牛的品种及体型外貌
第二节牛的品种及体型外貌
牛在动物分类学中属于牛亚科,牛亚科分为牛属和水牛属。牛属中的牛种包括黄牛、牦
年牛、瘤牛、野牛、大额牛等;水牛属中的牛种包括亚洲野水牛和非洲野水牛,依据生产
用途和生产性能水平,牛按经济用途一般可分为乳用牛、肉用牛、乳肉或肉乳兼用牛、役用牛或役肉兼用牛。
一、乳牛品种
（一）荷兰牛
荷兰牛原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗里斯省,德国北部荷尔斯坦省也有分布,故称为荷斯坦一西弗里斯牛,因其毛色为黑白花片,俗称黑白花牛。荷兰牛19 世纪后期开始陆续输到世界
各国,经过多年长期的培育,形成了各国自己的品种,各冠以本国名称,如美国荷斯坦（黑白花）牛、
英国荷斯坦牛、中国荷斯坦牛、日本荷斯坦牛等。黑白花牛有乳用型
和兼用型两种。
乳用型黑白花牛体,结构匀称,皮薄骨细, 秀,皮下脂肪少,轮廓分明
被毛细短,角细致,向前向内弯曲,体躯宽深,背腰平直,后躯发达,乳房发育良好,容积大,乳静脉宽深,侧望体躯呈楔形。全身毛色黑白相间,额星、腹下、四肢下部、尾帚为白花。成年
牛体重，公母生分别为900-1200kg、650~750kg;初生重40~50kg。成年公牛
体高145cm、体长190cm、胸围226cm、管围22cm,母牛体高135cm、体长170cm、胸围95cm、管围19cm。母牛平均年产乳量6000~8000kg,乳脂率3.4%~3.7%。该品种产
乳量高、饲料报酬高、耐寒,但耐热饲养管理条件要求高。兼用型黑白花牛体格略小,体躯宽
深,背腰宽平,尻部方正,肌肉丰满,乳房发育良好,侧望体
躯略呈矩阵，毛色与乳用型相同。成年公牛体重900~1100kg,母牛550700kg;母牛平均年产乳
量4500~5500kg;乳脂率3.8%~4.2%经育肥后屠宰率为
55%~62%
（二）中国荷斯坦牛中国荷斯坦牛体型外貌具有明显的乳用特征,体质细致结实,乳房系统发育良好,毛为黑白花。但体格大小不可分为大、中、小三种类型，成年母牛体高依次为136cm以上,133cm
以上和130cm左右。据中国奶业协会1981年统计讠各类型牛泌乳期305d平均产
乳量5333.9kg,平均（三）娟姗牛
娟姗牛原产于英国媚女体型小,细致紧凑;头小而额部凹陷,角中等大小,向前弯曲,角尖黑色;颈细长,垂皮发达,有皱褶;胸宽深,腰平直,尻
细致;乳房发育匀称,质地好,乳静脉粗大而弯曲,体躯呈楔形毛四肢端正,骨骼多,其次有灰褐、深褐色,鼻镜和尾帚为黑色。成年体重
生重23~27kg;成年母牛体高和体长分别为113cm和133cm初4500kg,乳脂率5%~6.目前,美国饲养的娟姗牛群体最高产乳量达 6 0 00 kg 。该品种具有耐热性好y 乳脂率高的特点（四）爱尔夏牛
原产于英国的爱尔夏。体格中等,结构匀称,角向外向上弯曲,角尖黑色,胸深而窄乳房匀称, 附着良好，毛色为红白花，尾帚白色。成年体重，公牛800kg,母牛550kg,平
均年产乳量4000~5000kg,乳脂率3.5 5%。该品种具有四肢坚实，放牧性能好，繁殖力强，肉质细嫩的特点
二、兼用品种
一）西门塔尔牛原产于端士阿区的河谷地带。分为乳肉和肉乳兼用两种类型,该品种体格高大,粗壮结实,
头部轮廓清晰,额宽,角向外向上方弯曲,前躯发达。体躯宽深,尻部长宽平直,肌肉丰满,乳房中等,
四个乳区均称黄白花或淡红白花,肩胛和十字部常有白色毛带，头部、腹下、四肢下部和
尾帚为白色，眼睑和鼻镜为粉红色。成年公牛体重1000-1300kg,体高148cm;母牛650~800kg,
体高134.4cm。泌乳期平均年产乳量480~5000kg,乳脂率3.9%~4.2%屠室率65%优质切块肉占41 二）短角牛原产于英国的英格兰,有乳肉兼用、肉用、乳用三种类型。短角牛有有角和无角之分角致,角由额部向前伸展,角尖向上弯曲,头短额宽,胸宽且深,警甲宽平,背腰平直宽尻部方正,体躯呈矩形,乳房大小适中,四肢短。毛色数为紫红色,少数为红白沙毛
或白色，被毛卷曲。成年公牛体重800~1000kg,体高142.8cm;母牛600~750kg,
130.4cm;初生重32~40kg。年均产乳量2800~3500kg。乳脂率3.5%~4.2%屠字65%~68%,肌纤维细嫩
（三）三河牛原产于国内蒙古的额尔古纳右旗三河地区,由多品种杂交育成。体格高大结实,头清秀, 角向前略向上方弯曲,胸深、背腰平直,四肢端正而强健。毛色以红（黄）白花为主花片分明,头部或额星、腹下、四肢下部和尾帚为白色。成年公牛体重1050kg, 体高156.8cm; 母牛体重547.9kg,体高131.8cm。初生重31~38kg。年均产乳量2003600kg,乳脂率4.0%~4.1%。屠宰率
53.11%,净肉率44%
三肉用牛品种
（一）海福特牛
原产于英国威尔士地区的海福特县及牛津县。具有早熟、生长速度快、适应性广、耐寒、放牧性能好的优良特性。体格较小,体躯呈矩形;头短额宽,有有角和无角两种,角向两侧伸展, 微向下方弯曲,前胸发达;躯干肌肉丰满,四肢短粗;（被毛为暗红色,皮肤橙黄、颈垂、弩甲、四肢下部、腹下及尾帚为白色，即具有六点自的特征。成年公牛体重850~1100kg,体高130cm;母牛600~700kg,体高120cm。日增重可达11001310g,屠室率60%~67%,肉质柔嫩多汁，肥美可口,呈大理石
（二）安格斯牛
原产于英国苏格兰北部的阿拉丁和安格斯地区,为古老的小型黑色肉牛品种。近几十年
来,美国、加拿大等一些国家育成了红色安格斯生。安格斯牛无角,头小额宽,头部清秀,体躯宽深,呈圆筒状,背腰宽平,四肢短,后躯发达,肌肉丰满（被毛为黑色,光泽性好成年公牛体重700~900kg,体高130cm;母牛体重500kg,体高119cm。屠宰率60%~70% 该品种具有早熟，放牧性能好,性情温顺的特点;难产率低,肉牛中胴体品质最好
是理想的母系品种
（三）利木赞牛务
原产于法国中部利木赞高原地区。体格高大,头短而小,额宽,公牛角向两侧伸展,母牛角细, 向侧前方平出,前躯发达,胸宽而深,肋弓开张,体躯长,背腰壮实,后躯肌肉特别发达,四肢强健细致。毛色多为红黄色,眼睑、鼻周围、四肢内侧、会阴及尾帚毛色较浅、成年公牛体重950~1200kkg,体高140cm;母牛体重600~800kg,体高130cm;初生重35~36kg。屠宰率63%~71%, 瘦肉率高达
80%~85%。肉质良好,嫩度高,脂肪含量低。该品种具有适应性强、耐粗饲、饲料报酬高的特性（四）夏洛来牛
原产于法国中部夏洛来和涅夫勒地区,体格高大强壮,头大小适中而稍短,鼻镜宽广,角圆而较长,向两侧向前上方伸展,胸深肋圆,背腰宽厚平直,臀部大,大腿宽广而圆,四肢粗壮,肌肉特别发达，常有双肌”特征,毛色为乳白色或乳黄色。成年牛公牛体重11100~1200kg,体高145cm;母牛体重7700~800kg,体高137cm;初生重42~45kg。屠宰率65%~70%。夏洛来牛具有早期生长发育快,瘦肉多的特点,在净肉率和眼肌面积上具有优势。
（五）日本和牛
原产于日本的九州、鹿儿岛、兵库等地,是中型肉用品种。具有早熟、抗结核病、肌肉
多汁细嫩、大理石花纹特别明显的特点。该牛角短小,向上内弯,角根白色,角尖黑色,鼻镜黑色; 毛色有黑毛和褐毛两种,但以黑色为主,乳房和腹壁有白色毛斑;前躯较强,无肩峰,背腰平直,尻部
方正,骨细, 全身肌肉丰满,但后躯肌肉不及欧洲牛丰满。成年公、母牛体重分别为700~900kg、400~560kg,体高分别为137cm、124cm。育肥日增重850~
990g,屠宰率58%~62%
（六）皮埃蒙特牛
原产于意大利北部皮埃蒙特地区,体格中等,角平出微向前弯曲,角尖黑色,体躯长全身肌肉丰满,尤其是大腿肌肉发达。成年牛耳廓、眼圈、鼻镜为黑色,被毛为浅灰色或白色。性成
熟以后的公牛的颈部、四肢下部为黑色,有的体侧和大腿侧面颜色较深,胎毛脱换前的犊牛被
毛为乳黄色或白色。成年公牛体重850kg,体高143cm;母牛体重570kg,体高130cm,初生重
38~42kg。产乳量3500kg?乳脂率4.17%。平均日增重1.38kg。屠宰率62%~70%,净肉率60%, 瘦肉率高达82.4%,胆固醇低,每100g 肉仅48.5mgz2 眼肌面
积大,高达121.8cm
四中国黄牛
我国黄牛遍布全国各地,不同生态地区都有分布,据2000 年统计,我国约有 1 亿头依据地理分布区域和生态条件,我国黄牛可划分为北方牛、中原牛和南方牛三大类型,这三种类型的
牛体形外貌上表现一定的差异,体格上依次由大到小,颈垂皮依次变为发达,肩峰依次由低到高。我国黄牛具有耐粗饲,性情温顺,抗病力强、适应性强的生物学特性;生产性能欠佳,肉质好的特点。其体质结构共同特点为:体格偏小,头略粗重,有角,角形不一
体质粗壮结实,结构紧凑,前躯发达,后躯短且多为斜尻,四肢强健,蹄质坚实,毛色以不同深浅的黄色居多,少部分为黑色。长期的生产实践中,我国黄牛形成了许多地方优良品种（一）秦川牛
原产于陕西省渭河流域的平原地区,体格高大,骨骼粗壮,头方正,肩长而斜,胸部宽深,背腰平直,荐部稍隆起,多为斜尻,毛色多为紫红色或红色,鼻镜和眼圈肉红色。成年公牛体重
470~700kg,母牛320~450kg,公母牛体高分别为141.8cm和132.4cm,18月龄平均屠宰率58.3%; 净肉率50.5%,肌肉细嫩多汁,大理石纹明显,公母牛平均最大挽力
分别为398kg 和252kg。
（二）南阳牛原产于河南省南阳地区,体格高大,肌肉丰满,体质结实。公牛前躯发达,行动敏捷,毛色以黄色居多,其次为红色和草白色。成年公、母牛平均体重分别为650kg 和410kg, 平均体高分别为144.9cm和126.3cm,中等膘情公牛屠宰率52.2%,净肉率43.6%，公母牛最大挽力平均为3986kg 和275.1kg
（三）鲁西牛原产于山东省的菏泽、济宁两地,体躯高大,胸宽深,背腰宽广,毛色为黄色居多,眼圈、口轮、腹下和四肢内侧色淡。鼻镜多为肉红色,成年公、母牛平均体重分别为644.4kg、365.7kg,体高分别为146.3cm和138.2cm,产肉性能好，肉质细嫩,18月龄育
肥牛屠宰率59.2%6,净肉率48.1%
（四）晋南牛
原产于山西西南部汾河下游的晋南盆地,体躯高大,毛色以枣红色居多,其次为黄色、褐色, 鼻镜和蹄为粉红色，成年公、母牛体重分别为607.4kg、339.4kg。晋南牛挽力大速度快、持久力强。龄育肥屠宰率59.2%。
（五）延边牛
原产于吉林省延边朝鲜族自治州,毛色多为深浅不同的黄色,成年公、母牛平均体重分
别为465.5kg、365.5kg,18 月龄育肥公牛屠宰率57.7%（六）南方牛
产于长江流域多省区,云贵高原和台湾省,体型和毛色差异大,对山区具有较好的适
应性
五、水牛
（一）中国水牛
我国水牛有2000 多万头, 主要分布于秦岭以南的长江流域和淮河以南的广大水稻产区, 属于沼
泽型水牛,我国水牛无品种之分,各地方类群同属一个品种。按不同地区的生态条件和体型大小,可分
为滨海型,如上海水牛、海子水牛,体型较大;平原湖区型,如滨湖水牛、鄱阳湖水牛,中等体型;高原
平原型,如德昌水牛、德宏水牛,体型中等;丘陵山地型,如温州水牛、福安水牛、涪陵水牛,体型较
小。
我国水牛外貌基本特征为体躯矮而粗重,皮厚毛粗,身短腹大,髻甲高,头与颈衔接角度和
地面几乎平行,前躯发达,尻部发育差,呈斜尻。角长,呈新月形居多。毛色为青灰色、芦花白, 白色
极少。腭下有1~2 条白带,面颊或眼角或嘴角有一撮白毛。成年大、中小型公牛体重分别为
650~800kg、550kg、500~550kg, 母牛分别为620kg、480kg、400kg
450kg;成年大、中、小型公牛体高分别为142.8~154cm、133cm、129~133cm,母牛分别为132~138cm、127cm、120~123cm
中国水牛无专门化品种,具有役用、产肉、产皮和产乳多种经济用途。作役用,日耕地
2~0.4hm2,可载重800~1000kg;老残牛净肉率37%~43%水牛肉脂肪含量低；一个泌乳期（8~10 个月）产乳量400~1000kg,乳脂率7.4%~11.6
中国水牛具有耐粗饲,消化力强,适应性强,抗病力强,性成熟晚,性情温驯,易于调教的生物学特性,夏季喜浸水滚泥
原产印度旁遮普和德里南部,属于江河型乳用品种,主要外貌特征:角呈螺旋形,被（二）摩拉水牛
毛黝黑,尾帚白色或黑色,头小额宽,耳薄下垂,公牛体躯深宽,母牛体躯侧观呈楔形,成干公牛体重450~800kg,母牛350~700kg,公、母牛体高分别为141.9cm 和132.8cm,产040~200kg, 乳脂率为7%
六、牦牛
牦牛是牛属动物中唯一生活在海拔3000m 以上高寒地区的特有牛种资源。主要分布在青藏高原及其相邻的高山地区,中国是牦牛分布最多的国家,约占世界牦牛总数的93%近1300 万头,主要分布在青海、西藏、四川,甘肃、云南和新疆等省区也有少量分布。根据牦牛分布地和生态特点,我国牦牛可划分为“高
和“高山型”。例如青海高原牦牛天祝白牦牛、麦洼牦牛属高原型;西藏高山牦牛、九尤
牦牛属高山型
牦牛特殊的生理结构,对缺氧、太阳辐射强烈、低气压、昼夜温差大的高寒草原地区有高度的适
应性,具有耐寒、耐粗、耐劳和采食性强的特点,但耐热性差,是该地区人民衣食、住、行、用的
工具,被誉为“高原之舟”。牦牛为原始品种,具有多种经济用途,无专门化品种,具有产肉、乳、
皮、毛、绒的功能,也可作役力。牦牛毛和尾毛是我国传统特产,以白牦牛毛最为珍
贵,牦牛绒是新型毛纺原料,具有很高的经济价值
牦牛外貌粗野,体躯强壮,头小颈短,嘴较尖,胸宽深,暑甲高,背线呈波浪形,四肢短而结实, 蹄底部有坚硬的突起边缘,尾短而毛长如帚,全身披满粗长的被毛,尤其是腹侧丛生密而长的被毛,形似“围裙”。粗毛中生长绒毛。有的牦牛有角,有的无角。毛色以黑色居多,约占60%,其次为深褐色、黑白花、灰色及白色。公母牦牛两性异相,公牦牛头短颈宽,颈粗长,肩峰发达; 母牦牛头尖，颈长角细，尻部短而斜。成年体重，公牦牛300~450kg,母牦牛200~300kg;屠宰率55%,净肉率41.4%~46.8%，眼肌面积50~88cm2,泌乳期3.5~6个月，产乳量240~600kg,乳脂率
5.65%~7.49%;剪毛量，公牛产毛3.6kg、绒0.4~1.9kg,母牛产毛1.2~1.8kg,绒0.4~0.8kg;负载
60~120kg,行走15~30km/h
七、瘤牛
原产于亚洲和非洲的一种家牛,因其髻甲部有一隆起肌肉组织似瘤而得名。瘤牛头狭长、
额平、耳大而下垂,颈垂和脐垂特别发达,公牛的瘤峰较母牛大,体格高大,但狭窄,体重小,尻部倾斜。毛色复杂,有红色、灰色、黑色等。具有耐热强、抗梨形虫病的特性有乳用、肉用及役用等经济用途类型,著名的品种有辛地红牛和婆罗门牛
第3章__牛的体型外貌(体尺)及其鉴别
第三章牛的体型外貌及其鉴别 第一节牛体各部分的特征 一、牛的体表部位名称 牛体 二、牛的各部位特征 （一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征。 品种 用途役牛头较粗重性 别 公牛：头宽短而深，粗重，眼大， 鼻孔大，嘴宽 肉牛头短宽 早熟品种的牛：头短而宽 晚熟品种的牛：头狭而长 役牛：头较粗重 肉牛：头短宽，多为 奶牛：头细长
奶牛头细长母牛：头轻狭长，清秀细致 ※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。 一般标准：头长/体斜长>34%→长头 头长/体斜长<26%→短头 最大额宽/头长>47% 正常 最小额宽/头长<37—40% （二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。 1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。 2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。 （三）鬐甲亦称肩峰肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公 牛的鬐甲比母牛的高而宽。 （四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。 （五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。 肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。胸腔的容积大，因而其心、肺发达。 （六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。 （七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。 （八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。 垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期 营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。 卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。消化器官不发达。
肉牛品种简介
肉牛品种介绍 一、利木赞牛： (1) 二、鲁西黄牛： (2) 三、西门塔尔牛： (2) 四、海福特牛 (3) 五、夏洛来牛： (4) 六、海福特牛： (4) 七、安格斯牛： (4) 八、抗旱王牛： (5) 一、利木赞牛： 1、原产地及分布 利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。 2、外貌特征 利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200——1500千克，母牛达600——800千克。 3、生产性能 利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86——1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。 4、与我国黄牛杂交效果 1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。目前，山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良牛45万头。 二、鲁西黄牛：
鲁西黄牛：是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵 蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。 繁育性能：鲁西黄牛繁殖力较强，母牛一般8-10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5-2岁，终生可产犊7-10头，产仔率较高，公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5-7年。 品种特征：在体型外貌上，鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离些 蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺钎状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。 三、西门塔尔牛： 1、原产地及分布 西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50％、奥地利占63％、前西德占39％，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。 2、外貌特征 该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大
实验三奶牛线性评定
实验三奶牛体型性状的线性评定 一、实验目的和要求 线性鉴定又称奶牛外貌评分，是针对奶牛体型外貌进行数量化处理的一种鉴定方法，就是将奶牛的体型外貌详细分解为若干个不同的性状，针对每个性状，按生物学特性的变异范围，确定性状的最大值和最小值，然后以线性的尺度进行评分。试验目的是使学生了解奶牛体型线性评定基本原理，掌握奶牛体型线性评定的基本方法。 二、奶牛体型线性评定的原理 现在国际通用线性鉴定评分方法有两种：以加拿大为代表的9分制线性鉴定评分方法和以美国为代表的50分制线性鉴定评分方法。由于9分制线性鉴定评分方法比较容易掌握，利于推广，所以，现在在全国推广使用9分制线性鉴定评分。评定个体及评定性状对象主要是产奶母牛，评定的部位有29项，包括15个主要性状和14个次要性状。该标准根据各性状的重要性，制定了计算部位评分的加权系数；为了便于计算评分，并设置了性状评分的功能和加权分。 （一）评分标准 对奶牛体型线性鉴定各性状的评分主要依赖于鉴定员对该性状的度量和观察判断，在大多数情况下，不是用量具进行测量的，而是对性状在生物学状态两极端范围内所处的位置进行评分。9分制评分可把性状所表现的生物学状两极端范围看作一个线段，把该线段分为1—3分、4—6分、7—9分三个部分，两个极端和中间三个区域； 把奶牛体型性状所表现的生物学两极端范围看作一个线段来评定奶牛体型称牛体型线性鉴定。
（二）鉴定的部位及描述性状 参考加拿大荷斯坦牛协会的奶牛体型鉴定标准，鉴定的主要部位划分为： 1．体躯结构/容量，包含有6个描述性状和9个缺陷性状。 2、尻部，包括有2个描述性状和6个缺陷性状。 3、肢蹄，包含有6个描述性状和9个缺陷性状。 4、泌乳系统，共分为三部分，（1）泌乳系统、（2）前乳房、（3）后乳房，共有9个描述性状和16个缺陷性状。 5、乳用特征，包含1个描述性状和1个缺陷性状。 总体分为五大部位，24个描述性状和39个缺陷性状。 （三）各部位性状鉴定方法和意义 1．体躯结构/容量： 本部位包括6个描述性状和9个缺陷性状。 （1）体高 体高是牛体骨骼结构的综合表现，是一个相当重要的指标。是基于地面到牛体十字部的相对高度进行度量，是一个可度量的指标。鉴于奶牛体高在一胎时，仍在继续发育，到三胎（大约4—5岁）时，体格才完全发育完成，制定了一胎和三胎两个指标。体高在130㎝时，属于极低个体，应评最低分1分；140㎝时，属于中等评5分；体高在150㎝时，属于极高个体评9分。三胎牛在相应的一胎标准上降低1分。荷斯坦牛的体高理想评分7—9分。 （2）前段 观察部位应为奶牛的耆甲部与十字部之相对高度差，变化范围由耆甲部高于十字部到耆甲部低于十字部，由极低到极高变化范围为10㎝，即耆甲部低于十字部5㎝为极低，中等为平的，
体型外貌评分指南(图)
体型外貌评分指南 卷首语 奶牛是人类的养母。从古代印度时起至今，奶牛被人们认为是温和的，有益的，人类生命的主要支持力量。 PDCA 奶牛统一评分卡 刚开始学习奶牛体型外貌评分，我们可能瞬间被大量的有关奶牛体型外貌的知识所淹没：奶牛身体各组成部分，各组成部分与奶牛生产寿命，功能和最终体型评分的关系等。那么我们应该怎样真正开展奶牛评分工作呢？现在，让我们首先来学习奶牛身体各部分及其在奶牛体型评分中优先顺序。 下图为奶牛纯种协会（Purebred Dairy Cattle Assn，PDCA）制作的评分卡，其中详细规定了奶牛不同部位在体型外貌评分中的优先顺序和权重。了解这些知识，对于开始体型外貌评分工作非常重要。 如评分卡所示，我们将会详细介绍体型外貌评分中奶牛各部位的优先顺序：乳房第一重要，乳用特征排第二，其次是肢蹄，体型和体躯容积。
首先，对照图示做个小测试，检查自己对奶牛身体各组成部分是否有真正的认识？这是个非常好的开始。
Udder 乳房 乳房是判断奶牛好坏的最重要的表准，所以，乳房结构理应成为体型外貌评分最先开始的地方。如果一头奶牛的体型外貌评分是100分，乳房结构占40分，这一比例至少是其他性状所占比例的2倍。乳房是牛场赚钱的根本，所以乳房应得到更多的关注。如果奶牛没有发育良好，功能健康的乳房，那么这头牛在群时间不会很长，同时终生产奶量也不会很高。那么，是什么决定了一头奶牛的乳房结构优于另一头奶牛？我们可以通过分析以下7个关键要素进行判断： l Udder depth 乳房深度 l Teat placement 乳头位置 l Rear udder 后房结构 l Udder cleft 乳沟（悬韧带） l Fore udder 前房结构 l Teat size and shape 乳头大小和形状 l Udder balance and texture 乳区平衡和乳房质地 接下来，我们会对这些重要的性状进行深入的探索。在此之后，请试着根据这些主要的乳房性状对乳房结构进行评级。对所有性状进行学习研究后，选出理想的乳房结构。对乳房评级，并选出理想乳房对于初学者来说有一定的难度，但随着练习次数的增加，一切就会变得简单起来。乳房结构的第一个性状是乳房深度（udder depth），是指奶牛乳房与飞节的距离。由于母牛每次产犊，开始一个新的泌乳期后，乳房会随着胎次的增加而逐渐下垂，所以乳房深度这一性状对于青年奶牛来说尤为重要。乳房深度高的奶牛在牛舍中移动和站卧更灵活。并且，深度高，或者说青年奶牛的乳房，更易保持清洁，减少乳房的污染，有效控制乳房炎。
地方牛品种介绍
地方牛品种介绍
地方牛品种介绍 牛属于偶蹄目、反刍亚目、洞角科、牛亚科的动物。牛亚科是一个庞大的分类学集群，牛亚科下面有6个属。一般分为亚洲水牛属、非洲水牛属、倭水牛属、牛属、美洲野牛属和牦牛属。在我国分布比较多的是亚洲水牛属，牛属和牦牛属的牛品种。 我国养牛业历史悠久，饲养普遍，不仅积累了丰富的饲养管理经验，还选育出不少优良品种，今天，我们就从这三个属中，来挑选一些优良品种，向大家介绍一下，我国优良地方牛品种的概况。 先来看看水牛，亚洲水牛属可以分为江河型水牛和沼泽型水牛。中国水牛，大部分属于亚洲水牛属下的沼泽型水牛。我们就来看看，在我国广西地区分布的一种，沼泽型水牛--富钟水牛。 富钟水牛 富钟水牛是广西的地方优良品种之一。原名为富川水牛，1985年被列入《广西家畜家禽品种志》后，改定名为富钟水牛。是中国水牛的代表品种之一。具有体型高大，繁殖力好，成熟早，肉质好，性情温顺，耐粗饲等优良特性。富钟水牛属于役肉兼用型品种，役用性能强，肉用性能也比较好，是一个非常有潜力的水牛品种。 产地及分布
富钟水牛主要产地在广西壮族自治区的富川瑶族自治县、钟山县等地，在贺州、桂林、梧州市一带也有分布。富川县为中心产区。在富川当地农村，几乎家家户户养殖水牛，成年牛还远销到到湖南，广东，港澳，和东南亚等地。 外形特征 整体来说，富钟水牛的块头比较大，但是性情十分温驯，行动非常稳健。从外貌上来看，富钟水牛的头，大小适中，公牛的前额比较宽，而母牛的额头稍显清秀；公牛的角比较短，为龙门大角。母牛的角细长，向后弯，如半月形。富钟水牛的嘴比较短，鼻镜宽大，眼圆有神。背腰部宽，并且平直。大部分毛色为灰黑色，被毛短、密度均匀适中。最明显的特点是，在水牛的颈下有一条细长的、新月形的白色茸毛，非常漂亮。像带着银项圈一样。富钟水牛的骨骼粗壮有力，蹄圆、结实。下腹、四肢内侧被毛均为灰白色。成年公牛平均体高为124厘米，平均体重为420千克。成年母牛平均体高为125厘米。平均体重为415千克。 繁殖性能 那么，富钟水牛的繁殖性能怎么样呢？公牛性成熟为2.5岁，初配年龄在3-4岁左右，种公牛可以利用10年左右。母牛性成熟为 2-2.5岁，初配年龄在2.5-3岁之间，富钟水牛的发情期在每年的7-11月份。发情周期平均为21天，发情持续期为1-2天。富钟水牛的繁殖方法是，在每年的发情季节。进行自然交配。妊娠期平均为310天。繁殖成功率一般为61%左右，犊牛成活率为94%。
奶牛体型线性评定
实验一奶牛体型线性评定 一、目的 使学生理解奶牛体型线性评定的基本原理，掌握奶牛体型线性评定的基本方法和要领。 二、奶牛体型线性评定的基本原理 它是根据奶牛的生物学特性，确定具有重要经济价值和生理功能价值的各性状的评定标准，按1~9分的范围从性状的一个极端到另一个极端作衡量，确定该性状的线性评分，通过转换将线性评分转换为该性状的功能分，再根据各性状与生产性能的相关性大小，对每个性状赋予一加权系数，通过加权系数将各功能分总和为一个百分制的总体评分，根据总体评分评定该奶牛的外貌等级。 三、奶牛体型线性评定方法 （一）性状评定方法 奶牛体型线性评定共涉及一般外貌、乳用特征、体驱容积和泌乳系统4个特征性状中的15个主要性状的评定。 1、体型结构/容量(Body Capacity) （1）体高体高根据尻高（十字部高）评分。尻高为140 cm者属中等，得5分，130 cm评1分，150 cm 评9分，在此范围内每±2.5 cm，±1个线性分。 （2）前段鬐甲与十字部的相对高度差，鬐甲低于十字部5cm为1分，鬐甲高于十字部5cm为9分，在此范围内每±1.25 cm，±1个线性分。 （3）体躯大小（体重）以胸围为依据。一胎和三胎的母牛分别以188和194cm为5分，一胎母牛在173~188cm 之间时，每±3.75 cm，±1个线性分，188~200cm之间时，每±3.00 cm，±1个线性分；三胎母牛在181~194cm 之间时，每±3.25 cm，±1个线性分，194~206cm之间时，每±3.00 cm，±1个线性分。 （4）胸宽胸宽是两肩胛骨后缘周径之间的最大距离。这里用前内裆宽表示，前内裆宽为25cm时属中等，得5分，13 cm评1分，37 cm评9分，在此范围内每±3厘米，±1个线性分。 （5）体深体深与容纳粗饲料的能力相关。它以腹下线表示，卷腹（犬腹）评1分，平直腹3分，充实腹部得5分，草腹7分，垂腹9分。 （6）腰强度观察腰部结实程度，即臀部的荐椎至第一腰椎之间的连接强度和腰部短肋的发育状态。腰部平直为5分，腰部下凹，短骨发育短而细为1分，腰部的腰椎骨微有隆起，短骨发育长为9分。 2、尻部（Rump）： （7）尻角度尻角度与牛的生产和繁殖性能有关。为腰角至同侧坐骨端的倾斜度，即坐骨端与腰角的相对高度，腰角高于坐骨端4cm时为中等，得5分，腰角低于坐骨端5cm时评1分，腰角高于臀端8cm时评9分，在4~8cm范围内每±1cm，±1个线性分。在4~-5cm范围内每±2.25cm，±1个线性分。 （8）尻宽尻宽与易产性有关，尻部越宽，产犊越顺利。尻宽用两坐骨端之间的距离来表示，尻宽为18cm 时属中等，得5分，10cm时评1分，26cm时评9分，每±2cm，±1个线性分。 3、肢蹄部分 （9）蹄角度它指蹄壁与蹄底所呈角度。蹄角度为45o时属中等，评5分，15o评1分，75o评9分，在45o~25o范围内每±7.5o，±1个线性分。 （10）蹄踵深度指后蹄踵上沿与地面间的相对高度。为2.5cm时为中等，得5分，0.5 cm时，1分，4.5 cm 时，9分。每±0.5cm，±1个线性分。 （11）骨质地指后肢骨骼的细致与结实程度。股骨（后大腿）粗厚疏松1分，宽、扁平、细致9分。中等，得5分。 （12）后肢侧视后肢姿势可直接影响肢蹄部的耐力。它以飞节角度表示，飞节角度为145o时属中等，评5分，165o评1分，125o评9分，在此范围内每±5o，减增1个线性分。 （13）后肢后视后肢两个飞节平行垂直于地面，得9分，两个飞节之间距离较宽，得5分，两个飞节之间内向，得1~8分。 4、乳房部分分泌乳系统、前、后乳房三部分。 4.1泌乳系统 （14）乳房深度乳房深度关系到乳房容积大小，一定的乳房深度有利于乳房容积，乳房太深时易引起损伤和乳房炎，是下垂的表现。一胎牛乳房底部距飞节连线12cm时属中等，评5分，18cm时评8分；三胎牛当乳房底部高于飞节连线5cm时属中等，评5分，12cm时评8分。在此范围内，每±2厘米，±1个线性分。 （15）乳房质地乳房皮肤薄、手触摸乳房富有弹性、挤奶前后体积差异很大为腺乳房，9分，结缔组织乳
实验牛的外貌部位的认识及体重估测分析
实验牛的外貌认识、体尺测量与体重估测 一、实验目的 通过本实验，使学生认识牛的体表部位名称，了解不同用途牛的外貌特点差异，并通过外貌鉴别其生产性能和生长发育状况，为外貌评分、生产性能鉴定及牛的育种工作打下基础。同时学会估测体重的方法。 二、实验原理 牛的外貌特征与生产性能和生长发育状况、经济用途密切相关。 （1）牛的外貌可鉴别生产性能，一般外形良好的牛有较高的生产性能。 （2）外貌可鉴别健康状况、年龄和性别，健康牛胸宽深，背腰平直，骨骼结实，眼耳灵活，精神好。 （3）外貌上的优缺点，可作为选种选配的依据。 （4）外貌可表现出品种特征及遗传性，任何牛都有其品种特征，从各部位的形状和毛色可区别不同的品种，还可区别其品种的纯度及遗传的稳定性。三、实验要求 （1）掌握牛的保定方法，了解不同经济用途的牛的外貌特点。 （2）熟悉牛体表部位名称，掌握体尺测量部位、体尺测量方法及体型指数计算和分析方法。 （3）掌握称量牛体重和根据体尺估测体重的方法，并能在生产实践中应用。 四、实验仪器和材料 在牛场选择不同类型的实验牛各1头，计算机、多媒体投影仪、VCD播放设备和软件，牛体外貌特征的多媒体课件、图片、幻灯片等材料，卷尺、圆形测定器、测杖等测量器具。 五、实验方法和步骤 （一）牛的保定方法 1．拴系以缰绳拴牛需打结，绳结常用活结和猪蹄结。活结应系在横木栏上，再结一单结；如是垂木栏，则要用猪蹄结，打结后再打一单结，或在猪蹄结上套个圈，这样不易下滑。 2．戴笼头科学管理的牛要求戴笼头，笼头一般有皮笼头和麻绳笼头两种。
3．穿鼻环公牛在8个月至1岁时开始穿鼻环，以便于控制。 （二）牛的外貌认识 （1）牛体大致可分为四大部位：头颈部、前躯部、中躯部和后躯部 头颈部：包括头和颈两部分，在躯体的最前端，它以髫甲和肩端的连线与躯干分界。头部是品种的象征，也是生产性能和健康状况的表现。牛的头部形态因品种、性别而有长短、宽窄、轻重、粗细之分，不同经济用途的牛，头颈部的形态要求不同。公牛的头粗大，母牛的头略清秀。乳用牛的头部清秀、较长，颈细长。肉用牛的头部宽阔，颈粗短。役用牛头稍宽、重大，长短适中；颈结实粗壮、长短适中。 前躯部：是在颈后、肩胛骨后缘垂直切线之前，包括髻甲、前肢、胸等主要部位。从这些部位可以看出其生长发育情况和生产性能。健康牛的髫甲宽广、结实，当早期营养不良时，会出现双髻甲和尖髻甲，这在役用牛是最大的缺点。胸部是心肺所在，是健康状况的表现，胸宽深，表示心肺发达。 中躯部：是臂之后、腰角与大腿之前的中部躯段，包括背、腰、肋部、腹四部位，该部位容纳消化器官。肋骨开阔，背腰宽深，说明消化系统发育良好。牛的背腰要求宽广、平直，同时肩背、背腰、腰荐结合良好，肋部窄小和凹背、凸背都是发育不良的表现。 后躯部：是从腰角的前缘与中躯分界，是以荐骨和后肢诸骨为解剖基础的体表部位，为体躯的后端，包括尻、臀、后肢、乳房和生殖器官等部位。一般生产性能好的牛其后躯均宽阔，尻部长、宽、方。短、窄、尖、斜尻都属严重缺陷。只有役用牛的尻，一般要求稍稍倾斜。 （2）牛体外貌部位的认识见图3-1。 （3）外貌观察：古代伯乐相马，宁戚相牛，也是这种方法。观察牛外貌前，让牛自然站在宽广的场地，鉴别者站在离牛5~8m远处环视一周，分别从前面、右侧、后面、左侧观察，了解牛的总体轮廓及外貌特点。看牛体各部位发育是否匀称，从前面看头部及品种特征、前肢肢势、胸腹的宽度、肋骨的开张度，再从右侧看髻甲的形态、胸的深度、尻的倾斜度、乳房发育状况、各部位结合是否良好，从后面看体躯容积、后躯发育情况，最后从左边补充观察，看左右两侧发育是否对称。
奶牛体型线性性状间的通径分析
奶牛体型线性性状间的通径分析 1一一叶.f.体.增f纠螓,彳/f 甘肃膏牧兽崖1993年6(息1l2,l搁 ,,———～————一 /■一奉主利用北京市兢桥程辑的威乳牛体型鉴定簧料,对I6个体型性状和由官们计算出 的体型整体评分进行了通径分析.黠秉表明,应用乳房悬垂,骨房附着,言_艘埘税:体强虚来直接 进择体型整体评分将走有效的?应用乳击后视,乳房深度,后房宽度,前房附着,屁角度,蹄南 度体高末同接选掉整体评分将走有效的.苯文也计算了16个体型性状对体型整体评分的决定苹 敷.结秉表明,扎房悬垂,前房附着,后肢侧视,体强度的直接决定系数值最走. 现代奶牛育种主要从性能和体型两方面进行评 定.人们对体型重要性的认识在不同的阶段及不同 的育种目标下有所.不同.如美国在l9"年制定的总 性能指数中,PDM?PDT=1{1,体型和产 奶量各占权重的5.}I追后,由于认为体型性状与 产奶量为弱的正相关,甚至为负相关,故美国在 1937年1月制定的总性能指数TPI中,PDP? PDFtPDT=2{2.I,乳蛋白量和乳脂量 各占投重的40,而体型性状仅占权重的2o.由 于过分强调对挂能的选择,弓』起奶牛的体质衰弱, |.命缩短,导致了现在各国对体型的重新认识,如 (灌服)和西药青霉素,维生索等(静注)或病毒 灵与中药一起灌服,每日l提,连用4夭.治疗病 畜I7捌,除原来谣治死亡5倒外,其余]2倒均治
血,治愈率选70.59. 中药方荆I苗胨45g山讴子35g大黄120g 胡连24g,黄连35g黄芩24g白芍30g郁金30g 胆草24g柴胡24g板蓝根3Og连翘30g二花 30g生地30g金钱草30g元参30g泽泻g 甘草1Og,共为束,罗荷为日i,加水灌服. 西药处方{10%葡萄糖I500ml,0.5安苄青霉 索7.5g,10安钠咖20皿l,毫升可的松4.0mg, 10维生索C20ml,～次静注. 也可用病毒灵20~30片种中药一起灌服,一日 一 狄,连服4日. 六,掺膏 拱一些兽医的观察,疑本桶为马发疽,马焦虫 病,马胸疫,出血热,类流感,马脑炎,马病毒性 动脉炎.马传染性肝炎,毒蔺性肺炎以及农药中毒 美国在]989年7月开始执行的体型性能指数方案中,PDPtPDF;PDTtUDC(乳器综合指 数)=2,2l:l,体型性状开始与乳蛋白量 和乳脂量占有同等重要的地位,鉴于上述原因,体 型评定越来越成为奶牛选种的一项重要内容.近几 年米,国由有关单位积极开展了奶牛体型线性评定 工作,已琅得较好的进展.本文拟就奶牛体型线性 性状问的相关通径作一分析. 一, #科与方法, 1.敷据来源数据取于北京市双桥农场3个 奶牛场1990年4—5月所鉴定的398头成乳牛资料. ……^～一～…,,_ll…
牛的体型外貌(体尺)及其鉴别
* * 第三章牛的体型外貌及其鉴别 第一节牛体各部分的特征 一、牛的体表部位名称 - 头部 头颈部颈部 r 鬐甲 前驱前肢 胸部 「背部中躯彳腰 部 ?胸肋部 腹部尻部 臀部 ■ 生殖器 二、牛的各部位特征 （一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和 性别特征。 「早熟品种的牛：头短而宽晚熟品 种的牛：头狭而长 4役牛：头较粗重 肉牛：头短宽，多为 、奶牛：头细长 尾 乳房 牛体 品种
用役牛头较粗重性:公牛：头宽短而深，粗重，眼大, 途-肉牛头短宽别L鼻孔大，嘴宽 奶牛头细长母牛：头轻狭长，清秀细致 ※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点 」般标准：头长/体斜长＞34% T长头 头长/体斜长＜26% -短头 最大额宽/头长＞47% 最小额 宽/头长＜37 —40% （二）颈部：颈长一般为体长的27 —30% ,超过此限则为长颈或短颈。 1?一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。 2?公牛颈部比母牛粗短而隆起。 （三）鬐甲亦称肩峰肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公牛的鬐甲比母牛的高而宽。 （四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。 （五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。 肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。胸腔的容积大，因而其心、肺发达。 （六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。 （七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。 （八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有
垂腹或卷腹。 垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营 养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。 卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。。消化器官不发达。 （九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。 （十）臀部：要宽大，肌肉丰满。 （十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。 肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。 （十二）生殖器官：公牛应有发育良好的睾丸，副睾发育良好。 （十三）后肢：奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容纳庞大的乳房。肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征。 后管比前管长，肌腱愈发达，则侧面愈宽，是强壮有力的象征。如管围呈圆 形，则是肌腱发育不良的表现。 （十四）尾部：一般要求尾根部不宜过粗，要着毛良好，粗细适中。（十五）皮肤和被毛：一般奶牛和肉牛的皮肤较薄，富弹性。 被毛平整，光滑的牛，表示健康的牛。 第二节各种用途的外貌特点 一、乳用牛
第3章--牛的体型外貌(体尺)及其鉴别资料
第三章 牛的体型外貌及其鉴别 第一节 牛体各部分的特征 一、牛的体表部位名称 牛体 二、牛的各部位特征 （一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和 性别特征。 品种
用 途 役牛 头较粗重 性 别 公牛： 头宽短而深，粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽 肉牛 头短宽 奶牛 头细长 母牛： 头轻狭长，清秀细致 ※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。 一般标准：头长/体斜长>34%→长头 头长/体斜长<26%→短头 最大额宽/头长>47% 最小额宽/头长<37— 40% 正常 （二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。 1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。 2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。 （三）鬐甲亦称肩峰 肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公 牛的鬐甲比母牛的高而宽。 （四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的 发育。 （五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。 肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。胸腔的容积大，因而其心、肺发达。 （六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。由耆甲 到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。 （七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。 （八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有 垂腹或卷腹。
垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由 于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹 肌松弛的结果。 卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。消化器官不发达。 （九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉 量也多。 （十）臀部：要宽大，肌肉丰满。 （十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。 肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊 牛。 （十二）生殖器官：公牛应有发育良好的睾丸，副睾发育良好。 （十三）后肢：奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容纳庞大的乳房。 肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征。 后管比前管长，肌腱愈发达，则侧面愈宽，是强壮有力的象征。 如管围呈圆形，则是肌腱发育不良的表现。 （十四）尾部：一般要求尾根部不宜过粗，要着毛良好，粗细适中。 （十五）皮肤和被毛：一般奶牛和肉牛的皮肤较薄，富弹性。 被毛平整，光滑的牛，表示健康的牛。
第四章-牛的体型外貌及其鉴别
第四章牛的体型外貌及其鉴别 第一节牛体各部特征 一、部位名称 牛整个躯体分为：头颈部、前躯、中躯和后躯四大部分。头颈部在躯体的最前端，它以髫甲和肩端的联线与躯干分界。包括头和颈两部分。前躯在颈之后、肩胛骨后缘垂直切线之前，而以前肢诸骨为基础的体表部位，包括髻甲、前肢、胸等主要部位。 中躯是肩、臂之后，腰角与大腿之前的中间躯段，包括背、腰、胸(肋)、腹四部位。 后躯是从腰角的前缘而与．中躯分界，为体躯的后端，是以荐骨和后肢诸骨为基础的体表部位，包括：尻、臀、后肢、尾、乳房和生殖器官等部位。 二、牛体各部位特征 (一)头部头部以头骨为其解剖基础，并以枕骨脊与颈部分界。头部所表现的品种特征最为明显，亦可用以区别生户用途和性别特征。头形首先要符合性别特征：公牛头较宽短而深、粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽；皮厚毛租，颈邵多卷毛，具有雄性姿态，母牛头轻狭长，清秀细致，具有母牛的形象。如牛头公母不分，甚，至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。 不同品种或不同地区培育的牛，其头形也各具一定的特征：早熟品种的牛，头短而宽，而晚熟品种的牛则多狭而长。低地品种牛的头多细长，山区品种牛的头则较粗短。不同用途的牛，其头形也不相同：役牛头较粗重，肉牛头短宽、多肉，奶牛头多细长、清秀。 牛的头形，有轻重、长短、宽窄和粗细之分。所谓轻重，是指头的大小与躯体大小相适应的程度。牛头的长短，是指头的长度与体斜长的百分比而言，品种、用途不同，其要求的比例也不一样。一般标准是：头长与体斜长之比如超过34％时为长头，不足26％者为短头。头的宽狭是指头宽与头长之比，一般头宽正常的牛，最大额宽与头长之比为47％，最小额宽与头长之比为37％一40％。如头宽与头长之比小于或大于以上最低或最高标准时，则分别称为窄长头和宽短头。 1．角角的形状和长短是品种的特征之一。角的质地能表示出牛的产奶及产肉性能：角轻小、致密、光润，一定是皮薄、毛细，生产性能高，反之，角质粗糙，无光泽，则皮厚毛粗，生产性能低。公牛角较粗、直而短，母牛角多细长、致密，阉牛角也较细而长。 2．耳头形良好的牛，耳中等大，薄而灵活。低地品种的牛，耳毛较稀，山地品种耳毛多而粗硬。 3．眼眼有圆大、明亮而灵活有神的，有细小、无神而呆滞的，有眼球暴露现出凶相的。公牛的眼要大而明亮，不显凶相3母牛眼宜明亮而温和。 4．和鼻口宜宽阔，口裂深，下唇整齐、坚强，下颚发达，表示吃草快，消化器官发达。鼻梁要正直，鼻镜要宽平，并具有本品种固有的颜色。鼻孔也要大。 (二)颈颈的外貌因牛的种类、品种、性别及生产类型的不同而有长短、粗细、平直、凹陷与有无皱纹之分。颈长一般为体长的27％一30％，超过此限制为长颈或短颈。一般役用牛和肉用牛的颈较粗短，肌肉发达，乳用牛颈较薄长，两侧有许多皱纹。公牛颈比母牛粗短而隆起，颈峰明显。颈与躯干连结要自然，结合部位不应有凹陷。 (三)髻甲亦称肩峰，是以第2至第6背椎棘突和肩胛软骨为其解剖基础，是连结颈、前肢和躯干的枢纽，有长短、宽窄、高低和分岔等几个类型。，它连结的好坏，对能否保证前肢自由运动至关重要。 公牛的髻甲要比母牛的高而宽，役牛髻甲较奶牛、肉牛高，肉牛及乳肉或肉乳兼用牛的髻甲比奶牛及役牛的要宽、厚。 总之，长髻甲是任何用途牛的共同要求，而分岔髻甲、尖锐髻、短薄髻甲、低凹髻甲对任何生产用途的牛均不适宜。因为这些不良髻甲说明它解剖基础上的结构不良，从而影响其
(6)--牛的外貌评定
江苏畜牧兽医职业技术学院《牛羊生产》 《牛的外貌评定》考核试卷 班级 姓名 得分 一、名词解释（每空5分，共25分） 1、 胸围 2、 管围 3、 体直长 4、 额宽 5、 体高 二、选择题（每小题5分，共25分） 1.役用牛属于哪种体质类型 （ ） A. 细致紧凑 B. 细致疏松 C. 粗糙紧凑 D. 粗糙疏松 2、奶牛发育良好的标准乳房为 （ ） A 方圆乳房 B 悬垂乳房 C 漏斗乳房 D 紧吊乳房 3、理想的牛体腰部形状是 （ ） A 平直腰 B 凸腰 C 凹腰 D 狭腰
4、母牛在2～3岁开始产犊，每产犊一次就出现几个角轮 （ ） A 1个 B 2个 C 3个 D 4个 5、在条件不具备的情况下，估测乳用牛和肉用牛的体重使用的体尺测量指 标各为 （ ） A、胸围、体斜长 B、胸围、体直长 C、胸围、体高 D、胸围、体斜长、体直长 三、问答题（ 共50分） 1、 请指出图中牛体部位的测量中1和2实线所测量的是牛的哪两个体尺指标？
江苏畜牧兽医职业技术学院《牛羊生产》 《牛外貌评定》考核试卷参考答案 1、名词解释（每空5分，共25分） 1、 胸围：是肩胛骨后缘处体躯的垂直周径。 2、 管围：左前肢管骨上1/3（最细）处的水平周径。 3、 体直长：肩端前缘向下引的垂线与坐骨结节向下引的垂线间的水平距离。 4、 额宽：眼眶最远点的距离。 5、 体高：鬐甲最高点到地面的垂直距离。 2、选择题（每小题5分，共25分） 1.役用牛属于哪种体质类型 （ C ） A. 细致紧凑 B. 细致疏松 C. 粗糙紧凑 D. 粗糙疏松 题解：役牛皮厚骨粗，肌肉强大而结实，皮下脂肪不发达，属于粗糙紧凑体质类型。胸部宽深、肌肉发达，鬐甲高而结实，前躯发育充分，后躯相对较弱，前高后低。侧望呈“倒梯形”。 2、奶牛发育良好的标准乳房为 （ A ） A 方圆乳房 B 悬垂乳房 C 漏斗乳房 D 紧吊乳房 题解：奶牛乳房发达，呈浴盆状的方圆乳房 。乳房体积大，前乳房向腹下前方延伸，超过腰角垂线之前，后乳房充满于两股之间且突出于躯干的后方，附着点高，左右附着点距离宽，乳房有一定的深度。乳静脉粗大、弯曲多。乳井大而深。悬垂乳房和漏斗乳房都属畸形乳房。 3、理想的牛体腰部形状是 （ A ） A 平直腰 B 凸腰 C 凹腰 D 狭腰 题解：理想的牛体腰部形状是背腰平直，凸腰 、凹腰、狭腰都属于严重缺陷。
肉牛优良品种介绍
肉牛优良品种 西门塔尔牛 西门塔尔牛又称“吨牛”【成年公牛能长2000斤】原产于瑞士，西门塔尔牛具有适应性强、生长速度快、出肉率高等特点，体型为深宽高大。结构匀称，体质结实，肌肉发达，后躯肌肉丰满，花片均为黄（红）白花，四肢头尾均为白色，有六白牛之称。额宽眼大，嘴宽大，头颈结合良好，颈下垂发达，肩背腰平直，粗壮结实，角大小适中，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。对草选择性差，进食快，抗病性强，冬季耐寒，夏季耐热。发育快是西门塔尔牛一大特点。保证各个发育阶段营养需要，各龄发育较快，成年公牛体重平均为800--1200千克，屠宰52--62％，净肉率45％，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，肉质细嫩，肥中瘦，瘦中肥，五花层，嫩度高，含多种氨基酸和维生素，味道鲜美，营养丰富，适口性强。 利木赞牛 利木赞牛（Limousin）原产于法国中部的利木赞高原，毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：可达1200—1500千克，
利木赞牛产肉性能高，前后肢肌肉丰满，出肉率高，犊牛断奶后生长很快，肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，在育肥期利木赞牛平均日增重1.5-2公斤，12月龄可达680-790公斤。 肉的营养价值高：蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。利木赞牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛很难达到这个标准。 夏洛莱牛 夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出，常形成“双肌”特征。成年活重，公牛平均为1100至1200克，
体型线性鉴定评分与淘汰率
荷斯坦牛体型线性鉴定评分与淘汰率 作者: 张文志 张夫千 张成 单位:宁夏四正生物工程技术研究中心 地址: 宁夏银川市贺兰县北郊 邮编:750200 饲养奶牛是为了获取更高的经济效益，要达到此目的，一是提高奶牛生产性能，二是提高奶牛健康水平和延长利用年限。奶牛的体型不仅与其健康水平和使用年限紧密相关，而且决定着本身的生产能力和生产潜力。所以做好奶牛的体型线性鉴定，为正确评价奶牛经济价值提供科学依据。 荷兰专家Ｋees.Zuidberg 先生2006年6月在宁夏四正生物工程技术研究中心技术交流时,介绍了荷兰荷斯坦协会公布的荷兰奶牛遗传育种专家研究的荷斯坦牛体型线性鉴定评分与淘汰率和绘制的柱形图;有力的証明了奶牛的体型与其健康水平和使用年限紧密相关，体型线性鉴定评分越差,其淘汰率就越高,利用年限就越短,经济效益越低;奶牛经济价值就大大降低。荷斯坦牛体型线性鉴定评分与淘汰率和绘制的柱形图，如下: 一.三项部位评分与体型外貌总分评分与淘汰率柱形图: (一):乳房评分与淘汰率柱形图: .20 25 30 35 40 45 50 55 60 71737577798183858789 分析：奶牛的乳房是奶牛的主要生产器官，决定着奶牛本身的生产能力和生产潜力，乳房评分的高低，反映了奶牛乳房质量的优劣；评分越高，其乳房健康水平.泌乳能力和生产潜力就越高，淘汰率就越低,利用年限就长, 经济价值就越大；乳房评分低的奶牛，其乳房健康水平.泌乳能力和生产潜力就越低下，淘汰率就越高,利用年限就短, 经济价值就越大大降低。 (二). 肢蹄评分与淘汰率柱形图:
20 25 30 35 40 45 50 55 71737577798183858789 分析：肢蹄是奶牛的主要运动器官；肢蹄评分越高，其肢蹄运动功能就越强，肢蹄病发病率就低，健康水平高，泌乳能力和生产潜力就能够得到充分发挥，淘汰率就越低,利用年限就长, 经济价值就越大；肢蹄评分低的奶牛，则反之。 (三). 体型外貌总分与淘汰率柱形图 : 20 25 30 35 40 45 50 71737577798183858789 分析: 体型外貌总分包含了奶牛的乳房. 体躯结构容量. 尻. 肢蹄和乳用特征各个方面的整体状态; 体型外貌总分评分越高，其健康水平.泌乳能力和生产潜力就越高，淘汰率就越低,利用年限就长, 经济价值就越大；评分低的奶牛，则反之。 (四). 体躯结构容量(体躯大小) 评分与淘汰率柱形图:
奶牛体型外貌的9分制绒性评定方法
第23卷第3期家 畜 生 态Vol.23No.3 2002年8月Ecolog y o f Do mestic Animal Aug.2002 奶牛体型外貌的9分制绒性评定方法 杭苏琴1,李三彬1,王 锋1,汤春华2 (1.南京农业大学动物科技学院,江苏南京 210095;2.南京畜牧兽医站,江苏南京 210095) [摘 要] 奶牛体型外貌鉴定对后备牛的选择及育种工作有极为重要的作用,它是提高奶牛 场生产效率和经济效益的一项首要工作。9分制鉴定奶牛分为五大块,即结构/容量、尻部、肢 蹄、泌乳系统和乳用特征,共24个性状,对每一性状给予1～9分的评分,最终根据此评分,选 育高产、健康、优秀、长寿的优质牛群以获得最好的经济效益。 [关键词] 奶牛;体型外貌;9分制;高产 [中图分类号] T S811.5 [文献标识码] A [文章编号] 1004-5228(2002)03-0071-04 [收稿日期] 2001-11-26 [基金项目] 全国农业部丰收计划项目资助(200061180301) [作者简介] 杭苏琴(1969-),女,讲师,在读博士生,主要从事动物繁殖学与草食动物生产的教学、科研与推广工作。
窄-1分;25cm -5分;极宽-9分。1.5 体深 后肋骨部体深,根据肋骨长度和开张程度进行判断,也可根据后肋骨部的腹围来判断。以最后两根肋骨的间距2-3指为最佳-7分;极窄浅-1分;中等-5分;极高深-9分。体深程度可表现个体是否具有采食大量粗饲料的容积,越深表明奶牛越能吃粗饲料,但越深,乳房易受地面污染。因此,适度体深的体型是当代奶牛的最佳结构。1.6 腰强度 背部与臀部之间脊椎强度,即背腰的平直度。极弱-1分;中等-5分;极强9分。理想的奶牛要求尾根至十字部之间的椎骨要平直,且十字部左右也要平直,中间不能有凹凸。 2 尻部 2.1 尻宽度 坐骨端之间的距离,即左右臀中点连线的距离。要求尻宽而方正,越宽越有利于分娩。15cm -1分;20cm -5分;24cm 以上-9分。尻极宽的体型是当代奶牛最理想的体型结构。2.2 尻角度 臀角与腰角的相对高度与水平线的夹角。水平-3分;5度-5分;10度-9分。尻角度直接关系到个体的繁殖、排泄机能的健康,臀角太低或臀角向上翘都为不理想。 3 泌乳系统 优良的奶牛要求乳房基部比较宽,比较长,而且 前后四个乳房应在一个水平面上,青年母牛前乳房 可比后乳房略低[4] 。3.1 乳房深度(乳房基部与飞节之间的距离)最佳乳房深度应是在第四或第五泌乳期时乳房底部仍能高于飞节,否则乳房过深(乳房底部低于飞节)易受伤和感染乳房炎;过浅,则乳房容积太小,影响产奶量(见图1)。对于初产牛,低于飞节5cm-1分;高于飞节12.5cm -5分;高于飞节22cm 以上-9分。对于二胎牛,以10cm 为最佳,三胎以8cm 为最佳 。 3.2 乳房质地(以柔软度和弹性度来判断)结实强硬的乳房为肉质型乳房-1分;质地松软,富有弹性的乳房为腺质型乳房-9分;半腺质型乳房-5分。3.3 悬韧带(乳房纵裂沟的深度) 悬韧带是乳房性状最重要的指标.强有力的悬韧带所具有的特征是在后乳房中间有深的裂沟,且在乳房底部有明显裂沟(如图2所示),当后乳头向外侧张口时,则是悬韧带强度非常弱的征兆。1cm -1分;3.5cm-5分;6cm-9分 。 3.4 前乳房 要求乳房充奶时大而深,富有弹性,且底线平,充分向腹前延伸。3.4.1 前乳房附着(与腹壁的附着程度) 前乳房应与母牛身体附着,而且其附着处相对长一些较好(如图3示)。附着极强-9分;中等-5分;极弱-1分。也可由前乳房与腹壁附着处之间的夹角来判断:120°,极强-9分;90°,极弱-1分。 3.4.2 前乳头位置(相对与乳区中心的位置) 极外-1分;中央-6分;极内-9分。要求乳头位于乳区中间垂直向下并稍偏内侧,这样有利于机械化挤奶。3.4.3 前乳头长度(乳头的平均长度) 对于初产牛,3cm -1分;5cm -5分;9cm 以上-9分。二胎以上的,可稍长。但应注意,由于挤奶方式的不同,最佳乳头的长度也不同,手工挤奶,最佳乳头的长度为4-5cm,而机械挤奶为6-7cm ,这样有利于挤奶和保护乳头不受损伤。3.5 后乳房要求乳房充奶时大而深,富有弹性,且底线平,充分向股间的后上方延伸。 72家 畜 生 态第23卷