食品安全事故防范及应急处置演练考核试题
食品安全突发事件应急处理考核试卷
B.食品生产环境卫生
C.食品包装完好
D.食品生产地附近无污染源
2.食品安全突发事件的应急处理首要原则是？（）
A.消除危害
B.保障消费者权益
C.防止事态扩大
D.追求利益最大化
3.在食品安全突发事件中，以下哪个环节最容易受到忽视？（）
A.信息上报
B.原因分析
C.应急处理
D.后期恢复
4.下列哪种食品最容易出现微生物污染？（）
6.食品安全突发事件的应急响应只需要由卫生部门单独完成。（）
7.加强食品安全监管是预防食品安全突发事件的关键措施。（）
8.食品安全突发事件应急处理结束后，不需要对事件进行总结评估。（）
9.食品安全突发事件中，对受害者的赔偿应由政府全额承担。（）
10.提高食品安全突发事件的应对能力，仅需要加强监管人员的业务能力培训。（）
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.在食品安全突发事件中，应及时启动______，以迅速有效地应对事件。（）
2.食品安全突发事件的应急处理应遵循______原则，确保公众健康和生命安全。（）
3.当食品安全突发事件发生时，应首先进行______，以确定事件的性质和规模。（）
C.逃避责任追究
D.不配合政府部门调查
11.以下哪些是食品安全突发事件应急处理的原则？（）
A.公众利益优先
B.统一指挥协调
C.科学决策
D.快速反应
12.在食品安全突发事件中，以下哪些措施可以帮助企业减轻损失？（）
A.及时召回问题食品
B.与消费者积极沟通
C.主动公开赔偿方案
D.加强企业内部管理
13.以下哪些部门负责食品安全突发事件的日常监管工作？（）
食品安全事故应急处置培训试题
食品安全事故应急处置培训试题姓名：得分：1.《突发公共卫生事件应急条例》(国务院376号令)什么时间公布实施的？(A)A、2003年5月9日B、2002年5月9日C、2002年9月5日D、2003年9月5日2.突发事件应急工作应当遵循什么方针？(B)A、统一领导,分级负责B、预防为主,长备不懈C、反应及时,措施果断D、依靠科学,加强合作3.什么机构负责设立全国突发事件应急指挥部？(B)A、国务院有关部门B、国务院C、军队有关部门D、国务院卫生行政部门4.省突发事件应急处理指挥部的总指挥应由谁担任？(B)A、政府分管领导人B、政府主要领导人C、卫生行政部门分管负责人D、卫生行政部门主要负责人5.在突发公共卫生事件的处理方面，下列哪些不属于卫生行政部门的职责？(D)A、组织突发事件的调查B、组织突发事件的控制C、组织突发事件的医疗救治D、领导指挥突发事件应急处理工作6.全国突发公共卫生事件应急预案应由哪个部门制订？(A)A、卫生部制定，国务院批准B、卫生部制定发布C、国务院制定D、国务院有关部门制定7.突发公共卫生事件应急报告规范由哪个部门建立？（B）A、国务院B、卫生部C、省级政府D、省级卫生行政部门8.医疗机构发现重大食物中毒事件时，应当在多长时间内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告。
（C）A、30分钟B、2小时C、2小时D、12小时9.县级以上政府有关部门对已经发生或发现可能引起突发公共卫生事件的情形时,应当向哪个部门通报？(A)A、同级卫生部门B、同级政府C、上级政府D、下级政府10.突发公共卫生事件的信息由哪个部门发布？(B)A、国务院B、卫生部门C、中央宣传部D、省政府二、判断题1.只有县级以上各级人民政府才有权对参加突发公共卫生事件应急处理的医疗卫生人员,给予适当补助和保健津贴。
×2.对参加突发公共卫生事件应急处理作出贡献的人员,应当给予表彰和奖励。
√3.对因参与应急处理工作致病、致残、死亡的人员，应给予适当补助和津贴.×4.省级突发公共卫生应急预案由省、自治区、直辖市政府卫生行政部门制定. ×5.省级政府应当在接到报告1小时内向卫生部报告突发事件情形.√6.接到报告的卫生行政主管部门均应在1小时内向本级政府、上级政府卫生行政主管部门和国务院卫生行政主管部门报告。
外卖食品安全事故应急预案考核试卷
A.发现食品安全问题
B.受理消费者投诉
C.获悉食品安全事故信息
D.企业利润下降
11.在外卖食品安全事故应急预案中，以下哪项措施不属于应急响应阶段？（）
A.启动应急预案
B.实施应急处理措施
C.调查事故原因
D.评估事故损失
12.以下哪项不是食品安全事故应急预案的组成部分？（）
10. ABC
11. ABCD
12. ABC
13. ABC
14. ABCD
15. ABC
16. ABCD
17. ABC
18. ABC
19. ABCD
20. ABC
三、填空题
1.事故原因
2.科学性
3.保障
4.启动应急预案
5.预防
6.应急预案演练
7.沟通协调
8.安全意识
9.食品安全
10.赔偿
四、判断题
1. ×
C.消费者
D.新闻媒体
4.在处理外卖食品安全事故时，以下哪些做法是正确的？（）
A.立即停止销售问题食品
B.及时向相关部门报告
C.对受害者进行赔偿
D.隐瞒事故真相
5.以下哪些是外卖平台在食品安全事故应急预案中的责任？（）
A.制定食品安全标准
B.监督食品生产过程
C.建立事故应急响应机制
D.配合政府部门进行调查
D.涉事人员需协助调查
4.以下哪项措施不属于应急预案中的应急处理措施？（）
A.停止销售问题食品
B.对受害者进行救治
C.提高食品安全宣传力度
D.对涉事人员进行处理
5.在外卖食品安全事故应急预案中，食品召回程序的正确步骤是：（）
食品安全事故应急预案培训试题
一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全事故应急预案的主要目的是：A. 预防食品安全事故的发生B. 及时发现食品安全事故C. 有效处置食品安全事故，保障人民群众身体健康和生命安全D. 以上都是2. 食品安全事故的应急响应分为几个级别？A. 1级B. 2级C. 3级D. 4级3. 以下哪项不属于食品安全事故的处置原则？A. 预防为主B. 快速反应C. 保密处理D. 协同应对4. 食品安全事故的应急处置过程中，以下哪个部门负责信息报告？A. 食品生产经营者B. 食品安全监管部门C. 医疗卫生机构D. 以上都是5. 食品安全事故发生后，应立即采取的措施是：A. 停止生产经营B. 封存相关食品和原料C. 做好卫生消毒工作D. 以上都是6. 食品安全事故的应急演练包括哪些内容？A. 案例模拟B. 实际操作C. 沟通协调D. 以上都是7. 食品安全事故应急预案的编制依据包括：A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《突发公共卫生事件应急条例》C. 《餐饮服务食品安全操作规范》D. 以上都是8. 食品安全事故的应急响应启动条件包括：A. 食品安全事故发生B. 食品安全事故可能引发公共卫生事件C. 食品安全事故可能对社会稳定造成影响D. 以上都是9. 食品安全事故的应急处置过程中，以下哪个部门负责舆情应对？A. 食品安全监管部门B. 新闻宣传部门C. 政府相关部门D. 以上都是10. 食品安全事故的应急处置过程中，以下哪个部门负责善后处置？A. 食品安全监管部门B. 公安机关C. 法院D. 以上都是二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品安全事故应急预案是食品安全监管的重要手段。
（）2. 食品安全事故的应急处置过程中，应当优先考虑消费者利益。
（）3. 食品安全事故应急预案的编制应当遵循科学性、合法性、权威性和可操作性的原则。
（）4. 食品安全事故的应急演练可以采用案例分析、桌面推演、实战演练等多种形式。
食品安全事件应对培训试题及答案
食品安全事件应对培训试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全事件的应对原则？A. 及时报告B. 立即启动应急预案C. 停止销售和分发受影响产品D. 通知消费者2. 食品安全事件应对中，以下哪个部门负责协调和指导应急处置工作？A. 市场营销部门B. 质量控制部门C. 食品安全管理部门D. 人力资源部门3. 在食品安全事件应对过程中，以下哪个步骤应该首先进行？A. 调查和分析B. 及时报告C. 采取控制措施D. 通知消费者4. 以下哪项措施不是食品安全事件应对中的控制措施？A. 停止生产B. 召回受影响产品C. 加强质量检查D. 提高产品价格5. 以下哪个机构负责食品安全事件的调查和评估？A. 企业内部质量控制部门B. 食品安全管理部门C. 当地卫生监管部门D. 国家食品药品监督管理局二、判断题1. 食品安全事件应对中，企业应立即启动应急预案，确保应对措施的及时性和有效性。
(对)2. 食品安全事件应对中，企业应通知消费者关于受影响产品的信息，提醒消费者采取相应的预防措施。
(对)3. 在食品安全事件应对过程中，企业可以自行决定是否召回受影响的产品。
(错)4. 食品安全事件应对中，企业应与当地卫生监管部门和国家食品药品监督管理局保持密切沟通，共同开展调查和评估工作。
(对)5. 食品安全事件应对中，企业应积极履行社会责任，主动承担因事件给消费者带来的损失和影响。
(对)三、简答题1. 请简述食品安全事件应对的基本原则。
答：食品安全事件应对的基本原则包括及时报告、立即启动应急预案、停止销售和分发受影响产品、通知消费者、调查和分析、采取控制措施等。
2. 请列举出食品安全事件应对中的控制措施。
答：食品安全事件应对中的控制措施包括停止生产、召回受影响产品、加强质量检查等。
3. 请简述食品安全事件应对中企业应承担的责任。
答：食品安全事件应对中，企业应承担以下责任：立即启动应急预案、停止销售和分发受影响产品、通知消费者、采取控制措施、配合相关部门调查和评估、履行社会责任等。
食品安全应急预案试题
一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪项不属于食品安全事故的初级阶段？A. 食品污染B. 食源性疾病C. 食品中毒D. 食品召回2. 食品安全应急预案的制定主体是：A. 食品生产经营者B. 各级政府C. 有关监管部门D. 以上都是3. 以下哪项不属于食品安全事故应急处置的基本原则？A. 依法依规B. 快速反应C. 科学处置D. 群众路线4. 食品安全事故的应急响应分为几个等级？A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级5. 食品安全事故应急响应结束后，应进行以下哪项工作？A. 事故调查B. 预防措施改进C. 整改督查D. 以上都是二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品安全事故的应急处置包括哪些环节？A. 预警B. 报告C. 评估D. 应急响应E. 善后处理2. 以下哪些部门负责食品安全事故的应急管理工作？A. 食品监督管理局B. 卫生和健康委员会C. 公安机关D. 教育部门E. 质量监督检验检疫局3. 食品安全事故应急处置的原则包括：A. 依法依规B. 快速反应C. 科学处置D. 综合协调E. 信息公开4. 以下哪些行为属于食品安全事故的违法行为？A. 食品生产经营者销售过期食品B. 食品生产经营者使用非法添加剂C. 食品生产经营者隐瞒食品安全事故D. 食品生产经营者未履行食品安全主体责任E. 食品生产经营者未对食品安全事故进行整改5. 食品安全事故应急处置的应急响应包括哪些措施？A. 启动应急预案B. 停止食品生产经营活动C. 开展现场调查D. 及时发布信息E. 采取补救措施三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品安全事故应急处置的目的是为了最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全。
（）2. 食品安全事故应急处置过程中，任何单位和个人都有权要求食品生产经营者提供食品安全相关资料。
（）3. 食品安全事故应急处置过程中，应急管理部门可以要求食品生产经营者配合调查，提供有关资料。
学校食品安全管理人员练习题——应急处置部分
学校食品安全管理人员练习题——应急处置部分
一、单项选择题
1、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A. 2
B. 1
C. 3
D. 4
2、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（C）。
A.立即废弃剩余食品
B.立即清扫现场，搞好室内外卫生
C.立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品以及原料、工具、设备。
D.调换食品加工人员
3、食品安全事故等级共分为（ B ）级。
A. 三
B. 四
C. 五
D. 六
4、食品安全事故处置错误做法是（ D）。
A.发生食品安全事故的，应立即采取措施，防止事故扩大
B.发现其经营的食品属于不安全食品的，应立即停止经营，采取公告或通知的方式告知消费者停止食用、相关供货者停止生产经营
C.发现有食品安全事故潜在风险，可能发生食品安全事故的，应按规定报告
D.销毁留样食品
二、判断题
1、食品安全事故是指食品中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
（对）
2、应急预案是指针对突发公共事件先制定的，用于明确事前、事中、事后的各个进程中，谁来做，怎样做，何时做，以及用什么资源来做的应急反应工作方案。
（对）
3、学校应当制定食品安全事故处置方案。
（对）。
食品安全事故应急预案试题
一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全事故应急预案的主要目的是什么？A. 减少食品安全事故的发生B. 预防和减轻食品安全事故造成的损失C. 提高食品安全事故的应急处理能力D. 以上都是2. 以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？A. 定期对食品生产、加工、流通、消费环节进行监督检查B. 加强食品添加剂的管理和使用C. 对食品包装进行严格的检验D. 提高食品生产者的道德素质3. 食品安全事故应急响应分为几个级别？A. 1级B. 2级C. 3级D. 4级4. 以下哪项不属于食品安全事故应急预案的主要内容？A. 预防措施B. 应急响应程序C. 事故调查处理D. 食品安全宣传教育5. 食品安全事故发生后，以下哪个部门应立即启动应急预案？A. 食品生产者B. 食品经营者C. 食品安全监督管理部门D. 上述所有部门6. 食品安全事故应急预案的编制依据不包括以下哪项？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国传染病防治法》D. 《中华人民共和国环境保护法》7. 食品安全事故应急预案中，应急响应程序的第一步是什么？A. 事故报告B. 事故调查C. 事故处理D. 应急救援8. 食品安全事故应急预案中，应急指挥机构的职责不包括以下哪项？A. 组织应急救援B. 协调各部门行动C. 发布应急信息D. 评估事故损失9. 食品安全事故应急预案中，应急物资储备的主要目的是什么？A. 应急救援需要B. 食品生产需要C. 食品经营需要D. 食品安全宣传教育需要10. 食品安全事故应急预案的演练目的是什么？A. 提高应急预案的可操作性B. 检验应急预案的实用性C. 增强应急队伍的实战能力D. 以上都是二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品安全事故应急预案的编制原则包括哪些？A. 科学性B. 实用性C. 可操作性D. 系统性E. 可持续性2. 食品安全事故应急响应过程中，应急指挥机构的职责包括哪些？A. 组织应急救援B. 协调各部门行动C. 发布应急信息D. 事故调查处理E. 评估事故损失3. 食品安全事故应急预案的预防措施包括哪些？A. 加强食品生产、加工、流通、消费环节的监督检查B. 严格食品添加剂的管理和使用C. 提高食品生产者的道德素质D. 加强食品安全宣传教育E. 完善食品安全法律法规4. 食品安全事故应急预案的应急响应程序包括哪些？A. 事故报告B. 事故调查C. 事故处理D. 应急救援E. 事故善后处理5. 食品安全事故应急预案的演练形式有哪些？A. 桌面演练B. 场景演练C. 实战演练D. 视频演练E. 文件演练三、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全事故应急预案的编制应根据实际情况进行动态调整。
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食品安全事故防范及应急处置演练考核试题
一、判断题（共20题，每题2分，共40分）
1. 餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
[判断题] *
对(正确答案)
错
2. 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
[判断题] *对(正确答案)
错
3. 餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
[判断题] *
对(正确答案)
错
4. 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
[判断题] *
对
错(正确答案)
5. 清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。
使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
[判断题] *
对(正确答案)
错
6. 加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
[判断题] *
错
7. 餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
[判断题] *
对
错(正确答案)
8. 从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
[判断题] *
对(正确答案)
错
9. 餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。
[判断题] *
对(正确答案)
错
10. 发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
[判断题] *
对(正确答案)
错
11. 禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。
[判断题] *
对
错(正确答案)
12. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
[判断题] *
对
13. 可以用切过生肉的菜板切熟食。
[判断题] *
对
错(正确答案)
14. 可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
[判断题] *
对
错(正确答案)
15. 食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
[判断题] *
对(正确答案)
错
16. 餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
[判断题] *
对(正确答案)
错
17. 餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。
[判断题] *
对(正确答案)
错
18. 接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
[判断题] *
对(正确答案)
错
19. “专间”内不得设置明沟。
[判断题] *
错
20. 专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。
[判断题] *
对(正确答案)
错
二、选择题（共20题，每题3分，共60分）
21. 有关食品安全的正确表述是 [单选题] *
经过灭菌，食品中不含有任何细菌
食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)
含有食品添加剂的食品一定是不安全的
食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
22. 餐饮具保洁场所属于哪类操作区 [单选题] *
清洁操作区
准清洁操作区(正确答案)
一般操作区
以上都不是
23. 下列关于过期食品处置措施正确的是 [单选题] *
尽快使用
降价销售
禁止使用(正确答案)
混合使用
24. 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施 [单选题] *
停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)
清扫现场，搞好室内外卫生
废弃剩余食品
调换加工人员
25. 留样食品的留样数量不少于（）克 [单选题] *
20
50
100
125(正确答案)
26. 易引起沙门氏菌食物中毒的食品是 [单选题] *
家禽及蛋类(正确答案)
蔬菜及水果
水产品
乳及乳制品
27. 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是 [单选题] *
家禽及蛋类
蔬菜及水果
水产品(正确答案)
乳及乳制品
28. 专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上 [单选题] * 10
15
20
30(正确答案)
29. 关于食品贮存、运输的做法不正确的是 [单选题] *
装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
防止食品在储存、运输过程中受到污染
食品贮存、运输温度符合食品安全要求
将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)
30. 留样食品应保留（）小时以上 [单选题] *
12
24
36
48(正确答案)
31. 接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查 [单选题] *
每6个月
每1年(正确答案)
每18个月
每2年
32. 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃ [单选题] *
40
50
60
70(正确答案)
33. 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位 [单选题] *
发热
腹泻
皮肤伤口或感染
以上都是(正确答案)
34. 存放消毒后餐用具的保洁设施，不需符合下列哪项要求 [单选题] *
标记明显
结构密闭
易于清洁
材质透明(正确答案)
35. 下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是 [单选题] *
穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)
头发外露
留长指甲，涂指甲油
饰物外露
36. 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是 [单选题] *
消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)
使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
37. 造成细菌性食物中毒的常见原因为 [单选题] *
食品未烧熟煮透
加工过程发生生熟交叉污染
从业人员带菌污染食品
以上全是(正确答案)
38. 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则不包括 [单选题] *防止食品受到病原菌污染
控制病原菌繁殖
杀灭病原菌
在食品中添加抗生素(正确答案)
39. 以下行为存在食品安全风险的是 [单选题] *
接触直接入口食品时佩戴帽子、口罩、手套等
取得有效健康证后再上岗工作
处理垃圾后不用洗手就可以去处理食品原材料(正确答案)
避免生食品与熟食品接触
40. 下列有关备餐操作的要求中不正确的是 [单选题] *
认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中(正确答案)。