紫薯中花青素的测定
参考教案-紫甘薯花青素提取纯化及鉴定
参考教案：紫甘薯花青素提取、纯化及鉴定食品都有一定的颜色特征,色泽的好坏直接影着消费者对食品的可接受性以及对其品质的评在食品加工业中常用的食用色素有合成色素和然色素两大类。
合成色素是由人工合成方法所制的有机色素,具有较好的稳定性,着色强度高、经使用方便等优点。
然而,随着医学毒理学和生物究的不断深人,发现曾允许使用的人工合成食用素中,大多数对人体都有不同程度的伤害,有的甚有致畸致癌致突变作用,在使用上逐渐受到限制。
天然食用色素即是源于天然资源的食用色素是从果蔬、动物及矿物质中提取得到或天然存在色素的合成复制品。
如：类胡萝卜素、花青素、醌类色素、藻蓝素等，大多数天然色素对人体无毒无害,具有维生素活性,富含人体所需的营养物质,有些还对人体有医疗保健的作用。
同时,绝大部分的天然色素着色自然,能更好地模仿天然物颜色,并具有特殊的芳香气味,添加到食品中会带来愉快的感觉,更能引起消费者的注意。
因此,研究与开发无毒的天然食用色素已成为食用色素发展的总、趋势。
花青素(Anthocyanidins)属酚类化合物中的类黄酮类，是一种水溶性色素，一般存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层。
其色泽随 pH不同而改变，由此赋予了自然界许多植物明亮而鲜艳的颜色。
在自然状态下，花青素在植物体内常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等形成糖苷，称为花色苷(Anthocyanin )。
现有资料表明花青素有二十余种，在植物中常见的有六种，即天竺葵色素(Pg)、矢车菊色素(Cy)、飞燕草色素(Dp)、芍药色素(Pn)、牵牛花色素(Pt)和锦葵色素(My)。
它是由一定数量的儿茶素、表儿茶素缩合而成的聚合体，其分子结构中由于含有不对称碳原子(2位或 2，3位)，因此具有旋光性。
花青素具有很强的极性，可溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮，但不溶于乙醚、氯仿、苯等。
另外，由于分子中有大量的酚羟基存在，因此具有弱酸性，可溶于碱性水溶液。
紫薯中花青素的测定
可见分光光度法测定紫甘薯总花青素含量花青素的作用：花青素是一类在自然界广泛存在的水溶性天然色素，不但可作为食用色素，还具有多种保健和医药功能.紫甘薯色素具有清除自由基、抗氧化、抗突变、降血压，改善肝机能等多种生理功能，在食品、化妆品及医药等行业有着广阔的应用前景
花青素的结构式：
常见的花青素：
目前紫薯花青素的检测方法大都仅是定性分析，主要有色谱法和紫外可见分光光度法。
花青素的测定---以紫薯中花青素之一矢车菊素为标准品绘制标准曲线
一：材料与试剂：
1，材料：市面上买的紫薯
2，试剂：(按两人做一次计算)
仪器：
操作方法：
1.式样的处理：
紫薯干粉的处理（提前）→称取2g干粉→锥形瓶→加进100ml0.1mol柠檬酸水溶液→超声30min(待定) →取澄清滤液
2.操作步骤：
弱光下称取1.35g矢车菊样品→用0.1mol柠檬酸分次定容到25ml容量瓶→移取
5ml、2ml、0ml标准溶液→在波长518nm处测定吸光值→绘制标准曲线→计算→分析结果。
水浴振荡法提取紫薯花青素的工艺研究 化学工程与工艺专业
水浴振荡法提取紫薯花青素的工艺研究【摘要】植物的色彩是由各种色素组成的，其中，花青素是重要的组成部分，可以随着其溶剂的酸碱度、温度等物理或化学条件的变化改变其自身的颜色，是一种功能性自然色素。
本文采用水浴振荡法，以紫薯粉末为实验材料，柠檬酸-水溶液为溶剂，通过正交实验研究得到水浴振荡法提取紫薯中花青素的最完美的提取条件为料液比1:40，柠檬酸制剂浓度4％，提取时间五十分钟，提取温度六十摄氏度，提取率为7.9036mg/g。
【关键词】紫薯；花青素；水浴振荡1前言1.1紫薯与花青素概述紫薯，又称黑薯、苕薯，属于双子叶植物纲（Dicotyledona）茄目（Solanales）旋花科（Convolvulaceae）番薯属，紫薯广泛的分布在我国的长江流域一带，尤其是在两湖，江西，同时在福建等热带地区也有分布。
紫薯具有极高的健康价值，不仅含有花青素、淀粉、维生素、果胶、蛋白质等普通营养物质，紫薯还富含铁元素、硒元素等对人体极度有利的矿物质元素。
正是由于紫薯本身极高的营养价值，它对于人体的健康管理也颇有效果除了可以被人体很快吸收的蛋白质和氨基酸外，番薯富含维生素A以及维生素C不仅能够极大提高眼科疾病的防治效果，还可以极大增强人体各种蛋白物质的生成，防止细胞异常和病变。
综上所述，紫薯具有良好食用价值以及高效保健功能，它本身的特性也极大推进了紫薯在国内外的广泛种植和各项产品加工产业（技术）的发展。
花青素(Anthocyanidin)可以叫做花色素或是花青色素，其成分大部分都在被子植物的体内中进行产生，同时花青素也是自然界常见的天然水溶性颜料，除此以外，由于花青素本身的特性，所拥有它的植物也会显现本身的颜色。
因为不同所属的花青素在分子构造与周遭环境气温、酸碱值及其营养物质具有着不同，使得植物本身颜色不断发生变化，例如，植物界大多数植物的颜色都在红、蓝、紫三个色彩之中。
据文献记载，当植物体内在酸性环境的条件下时，其颜色趋近于紫红色，而在碱性环境条件下则会趋近于蓝色，而且植物所显现色彩的程度与花青素的占有量有着正比关系。
紫薯中花青素的提取工艺研究
093食品实验作为一类安全、无毒、水溶性类黄酮化合物，花青素具有较高的抗氧化性，对人体健康十分有利。
花青素广泛存在于各种果蔬中，其中紫薯中的花青素含量较高，因此加强对紫薯中花青素的提取研究十分重要。
本文以盐酸溶液作为提取溶剂，对紫薯中花青素进行提取工艺研究，旨在提升花青素的提取质量。
一、试验材料与方法1.试验材料与相关设备与试剂。
随机在超市采购当前进货的新鲜紫薯，分析纯则使用盐酸、乙醇与柠檬酸等。
使用由北京连华永兴科技发展公司生产的UV-1750紫外可见分光光度计，由上海高致精密仪器有限公司生产的HH-6数显恒温水浴锅，以及电子天平与搅拌机。
2.花青素提取方法。
将紫薯切片后使用搅拌机进行粉碎，每份试验紫薯控制在5.0克，并分别添加0.1%与0.2%两种浓度盐酸，以及含有0.2%盐酸的70%乙醇、6%柠檬酸，以上分析纯均添加100mL。
使用70℃温水浴，在浸提150分钟后过滤残渣，使用523纳米波长的紫外分光光度法测定花青素吸光度值，选择最佳提取溶剂。
依旧每份采用5.0克紫薯，加入100mL不同浓度盐酸，从0.05%到1.0%，设置6个档次，同样在70℃恒温水浴浸提150分钟后过滤残渣，使用523纳米波长的紫外分光光度法测定花青素吸光度值，选择最佳提取盐酸浓度。
提取时间也进行同样操作，但是要控制浸提时间从30到360分钟不等，确定最佳提取时间。
确定最佳提取次数操作也类似，但是要针对溶液过滤步骤进行多次提取，以紫薯花青素继续提取为结果，计算提取花青素所需次数。
二、结果分析进行试验后可以得知，在不同分析纯条件下的紫薯花青素提取量不同，以0.2%盐酸提取效率最高，含有0.2%盐酸的70%乙醇提取效率最低，因此在不同提取溶剂紫薯中花青素的提取工艺研究条件下获得的花青素提取效率也不同。
而在确定以盐酸溶液进行花青素提取效率最高后，针对不同盐酸浓度提取花青素量，可以发现盐酸浓度在0.05%-0.2%范围内，花青素提取量与盐酸浓度之间成正比例函数关系，并在盐酸浓度0.2%时获得最大提取量。
紫薯与紫薯清酒中花青素的测定及稳定性研究
紫薯与紫薯清酒中花青素的测定及稳定性研究吴发萍;郝萍萍;张楷正;张文学;郑天力;邹光友【摘要】The change of anthocyanin content in purple sweet potato and in purple sweet potato sake and the stability of anthocyanin were investi- gated by use of pH-differential method. The results showed that the best extraction conditions of anthocyanin were as follows: the ratio of raw ma- terials and liquid was 1 : 15, HCl concentration was 0.4 mol/L, the extraction temperature was at 50 ℃, and the extraction time was 2 h. Antho- cyanin had good stability to light, temperature, acids, and alkaline, however, oxygen had great influence on its stability. Accordingly, purple sweet potato sake should better be stored in low-temperature, oxygen-absence, and dark places.%利用pH示差法，探讨了紫薯及紫薯清酒中花青素的含量变化和花青素的稳定性。
结果表明，紫薯花青素在料液比为1：15、盐酸浓度为0．4mol／L、提取温度为50℃、浸提时间为2h的条件下提取效果最佳；色素对光照、温度、酸碱具有较好的稳定性，氧气对其稳定性的影响较大，紫薯酒的贮存条件应尽量做到低温、隔绝氧气和避光。
紫薯变色实验报告
一、实验目的通过本实验，了解紫薯中花青素在不同酸碱环境下的颜色变化，探讨花青素对食物颜色的影响，以及其与食物营养成分的关系。
二、实验原理紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种水溶性天然色素，具有遇酸变红、遇碱变蓝的特性。
花青素的颜色变化与其所处的环境pH值密切相关。
当pH值低于5时，花青素呈红色；pH值在5.5-7.5之间，花青素呈紫色；pH值高于7.5时，花青素呈蓝色。
三、实验材料1. 紫薯2. 柠檬3. 食用碱水4. 白醋5. 玻璃杯6. 水果刀7. 勺子四、实验步骤1. 取适量紫薯，用水果刀切成小块，备用。
2. 在两个玻璃杯中分别加入等量的紫薯粥。
3. 在其中一个玻璃杯中加入适量柠檬汁，搅拌均匀。
4. 在另一个玻璃杯中加入适量食用碱水，搅拌均匀。
5. 分别将加入柠檬汁和食用碱水的紫薯粥放入另一个玻璃杯中，用勺子搅拌均匀。
6. 观察并记录紫薯粥的颜色变化。
7. 在加入食用碱水的紫薯粥中滴入几滴白醋，观察并记录颜色变化。
五、实验结果与分析1. 加入柠檬汁的紫薯粥颜色变红，说明花青素在酸性环境下呈红色。
2. 加入食用碱水的紫薯粥颜色变蓝，说明花青素在碱性环境下呈蓝色。
3. 在加入食用碱水的紫薯粥中滴入白醋后，颜色由蓝变紫，再变红，说明花青素的颜色变化与其所处的环境pH值密切相关。
4. 实验结果表明，紫薯中的花青素对食物颜色有着重要影响。
花青素的颜色变化与其所处的环境pH值密切相关，从而为食品加工和烹饪过程中食物颜色的控制提供了理论依据。
六、实验结论通过本实验，我们了解到紫薯中的花青素在不同酸碱环境下的颜色变化，证实了花青素的颜色变化与其所处的环境pH值密切相关。
此外，本实验还揭示了花青素在食品加工和烹饪过程中的重要性，为食品颜色的控制提供了理论依据。
七、实验拓展1. 探究其他食物中花青素的颜色变化规律。
2. 研究花青素在食品加工和烹饪过程中的应用。
3. 研究花青素对人类健康的影响。
紫薯中花青素的提取研究
摇 中图分类号: TQ914郾 1
摇 文献标志码: A
文章编号: 1001-9677(2019)13-0097-04
Study on Extracted Technology of Anthocyanin from Purple Sweet Potato*
1摇 实摇 验
国药集团化学试剂有限公司; 香草醛、 原花青素, 均购于合肥 博美生物科技有限责任公司; 水为二次蒸馏水。 1郾 1郾 2摇 仪器与设备
KQ2200B 型超 声 波 清 洗 器, 昆 山 市 超 声 仪 器 有 限 公 司; FA1004B 电子天平, 上海佑科仪器有限公司; 800 型离心机, 上海云楼医用仪器厂; HH -2S 型恒温水浴锅, 上海天平仪器 厂; SHZ-D( 芋) 型循环水式真空泵, 上海华英仪器有限公司; UV-2550 型紫外-可见分光光度仪, 日本岛津; XZ-1B 型旋片 真空泵, 浙江温岭市真空泵厂; 高速多功能粉碎机, 永康市铂 欧五金制品有限公司。
FENG Liang, PENG Zhou-yu, TAN Zeng-yong, YANG Yan ( School of Chemistry & Environmental Engineering, Hubei Minzu University, Hubei Enshi 445000, China)
1郾 2郾 2摇 原花青素最大吸收波长的确定 参考文献[11-14] 对紫薯中花青素的含量进行测量。 准确
紫薯, 购于恩施农贸市场。 柠檬酸、 草酸、 醋酸、 甲醇等试剂, 均为分析纯, 均购于
溶性糖、 蛋白质、 氨基酸、 膳食纤维、 脂肪、 多种维生素( VA、 VB1 、 VB2 、 VC 、 VE 等) 、 胡萝卜素。 同时它还富含 Fe、 Zn 等多 种微量元素, 且营养成分含量普遍高出普通甘薯[2] 。 由于紫薯 富含高花青素类成分, 且根内部呈深紫色, 也被俗称 “ 黑红 薯冶 [3] 。 花青素是一类广泛存在于自然植物中水溶性天然色 素[4-6] 。 由于其食用安全、 色泽鲜亮自然、 无特殊气味, 且兼 具抗氧化、 抗突变、 降血脂等保健功能, 而受到人们的青睐。 近些年来, 紫薯中花青素的含量及提取成为了人们研究的热 点。 花青素主要的提取方法有微生物发酵提取法[7-10] 、 超声波 微波提取法、 超临界 CO2 提取法、 溶剂浸提法等。 本论文主要 是将常见的食品添加剂类柠檬酸作为提取溶剂, 考察各提取因 素对紫薯中花青素提取量的影响, 以探讨花青素的提取工艺条 件, 以确定较优的提取工艺参数。
pH 示差法测定紫薯酒中花青素的含量
pH 示差法测定紫薯酒中花青素的含量桑戈;赵力;谭婷婷;安宝祯;王家林【摘要】紫薯酒是以紫薯、麦曲和酵母为原料发酵生产的低酒精度酿造酒，富含对人体有保健作用的花青素，使用离心分离法从发酵醪液中获取紫薯酒样品，优化适合紫薯酒的pH示差法测定条件，确定测定波长为526 nm，测定pH值为1和4.5，平衡温度为20℃，平衡时间为110 min，测定紫薯酒中的花青素含量为564.6 mg/L。
%Purple potato wine is a kind of low-alcohol brewing wine fermented by purple potato, malt and yeast, and it is rich in anthocyanins which have health-care function on human body. In the experiment, purple potato wine samples were separated from the fermented mash by centrifugation separation method. The measurement conditions of pH-differential method were optimized as follows:detecting wavelength was 526 nm, detecting pH value was 1 and 4.5 respectively, the equilibrium temperature was at 20℃, and the equilibrium time was 110 mins. Un-der above conditions, anthocyanin content in purple potato wine was measured as 564.6 mg/L.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)006【总页数】4页(P88-91)【关键词】紫薯酒;花青素;pH示差法【作者】桑戈;赵力;谭婷婷;安宝祯;王家林【作者单位】青岛科技大学生物工程实验室，山东青岛266042;青岛科技大学生物工程实验室，山东青岛266042;青岛科技大学生物工程实验室，山东青岛266042;青岛科技大学生物工程实验室，山东青岛266042;青岛科技大学生物工程实验室，山东青岛266042【正文语种】中文【中图分类】TS262.4;TS261.4;TS261.7紫薯酒是以紫薯、麦曲和酵母为主要原料，经过发酵、压榨过滤得到的低酒精度(14%vol左右)的酿造酒。
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可见分光光度法测定紫甘薯总花青素含量花青素的作用：花青素是一类在自然界广泛存在的水溶性天然色素，不但可作为食用色素，还具有多种保健和医药功能.紫甘薯色素具有清除自由基、抗氧化、抗突变、降血压，改善肝机能等多种生理功能，在食品、化妆品及医药等行业有着广阔的应用前景
花青素的结构式：
常见的花青素：
目前紫薯花青素的检测方法大都仅是定性分析，主要有色谱法和紫外可见分光光度法。
花青素的测定---以紫薯中花青素之一矢车菊素为标准品绘制标准曲线
一：材料与试剂：
1，材料：市面上买的紫薯
2，试剂：(按两人做一次计算)
仪器：
操作方法：
1.式样的处理：
紫薯干粉的处理（提前）→称取2g干粉→锥形瓶→加进100ml0.1mol柠檬酸水溶液→超声30min(待定) →取澄清滤液
2.操作步骤：
弱光下称取1.35g矢车菊样品→用0.1mol柠檬酸分次定容到25ml容量瓶→移取
5ml、2ml、0ml标准溶液→在波长518nm处测定吸光值→绘制标准曲线→计算→分析结果。