牛的品种及体型外貌
养牛生产技术——牛的品种及外貌
荷斯坦（公）
荷斯坦（公）
荷斯坦（母）
荷斯坦（母）
原产地
英吉利海峡南端的娟姗岛
娟 姗
外貌特征
毛色以红褐色次之，还有褐色等，鼻镜 和舌一般为黑色，口的周围有白圈，体 重母牛约为450kg，公牛约为700kg，公
牛
牍初生重为28kg，母犊为24kg。
生产性能
平均产奶量3000~4000kg,乳脂率5%~7%, 该品种干物质含量为各乳用品种之冠， 这是该牛的一个特色，乳脂肪球大而 呈黄色，风味佳。0kg左右,在较好的条 件下达4000㎏,牛乳脂率4.10%~4.47%。该牛产 肉性能良好,2~3岁公牛屠宰率50%~55%,净肉率 44%~48%。耐粗放,抗寒能力强。
三河牛
原产地
新疆伊犁、塔城等地区
新 疆
褐 牛
外貌特征
新疆褐牛为被毛深浅不一的褐色,额顶、角基、 口轮周围及背线为灰白色或黄白色。鼻镜、眼 睑、四蹄和尾帚为深褐色,角大小中等,向侧前 上方弯曲,呈半椭圆形;颈适中,胸较宽深,背腰 平直。
节
牛
的
二、乳用牛的外貌特征
体
型
外
三、牛年龄的鉴定
貌
一、体各部位名称
（1）头顶，（2）角，（3）额，（4） 鼻梁，（5）鼻镜，（6）颔，（7） 颔垂，（8）颈，（9）肩端（10） 胸垂（11）肘端，（12）前胸， （13）胸底，（14）前膝，（15） 蹄踵，（16）蹄底，（17）乳井， （18）乳静脉，（19）前乳区附着， （20）前乳区，（21）乳头，（22） 蹄，（23）系，（24）悬蹄，（25） 尾帚，（26）飞节，（27）后乳区， （28）肋，（29）后膝，（30）大 腿，（31）后乳区附着，（32）臀, （33）尾，（34）臀角，（35）尾 根，（36）髋部，（37）腰角， （38）肋部，（39）肩后，（40） 髻甲，（41）背，（42）腰，（43） 尻，（44）背线，（45）胸围。
牛的品种
（五）、皮埃蒙特牛
生产性能：
－高屠宰率：70% ＿高瘦肉率：82% ＿大眼肌面积 ＿鲜嫩的肉质 ＿弹性极高的皮张
三．兼用型牛
－指兼具两种或两种以上主要经济用途 的牛，或兼具两种或两种以上主要生产 性能的牛。 －目前全世界分布最广，生产性能最好， 在我国饲养量最多、影响力最大的现代 兼用型牛是西门塔尔牛。
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
原产地: 瑞士
外貌特征:
－体躯长，前后躯发育均好，四肢结实。 －大腿肌肉发达，乳房发育好。 被毛：黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。 体重：成年公牛 1000～1100 千克
外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满， 具典型的肉用型牛外貌特征。“三粉” 毛色：棕黄色，被毛较厚。
体重：成年公牛 950-1200 千克 成年母牛 600-800 千克
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
生产性能： －生长快，尤为幼龄期， 10 月龄公牛体重可 达408千克，适合于小牛肉生产。 －屠宰率63～71%，瘦肉率高，肉质细嫩。 特点： －早期生长速度快，早熟易肥。 －体质结实，抗逆性强，耐粗饲。 －肉质好 －难产率较夏洛来牛低。
第一节 牛的品种
乳用牛品种
肉用牛品种 兼用牛品种 中国黄牛 水牛、牦牛
一、 乳用型牛品种
乳用型牛－专门用来产奶的牛，其主要特点是产奶 量高。
（一）、荷斯坦牛 （二）、中国荷斯坦牛 （三）、娟姗牛 （四）、更赛牛 （五）、爱尔夏牛
（一）荷斯坦牛（Holstein-Friesian)
生产性能
－产奶量：3000 kg －3500kg －乳脂率 5.5-6.0%。
肉牛的品种有哪些,著名肉牛品种简介
肉牛的品种有哪些，著名肉牛品种简介我国地域广大，养殖的肉牛品种也很多。
下面介绍几个我国主要的肉牛品种，供大家参考。
一、利木赞牛1．产地及分布。
利木赞牛产于法国中部地区，为欧洲主要的大型肉牛品种。
我国从1974年由法国引入，主要分布在北方地区。
2．外貌特征。
利木赞牛体型大，骨骼较之夏洛来牛略细，体躯长而宽，肌肉丰满，四肢强健。
公牛肩峰隆起。
被毛红色或黄色，腹下、四肢、尾部的毛色稍浅，毛粗，蹄为红色。
3．生产性能。
犊牛的初生重，公犊为36公斤，母犊为35公斤。
成年体重，公牛为950公斤，母牛为600公斤。
屠宰率为68%，肉质细嫩，沉积脂肪较薄，肉为大理石状，瘦肉多达80-85%。
二、夏洛来牛1．产地及分布。
夏洛来牛产于法国的夏洛来地区，以生产含脂肪少的优质肉而著称，因而引起世界各国的普遍重视。
我国从1964年开始从法国引进，现分布全国各地。
2．外貌特征。
夏洛来牛体型大，骨骼粗壮，全身肌肉发达，被毛为乳白色。
头小而短，体躯长，腰部宽厚，臀部肌肉丰满，并向后突出，常见“双肌牛”，腰部衔接处略凹陷。
3．生产性能。
犊牛初生重大，公犊为45公斤，母犊为42公斤。
增重速度快，平均日增重公犊为1.1公斤，母犊为0.94公斤。
成年体重，公牛为1200公斤，母牛为800公斤。
屠宰率为60-65%。
三、海福待牛1．产地及分布。
海福特牛产于英国英格兰西部的海福特县，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种。
现分布在世界许多国家，我国从1964年开始引进。
2．外貌特征。
海福特牛体躯深宽，前胸发达，全身肌肉丰满，头短、额宽，颈短粗，颈垂及前后躯发达，背腰平直而宽，肋骨张开，四肢端正而短，其他部分均为棕红色。
3．生产性能。
犊牛初生重，公犊为34公斤，母犊为32公斤，12个月龄体重达400公斤左右，平均日增重1公斤以上。
成年体重，公牛为1000-1100公斤，母牛为600-750公斤。
四、短角牛1．产地及分布。
短角牛产于英国的英格兰东北部，是一个比较古老的早熟小型肉用品种牛。
优良品种牛有哪些？役用牛、肉牛的区别及饲养管理
优良品种牛有哪些？役用牛、肉牛的区别及饲养管理一、牛的主要优良品种有哪些，各有什么特点？1.秦川牛主要产于陕西省关中地区。
毛色有紫红、棕红、黄3种。
体格较大，成年公牛平均体高142厘米，体长160.5厘米，体重594公斤。
拉车载重700公斤，可日行30~40公里。
每日可耕地5~6亩。
耐粗饲料，易肥育，日增重0.55~0.7公斤。
屠宰率为58.3%，净肉率50.5%。
2.南阳牛产于河南省南阳地区。
特点是体格高大，体质健壮，肌肉丰满，是良好的役肉兼用型品种。
毛色以黄色为多，公牛体重为600~800公斤；母牛400~500公斤。
1头牛拉车载重1000~1500公斤，可日行30~40公里，日耕地3~5亩。
粗饲育肥日增重800克，屠宰率为55~64%，净肉率为46~56%。
3.鲁西黄牛产于山东菏泽、济宁地区。
特点是体躯高大，结构匀称，肌肉发达，是优良役肉兼用型品种。
毛以黄色为多。
公牛体重平均644公斤，母牛365公斤。
1头牛拉车载重1吨，可日行30~34公里，日耕地3~5亩。
育肥日增重600克，屠宰率为57%，净肉率为49%。
4.中国黑白花奶牛原产于荷兰，我国引进后与黄牛杂交培育而成。
特点是体型大，肉质好，产奶量高。
毛色为黑白花，额部有白层。
公牛体重900~1100公斤，母牛800~800公厅，乳腺发育良好，年产乳量高达5000~8000公斤，平均乳脂率3.4%。
屠宰率平均为50%左右，净肉率为42%。
二、役用牛、肉牛有什么区别，如何饲养管理？役用牛是拉车、耕地干重活的牛。
要求体质健壮，肌肉发达，结构紧凑，行动敏捷。
役牛在使役过程中，由于全身肌肉伸缩、活动激烈，需要消耗大量的能量，因此，必须供给含能量丰富的饲料。
以青粗饲料为主喂足，每天添加精料（如玉米、高梁、大麦等）1~1.5公斤。
饲养管理方法：（1）粗料细喂。
“寸草侧三刀，多喂混合草”。
（2）精料巧喂。
农闲时要少喂，农忙时提前早喂，到使役时再喂为时已过晚。
常见的六个奶牛品种
体型外貌
中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用体型，华 南地区的偏兼用型，毛色多呈现黑白花， 花色分明，黑白相间，额部多有白斑，腹 部低，四肢膝关节以下及尾端呈白色，体 质细致结实，体躯结构匀称，有角，多数 由两侧向前向内弯曲，色蜡黄，角尘黑色。 尻部平、方、宽，乳房发育良好，质地柔 软，乳静脉明显，乳头大小分布适中。
2．生产性能
兼用型荷斯坦牛的平均产奶量较乳用型低， 年产奶量一般为4 500－6 000千克，乳脂 率为3．9%～4．5%。个体高产者可达10 000千克以上。
兼用型荷斯坦牛的肉用性能较好，经肥 育的公牛，500日龄平均活重为556千克， 屠宰率为62．8%。该牛在肉用方面的 一个显著特点是肥育期日增重高，据丹 麦1967～1970年测定517头荷斯坦小公 牛，平均日增重为1 195克，淘汰的母 牛经100～150天肥育后屠宰，其平均日
爱尔夏牛(Ayrshire)
产地： 原产于英国爱尔夏郡。
培育历史： 1750年开始杂交选育，曾引 用荷兰牛、梯斯华特牛等。1814年育成， 1835年开始登记良种，1877年成立品种 协会。
外貌 :体格中等,结构匀称,额稍短,角细长, 且由基部渐渐向上方弯曲,角色白,尖黑色, 颈垂皮小,胸深较窄,关节粗壮,乳房匀称, 乳头中等长,毛色红白花,鼻镜,眼圈浅红 色,尾帚白色. 成年体重 : 公 800kg 母 550kg 平均单产 : 4000-5000kg 乳脂率 : 4.0-5.0% 适应性 :早熟,耐苦,适应性能好。
牛的科普知识
牛的科普知识
牛的科普知识
牛是家畜中的重要一员，不仅提供人们的食物，也用于耕作、运输等
工作。
今天，我们来了解一下牛的科普知识。
一、分类
牛属于哺乳动物门、偶蹄目、牛科，主要分为家牛、野牛、水牛三种。
家牛是人工驯养和繁殖的牛种，主要用于生产牛奶、肉和皮革等产品；野牛生活在草原和森林中，属于典型的食草动物，体型较大，毛色多
为棕色或黑色；水牛原产于印度次大陆，体型相对家牛稍大，主要用
于食用和农业劳动。
二、外形特征
家牛一般肩高1.3-1.5米，体重500-1000千克，头大而长，鼻子圆而宽，眼睛大而明亮，角长而粗，嘴里有六颗牙齿。
野牛肩高1.5-1.8米，身
体呈圆柱形，体重可达900千克，角向上弯曲且较为锐利，毛色呈黑
褐色或棕色。
水牛肩高1.4-1.8米，体重500-900千克，头部宽大，角
较短，腿短而粗，毛色一般呈灰褐色。
三、习性
家牛是一种社交性动物，常常成群出现，如果被隔离或单独生活，会感到孤独和抑郁。
野牛是典型的草食性动物，一般会选择草木丰富的区域生活。
水牛比较耐热，经常在水中散步或用泥水淬热，避免受到强热的危害。
四、对人类的贡献
家牛是农业生产中的重要力量，不仅提供牛肉、牛奶和皮革等生产，而且能承担农业机械化的重要工作，如拉农具和运输货物。
野牛在生态系统中也有着重要的地位，它们帮助维护草原的平衡，同时也为食肉动物提供食物。
水牛是许多亚洲国家人们的主要饮食来源之一，也被用于农业劳动。
总之，牛是我们日常生活中不可或缺的一部分，它们的科普知识值得我们细细了解，从中发现更多的生态与生活的奥秘。
牛的外貌特征范文
牛的外貌特征范文牛是一种大型哺乳动物，具有独特的外貌特征。
在进化过程中，牛逐渐形成了适应草食性生活方式的外貌特征。
以下是牛的外貌特征的详细描述。
1.体型：牛的体型较大，身长可达2.5-3.5米，肩高通常在1.4-1.8米之间。
体重差异较大，而由于品种不同，体重在450-1250公斤之间。
牛的身体呈长方形，并且各个体部比较匀称。
2.头部：牛的头部呈长方形，鼻梁较长。
眼睛通常较大，黑色或褐色。
眼角上方有一对小耳朵，耳朵长度和宽度因品种而异。
牛的嘴巴宽大，嘴唇较厚，并且有牙齿咀嚼草料。
3.颈部：牛的颈部较长，有力且粗壮。
颈部上有毛发丛生，呈现较厚的毛领。
颈部的长度可与头部及后背形成一条顺畅的弧线。
4.身体：牛的背部较宽，后背平坦，与颈部形成连续的线条。
胸部较深，前肢粗壮有力。
体侧的肋骨明显可见，而腹部则较为平坦。
后半部分则是臀部肌肉发达，呈圆形。
5.皮毛：牛的皮毛较厚，由于品种不同，颜色和质地也有所不同。
常见的颜色有黑色、白色、棕色和乳白色等。
一些品种的牛身上还有斑纹或斑点。
牛的皮毛密集且粗糙，有助于保护牠们免受恶劣天气和外界环境的伤害。
6.尾巴：牛尾巴长而粗壮，有时呈垂直位置悬垂，有时则平贴于后腿内侧。
尾巴常常带有流云状的毛发。
7.蹄子：牛的蹄子非常重要，它们支撑着牛的整个体重。
牛的前蹄较大，形状略呈半圆形，而后蹄略小，呈更紧凑的形状。
蹄子通常为黑色或灰色，也有一些品种的蹄子呈白色。
8.角：牛的头上有两个角，这是牛的特征之一、牛角通常呈弯曲状，长度和形状因品种而异。
牛角由角质构成，外形圆滑而坚硬。
雄性牛的角常常比雌性牛的角更大更粗壮。
总之，牛是一种具有独特外貌特征的动物。
牛的体型庞大、皮毛粗糙、有力的前肢和长长的尾巴都是牛的重要特征。
通过这些特征，牛能够适应不同环境和生活方式，并有效地获取养分和对抗天敌。
牛品种的识别
体 重：
成年公牛 1100 kg 成年母牛 600 kg
生产性能：
生长快，尤为幼龄期，8月龄公牛 体重可达 290 kg，适合于小牛肉生 产，屠宰率63%～71%，瘦肉率高， 肉质细嫩。
特 点：
早期生长速度快，早熟易肥，体质 结实，抗逆性强，耐粗饲，肉质好， 难产率较夏洛来牛低。
利木赞公牛
利木赞母牛
2、夏洛来母牛
原 产 地：
法国
分 布：
全世界五十多个国家和地区
外貌特征： 体 重：
属大型肉牛品种，体躯硕大，中 躯较长，后躯发达，全身肌肉丰 满,典型肉用型牛外貌特征，毛色 为白色、乳白色、枯草黄色。
成年公牛1100kg～1200kg 成年母牛700kg～ 800kg
生产性能： 特 点：
更为有利。（见下图）
（二）代表品种介绍
1、西门塔尔牛 产 地: 瑞士
分 布: 全世界许多国家 ，我国先后4次从欧洲等国引进，目前 种群规模100万头，
外貌 特征:
属大型乳肉兼用品种,体躯长,肋骨开张，前后躯发育好， 尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。被毛 黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。
牛品种
目的要求
能识别鉴定生产中推广的奶牛品种、肉牛
品种、乳肉兼用品种、中国黄牛品种 。
一、乳用型牛 （一）乳用型牛的体型外貌有光泽，肌肉不甚发达，皮 下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后 躯和乳房十分发达，细致而紧凑。 从侧望、前望、上望均呈“楔 型”。
2、局部外貌 头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂
成年公牛900～1100kg 成年母牛600～700kg
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第二节牛的品种及体型外貌牛在动物分类学中属于牛亚科,牛亚科分为牛属和水牛属。
牛属中的牛种包括黄牛、牦年牛、瘤牛、野牛、大额牛等;水牛属中的牛种包括亚洲野水牛和非洲野水牛,依据生产用途和生产性能水平,牛按经济用途一般可分为乳用牛、肉用牛、乳肉或肉乳兼用牛、役用牛或役肉兼用牛。
一、乳牛品种（一）荷兰牛荷兰牛原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗里斯省,德国北部荷尔斯坦省也有分布,故称为荷斯坦一西弗里斯牛,因其毛色为黑白花片,俗称黑白花牛。
荷兰牛19 世纪后期开始陆续输到世界各国,经过多年长期的培育,形成了各国自己的品种,各冠以本国名称,如美国荷斯坦（黑白花）牛、英国荷斯坦牛、中国荷斯坦牛、日本荷斯坦牛等。
黑白花牛有乳用型和兼用型两种。
乳用型黑白花牛体,结构匀称,皮薄骨细, 秀,皮下脂肪少,轮廓分明被毛细短,角细致,向前向内弯曲,体躯宽深,背腰平直,后躯发达,乳房发育良好,容积大,乳静脉宽深,侧望体躯呈楔形。
全身毛色黑白相间,额星、腹下、四肢下部、尾帚为白花。
成年牛体重，公母生分别为900-1200kg、650~750kg;初生重40~50kg。
成年公牛体高145cm、体长190cm、胸围226cm、管围22cm,母牛体高135cm、体长170cm、胸围95cm、管围19cm。
母牛平均年产乳量6000~8000kg,乳脂率3.4%~3.7%。
该品种产乳量高、饲料报酬高、耐寒,但耐热饲养管理条件要求高。
兼用型黑白花牛体格略小,体躯宽深,背腰宽平,尻部方正,肌肉丰满,乳房发育良好,侧望体躯略呈矩阵，毛色与乳用型相同。
成年公牛体重900~1100kg,母牛550700kg;母牛平均年产乳量4500~5500kg;乳脂率3.8%~4.2%经育肥后屠宰率为55%~62%（二）中国荷斯坦牛中国荷斯坦牛体型外貌具有明显的乳用特征,体质细致结实,乳房系统发育良好,毛为黑白花。
但体格大小不可分为大、中、小三种类型，成年母牛体高依次为136cm以上,133cm以上和130cm左右。
据中国奶业协会1981年统计讠各类型牛泌乳期305d平均产乳量5333.9kg,平均（三）娟姗牛娟姗牛原产于英国媚女体型小,细致紧凑;头小而额部凹陷,角中等大小,向前弯曲,角尖黑色;颈细长,垂皮发达,有皱褶;胸宽深,腰平直,尻细致;乳房发育匀称,质地好,乳静脉粗大而弯曲,体躯呈楔形毛四肢端正,骨骼多,其次有灰褐、深褐色,鼻镜和尾帚为黑色。
成年体重生重23~27kg;成年母牛体高和体长分别为113cm和133cm初4500kg,乳脂率5%~6.目前,美国饲养的娟姗牛群体最高产乳量达 6 0 00 kg 。
该品种具有耐热性好y 乳脂率高的特点（四）爱尔夏牛原产于英国的爱尔夏。
体格中等,结构匀称,角向外向上弯曲,角尖黑色,胸深而窄乳房匀称, 附着良好，毛色为红白花，尾帚白色。
成年体重，公牛800kg,母牛550kg,平均年产乳量4000~5000kg,乳脂率3.5 5%。
该品种具有四肢坚实，放牧性能好，繁殖力强，肉质细嫩的特点二、兼用品种一）西门塔尔牛原产于端士阿区的河谷地带。
分为乳肉和肉乳兼用两种类型,该品种体格高大,粗壮结实,头部轮廓清晰,额宽,角向外向上方弯曲,前躯发达。
体躯宽深,尻部长宽平直,肌肉丰满,乳房中等,四个乳区均称黄白花或淡红白花,肩胛和十字部常有白色毛带，头部、腹下、四肢下部和尾帚为白色，眼睑和鼻镜为粉红色。
成年公牛体重1000-1300kg,体高148cm;母牛650~800kg,体高134.4cm。
泌乳期平均年产乳量480~5000kg,乳脂率3.9%~4.2%屠室率65%优质切块肉占41 二）短角牛原产于英国的英格兰,有乳肉兼用、肉用、乳用三种类型。
短角牛有有角和无角之分角致,角由额部向前伸展,角尖向上弯曲,头短额宽,胸宽且深,警甲宽平,背腰平直宽尻部方正,体躯呈矩形,乳房大小适中,四肢短。
毛色数为紫红色,少数为红白沙毛或白色，被毛卷曲。
成年公牛体重800~1000kg,体高142.8cm;母牛600~750kg,130.4cm;初生重32~40kg。
年均产乳量2800~3500kg。
乳脂率3.5%~4.2%屠字65%~68%,肌纤维细嫩（三）三河牛原产于国内蒙古的额尔古纳右旗三河地区,由多品种杂交育成。
体格高大结实,头清秀, 角向前略向上方弯曲,胸深、背腰平直,四肢端正而强健。
毛色以红（黄）白花为主花片分明,头部或额星、腹下、四肢下部和尾帚为白色。
成年公牛体重1050kg, 体高156.8cm; 母牛体重547.9kg,体高131.8cm。
初生重31~38kg。
年均产乳量2003600kg,乳脂率4.0%~4.1%。
屠宰率53.11%,净肉率44%三肉用牛品种（一）海福特牛原产于英国威尔士地区的海福特县及牛津县。
具有早熟、生长速度快、适应性广、耐寒、放牧性能好的优良特性。
体格较小,体躯呈矩形;头短额宽,有有角和无角两种,角向两侧伸展, 微向下方弯曲,前胸发达;躯干肌肉丰满,四肢短粗;（被毛为暗红色,皮肤橙黄、颈垂、弩甲、四肢下部、腹下及尾帚为白色，即具有六点自的特征。
成年公牛体重850~1100kg,体高130cm;母牛600~700kg,体高120cm。
日增重可达11001310g,屠室率60%~67%,肉质柔嫩多汁，肥美可口,呈大理石（二）安格斯牛原产于英国苏格兰北部的阿拉丁和安格斯地区,为古老的小型黑色肉牛品种。
近几十年来,美国、加拿大等一些国家育成了红色安格斯生。
安格斯牛无角,头小额宽,头部清秀,体躯宽深,呈圆筒状,背腰宽平,四肢短,后躯发达,肌肉丰满（被毛为黑色,光泽性好成年公牛体重700~900kg,体高130cm;母牛体重500kg,体高119cm。
屠宰率60%~70% 该品种具有早熟，放牧性能好,性情温顺的特点;难产率低,肉牛中胴体品质最好是理想的母系品种（三）利木赞牛务原产于法国中部利木赞高原地区。
体格高大,头短而小,额宽,公牛角向两侧伸展,母牛角细, 向侧前方平出,前躯发达,胸宽而深,肋弓开张,体躯长,背腰壮实,后躯肌肉特别发达,四肢强健细致。
毛色多为红黄色,眼睑、鼻周围、四肢内侧、会阴及尾帚毛色较浅、成年公牛体重950~1200kkg,体高140cm;母牛体重600~800kg,体高130cm;初生重35~36kg。
屠宰率63%~71%, 瘦肉率高达80%~85%。
肉质良好,嫩度高,脂肪含量低。
该品种具有适应性强、耐粗饲、饲料报酬高的特性（四）夏洛来牛原产于法国中部夏洛来和涅夫勒地区,体格高大强壮,头大小适中而稍短,鼻镜宽广,角圆而较长,向两侧向前上方伸展,胸深肋圆,背腰宽厚平直,臀部大,大腿宽广而圆,四肢粗壮,肌肉特别发达，常有双肌”特征,毛色为乳白色或乳黄色。
成年牛公牛体重11100~1200kg,体高145cm;母牛体重7700~800kg,体高137cm;初生重42~45kg。
屠宰率65%~70%。
夏洛来牛具有早期生长发育快,瘦肉多的特点,在净肉率和眼肌面积上具有优势。
（五）日本和牛原产于日本的九州、鹿儿岛、兵库等地,是中型肉用品种。
具有早熟、抗结核病、肌肉多汁细嫩、大理石花纹特别明显的特点。
该牛角短小,向上内弯,角根白色,角尖黑色,鼻镜黑色; 毛色有黑毛和褐毛两种,但以黑色为主,乳房和腹壁有白色毛斑;前躯较强,无肩峰,背腰平直,尻部方正,骨细, 全身肌肉丰满,但后躯肌肉不及欧洲牛丰满。
成年公、母牛体重分别为700~900kg、400~560kg,体高分别为137cm、124cm。
育肥日增重850~990g,屠宰率58%~62%（六）皮埃蒙特牛原产于意大利北部皮埃蒙特地区,体格中等,角平出微向前弯曲,角尖黑色,体躯长全身肌肉丰满,尤其是大腿肌肉发达。
成年牛耳廓、眼圈、鼻镜为黑色,被毛为浅灰色或白色。
性成熟以后的公牛的颈部、四肢下部为黑色,有的体侧和大腿侧面颜色较深,胎毛脱换前的犊牛被毛为乳黄色或白色。
成年公牛体重850kg,体高143cm;母牛体重570kg,体高130cm,初生重38~42kg。
产乳量3500kg♦乳脂率4.17%。
平均日增重1.38kg。
屠宰率62%~70%,净肉率60%, 瘦肉率高达82.4%,胆固醇低,每100g 肉仅48.5mgz2 眼肌面积大,高达121.8cm四中国黄牛我国黄牛遍布全国各地,不同生态地区都有分布,据2000 年统计,我国约有 1 亿头依据地理分布区域和生态条件,我国黄牛可划分为北方牛、中原牛和南方牛三大类型,这三种类型的牛体形外貌上表现一定的差异,体格上依次由大到小,颈垂皮依次变为发达,肩峰依次由低到高。
我国黄牛具有耐粗饲,性情温顺,抗病力强、适应性强的生物学特性;生产性能欠佳,肉质好的特点。
其体质结构共同特点为:体格偏小,头略粗重,有角,角形不一体质粗壮结实,结构紧凑,前躯发达,后躯短且多为斜尻,四肢强健,蹄质坚实,毛色以不同深浅的黄色居多,少部分为黑色。
长期的生产实践中,我国黄牛形成了许多地方优良品种（一）秦川牛原产于陕西省渭河流域的平原地区,体格高大,骨骼粗壮,头方正,肩长而斜,胸部宽深,背腰平直,荐部稍隆起,多为斜尻,毛色多为紫红色或红色,鼻镜和眼圈肉红色。
成年公牛体重470~700kg,母牛320~450kg,公母牛体高分别为141.8cm和132.4cm,18月龄平均屠宰率58.3%; 净肉率50.5%,肌肉细嫩多汁,大理石纹明显,公母牛平均最大挽力分别为398kg 和252kg。
（二）南阳牛原产于河南省南阳地区,体格高大,肌肉丰满,体质结实。
公牛前躯发达,行动敏捷,毛色以黄色居多,其次为红色和草白色。
成年公、母牛平均体重分别为650kg 和410kg, 平均体高分别为144.9cm和126.3cm,中等膘情公牛屠宰率52.2%,净肉率43.6%，公母牛最大挽力平均为3986kg 和275.1kg（三）鲁西牛原产于山东省的菏泽、济宁两地,体躯高大,胸宽深,背腰宽广,毛色为黄色居多,眼圈、口轮、腹下和四肢内侧色淡。
鼻镜多为肉红色,成年公、母牛平均体重分别为644.4kg、365.7kg,体高分别为146.3cm和138.2cm,产肉性能好，肉质细嫩,18月龄育肥牛屠宰率59.2%6,净肉率48.1%（四）晋南牛原产于山西西南部汾河下游的晋南盆地,体躯高大,毛色以枣红色居多,其次为黄色、褐色, 鼻镜和蹄为粉红色，成年公、母牛体重分别为607.4kg、339.4kg。
晋南牛挽力大速度快、持久力强。
龄育肥屠宰率59.2%。
（五）延边牛原产于吉林省延边朝鲜族自治州,毛色多为深浅不同的黄色,成年公、母牛平均体重分别为465.5kg、365.5kg,18 月龄育肥公牛屠宰率57.7%（六）南方牛产于长江流域多省区,云贵高原和台湾省,体型和毛色差异大,对山区具有较好的适应性五、水牛（一）中国水牛我国水牛有2000 多万头, 主要分布于秦岭以南的长江流域和淮河以南的广大水稻产区, 属于沼泽型水牛,我国水牛无品种之分,各地方类群同属一个品种。