某些粮食作物中可溶性淀粉含量的分析
中国小麦品种淀粉品质现状分析
中国小麦品种淀粉品质现状分析1 前言淀粉是由D-葡萄糖以a-糖苷键连接的高分子物质，是绿色植物经光合作用合成、积累并贮藏的营养物质。
淀粉作为小麦籽粒中最重要的成分，其含量约占58%~76%。
大量研究表明，小麦淀粉特性面条、面包、馒头及其他面制品的加工品质和食用品质具有显著影响。
小麦粉的食用品质除于蛋白质品质相关外，在很大程度上也取决于淀粉品质、淀粉含量及颗粒性状等。
并且，小麦淀粉的品质对于淀粉深加工产品性能更有着直接的影响。
本篇文章将从小麦淀粉的颗粒特性、糊化特性、应用前景等几个方面来分析淀粉品质。
通过对小麦淀粉品质的分析，将更有利于我们了解小麦淀粉的特性，开发出更为优质的小麦食品。
2 小麦淀粉颗粒2.1 颗粒大小小麦淀粉以颗粒状态存于小麦胚乳中，颗粒的大小和形状对淀粉的理化性质和小麦制品的品质有着重要的影响。
小麦淀粉可以分为大颗粒淀粉和小颗粒淀粉。
大颗粒直径在25～35μm，称为A 淀粉，约占小麦淀粉干重的93．12 ％；小颗粒直径仅有2～8μm，称为B 淀粉，约占小麦淀粉干重的6．8％。
也有人将小麦淀粉颗粒按其直径大小分为3 个模型结构： A 型(10～40μm)、B 型(1～10μm)和C 型(＜1μm)，但通常将C 型归入B 型[2]。
两者的理化性质之间存在着较大的差异。
A 型淀粉在工业中的应用价值要远大于B 型淀粉。
但是B 型淀粉在小麦成长过程中起到了一定的作用，而且质量几乎占整体的一半[2-3]。
2. 2 颗粒形状完整的淀粉表面有一层蛋白质薄膜，呈透明状。
形状有圆形、卵形和多角形。
小麦淀粉颗粒形状一般为圆形或扁豆形。
水稻淀粉颗粒形状主要呈多角形。
2. 3 其他性质淀粉粒依其本身构造（如粒心的数目和环层的排列的不同）又可分为单粒、复粒、半复粒三种。
小麦淀粉颗粒为单粒结构，水稻淀粉颗粒一般为复粒结构。
小麦淀粉颗粒的比表面积约为500m2/kg左右，其偏光类型是黑十字，十字交叉点接近淀粉颗粒中心。
植物组织中可溶性糖、淀粉、氨基酸及蛋白质的系列测定
实验四植物组织中可溶性糖、淀粉、氨基酸及蛋白质的系列测定一、目的从一份植物样品中系统分离和测定可溶性糖、淀粉、氨基酸及蛋白质等多种成分，不仅对研究植物体内碳、氮代谢，了解植物的生长发育状况有重要意义，亦可以作为鉴定其品质的重要指标，而且也有助于训练基本操作技能。
二、原理（一）分离提取原理在80-85%的乙醇中，植物组织中的还原糖、蔗糖以及游离氨基酸和叶绿素等溶解，而淀粉及蛋白质沉淀，再用9.2 mol/L高氯酸溶解淀粉（蛋白质沉淀），最后用0.1 mol/L氢氧化钠溶解蛋白质，然后选用适当的方法测定各个提取液中相应物质的含量。
（二）测定原理1.蒽酮比色法——可溶性糖含量测定碳水化合物及其衍生物经浓硫酸处理，生成糠醛，再与蒽酮脱水缩合而生成蓝绿色化合物，在一定范围内其颜色深浅与碳水化合物含量成线性关系。
蒽酮反应的颜色深浅，随温度条件和加热时间而变化，葡萄糖显色高峰在100℃时，加热10 min后出现，而核糖在相同温度下，加热3 min后出现。
此法灵敏度高，糖含量达30 μg即可测定。
2.茚三酮比色法——氨基酸含量测定氨基酸的游离氨基与水合茚三酮作用后，产生二酮茚胺的取代盐等蓝紫色化合物，在570 nm下有最大光吸收。
在一定范围内，其颜色深浅与氨基酸的含量呈正比。
3.考马斯亮蓝G-250结合法——蛋白质含量测定考马斯亮蓝在游离状态时呈红色，当与蛋白质结合后变为蓝色，后者最大光吸收在595 nm，在一定范围内（0-1000 μg /mL），其颜色深浅与蛋白质的含量呈正比。
此法快速灵敏，反应在2 min内即达到平衡，室温1h内颜色稳定，而且干扰物也少。
三、实验用品（一）实验材料：植物样品。
（二）器皿：1. 25 mL刻度试管⨯8 ，15 mL试管⨯20；2. 10 mL离心管⨯2；3. 容量瓶：50 mL⨯1 ，25 mL⨯1；4. 移液管：5 mL⨯2，2 mL⨯4，1 mL⨯2，0.1 mL⨯2；5. 恒温水浴锅；6. 离心机；7. 电子天平；8. 分光光度计。
冬小麦籽粒可溶性糖和淀粉含量的动态变化
农业大学农学 院农作站 ， 供试土壤为黄土母质发育而成的
籽粒 中的运转具有促进作用 ， 从而提高籽粒 中可溶性糖的
收 稿 日期 ２ ０ １ ４ — １ ２ — ２ ５
石灰性褐土 ， 土壤肥力水平 中等 ， 其理化性质为土壤有 机
ｌ ８ ． ４ ３ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ， 速效 钾 含量 ２ ３ ６ ． ９ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 。
２ 结果 与Leabharlann 析 ２ ． １ 冬小麦籽粒可溶性糖含量的变化规律 不同种植密度对小麦籽粒可溶性糖含量的影响见图 １ 。
供试肥料为尿素 ， 含氮 ４ ６ ％； 过磷酸钙 ， 含五氧化二磷
曩论研究
李 彩 虹冯 美 臣 王 君 杰 ： 冬 小 麦 籽 粒 可 溶 性 糖 和 淀 粉 含 量 的 动 态 变 化
所有试验数据采用 Ｅ Ｘ Ｃ Ｅ Ｌ ２ ０ ０ ３ 进行分析处理 。
质含量 ２ ２ ． ０ １ ｇ ， ｋ ｇ ，碱解 氮含量 ５ ３ ． ８ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ，有效磷含量
本试验为种植密度 、 品种 ２ 个 因素 的 试 验 ， 采 用 随 机
区组设计 ， 复合肥 （ Ｎ —Ｐ ２ ０ ｆ — Ｋ ２ ０为 １ ５ —１ ５ 一ｌ ５ ， １４ ＞ ５ ％）
用作基肥 ， 一次性施入 ， 施人量为 ７ ５ ０ ｋ ｇ ／ ｈ ｍ ２ 。小 区 面 积
作为植株体 内最基本物质代谢之一 的碳代谢对小麦
基因型对作物籽粒产量和品质起着决定性的作用 ， 而 作物所处 的环境 及栽培措施也与产量和 品质密切相关＿ １ ］ ， 其 中种植密度是作物栽培措施 中较易调控 的关键环节之
酶法测定谷物副产品中淀粉含量
在分析谷物副产品中淀粉含量时都存在一些问题 ， 致 使分 析 结果 不 准 确 ， 这是 由谷物 副产 品 的特殊 化
学 组 成引 起 的 ， 这些 副 产 品 中通 常纤 维素 和半 纤 维
【 收稿 日Ｊ ￣ ］ ］ ２ ０ １ ３ — ０ ８ — ２ ２ 【 作者简 介】 张旭 （ １ ９ ７ ９ 一） ， 女， 黑龙 江齐齐哈 尔人 ， 助理 研 究
【 摘要】 本 文 介 绍 了一 种 酶 法 测 定 谷 物 副 产 品 中可 溶 性 淀粉 、 抗 性 淀 粉 和 总 淀 粉含 量 的 方 法 ， 并测定 了 １ ３ 种谷物 副产品 中
可溶 性 淀粉 、 抗性淀粉和总淀粉的含量ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
【 关 键 词】 谷 物 副产 品 ； 总 淀粉 ； 可 消化 淀粉 ； 抗性 淀粉 ； 酶 法； 测 定
压工作 条件下 ， 空气后进 入一个密 闭封仓 进行过
滤， 过 滤后 的 空 气 分 配 到 甲板各 个 区域 。其 中 ， 空 气过滤包 括最低能效报 告值 １ ４和 ｌ ６过 滤 器 （ 平 均粒径计重效 率的 ９ ０ ％ ～９ ５ ％） 和 高 效 率 微 粒 空 气（ ＨＥ Ｐ Ａ） 过 滤 器 组 成 。根 据 加 拿 大 当地 条 件 和
广 东饲 料 第 ２ ２卷 第 １ Ｏ期
２ ０ １ ３年 １ ０月
酶 法测 定谷 物 副 产品 中淀粉含 量
张旭 蒋桂韬 王 向荣 李昊帮 戴 求仲
（ 湖南 省畜牧兽 医研究 所动物 营养 与饲 养技术研 究室 ， 湖南 长沙 ４ １ ０ １ ３ １ ）
【 中图￣ ］ ８ ５ ３ ２ 【 文献标 识码】 Ａ ［ ３ ￣ ］ １ ０ ０ ５ － ８ ６ １ ３ （ ２ ０ １ ３ ） １ ０ － ０ ０ ３ ３ － ０ ３
中尼酿酒高粱籽粒中淀粉含量的相关分析
中尼酿酒高粱籽粒中淀粉含量的相关分析作者：张丛卓任志强肖建红等来源：《农业开发与装备》 2017年第6期摘要：高粱籽粒的主要成分是淀粉，现阶段我国推广的高粱杂交种淀粉含量一般均高于70%。
由于生产酒精的原料含淀粉越多越好，因此高粱作为可再生的能源作物，其籽粒也是良好的酒精原料。
目前对其的研究主要集中在对品种的选育、理化品质的认识、酿酒工艺参数的研究上，本研究利用发掘和引进的酿酒高粱资源，通过淀粉含量的测定和相关分析，筛选综合农艺形状优良，具有突出目标性状的酿酒高粱新种质，拟为国内酿酒高粱的合理加工利用提供一定的参考。
关键词：酿酒高粱；淀粉；相关分析高粱作为酿酒的主要原料之一，淀粉是生成酒精的主要成分，也是发酵微生物生长繁殖的主要能量来源。
酿酒高粱依照其直、支链淀粉的含量比例分为粳高粱和糯高粱，特别是高粱直链淀粉的含量对其品质的影响是十分重要的。
北方酒企多采用粳高粱作为酿酒原料，而南方多采用糯高粱。
目前，全世界高粱种植面积基本稳定在4 4 0 0 × 1 0 4～4500×104hm2左右，总产59 834×104t，单产1.330t/hm2。
我国高粱种植面积居世界第10位，占世界高粱总面积的1.6%。
高粱的研究处于世界前列。
生产白酒年需约1 000万t高粱，而国内年产不足300万t，导致许多酒厂用其它原料替代高粱，虽然成本下降，但酒质下降，无法保证传统酒的风味。
淀粉含量是影响酿酒产量和品质的主要指标。
由于品种和栽培措施不配套，造成目前酿造原料淀粉含量偏低，原料用量较大，存在原料浪费现象。
企业急需优质的高淀粉、高产专用酿造原料。
中国的名酒，如山西的汾酒、四川的五粮液、贵州的茅台是世界有名的酒类，远销国内外。
就是在当前高档餐桌的喝酒量逐趋下降的形势下，三种名酒的销量一点没减，其酿酒专用原料主要是高梁。
但目前糯高粱生产能力不能满足国内外市场的需求。
近年来，我们从尼日利亚、澳大利亚、东北、新疆等地引进了不同类型的高粱品种进行了淀粉含量和直链淀粉的测定和相关分析。
淀粉含量检测方法
淀粉含量检测方法本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March谷物中淀粉含量的测定本方法参考GB/《食品中淀粉的测定》的第二法酸水解法。
适用范围：本方法适用于谷物原料中淀粉含量的测定。
原理：试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。
方法一1 试剂和材料酒石酸铜甲液： CuSO4溶于水，加入浓H2SO4，稀释到500mL；酒石酸铜乙液：173g酒石酸钾钠，加50g NaOH，稀释到500mL；氢氧化钠溶液：c(NaOH)=1mol/L；硫酸铁溶液：50g/L（称取50g硫酸铁，加入200mL水后，慢慢加入100mL硫酸，冷后加入稀释至1000mL）；高锰酸钾标准滴定溶液：c(1/5KMnO4)=L；乙醇溶液：85% v/v；HCL：1+1和1+3；NaOH溶液：40%；乙酸铅溶液：20%；硫酸钠：10%。
2 仪器设备粉碎磨：粉碎样品，使其完全通过孔径（40目）筛。
锥形瓶：250mL。
回流冷凝装置：能与250mL锥形瓶瓶口相匹配。
3操作步骤称取样品(粉碎过40目筛)～，准确至，置于放有慢速滤纸的漏斗中，用50mL石油醚分5次洗去样品中脂肪，再用150mL85%乙醇溶液分数次洗涤残渣，以除去可溶性糖类物质，滤干乙醇溶液，将滤纸连同残渣一并转移至250mL锥形瓶中。
加100mL水、30mL(1+1)HCl，在沸水浴上回流2h，回流完毕后，立即在流水中冷却，待样品水解液冷却完全后，加2滴甲基红指示剂，先用NaOH溶液（400g/L）调至黄色，再用(1+1)的HCl调至水解液刚变红色。
若水解液颜色较深，可用pH试纸测试，使试样水解液的pH值约为7，然后加20mL的乙酸铅溶液（200g/L），摇匀，放置10min，再加20mL的硫酸钠溶液(100g/L)，以除去过多的铅。
不同类型春小麦可溶性糖变化与淀粉含量的关系
图6叶鞘中可溶性总糖的变化
三、结果与分析
2.4颖可溶性糖含量的变化
可溶性总糖含量 total soluble sugar content(mg/g)
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0 6 12 18 24 30 花后天数(d) days after anthesis
6号 y-20 13号 17号 98-8 15号 26号 12号
四、讨论
可溶性糖是淀粉合成的底物,其含量的高 低与淀粉积累密切相关。许多人已经对 此做出了研究,认为淀粉与可溶性糖含量 之间存在一定的关系,但不可能是直接的 简单关系,中间过程可能比较复杂,在淀粉 含量呈线性增长时,可溶性糖含量与淀粉 积累速率没有显著的相关关系,认为底物 供应不是籽粒淀粉积累的限制因子,籽粒 的储存容量和物质转化才是淀粉积累的 主要因素。在本试验中发现,籽粒可溶性 糖含量变化与淀粉的积累量呈负相关,灌 浆期籽粒可溶性糖的急剧下降与淀粉含 量的迅速上升趋势相吻合。
图7颖中可溶性总糖的变化
三、结果与分析
2.5籽粒可溶性糖含量的变化
可溶性总糖含量 total soluble sugar content(mg/g)
450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 0 6 12 18 24 30 花后天数(d) days after anthesis
6号 y-20 13号 17号 98-8 15号 26号 12号
图5其它茎中可溶性总糖的变化
三、结果与分析
2.3叶鞘可溶性糖含量的变化
90
可溶性总糖含量 total solub sugar content(mg/g)
6号 y-20 13号 17号 98-8 15号 26号 12号
食品分析实验设计――小麦中淀粉含量的测定
化学化工与生命科学系《食品分析》实验设计实验题目：小麦中淀粉的测定姓名：***学号：***专业：***指导老师：***2012年1月1日一、实验名称：小麦中淀粉的测定二、实验原理：1．淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。
用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。
计算公式如下：淀粉含量=式中:α—旋光度读数，（º）；L—观测管长度，dm；m—样品质量，g；203—淀粉比旋光度，（º）。
2.氯化钙溶液作为淀粉的提取剂，是因为钙能与淀粉分子上的羟基形成络合物，使淀粉与水有较高的亲和力而易溶于水中。
三、实验仪器与试剂：1.仪器旋光仪、烧杯、玻璃棒、捣碎机、电子天平2.试剂小麦、氯化钙溶液、氯化锡溶液、小麦四、实验步骤：1.用电子天平称取小麦10g，用捣碎机磨成粉；2.将小麦粉置于烧杯中，加入适量蒸馏水搅拌；3.将小麦溶液中加入一定量的氯化钙溶液，充分搅拌；4.再在上述溶液中加入一定量的氯化锡溶液，充分搅拌，以沉淀蛋白质，避免蛋白质对淀粉测定的干扰5.上述溶液过滤，用旋光仪测溶液旋光度。
6.记录实验数据，收拾实验器材。
五、实验结果利用公式：淀粉=α×100L×203×mα×100L×203×m×100（%）×100(%)式中:α—旋光度读数，（º）；L—观测管长度，dm；m—样品质量，g；203—淀粉比旋光度，（º）。
六、说明与注意事项1.本法适用于不同来源的淀粉，具有重现性好、操作简便、快速等特点。
由于淀粉的比旋光度大，直链淀粉和支链淀粉的比旋光度又很接近，因此本法对于可溶性糖类含量不高的谷物样品具有较高的准确度。
2.蛋白质也具有旋光性，为消除其干扰，本法加入氯化锡溶液，以沉淀蛋白质。
3.淀粉比旋光度一般按203°计，不同来源淀粉也略有不同，如玉米，小麦淀粉为203°，豆类淀粉为200°。
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Sep．２０１５ Vol．３２ No．３
��� ���４６������
广 西 师 范 学 院 学 报:自 然 科 学 版 第３２卷
２．２ 样 品 与 试 剂
样 品 :准 备 不 同 品 种 的 大 米 或 豆 类 样 品 ,样 品 量 各 １００g,标 记 好 产 地 、品 名 等 信 息 . 试 剂 :甲 醛 (A．R),NaOH(A．R),HCl(A．R),碘 片 (A．R),可 溶 性 淀 粉 (A．R).
关 键 词 :淀 粉 ;碘 ;分 光 光 度 法 ;粮 食 ;捞 饭 中 图 分 类 号 :S５３２ 文 献 标 识 码 :A
１ 问题的提出
食物淀粉一般来源于 植 物 种 子 (小 麦、玉 米、稻 米、大 麦、豆 类 等)与 植 物 块 茎 (红 薯、马 铃 薯、木 薯 等).淀粉是最为重要、丰富、可消化的食物多糖,因此,在我国小 麦、玉 米、稻 米 等 富 含 淀 粉 的 食 物 常 成 为人们膳食中的主食[１],是我们能量的主要来源.淀 粉 分 为 直 链 淀 粉 与 支 链 淀 粉. 自 然 淀 粉 中 直 链 与 支链淀粉之比一般约为１５％∶８５％或者２８％∶７２％,视 植 物 种 类、品 种、生 长 时 期 的 不 同 而 异.直 链 淀 粉是 DＧ葡萄糖基以 α－(１,４)糖苷键连接的多糖链,分子中有２００个 左 右 葡 萄 糖 基,分 子 量 １~２×１０５, 聚 合 度 ９９０. 支 链 淀 粉 分 子 中 除 有 αＧ(１,４)糖 苷 键 的 糖 链 外 ,还 有 αＧ(１,６)糖 苷 键 连 接 的 分 支 ,分 子 中 含 ３００~４００个葡萄糖基,分子量大于 ２×１０７,聚合度 ７２００[２].淀粉的水溶性会随着其分子量的增大 而 减 小 ,小 分 子 的 淀 粉 微 粒 易 溶 于 水 ,进 入 人 体 后 易 水 解 成 葡 萄 糖 ,而 大 分 子 的 淀 粉 微 粒 水 溶 性 较 差 ,在 人 体 中 分 解 成 葡 萄 糖 所 花 的 时 间 较 长 . 由 此 可 见 ,大 小 分 子 的 淀 粉 微 粒 提 供 能 量 的 速 度 是 有 差 异 的 . 因 此 , 分 析 食 物 中 可 溶 性 淀 粉 的 含 量 ,可 以 从 新 的 角 度 评 价 食 品 的 营 养 状 况 ,更 为 科 学 地 利 用 食 物 资 源 . 一 般 食品中淀粉的经典分析方法 大 致 可 分 为 三 类[３]:第 一 类 是 用 酸 或 淀 粉 酶 将 淀 粉 水 解 为 单 糖 后 测 定 . [４] 第二类是除去干扰物质,用显色 剂 显 色 后 进 行 比 色 分 析 . [５,６] 第 三 类 是 加 入 某 些 物 质,使 其 与 淀 粉 形 成具有旋光性的物质,以旋光法测定 . [７] 除 此 之 外 现 在 发 展 起 来 的 淀 粉 分 析 方 法 还 有:近 红 外 透 射 光 谱法(NITS)[８]、近红外反射光谱法(NIRS)[９]、凝胶色谱法[１０]、核磁共振 波 谱 法 等 [１１] . 本 研 究 目 的 是 测 试食物中易溶性的小分子淀粉的含量,因此,为快速和方便起见,选择用 分 光 光 度 计 测 量 淀 粉 碘 蓝 色 包 合物的方法[１２],样品的处理则尽量接近实际烹饪手法.在我国南方部分农 村 地 区 一 直 保 留 着“捞 饭”的 大米烹饪方式(将大米在沸水中煮成半熟后捞出再蒸)[１３],这种烹饪方式 的 利 与 弊 本 文 希 望 通 过 实 验 测 试后重新进行评价.
２．３ 吸 收 曲 线 与 标 准 曲 线 的 绘 制
准确称取０．２g 碘 片 和 ０．４g KI 至 ５００mL 烧 杯 中,加 水 溶 解 后,转 移 至 ５００mL 容 量 瓶 中,加 入 １０mL０．１mol/L HCl,加水至刻度,摇匀,配成０．４g/L 的碘溶液.
准确称取０．５g可溶性淀 粉 至 ５００mL 烧 杯 中,加 ３００mL 水,加 热 沸 腾 ２ 分 钟 溶 解,冷 却 后 转 移 至 ５００mL 容量瓶中,加入１mL 甲醛防腐,加水至刻度,摇匀,配成０．１g/L淀粉标准溶液.
２ 实验部分
２．１ 仪 器
VLSＧ７２２０ 型 分 光 光 度 计 ,TUＧ１９０１ 双 光 束 紫 外 可 见 分 光 光 度 计 .
收 稿 日 期 :２０１５Ｇ０６Ｇ２５ 作 者 简 介 :谢 跃 生 (１９５８－ ),男 ,副 教 授 ,硕 士 生 导 师 ,研 究 方 向 :分 析 与 测 试 (xxytug＠１６３．com)．
准确移取０．１g/L 淀粉标准溶液０、２、４、６、８、１０mL 分 别 放 入 ６ 个 １００mL 容 量 瓶 中,向 每 个 容 量 瓶 中准确加入５mL０．４g/L的 碘 溶 液 显 色[２],用 蒸 馏 水 稀 释 至 刻 度 摇 匀. 用 １cm 比 色 皿,在 波 长 ５５０~ ６４０nm 之间测各标准淀粉溶液的吸收曲线,确定最大的吸收波长.
DOI:１０．１６６０１/j．cnkii．ssn１００１Ｇ８７８７４３(２０１５)０３Ｇ００４５Ｇ０５
某些粮食作物中可溶性淀粉含量的分析
谢跃生,王 维,廖金珍
(广西师范学院 化学与材料科学学院,广西 南宁 ５３０００１)
摘 要:在微酸性条件下,用分光光度法测试碘与可溶性淀粉形成的蓝色包 合 物,发 现 其 吸 光 度 与 可 溶 性 淀 粉 溶液的浓度成线性关系,文中给出了几种大米和豆类食品中可溶性淀粉含量的 测 定 值. 作 者 同 时 研 究 了 一 种 传 统 的大米烹饪方式(“捞饭”),这种传统的烹饪方式虽然 使 大 米 损 失 了 ~１０％ 的 淀 粉 和 一 点 营 养 素,但 却 有 望 成 为 糖 尿病人血糖控制的一种饮食解决方案.