蛋白质的消化率和生物学价值
食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。
10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。
蛋白质和氨基酸价值评定方式
蛋白质营养价值评定体系一、非反刍动物饲料中蛋白质营养价值评定方法（一）粗蛋白质CPCP反映饲料或饲粮含氮物质的总量，是饲料营养价值评定和配合饲粮的基础指标。
测定方法简单，应用广泛。
（二）可消化粗蛋白质DCP饲料中蛋白质能够被消化吸收的部分，是饲料总蛋白质减去粪中排出的部分。
即饲料粗蛋白质含量乘以消化率。
饲料可消化蛋白质含量是表达蛋白质质量的指标之一。
（三）蛋白质的生物学价值BV表观生物学价值（ABV）指动物沉积氮与吸收氮之比。
食入氮-(粪氮+尿氮)ABV ＝──────────×100% 食入氮-粪氮真生物学价值(TBV）在ABV基础上从粪氮中扣除内源的代谢粪氮(MFN)，从尿氮中扣除内源尿氮(EUN)。
食入氮-(粪氮-MFN)-(尿氮-EUN)TBV ＝──────────────×100% 食入氮-(粪氮-MFN)BV反映了蛋白质消化率和可消化蛋白质的平衡。
BV高，说明饲料中蛋白质可消化氨基酸组成与动物需要更接近。
（四）净蛋白利用率（NPU）指动物体沉积的氮与食入的氮的比。
沉积氮 食入氮-(粪氮+尿氮)NPU ＝─────×100％＝──────────×100％ 食入氮 食入氮也可以应用BV×氮的消化率。
净蛋白利用率是饲料蛋白质营养价值的综合评定指标，既反映了饲料蛋白质的消化性，也反映了消化产物中氨基酸组成的平衡状况。
（五）蛋白质效率比PER蛋白质效率比是动物体增重与食入蛋白质或氮的比例。
体增重（g)PER ＝────────── 蛋白质或氮的食入量(g)蛋白质效率比也是饲料蛋白质营养价值的综合评定指标，与净蛋白利用率相比，用体增重代替了蛋白质或氮的沉积量，更为简单、直观。
蛋白质的生物学价值、净蛋白利用率、蛋白质效率比、化学比分和必需氨基酸指数缺陷：都不具有可加性，反映的是单一饲料的营养价值，不能预测几种饲料配合使用时氨基酸互补效果，从饲粮原料的营养价值也不能推测出饲粮的营养价值。
动物营养与饲料学复习资料
营养与饲料学复习资料名词解释：1、饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料.2、养分：食物中的能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素、养分。
凡能提供养分的物质叫食物或饲料。
3、粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称。
4、粗纤维包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
5、中性洗涤纤维：指饲料通过中性洗涤剂浸泡后所提出的纤维。
6、必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
7、非必需氨基酸：8、限制性氨基酸：不同生理状态的动物对饲料中的EAA有其特定的要求，各种EAA之间要求有一定的比例关系，饲料中某一中氨基酸的缺乏会影响其它氨基酸的利用，称这一缺乏的氨基酸为限制性氨基酸。
通常将饲料中最缺少的氨基酸称为第一限制性氨基酸，其次缺少的第二限制性氨基酸。
9、蛋白质的互补效应：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同, 多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。
互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。
10、氨基酸拮抗作用：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。
11、氨基酸中毒：由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。
在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。
12、氨基酸平衡：若某种饲粮的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近。
13、理想蛋白：氨基酸间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。
14、瘤胃降解蛋白：进入瘤胃的且能被降解的蛋白质。
15、瘤胃未降解蛋白：16、非淀粉多糖（NSP）：指饲料中除淀粉以外的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉等。
17、脂肪的额外能量效应：饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加的效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。
动物营养学名词解释
动物营养学名词解释绪论1.营养：是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程2.营养学：是研究生物体营养过程的科学3.动物营养学：是研究营养物资摄入与动物生命活动之间关系的科学第一章动物与饲料的化学组成1.饲料：动物的食物2.养分（营养物质）：饲料中能被动物用以维持生命、生产产品的物质3.粗灰分：是饲料样品在550～600°C高温炉中，有机物质全部燃烧氧化后剩余的残渣4.粗蛋白质（CP）：是指饲料样品中所有含氮物质的总和5.粗脂肪(EE)：是饲料样品中脂溶性物质的总称6.粗纤维（CF）：是植物细胞壁的主要组成成分7.无氮浸出物（NFE）：饲料有机物中除去脂肪和粗纤维的无氮物质8.酸性洗涤纤维(ADF)：植物材料或含有植物材料的饲料中，不溶于酸性洗涤剂的碳水化合物9.中性洗涤纤维(NDF)：植物材料或含杠物材料的饲料中不溶于中性洗涤剂的那部分物质10.概略养分分析法：常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的养分分为六大类。
分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无氮浸出物和粗灰分第二章动物对饲料的消化吸收1.消化：指饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用，把结构复杂、难溶于水的大分子物质，分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程。
2.吸收：饲料中营养物质经过动物消化道的无力的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴液的过程3.消化力：动物消化饲料中的营养物质的能力4.消化性：饲料被动物消化的性质或程度第三章蛋白质营养原理1.蛋白质周转代谢：蛋白质降解的氨基酸进入体内的氨基酸代谢库，一部分又被重新用于蛋白质的合成，这个过程称为蛋白质的周转代谢。
2.必需氨基酸(EAA)：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
3.非必需氨基酸：动物体内能够合成满足需要，不需要由饲粮提供的氨基酸。
4.限制性氨基酸(LAA)：指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
蛋白质的功能
氨基酸池(amino acid pool)：存在于人体各组 织、器官和体液中的游离氨基酸，统称为氨基酸 池。
必要的氮损失(obligatory nitrogen losses)： 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月 经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上 的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗， 称为必要的氮损失。
生物价 ＝
×100
吸收氮
吸收氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮) 储留氮=吸收氮－(尿氮－尿内源性氮)
蛋白质净利用率(net protein utilization， NPU)：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机 体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。
蛋白质净利用率＝消化率×生物价＝
储留氮 食物氮
×100%
大米
2.5 5.1 2.3 2.4 5.8 2.3 3.4 1.0
根据《食物成分表》（王光亚主编，人民卫生出版社，1991年）计算。大豆、全鸡蛋（红皮） 来自上海；鸡蛋白来自河北；牛奶产自甘肃；猪瘦弱、牛肉（里脊）、小麦标准粉来自北京； 大米为浙江早籼标二米。
参考蛋白(reference protein)：是指可用来测定 其它蛋白质质量的标准蛋白。
蛋白质营养不良及营养状况评价
蛋白质—能量营养不良(protein—energy malnutrition， PEM)
Kwashiorker 氏征：指能量摄入基本满足而蛋白质 严重不足的儿童营养性疾病。
Marasmus 氏征：指蛋白质和能量摄入均严重不足的 儿童营养性疾病。
成人蛋白质摄入不足可引起体力下降、浮肿、抗病 力减弱等。
限制氨基酸(1imiting amino acid)：是指食物蛋 白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它 的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋 白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸， 称为限制氨基酸。
蛋白质消化率
蛋白质消化率蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。
蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。
蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量/食物中含氮总量*100% 比如，在日常生活中，大豆类产品，如豆腐和豆浆中的蛋白质消化率都很高2012年营养师报考条件最新更新世纪合众营养学院提供营养保健师报考条件点击了解营养保健师报考条件400-66..定氮仪/凯氏定氮仪上海勇规自主研发生产销售凯氏定氮仪,不外排SO2,为企业量身打造更经济适用!百度推广食物蛋白质消化率(digestibility)是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标;是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数;是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一.一般采用动物或人体实验测定,根据是否考虑内源粪代谢氮因素,可分为表观消化率和真消化率两种方法.1蛋白质表观消化率[apparent protein(N) digestibility]即不计内源粪的蛋白质消化率,通常以动物或人体为实验对象,在实验期内,测定实验对象摄入的食物氮和从粪便中排出的氮,然后计算:蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I*100 式中I代表摄入氮,F代表粪氮2蛋白质真消化率[true protein digestibility]考虑粪代谢时的消化率,粪中排出的氮实际上有两个来源.一是来自未被消化吸收的食物蛋白质;二是来自脱落的肠粘膜细胞以及肠道细菌等所含的氮.通常以动物或人体为实验对象,首先设置无氮膳食期,即在实验期内给予无氮膳食.成人24小时内粪代谢氮一般为0.9-1.2g;然后再设置被测食物蛋白质实验期,实验期内摄取被测食物,再分别测定摄入氮和粪氮.从被测食物蛋白质实验期的粪氮中减去无氮膳食期的粪代谢氮,才是摄入氮和粪氮.从被测食物蛋白质实验期的粪氮中减去无氮膳食期的粪代谢氮,才是摄入食物蛋白质中真正未被消化的部分,故称蛋白质真消化率.计算如下:蛋白质真消化率(%)=I-(F-Fk)/I*100式中I为摄入氮,F代表粪氮,Fk代表粪代谢氮本文考试吧网由于粪代谢氮测定十分繁琐,且难以准确测定,故在实际工作中常不考虑粪代谢氮,特别是当膳食中的膳食纤维含量很少时,可不必计算Fk;当膳食中含有多量膳食纤维时,成年男子的Fk值,可按每天12mgN/kg体重计算.蛋白质消化率受到蛋白质性质,膳食纤维,多酚类物质和酶反应等因素影响.一般来说,动物性食物的消化率高于植物性食物.如牛奶,鸡蛋蛋白质的消化率分别为95%,97%,而玉米和大米的蛋白质消化率分别为85%和88%.。
动物营养学题库(2)
习题一名词解释CP：饲料样品中所有含氮物质的总和氨基酸的撷抗作用：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸的需要量提高常量元素和DEB：常量元素：占动物体重的0.01%以上的元素.如:Ca,P,Na,K,Cl,Mg,S.综合法：:主要通过生长实验,也党与屠宰实验相结合确定动物对能量的需要EE：粗脂肪，饲料样品中脂溶性物质的总称代谢性粪氮:内源性尿氮:动物在维持生存过程中，必要的最低限度体蛋白净分解经尿中排除的氮。
实际指采食无N日粮后，从尿中排出的数量稳定的N微量元素:占动物体重的0.01%以下的元素最低需要量：指为了预防某种养分的缺乏或不足症 , 动物必须获得的最低养分量。
供给量是针对动物群体而言，是平均值CF：粗纤维，植物细胞壁的主要成分理想蛋白质：含有最佳AA模式的蛋白质,称为理想蛋白质必需矿物元素：指对动物生理过程和体内代谢必不可少的矿物元素随意采食量（VFI）：是单个动物或动物群体在自由接触饲料的条件下,一定时间内采食饲料的重量NFE：无氮浸出物，主要由易被动物利用的淀粉.葡萄糖,双糖,单糖,等可溶性碳水化合物组成. 过瘤胃蛋白：在瘤胃中未被降解的蛋白叫过瘤胃蛋白蛋白质降解率：瘤胃降解蛋白（RDP）与食入粗蛋白CP的比值草痉挛：是由于采食含镁量低、吸收率又低的青牧草而发生的缺镁症维持需要：指动物在维持状态下对能量和其他营养素的需要初水分：即自由水吸附水：结合水Maillard反应：使得蛋白质肽链上的游离氨基酸与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物,不能为蛋白酶消化称为美拉德反应总磷与有效磷：总磷:采用化学分析方法测出饲料中的含磷量.有效磷:指对动物能够吸收利用的磷.基础代谢：指健康正常的动物在适温环境条件下,处于空腹,绝对安静及放松状态时,维持自身生存所必要的最低限度的能量代谢.概略养分：包括水分,Cp,EE,CF,NFE,ash蛋白质的热损害：反刍动物饲粮蛋白质的热损害与单胃动物饲粮蛋白质的热损害有一定的差异,这与饲粮的组成结构不同有关.佝偻病：指幼龄生物动物Ca,P缺乏所表现出一种典型营养缺乏症绝食代谢：动物绝食到一定时间,达到空腹条件时所测得的能量代谢.叫绝食代谢粗灰分：饲料样品在550~600度高温炉中，有机物质全部燃烧氧化后剩余的残渣周转代谢：：指幼龄生物动物Ca,P缺乏所表现出一种典型营养缺乏症白肌病：又称营养不良.由于动物体内VE或Se的缺乏阿所引起的.RND碳水化合物：是动物和植物体内差异最大的营养物质，包括无氮浸出物和粗纤维RDP:瘤胃降解蛋白. UDP:瘤胃未降解蛋白呼吸商氧热价：指某种营养素或食物氧化时消耗1升氧气所产生的热量孕期合成代谢：妊娠母猪喂以与空怀母猪相等水平的饲粮时，妊娠母猪除能保证其胎儿和乳腺组织增长外，母体本身的增重高于空怀母猪，在同等营养水平下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力。
食物蛋白质的营养价值评价
调方式等。
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（四）蛋白质生物性价值（biological value, BV）：指蛋白质吸收后被机体 储留的程度。
BV=储留N/吸收N×100％ 储留N＝吸收Ｎ－（尿Ｎ－尿内源Ｎ） 尿内源Ｎ：是指机体不摄入Ｎ时，尿
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蛋白质缺乏症
缺乏原因： 原发性—摄入不足； 继发性—消化、吸收障碍;生理需要量增加而未及时
补充;体内合成障碍;分解或损失过多等; 常见缺乏症： 儿童生长发育迟缓、贫血、水肿、抵抗力降低、易
感染、易疲劳、病后恢复缓慢等;
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第三节 脂类
一、概述
脂类由中性脂肪（fat）和类脂（lipoit）组成; 中性脂肪：包括脂肪和油;由一分子甘油和三分子脂肪酸组成;后
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பைடு நூலகம்
蛋白质功效比值=动物体重增加（g）/摄入食物 蛋白质(g)
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四、来源及供给
蛋白质广泛存在于动植物性食物中，动物性蛋白质 质量好，植物性蛋白的利用率较低。蛋白质的互补 及适当进行搭配是必要的。
优质蛋白质：动物性、大豆及其制品,要求占总供给 量的20％～30％；
一般蛋白质：粮谷类等,为主要来源; 大豆蛋白质的营养和保健功能越来越被世界所认识，
近人体需要的模式越容易被人体吸收利用，该蛋白 质为优质蛋白质。 蛋白质互补作用（complementary action）：几种 膳食蛋白质混合食用，可使所含的氨基酸互相补充， 特别是通过必需氨基酸的取长补短，有可能使模式 趋向合理，有利于机体的充分利用
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蛋白质的消化率和生物学价值【A型题】 1关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 1.A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB. 一般而言，AI>RNIC. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 各种非必需氨基酸的含量与比值E. 限制氨基酸的含量与比值4. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸5. 食物中限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限Page 1 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 (((A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇储留氮8. %是，100吸收氮A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸B. 组氨酸Page 2 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸豆类存在的第一限制氨基酸是 11.A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A. 肉、鱼、禽类B. 豆类及豆制品C. 蛋、奶类D. 粮谷类E. 薯类14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 10,,15,B. 60,,70,C. 20,,25,D. 30,,40,E. 40,,50,15. EPA、DHA的良好食物来源是 A. 海水鱼Page 3 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果类E. 豆油16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的，而后者不是 B. 前者可以在人体合成，而后者不能 C. 前者不能在人体合成，而后者可以 D. 前者不是人体所必需的，而后者是 E. 以上都不是17. 目前确定的最基本必需脂肪酸是 A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B. 亚油酸、α-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸18. 有关脂肪酸，不正确的是 (((A. 人体不能合成必需脂肪酸B. 亚油酸是必需脂肪酸C. 必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D. ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E. 以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多 A. 牛油B. 花生油C. 猪油D. 椰子油E. 黄油20. α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A. 椰子油Page 4 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集B. 豆油C. 苏子油D. 亚麻子油E. 麻油21. 以下不属于膳食纤维的是 (((A. 纤维素B. 果胶C. 半纤维素D. 藻类多糖E. 果糖22. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23. 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子(轻体力劳动)，膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A. 10g左右B. 25g左右C. 40g左右D. 50g左右E. 60g左右24. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 混合膳食E. 酒精Page 5 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集25. 不属于无机盐的元素是 (((A. 硫B. 氮C. 钙D. 硒E. 铁26. 有利于肠道钙吸收的因素有 A. 氨基酸、乳糖、维生素D B. 脂肪酸、氨基酸、乳糖 C. 抗酸药、乳糖、钙磷比 D. 乳糖、青霉素、抗酸药 E. 草酸、维生素D、乳糖27. 用以判断储备铁缺乏期的指标是 A. 血清铁B. 铁结合力C. 运铁蛋白饱和度D. 血清铁蛋白E. 血红蛋白28. 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A. 第一阶段B. 第二阶段C. 第三阶段D. 在第一和第二阶段之间E. 以上都不是29. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A. 胃酸分泌过多B. 维生素CC. 植酸、草酸和单宁酸D. 钙E. 维生素DPage 6 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集30. 有关微量元素锌，不正确的是 (((A. 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E. 过量铁可抑制锌的吸收31. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 A. 铁B. 锌C. 硒D. 硫胺素E. 核黄素32. 视黄醇当量是指A. 维生素A(IU)×1/6，β-胡萝卜素(μg)B. 维生素A(IU)×1/3，β-胡萝卜素(μg)×1/6C. 维生素A(IU)×1/3，β-胡萝卜素(μg)D. 维生素A(IU)×1/3，β-胡萝卜素(μg)×1/12 E. 维生素A(IU)，β-胡萝卜素(μg)×1/633. 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是 A. 血浆维生素A含量下降B. 视觉暗适应功能降低C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D. 负荷尿试验维生素A含量下降E. 以上都不是34. 当血浆维生素A水平在正常范围时，说明 A. 状况良好B. 不能肯定,有可能为亚临床状态C. 肝脏有充足的维生素A储存D. 肝脏维生素A储存量减少E. 视黄醇结合蛋白含量偏低Page 7 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集35. 水溶性维生素的共同特点为 A. 一般有前体物B. 不易吸收C. 会积蓄中毒D. 宜每日供给E. 以上都是36. 脂溶性维生素的特性是A. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水B. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C. 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D. 缺乏时症状发展缓慢E. 以上都是37. 下列食物中维生素A含量丰富的是 A. 鸡肝B. 猪肉C. 玉米D. 山药E. 牛肉38. 可在体内合成的维生素是 A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素B 2E. 维生素D39. 衡量机体维生素B营养状况最常用的实验室检查方法是 2A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定B. 白细胞内维生素B含量 2C. 尿负荷试验D. 暗适应测定E. 以上都不是Page 8 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集40. 干性脚气病以何系统症状为主 A. 消化系统B. 心血管系统C. 神经系统D. 内分泌系统E. 骨骼系统41. 维生素B以辅酶形式参与 1A. 蛋白质代谢B. 脂肪代谢C. 赖氨酸代谢D. 糖代谢E. 钙代谢42. 维生素B最主要的营养作用是 1A. 调节机体物质代谢和能量代谢B. 促进生长发育C. 影响DNA的合成D. 有利于胃肠道正常蠕动E. 影响内分泌系统43. 有关维生素，正确的是A. 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B. 水溶性维生素不需每日供给C. 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显E. 大量摄入维生素E、A不会引起中毒44. 人体内维生素D的生理活性形式为 A. 25-(OH)-D 3B. 24,25-(OH)-D 23C. 25-(OH)-D 2D. 1,25-(OH)-D 23E. 1,25-(OH)-D 22Page 9 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集45. 含维生素D相对较少的食物为 A. 动物肝脏B. 蛋黄C. 鱼D. 鱼肝油E. 豆类46. 维生素D的儿童推荐摄入量是 A. 10μgB. 15μgC. 20μgD. 25μgE. 30μg47. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A. 铁B. 蛋白质C. 叶酸D. 泛酸E. 维生素B 248. 下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用 ((A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 小米E. 高粱49. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 胱氨酸E. 丝氨酸Page 10 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集50. 以玉米为主食的地区易发生 A. 脂溢性皮炎B. 癞皮病C. 脚气病D. 佝偻病E. 白内障51. 谷类中富含的维生素是 A. B族维生素B. 维生素AC. 叶酸D. 维生素EE. 维生素C52. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. B族维生素E. 维生素D53. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. B族维生素E. 维生素A54. 肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A. 鸡肉B. 猪肉C. 牛肉D. 羊肉E. 鱼肉Page 11 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集55. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是 A. 肉类B. 奶蛋类C. 大豆D. 粮谷类E. 蔬菜水果类56. 有关牛奶，正确的是A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质B. 牛奶为钙的良好来源C. 牛奶属贫铁食品D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素E. 以上都对57. 有关营养调查，正确的是A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C. 询问法又称为24小时回顾法D. 以称重法进行膳食调查比较准确E. 以上都对58. 膳食调查方法中，最准确的方法是 A. 称重法B. 查帐法C. 化学分析法D. 回顾调查法E. 食物频度59. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 A. 肉类B. 蛋类C. 奶制品D. 精制米面E. 水果蔬菜Page 12 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集60. 我国居民传统膳食是以哪一类食物为主 A. 动物性食物B. 薯类C. 植物性食物D. 蔬菜类E. 豆类61. 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是 A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. EPAD. DHAE. α-亚麻酸62. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A. 豆腐B. 豆浆C. 豆芽D. 整粒熟大豆E. 豆粉63. 蔬菜、水果中不能提供的维生素是 ((A. 叶酸B. 维生素DC. 维生素ED. 维生素B 1E. 维生素B 264. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 较多的多不饱和脂肪酸D. 丰富的铁E. 维生素A和DPage 13 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集65. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了 A. 食物分类的概念B. RDAC. 较理想的膳食模式D. 具体的食谱E. 可以食用的食物种类66. 平衡膳食是指:A. 供给机体足够的热能B. 供给机体足够的营养素C. 供给机体全部所需的营养素D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E. 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白67. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A. 1个月B. 2个月C. 4个月D. 7个月E. 8个月68. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好 A. 1个月B. 2个月,3个月C. 4个月,6个月D. 7个月,8个月E. 12个月后69. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A. 蛋白质和热能B. 钙C. 维生素DD. 锌E. 维生素B 1Page 14 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集70. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A. 中枢神经系统B. 骨骼系统C. 循环系统D. 内分泌系统E. 呼吸系统71. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中 ((A. 铁B. 钙C. 维生素AD. 维生素CE. 维生素E72. 提倡婴儿母乳喂养的原因是A. 人乳中的蛋白质容易消化B. 人乳中的脂肪球小吸收好C. 人乳中含丰富的免疫活性物质D. 人乳中的钙吸收率高E. 以上都对73. 老年人保证充足的维生素E供给量是为了 A. 抗疲劳B. 增进食欲C. 增强机体的抗氧化功能D. 降低胆固醇E. 防止便秘74. 有关母乳喂养，不正确的说法是 (((A. 6个月后开始添加辅助食品B. 6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C. 8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D. 10个月,12个月应完全断乳E. 2周,4周起添加鱼肝油Page 15 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集75. 对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的 ((A. 蛋白质合成增加B. 血脂降低C. 水的贮留量增加D. 无机盐的需要量增加E. 维生素的需要量增加76. 血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A. 铁B. 钙C. 锌D. 硒E. 镁77. 关于妊娠代谢变化，错误的说法是 ((A. 蛋白质代谢是负氮平衡B. 糖代谢时胰岛素分泌增加C. 脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D. 妊娠最后三个月，铁需要量增加E. 妊娠后期钙及磷需要增加78. 有关母乳喂养，错误的说法是 ((A. 营养丰富，是婴儿最合适的食物B. 乳糖是母乳中最主要的糖分C. 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D. 蛋白质含量高，含白蛋白多E. 具有提高免疫力的多种因子79. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏A. 热能B. 蛋白质C. 蛋白质和热能D. 脂肪E. 碳水化合物Page 16 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集80. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是 A. 理想体重B. BMIC. 皮褶厚度D. 体脂含量E. 瘦体重81. 治疗营养性肥胖的首选疗法是A. 控制饮食B. 手术疗法C. 控制饮食，运动疗法D. 药物治疗E. 运动疗法82. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是 (((A. 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B. 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C. 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%,25,E. 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83. 糖尿病病人膳食控制的总原则是 A. 食物多样化，合理安排进餐时间 B. 合理控制热能摄入C. 控制碳水化合物的摄入D. 控制脂肪和胆固醇的摄入E. 选用优质蛋白质84. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是 ((A. 限制食盐，适当补钾B. 限制热量C. 限制钙的摄入D. 限酒E. 限制精制糖的摄入Page 17 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集85. 普通膳食适用于A. 产妇B. 发烧病人C. 消化不良患者D. 咀嚼不便的老人E. 口腔病患者86. 软食适用于A. 腹部手术病人B. 痢疾病人C. 消化不良病人D. 喉部手术者E. 昏迷病人87. 腹部手术病人适用A. 普通膳食B. 软食C. 半流质D. 流质E. 禁食88. 吞咽困难病人适用A. 经管营养B. 软食C. 半流质D. 流质E. 普通膳食89. 对要素膳描述不正确的是 (((A. 是一种营养素齐全的胃肠内营养B. 以氨基酸混合物为氮源C. 以易消化的糖类为能源D. 可根据需要增加某种营养素的量E. 常用于消化道瘘、炎性肠病等病人Page 18 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集90. 对肠外营养描述不正确的是 (((A. 直接由静脉输入各种营养素B. 可通过周围静脉和中心静脉输入C. 营养素安全，不引起并发症D. 常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E. 糖类是静脉营养中主要的热能来源91. 甲状腺机能亢进病人适用A. 高蛋白膳食B. 低蛋白膳食C. 高热能高蛋白质膳食D. 低热能膳食E. 低胆固醇膳食92. 肾炎病人每日食盐不应超过 ((A. 1gB. 2gC. 3gD. 4gE. 5g93. 下列属于食物中毒的疾病是A. 痢疾B. 消化不良C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D. 有毒蜂蜜中毒E. 急性酒精中毒94. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A. 有无恶心、呕吐B. 有无腹痛、腹泻C. 病死率不同D. 有无体温升高E. 潜伏期不同Page 19 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集95. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 A(人与人之间有无传染性B(较短时间内有大量的病人出现C(有一定潜伏期D(有相似的临床表现E(有无体温升高96. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 A(夏季食物易受污染B(进食熟肉类食品多C(人口流动性大D(气温较高，微生物易于生长繁殖 E(生熟交叉污染97. 由食品污染引起的食物中毒是A(河豚鱼中毒B(木薯中毒C(毒蕈中毒D(肉毒中毒E(发芽马铃薯中毒98. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A(细菌性食物中毒B(有毒动、植物食物中毒C(化学性食物中毒D(霉变食物引起的食物中毒E(真菌毒素引起的食物中毒99. 下列属于食物中毒范畴的是A(暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B(肠道传染病和寄生虫病C(特异体质引起的过敏性变态反应 D(食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E(长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒Page 20 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集100. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A(沙门菌食物中毒B(肉毒杆菌食物中毒C(致病性大肠杆菌食物中毒D(副溶血性弧菌食物中毒E(葡萄球菌食物中毒101. 下列哪项为食物中毒A(饮用水被污染而引起的重金属中毒 B(服用药物不当而引起的中毒C(冒险食用河豚鱼引起的中毒D(中毒性细菌性痢疾E(毛蚶引起的甲型肝炎暴发102. 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起 A(有毒食物B(腐败变质的食物C(正常数量可食状态的有毒食物 D(动物性食物E(植物性食物103. 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A(沙门菌食物中毒B(变形杆菌食物中毒C(葡萄球菌食物中毒D(副溶血性弧菌食物中毒E(致病性大肠杆菌食物中毒104. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是 A(蔬菜、水果B(豆类及其制品C(谷类D(肉类、奶类及其制品E(植物油类Page 21 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集105. 在湿热100?时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为 A(2h B(3hC(4hD(5hE(6h106. 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是 A(肉制品B(豆制品C(罐头食品D(自制发酵食品E(鱼制品107. 在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是 A(山东B(湖北C(上海D(新疆E(广西108. 肉毒梭菌产生的毒素是A(肠毒素B(内毒素C(外毒素D(致呕毒素E(致泻毒素109. 发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是 A(沙门菌属食物中毒B(副溶血性弧菌食物中毒C(致病性大肠杆菌食物中毒D(肉毒食物中毒E(葡萄球菌食物中毒Page 22 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集110. 肉毒梭菌毒素主要侵犯A(肝脏B(感觉神经C(肾脏D(运动神经E(循环系统111. 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A(沙门菌属B(副溶血性弧菌C(葡萄球菌肠毒素D(肉毒梭菌毒素E(变形杆菌112. 引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A(家畜、家禽B(野生动物C(海产品D(苍蝇E(带菌者113. 引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A(奶及奶制品B(蛋及蛋制品C(家庭自制豆制品D(海产品E(罐头食品114. 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A(0.5%B(3.5%C(7.5%D(9.5%E(10.5%Page 23 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集115. 肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌A(产生致呕吐毒素B(产生内毒素C(对组织的侵袭力D(迅速繁殖E(产生外毒素116. 引起葡萄球食物中毒的污染源常为A(海产品B(野生动物C(鼠类、苍蝇D(家禽、家畜E(带有化脓性病灶的厨师117. 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A(剩饭、米糕B(奶及奶制品C(家庭自制豆制品D(肉类及其制品E(罐头食品118. 何种细菌可引起“神奈川”现象A(沙门菌属B(变形杆菌C(葡萄球菌D(副溶血性弧菌E(蜡样芽胞杆菌119. 肉毒毒素的毒性为A(胃脏毒性B(肝肾毒性C(心肺毒性D(神经毒性E(血液毒性Page 24 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集120. 葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是A(A型B(B型C(C型D(D型E(E型121. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A(罐头食品B 海产品及盐渍食品C(奶及奶制品D(家庭自制豆制品E(剩米饭、凉糕122. 大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A(肉类及制品B(海产品C(淀粉类食物D(自制发酵食品E(饮料123. 对醋较为敏感的细菌是A(副溶血性弧菌B(沙门菌C(葡萄球菌D(变形杆菌E(蜡样芽胞杆菌124. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的 ((A(定期对食品从业人员体检B(食用前彻底加热C(屠宰过程中严格遵守卫生要求D(应用抗氧化剂E(低温保存食物Page 25 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集125. 在含盐培养基上可以生长的细菌是A(副溶血性弧菌B(葡萄球菌C(变形杆菌D(大肠杆菌E(沙门菌属126. 对肉毒毒素中毒的患者 A(应尽早使用多价抗毒血清 B(应尽早使用抗生素C(积极治疗腹痛、腹泻D(纠正电解质平衡的紊乱 E(可使用硫代硫酸钠127. 肉毒毒素的特点是A(不耐热，100?，10min,20min可破坏B(不耐酸，加醋可破坏C(进入体内可被胰蛋白酶灭活 D(中毒后可导致患者体温升高 E(中毒患者病死率较低128. 致病性大肠埃希菌包括: A. EPECB. ETECC. EHECD. EIECE. 以上都是129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏 A(日晒B(盐腌C(煮沸D(加碱处理E(加酸处理Page 26 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集130.真菌毒素的特点是A(分子结构复杂B(对热稳定，一般的加热温度不被破坏 C(引起的中毒无季节性、地区性D(反复接触，机体可产生抗体E(抗生素治疗有效131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的 A(由镰刀菌感染麦子所致B(患者形似醉酒，俗称“醉谷病” C(毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D(用碱处理后不能完全破坏毒素E. 以上都是132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的 A(引起中毒的毒素是一种神经毒B(霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒 C(中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 D(有特效的药物治疗E(病人预后良好133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A(形似醉酒，俗称“醉谷病”B(意识障碍C(早期昏迷D(血压下降明显E(呼吸麻痹134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是 A(皮肤、腮D(肝脏、心脏C(卵巢、肝脏D(腮、鳍E(鱼卵、肝脏Page 27 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集135.关于河豚毒素，正确的是:A. 鱼肉无毒B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之C. 对热不稳定，加热可分解D. 盐腌或日晒能破坏E. pH,7时可被破坏136.河豚毒素首先作用于A(运动神经B(感觉神经C(呼吸中枢D(肝脏E(肾脏137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A(日晒B(盐腌C(煮沸D(加碱处理E(加酸处理138.河豚毒素的毒作用机制是A(刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B(作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C(阻断神经兴奋的传导D(刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E(抑制乙酰胆碱脂酶的活性 139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用A(盐腌8hB(曝晒24hC(用小苏打处理24hD(用酒泡 24hE(反复蒸煮2hPage 28 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集140.河豚毒素的靶器官是A(神经系统B(肝脏C(肾脏D(血液E(胃肠141.鱼类引起的组胺中毒的特点是A(发病快、症状轻、恢复快B(潜伏期长，可长达数天C(一般患者都可出现发烧，体温达39?D(心跳加快、血压上升E(毛细血管、支气管收缩 142.毒蕈中毒的常见原因A(加热不彻底B(未加碱破坏有毒成分C(误食D(有害化学物质污染E(不恰当的保藏方法143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A(抗生素B(美蓝C(氢氧化铁D(二巯基丙磺酸钠E(亚硝酸异戊酯144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A(美蓝B(二巯基丙醇C(亚硝酸异戊酯D(硫代硫酸钠E(亚硝酸钠Page 29 of 77-巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集145.亚硝酸盐食物中毒的机制是A(与胺作用形成亚硝胺B(使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C(转化为硝酸盐D(抑制乙酰胆碱酯酶E(溶血146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A(美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B(美蓝+维生素C+葡萄糖C(亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D(亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE(维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠147.“肠原性青紫症”发生于。