养牛学 牛的外貌鉴定
牛的外貌鉴定
牛的外貌鉴定牛的外貌鉴定，传统上采用3种方法，即：观察鉴定、评分鉴定和测量鉴定。
其中以观察鉴定应用最广，我国农村中广大劳动人民都广泛地采用这种方法来鉴定家畜的好坏。
后两种是辅助性鉴定的方法。
在种畜场鉴别家畜时，三者常结合进行，以弥补观察鉴定的不足。
近年来，一些先进国家在奶牛外貌鉴定上采取线形鉴定方法，以代替过去沿用的记述式鉴定法，使结果更为可靠，现将各种方法介绍如下。
一、观察鉴定这是用肉眼观察牛的外形及品种特征。
同时辅之以手的触摸以初步判断牛的品质好坏和生产能力的高低。
例如，富有经验的鉴定员，通过肉眼观察及手的触摸，根据牛体大小、体躯各部的发育程度，判断出肉及脂肪的产量和品质。
肉眼判断的产肉量和实际相比，相差不到几kg，脂肪相差也不过1kg左右。
进行肉眼鉴定时，应使被鉴定的牛自然地站在宽广而平坦的场地上。
鉴定员站在距离被鉴定牛5~8m的地方。
首先进行一般观察，对整个牛体环视一周，以便对牛体形成一个总体的印象和掌握牛体各部位发育是否匀称；然后站在牛的前面、侧面和后面分别进行观察。
从前面可观察牛头部的结构、胸和背腰的宽度、肋骨的扩张程度和前肢的肢势等；从侧面观察胸部的深度，整个体型，肩及尻的倾斜度，颈、背、腰、尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否匀称；从后面观察体躯的容积和尻部发育情况。
肉眼观察完毕，再用手触摸，了解皮肤、皮下组织、肌肉、骨骼、毛、角和乳房等发育情况。
最后让牛自由行走，观察四肢的动作、姿势和步样。
肉眼鉴定简单易行，但鉴定人员必须具有丰富的经验，才能得出比较正确的结果。
对于初次担任鉴定的工作人员，除了肉眼鉴定外，还须辅以其它的鉴定方法。
二、测量鉴定（一）活重测量一般采用的测重方法有以下几种：1. 实测法也叫称重法，即应用平台式地磅，令牛站在上面，进行实测，这种方法最为准确。
对犊牛的初生重，尤其应采取实测法，以求准确，一般可在小平台称上，围以木栏，将犊牛赶入其中，称其重量。
犊牛应每月称重一次，育成牛每3个月称重一次，成年牛则在放牧期前、后和第一、三、五胎产后30~50d各测一次活重。
养牛学牛外貌鉴定
*
养牛学牛外貌鉴
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第4节 牛的年龄鉴别
齿龄 角龄 外貌特征
*
养牛学牛外貌鉴
50
一、根据牙齿鉴别
003（门齿+上犬齿+前臼齿） 乳齿 = 2
403（门齿+下犬齿+前臼齿）
0033（门齿+上犬齿+前臼齿+后臼齿） 永久齿 = 2
4033（门齿+下犬齿+前臼齿+后臼齿）
*
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养牛学牛外貌鉴
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养牛学牛外貌鉴
15
前乳房连接
极弱附着
中等附着
极强附着
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养牛学牛外貌鉴
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悬韧带
得分
说明
备注
1
突出
2
纵沟不可见
=0cm
3
可见轻微纵沟微-可见
<1cm 1-2cm
纵沟长度为乳房高度的一半
5
纵沟明显-非常明显
1-2cm ，2-3cm 纵沟长度为乳房高度的一半
6
非常明显
2-3cm
纵沟长度为乳房高度的一半
3
二、外貌鉴定的基本要求
方法 ✓肉眼观察 ✓体尺测量 ✓触摸
要求 ✓牛自然站立，姿势正，自然行走 ✓人距牛5~8m ✓全方位
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4
第2节 外貌鉴定方法
奶牛 ✓外貌线性评分 ✓体况评分 ✓动态评分
肉牛 ✓线性评分法 ✓特殊评分法 ✓百分鉴别法
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5
一、奶牛外貌评分
*
养牛学牛外貌鉴
10
后腿弯曲
后腿弯曲呈180度为1分 后腿弯曲呈150度为5分 后腿弯曲呈90度为9分
养牛学牛的体质外貌和生产力
产肉指数:后腿围/体高 肢长指数:(体高-胸深)/体高 胸宽指数:胸宽/胸深 尻高指数:尻高/体高 额宽指数:额宽/头长 腿围指数:后腿围/体高
年龄鉴别 年龄是评估牛经济价值和种用价值旳主要指标，也是 采用不同喂养管理措施旳根据。根据产犊统计是拟定牛 年龄旳最精确措施，在缺乏统计旳情况下，可根据门齿 旳变化鉴别其年龄。另外，通
但是，体质外貌与生产性能之间旳关系是相正确，它不是 选择牛只旳唯一原则。因为还有营养水平和健康情况等。
2、牛体各部位名称及形态特征 人们一般将牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后
躯4个部分来描述各部位旳形态特征。 （1）头颈部
头颈部位于躯体旳最前端，它以髻甲和肩端旳连线与 前躯分解，又分为头部和颈部。头部以整个头骨为基础， 以枕骨脊为界与颈部相连。 头部
4）个体终身产奶量
指母牛在其一生中旳全部产奶量。其 计算措施为将该头牛旳各胎次全泌乳期实 际产奶量合计求和。终身产奶量是奶牛生 产性能旳综合指标，终身产奶量高旳牛， 不但各胎次产奶量高，而且利用年限长， 寿命长。
齿根插入齿
排列整齐，紧
牛旳牙齿与年龄
牛旳牙齿旳生长有一定旳规律性。 五岁此前，换一对牙——2岁，2对牙—
—3岁，3对牙——4岁，5岁后来，主要 看齿面磨损情况和牛齿旳构造。 钳齿在6岁时呈方形；7岁呈三角形；8岁 呈四边形；10岁呈圆形，出现齿星；12 岁后圆形变小；13岁时呈纵卵圆形。
二个或二个以上乳齿出现 初生至1月龄
鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。 颈
连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显旳凹陷。
（2）前躯 指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。
髻甲 髻甲是连接颈、前肢和躯干旳枢纽。 长髻甲对多种用途旳牛都是优良旳。公牛较母牛旳高
第3章--牛的体型外貌(体尺)及其鉴别资料
第三章 牛的体型外貌及其鉴别第一节 牛体各部分的特征一、牛的体表部位名称 牛体二、牛的各部位特征（一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征。
品种用 途役牛 头较粗重 性 别公牛： 头宽短而深，粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽肉牛 头短宽 奶牛头细长母牛： 头轻狭长，清秀细致※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。
一般标准：头长/体斜长>34%→长头 头长/体斜长<26%→短头 最大额宽/头长>47% 最小额宽/头长<37—40%正常（二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。
1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。
2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。
（三）鬐甲亦称肩峰 肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公 牛的鬐甲比母牛的高而宽。
（四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。
（五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。
肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。
胸腔的容积大，因而其心、肺发达。
（六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。
由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。
（七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。
（八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。
垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。
卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。
消化器官不发达。
（九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。
母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。
（十）臀部：要宽大，肌肉丰满。
（十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。
肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。
牛的外貌鉴定、体尺测量及体重估测
通过 对 牛 的体 尺测 量 和体 重 估测 的学 习 ，掌 握 估测 、 测 量 的基 本 方 法和 要领 ， 为评 价 牛 的生 长发 育 情况扣 下 基 础 。材 料用 具 应准 备牛 、 测杖 、 圆形 触 测
器、 卷尺 、 记 录表 。 测 量 方 法步 骤 ： ① 体尺 测量 一 般 乳 牛测 量 体 高 、
眄 畜 禽 饲 养
牛 的外 貌 鉴 定 、 体 尺 测 量 及 体 重 估 测
王永 智 （ 宁夏 中卫市沙坡头区兴仁镇 畜牧兽医站 宁夏 中卫 ７ ５ ５ ２ １ ２ ）
１ 外 貌 鉴 定
牛 的外 部 形态 。因为体质 和外 貌是 一致 的 ， 故 可
通 过 体 型 外貌 测 知牛 的品 种纯 度 、 生 产性 能 、 健 康 状
后 到 牛 的后 面观 测 后 躯 的发 育 情 况 ， 尻宽 、 乳房 、 尾 及 后 肢 的肢势 等 。靠 近牛 体 ， 用 手触 摸 皮 肤 的厚 度 、 弹性、 皮下 组织 、 骨骼结构 ， 乳腺发 育 、 乳 头 弛 张 程 度、 乳 静 脉 的粗细 、 弯 曲及 乳 井 的大 小 等 。 同时 对 体
高、 尻角 、 尻长 、 乳 房 的 高度 、 深度 、 宽 度 和 乳 头 长 等
进行 测 量 。
宽指数 、 体躯指数 、 尻宽指数 、 管 围指数 、 肢长指数 。 体长 指数 为体 斜 长 ／ 体高 ， 说 明长 和高 的相 对发 育 程 度。 胸 宽 指数 为胸 宽 ／ 胸深， 说 明胸 部宽 、 深 的相对 发 育程度 。体躯指数 为胸围 ／ 体斜长 ，说 明牛躯干是 “ 粗 短 ”还 是 “ 修 长 ”。尻 宽指 数 为 坐 骨 端 宽 ／ 腰 角 宽， 反 映尻 部 的发 育程度 。 管 围指 数为 管 围 ／ 体高 ， 反
牛的体型外貌及其鉴别课件(1)
奶牛的外貌特点
就乳房而言：紧紧地直接连接在 两股之间的腹下，四个乳区发育 均匀对称，四个乳头大小适中， 间距较宽，乳房充奶时底线平坦， 即“方圆乳房”，乳静脉弯曲明 显，被毛稀疏，富有弹性，乳腺 发达，即“腺质乳房”，另外乳 井要大。
2024/10/12
肉牛的外貌特点
就整体而言：体躯低垂，皮 薄骨细，全身肌肉丰满，疏 松而匀称，属“细致疏松” 体质类型。
对于饲养条件好的种公牛来说，角上一般是没有角轮的。
2024/10/12
影响年龄鉴别的因素
牙齿鉴别
牛的牙齿鉴定其年龄比较可靠,但仍是估计的结果。 由于牙齿的脱换、生长和磨损变化受许多因素的影 响,故有时鉴定的结果与实际年龄有出入。 如早熟品种和放牧饲养的奶牛,其正常变化约比上述 年龄早半年；少数牛只牙质不坚硬或为畸形牙齿,则难以 准确鉴定其年龄。 此外,饲草的质量也影响鉴定结果,常年舍饲的牛，牙 齿磨损慢，终年放牧的牛，饲草质量差，牙齿磨损快
2024/10/12
牛齿随年龄的变化
4-5月龄：乳门齿已全部长齐。 6-9月龄：外中间乳门齿磨损。 10-12月龄：乳门齿齿冠整个舌面磨平。 1岁2个月：内中间齿齿冠磨平。 1岁3个月至1岁6个月：乳门齿显著变短，乳钳齿动摇， 外中间齿和乳隅齿舌面已磨平。 1.5-2岁：乳钳齿脱落，换生永久齿，俗称“对牙”。 2.5-3岁：乳内中间齿脱落，换生永久齿，并充分发育， 俗称“四牙”。 3-3.5岁：乳外中间齿脱落，换永久齿，俗称“六牙”。
2024/10/12
肉牛的外貌特点
就外貌而言：前后躯均发育良好， 背宽深、平广，肌肉丰满，呈 “长方砖形”或“矩形”。前后 躯较中躯为长，全身粗短紧凑， 被毛细密有光泽。
2024/10/12
实验-牛的外貌部位的认识及体重估测
实验-牛的外貌部位的认识及体重估测实验牛的外貌认识、体尺测量与体重估测一、实验目的通过本实验，使学生认识牛的体表部位名称，了解不同用途牛的外貌特点差异，并通过外貌鉴别其生产性能和生长发育状况，为外貌评分、生产性能鉴定及牛的育种工作打下基础。
同时学会估测体重的方法。
二、实验原理牛的外貌特征与生产性能和生长发育状况、经济用途密切相关。
（1）牛的外貌可鉴别生产性能，一般外形良好的牛有较高的生产性能。
（2）外貌可鉴别健康状况、年龄和性别，健康牛胸宽深，背腰平直，骨骼结实，眼耳灵活，精神好。
（3）外貌上的优缺点，可作为选种选配的依据。
（4）外貌可表现出品种特征及遗传性，任何牛都有其品种特征，从各部位的形状和毛色可区别不同的品种，还可区别其品种的纯度及遗传的稳定性。
三、实验要求（1）掌握牛的保定方法，了解不同经济用途的牛的外貌特点。
（2）熟悉牛体表部位名称，掌握体尺测量部位、体尺测量方法及体型指数计算和分析方法。
（3）掌握称量牛体重和根据体尺估测体重的方法，并能在生产实践中应用。
四、实验仪器和材料在牛场选择不同类型的实验牛各1头，计算机、多媒体投影仪、VCD播放设备和软件，牛体外貌特征的多媒体课件、图片、幻灯片等材料，卷尺、圆形测定器、测杖等测量器具。
五、实验方法和步骤（一）牛的保定方法1．拴系以缰绳拴牛需打结，绳结常用活结和猪蹄结。
活结应系在横木栏上，再结一单结；如是垂木栏，则要用猪蹄结，打结后再打一单结，或在猪蹄结上套个圈，这样不易下滑。
2．戴笼头科学管理的牛要求戴笼头，笼头一般有皮笼头和麻绳笼头两种。
3．穿鼻环公牛在8个月至1岁时开始穿鼻环，以便于控制。
（二）牛的外貌认识（1）牛体大致可分为四大部位：头颈部、前躯部、中躯部和后躯部头颈部：包括头和颈两部分，在躯体的最前端，它以髫甲和肩端的连线与躯干分界。
头部是品种的象征，也是生产性能和健康状况的表现。
牛的头部形态因品种、性别而有长短、宽窄、轻重、粗细之分，不同经济用途的牛，头颈部的形态要求不同。
肉牛的外貌鉴定方法：优质肉牛体况评分标准
肉牛的外貌鉴定方法：优质肉牛体况评分标准肉牛外貌是生产性能的表征，不同生产用途的牛，都各具与其相适应的体型外貌。
因此，在肉牛生产中，必须选择相宜体型外貌的个体进行饲养，才能提高经济效益。
下面是优质肉牛体况评分标准，以及简单的肉牛外貌鉴定方法，供参考。
一、肉牛的鉴定方法肉眼鉴定是生产中最常用的方法。
先从头部开始，依次观察颈、肩、背、腰、胸、腹、臀、尾、乳房等部位，最后足四肢和蹄部。
从前面观察头部的结构，胸和背腰的宽度，肋骨的扩张程度和前肢的姿势等，从侧面观察胸部的深度，整个体型、肩和臀的倾斜度，颈、背、腰、臀等部位的长度，乳房的发育情况及各部位结构是否匀称，从后面观察体躯的容积和臀部的发育情况。
先用肉眼观察，进而用手触摸，了解其皮肤、皮下组织、肌肉，骨骼、毛、角和乳房等的发育。
最后，让牛自由行走，观察四肢的动作、姿势和步样。
经过肉眼鉴定，优秀的肉牛体型呈长方形（矩形），在比例上，前、后躯较长，中躯较短，全身显得粗短、紧凑，皮肤细致、薄而松软，皮下脂肪发达。
尤其是早熟的肉牛，其背、腰、臀及大腿等部位的肌肉中间夹有丰富的脂肪，被毛细密，富有光泽，并呈现卷曲状。
二、肉牛的评定标准（一）肉牛体型评定牛的体型既是载肉量和体况的直接反映，也受骨骼发育的影响。
一般在周岁时评定比犊牛期准确。
随年龄的增长，体型的差异日趋明显，用以下五个级别来表示：1．骨骼粗短，腿短，体躯短。
这样的牛易过早长肥，不适宜着生丰厚的肌肉。
2．骨架较粗短，周岁牛已类似成年牛的体态。
3．中等体型，周岁牛表现出很旺盛的生长潜力。
4．骨架显得较高、较长和较宽，周岁牛体态尚现稚幼，较晚熟。
5．骨架很大，具有高、长、宽的体型。
周岁牛已有成年牛的体格，它的头和颈部呈小犊牛的体态．这是典型的晚熟牛体型。
（二）肌肉发育评定肌肉发育程度变化范围，由极瘦到极发达，无论是犊牛或是周岁牛，其发育程度，表现都较明显，比较容易评定。
也用以下五个级别表示。
1．肌肉很不发达。
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体高
体高：从鬐甲最高点到地面的垂直距离
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42
体长
体长：肩端到坐骨端的距离，也称体斜长
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胸围
胸围：肩胛骨后角处体躯的垂直周径
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管围
管围：前肢管骨上三分之一处测量的周径
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1
2 3 4 5 6 纵沟不可见
突出
可见轻微纵沟 纵沟轻微-可见 纵沟明显-非常明显 非常明显
7
8 11:38:23 9
纵沟很深
纵沟很深 纵沟很深
>3cm
>3cm 动物科技学院 >3cm
乳房纵沟延长至乳房上部
18
过紧
乳房底部（深度）
得分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
标准
<-5cm
<-1cm
0-1cm
2-3cm
2 12.5
3 15
4 17.5
5 20cm
6 22.5
7 25
8 27.5
9 30cm
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16
前乳房连接
极弱附着
中等附着
极强附着
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17
悬韧带
得分
说明
备注 =0cm <1cm <1cm 1-2cm 1-2cm ，2-3cm 2-3cm
纵沟长度为乳房高度的一半 纵沟长度为乳房高度的一半 纵沟长度为乳房高度的一半
体躯指数：=5+
[(体高-群体均值）
+（尻长评分-5）+
（腰角宽评分-5）
+ （胸深评分-
5）]/4
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肢蹄（1-9）
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乳房（1 - 9）
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（二）奶牛体况评分
评定奶牛的体脂肪（体膘）沉积状况
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有效监测趾蹄病，防止奶牛跛行。
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32
步行评分
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33
1分
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34
2分
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35
3分
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36
4分
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5分
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二、肉牛外貌评分
体高每增加2cm，
评分增加1分。
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9
尻长
5分标准为: 青年牛：54cm 成年牛: 57cm 每增加1cm，评分增加1分
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胸深
5分标准为: 青年牛：80cm 成年牛: 84cm 每增加1cm，评分增加1分
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水牛 =胸围2(m)*体斜长(m)/12700
黄牛 =胸围2(m)*体斜长(m)/估测系数
估测系数=胸围2(m)*体直长(m)/体重(kg)
称重：注意停食
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第4节 牛的年龄鉴别
齿龄 角龄
外貌特征
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一、根据牙齿鉴别
003（门齿+上犬齿+前臼齿） 403（门齿+下犬齿+前臼齿）
第五章 牛的外貌鉴定
第一节 牛的外貌鉴定的基本知识 第二节 牛的外貌鉴定方法 第三节 牛的体尺与体重测量 第四节 牛的年龄鉴别
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1
第五章 牛的外貌鉴定
外貌：外部的自然形态，包括整体形态，各部位 形态 体质：体质是指有机体的形态结构、生理机能、生 产性能、抗病力、以及对外界生活条件的适应能力 等相互之间协调性的综合表现
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体况评分（Body condition score）
坐骨结节 尾根 荐韧带
髋部
腰角
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29
1.5
2.5
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30
3.75 3.75
4.5
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奶牛的动态（步态）评分
Gait score 主要是观察奶牛站立时的姿态和行走时的步态
给分方法：9分制、50分制，鼓励9分制 14个主要性状：体高、胸宽、体深、棱角性、 尻角度、尻宽、后肢侧视、蹄角度、前乳房 附着、后乳房高度、后乳房宽度、悬韧带、 乳房深度、乳头位置 1个次要性状：乳头长度
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体高
5分标准:取决于品种特性，以西门塔尔牛为例 青年牛：142cm 成年牛: 144cm
5
第2节 外貌鉴定方法
奶牛 外貌线性评分
体况评分
动态评分 肉牛 线性评分法 特殊评分法
百分鉴别法
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一、奶牛外貌评分
（一）外貌线性评分
外貌性状的选择 客观性，重复性好 1990，中国奶牛体型线性评定规范
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7
（一）外貌线性评分
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腰高
腰高：两腰角中央到地面的垂直距离
十字部高
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尻长
尻长：腰角前缘至臀端后缘的直线距离
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胸深
胸深：沿着肩胛骨后方，从鬐甲到胸骨的垂直距离
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二、体尺指数
肢长指数：（体高-胸围）/体高 体长指数：体斜长/体高
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58
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59
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1.5岁
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61
4-5cm
6-8cm
9-11cm
12-14cm
>=15cm
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19
乳头长度
得分 标准
1 <1.5cm
2 2cm
3 3cm
4 4cm
5 5cm
6 6cm
7 7-8cm
8 9-11cm
9 12cm
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20
乳头粗细
得分 标准
1 <1.5
2 1.5-1.75
3 1.75-2
4 2-2.25
5 2.25-2.75
6
2.75-3
7 3-3.75
8 3.75-4.5
9 >=4.5
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21
前乳头位置
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22
后乳头位置
11:38:23
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23
附乳头
11:38:23
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24
体高155厘米，体躯指数为9
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11
后腿弯曲
后腿弯曲呈180度为1分 后腿弯曲呈150度为5分 后腿弯曲呈90度为9分
11:38:23
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12
蹄角倾斜度
蹄角倾斜度呈25度为1分 蹄角倾斜度呈45度为5分 蹄角倾斜度呈60度为9分
11:38:23
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13
蹄厚
得分 标准
1
<1cm
髋胸指数：胸宽/腰角宽
体躯指数：胸围/体斜长 尻高指数：尻高/体高 尻宽指数：坐骨端宽/腰角宽 管围指数：管围/体高
额宽指数：最大额宽/头长
11:38:23
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三、活重估测
乳牛 =胸围2(m)*体直长(m)*87.5 肉牛 =胸围2(m)*体斜长(m)/10800
乳齿 = 2
永久齿 = 2
0033（门齿+上犬齿+前臼齿+后臼齿） 4033（门齿+下犬齿+前臼齿+后臼齿）
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根据角轮鉴别年龄
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2
第1节 牛外貌鉴定基本知识
一、体表部位
背部
臀部
头颈部
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3
体表部位
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二、外貌鉴定的基本要求
方法 肉眼观察
体尺测量
触摸 要求 牛自然站立，姿势正，自然行走 人距牛5~8m
全方位
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2
1.5cm
3
2cm