浅析酒店的餐饮管理
星级酒店中的餐饮业务管理模式探析
星级酒店中的餐饮业务管理模式探析2023年，随着人们对生活品质和旅游体验要求的提高，星级酒店的餐饮业务成为行业竞争的重要方面。
对于星级酒店来说，提供高品质、多元化的餐饮服务已经成为一种必要的战略选择，而如何能够实现餐饮业务的成功经营则是摆在每家酒店面前的难题。
在餐饮业务的管理中，星级酒店的模式选择一方面要符合行业的规范，另一方面则要满足客人的个性化需求。
下面是对星级酒店中的餐饮业务管理模式探析的讨论。
一、星级酒店餐饮业务管理中的规范性要求星级酒店在餐饮业务的管理中，需要考虑到行业的规范性要求，这将严格限制其在服务、管理、人员培训等方面的要求。
同时，酒店还需要遵守相关的餐饮政策法规，确保餐饮业务的合规经营。
1.餐饮质量标准星级酒店的餐饮业务一直以来都有非常严格的餐饮质量标准，主要是针对食品质量、食品安全、就餐环境、服务质量等方面进行规定。
这些标准需要餐饮管理部门不断进行监管，确保酒店的餐饮质量得到有效维护。
2.管理体系星级酒店的餐饮业务需要建立健全的管理体系，包括直接管理与委托经营两种模式。
直接管理模式需要酒店承担餐饮业务的全部管理职责，包括菜肴的研发、人员招聘培训等；委托经营模式需要明确双方的责任与义务，以避免矛盾和歧义。
3.人员培训星级酒店的餐饮业务需要具有高水平的服务人员，包括厨师、服务员、饭店经理等。
酒店需要对这些人员进行专业培训，以确保其掌握基础技能和服务意识，提升服务质量。
二、星级酒店餐饮业务管理中的个性化服务除了规范性要求外，星级酒店还需要关注客人的个性化需求，这些需求主要体现在餐饮的个性化定制和体验式服务两方面。
1.个性化定制个性化定制指的是根据客人的需要和喜好，量身定制专属的餐饮方案。
星级酒店需要了解客人的口味偏好和饮食习惯，提供相关的餐饮选择。
同时，还需要关注客人的场合需求，如私人聚餐、会议宴请等，为客人提供个性化的服务。
2.体验式服务随着餐饮消费体验要求的提高，星级酒店需要通过体验式服务不断提升消费者的感受度和感知价值。
酒店餐饮管理的认识和看法
酒店餐饮管理的认识和看法
酒店餐饮管理是指对酒店内餐饮业务的规划、组织、管理、控制等一系列工作的管理。
在酒店经营中，餐饮服务是非常重要的一项。
好的餐饮管理可以提高酒店的知名度和声誉，增加顾客的回头率，进而提升酒店的业绩。
从餐饮管理的角度来看，需要注重以下几点：
1.品质：餐饮的品质直接关系到顾客满意度和口碑。
所以需要严格把控食材、做法、口感等方面，确保食品质量符合卫生标准，让顾客有一个良好的用餐体验。
2.服务：除了品质外，餐饮服务也是至关重要的。
服务态度友好、周到，能够为客人提供全方位的服务，包括餐前、餐中、餐后等各个环节。
3.创新：创新是餐饮管理不可或缺的一部分。
越来越多的酒店餐饮开始注重品牌打造、特色菜肴、环境装饰、主题活动等方面，以吸引更多的顾客。
4.成本控制：合理控制餐饮成本是保证餐饮盈利能力的重要方向。
需要从采购渠道、库存管理、人员成本、能源成本等多个方面入手，降低成本，提高经济效益。
总之，酒店餐饮管理需要不断提高服务品质，创新餐饮服务形式，降低餐饮成本，以提高酒店整体经营效益。
酒店餐饮服务质量管理论文(共2篇)
酒店餐饮服务质量管理论文（共2篇）本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！第1篇：浅谈酒店餐饮服务质量管理0引言酒店餐饮服务质量是以酒店所拥有的设施和设备为依托为客人提供餐饮服务，在服务的使用价值上满足客人需要的程度。
对于一个酒店来说，服务质量的好坏直接影响着顾客的满意程度，如何从多方面做好餐饮服务，提升服务质量，最大限度的满足顾客的物质需求和精神需求，从而提高顾客的忠诚度，提高酒店的经济利润，是目前酒店餐饮服务质量管理工作面临的重点和难点。
从目前的情况来看，酒店餐饮质量管理方面还存在一些问题，主要体现在有形的质量管理和无形的质量管理两个方面。
在竞争日益激烈的市场经济环境下，酒店要加强质量管理，做好餐饮服务质量的标准化控制，使餐饮服务部门成为传播酒店精神文明的窗口，为酒店树立良好的形象，提高酒店的信誉度，从而吸引更多的顾客。
下面本文针对酒店餐饮服务质量管理展开探讨。
1酒店餐饮服务质量管理的内容酒店餐饮服务质量管理的内容是多方面的，涉及的内容比较广泛，总体来说质量管理的内容包括有形的产品质量和无形的产品质量。
有形产品的质量有形的产品质量主要体现在以下几个方面：第一，酒店设施设备的质量。
一般来说星级酒店都是要经过严格的审核评估才能通过的，不仅要保证酒店餐厅各类设施设备齐全，还要符合星级的具体标准，确保实用性和安全性。
各类设施设备的布局要尽可能富有美感，这样才会带给顾客美的享受，增加顾客的满意程度。
第二，服务环境的质量。
餐厅的服务环境是顾客对酒店的第一印象，高质量的服务环境要符合相应的等级标准，包括装潢设计、整体布局、厅内摆设等都要体现酒店的特色，干净舒适、温度适宜的酒店餐厅环境能够使顾客心情愉悦，带给顾客精神上的美感和满足感。
第三，实物产品的质量。
实物产品是酒店餐饮服务有形产品质量管理的最核心的内容。
酒店管理工作中的餐饮管理
酒店管理工作中的餐饮管理内容总结简要在酒店管理工作中，餐饮管理占据着重要的地位。
餐饮部门是酒店收入的主要来源之一，同时也是一个能够展示酒店品牌形象和服务水平的关键部门。
我的主要工作职责包括制定餐饮服务策略，协调各部门以保证餐饮服务质量，以及处理客户投诉和满意度调查。
在这个过程中，积累了许多宝贵的经验。
一方面，深入研究了餐饮市场的趋势和需求，以便为酒店制定更符合市场需求的餐饮服务策略。
例如，近年来，健康饮食越来越受到人们的关注，我据此提出了在酒店餐厅推出健康菜单的建议，得到了酒店管理层的认可和支持。
另一方面，注重客户反馈，以提高餐饮服务质量。
我定期翻阅客户的投诉和表扬信，对于投诉内容，我会进行详细记录并制定相应的改进措施；对于表扬，我会将相关信息反馈给相关部门，以鼓励员工继续保持良好工作状态。
积极参与餐饮部门的日常运营管理，如监督食品原材料的采购、保证食品卫生安全、控制餐饮成本等。
例如，为了保证食品的新鲜度，我提出加强与供应商的沟通，确保原材料的及时供应；为了控制餐饮成本，我提出对餐饮服务流程进行优化，减少浪费。
总的来说，餐饮管理是酒店管理工作中至关重要的一环，需要我们不断学习、创新和改进，以满足市场和客户的需求。
以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在酒店管理工作中，负责餐饮部门的整体管理，包括制定策略、协调资源、优化运营流程等。
通过深入了解市场趋势和客户需求，以及分析竞争对手的情况，为酒店餐饮服务制定了一套全面的策略。
在实际工作中，注重团队合作，与各部门保持良好的沟通和协作关系，以确保餐饮服务质量。
积极倾听客户反馈，通过客户投诉和满意度调查，不断改进餐饮服务，提高客户满意度。
二、工作成绩和做法在我的努力下，餐饮部门取得了显著的成绩。
我们成功推出了多款符合市场需求的餐饮产品，如健康菜单和特色美食，受到客户的广泛好评。
通过优化餐饮服务流程，我们降低了成本，提高了运营效率。
餐饮部门的客户满意度持续提升，口碑也得到了广泛传播。
酒店管理的餐饮管理
酒店管理的餐饮管理内容总结简要酒店管理中的餐饮管理是一项至关重要的工作，它涉及到酒店的整体运营和客户满意度。
作为一名有着多年工作经验的员工，深刻认识到餐饮管理在酒店管理中的重要地位。
我主要负责餐饮部门的日常运营和管理，包括协调各个餐厅的运营，确保食品质量和服务质量达到酒店的标准。
要与供应商进行沟通和协调，确保食品的供应和质量。
要负责制定餐饮部门的预算和成本控制，以确保部门的盈利能力。
在我的工作中，我遇到了各种各样的挑战。
例如，有时候餐厅的服务速度会因为各种原因而变慢，这直接影响了客户的用餐体验。
为了解决这个问题，我采取了数据分析的方法，通过收集和分析客户用餐的时间数据，找到了瓶颈所在，并采取了相应的措施，如增加服务人员的数量，优化服务流程等，从而提高了服务速度。
另一个挑战是食品质量的稳定性。
为了保证每个客户都能享受到一致的美食体验，我采取了对供应商进行严格筛选和定期评估的策略。
定期组织培训，提高厨师和服务人员的技能水平，确保食品的质量得到保证。
通过这些措施，我成功地提高了餐饮部门的服务质量和客户满意度。
深刻认识到，在酒店管理中，餐饮管理是一项需要细致入微、不断创新的工作。
继续努力，为酒店的发展贡献自己的力量。
以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在酒店管理的餐饮部门工作，我的主要职责包括监督和管理餐厅的日常运营，确保服务质量和食品质量符合酒店的标准。
需要与供应商协商，管理食品供应链，同时制定和执行预算计划，以控制成本并提高部门的盈利能力。
二、工作成绩和做法在我的管理下，餐饮部门取得了显著的成绩。
通过引入新的菜单和烹饪方法，我们提高了食品的多样性，吸引了更多的客户。
实施了一系列改进措施，如优化服务流程和增加员工培训，以提高服务效率和客户满意度。
三、工作成果展示这些改进措施取得了显著的成果。
例如，通过引入新的菜单，我们的餐厅客流量增加了20%，客户满意度调查结果显示，客户对我们的服务质量和食品质量的满意度提高了15%。
酒店餐饮管理
酒店餐饮管理
酒店餐饮管理是指对酒店餐饮业务实现最大化管理、经营，以获得最大效益的过程。
酒店餐饮管理的重点是营销、运营和服务。
同时，酒店餐饮管理与酒店的整体运营关系密切，酒店可以通过餐饮业务提升其整体形象，为客人提供更加优质的服务和体验。
在酒店餐饮管理中，营销是非常重要的一个方面。
通过市场调研和客群分析，确定餐厅特色、菜式、环境和宣传策略等，以吸引更多的客户。
同时，酒店餐饮业务需要根据客户不同的需求，提供不同的餐饮服务，比如自助餐、中西式餐厅等，以满足客户的多样化需求。
除了营销，酒店餐饮管理还需要进行良好的运营。
首先，需要进行合理的成本控制，包括餐饮原材料、人员成本和设备费用等方面。
其次，需要合理规划餐饮供应链，确保菜品成分与口味的一致性和质量稳定，同时保证供应的及时性。
最后，酒店餐饮管理需要注重服务。
餐厅服务不仅包括餐前、餐中、餐后等方面，还要注重细节，比如餐具布置、音乐、照明等，以提升客户的整体用餐体验。
此外，对于VIP客户，需要提供更加个性化的服务，比如提前预定、专属服务员等，让客户感受到贴心的服务。
总而言之，酒店餐饮管理是一个重要的环节，它不仅关系到酒店的形象，也关系到客户的体验和口碑。
酒店餐饮管理需要考虑营销、运营和服务等多个方面，力求为客户提供优质的餐饮服务和体验。
酒店餐饮管理的基本内容
酒店餐饮管理的基本内容酒店餐饮管理是指酒店内部对餐厅、酒吧等饮食场所进行的规划、组织、指导、协调和控制的一系列活动，目的是为了提供高品质的餐饮服务，满足客人的需求，并为酒店增加收入。
酒店餐饮管理的内容涉及餐饮营销、供应链管理、服务质量、成本控制、人员培训等方面，下面将对酒店餐饮管理的基本内容进行详细介绍。
一、餐饮营销餐饮营销是酒店餐饮管理的核心内容之一。
饮食是酒店的主要利润来源之一，因此餐饮的市场营销至关重要。
餐饮营销包括产品定位、推广策略、价格策略、促销活动等。
通过市场调研和目标客户群分析，制定符合酒店定位和客户需求的餐饮产品。
利用各种途径进行推广，包括网络营销、线下宣传、合作推广等，吸引更多客人。
二、供应链管理酒店餐饮管理需要对供应链进行有效的管理。
包括与供应商的合作关系、采购流程、库存管理、食材保鲜等方面。
餐饮部门需要与食材供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜和优质。
同时要合理安排采购流程，控制库存成本，避免食材浪费，确保餐饮成本的控制。
三、服务质量餐饮服务质量是影响客人满意度的重要因素。
酒店餐饮管理需要关注餐厅环境、服务流程、员工礼仪等方面，提高服务质量。
餐饮部门需要制定标准化的服务流程，培训员工的服务技能和态度，确保客人在用餐过程中得到高品质的服务体验。
四、成本控制餐饮成本是酒店经营中的重要支出，餐饮管理需要对成本进行有效的控制。
这包括原材料成本、人力成本、能源成本等方面。
酒店餐饮管理要注重食材的采购成本和库存管理，避免浪费和损耗；同时要合理安排员工的工作时间，提高劳动生产率，控制人力成本；还要通过节能减排等措施，控制餐饮能源成本。
五、人员培训餐饮管理需要对员工进行系统的培训，提高员工的专业素质和服务水平。
这包括餐厅管理人员、厨师、服务员等各个岗位。
酒店餐饮管理部门需要制定完善的培训计划，包括岗前培训、在职培训、专业技能培训等，提高员工的综合素质和职业技能，不断提升餐饮团队的整体水平。
酒店管理中的餐饮部运营管理
酒店管理中的餐饮部运营管理在酒店管理中，餐饮部的运营管理是一个至关重要的环节。
餐饮部的成功运营，不仅仅能够提供优质的餐饮服务，更能增加酒店的竞争力和盈利能力。
本文将探讨酒店管理中的餐饮部运营管理，包括餐饮部的组织架构、菜单设计、人员管理、成本控制以及市场营销等方面。
一、餐饮部的组织架构餐饮部在酒店管理中扮演着至关重要的角色，因此，其组织架构的合理设计是非常关键的。
通常，餐饮部由部门经理、副经理、主厨、厨师、服务员等职位构成。
部门经理负责整体的运营管理，副经理负责协助部门经理处理日常事务。
主厨负责菜单设计和食材采购，厨师负责食品的加工制作，服务员则负责提供高质量的服务。
二、菜单设计菜单设计是餐饮部运营管理中的重要环节。
一个好的菜单设计不仅要考虑顾客的口味和需求，还要考虑食材的选择和成本控制。
菜单应该根据季节和酒店的定位来进行调整，以满足不同时间段的客人需求。
此外，菜单的内容应该多样化，包括各种口味和价位的选择，以满足不同客群的需求。
三、人员管理餐饮部的人员管理对于运营管理的顺利进行非常重要。
首先，应该根据岗位的需求合理配置人员，确保每个岗位都有合适的人员来担任。
其次，对人员进行培训和考核，提升员工的服务水平和专业能力。
此外，应该建立有效的沟通机制，加强团队的协作，形成良好的工作氛围。
四、成本控制成本控制是餐饮部运营管理的重要方面。
在菜单设计中应合理控制食材的采购成本，选择性价比较高的食材，并与供应商建立良好的合作关系。
此外，还应合理控制能源的使用，减少浪费。
通过精细化的成本控制，可以提高餐饮部的盈利能力。
五、市场营销市场营销对于餐饮部的运营管理至关重要。
通过有效的市场营销策略，可以吸引更多的顾客，提升餐饮部的知名度和美誉度。
市场营销策略可以包括推出优惠活动、开展会员制度、与当地企业合作等等。
同时，餐饮部还可以通过社交媒体等渠道进行宣传，吸引更多的潜在客户。
总结餐饮部的运营管理对于酒店管理具有重要意义。
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标题：浅析酒店的餐饮管理班级：姓名：指导老师：关键字：管理餐饮服务质量浅析酒店的餐饮管理随着社会餐馆的兴起，国内餐饮市场竞争越来越激烈，这就对星级酒店的餐饮经营与管理提出了更高的要求。
在这场没有硝烟的战场上，星级酒店只有认清当前所面临的严峻形势，结合自身的内部环境条件开创出一条适合自身特点经营管理模式，才能在这场战争中夺取制高点。
关于酒店的餐饮管理我从以下几方面进行分析包括：服务质量的内容、服务质量的特点，服务质量存在的问题，提高服务质量的措施，餐饮品牌的开发与经营管理、人才方面存在的问题及人才的培养.服务质量是服务业的灵魂,服务质量不高已成为制约酒店发展的瓶颈。
酒店应针对顾客需求,从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着手,切实提高酒店餐饮服务质量。
随着服务行业的迅猛发展,服务质量越来越受到酒店管理层的高度重视,它不仅是酒店扩大销售、争夺市场的重要手段,而且直接影响到酒店经济效益的实现。
因此,如何及时而准确地诊断出酒店服务质量存在的问题,并针对性地采取有效措施,不断提高与优化服务质量,成为业界人士考虑的重要问题。
本文在对酒店餐饮服务质量概念界定与特点分析的基础上,探讨提高酒店餐饮服务质量的举措。
一、酒店餐饮服务质量的内容对于服务质量,学者们从不同的角度给予了定义。
(罗斯特)和(奥利弗)将服务质量定义为三方面:服务产品、服务过程和服务环境。
(格郎鲁斯)提出服务质量包括技术性质量和功能性质量。
服务的技术性质量表示服务结果的质量,指服务本身的质量标准、环境条件、网点设置、服务设备以及服务项目、服务时间等是否适应和方便顾客需要;服务的功能性质量表示服务过程的质量,指在服务过程中服务人员的仪态仪表、服务态度、服务程序、服务行为是否满足顾客需求。
简言之,服务质量是指服务满足顾客需求特性的总和。
酒店餐饮服务质量是指酒店以其所拥有的设备设施为依托,为顾客所提供的服务适合和满足顾客生理和心理需求的程度。
笔者认为,酒店餐饮服务质量包括设备质量、产品质量与服务水平三方面。
设备质量是餐饮服务质量的物质要素,是为宾客供餐饮服务的硬件设施,是服务的物质环境,是酒店提供服务的必要条件和物质载体。
产品质量是指在餐饮服务过程中,服务员为顾客提供的餐饮产品,主要包括酒店的菜肴、点心、酒水饮料等。
酒店餐饮产品的质量需要后台操作与前台服务的通力协作与配合,后台厨师制作精美菜肴,跑菜员要在第一时间将菜肴送达,看台员要在第一时间将菜品上桌。
酒店餐饮产品质量是顾客评价餐饮服务质量优劣的关键因素之一。
服务水平是指在酒店运营过程中,服务员向顾客提供的满足顾客需求的服务水准,包括服务员的个人卫生、礼节礼貌、仪表仪容、服务态度、服务技能以及工作效率等。
二、酒店餐饮服务质量的特点1、综合性酒店餐饮服务质量是由设备质量、产品质量、服务水平三部分构成,它综合反映了酒店的管理与服务能力。
服务质量的好坏不仅取决于餐饮设施的好坏,还取决于厨房所提供的菜肴质量,更取决于酒店各岗位服务员的服务水平,如服务员的服务态度、服务技能、服务效率等,且评定服务质量好坏的主体———顾客在评价服务质量时常常带有较大的主观性。
因此,服务质量具有综合性的特点。
2、短暂性酒店餐饮服务与顾客消费常常是同时进行的,顾客就餐结束,服务工作也就基本完成。
在如此短的时间内要想出色地完成迎客、点菜、上菜、斟酒等一系列基本工作,并为顾客提供满而又惊喜的定制化服务,给顾客留下长久的美好印象,服务员就必须在每次服务过程中对自己的工作及顾客都极为用心,这样,短暂的服务不仅培养了忠诚的顾客,而且还提升了酒店的知名度和美誉度。
3、协调性从酒店的后台生产直至为顾客提供用餐服务,其中有很多环节,且每个环节是否能有效衔接与协调将直接影响到顾客对酒店服务质量的评价。
例如:传菜员将菜上错了包间,而看台员由于忙着给客人斟酒没有及时核对菜单,导致了顾客对服务的不满意。
这种情况如果员工间能有效协作与配合,将会得到及时补救。
比如:传菜员发现看台员工作很忙,能够主动去核对一下菜单;如果菜已上桌,那么看台员可以向顾客解释并给予一定的优惠,以及时补救上错菜带来的问题。
换言之,员工之间在工作中能相互合作与配合不仅可以挽回工作的失误,而且还有可能提高顾客对饭店服务质量的满意度。
三酒店服务质量存在的问题虽然我国酒店尤其是中高档酒店的经营与管理较好,但就整体服务质量而言,还存在着不少问题:1、酒店管理层过多地关注经济效益,对服务设施的管理不到位,或未及时检查完善或未及时修缮更新,致使客人不满意。
2、盲目跟风菜品创新,并未研究顾客需求并形成自身的特色。
3、管理者服务质量管理意识淡薄。
不少管理人员尽管口头上承认服务质量的重要性,但在行动上执行不力,以致员工的服务意识不强,服务态度差,服务不规范,服务失误经常发生。
同时,管理层与服务层缺少经常的沟通。
4、未能制定出科学的员工奖惩与考核制度,并进行有效的员工培训。
四、提高酒店餐饮服务质量的举措提高酒店服务质量是实现顾客满意程度的主要手段,但如何做好服务质量管理工作,理论界一直存在争议。
有些学者认为,餐饮服务应最经济有效地使用资源来提高服务质量;另一些学者则指出,要提高餐饮服务质量,应尽善尽美地做好一切服务工作,做到“零缺点”或“无缺陷”。
笔者认为,要提高酒店服务质量,不仅要提高服务设施与菜品质量,更要关注顾客满意度。
可从以下方面着手,切实提高酒店餐饮服务质量。
1、服务设施的有效保证一般来讲,酒店的服务设施都比较齐全,可是顾客却感到不满意。
其主要原因是酒店在服务设施的细致化管理方面做得不够。
笔者走访了一些酒店企业发现,部分酒店服务设施随着经营时间的推移未得到及时修缮、更新和保持。
如部分地面的损坏,个别桌椅的残缺和漆面的破损,部分餐布的陈旧与破碎,少数碗筷杯碟的残次,卫生间内水龙头的锈蚀与配件遗失,卫生纸桶内无卫生纸或配备劣质卫生纸,洗手液的伪劣与注水,空调无法正常运转,电视机的老化导致图像不清,电视未接入光纤而频道数少,电视机和空调机的遥控板操作失灵……这些问题看似小事,可在顾客的眼中确是一颗大的“砂石”,因此,酒店的经营者应该认真反思,不要因要花费少量的资金而失去老顾客、失去自己的细分市场。
鉴此,酒店应该建立起更细致的服务设施的检查与完善制度,以及时发现问题,立即整改,使酒店的服务设施始终与餐厅的档次相适应。
2、餐饮菜单的精心制作精心制作酒店餐饮菜单是引导顾客消费并检验菜品质量的依据。
菜名要清晰易懂,突出菜肴特色,体现文化品位。
精心制作的菜单除标明菜品名称外,还需进一步注明菜品的主要原料的份量、烹调方法及味感类型,以提高菜肴的“透明度”,使顾客避免点菜失误。
为刺激顾客的消费,还可配以精美的照片与图案,使顾客一目了然,如儿童套餐菜单可用卡通动物或人物;婚宴菜单可辅之以“心相印”图案等,顾客获得的信息越丰富,对服务可靠性感知将会大大增强。
酒店利用菜单这一餐饮产品“有形化”关键因素,一方面可在了解顾客的需求和消费心理的基础上,根据其不同的消费层次制定不同价位的菜肴,为顾客购买前评估餐饮质量提供有效依据;另一方面酒店服务员可利用菜单向顾客介绍菜点,并让顾客在用餐前了解菜点的烹饪方法、制作特色以及饮食文化的深刻内涵,这对缩短顾客等待上菜的时间以及缓解顾客情绪可起到一定的作用。
3、餐饮菜品的不断创新酒店要生存,就必须不断加强产品的开发创新,不仅要适时推出新品种,而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上,在生产工艺和产品质量上不断提高,使产品精益求精。
菜品创新以消费者为中心,在讲究膳食平衡的基础上,充分开发和利用原料的主、辅、调之间的合理搭配,创造出既具备菜点自身属性又符合消费者饮食习惯和爱好需求的经济实惠的大众化菜肴。
菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博众家之长,并在此基础上创制出多种新味型。
选用盛器应本着体现“一菜一格,百菜百味”的原则,使每道菜都具有自己的特色。
同时,要加强厨师对各种烹饪工艺的学习和借鉴,让菜品更具旺盛的生命力。
4、服务流程的规范与优化服务流程的规范化,即要求服务员按照服务流程开展工作,这既有利于服务过程的检查和质量控制,也有利于服务流程的优化和再造。
员工“瞎忙”、或“忙闲不均”成为服务工作中常见问题。
酒店不仅要通过制度保证,还要有监管措施并予以有效实施。
在制定刚性制度的同时也要注重对员工的人文关怀。
对于员工而言,对过于严格的管理会变着法子钻制度的漏洞,甚至集体对抗制度;过于宽松,又使得制度的约束力又不够。
因此流程制定和实施应将无需的工作环节省略,这样不仅有利于服务人员规范完成,也有利于管理者监管和质量控制。
除此之外,酒店的设施设备与管理方法一定要与其实际情况相适应,从而帮助员工从繁重的体力劳动解放出来,改善服务人员的烦躁情绪。
5、正确处理客人的投诉正确处理投诉,首先要有正确的认识[6]。
投诉是酒店发现差错的难得机会,顾客投诉虽然给酒店带来一定的经济损失,但可以从中发现差错,从而改进服务。
没有投诉的顾客往往会改变消费去处,甚至由于这些不投诉的顾客的口碑相传,宣传不愉快的经历,使酒店失去其他老顾客和潜在顾客,经济损失将更为严重。
餐饮服务本身就是一个不断成熟的过程,不断创新的过程,往往也是反复改进的过程,没有失败是不可能的。
对服务人员的差错要有正确的态度,培养忠诚的员工不能采用简单粗暴的方式,而应使他们认识差错,找出差错的原因,引导规范服务,鼓励员工通过学习不断提高服务质量,激励服务技术创新。
而不当的处理只能令服务人员不满,增加服务工作中的压力,使其不再有自觉自愿为顾客提供优质服务的动力。
正确认识之后,应当迅速处理顾客投诉[7]。
处理投诉过程同样需要制度化。
服务人员对投诉的顾客首先要道歉,安抚他们的情绪,并主动、迅速地做出反应,让顾客感受到服务人员的真诚与体谅,从而能极大地提高顾客感知服务满意度,同时也为酒店塑造了优质服务的市场形象。
酒店企业还应对服务差错给顾客造成的损失负责,进行合理补偿,如价格折扣、提供优惠券或退款。
6、公平的员工考核与奖惩制度的建立酒店是否公平地考核员工的表现并进行奖惩,会对员工产生极大的影响。
因此,酒店管理人员应该公平地对待企业内的每一位员工,以提高员工的工作积极性和满意度。
首先,酒店管理者应该明确每个员工的工作范围和职责,包括对员工的行为提出明确的期望。
其次,酒店应该制定合理有效的考核和奖惩制度,以便正确确定奖励或惩罚的员工。
第三,酒店还必须及时、有效、公平地执行考核和奖惩制度。
在考评中,一定要公平、公正地对待每一名员工,切实做到“对事不对人”。
考评的目的在于提高工作绩效,不在于处理员工,这样能减轻员工的心理负担,使员工正确对待考评。