2017公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》测试题及答案
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
2017 公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》测试
题及答案
测试题一：
1.有机磷农药的主要急性毒性为( )。
A 抑制胆碱脂酶活性
B 致癌性
C 血液系统障碍
D 肝脏损害
2.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。
A 金属汞
B 砷
C 铅
D 甲基汞
3.骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A Hg
B Cd
C Pb
D As
4.对有毒金属铅最敏感的人群是( )。
A 老人
B 儿童
C 男性
D 女性
5.食品中可能出现的有害因素主要包括( )。
A 生物性污染、化学性污染、物理性污染
B 有机物污染、化学性污染、物理性污染
C 无机物污染、化学性污染、物理性污染
D：放射性污染、生物性污染、环境污染
6.N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。
A 一种动物
B 大鼠、小鼠
C 多种动物
D 猴
7.肉、蛋等食品腐臭变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A 脂肪
B 碳水化合物
C 蛋白质
D 纤维素
8.肉及肉制品发生腐臭变质的最主要原因是( )。
A 微生物污染
B 农药残留
C 使用亚硝酸盐
D 加工方法粗糙
9.砷的急性中毒多是由于( )引起的。
2017公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》备考题及答案
2017 公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》备考
题及答案
备考题一：
1.《中华人民共和国食品卫生法》从___D 开始施行。
A. 1982 年11 月19 日
B. 1983 年7 月1 日
C. 1989 年10 月1 日
D. 1995 年10 月30 日
2. 《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定B 行使食品卫生监督职责。
A. 食品经营单位的上级主管部门
B. 县级以上卫生行政部门
C. 县级以上工商部门
D. 各级爱卫会
3. 食品生产经营场所应离污染源C 以上。
A. 15 米
B. 20 米
C. 25 米
D. 50 米
4.下列使用前必须洗净、消毒的有D
A. 餐具
B. 饮具
C. 盛放直接人口食品的容器
D. 以上全都是
5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向D 报告。
A. 人`ZF
B. 技术监督局
C. 消费者协会
D. 所在地卫生行政部
门
6.食品卫生监督量化分级管理制度分为D 级别?
A.A 级
B. AB 两个级别
C.ABC 三个级别
D. ABCD 四个级别
7.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到D
A. 取得卫生许可证
B. 从业人员取得健康证明
C. 从业人员经卫生知识培训合格
D. 上述选项均有。
《营养与食品卫生学》练习题(附答案)
《营养与食品卫生学》练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D2、参与体内正常脂肪代谢的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、山梨酸C、焦亚硫酸钾D、苯甲酸E、二氧化硫正确答案：B3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案：C4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A、棕稠油酸B、花生四烯酸C、油酸D、DHAE、丫-亚麻酸正确答案：B5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、甲状腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、骨癌E、前列腺癌正确答案：B6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、禁止挤奶B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、60℃,30分钟D、消毒废弃E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜正确答案：D7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、多环芳煌C、细菌污染D、有害金属正确答案：D8、体内含量最多的微量元素是（）A、铜B、锌C、碘D、铁E、硒正确答案：D9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A、肝B、肾C、心脏D、大脑正确答案：B10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、生长发育受阻B、干眼病、角膜溃疡C、皮肤粗糙D、色盲症正确答案：D11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）A、西兰花西红柿C、洋葱D、苦瓜E、甘蓝正确答案：D12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。
以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。
体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）A、36B、6C、360D、3.6E、60正确答案：A13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）A、氨基甲酸酯B、拟除虫菊酯C、有机磷D、有机氯E、除草剂正确答案：D14、EPA、DHA的最好食物来源是（）A、橄榄油B、麦胚油C、大豆油D、深海鱼油E、花生油正确答案：D15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、多尿B、佝偻病c＞高血压D、肥胖正确答案：A16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。
营养与食品卫生学试题库及参考答案
营养与食品卫生学试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、亚油酸含量最高的部位是A、胚乳B、胚C、糊粉层D、谷皮E、全谷粒正确答案：B2、食品营养价值的取决因素是A、食品被人体消化吸收的程度B、营养素的比例是否适宜C、营养素的种类是否齐全D、以上都包括E、营养素的数量是否充足正确答案：D3、核黄素良好的食物来源是A、水果B、植物油C、动物内脏D、肉类E、粮谷类正确答案：C4、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、50%~65%B、70%以上C、20%~30%D、40%~54%E、40%以下正确答案：A5、在哪种情况下，机体为正氮平衡A、摄入氮>排出氮B、糖尿病D、进食低质量蛋白E、摄入氮<排出氮正确答案：A6、奶的高温消毒应选用A、72~75℃，15~16秒B、72~75℃，15~16分钟C、62~65℃，30秒D、80℃，10分钟E、62~65℃，30分钟正确答案：A7、大豆中含量最高的营养成分是A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素E、无机盐正确答案：C8、ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的A、100倍B、2～5倍C、50倍D、1000倍E、10倍正确答案：A9、与食品营养价值无关的是A、营养素的数量B、食品的来源C、营养素间的相互比例D、消化、吸收和利用率E、营养素的种类正确答案：B10、人群平均需要量即为其RDA的是A、脂肪C、无机盐D、维生素E、热能正确答案：E11、为了较大程度地保留蔬菜、水果中的营养素，下列哪种做法是错误的A、现吃现炒B、先洗后切C、现炒现切D、先切后洗E、急火快炒正确答案：D12、人体铁缺乏A、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>1.2%B、血浆蛋白质含量减少C、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低D、血红蛋白浓度降低E、红细胞转酮醇酶活力系数>25%正确答案：D13、维生素A的特点不包括A、是黄素酶的辅酶成分B、具有抗氧化作用C、摄入过多可引起中毒D、脂肪酸败可引起严重破坏E、对高温和碱稳定正确答案：A14、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒A、不可以B、可以C、上级部门决定D、专家讨论后决定E、视情况而定正确答案：B15、ADI是下列哪个概念的英文缩写A、挥发性盐基总氮B、蛋白质功效比值C、水分活性D、人体每日容许摄入量E、供给量正确答案：D16、解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视力模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、蜡样芽孢杆菌食物中毒C、肉毒中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、变形杆菌食物中毒正确答案：C17、下列叙述不正确的是A、蛋白质是蛋壳的组成成分之一B、蛋壳上分布有气孔C、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关D、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成E、蛋壳的主要成分是碳酸钙正确答案：C18、河豚毒素含量最多的部位是A、皮肤B、肌肉C、肾D、卵巢E、脾正确答案：D19、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％）A、600mlB、300mlC、500mlD、400mlE、200ml正确答案：B20、使航区霉毒素发生裂解的温度是A、100℃B、160℃C、180℃D、280℃E、120℃正确答案：D21、RDA是指A、推荐的每日膳食营养摄入量B、估计平均需求量C、适宜摄入量D、生理需要量E、可耐受最高摄入量正确答案：A22、以下哪项与痛风无关A、过量饮酒B、超重及肥胖C、高嘌呤食物摄人过量D、遗传因素E、蛋白类食物正确答案：D23、引起发芽马铃薯食物中毒的毒性物质是A、皂素B、类秋水仙碱C、氰苷D、亚硝酸盐E、龙葵素正确答案：E24、大豆中具有抗氧化作用的是A、植物红细胞凝血素B、大豆异黄酮C、PHAD、亚油酸E、赖氨酸正确答案：B25、下列叶酸的特性中，错误的是A、妊娠、NSL期间需要量增加B、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形C、水溶液中易被光解破坏D、溶于水E、中性、碱性环境中对热不稳定正确答案：E26、营养调查结果显示，一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，烟酸15mg，维生素A800RE。
营养与食品卫生学测试题与答案
营养与食品卫生学测试题与答案1、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的A、人体不需要的氨基酸B、人体内可以合成C、不依赖食物的供给D、食物中含量丰富E、合成机体蛋白质所必需答案：A2、炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐答案：C3、膳食纤维最好的食物来源是A、蔬菜、水果B、精细粮食C、动物性食物D、豆类E、奶类答案：A4、葡萄球菌污染食物的产毒条件是A、食物存放的环境B、食物的种类及性质C、食物存放的温度D、食物受污染的程度E、以上都是答案：E5、可以由皮肤合成的维生素是A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素AE、维生素D答案：E6、食品中菌落总数是食品的什么标志A、酸败程度B、腐败程度C、食品质量D、清洁状态E、生物性污染程度答案：D7、油条制作时因加碱及高温引起全部损失的维生素是A、维生素AB、硫胺素C、核黄酸D、烟酸E、维生素C答案：B8、谷类食物不含A、烟酸B、硫胺素C、核黄素D、维生素CE、维生素E答案：D9、某小学校160名学生，在饭店定做课间餐，学生在当天上午8:50~9:00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。
腹泻主要是黄绿色水样便，每日数次至10余次。
腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温一般在38℃~40℃。
根据血清分型对人类致病的菌型常见的为哪几型A、C~E型B、A~D型C、B~D型D、A~E型E、D~E型答案：D10、关于铁蛋白，正确的描述是A、血红蛋白的另一种名称B、诊断缺铁性贫血的最理想指标C、铁在体内的一种储存形式D、铁在体内的转运形式E、构成细胞色素C的基本单位答案：C11、具有降低胆固醇作用的营养素是A、维生素B1B、钙C、维生素B2D、铁E、维生素C答案：E12、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A、含量较低B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、主要存在于蛋黄中答案：E13、下列富含维生素D的食物是A、牛奶B、蛋黄C、米饭D、蔬菜E、水果答案：B14、食品监督检查发现某超市出售的猪肉在40c㎡切面上有4个肉眼可见的绿豆大小白色半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。
2017年广东省公卫助理医师：营养与食品卫生学考试试卷
2017年广东省公卫助理医师：营养与食品卫生学考试试卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题（共50题，每题2分。
每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.以下哪项不是定量研究的特点( C )A 标准化程度较高B 可检验性强C 对研究问题的深层次探索性好D 精确化较高2.定量研究与定性研究的区别叙述正确的是( B )A 在实际研究中，定量研究和定性研究经常结合在一起使用B 定量研究资料可以用统计方法处理和分析，定性研究资料则不能C 定量研究适用于大样本，定性研究适用于小样本D 定量研究适用于任何研究，而定性研究只适用于社会科学方面的研究3.口腔及阴道念珠菌感染的药物是A.两性霉素BB.多黏菌素BC.四环素D.灰黄霉素E.制霉菌素正确答案:E4.基因表达调控最重要的环节是A.基因转录B.DNA合成C.转录后加工D.蛋白质合成E.蛋白质合成后加工5. 进行大气样品采集时，用多孔玻板吸收管主要适用于哪种物质( e )。
A.烟B.粉尘C.总悬浮颗粒物D.可吸入颗粒物E.气态、蒸气态和雾态物质6. 环境卫生学的重点研究内容是( )A.环境因素的调查与监测B.污染物在环境中的分布与转归C.环境污染治理D.环境因素的健康效应E.环境质量评价7. 生命质量评价的内容是：( D )A 生理状态B 心理状态C 社会交往及主观满意度D以上都包括8. 下列不作为社会医学研究任务的是(D )A 研究社会卫生状况、特征及变动趋势B 研究高危人群的健康状况、特征C 找出危害人群健康的主要疾病及与社会因素的关系D 研究改善健康、防病、治病的技术措施9. 生物地球化学性疾病的发生主要是由于( )A.人体摄入微量元素过多所致B.人体摄入微量元素过少所致C.地质地理原因使当地居民摄入微量元素过多或过少所致D.环境破坏对地质条件影响使人体摄入矿物质异常所致E.饮食中某种元素含量异常所致10. 用于抗艾滋病病毒的药物是A.利巴韦林B.扎那米韦C.齐多夫定D.阿昔洛韦E.碘苷正确答案:C解题思路：本题考查抗病毒药物的临床应用。
营养与食品卫生学测试题+答案
营养与食品卫生学测试题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.富含多酚类物质的食品是( )。
A、肉类、粮谷类B、蔬菜、粮谷类C、植物油、肉类D、豆类和茶叶E、蔬菜、水果、豆类、茶叶正确答案：D2.河豚毒素在下列组织中含量最高的是( )。
A、肝脏B、肌肉C、肾脏D、皮肤E、血液正确答案：A3.以下疾病属于食物中毒范畴的是( )。
A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、特异体质引起的过敏性变态反应C、食入正常数量可食状态的有毒食物D、肠道传染病E、寄生虫病正确答案：C4.高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭( )。
A、沙门菌B、芽孢型微生物C、繁殖型微生物D、酵母菌E、大肠杆菌正确答案：B5.超高温灭菌的温度范围为( )。
A、>150℃B、100~120℃C、100℃D、120~150℃E、60~95℃正确答案：D6.与克山病有关的营养素是( )。
A、维生素AB、铬C、硒D、维生素PPE、碘正确答案：C7.维生素C、维生素E属于( )。
A、植物化学物B、宏量营养素C、微量元素D、宏量元素E、抗氧化营养素正确答案：E8.癞皮病( )。
A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、维生素B1缺乏正确答案：A9.豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含( )。
A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸E、苏氨酸正确答案：C10.引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是( )。
A、蜡样芽胞杆菌B、普通变形杆菌C、摩根氏变形杆菌D、奇异形杆菌E、雷极变形杆菌正确答案：C11.乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是( )。
A、铁B、钙C、维生素DD、乳糖E、蛋白质正确答案：E12.组胺中毒的机理是( )。
A、扩张支气管B、升高血压C、扩张毛细血管D、收缩毛细血管E、降低体温正确答案：C13.下列哪种物质为终致癌物?( )A、B(a)PB、AfB1C、亚硝胺D、亚硝酰胺E、聚氯乙烯正确答案：D14.富含VB1、尼克酸的食品是( )。
公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》应试题及答案
公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》应试题及答案2017公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》应试题及答案应试1.膳食蛋口质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡3.维持人体基木生命活动的能量消耗是(B)A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能4.能促进钙吸收的措施是(A)A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多饮酒5.具有激素性质的维生素是(B)A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.烟酸(维生素PP)6.维生素B2缺乏体征之一是(A)A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血7.能被人体消化吸收的碳水化合物是(D)A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉8.膳食蛋口质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸A. 45% — 50%B. 70% 以上C. 55% — 65%D. 30% 以下A. 45%B. 25%—30C. 20% 以下D. 20% — 30%11.(C)不是评价蛋口质营养价值的指标。
A.食品中蛋口质含量B.蛋白质消化率C.脂溶性维生素的含量D. AAS12.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋口质含量为⑻克。
A. 4B. 25C. 75D. 6413.负氮平衡的人群(C)：A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高, 按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过(A)。
A. 300mgB. 400mgC. SOOmgD. 600mg15.钾的.最好食物来源为(A)。
A.蔬菜水果B.奶类C.酒类D.油类16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日(C)。
A2000mgB. 21OOmgC. 2200mgD. 2300mg17、维生素K与(B)作用有关。
公共卫生执业助理医师(营养与食品卫生学)-试卷1 (1)
公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）-试卷1(总分：68.00，做题时间：90分钟)一、 A1型题(总题数：10，分数：20.00)1.食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是（分数：2.00）A.摄入量越多，吸收率越高B.摄入量越少，吸收率越低C.摄入量越少，吸收率越高√D.摄入量越多，吸收量越低E.摄入量越少，吸收量越高解析：解析：此题是理解判断题，考查考生对物质吸收机制的理解。
当某营养素摄入量较低时，为了满足机体对该营养素的需要，对其吸收率就会增高，因此，正确答案为C。
2.母乳的特点是（分数：2.00）A.钙含量高于牛乳B.蛋白质含量较牛乳低√C.酪蛋白／乳白蛋白比例较牛乳高D.脂肪含量较牛乳低E.乳糖含量较牛乳低解析：解析：此题是理解判断题，考查考生对母乳与牛乳的营养特点的记忆理解与掌握程度。
母乳是最适合婴儿身体需要的唯一食物，特别在婴儿最初阶段。
从婴儿器官，尤其是消化器官结构与功能，理解母乳与牛乳营养成分的区别。
3.下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（分数：2.00）A.先切后洗B.水中浸泡后烹调C.开水中烫10分钟以上D.提前切好，吃时现炒E.急火快炒√解析：解析：本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。
蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。
4.中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（分数：2.00）A.15～20gB.20～25gC.25～30g √D.30～35gE.35～40g解析：解析：此题是考查考生对合理膳食结构的理解。
5.关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是（分数：2.00）A.蛋白质含量高B.蛋白质中蛋氨酸含量较多√C.富含不饱和脂肪酸D.磷脂含量较多E.碳水化合物在体内较难消化解析：解析：此题是理解判断题，考查考生对食物营养成分特点的理解，再加以判断，找出合理、准确的答案。
营养与食品卫生测试题与参考答案
营养与食品卫生测试题与参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.属于东方膳食结构特点的是A、食用畜肉较多B、食用海产品较多C、谷类食物消费量很小D、膳食纤维充足E、易出现能量过剩正确答案：D2.10万只火鸡进食了花生粕后突然死亡，这些花生粕可能被一种来自真菌的有毒物质污染，这种毒物是A、农药B、兽药C、葡萄球菌肠毒素D、黄曲霉毒素E、以上判断均不正确正确答案：D3.为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在A、孕后3个月B、孕前4个月C、孕后1个月D、孕前3个月E、孕后2个月正确答案：D4.河豚含毒素最多的部位是A、卵巢、肝B、胃、肠C、肾、眼睛D、鱼肉E、血液、皮肤正确答案：A5.母乳中含量较恒定的营养素是A、钙B、维生素AC、维生素CD、维生素B1E、维生素B2正确答案：A6.具有抗生酮作用的营养素是A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质E、矿物质正确答案：C7.主要用于测定鱼、虾等水产品新鲜程度的指标是A、过氧化值B、挥发性盐基总氮C、组胺D、三甲胺E、pH正确答案：D8.易引起沙门菌食物中毒的是A、火腿B、剩饭C、秋刀鱼D、河豚E、牛奶正确答案：A9.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、维生素A正确答案：C10.维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗是A、生长发育所需能量B、食物热效应C、基础代谢D、新陈代谢E、身体活动正确答案：C11.贮存在皮下，经紫外线照射转变成维生素D3的物质是A、胆汁酸B、胆钙化醇C、糖皮质激素D、麦角钙化醇E、7-脱氢胆固醇正确答案：B12.《中国居民膳食指南》2016中一般人群膳食指南的适用人群是A、2岁以上健康人群B、6岁以上健康人群C、14岁以上健康人群D、18岁以上健康人群E、所有人群正确答案：A13.适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是A、膳食回顾法B、化学分析法C、称重法D、食物频数法E、记账法正确答案：E14.对基础代谢能量消耗的描述正确的是A、禁食、饥饿或少食时，基础代谢能量消耗增加B、婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低C、年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5%~10%D、同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者E、寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平正确答案：D15.正氮平衡是指A、摄入氮小于排出氮量B、摄入氮大于排出氮量C、摄入氮与排出氮相等D、蛋白质分解加速E、蛋白质分解与合成处于平衡状态正确答案：B16.制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过A、150℃B、250℃C、400℃D、300℃E、350℃正确答案：B17.食物中毒的概念是指A、暴饮暴食造成的胃肠功能紊乱B、食物被有毒物质污染，食用后引起的中毒C、食用被细菌病毒污染的食品而引起的急性中毒症状D、吃了某种食物引起的变态反应疾病E、吃了被致病菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物或因误食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病正确答案：E18.老年人脂肪供能应占膳食总能量的A、10%-20%B、25%-35%C、15%-25%D、20%-35%E、20%-30%正确答案：E19.蛋白质生物学价值是表示A、蛋白质吸收后在体内被利用的程度B、蛋白质在体内的消化率C、蛋白质在体内的吸收量D、蛋白质被机体消化酶分解的程度E、摄入蛋白质增加体重的克数正确答案：A20.畜肉最适宜食用的阶段是A、僵直B、后熟C、自溶D、后熟和自溶E、僵直和后熟正确答案：B21.酸价是指A、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数B、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数C、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数E、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数正确答案：E22.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.85C、<0.95D、<0.75E、<0.8正确答案：E23.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是A、EARB、RDAC、RNID、AIE、UL正确答案：D24.膳食参考摄入量规定成年人脂肪AI应该占每日总能量的百分比是A、25%~30%B、25%~35%C、>30%D、20%~30%E、20%~35%正确答案：D25.表明食品被粪便近期污染的指示菌属于A、肠杆菌属B、克雷伯菌属C、黄杆菌属D、埃希氏菌属E、柠檬酸杆菌属正确答案：A26.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B27.黄曲霉毒素主要污染的食品是A、玉米和花生B、大米C、小麦和玉米D、山楂汁和苹果汁E、大豆和可可豆正确答案：A28.孕妇最常见的营养缺乏病是A、脚气病B、蛋白质–能量营养不良C、干眼病D、营养性贫血E、骨质软化病正确答案：D29.引起溶血型毒蕈中毒的毒蕈是A、胶陀螺B、乳菇属C、白毒伞D、毒蝇伞E、鹿花蕈正确答案：E30.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
公卫执业助理医师营养与食品卫生练习题及答案
公卫执业助理医师营养与食品卫生练习题及答案公卫执业助理医师营养与食品卫生练习题及答案第 21 题作为有无二次污染的信号，我国饮用水卫生标准规定，管网末梢水的游离性余氯不低于( )A.0.01mg/LB.0.05mg/LC.0.5mg/LD.0.02mg/LE.0.2mg/L正确答案：B,第 22 题男，60岁，吸烟史30年，咳嗽咳痰 20年，活动后气急5年，偶有下肢,浮肿。
体检：桶状胸，两肺呼吸音低，少量湿啰音，肺动脉瓣区第二心音亢进。
为明确诊断，以下哪项不作首选( )A.胸部X线B.心电图C.肺功能D.血气分析E.超声心动图正确答案：D,第 23 题以下哪些措施不是幼儿心理保健的主要措施.( )A.建立正确的自我意识B.通过游戏进行学习C.提供温暖和睦的家庭环境D.注意断乳期的辅食添加E.保持和培养独立性、自尊心和自信正确答案：D,第 24 题以下关于上运动神经元损伤表现的.表达，哪一项为哪一项错误的( )A.肌紧张增强B.腱反射亢进C.肌萎缩明显D.巴宾斯基征阳性E.浅反射减弱或消失正确答案：C,第 25 题治疗重症肌无力患者可选用( )A.毒扁豆碱B.琥珀胆碱C.阿托品D.新斯的明E.毛果芸香碱正确答案：D,第 26 题以下哪一项不属于分类变量( )A.无序分类B.计数资料C.有序分类D.多项分类E.计量资料正确答案：E,第 27 题胎儿娩出后4分钟，产妇出现大量阴道流血，最可能的原因是( )A.阴道静脉破裂B.宫颈裂伤C.子宫收缩乏力D.胎盘局部剥离E.凝血功能障碍正确答案：D,第 28 题以下描述不正确的选项是。
( )A.各级卫生防疫机构，负责管辖范围内的公共场所卫生监督工作B.公共场所卫生监督员执护卫生防疫机构交给的任务C.公共场所卫生监督员由同级人民政府发给证书D.铁路卫生防疫机构的公共场所卫生监督员，由其上级主管部门发给证书E.卫生许可证由省级以上卫生行政部门签发正确答案：E,第 29 题不参与DNA切除修复的酶是( )A.核酸外切酶B.核酸内切酶C.DNA聚合酶D.DNA连接酶E.限制性核酸内切酶正确答案：E,第 30 题对人体造成直接危害的悬浮颗粒，主要是( )A.颗粒直径>5m的颗粒B.颗粒直径>10的颗粒C.颗粒直径<5的颗粒D.颗粒直径<0.41的颗粒E.以上都不是正确答案：C,。