单的设计与制作。
课堂实践项目：菜单设计制作(1)内容以宿舍为一学习小组，进行中餐菜单设计制作。
(2)要求以幻灯片的形式，展示中餐菜单设计成果，同学们共同欣赏，教师点评。
(3)场所多媒体教室教学建议：1.通过“中餐菜单设计”项目教学，充分调动同学们学习的积极性、创造性。
2.通过采用双语教学，补充一些常见菜品的英文名称、点菜服务中的英文对话，提高学生们实际酒店实习、工作中的适应能力。
（八）第八章采购与库存管理知识点和教学要求1、了解采购工作对于餐饮成本控制的重要意义。
2、了解采购制度的建立。
3、掌握采购数量的确定方法。
食品原料的采购管理（重点）识记：定期订货法、永续盘存法、采购食品原料质量标准、日常采购法。
理解：综合效益是采购的重要评判依据；供货单位的选择；制定严密的采购制度；采购人员的选择；采购数量的确定；集中采购；采购程序。
4、了解采购程序。
5、掌握验收操作规程。
食品原料的验收管理（一般）理解：验收体系；验收操作规程；肉类标签；验收工作所涉及的几类表格；验收控制。
6、了解储藏室的设计要求。
7、掌握各种食品原料在储存环境下的基本要求。
食品原料的储存要求（一般）理解：食品原料储藏的目的；储藏室的设计要求；干货储存；食品原料的冷藏管理；食品原料的冷冻储藏；储藏室货物的安全控制。
8、掌握食品原料的发放控制方法。
食品原料的发放与存货控制（重点）识记：实际进价法、先进先出法、后进先出法、平均价格法、最后进价法。
理解：食品原料的发放管理；食品饮料的内部调拨；存货记录；库存原料的计价方法。
教学建议：本章节内容比较抽象，可通过列举一些日常生活中菜品原料采购、存放的例子，帮助同学们了解餐饮原料采购、验收、发放的程序。
（九）第九章厨房生产与管理知识点和教学要求1、了解厨房环境设计与布局。
厨房环境设计与布局（一般）理解：厨房环境设计；厨房布局类型；厨房面积与炉灶配备；厨房设计因素。
2、了解不同类型饭店厨房的组织结构与岗位。
厨房业务组织管理（一般）理解：大型饭店厨房组织；中型饭店厨房组织；小型饭店厨房组织；厨房各级人员岗位职责；厨房生产人员的配备与选择。